JP2005229948A - ダイエット小麦粒及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 玄麦をスクロース及び増粘多糖類生成能の高い菌を含有する仕込み液に浸漬して麦組織構造中に増粘多糖類を生成させる発酵処理を行った後に、精麦して製出する。また前記発酵処理工程後に、密封状態で蒸煮、冷却(または冷凍)、湿熱処理を行うレジスタントスターチ生成工程を行った後に精麦したり、前記発酵処理工程後に精麦し、精麦した小麦粒のレジスタントスターチ生成処理を行って製出する。
【選択図】 図1
Description
また更にデンプンの一部をレジスタントスターチに変化させた小麦粒となるもので、そのまま食材として使用したり、粉化して小麦粉として調理に使用することで、摂取カロリーを少ない料理を提供することができたものである。
Claims (11)
- 玄麦をスクロース及び増粘多糖類生成能の高い菌を含有する仕込み液に浸漬して麦組織構造中に増粘多糖類を生成させる発酵処理を行った後精麦を行うことを特徴とするダイエット小麦粒の製造方法。
- 発酵処理工程後に、蒸煮、冷却、湿熱処理を行うレジスタントスターチ生成工程を行った後、精麦処理を行ってなる請求項1記載のダイエット小麦粒の製造方法。
- 発酵処理工程後に乾燥加水処理を行い、しかる後にレジスタントスターチ生成工程を行う請求項2記載のダイエット小麦粒の製造方法。
- 発酵処理工程後に、玄麦を精麦処理し、精麦した小麦粒を蒸煮、冷却、湿熱処理を行うレジスタントスターチ生成工程を行ってなる請求項1記載のダイエット小麦粒の製造方法。
- 仕込み液に浸漬した後水切りし、液なし発酵を行う請求項1乃至4記載の何れかのダイエット小麦粒の製造方法。
- 適宜な容器に玄麦を密封状態として、蒸煮、冷却、湿熱処理のレジスタントスターチ生成工程を行う請求項2乃至5記載の何れかのダイエット小麦粒の製造方法。
- レジスタントスターチ生成工程を、蒸煮、冷凍、解凍、湿熱処理の順で行ってなる請求項2乃至5記載の何れかのダイエット小麦粒の製造方法。
- 玄麦をスクロース及び増粘多糖類生成能の高い菌を含有する仕込み液に浸漬して麦組織構造中に増粘多糖類を生成させる発酵処理を行った後に精麦をして製出しことを特徴とするダイエット小麦粒。
- 発酵処理後に、蒸煮、冷却、湿熱処理によるレジスタントスターチ生成をなし、その後精麦して製出した請求項8記載のダイエット小麦粒。
- 発酵処理を行った後に精麦し、精麦小麦粒を蒸煮、冷却、湿熱処理によるレジスタントスターチ生成をなして製出した請求項8記載のダイエット小麦粒。
- 蒸煮、冷凍、解凍、湿熱処理によるレジスタントスターチ生成をなしてなる請求項9又は10記載のダイエット小麦粒。
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