JP2000093107A - 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品 - Google Patents
揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品Info
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- JP2000093107A JP2000093107A JP10309396A JP30939698A JP2000093107A JP 2000093107 A JP2000093107 A JP 2000093107A JP 10309396 A JP10309396 A JP 10309396A JP 30939698 A JP30939698 A JP 30939698A JP 2000093107 A JP2000093107 A JP 2000093107A
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- JP
- Japan
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- food
- fried
- utilizing
- roasted
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- Pending
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- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
小麦粉又は澱粉にコラーゲン部分加水分解物を加える事
を特徴とする、新規な揚げ物及び焼き物用の素材並びに
これを利用した食品 【目的】手間の掛かる揚げ物、焼き物の調理を簡単容易
にし、カラッとした食感の優れたしかも美容健康に役立
つ小麦粉・澱粉に混ぜる素材並びにこれを利用した食品
の開発
を特徴とする、新規な揚げ物及び焼き物用の素材並びに
これを利用した食品 【目的】手間の掛かる揚げ物、焼き物の調理を簡単容易
にし、カラッとした食感の優れたしかも美容健康に役立
つ小麦粉・澱粉に混ぜる素材並びにこれを利用した食品
の開発
Description
【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］天麩羅、から揚げ、カツなどの揚
げ物及びクッキー類などの焼き物は広く食用として利用
されている ［発明が解決しようとする課題］従来、天麩羅は卵、ふ
くらし粉などを小麦粉に混入水溶きし、これに魚・野菜
などを絡めて油で揚げる、カツ・フライ等は肉・魚など
に小麦粉をまぶし、卵を付けた後にパン粉を付け油で揚
げる。この従来法は人数分に合わせた衣材が作り憎く、
無駄が出る上に手間がかかる。更にこれらで揚げられた
揚げ物は数時間も経たない内に、揚げ衣がカラッとした
食感を失い、まずくなり、店頭での価値も減少する。
又、保健的にも卵はコレステロール過剰の原因にもな
る。クッキーなどの焼き物にサクッとした感触を与える
為には、ふくらし粉・油脂・卵などを小麦粉に混合利用
するが、ふくらし粉は保健上好ましくない成分を含む ［課題を解決する為の手段］量的に、小人数・大人数の
任意に材料が用意出来て、ふくらし粉・卵などを利用せ
ずに、揚げ物・焼き物が簡単容易に揚げられ、焼ける材
料を研究し、美容健康的にも有用なコラーゲンの水溶性
部分加水分解物を小麦粉又は澱粉に４〜４０％まぜる事
により、簡単容易に美味しいカラッとした食感の揚げ
物、カリッとした焼き物が得られた。４％未満では食感
が不十分で、４０％を越えると加熱で焦げやすくなる傾
向がある。
げ物及びクッキー類などの焼き物は広く食用として利用
されている ［発明が解決しようとする課題］従来、天麩羅は卵、ふ
くらし粉などを小麦粉に混入水溶きし、これに魚・野菜
などを絡めて油で揚げる、カツ・フライ等は肉・魚など
に小麦粉をまぶし、卵を付けた後にパン粉を付け油で揚
げる。この従来法は人数分に合わせた衣材が作り憎く、
無駄が出る上に手間がかかる。更にこれらで揚げられた
揚げ物は数時間も経たない内に、揚げ衣がカラッとした
食感を失い、まずくなり、店頭での価値も減少する。
又、保健的にも卵はコレステロール過剰の原因にもな
る。クッキーなどの焼き物にサクッとした感触を与える
為には、ふくらし粉・油脂・卵などを小麦粉に混合利用
するが、ふくらし粉は保健上好ましくない成分を含む ［課題を解決する為の手段］量的に、小人数・大人数の
任意に材料が用意出来て、ふくらし粉・卵などを利用せ
ずに、揚げ物・焼き物が簡単容易に揚げられ、焼ける材
料を研究し、美容健康的にも有用なコラーゲンの水溶性
部分加水分解物を小麦粉又は澱粉に４〜４０％まぜる事
により、簡単容易に美味しいカラッとした食感の揚げ
物、カリッとした焼き物が得られた。４％未満では食感
が不十分で、４０％を越えると加熱で焦げやすくなる傾
向がある。
［実施例］ 実施例１．天麩羅 小麦粉４０ｇ、コラーゲン部分
加水分解物１０ｇに適量の水を加え混ぜ、通常の天麩羅
の様に魚、野菜などを加え揚げる。ほぼ一人前の天麩羅
が出来る。揚げて５時間後でもカラッとした食感が得ら
れる 実施例２．ポークカツ 小麦粉７０ｇ、コラーゲン部分
加水分解物３０ｇに適量の水を加えかき混ぜる。これを
適当な大きさに切った豚ロース肉の表面に付け、好みの
パン粉をつけて、１６０°位の温度で揚げる。美味なト
ンカツが得られ、１２時間後もカラッとした食感が得ら
れた。
加水分解物１０ｇに適量の水を加え混ぜ、通常の天麩羅
の様に魚、野菜などを加え揚げる。ほぼ一人前の天麩羅
が出来る。揚げて５時間後でもカラッとした食感が得ら
れる 実施例２．ポークカツ 小麦粉７０ｇ、コラーゲン部分
加水分解物３０ｇに適量の水を加えかき混ぜる。これを
適当な大きさに切った豚ロース肉の表面に付け、好みの
パン粉をつけて、１６０°位の温度で揚げる。美味なト
ンカツが得られ、１２時間後もカラッとした食感が得ら
れた。
実施例３．クッキー 小麦粉７０ｇ、コラーゲン加水
分解物２０ｇ、砂糖２５ｇ、バター１０ｇをよく練り混
ぜる。これに適量の水を加え練り混ぜて薄くのばし、成
型する。オーブン又はフライパン上で焼き上げる。カリ
ッとした食感の美味な湿気にくいクッキーが得られた。
分解物２０ｇ、砂糖２５ｇ、バター１０ｇをよく練り混
ぜる。これに適量の水を加え練り混ぜて薄くのばし、成
型する。オーブン又はフライパン上で焼き上げる。カリ
ッとした食感の美味な湿気にくいクッキーが得られた。
Claims (1)
- 【請求項１】コラーゲンの部分加水分解物を、小麦粉・
澱粉に対して４〜４０％含ませる事を特徴とする、揚げ
物用・焼き物用素材並びにこれを利用した食品
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10309396A JP2000093107A (ja) | 1998-09-25 | 1998-09-25 | 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10309396A JP2000093107A (ja) | 1998-09-25 | 1998-09-25 | 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000093107A true JP2000093107A (ja) | 2000-04-04 |
Family
ID=17992520
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10309396A Pending JP2000093107A (ja) | 1998-09-25 | 1998-09-25 | 揚げ物及び焼き物用素材並びにこれを利用した食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000093107A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011103800A (ja) * | 2009-11-16 | 2011-06-02 | Hyogo Prefecture | 小麦粉・米粉を用いた食品の品質改良剤 |
| JP2018113878A (ja) * | 2017-01-17 | 2018-07-26 | 日清フーズ株式会社 | 揚げ物用打ち粉ミックス |
-
1998
- 1998-09-25 JP JP10309396A patent/JP2000093107A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011103800A (ja) * | 2009-11-16 | 2011-06-02 | Hyogo Prefecture | 小麦粉・米粉を用いた食品の品質改良剤 |
| JP2018113878A (ja) * | 2017-01-17 | 2018-07-26 | 日清フーズ株式会社 | 揚げ物用打ち粉ミックス |
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