HU217527B

HU217527B - Eljárás és berendezés húsnak szárnyasok testéről való gépi lefejtésére

Info

Publication number: HU217527B
Application number: HU9302794A
Authority: HU
Inventors: Helmut Kunig; Andreas Landt; Sigurd Richartz; Matthias Schröder
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh. Und Co. Kg
Priority date: 1992-10-09
Filing date: 1993-10-04
Publication date: 2000-02-28
Also published as: RU2073979C1; HU9302794D0; ES2096824T3; EP0591741A1; DE4234040C2; JPH06197680A; DE59304741D1; JP2528072B2; DE4234040A1; HUT67399A; EP0591741B1; US5372539A; DK0591741T3

Abstract

A találmány tárgya eljárás és berendezés húsnak szárnyasők testérőlvaló gépi lefejtésére. Az eljárás sőrán szárnyastesteket megtartókőcsikkal (4) ellátőtt szállítószerkezet (1) mentén sőrban elrendezettszerszámőkkal fejtik le a húst a szárnyasők testéről. A szerszámők aszállítószerkezet (1) működésével szinkrőnban vezérelhetők, és közbena kőcsik (4) a rajtűk megtartőtt szárnyastestekkel sőrban elhaladnakaz egyes megműnkálószerszámők előtt, amelyek vezérelhetőhántőlóűjjakat, hántőlópengéket, késeket és leszedőket tartalmaznak,amelyek filéhúsnak a csőntvázzal való összeköttetéseit meghatárőzőttsőrrendben bőntják. ŕ

Description

A találmány tárgya egyrészt eljárás húsfiié levágott szárnyasok testéről való gépi lefejtésére, amely testekről a végtagokat már előzőleg leválasztották, és csontvázuknak visszamaradó része lényegében véve szegycsonttaréjból (crista stemi) és szegycsonttestből (corpus stemi) álló szegycsontot (stemum) és a nagysarkantyún (coracoidae) hordozott és a kulcscsonthoz (clavicula) kapcsolódó számyízületeket, valamint esetlegesen bőrmaradványokat tartalmaz. Az eljárás során a szárnyastestet megfogjuk, és előreálló számyízületekkel hosszirányban mozgatjuk. A találmány tárgya továbbá az eljárás foganatosítására szolgáló berendezés, amely felfogószerkezetet képező és a számyastestet a szegycsont belső felületénél alátámasztó nyeregfelületet, valamint a számyastestet vezérelhetően rögzítő szorítószerkezetet tartalmazó kocsival ellátott szállítószerkezetet, valamint a szállítószerkezet pályája mentén elrendezett megmunkálószerszámokat, valamint megmunkálási folyamatot időtől és úttól függően vezérlő vezérlőszerkezetet tartalmaz.

Az EP 0380714B1 jelű szabadalmi dokumentumból ismeretes a fentieknek megfelelő eljárás, valamint az eljárás foganatosítására szolgáló berendezés. Ezen eljárást eljárási lépések sorozata jellemzi, amelyeket a megadott sorrendben kell végrehajtani a húsnak a szárnyasok testéről kettős fiié alakjában való lefejtéséhez, és választani lehet, hogy a fiié tartalmazza a belső fiiét vagy sem. Ehhez megfelelően kialakított megmunkálószerszámokat használnak, amelyek a feldolgozandó számyastestek megtartására szolgáló kocsikkal ellátott szállítószerkezet pályája mentén vannak elrendezve, és a kocsik haladásával szinkronizáltan vezérelhetők.

A gyakorlati tapasztalatok azt mutatták, hogy a megadott eljárási lépési sorozat a kihasználást és a küllemet tekintve és különösen abban a tekintetben nem nyújtott kielégítő eredményt, hogy a belső fiié biztonságosan kötődjön a főfiléhez. Az okok elemzése azt mutatta, hogy ehhez az eredményhez lényegében véve határozatlan tépési folyamatok vezetnek, amelyek mind a természetes hússzerkezeteket, mind a belső fiié és a főfiié közötti kötődéseket szétroncsolják.

A találmány révén megoldandó feladat olyan eljárásmód kidolgozása, amelynek révén számyastestekről a hús lefejtése során láthatóan tetszetős termék nyerhető nagy kihasználási arány mellett, azaz kis veszteséggel, és egyidejűleg a belső fiié szorosan kötődik a főfiléhez.

