JP2000093107A - 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品 - Google Patents
揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品Info
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- JP2000093107A JP2000093107A JP10309396A JP30939698A JP2000093107A JP 2000093107 A JP2000093107 A JP 2000093107A JP 10309396 A JP10309396 A JP 10309396A JP 30939698 A JP30939698 A JP 30939698A JP 2000093107 A JP2000093107 A JP 2000093107A
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- JP
- Japan
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- food
- fried
- utilizing
- roasted
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- Pending
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- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
小麦粉又は澱粉にコラーゲン部分加水分解物を加える事
を特徴とする、新規な揚げ物及び焼き物用の素材並びに
これを利用した食品 【目的】手間の掛かる揚げ物、焼き物の調理を簡単容易
にし、カラッとした食感の優れたしかも美容健康に役立
つ小麦粉・澱粉に混ぜる素材並びにこれを利用した食品
の開発
を特徴とする、新規な揚げ物及び焼き物用の素材並びに
これを利用した食品 【目的】手間の掛かる揚げ物、焼き物の調理を簡単容易
にし、カラッとした食感の優れたしかも美容健康に役立
つ小麦粉・澱粉に混ぜる素材並びにこれを利用した食品
の開発
Description
【発明の詳細な説明】 [産業上の利用分野]天麩羅、から揚げ、カツなどの揚
げ物及びクッキー類などの焼き物は広く食用として利用
されている [発明が解決しようとする課題]従来、天麩羅は卵、ふ
くらし粉などを小麦粉に混入水溶きし、これに魚・野菜
などを絡めて油で揚げる、カツ・フライ等は肉・魚など
に小麦粉をまぶし、卵を付けた後にパン粉を付け油で揚
げる。この従来法は人数分に合わせた衣材が作り憎く、
無駄が出る上に手間がかかる。更にこれらで揚げられた
揚げ物は数時間も経たない内に、揚げ衣がカラッとした
食感を失い、まずくなり、店頭での価値も減少する。
又、保健的にも卵はコレステロール過剰の原因にもな
る。クッキーなどの焼き物にサクッとした感触を与える
為には、ふくらし粉・油脂・卵などを小麦粉に混合利用
するが、ふくらし粉は保健上好ましくない成分を含む [課題を解決する為の手段]量的に、小人数・大人数の
任意に材料が用意出来て、ふくらし粉・卵などを利用せ
ずに、揚げ物・焼き物が簡単容易に揚げられ、焼ける材
料を研究し、美容健康的にも有用なコラーゲンの水溶性
部分加水分解物を小麦粉又は澱粉に4〜40%まぜる事
により、簡単容易に美味しいカラッとした食感の揚げ
物、カリッとした焼き物が得られた。4%未満では食感
が不十分で、40%を越えると加熱で焦げやすくなる傾
向がある。
げ物及びクッキー類などの焼き物は広く食用として利用
されている [発明が解決しようとする課題]従来、天麩羅は卵、ふ
くらし粉などを小麦粉に混入水溶きし、これに魚・野菜
などを絡めて油で揚げる、カツ・フライ等は肉・魚など
に小麦粉をまぶし、卵を付けた後にパン粉を付け油で揚
げる。この従来法は人数分に合わせた衣材が作り憎く、
無駄が出る上に手間がかかる。更にこれらで揚げられた
揚げ物は数時間も経たない内に、揚げ衣がカラッとした
食感を失い、まずくなり、店頭での価値も減少する。
又、保健的にも卵はコレステロール過剰の原因にもな
る。クッキーなどの焼き物にサクッとした感触を与える
為には、ふくらし粉・油脂・卵などを小麦粉に混合利用
するが、ふくらし粉は保健上好ましくない成分を含む [課題を解決する為の手段]量的に、小人数・大人数の
任意に材料が用意出来て、ふくらし粉・卵などを利用せ
ずに、揚げ物・焼き物が簡単容易に揚げられ、焼ける材
料を研究し、美容健康的にも有用なコラーゲンの水溶性
部分加水分解物を小麦粉又は澱粉に4〜40%まぜる事
により、簡単容易に美味しいカラッとした食感の揚げ
物、カリッとした焼き物が得られた。4%未満では食感
が不十分で、40%を越えると加熱で焦げやすくなる傾
向がある。
[実施例] 実施例1.天麩羅 小麦粉40g、コラーゲン部分
加水分解物10gに適量の水を加え混ぜ、通常の天麩羅
の様に魚、野菜などを加え揚げる。ほぼ一人前の天麩羅
が出来る。揚げて5時間後でもカラッとした食感が得ら
れる 実施例2.ポークカツ 小麦粉70g、コラーゲン部分
加水分解物30gに適量の水を加えかき混ぜる。これを
適当な大きさに切った豚ロース肉の表面に付け、好みの
パン粉をつけて、160°位の温度で揚げる。美味なト
ンカツが得られ、12時間後もカラッとした食感が得ら
れた。
加水分解物10gに適量の水を加え混ぜ、通常の天麩羅
の様に魚、野菜などを加え揚げる。ほぼ一人前の天麩羅
が出来る。揚げて5時間後でもカラッとした食感が得ら
れる 実施例2.ポークカツ 小麦粉70g、コラーゲン部分
加水分解物30gに適量の水を加えかき混ぜる。これを
適当な大きさに切った豚ロース肉の表面に付け、好みの
パン粉をつけて、160°位の温度で揚げる。美味なト
ンカツが得られ、12時間後もカラッとした食感が得ら
れた。
実施例3.クッキー 小麦粉70g、コラーゲン加水
分解物20g、砂糖25g、バター10gをよく練り混
ぜる。これに適量の水を加え練り混ぜて薄くのばし、成
型する。オーブン又はフライパン上で焼き上げる。カリ
ッとした食感の美味な湿気にくいクッキーが得られた。
分解物20g、砂糖25g、バター10gをよく練り混
ぜる。これに適量の水を加え練り混ぜて薄くのばし、成
型する。オーブン又はフライパン上で焼き上げる。カリ
ッとした食感の美味な湿気にくいクッキーが得られた。
Claims (1)
- 【請求項1】コラーゲンの部分加水分解物を、小麦粉・
澱粉に対して4〜40%含ませる事を特徴とする、揚げ
物用・焼き物用素材並びにこれを利用した食品
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10309396A JP2000093107A (ja) | 1998-09-25 | 1998-09-25 | 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10309396A JP2000093107A (ja) | 1998-09-25 | 1998-09-25 | 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2000093107A true JP2000093107A (ja) | 2000-04-04 |
Family
ID=17992520
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP10309396A Pending JP2000093107A (ja) | 1998-09-25 | 1998-09-25 | 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2000093107A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011103800A (ja) * | 2009-11-16 | 2011-06-02 | Hyogo Prefecture | 小麦粉・米粉を用いた食品の品質改良剤 |
JP2018113878A (ja) * | 2017-01-17 | 2018-07-26 | 日清フーズ株式会社 | 揚げ物用打ち粉ミックス |
-
1998
- 1998-09-25 JP JP10309396A patent/JP2000093107A/ja active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011103800A (ja) * | 2009-11-16 | 2011-06-02 | Hyogo Prefecture | 小麦粉・米粉を用いた食品の品質改良剤 |
JP2018113878A (ja) * | 2017-01-17 | 2018-07-26 | 日清フーズ株式会社 | 揚げ物用打ち粉ミックス |
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