JP2001524326A - ストレプトコッカスサーモフィラスによって豆乳を発酵させることによる食品の製法 - Google Patents
ストレプトコッカスサーモフィラスによって豆乳を発酵させることによる食品の製法Info
- Publication number
- JP2001524326A JP2001524326A JP2000522799A JP2000522799A JP2001524326A JP 2001524326 A JP2001524326 A JP 2001524326A JP 2000522799 A JP2000522799 A JP 2000522799A JP 2000522799 A JP2000522799 A JP 2000522799A JP 2001524326 A JP2001524326 A JP 2001524326A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- species
- streptococcus thermophilus
- mixture
- lactic acid
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
- A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
物原料、特に穀物を、これらの植物製品の有益な特性を乳酸種(lactic ferment
s)の特性と組合せることを目的として用いることが知られている。
Bifidobacterium infantis)および任意にストレプトコッカス サーモフィラス
(Streptococcus thermophilus)によって発酵させた、95%のヨーグルトと5% の穀物あら粉混合物(エンバク、米および小麦)およびダイズ抽出物(soy extr
acts)からなる幼年期初期の食事を意図した製品が記載されている。それには、
この発酵補充品が、若い子供達の成長に必須の栄養物を直接消化できる形態で提
供しながらヨーグルトの栄養価値と消化能力を改良すること、および加えて、ダ
イズ抽出物の存在がビフィドバクテリウム インファンティスの発酵活性を促進
し、かつその生存率を改良することが示されている。しかし、この明細書には、
発酵補充品の貯蔵有効期限または完成品(補充品+ヨーグルト)の貯蔵有効期限
、あるいは発酵補充品または最終製品中における細菌の有効生存率に関する正確
な情報は提供されていない。
ゲル化させ、次いで乳酸菌によって発酵させたエンバクぬかから調製された製品
が記載されている。得られた最終製品は、エンバクぬかから得られた繊維(β−
グルカン)を多く含み、かつ生ラクトバシリ(live lactobacilli)(105〜108C
FU/g)を含有する。この明細書にはまた、得られた製品は2週間以上保存するこ
とができ、貯蔵の間に乳酸含量が増加することが示されている。
カナーゼによって加水分解され、任意にタンパク質と脂肪を補うためにダイズ粉
が補充され、次いでラクトバシリ、特にラクトバシラス レウテリイ(lactobac
illus reuterii)によって発酵させたエンバク粉(oat flour)から調製される 。得られた液体製品は、生ラクトバシリ(viable lactobacilli)を含有し、か つ約8日間その特性を保持する。
蔵中、乳酸種のできる限り長い生存と製品の感覚受容特性の保存を調和させるこ
とである。例えば、ラクトバシリの生存率を反映する欧州特許出願0,568,530号 に記載のポスト酸性化(post-acidification)は、製品の味覚における変更、す
なわち消費者によって必ずしも好まれない変更をひきおこす限り不利益となりう
る。
および貯蔵後に乳酸種の高レベルの生存率と完全な感覚受容特性の両方を保持す
ることができる食品の製造である。
が植物起源の原料を発酵させるために用いられるとき、十分な生長と生存率を保
持しながら、ポスト酸性化の減少を示すことに注目した。従って、これらの種は
、上記定義の特性を有する食品の製造に特に適切である。発明者らはまた、植物
起源の原料として豆乳と少なくとも1つのアミラーゼによる穀物加水分解産物お
よび/またはアーモンドミルクに基づく混合物を用いることによって、これら種
の良好な成長に特に好ましい基質が提供され、最適条件下で発酵を行うことが可
能になることも観察した。
り、その方法は、 a)豆乳および b)少なくとも1つのアミラーゼによる少なくとも1つの穀物の加水分解産
物、および/またはアーモンドミルク からなる混合物の調製、 ストレプトコッカス サーモフィラスの少なくとも1菌株を含む乳酸種でのそ
の混合物の発酵 からなることに特徴づけられる。
とから得られた「とうにゅう(tonyu)」の名で知られる食品であり、それは、A
FNOR規格品(NF V 29-001)である。簡単に言えば、とうにゅうを得るためには 、ダイズは穀から取り出され、次いで水と混合され、高温状態(85℃より高い)
でひかれる。ひかれた生成物は、とうにゅうを構成する豆乳から「おから」と呼
ばれる固形残留物を分離するために沈殿させた後、分離される。次いで、とうに
ゅうは殺菌され、次いで4℃に冷却される。
は穀物フレークから得られ、それらは、それ自体公知の方法で、少なくとも1つ
のアミラーゼ、好ましくはβ−アミラーゼおよびα−アミラーゼによって加水分
解される。繊維を多く含む最終製品を得ることが望ましいならば、全穀物フレー
クまたは小麦粉から得られた加水分解産物を用いることができる。米、大麦、小
麦またはエンバク加水分解産物、あるいはそれらの混合物を有利に用いることが
できる。特に、エンバク加水分解産物を用いることにより、より高いβ−グルカ
ン含量を有する製品を得ることが可能になる。例として、この発明の背景に用い