A kitűzött célt a találmány szerinti eljárás révén értük el, amelynek értelmében számyastestről megelőzőleg a végtagokat lefejtettük, és csontváz maradéka lényegében véve taréj (crista stemi) és szegycsonttest (corpus steril) által alkotott szegycsontot (stemum) és nagysarkantyúkon (coracoidae) hordozott számyízületeket és hozzá csatlakozó kulcscsontot (clavicula), valamint adott esetben bordamaradványokat tartalmaz, és amely eljárás során a számyastest hosszirányban előre álló számyízületekkel megtartva előre mozgatjuk. A számyastest szimmetriasíkjához képest tükörképszerűen az alábbi sorrendben a következő műveleteket végezzük el:

a) a szegycsonttesten a bordák csatlakozásának tartományában az erre, valamint az esetleges bordamaradványokra tapadó húsrészeket leemeljük,

b) lebontjuk a nagysarkantyúkra a számyízületek és a nagysarkantyúknak a szegycsonttesthez való csatlakozásának helye közötti tartományban feltapadó húsrészeket, és közben oldjuk a belső filérészeken áthaladó szárnyinakat, valamint az a) eljárási lépés szerinti bontási folyamat folytatása közben oldjuk a szegycsonttestre tapadó húsrészeket megközelítőleg a szegycsont tarajáig hatva,

c) a kulcscsontnak a nagysarkantyúkhoz való kapcsolódási helyének tartományában bontjuk a húsnak a csontvázzal való tapadását,

d) a gége tartományában, valamint ez és a szegycsont taréja között a szegycsonttestre tapadó húsrészeket lefejtjük, miközben folytatjuk a b) eljárási lépés szerinti bontási folyamatnak a szegycsont tartományába eső részét,

e) bontjuk a kulcscsontra tapadó húsrészeket,

f) levágjuk az elsődlegesen a belső filérészeket a szegycsonthoz kötő bőröket,

g) bontjuk a filéhús és a szegycsont homlok- és szomszédos taréjtartománya közötti kötődéseket,

h) a filéhúst teljesen leválasztjuk a szegycsont taréjáról.

A kitűzött cél elérésére továbbá kidolgoztunk az eljárás foganatosítására alkalmas berendezést, amely kocsikkal ellátott szállítószerkezetet tartalmaz, amely kocsik a számyastesteket a szegycsont belső felületénél fogva feltámasztó nyeregfelülettel, valamint a számyastestet rögzítő szorítószerkezettel vannak ellátva, továbbá a szállítószerkezet pályája mentén megmunkálószerszámok vannak elrendezve, amelyekhez a megmunkálási folyamatokat időtől és úttól függően vezérlő vezérlőszerkezet van társítva. Az a) eljárási lépést foganatosító megmunkálószerszám tükörképszerűen párban elrendezett és egy-egy hántolóujjal ellátott részszerszámot tartalmaz, amely a csontváznak az ezen megmunkálási lépésben megmunkálandó szakaszának külső keresztmetszeti körvonalához illeszkedően ívelten van kiképezve és ezen szakasz továbbhaladása közben a számyastest pálya irányába mutató helyzetben van.

A találmány révén elérhető előnyök, hogy a húsnak a csontvázról való és a belső és külső filérészekre vonatkozó és a csontvázon való helyzetükre tekintettel levő elkülönített lefejtés, kímélő kezelést eredményez, vagyis a csontvázról való lefejtés közben lehetővé válik a belső és külső filérészek közötti igen érzékeny kapcsolódás figyelembevétele. Ezáltal ezek a kapcsolódási helyek nincsenek szükségtelenül igénybe véve, és az említett EP 0380714 szerinti és határozatlan tépési folyamatokat is magában foglaló eljárással szemben egészben megmarad, és ezáltal a főfiié mellett biztonságosan magában foglalja a belső filéréteget is.

A találmány szerinti berendezést a továbbiakban a mellékelt rajzon bemutatott kiviteli alak kapcsán ismertetjük részletesebben. A rajzon:

az 1. ábra a találmány szerinti berendezés egyszerűsített áttekintővázlata alulról nézve axonometrikus ábrázolásban,

HU 217 527 Β a 2. ábra a találmány szerinti feldolgozáshoz előkészített számyastest axonometrikus képe az egyes megmunkálási lépésekben az a)-h) eljárási lépések végrehajtása után, a 3. ábra számyastest mellrészének csontozata axonometrikus ábrázolásban nyeregre helyezett állapotban, a 4. ábra bőrtelenítő szerszám egyszerűsített axonometrikus képe alulról nézve.

