JP2005176742A - 改質寒天 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】寒天に澱粉分解物が添加されることにより寒天のゲル化転移が抑制されていることを特徴とする改質寒天である。
【選択図】なし
Description
伊那寒天S・7(伊那食品工業製)と環状デキストリン(クラスターデキストリン(江崎グリコ株式会社製))を表1の配合で混合することによって、実施例1乃至3に係る改質寒天及び比較例1に係る寒天を得た。その後、それぞれを寒天濃度で1重量%になるように水に分散させ、次いで加熱沸騰させて溶解させた。
次に、実験例1において、ゲル化された実施例1及び2に係る改質寒天、並びに比較例1に係る寒天それぞれについて、試験管倒立法によって溶解温度を測定した。試験管倒立法は、直径10mmの試験管にサンプルを注ぎゲル化させ、20℃で一晩静置し、この試験管を倒立させたものを水中で毎分0.5℃ずつ昇温して溶解する温度を測定する方法である。この結果を表3に示す。
伊那寒天M−7(伊那食品工業製)と環状デキストリン(クラスターデキストリン(江崎グリコ株式会社製))またはぶどう糖(日本食品化工株式会社製)を表4の配合で混合することによって実施例4に係る改質寒天及び比較例2に係る寒天を得た。その後、それぞれを寒天濃度で5重量%になるように水に分散させ加熱沸騰して溶解した。これら溶解液をドラム式乾燥機(中央加工機製)にて乾燥し、粉砕することにより粉末検体を得た。
伊那寒天S―7、ペクチンDF(CPケルコ製)及び環状デキストリン(クラスターデキストリン(江崎グリコ株式会社製))を表6の配合で分散することによって、実施例5に係る改質寒天及び比較例3に係る寒天を得た。その後、それぞれを沸騰させて加熱溶解することにより、それぞれについてピューレ溶液を得た。
伊那寒天UZ−5(伊那食品工業製)、ゼラチンGIS(新田ゼラチン製)及び環状デキストリン クラスターデキストリン(江崎グリコ株式会社製)を表8の配合で分散することによって、実施例6に係る改質寒天と比較例4及び5に係る寒天を得た。その後、それぞれを80℃で10分間加熱溶解し、30℃まで冷却して卓上ミキサー(株式会社愛工舎製作所製)を用いてミキシングすることによりムースを得た。
Claims (7)
- 寒天に澱粉分解物が添加されることにより寒天のゲル化転移が抑制されていることを特徴とする改質寒天。
- 前記澱粉分解物は、環状澱粉分解物であることを特徴とする請求項1記載の改質寒天。
- 前記澱粉分解物は、分子量が8000以上800000以下であることを特徴とする請求項1又は2記載の改質寒天。
- 前記寒天のゲル化移転が抑止されるように調整されていることを特徴とする請求項1乃至3いずれか記載の改質寒天。
- 前記澱粉分解物と寒天の比が10:1〜1000:1であることを特徴とする請求項4記載の改質寒天。
- 前記澱粉分解物が添加される前の寒天のゲル化温度よりもゲル化温度が低くなるように調整されていることを特徴とする請求項1乃至3いずれか記載の改質寒天。
- 前記澱粉分解物と寒天の比が1:0.15〜1:500であることを特徴とする請求項6記載の改質寒天。
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