ることができるエンバク加水分解産物は、PCT出願 WO 95/07628号に記載さ れている。
に直接それを加えるか、あるいは豆乳と混合する前に、好ましくは適当な水分量
に加えて5〜20重量%の乾燥成分を含む液体加水分解産物(以下に加水分解穀物 汁とも称す)を再構成するかのどちらか一方を行うことができる。
トワークを形成させる優れた発酵条件が保証され、なめらかでかつ均質なテクス
チャーが与えられる。
めには、豆乳/成分b)混合物は、豆乳から得られる乾燥成分を2.5%〜9%、好
ましくは約5(重量)%含むのが有利である。後者の割合によれば、半脱脂乳に 等しい多量栄養素(タンパク質、脂質および炭水化物)含量を有する原料が提供
される。
中で、テクスチャリング エージェントを混合物に加えることができる。例えば
、でんぷんは2〜3重量%の割合で用いることができる。
例えばビタミンEを加えることもできる。製品中の繊維含量を増やすことが望ま
しいならば、この段階で食物繊維、例えばフルクトオリゴ糖(FOS)を加えるこ ともできる。
撹拌し続け(一般的に30分〜1時間)、次いで殺菌する(例えば130℃で2〜20秒 間)。殺菌手法は、低温殺菌熱処理(例えば95℃で5〜10分間)または製品中に 蒸気を直接注入することによる超高温殺菌(例えば135℃で3秒間)による殺菌手
段に代えることができる。
、非常に低いポスト酸性化のみを引きおこすが、すぐれた生存率を保持すること
に注目した。「ポスト酸性化減少菌株(reduced post-acidification strains)
」と称するこれらの菌株は、この発明を行うのに特に最も適し、上記定義のa)
およびb)成分の50/50(v/v)混合物における培養および約10℃の温度での貯蔵
後の生存率とポスト酸性化特性に基づいて選択することができる。
、または0.2に等しい 特性を示す菌株を選択するのが有利であろう。
スの菌株は、例えばブダペスト条約に基づいてパリでInstitut Pasteur, 25 rue
du Docteur Rouxが所有するCNCM (Collection Nationale de Cultures de Micr
oorganismes)に、番号I-1520として1994年12月30日に寄託された菌株である。
を、ビフィドバクテリウム種(Bifidobacterium ssp.)、ラクトバシラス種(La
ctobacillus ssp.){特に、エル.プランタルム(L. plantarum)、エル.ペン
トサス(L. pentosus)、エル.ブルガリクス(L. bulgaricus)、エル.カゼイ
(L. casei)、エル.アシドフィラス(L. acidophilus)}、ラクトコッカス種
(Lactococcus ssp.)、ペディオコッカス種(Pediococcus ssp.)等からなる群
から選択される少なくとも1つの乳酸菌株と組合せることもできる。組合された
菌株もしくは菌株類は、最終製品に与えるのに望ましい味に従って選択される。
組合された菌株によっては、ストレプトコッカス サーモフィラスのみで観察さ
れるよりも高いポスト酸性化が観察できるが、それにもかかわらずΔpH D0−D2 8 は0.6より低いかまたは0.6に等しいままである。
ストにすることができる。例えば、飲料を得ることが望まれるならば、シーリン
グ(shearing)を増やし、かつ流動性のテクスチャーを得るために、なめらかな
ペースト作りが高められる。安定剤を加えることもできる。
する前に、例えば砂糖シロップ形態の砂糖(スクロース、クルクトース、甘しょ
糖、はちみつ)、風味料、フルーツ(フルーツ食品、濃縮液、コンポート、ジュ
ース、シロップ)を加えることができる。製品は、好ましくは4℃から15℃の温 度で保存することができる。
料に基づく発酵製品である。
るストレプトコッカス サーモフィラスの1以上の菌株による発酵で得られる発
明の製品は、約10℃の温度で28日間保存した後、以下の特徴、即ち: −少なくとも106、好ましくは107〜109CFU/mlのストレプトコッカス サーモ フィラスを含み、 −発酵の終わりにおけるpHと約10℃の温度で28日間貯蔵した後のpHとの間の相
違が0.2pH単位より低い 特徴を示す。
酸性化から生じるであろう製品における感覚受容特性の減少を生じることなく、
高い生存率を保持するとみられる。 特に、これらの特徴は、完成品がその特性を低下することなく緩衝液貯蔵と長
い包装時間に耐える限り、産業化を容易にする。
酵製品の調製と特性を例証する実施例に適用される。 しかしながら、実施例はただ単に発明の主題を例証するために与えられるだけ
であり、どんなふうにもそれに限定されないことは、明らかに理解されるべきで
ある。
ポスト酸性化の減少を有するストレプトコッカス サーモフィラス菌株の選択植物起源の基質に関するストレプトコッカス サーモフィラスの生存率とポスト 酸性化 加水分解エンバク粉(再構成汁の10重量%)を水と混合することによってエン
バク汁を再構成する。この再構成エンバク汁を等重量の豆乳と混合する。混合物
を殺菌し、次いで42℃まで冷却する。
すべきストレプトコッカス サーモフィラス菌株の105CFU/gを接種する。 38℃で6〜8時間発酵させた後、混合物を20℃まで冷却し、そのpHを測定する(
D0での凝結物沈殿pH)。次いで製品を10℃の温度で28日間保存する。 結果を以下の表Iに例証する。
たミルクを用いて、上と同様の実験を行った。結果を以下の表IIに例証する。
物起源の基質の場合よりもミルクの場合にかなり高く、この相違は菌株CNCM I-1
520の場合に特に明らかである。植物起源の基質に関しては、この菌株はポスト 酸性化の減少と良好な生存率の両方を示し、それによって発明の方法を行うのに
特に適切なものになる。
に接種することによって行った。結果を以下の表IIIに例証する。