A találmány szerinti berendezés gépállványra van felépítve, amely a jobb áttekinthetőség kedvéért az ábrán nem szerepel. Az 1. ábra szerinti berendezés 1 szállítószerkezet 2 alsó tuskója mentén elrendezett megmunkálószerszámokat tartalmaz. Az 1 szállítószerkezet végtelenített és függőleges síkban megfelelő módon körbehajtott 3 láncot tartalmaz, amiből csupán a 2 alsó tuskó van szimbolikusan feltüntetve, és amely a feldolgozandó 58 számyastesteket tartó 4 kocsikat hordoz. A 4 kocsik 5 nyeregrészt tartalmaznak, amely 6 szorítórésszel együtt a gépállványhoz rögzített, de nem ábrázolt vezérlőpályák által vezérelhető fogót képez, amely a 4 kocsiknak a megmunkálószerszámok tartományába való belépése előtt az 5 nyeregrész felemelése révén zárt helyzetbe kerül, és az 58 számyastesteket a 3. ábrán bemutatott módon és irányban irányítottan rögzíti.

A berendezés első 7 megmunkálószerszáma - az 1. ábrán részletezve - a 4 kocsik pályájához képest szimmetrikusan és párosán elrendezett 8 szerszámrészeket tartalmaz, amelyek egyenként egy-egy 9 tartókarokat és azok szabad végén egy-egy 11 hántolóujjat tartalmaznak. A 9 tartókar függőleges 10 tengely körül elfordíthatóan van ágyazva. A 11 hántolóujj működő része a feldolgozandó tartomány hajlataihoz illeszkedően ívelten van kiképezve, és nem ábrázolt vezérlőszerkezet segítségével az 58 számyastestek pályáján kívüli helyzetből a 10 tengely körül elfordítva ezt a pályát metsző helyzetbe hozható megfelelő hajtószerkezet segítségével.

Ennek vezérlését maga a termék végzi egy nem ábrázolt tapogató segítségével, amelynek révén a 8 szerszámrészek mindig a termék nagyságától függően jönnek működésbe.

A 7 megmunkálószerszámot második 12 megmunkálószerszám követi - 1. ábra b) részlete szerint -, amely az első 7 megmunkálószerszámhoz hasonlóan van elrendezve, és ugyanilyen módon vezérelhető. Párosán elrendezett 13 szerszámrészeket tartalmaz, amelyek 15 tengely körül elfordíthatóan ágyazott 14 tartókaron vannak elrendezve. A 14 tartókarok szabad végén egy-egy 16 hántolóujj van elrendezve, és mindkét hántolóujj 8 részszerszámok 11 hántolóujjainak vége által meghatározott közös síkban fekszik.

A második 12 megmunkálószerszámot harmadik megmunkálószerszám követi - 1. ábra c) részlete -, amelynek tartományában párban egymással párhuzamos 19 vezetőlécek vannak elrendezve szimmetrikusan a 4 kocsik pályája mindkét oldalán az előzőleg meghatározott síkban. A 17 megmunkálószerszám állványhoz rögzített páros 18 szerszámrészeket foglal magában, amelyek párhuzamos 20 vezetőlécként vannak kialakítva, amelyek az előbb említett 19 vezetőlécekhez képest a 4 kocsik pályáját tekintve nagyobb távolsággal fölötte levő síkban fölötte helyezkednek el. A 20 vezetőléceknek a 4 kocsik haladási irányát tekintve ellentétes végén ferde vágással előállított homlokfelület alakjában kiképzett 21 terelőként van kialakítva, és az ezáltal képződő 21a hegy a 20 vezetőléc belső élének meghosszabbításában fekszik. Mindegyik 20 vezetőléc továbbá 22 ütközővel van ellátva, amely a 21 terelő közelében helyezkedik el, és oldalirányban kifelé nyúlik a 20 vezetőléchez képest.

