JP2007174923A - 茶葉加工品を原料とする茶系アルコール飲料及びその製造方法 - Google Patents
茶葉加工品を原料とする茶系アルコール飲料及びその製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】茶葉(a)100重量に対し、水を1〜100重量加えて茶葉をエクストルーダ加工する方法により得られる(ここで、エクストルーダ加工時のシリンダー内の最高温度は80℃〜150℃であり、エクストルーダ加工時のシリンダー内の最高圧力は0.2MPa〜30MPaである)茶葉加工品を使用し、原料中の前記茶葉加工品:茶葉(b)の重量比が1:9〜1:0である前記原料を、アルコールを5〜80重量%含有する溶媒で抽出して茶抽出液を得る工程を含む、茶系アルコール飲料の製造方法を提供する。
【選択図】なし
Description
中国産緑茶を原料茶葉としてエクストルーダ加工を行った。具体的には、エクストルーダ加工として、シリンダー上部の原料ホッパより茶葉を供給し、15kg/Hの一定速度でシリンダーに供給した。一方、別の供給口より、純水を、4kg/Hの一定速度で同じシリンダーへ供給した。シリンダー内部の最高温度が90℃になるように、シリンダー外部に取り付けられている電熱ヒータをコントロールし、また、シリンダー内部の最高圧力が1.0MPaとなるようスクリューの構造と回転速度を調整した。さらに、食品添加物である赤色着色剤を用いてシリンダー内の滞留時間を測定したところ、45秒であった。上記の加工条件を数時間連続運転し、各測定値のばらつきが一定となり、定常運転状態となったところで、出口に取り付けた刃を1200rpmで回転させ、出口加工物を裁断し、粒状の茶葉加工品を得た。
*(g/g−原料)=A(g) × B(%)/ 100 / C(g)
Brixの測定はATAGO社RX−5000αを用い、測定皿に抽出液約0.5mlを滴下して測定した。結果を表1に示す。
国産抹茶を原料茶葉として本発明のエクストルーダ加工を行った。具体的には、シリンダー上部の原料ホッパより茶葉を供給し、12kg/Hの一定速度でシリンダーに供給した。一方、別の供給口より、純水を3kg/Hの一定速度で同じシリンダーへ供給した。シリンダー内部の最高温度が100℃になるように、シリンダー外部に取り付けられている電熱ヒータをコントロールし、また、シリンダー内部の最高圧力が5MPaとなるようスクリューの構造と回転速度を調整した。さらに、食品添加物である赤色着色剤を用いて、シリンダー内の滞留時間を測定したところ、30秒であった。上記の加工条件を数時間連続運転し、各測定値のばらつきが一定となり,定常運転状態となったところで、出口加工物を定期的に人手で裁断し、スティック状の茶葉加工品を得た。
実施例2において得られた本加工品及び対照品について、専門パネラーによる「お茶由来の香り」「うまみ・ボディ感」「アルコールの余韻」の評価を行った。評価は、専門パネリスト5名により評点法で行って、平均点を算出した。
Claims (6)
- 茶系アルコール飲料の製造方法であって、
茶葉(a)100重量に対し、水を1〜100重量加えて茶葉をエクストルーダ加工する方法により得られる(ここで、エクストルーダ加工時のシリンダー内の最高温度は80℃〜150℃であり、エクストルーダ加工時のシリンダー内の最高圧力は0.2MPa〜30MPaである)茶葉加工品を使用し、
原料中の前記茶葉加工品:茶葉(b)の重量比が1:9〜1:0(好ましくは1:2〜1:0、より好ましくは1:1〜1:0)である前記原料を、アルコールを5〜80重量%(好ましくは15〜60重量%、より好ましくは30〜50重量%)含有する溶媒で抽出して茶抽出液を得る工程を含む、前記の製造方法。 - {前記茶葉加工品と前記茶葉(b)との和}:{溶媒中のアルコール}の重量比が1:90〜1:1(好ましくは1:30〜1:3、より好ましくは1:15〜1:5)である、請求項1に記載の製造方法。
- 前記茶葉加工品が、エクストルーダ加工を行わない茶葉と比較して、水溶性タンパク質含有量が0.1%以上(好ましくは5%以上、より好ましくは10%以上、さらにより好ましくは30%以上)高い茶葉加工品である、請求項1又は2に記載の製造方法。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法により得られる、茶系アルコール飲料。
- アルコール濃度が1〜25重量%(好ましくは3〜10重量%)である、請求項4に記載の茶系アルコール飲料。
- 茶系アルコール飲料の製造方法であって、
茶葉(a)100重量に対し、糖水溶液を1〜100重量加えて茶葉をエクストルーダ加工する方法により得られる(ここで、エクストルーダ加工時のシリンダー内の最高温度は80℃〜150℃であり、エクストルーダ加工時のシリンダー内の最高圧力は0.2MPa〜30MPaである)茶葉加工品を使用し、
原料中の前記茶葉加工品:茶葉(b)の重量比が1:9〜1:0(好ましくは1:2〜1:0、より好ましくは1:1〜1:0)である前記原料を、アルコールを5〜80重量%(好ましくは15〜60重量%、より好ましくは30〜50重量%)含有する溶媒で抽出して茶抽出液を得る工程を含む、前記の製造方法。
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