かつストレプトコッカス サーモフィラスの生存率に影響を与えない(またはそ
れをわずかに改良する)ことを示す。
イズ混合物の発酵 44.01kgの水中に4.89kgの加水分解エンバク粉を混合することによって48.90kg
の加水分解エンバク汁を再構成する。この再構成エンバク汁を48.90kgの豆乳お よび2.50kgのデンプンと混合する。
化物による38%)を有する原料を提供する。 混合物を95℃まで加熱し、次いで混合物を殺菌するために温度をすぐに130℃ まで上昇させる。42℃まで冷却した後、混合物にストレプトコッカス サーモフ
ィラス(I-1520)の105〜5×106CFU/gとビフィドバクテリウムの106〜107CFU/g を含有する種を接種する。
集団)。
乳酸(黒菱形)および酢酸(黒四角)の濃度。 pH4.7〜4.8が得られるまで38℃で6〜8時間発酵を行う。次いで、20℃で沈殿さ
せた後生成凝結物を分離し、次いで140〜240リットル/時間の流動率で補正弁を 用いてなめらかなペーストを作る。次いで、製品を125gのポットの中に包装する
。
ーグルトに似ており、すべすべしていて非常にあっさりした口あたりを有してい
る。さわやかでかつあっさりした味はエンバクに似ており、ダイズの味覚特性は
あまり感じられない。それは、0.3(重量)%のβ−グルカンを含有し、コレス テロールもラクトースも含んでいない。それは、ポリ不飽和脂肪酸を含有する(
主に、C18:2 リノール酸、C18:3 α−リノレン酸)。
察されなかった。
のストレプトコッシ(streptococci)と1.1×108CFU/gのビフィドバクテリア(b
ifidobacteria)がカウントされた。D28では、集団は108CFU/gのストレプトコッ
シと8.5×107CFU/gのビフィドバクテリアである。
ウム種;フルーツフレーバー製品 実施例2と同様に手順を行い、包装する前に、70〜75(重量)%の白塊、24(
重量)%のフルーツ食品および使用するフルーツの種類に応じて1〜6(重量)%
の砂糖シロップからなる混合物を調製する。プルーン、イチジク、マンゴー、黒
スグリ、およびサクランボのフルーツ食品を例として挙げることができるが、別
のものが用いられてもよい。製品の貯蔵試験を4℃と10で28日に至るまで行う。4
℃での貯蔵と10℃での貯蔵の間には少しの違いがある。両方の場合におけるΔpH
maxは0.08である。
に記載の手順を行う。pH4.5〜5が得られるまで43℃で5〜6時間発酵を行う。製品
は、なめらかでかつ鮮明なテクスチャーとエンバクフレークに類似の味を有する
。pHのモニターは、D28に0.2のΔpHmaxを示す。
ム種 開始混合物に105〜106CFU/gのストレプトコッカス サーモフィラスと106〜10 7 CFU/gのラクトバシラス プランタルムを含有する種を接種することを除いて、
実施例2に記載の手順を行う。接種混合物を125gのポットに包装する。pH4.5〜5
が得られるまで38℃で6〜7時間発酵を行う。製品は、実施例2のものよりも口の
中でテクスチャーであることを除いては、よりあっさりしたスプーンテクスチャ
ー(spoon texture)を有し、その上より風味があり、クリーミーな味を有する 。7.5×108CFU/gのストレプトコッシと6.5×107CFU/gのラクトバシリがD28でカ ウントされる。
ス カゼイに代える。4〜5時間後にpH4.5〜5で発酵を停止する。製品は、特有の
味を有する流動体である。カウントは、D28で8×108CFU/gのストレプトコッカス
集団と1×108CFU/gのラクトバシリを示す。
ビフィドバクテリウム種 再構成された加水分解エンバク汁をアーモンドミルクに代え、かつ混合物に10 5 〜106CFU/gのストレプトコッカス サーモフィラス、106〜107CFU/gのラクトバ
シラス カゼイおよび106〜107CFU/gのビフィドバクテリウムを含有する種を接 種することを除いて、実施例2に記載の手順を行う。製品を38℃で4〜5時間発酵
する。pH4.6〜4.8で発酵を停止する。製品は、完全なミルクに類似の白色を有し
、典型的な非常に感じのよいわずかにすっぱいアーモンド味を有する。
ト種 1リットルの再構成された加水分解エンバク汁または1リットルのアーモンドミ
ルクまたは1リットルの加水分解米汁を1リットルの豆乳と混合する。飲料の場合
には、でんぷんは開始混合物の中に入れないが、米由来のタンパク質およびマル
トデキストリンに基づく安定剤を米汁を有する混合物に加えることができる。43
℃で5〜15時間行われる発酵に関して実施例2の方法を用いる。開始基質に応じ てpH4.2〜5.2でそれを停止する。
種々のフルーツジュース(25〜30重量%)と混合することができる。
Claims (7)
- 【請求項1】 −a)豆乳および b)少なくとも1つのアミラーゼによる少なくとも1つの穀物の加水分解産物
、および/またはアーモンドミルク からなる混合物の調製、 −ストレプトコッカス サーモフィラスの少なくとも1菌株を含む乳酸種での
その混合物の発酵 からなることを特徴とする植物起源原料の乳酸発酵による食品の製造方法。 - 【請求項2】 乳酸種が、ポスト酸性化の減少性を有するストレプトコッカ
ス サーモフィラスの少なくとも1菌株を含むことを特徴とする請求項1による
方法。 - 【請求項3】 米、大麦、小麦およびエンバクからなる群から選択される少
なくとも1つの穀物の加水分解産物が用いられることを特徴とする請求項1また
は2のいずれかによる方法。 - 【請求項4】 豆乳/成分b)混合物が、豆乳から得られる乾燥成分を2.5 〜9重量%、好ましくは約5重量%含むことを特徴とする請求項1〜3のいずれか1
つによる方法。 - 【請求項5】 乳酸種が、ビフィドバクテリウム種、ラクトバシラス種、ラ