A 20 vezetőlécek negyedik 23 megmunkálószerszám - 1. ábra d) részlete - tartományba vezetnek át, amely az első és második 7 és 12 megmunkálószerszámhoz hasonlóan van elrendezve. Ennek vezérlése nem ábrázolt bütykös hajtás segítségével történik, amely az 1 szállítószerkezettel szinkronizáltan együttműködik. A 23 megmunkálószerszám 25 tartókarokkal társított páros 24 szerszámrészeket tartalmaz, amelyben a 25 tartókarok 26 tengely körül elfordíthatóan vannak ágyazva. Mindegyik 25 tartókar szabad végén 27 hántolóujj van elhelyezve, amelyek abban a közös síkban helyezkednek el, amelyet a 8 szerszámrész 11 hántolóujj ainak végei és a 13 részszerszám 16 hántolóujj ainak végei által felvett helyzet határoz meg. A 27 hántolóujj a 4 kocsik pályája irányában és arra merőlegesen megfelelő, de közelebbről nem ábrázolt módon rugóerő ellenében kitéríthetően van kiképezve.

A megmunkálószerszámok sorozata ötödik 28 megmunkálószerszámmal folytatódik - 1. ábra e) részlete -, amely a 4 kocsik pályájához képest az egyik oldalon függőleges 30 tengely körül elfordítható 29 tartókarból áll, amelynek szabad végére 31 hántolókés van felerősítve. A 31 hántolókésnek a 29 tartókar elfordításával az 58 számyastestek pályáján kívüli helyzetből azt metsző helyzetbe vezérelhető 32 hántolóéle van. A 32 hántolóél nagyjából ugyanabban a síkban fekszik, mint a harmadik 17 megmunkálószerszám 20 vezetőlécei.

A 28 megmunkálószerszámot hatodik 33 megmunkálószerszám követi - 1. ábra f) részlete -, amelyet egy pár 34 részszerszám alkot, és minden 34 részszerszámnak függőleges 35 tengely körül elfordítható 36 tartókarja van, és ennek szabad végére 37 késpenge van felerősítve. A két 37 késpenge tükörkép alakban van elrendezve, és munkahelyzetben egymáshoz képest ollószerűen záródnak. Alakjukra nézve lényegében véve háromszög jellegűek és 38 háromszögletű hegyük egymás irányába mutat, és munkahelyzetben egymást átfedik. A 38 háromszögletű hegy és az ebből kiinduló élek 39 vágóéiként vannak kiképezve. A 37 késpengék a 36 tartókarok elfordítása révén az 58 számyastestek pályáján kívüli helyzet és az említett munkahelyzet között vezérelhetők, mikor is munkahelyzetben a 37 késpengék az említett nyíró helyzetet veszik fel. A 34 szerszámrészek munkahelyzetben rugóval vannak feszítve, és a 37 késpengék olyan síkban fekszenek, amely kismértékben a 28 megmunkálószerszám munkasíkja fölött fekszik.

A 33 megmunkálószerszámhoz hetedik 40 megmunkálószerszám csatlakozik - 1. ábra g) részlete -, amely a 4 kocsik pályájának egyik oldalán elrendezett függőle3

HU 217 527 Β ges 42 tengely körül elforgatható 41 tartókart tartalmaz, amelynek szabad végén 43 fékezőelem van felerősítve. A 43 fékezőelemnek 44 fékfelülete van, amely a 41 tartókar elfordítása révén az 58 számyastestek pályáján kívüli helyzetből ezt a pályát keresztező helyzetbe vezérelhető. Ekkor a 44 fékezőfelület egy olyan síkban fekszik, amely közvetlenül a csontváz pályája fölött helyezkedik el. A 43 fékezőelem függőleges irányban rugó ellenében kitéríthető.

A berendezés továbbá nyolcadik 45 megmunkálószerszámot tartalmaz - 1. ábra h) részlete -, amely 46 leszedőhengert tartalmaz, és ez a 4 kocsik pályájára keresztirányban levő 47 tengellyel forgathatóan és meghajtottan van ágyazva. A 46 leszedőhenger palástfelülete a 4 kocsik pályája felé forduló részén nagyjából érinti a hatodik 33 megmunkálószerszám 37 késpengéjének munkasíkját, és az 58 számyastestek szállítási irányával ellentétesen forog. A 46 leszedőhenger palástfelületén az 1 szállítószerkezet szimmetriasíkjában fekvő 48 palásthoronnyal van ellátva, amelybe a 46 leszedőhengemek a 4 kocsik pályájához képesti ellentétes oldalán azonos értelemben hajtott 49 vezetőhenger kapcsolódik, amelynek palástján 48 palásthoronyba kapcsolódó sugárirányú kiemelkedés vagy 50 borda kapcsolódik. A hetedik és nyolcadik 40 és 45 megmunkálószerszámok tartományához állványhoz rögzített és párosán elrendezett 51 vezetékek vannak társítva, amelyek között az 59 szegycsont 60 taréjának vezetésére szolgáló 52 rés van, és nagyjából érintőlegesen helyezkednek el a 46 leszedőhengerhez képest.