クトコッカス種、ペディオコッカス種等からなる群から選択される乳酸菌の少な
くとも1菌株をも含むことを特徴とする請求項1〜4のいずれか1つによる方法。 - 【請求項6】 請求項1〜5のいずれか1つの方法によって得られることを特
徴とする植物原料に基づく発酵製品。 - 【請求項7】 請求項2の方法によって得られ、かつ −約10℃の温度で28日間貯蔵した後にストレプトコッカス サーモフィラスを
少なくとも106、好ましくは107〜109CFU/ml含み; −発酵の終わりにおけるpHと約10℃の温度で28日間貯蔵した後のpHとの間の相
違が0.2pH単位より低い ことを特徴とする請求項6による発酵製品。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9715000A FR2771600B1 (fr) | 1997-11-28 | 1997-11-28 | Preparation de produits alimentaires par fermentation d'un melange de jus de soja et d'hydrolysat cerealier par streptococcus thermophilus |
FR97/15000 | 1997-11-28 | ||
PCT/FR1998/002569 WO1999027795A1 (fr) | 1997-11-28 | 1998-11-30 | Preparation de produits alimentaires par fermentation de jus de soja par streptococcus thermophilus |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2001524326A true JP2001524326A (ja) | 2001-12-04 |
JP2001524326A5 JP2001524326A5 (ja) | 2006-01-05 |
JP4340388B2 JP4340388B2 (ja) | 2009-10-07 |
Family
ID=9513932
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2000522799A Expired - Fee Related JP4340388B2 (ja) | 1997-11-28 | 1998-11-30 | ストレプトコッカスサーモフィラスによって豆乳を発酵させることによる食品の製法 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP1035777B2 (ja) |
JP (1) | JP4340388B2 (ja) |
AT (1) | ATE303070T1 (ja) |
AU (1) | AU1341899A (ja) |
CA (1) | CA2312024C (ja) |
DE (1) | DE69831420T3 (ja) |
DK (1) | DK1035777T4 (ja) |
ES (1) | ES2251107T5 (ja) |
FR (1) | FR2771600B1 (ja) |
WO (1) | WO1999027795A1 (ja) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007535321A (ja) * | 2004-04-30 | 2007-12-06 | コンセホ・スペリオール・デ・インベスティガシオネス・シエンティフィカス | 非野菜性乾燥フルーツ及び/又はオルジェーを含有するシェークからラクトースなしで発酵される生成物 |
JP2008545422A (ja) * | 2005-05-31 | 2008-12-18 | カンパーニ ジェルヴェ ダノン | 非リン酸化性ラクトースパーミアーゼを有する乳酸菌の変異株 |
JP2010070500A (ja) * | 2008-09-18 | 2010-04-02 | Sanei Gen Ffi Inc | ハトムギ抽出物の製造方法 |
KR101574112B1 (ko) * | 2015-06-02 | 2015-12-03 | 농업회사법인 주식회사 바이오엠피에스 | 곡물을 이용한 요거트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물을 이용한 요거트 |
JP2016505239A (ja) * | 2012-10-25 | 2016-02-25 | コンパニ・ジェルベ・ダノン | ヘリコバクター・ピロリ感染症の治療用のストレプトコッカス・サーモフィルス株 |
JP2016506732A (ja) * | 2013-02-05 | 2016-03-07 | オートリー エービー | 液状のエンバクベース |
KR20190129626A (ko) * | 2018-05-11 | 2019-11-20 | 문석기 | 식물성 대체우유의 제조방법 및 이에 따른 식물성 대체우유 |
KR20200007009A (ko) * | 2017-05-10 | 2020-01-21 | 더 퀘이커 오츠 컴파니 | 발효된 가수분해된 식물 유래 물질 |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6451369B1 (en) * | 1998-10-19 | 2002-09-17 | Cereal Base Ceba Ab | Non-dairy, ready-to-use milk substitute, and products made therewith |