A találmány szerinti berendezés működését a találmány szerinti megoldáshoz előkészített 58 számyastest feldolgozásának kapcsán ismertetjük.

A feldolgozandó 58 számyastestet az 1 szállítószerkezet belső részének nem ábrázolt adagolási tartományában készenlétben tartjuk. Itt az 59 szegycsont felfelé, és a 63 számyízületek előreállnak. Egy 4 kocsi megérkezésekor a készenlétben tartott 58 számyastestet a 4 kocsi 5 nyeregrészére fektetjük oly módon, hogy a 61 szegycsonttest belső oldala ráfeküdjön a nyeregfelületre. Az 58 számyastestet ezután nekinyomjuk a 6 szorítórésznek oly módon, hogy annak visszafelé álló szarvszerű nyúlványa a villa alakú 64 kulcscsont ágai között a 61 szegycsonttestnek az 59 mellcsont 60 taraja előtti részére azt átfogóan füt fel. Eközben a 4 kocsi az 1 szállítószerkezet visszafordulási helye után megközelíti a 2 alsó tüsköt, és így a 4 kocsi 5 nyeregrésze nem ábrázolt, de állványhoz rögzített vezérlősínre felfutva felemelkedik, és ezáltal az 58 számyastest a 68 szorítási helynél rögzül. Az ily módon biztonságosan megtartott és helyezett 58 számyastest bekerül az első 7 megmunkálószerszám tartományába - 1. ábra a) részlete -.

Itt a 8 szerszámrészek közvetlenül a 63 számyízületek elhaladása után vezérelve bejárnak az 58 számyastestek pályájába egészen addig, amíg a 11 hántolóujjak rá nem fekszenek a bordamaradványokra és a 61 szegycsonttest külső részeire, és megfelelő módon leemelik az itt felfekvő húsrészeket a 2a) ábrának megfelelően, ami által ezek a húsrészek a nehézségi erő következtében szabadon lecsüngenek.

így feldolgozva az 58 számyastest a második 12 megmunkálószerszám tartományába kerül, amelynek 13 részszerszámai közvetlenül a 63 számyízületek elhaladása után lépnek működésbe oly módon, hogy 16 hántolóujjai a 11 hántolóujjak által létrehozott választófelületbe behatolnak, és először a 62 nagysarkantyúcsonton, majd ezután a 61 szegycsonttesten csúszva az ott ráfekvő húsrészeket közel az 59 szegycsont 60 tarajáig terjedő részen leemelik.

Továbbszállítás közben ezekbe a vágási felületekbe egy pár 19 vezetőléc hatol be, amelynek hatására a 64 kulcscsontnak a 62 nagysarkantyúcsontokhoz való csatlakozási helyének közelében megvezeti, és rászorítja a 4 kocsi 5 nyeregrészére. Ebben az állapotban éri el az 58 számyastest a harmadik 17 megmunkálószerszámot, amelynek 20 vezetőlécei 21a hegyüknél fogva közvetlenül a 64 kulcscsont mellett és a 63 számyízületek fölött behatolnak a húsba. Itt a 21 terelők úgy működnek, hogy a leválasztott húsrészek kifelé a 22 ütközők tartományába nyomulnak, amelyek a húst visszatartják, és az számyastest eközben folytatódó továbbhaladása következtében a 63 számyízületek tartományában letépik a 69 csontvázról -2. ábra c) részlete -.

Ezután a negyedik 23 megmunkálószerszám 27 hántolóujjai közvetlenül az 59 szegycsont megérkezése előtt besüllyednek az 58 számyastest pályájába, ahol a húsrészeknek az a) és b) eljárási lépésekben megkezdett leoldása a 61 szegycsonttestről folytatódik a gége tartománya felé a gége és az 59 szegycsont 60 taréja között - 2. ábra e), f) részlete -. Ezt követően emeljük le a 64 kulcscsontra tapadó húsrészeket, amihez az ötödik 28 megmunkálószerszám 31 hántolópengéjét vezérelten bejáratjuk az 58 számyastest pályájába, és az 59 szegycsont megérkezése előtt kiemeljük. A hús lehántolása ekkor úgy történik, hogy közben a 64 kulcscsont a 62 nagysarkantyúcsont irányába elnyomódik.

Ezután a főképp a belső fílérészeket az 59 szegycsonthoz hozzákötő szöveteket vágjuk át, amelyeket az szegycsont 60 taraja előtt lefejtett és lógó húsrészek feszített állapotban tartanak. Az átmetszés úgy történik, hogy a hatodik 33 megmunkálószerszám 37 késpengéi az 58 számyastest megérkezése előtt beállnak annak pályájába, és így az említett szövetek, bőrök 37 késpengék nyírási tartományába haladnak, és a 37 késpenge itt ezeket átvágja. A 59 szegycsont 60 tarajának megérkezésekor ez benyomul a nyírási tartományba és a 37 késpengéket egymástól eltávolítja, ami által a 37 késpengék 39 vágóélei a 59 szegycsont 60 tarajának éleire rátámaszkodnak és a rugófeszítés hatására azon végigcsúsznak. A 37 késpengék kiemelésének vezérlése röviddel azután történik, hogy a 60 taréj belép a nyírási tartományba - 2. ábra e), f) részlete -. Annak érdekében, hogy a húsnak az 59 szegycsont homlokrészéhez és 60 taréjának tartományához való különösen erős kötődését meg lehessen bontani, az 58 számyastestnek a megérkezése előtt a hetedik 40 megmunkálószerszám 43 fékezőelemét vezérelten beállítjuk az 58 számyastest pályájába, és ebben az állásban tartjuk majdnem addig, amíg el nem halad az 59 szegycsont 60 taréjának

HU 217 527 Β homloktartománya. Ezáltal a húst rövid ideig visszatartjuk, ami által a szóban forgó kötődések le nem szakadnak - 2. ábra g) részlete

A 69 csontváz és a hús között fennmaradó kötődést végül a 46 leszedőhenger bontja, amely az összes húst fiié alakjában kis igénybevétel mellett tépi le az 59 szegycsont 60 taréjáról, és ezt a folyamatot elősegíti a 49 vezetőhenger - 2. ábra h) részlete

Ezután bontjuk a 4 kocsi által kifejtett szorítást, és a hús lebontása után visszamaradó 69 csontvázat elengedjük.

Az ismertetett teljes folyamat előtt bőrtelenítés végezhető, amely feladatot a 4. ábra szerinti 53 bőrtelenítőszerkezettel lehet megvalósítani. Ez a szerkezet két ellenirányban forgatott 54 görgőt tartalmaz, és az 54 görgők által képzett görgőpár palástfelületei egymással egy szorítórést képeznek, és az 58 számyastesttel érintkezésbe hozva ez a szorítórés a bőrt becsípi és megfogva lehúzza az 58 számyastestről.

Claims

SZABADALMI IGÉNYPONTOK

1. Eljárás húsfilének levágott szárnyasok testéről való lefejtéséhez, amely számyastestről megelőzőleg a végtagokat lefejtettük, és csontváz maradéka lényegében véve taréj (crista stemi) és szegycsonttest (corpus stemi) által alkotott szegycsontot (stemum) és nagysarkantyúcsonton (coracoidae) hordozott számyízületeket és hozzá csatlakozó kulcscsontot (clavicula), valamint adott esetben bordamaradványokat tartalmaz, és amely eljárás során a számyastest hosszirányban előreálló számyízületekkel megtartva előremozgatjuk, azzal jellemezve, hogy a számyastest (58) szimmetriasíkjához képest tükörképszerűen az alábbi sorrendben a következő műveleteket végezzük el:

a) a szegycsonttesten (61) a bordák (65) csatlakozásának tartományában az erre, valamint az esetleges bordamaradványokra tapadó húsrészeket leemeljük,

b) lebontjuk a nagysarkantyúcsontokra (62) a számyízületek (63) és a nagysarkantyúcsontoknak (62) a szegycsonttesthez (61) való csatlakozásának helye közötti tartományban feltapadó húsrészeket, és közben oldjuk a belső filérészeken áthaladó számyinakat, valamint az a) eljárási lépés szerinti folyamat folytatása közben oldjuk a szegycsonttestre (61) tapadó húsrészeket megközelítőleg a szegycsont (59) tarajáig hatva,