US6444203B2 (en) * | 1999-12-20 | 2002-09-03 | Compagnie Gervais Danone | Administering bacteria to improve sleep |
ES2178975B1 (es) * | 2001-06-29 | 2004-04-01 | Universitat De Les Illes Balears | Bebida isotonica energetica y procedimiento de obtencion. |
FR2831395B1 (fr) * | 2001-10-25 | 2004-06-11 | Triballat Laiteries | Procede de fabrication de produits fermentes a base de soja, produits fermentes obtenus par ce procede et ferments correspondants |
EP1643856B1 (fr) * | 2003-07-02 | 2007-04-25 | Compagnie Gervais Danone | Procede de preparation d'un milieu fermente a base de fibres vegetales et son utilisation pour la fabrication de produits alimentaires riches en fibres |
FR2858630B1 (fr) * | 2003-07-15 | 2007-11-09 | Gervais Danone Sa | Procede de preparation d'un milieu fermente a base de fibres et son utilisation pour la fabrication de produits alimentaires riches en fibres |
DE202007017700U1 (de) * | 2007-12-19 | 2009-04-30 | Oppenkowski, Katrin Von | Pflanzliche Substanz |
FR3063876B1 (fr) * | 2017-03-15 | 2021-07-02 | Soc Cooperative Agricole Et Agro Alimentaire Agrial | Produit alimentaire a base de lait vegetal |
US20190274324A1 (en) * | 2018-03-06 | 2019-09-12 | Califia Farms, LLC | Manufacturing of plant-based yogurt |
BE1026866B1 (nl) * | 2018-12-12 | 2020-07-13 | Limelco Nv | Een werkwijze voor het vervaardigen van een zuivelvrij, gefermenteerd dessert en het dessert zelf |
BR112022002112A2 (pt) * | 2019-08-09 | 2022-04-19 | Gervais Danone Sa | Composições de probióticos à base de plantas fermentadas e processos de preparação das mesmas |
CN116234448A (zh) * | 2020-06-24 | 2023-06-06 | 雀巢产品有限公司 | 包含谷物和含油种子的乳类似物产品 |
CN114317316A (zh) * | 2021-10-08 | 2022-04-12 | 山东绿丰生态农业股份有限公司 | 一种发酵用嗜热链球菌,筛选方法及其在樱桃酵素发酵中的应用 |
CN114350589B (zh) * | 2022-01-26 | 2023-07-04 | 光明乳业股份有限公司 | 一种微生物增殖剂、饮料及其制备方法 |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
IL41570A (en) * | 1973-02-19 | 1976-02-29 | For Ind Res Ltd Centre | A method for manufacture of non-dairy yoghurt product |
JPS557013A (en) * | 1978-06-29 | 1980-01-18 | Kibun Kk | Preparation of yogurt containing vegetable |
RO88482A (ro) * | 1982-12-06 | 1986-01-30 | Sumitomo Chemical Co Ltd,Jp | Procedeu de obtinere a unor bauturi acide din lapte de seminte de floarea soarelui |
SE463796B (sv) * | 1988-03-09 | 1991-01-28 | Carl Erik Albertsson | Foerfarande foer framstaellning av en naeringskomposition och daervid framstaelld naeringskomposition |
KR930005198B1 (ko) * | 1991-02-20 | 1993-06-16 | 한국식품개발연구원 | 쌀-대두 젖산 발효 혼합제품의 제조방법 |