c) a kulcscsontnak (64) a nagysarkantyúcsontokhoz (62) való kapcsolódási helyének tartományában bontjuk a húsnak a csontvázzal (69) való tapadását,

d) a gége tartományában, valamint a gége és a szegycsont (59) taréja (60) között a szegycsonttestre (61) tapadó húsrészeket lefejtjük, miközben folytatjuk a b) eljárási lépés szerinti bontási folyamatot a szegycsont (59) tartományába eső résszel.

e) bontjuk a kulcscsontra (64) tapadó húsrészeket,

f) levágjuk a belső filérészeket a szegycsonthoz (59) elsődlegesen kötő bőröket,

g) bontjuk a filéhús és a szegycsont (59) homlok- és szomszédos taréjtartománya közötti kötődéseket,

h) a filéhúst teljesen leválasztjuk a szegycsont (59) taréjáról (60).
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az a)-h) eljárási lépések előtt a bőrt eltávolítjuk.
3. Berendezés az 1. igénypont szerinti eljárás megvalósítására, amely kocsikkal ellátott szállítószerkezetet tartalmaz, amely kocsik a számyastesteket a szegycsont belső felületénél fogva feltámasztó nyeregfelülettel, valamint a számyastestet rögzítő szorítószerkezettel vannak ellátva, továbbá a szállítószerkezet pályája mentén megmunkálószerszámok vannak elrendezve, amelyekhez a megmunkálási folyamatokat időtől és úttól függően vezérlő vezérlőszerkezet van társítva, azzal jellemezve, hogy az a) eljárási lépést végrehajtó megmunkálószerszám (7) tükörképszerűen párban elrendezett, és egy-egy hántolóujjal (11) ellátott részszerszámot (8) tartalmaz, amely a csontváznak (69) az ezen megmunkálási lépésben megmunkálandó szakaszának külső keresztmetszeti körvonalához illeszkedően ívelten van kiképezve, és ezen szakasz továbbhaladása közben a szárnyastest (58) pályájába irányított helyzetben van.
4. A 3. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a b) eljárási lépést végrehajtó megmunkálószerszám (12) tükörképszerűen párban elrendezett részszerszámot (13) tartalmaz, amelyek mindegyike egy-egy hántolóujjat (16) tartalmaz, és ezek működő részei lényegében olyan síkban fekszenek, amely érinti a nagysarkantyúcsontok (62) felszínét, és a hántolóujj (16) közvetlenül a számyízületek (63) elhaladása után a számyastest (58) pályájába irányítottan vezérelhetően van kiképezve.
5. A 3. vagy 4. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a c) eljárási lépés végrehajtására szolgáló megmunkálószerszám (17) tükörképszerűen párban kialakított részszerszámot (18) tartalmaz, amelyek mindegyike a szállítási iránnyal ellentétes irányban álló heggyel (21a) ellátott terelőt (21) tartalmaz, amely közvetlenül a kulcscsont (64) pályája mentén van elrendezve, és oldalirányban kifelé álló, a terelő (21) által kifelé nyomott húsrészeket visszatartó ütközővel (22) van ellátva.
6. Az 5. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a terelőket (21) vezetőléc (20) ferde homlokfelülete képezi, amely vezetőléc (20) lényegében párhuzamos a szállítószerkezet (1) pályájával, és a hegy (21a) a vezetőléc (20) belső élének meghosszabbításában fekszik.
7. Az 5. vagy 6. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a szállítószerkezet (1) pályájának két oldalán egymással szimmetrikusan párban elrendezett, és a terelők (21) és ütközők (22) tartományáig érő és a kulcscsontot (64) közrefogva megvezető, továbbá a nagysarkantyúcsontokat (62) a számyízületeket (63) hordozó végeinél megtámasztó vezetőléceket (19) tartalmaz.
8. A 3-7. igénypontok bármelyike szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a d) eljárási lépés végrehajtására szolgáló megmunkálószerszám (23) tükörképszerűen párban elrendezett, és egy-egy hántolóujjal (27) ellátott részszerszámot (24) tartalmaz, és a hántolóujjak (27) hatékony része lényegében olyan síkban fekszik,

HU 217 527 Β amely érinti a szegycsonttest (61) felületét, és amelyben a hántolóujja (27) közvetlenül a szegycsont (59) megérkezése előtt a számyastest (58) pályájába vezérelhetően irányíthatók és a szegycsont (59) elhaladása közben irányítva tarthatók, ahol is a hántolóujjak (27) homlokoldali végei között a szegycsont (59) taréja számára járatot hagy, továbbá a számyastest (58) pályájára merőlegesen rugósán kitéríthetően vannak elrendezve.
9. A 3-8. igénypontok bármelyike szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy az e) eljárási lépést végrehajtó megmunkálószerszám (28) legalább egy, a számyastest (58) érkezése előtt annak pályáját keresztező állásba vezérelhető és a szegycsont (59) megérkezése előtt közvetlenül kiemelhető hántolópengét (31) tartalmaz, amelynek hántolóéle (32) a kocsik (4) pályájára harántirányban és támasztófelületek magassága fölötti szintben fekszik, amely lényegében megegyezik a kulcscsontnak (64) a nagysarkantyúcsontokhoz (62) való kapcsolódási hely pályájával.
10. A 3-9. igénypontok bármelyike szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy az f) eljárási lépést végrehajtó megmunkálószerszám (33) tükörképszerűen párban és nyíró helyzetben elrendezett késpengéket (37) tartalmaz, amelyek a számyastest (58) megérkezése előtt nyíró helyzetbe vezérelhetők, és a szegycsont (59) taréjának (69) a késpengék (37) működési tartományába való beérkezése után rövid ideig ebben az állásban tarthatók.
11. A 10. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a késpengék (37) vágóélei (39) egymással ollót képezve kapcsolódnak, és a vágóélek (39) elülső részéből kiindulva a szállítószerkezet (1) futási irányával ellentétes irányban egymáshoz képest kitérnek, vagy közelítenek.
12. A 3-11. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a g) eljárási lépés végrehajtására szolgáló megmunkálószerszám (40) legalább egy fékezőelemet (43) tartalmaz, amely közvetlenül a csontváz pályája fölött levő síkban a számyastest (58) pályáját keresztező állásban van, és a szegycsont (59) taréjának (69) érkezése után röviddel ebből az állásból kitéríthető.
13. A 12. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a fékezőelem (43) függőleges irányban kitéríthetően van elrendezve.
14. A 3-13. igénypontok bármelyike szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a h) eljárási lépést végrehajtó megmunkálószerszám (45) a kocsik (4) pályájára keresztirányban elrendezett tengely (47) körül forgó hajtott leszedőhengert (46) tartalmaz, és palástján a szegycsont (59) taréját (60) megvezető palásthorony (48) van kialakítva, és a leszedőhengemek (40) a szállítószerkezet (1) mozgási irányával ellentétes irányú hajtással van társítva, és úgy van elrendezve, hogy a szegycsont (59) taréját (60) a palásthorony (48) vezeti meg.
15. A 14. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a leszedőhenger (46) palásthomyának (48) falai tapadós felülettel vannak kiképezve.
16. A 14. vagy 15. igénypont szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a leszedőhengerhez (46) vele azonos forgásirányban hajtott vezetőhengerrel (49) van társítva, amelynek palástján a leszedőhenger (46) palásthomyában (48) megvezetett, sugárirányban kiemelkedő borda (50) van kiképezve.
17. A 8-10. vagy 12. igénypontok bármelyike szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a megmunkálószerszámok részszerszámai elfordíthatóan vannak elrendezve, és a szállítószerkezet (1) hajtásával szinkronizáltan együttműködő bütykös vezérlőművel vannak vezérlőkapcsolatban.
18. Berendezés az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás megvalósítására, azzal jellemezve, hogy a bőrtelenítőszerkezet (53) legalább egy pár, ellenirányban forgatott és tapadó palástfelülettel ellátott görgőt (54) tartalmaz, amelyek egymással a szállítószerkezet (1) pályája fölött középen és ennek hosszvonalában levő szorít órést képeznek, és a görgők (54) a számyastest (58) bőrével vezérelhetően érintkeznek.
19. A 3-18. igénypontok bármelyike szerinti berendezés, azzal jellemezve, hogy a megmunkálószerszámok a szállítószerkezet (1) alsó tuskója (2) mentén vannak elrendezve.