IT1271444B (it) * | 1993-04-27 | 1997-05-28 | Sitia Yomo Spa | Yogurt addizionato di una miscela di farine di cereali in estratto di soia prefermentata e procedimento per la sua preparazione |
-
1997
- 1997-11-28 FR FR9715000A patent/FR2771600B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
1998
- 1998-11-30 AT AT98956985T patent/ATE303070T1/de active
- 1998-11-30 WO PCT/FR1998/002569 patent/WO1999027795A1/fr active IP Right Grant
- 1998-11-30 DK DK98956985.0T patent/DK1035777T4/da active
- 1998-11-30 AU AU13418/99A patent/AU1341899A/en not_active Abandoned
- 1998-11-30 ES ES98956985T patent/ES2251107T5/es not_active Expired - Lifetime
- 1998-11-30 DE DE69831420T patent/DE69831420T3/de not_active Expired - Lifetime
- 1998-11-30 EP EP98956985A patent/EP1035777B2/fr not_active Expired - Lifetime
- 1998-11-30 JP JP2000522799A patent/JP4340388B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1998-11-30 CA CA002312024A patent/CA2312024C/fr not_active Expired - Fee Related
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007535321A (ja) * | 2004-04-30 | 2007-12-06 | コンセホ・スペリオール・デ・インベスティガシオネス・シエンティフィカス | 非野菜性乾燥フルーツ及び/又はオルジェーを含有するシェークからラクトースなしで発酵される生成物 |
JP2008545422A (ja) * | 2005-05-31 | 2008-12-18 | カンパーニ ジェルヴェ ダノン | 非リン酸化性ラクトースパーミアーゼを有する乳酸菌の変異株 |
JP2010070500A (ja) * | 2008-09-18 | 2010-04-02 | Sanei Gen Ffi Inc | ハトムギ抽出物の製造方法 |
JP2016505239A (ja) * | 2012-10-25 | 2016-02-25 | コンパニ・ジェルベ・ダノン | ヘリコバクター・ピロリ感染症の治療用のストレプトコッカス・サーモフィルス株 |
JP2016506732A (ja) * | 2013-02-05 | 2016-03-07 | オートリー エービー | 液状のエンバクベース |
KR101574112B1 (ko) * | 2015-06-02 | 2015-12-03 | 농업회사법인 주식회사 바이오엠피에스 | 곡물을 이용한 요거트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물을 이용한 요거트 |
KR20200007009A (ko) * | 2017-05-10 | 2020-01-21 | 더 퀘이커 오츠 컴파니 | 발효된 가수분해된 식물 유래 물질 |
KR102603351B1 (ko) * | 2017-05-10 | 2023-11-20 | 더 퀘이커 오츠 컴파니 | 발효된 가수분해된 식물 유래 물질 |
KR20190129626A (ko) * | 2018-05-11 | 2019-11-20 | 문석기 | 식물성 대체우유의 제조방법 및 이에 따른 식물성 대체우유 |
KR102270627B1 (ko) * | 2018-05-11 | 2021-06-28 | 문석기 | 식물성 대체우유의 제조방법 및 이에 따른 식물성 대체우유 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DK1035777T4 (da) | 2013-02-04 |
ATE303070T1 (de) | 2005-09-15 |
DE69831420T3 (de) | 2013-03-21 |
DE69831420T2 (de) | 2006-06-22 |
FR2771600B1 (fr) | 2000-06-09 |
DK1035777T3 (da) | 2006-01-09 |
JP4340388B2 (ja) | 2009-10-07 |
AU1341899A (en) | 1999-06-16 |
EP1035777A1 (fr) | 2000-09-20 |
ES2251107T5 (es) | 2013-03-01 |
WO1999027795A1 (fr) | 1999-06-10 |
DE69831420D1 (de) | 2005-10-06 |
EP1035777B1 (fr) | 2005-08-31 |
CA2312024A1 (fr) | 1999-06-10 |
EP1035777B2 (fr) | 2012-10-17 |
ES2251107T3 (es) | 2006-04-16 |
CA2312024C (fr) | 2010-02-02 |
FR2771600A1 (fr) | 1999-06-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6699517B2 (en) | Method for preparing food products by fermenting soy milk with streptococcus thermophilus | |
JP4340388B2 (ja) | ストレプトコッカスサーモフィラスによって豆乳を発酵させることによる食品の製法 | |
Shori | The potential applications of probiotics on dairy and non-dairy foods focusing on viability during storage | |
EP1749448B1 (en) | Product which is fermented without lactose from a shake comprising non-vegetable dried fruits and/or orgeat | |
EP2547214B1 (en) | Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria | |
CA2811390C (en) | Method of production of fermented, pro-healthy, cereal beverages | |
CN111955548B (zh) | 一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法 | |
JPH07231750A (ja) | 食品中の発酵乳および/または果実材料含量の低減方法 | |
JPH07250649A (ja) | 食品の脂肪カロリー含量の低減方法 | |
US20220322689A1 (en) | Fermented plant-based probiotic compositions and processes of preparing the same | |
JP3172150B2 (ja) | Gaba含有飲食品の製造法 | |
CN114727616A (zh) | 发酵的组合物及其制备方法 | |
AU780860B2 (en) | Process for increasing the fruity taste of foodstuffs | |
WO2002047491A1 (en) | Method for producing a composition having a fruity taste | |
EP4112715A1 (en) | Bifidobacteria for use in preparation of fermented products | |
MXPA00005256A (en) | Method for preparing food products by fermenting soy milk with streptococcus thermophilus | |
WO2024013533A1 (en) | S.thermophilus for use in preparation of fermented products | |
CN115443071A (zh) | 植物基发酵益生菌组合物及其制备方法 | |
MXPA00005738A (en) | Process for increasing the fruity taste of foodstuffs |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20051018 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20051018 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20080408 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080422 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20080710 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20080717 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20081021 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20081118 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20090213 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20090223 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090518 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090609 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20090706 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120710 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130710 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |