BR112021010347A2

BR112021010347A2 - Produto alimentar que pode ser espalhado

Info

Publication number: BR112021010347A2
Application number: BR112021010347-3A
Authority: BR
Inventors: Mark Anthony Hanna; Samuel Beng Tew
Original assignee: The Princeton Group Inc - C40917
Priority date: 2018-11-27
Filing date: 2019-11-27
Publication date: 2021-08-24
Also published as: MX2021006308A; GB201819252D0; CA3121301A1; SG11202105610QA; CO2021008337A2; US20210392916A1; EP3886594A1; GB2580765B; CN113573589A; CL2021001399A1; KR20210105368A; AU2019390718A1; JP2022510656A; WO2020110012A1; GB2580765A; GB201917206D0

Abstract

PASTA ALIMENTAR DOCE COM BAIXO TEOR DE AÇÚCAR. Uma pasta alimentar doce com baixo teor de açúcar é fornecida, a referida pasta alimentar compreende pelo menos um produto de cacau e um produto de oleaginosas, pelo menos um óleo vegetal, pelo menos um polissacarídeo, pelo menos uma farinha e pelo menos um adoçante. O pelo menos um óleo vegetal é substancialmente livre ou livre de óleo de palma e o teor de açúcar da pasta é inferior a cerca de 20% em peso da pasta total. A pasta alimentar possui propriedades excelentes e pode ser vantajosamente espalhada a baixa temperatura.

Description

PASTA ALIMENTAR DOCE COM BAIXO TEOR DE AÇÚCAR CAMPO

[001] A presente invenção se refere a uma pasta alimentar espalhável e, mais particularmente, a uma pasta contendo noz, como avelãs e/ou chocolate. A invenção também se refere a um método de fabricação de tal pasta alimentar espalhável.

ANTECEDENTES

[002] As pastas, como pasta de avelã e pasta de chocolate, são normalmente preparadas misturando óleo de palma com uma pasta de avelã e/ou cacau. Essas pastas têm alto teor de açúcar.

[003] O óleo de palma é um óleo vegetal comestível derivado do fruto do dendezeiro. É uma das poucas gorduras vegetais altamente saturadas e é um ingrediente de cozinha comum na África, sudeste da Ásia e partes do Brasil. Seu uso na indústria alimentar comercial em outras partes do mundo é amplamente difundido devido ao seu custo relativamente baixo.

[004] Recentemente, surgiram preocupações sobre o uso generalizado de óleo de palma em produtos alimentares comerciais devido ao efeito ambiental adverso do desmatamento para o desenvolvimento das plantações de óleo de palma. É, portanto, desejável fornecer uma pasta alternativa de avelã ou chocolate que não contenha óleo de palma.

[005] Substituir o óleo de palma em uma pasta de avelã ou chocolate não é uma tarefa simples. A textura e a viscosidade da pasta devem ser tais que possam ser facilmente removidas do seu recipiente de armazenamento, como um frasco, e aplicada como uma pasta, por exemplo, a um pão, usando talheres, como uma faca.

[006] Um problema com algumas pastas de avelã e chocolate disponíveis no mercado é que a mistura de componentes pode se tornar instável, fazendo com que o óleo de palma se separe da mistura com o tempo. Isso pode levar ao aparecimento de glóbulos de gordura na mistura, o que não é uma aparência atraente, e também pode afetar o sabor e a textura da pasta quando consumida.

[007] Outro problema experimentado com algumas pastas de avelã e chocolate disponíveis no mercado é que a capacidade de espalhar pode diminuir com o tempo e o creme pode se tornar muito difícil de aplicar à temperatura ambiente. Além disso, a faixa de temperatura na qual o creme é fácil de aplicar pode ser limitada. Por exemplo, algumas pastas de avelã disponíveis no mercado não são adequadas para armazenamento no refrigerador depois de aberto o recipiente, por exemplo, o frasco no qual a pasta está armazenada. Isso ocorre porque a pasta torna-se dura em baixas temperaturas e é difícil de espalhar imediatamente após a remoção da geladeira. Além disso, acima de uma certa temperatura, a pasta se torna menos viscosa e difícil de remover de um recipiente com um utensílio de cozinha, como uma faca, que é usada para aplicar a pasta.

[008] Um outro problema com as pastas de avelã disponíveis comercialmente é o alto teor de açúcar, que não só tem problemas de saúde, mas também causa problemas nas fábricas porque é difícil limpar as linhas de produção sem deixar açúcar residual e óleo de palma nos tubos.

[009] No entanto, o açúcar é um material difícil de substituir em produtos alimentares. O açúcar não funciona apenas como adoçante, mas também como agente de volume e fornece textura a muitos alimentos. A substituição do açúcar por adoçantes alternativos pode resultar em características inaceitáveis do produto.

[010] Os álcoois de açúcar, como o sorbitol, têm sido usados como substitutos do açúcar, porém sabe-se que o consumo excessivo de álcoois de açúcar pode ter um efeito laxante indesejável.

[011] Portanto, é desejável fornecer uma pasta doce, como uma pasta de avelã ou de chocolate, na qual um ou mais dos problemas acima sejam aliviados. Também é desejável fornecer uma pasta doce que forneça uma alternativa mais saudável e ecológica.

[012] A referência neste relatório descritivo a qualquer publicação anterior (ou informação derivada dela), ou a qualquer matéria que seja conhecida, não é, e não deve ser considerada como um reconhecimento ou admissão ou qualquer forma de sugestão de que a publicação anterior (ou informação derivado dela) ou matéria conhecida faz parte do conhecimento geral comum no campo de atuação ao qual este relatório descritivo se refere.

SUMÁRIO

[013] De acordo com um aspecto da presente invenção, é fornecida uma pasta alimentar doce com baixo teor de açúcar compreendendo: pelo menos um de um produto de cacau e um produto de noz; pelo menos um óleo vegetal; pelo menos um polissacarídeo; pelo menos uma farinha e/ou amido; e pelo menos um adoçante; em que o teor de açúcar da pasta é inferior a cerca de 20% em peso da pasta total.

[014] De acordo com outro aspecto da presente invenção, é fornecida uma pasta alimentar doce com baixo teor de açúcar compreendendo: pelo menos um de um produto de cacau e um produto de noz; pelo menos um óleo vegetal; pelo menos um polissacarídeo; pelo menos uma farinha e/ou amido; e pelo menos um adoçante;

em que o pelo menos um óleo vegetal é substancialmente livre de óleo de palma, e em que o teor de açúcar da pasta é inferior a cerca de 20% em peso da pasta total.

[015] Por ‘substancialmente livre de óleo de palma’ entende-se que o teor de óleo de palma da pasta alimentar é inferior a 20%, ou inferior a 15%, ou inferior a 10%, ou inferior a 5%, ou inferior a 4 %, ou inferior a 3%, ou inferior a 2%, ou inferior a 1% em peso da pasta total.

[016] De acordo com outro aspecto da presente invenção, é fornecida uma pasta alimentar doce com baixo teor de açúcar compreendendo: pelo menos um de um produto de cacau e um produto de noz; pelo menos um óleo vegetal; pelo menos um polissacarídeo pelo menos uma farinha e/ou amido; e pelo menos um adoçante; em que o pelo menos um óleo vegetal não contém óleo de palma e em que o teor de açúcar da pasta é inferior a cerca de 20% em peso da pasta total.

[017] De acordo com outro aspecto da presente invenção, é fornecido um método de fabricação de uma pasta alimentar com baixo teor de açúcar compreendendo as etapas de: misturar um óleo vegetal com pelo menos um de um produto de cacau e um produto de noz, pelo menos uma farinha e/ou amido, pelo menos um polissacarídeo, pelo menos um adoçante e, opcionalmente, outros ingredientes, em que o teor de açúcar da pasta é inferior a cerca de 20% em peso dos ingredientes totais.

[018] De acordo com outro aspecto da presente invenção, é fornecido um método de fabricação de uma pasta alimentar com baixo teor de açúcar compreendendo as etapas de: misturar um óleo vegetal com pelo menos um de um produto de cacau e um produto de noz, pelo menos uma farinha e/ou amido, pelo menos um polissacarídeo, pelo menos um adoçante e, opcionalmente, outros ingredientes, em que o pelo menos um óleo vegetal não contém óleo de palma, e o teor de açúcar da pasta é inferior a cerca de 20% em peso dos ingredientes totais.

[019] De acordo com outro aspecto da presente invenção, é fornecido um método de fabricação de uma pasta doce com baixo teor de açúcar compreendendo as etapas de: misturar um óleo vegetal com pelo menos um de um produto de cacau e um produto de noz, pelo menos uma farinha e/ou amido, pelo menos um polissacarídeo, pelo menos um adoçante e opcionalmente outros ingredientes, em que o pelo menos um óleo vegetal é substancialmente livre de óleo de palma e o teor de açúcar da pasta é inferior a cerca de 20% em peso dos ingredientes totais.

[020] Preferencialmente, o teor de açúcar da pasta é menor do que cerca de 15%, mais preferencialmente menor do que 10%, e ainda mais preferencialmente menos do que 5% em peso da pasta total.

[021] Em uma modalidade particularmente preferencial, o teor de açúcar da pasta não é superior a cerca de 3%, preferencialmente entre 1% e 2% e, mais preferencialmente, cerca de 1,5% em peso da pasta total.

[022] Em algumas modalidades a farinha é selecionada a partir do grupo consistindo em farinha de amêndoa, farinha de banana, farinha de coco, farinha de chia, farinha de milho, farinha de cevada, farinha de espelta, farinha de soja, farinha de cânhamo, farinha de batata, quinoa, farinha de teff, farinha de centeio, farinha de amaranto, farinha de araruta, farinha de grão de bico, farinha de caju, farinha de linho, farinha de macadâmia, farinha de painço, farinha de sorgo, farinha de arroz, farinha de tapioca e misturas das mesmas.

[023] Em uma modalidade preferencial, a farinha é farinha de arroz e/ou farinha de banana.

[024] Em algumas modalidades, o amido é selecionado a partir do grupo que consiste em amido de batata, amido de arroz, amido de milho e misturas dos mesmos.

[025] Uma vantagem surpreendente da pasta alimentar atualmente divulgada é que ele tem excelentes características de espalhamento e aplicação em colher quando armazenada em temperaturas normais de geladeira (cerca de 3 a 4°C), em contraste com os cremes alimentares do estado da técnica contendo um produto de cacau ou noz que são duros em essas temperaturas e não podem ser facilmente espalhadas ou colher.

[026] A presente pasta alimentar também pode possuir uma ou mais das seguintes vantagens adicionais: • Quantidades moderadas de álcoois de açúcar • Substancialmente livre ou livre de óleo de palma.

[027] Outras características e vantagens da presente invenção serão compreendidas por referência à seguinte descrição detalhada.

DESCRIÇÃO DAS MODALIDADES PREFERENCIAIS

[028] O que se segue é uma descrição detalhada da invenção fornecida para auxiliar aqueles técnicos no assunto na prática da presente invenção. Aqueles técnicos no assunto podem fazer modificações e variações nas modalidades descritas na presente invenção sem se afastar do espírito ou escopo da presente invenção.

[029] Embora quaisquer métodos e materiais similares ou equivalentes àqueles descritos na presente invenção possam também ser usados na prática ou teste da presente invenção, os métodos e materiais preferenciais são agora descritos.

[030] Também deve ser observado que, conforme usado no relatório descritivo e nas reivindicações anexas, as formas singulares 'um', 'uma' e 'o' incluem referentes plurais, a menos que especificado de outra forma. Assim, por exemplo, a referência a 'adoçante' pode incluir mais de um adoçante e semelhantes.

[031] Ao longo deste relatório descritivo, o uso dos termos 'compreende' ou 'compreendendo' ou variações gramaticais dos mesmos deve ser tomado para especificar a presença de características declaradas, números inteiros, etapas ou componentes, mas não impede a presença ou adição de uma ou mais outras características, inteiros, etapas, componentes ou grupos dos mesmos não especificamente mencionados. Salvo se especificamente declarado ou óbvio a partir do contexto, conforme usado na presente invenção, o termo "cerca de" é entendido como dentro de um intervalo de tolerância normal na técnica, por exemplo, dentro de dois desvios padrão da média. ‘Sobre’ pode ser entendido como dentro de 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0,5%, 0,1%, 0,05% ou 0,01% do valor declarado. A menos que de outra forma clara a partir do contexto, todos os valores numéricos fornecidos na presente invenção no relatório descritivo e na reivindicação podem ser modificados pelo termo 'cerca de'.

[032] Os intervalos fornecidos na presente invenção são entendidos como uma abreviatura para todos os valores dentro do intervalo. Por exemplo, uma faixa de 1 a 50 é entendida como incluindo qualquer número, combinação de números ou sub faixa do grupo que consiste em 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49 ou 50.

[033] Agora será feita referência em detalhes a modalidades exemplares da invenção. Embora a invenção seja descrita em conjunto com as modalidades exemplares, será entendido que não se destina a limitar a invenção a essas modalidades. Pelo contrário, destina-se a cobrir alternativas, modificações e equivalentes que podem ser incluídos dentro do espírito e escopo da invenção conforme definido pelas reivindicações anexas. O Adoçante

[034] Em algumas modalidades, o adoçante não está apenas presente para substituir o açúcar como um adoçante, mas também como um agente de volume para adicionar volume à pasta.

[035] O adoçante está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 3% em peso da pasta total e, mais preferencialmente, pelo menos cerca de 7%. Preferencialmente, a quantidade de adoçante na pasta não é mais do que cerca de 50% em peso da pasta total em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 40%. A quantidade de adoçante na pasta pode cair substancialmente na faixa de 5% a 40%, e mais preferencialmente de 5% a 30% do peso total da pasta, e ainda mais preferencialmente de 7% a 20%, ou de 3 a 25% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o adoçante está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 10% em peso da pasta total.

[036] O adoçante pode compreender um ou mais álcoois de açúcar, um ou mais polímeros de glicose, um ou mais adoçantes de alta intensidade e suas combinações.

[037] O adoçante compreende preferencialmente pelo menos um adoçante de ocorrência natural.

[038] Em uma modalidade preferencial, o adoçante inclui pelo menos um álcool de açúcar, por exemplo, uma mistura de álcoois de açúcar. Em outra modalidade preferencial, um único álcool de açúcar pode ser incluído, por exemplo, maltitol ou eritritol.

[039] O adoçante inclui, preferencialmente, um adoçante de alta intensidade, como um ou mais glicosídeos de esteviol, fruta-do-monge e taumatina.

[040] O adoçante inclui, preferencialmente, pelo menos um álcool de açúcar em combinação com um adoçante de alta intensidade, como um ou mais glicosídeos de esteviol, fruta-do-monge e taumatina.

[041] O pelo menos um álcool de açúcar no adoçante pode ser selecionado de um ou mais dos seguintes: glicerol, maltitol, eritritol, isomalte, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol e oligofrutose.

[042] O pelo menos um polímero de glicose no adoçante pode ser selecionado a partir de um ou mais dos seguintes: polidextrose e oligossacarídeos.

[043] O pelo menos um glicosídeo de esteviol pode incluir um ou mais dos seguintes: esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, dulcosídeo A.

[044] Em algumas modalidades preferenciais, o adoçante compreende uma mistura de eritritol, pelo menos um outro álcool de açúcar e glicosídeos de esteviol.

[045] Em uma modalidade particularmente preferencial, o adoçante compreende uma mistura de eritritol e glicosídeos de esteviol.

[046] Em outra modalidade particularmente preferencial, o adoçante compreende uma mistura de polidextrose e glicosídeos de esteviol.

[047] O eritritol está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos 1% em peso da pasta, e mais preferencialmente pelo menos cerca de 3%. preferencialmente, a quantidade de eritritol na pasta não é mais do que cerca de 35% em peso do total adoçante em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 25%. A quantidade de eritritol na pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 35% e, mais preferencialmente, de 5% a 30% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o eritritol está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 3% a 8% em peso da pasta total.

[048] A polidextrose pode estar presente na pasta em uma quantidade de 5% a 40%, preferencialmente 10% a 30%.

[049] Os glicosídeos de esteviol estão preferencialmente presentes na pasta em uma quantidade de pelo menos 0,005% em peso da pasta total e mais preferencialmente pelo menos cerca de 0,025%. preferencialmente, a quantidade de glicosídeos de esteviol na pasta não é mais do que cerca de 0,2% em peso do total espalhado em peso, e mais preferencialmente não mais do que cerca de 0,18%. A quantidade de glicosídeos de esteviol na pasta pode cair substancialmente na faixa de cerca de 0,005% a cerca de 0,02% e, mais preferencialmente, de 0,025% a 0,2% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, os glicosídeos de esteviol estão presentea na pasta em uma quantidade de cerca de 0,05% em peso da pasta total.

[050] Em outra modalidade, o adoçante compreende uma mistura de álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol, em que a razão em peso de álcoois de açúcar para glicosídeos de esteviol está entre 200 a 1 e 10 a 1, ou entre 150 a 1 e 20 a 1 ou entre 150 a 1 e 30 a 1. Preferencialmente, o álcool de açúcar é selecionado a partir de eritritol e maltitol e combinações dos mesmos.

[051] Em outra modalidade, o adoçante compreende uma mistura de polímeros de glicose e glicosídeos de esteviol, em que a razão em peso de polímeros de glicose para glicosídeos de esteviol está entre 200 a 1 e 10 a 1, ou entre 150 a 1 e 20 a 1 ou entre 150 a 1 e 30 a 1. Preferencialmente, o polímero de glicose é polidextrose.

[052] Em uma modalidade preferencial, o adoçante compreende uma mistura de eritritol e glicosídeos de esteviol nas seguintes porcentagens aproximadas do peso total do adoçante: Eritritol cerca de 10% Glicosídeos de esteviol cerca de 0,05%.

[053] Em outra modalidade preferencial, o adoçante compreende uma mistura de eritritol e glicosídeos de esteviol nas seguintes porcentagens aproximadas do peso total do adoçante: Eritritol cerca de 5% Glicosídeos de esteviol cerca de 0,17%.

[054] O uso de álcoois de açúcar como adoçantes e um agente de volume em vez de açúcar na pasta fornece uma alternativa mais saudável para os consumidores. O uso de álcoois de açúcar, como o eritritol, elimina o problema de cárie dentária comum em pastas contendo açúcar, e o uso de um adoçante natural de alta intensidade, como glicosídeos de esteviol, fornece ao consumidor um produto sem ingredientes artificiais.

[055] Ele também tem a vantagem adicional de ser mais fácil limpar as linhas de produção em uma fábrica quando os álcoois de açúcar são usados como adoçante. É difícil limpar canos em uma linha de produção se uma grande quantidade de açúcar for usada como ingrediente, porque açúcar residual geralmente está presente nas linhas depois de serem enxaguadas. Se uma linha de produção existente que usa açúcar for convertida em uma para a produção da pasta da invenção, os tubos podem ser lavados com alguns dos ingredientes crus para limpar os tubos nas linhas de produção para remover qualquer açúcar residual remanescente nos tubos.

[056] Em outra modalidade preferencial, o adoçante compreende uma mistura de eritritol, polidextrose e glicosídeos de esteviol nas seguintes faixas percentuais de peso aproximadas.

Eritritol 3 a 7% Polidextrose 10 a 30% Glicosídeos de esteviol 0,03 a 0,2% Óleo Vegetal

[057] Um óleo vegetal comestível é fornecido como um lubrificante na pasta para fornecer uma consistência adequada para permitir que a pasta seja removida de um recipiente de armazenamento, como uma jarra, e espalhada no pão ou semelhante usando talheres, como uma faca.

[058] O óleo vegetal contém preferencialmente uma alta proporção de gorduras poliinsaturadas.

[059] Em algumas modalidades, o óleo vegetal compreende pelo menos 50% de óleos com um teor de óleo poliinsaturado de 20% ou mais.

[060] Preferencialmente, o óleo vegetal contém uma baixa proporção de gorduras saturadas.

[061] Em algumas modalidades, o óleo vegetal compreende menos de 70% de óleos com um teor de gordura saturada de 25% ou menos. Preferencialmente, 80% de óleos com um teor de gordura insaturada de 20% ou menos.

[062] O óleo vegetal está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade maior do que 10% em peso da pasta total e, mais preferencialmente, maior do que cerca de 15%. Preferencialmente, a quantidade de óleo vegetal na pasta não é mais do que cerca de 50% em peso da pasta total em peso, e mais preferencialmente não mais do que 40%. A quantidade de óleo vegetal na pasta pode cair substancialmente na faixa de maior que 15% a cerca de 60% e, mais preferencialmente, de 15% a 40% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o óleo vegetal está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 20% em peso da pasta total.

[063] O pelo menos um óleo vegetal é preferencialmente selecionado a partir do seguinte: óleo de girassol, óleo de coco, óleo de colza, óleo de karité, óleo de soja, azeite de oliva, óleo de amendoim, óleo de cártamo, óleo de semente de algodão, óleo de milho.

[064] Em outra modalidade, o pelo menos um óleo vegetal é preferencialmente selecionado a partir do seguinte: óleo de girassol, óleo de coco, óleo de colza, óleo de karité, óleo de soja, óleo de amendoim, óleo de cártamo, óleo de semente de algodão, óleo de milho.

[065] Em outra modalidade, o pelo menos um óleo vegetal é preferencialmente selecionado a partir do seguinte: óleo de girassol, óleo de coco, óleo de colza, óleo de karité, óleo de soja, óleo de amendoim, óleo de cártamo, óleo de semente de algodão, óleo de milho e é substancialmente isento ou livre de azeite de oliva.

[066] Por 'substancialmente livre de azeite' entende-se que a quantidade de azeite de oliva na composição é inferior a 2% ou inferior a 1% em peso da pasta total.

[067] O óleo vegetal pode compreender um único óleo vegetal, como óleo de girassol. Alternativamente, o óleo vegetal pode compreender uma mistura de dois ou mais óleos.

[068] O óleo vegetal pode compreender uma mistura de óleos saturados e insaturados.

[069] Em uma modalidade particularmente preferencial, o óleo vegetal compreende uma mistura de dois ou mais óleos de girassol, óleo de colza, óleo de coco e óleo de karité.

[070] Em outra modalidade particularmente preferencial, o óleo vegetal compreende uma mistura de óleo de girassol e óleo de coco.

[071] O óleo de girassol está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos 1% em peso total da pasta, e mais preferencialmente pelo menos 2%. Preferencialmente, a quantidade de óleo de girassol na pasta não é mais do que cerca de 30% em peso da pasta total em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 25%. A quantidade de óleo de girassol na pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 30% e, mais preferencialmente, de 10% a 25% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o óleo de girassol está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 16% em peso da pasta total.

[072] O óleo de coco está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 1% em peso da pasta total. Preferencialmente, a quantidade de óleo de coco na pasta não é mais do que cerca de 10% em peso da pasta total em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 5%. A quantidade de óleo de coco na pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 10% e mais preferencialmente de 1% a 8% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o óleo de coco está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 1% em peso da pasta total.

[073] O óleo de colza está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos 1% em peso da pasta total e, mais preferencialmente, pelo menos 2%. Preferencialmente, a quantidade de óleo de colza na pasta não é mais do que cerca de 40% em peso da pasta total e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 25%. A quantidade de óleo de colza na pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 40% e, mais preferencialmente, de 2% a 25% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o óleo de colza está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 10% em peso da pasta total.

[074] O óleo de karité está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 1% em peso da pasta total. Preferencialmente, a quantidade de óleo de karité na pasta não é mais do que cerca de 10% em peso da pasta total em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 5%. A quantidade de óleo de karité na pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 10% e mais preferencialmente de 1% a 5% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o óleo de karité está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 1% em peso da pasta total.

[075] Em uma modalidade preferencial, o óleo vegetal compreende uma mistura de óleo de girassol, óleo de colza, óleo de coco e óleo de karité nas seguintes percentagens aproximadas do peso total da pasta: Óleo de girassol - cerca de 16% Óleo de colza - cerca de 10% Óleo de coco - cerca de 1% Óleo de karité - cerca de 1%.

[076] Em outra modalidade preferencial, o óleo vegetal compreende uma mistura de óleo de girassol e óleo de coco nas seguintes percentagens aproximadas do peso total da pasta: Óleo de girassol - cerca de 18% Óleo de coco - cerca de 1%.

[077] É importante ressaltar que o óleo vegetal é substancialmente livre ou livre de óleo de palma. O uso do óleo de palma não só tem um efeito ambiental adverso, mas também pode ter efeitos cancerígenos quando o óleo de palma é refinado e aquecido em altas temperaturas.

[078] A combinação de óleos vegetais nas modalidades preferenciais tem uma temperatura de fusão reduzida do que o óleo de palma puro ou misturas de óleos ricos em óleo de palma. Isso diminui a temperatura de processamento,

reduzindo assim as necessidades de energia e a necessidade de têmpera (o que garante que as partículas granulares sejam totalmente misturadas com os ingredientes do cacau). Farinha

[079] Em algumas modalidades, a farinha está presente como um agente de volume para adicionar volume à pasta.

[080] A farinha pode ser selecionada a partir do grupo consistindo em farinha de amêndoa, farinha de banana, farinha de coco, farinha de chia, farinha de milho, farinha de cevada, farinha de espelta, farinha de soja, farinha de cânhamo, farinha de batata, quinoa, farinha de teff, farinha de centeio, farinha de amaranto, farinha de araruta, farinha de grão de bico, farinha de caju, farinha de linho, farinha de macadâmia, farinha de painço, farinha de sorgo, farinha de arroz, farinha de tapioca e misturas das mesmas.

[081] Em uma modalidade preferencial, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[082] Em algumas modalidades, a farinha pode ser torrada por aquecimento a temperatura elevada.

[083] As temperaturas de torragem preferenciais estão entre 140 e 220 °C ou entre 160 e 200 °C.

[084] Os tempos de torragem preferenciais são entre 1 minuto e 60 minutos ou entre 2 minutos e 30 minutos.

[085] A farinha está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos 2% em peso da pasta total e, mais preferencialmente, pelo menos cerca de 5%. Preferencialmente, a quantidade de farinha na pasta não é mais do que cerca de 35% em peso da pasta total em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 25%. A quantidade de farinha na pasta pode cair substancialmente na faixa de 10% a 35% e mais preferencialmente de 10% a 30% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, a farinha está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 10% em peso da pasta total.

[086] Em uma modalidade preferencial, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou suas misturas e está presente na pasta em uma quantidade de 5% a 20% em peso da pasta total. Aromatizante de Chocolate e/ou Nozes

[087] A pasta inclui preferencialmente aroma de chocolate na forma de pelo menos um produto de cacau, como cacau em pó e/ou manteiga de cacau.

[088] O pelo menos um produto de cacau está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 2% em peso da pasta total, e mais preferencialmente pelo menos cerca de 3%. Preferencialmente, a quantidade de produto de cacau na pasta não é mais do que cerca de 40% em peso da pasta total em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 25%. A quantidade de produto de cacau na pasta pode cair substancialmente na faixa de 2% a 40% e, mais preferencialmente, de 3% a 25% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o produto de cacau está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 10% em peso da pasta total.

[089] Em uma modalidade preferencial, a pasta inclui cacau em pó e/ou manteiga de cacau.

[090] O cacau em pó está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 2% em peso da pasta total e, mais preferencialmente, pelo menos cerca de 5%. Preferencialmente, a quantidade de cacau em pó na pasta não é mais do que cerca de 25% em peso da pasta total em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 15%. A quantidade de cacau em pó na pasta pode cair substancialmente na faixa de 2% a 25% e mais preferencialmente de 5% a 15% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o cacau em pó está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 7% em peso da pasta total.

[091] Preferencialmente, o cacau em pó com teor reduzido de gordura é usado para que o teor de gordura da pasta não aumente muito.

[092] A manteiga de cacau está preferencialmente presente na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 1% em peso total da pasta, e mais preferencialmente pelo menos cerca de 3%. Preferencialmente, a quantidade de manteiga de cacau na pasta não é mais do que cerca de 15% em peso da pasta total em peso e, mais preferivelmente, não mais do que 8%. A quantidade de manteiga de cacau na pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 15% e, mais preferencialmente, de 3% a 8% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, a manteiga de cacau está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 5% em peso do total da pasta.

[093] A pasta também inclui, preferencialmente, pelo menos um produto de nozes, como uma pasta de nozes, nozes em pó ou nozes que foram moídas. O produto de nozes pode ser selecionado a partir de qualquer um ou mais dos seguintes: avelãs, amêndoas, nozes, amendoins, cajus, macadâmias, castanhas, castanha do Brasil, nozes, nozes, pistache e pinhões.

[094] O produto de noz pode estar presente na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 2% em peso da pasta total e, preferencialmente, pelo menos cerca de 5%. Preferencialmente, a quantidade de produto de noz na pasta não é mais do que cerca de 20% em peso da pasta total em peso e, mais preferivelmente, não mais do que cerca de 15%. A quantidade de produto de nozes na pasta pode cair substancialmente na faixa de 2% a 20% e, mais preferencialmente, de 5% a 15% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o produto de noz está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 10% em peso do total para total da pasta.

[095] Em uma modalidade preferencial, o produto de noz consiste em pasta de avelã ou avelã moída. A quantidade de pasta de avelã ou de avelãs moídas na pasta pode cair substancialmente na faixa de 2% a 20% e, mais preferencialmente, de 5% a 15% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, a pasta de avelã ou avelãs moídas estão presentes na pasta em uma quantidade de cerca de 10% em peso da pasta total. Polissacarídeo

[096] Os polissacarídeos estão preferencialmente presentes na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 1% em peso da pasta total. Preferencialmente, a quantidade de polissacarídeos na pasta não é mais do que cerca de 50% em peso da pasta total e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 40%. A quantidade de polissacarídeos na pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 50% e mais preferencialmente de 1% a 40% do peso total da pasta. Em modalidades particularmente preferenciais, os polissacarídeos estão presentes na pasta em uma quantidade de cerca de 10% a cerca de 40% ou cerca de 30% a cerca de 40% em peso da pasta total. Os polissacarídeos podem fornecer volume para a pasta e também doçura.

[097] Um polissacarídeo preferencial é uma ou mais maltodextrinas. As maltodextrinas estão preferencialmente presentes na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 1% em peso da pasta total. Preferencialmente, a quantidade de maltodextrinas na pasta não é mais do que cerca de 50% em peso da pasta total em peso e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 40%. A quantidade de maltodextrinas na pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 50% e mais preferencialmente de 1% a 40% do peso total da pasta. Em modalidades particularmente preferenciais, as maltodextrinas estão presentes na pasta em uma quantidade de cerca de 10% a cerca de 40%, ou cerca de 30% a cerca de 40%, ou cerca de 15% a cerca de 25% em peso da pasta total.

[098] As maltodextrinas podem compreender entre 3 e 17 unidades de glicose. As maltodextrinas podem ter um equivalente dextrose entre 5 e 30. Podem ser utilizadas misturas de maltodextrinas com diferentes equivalentes de dextrose. Essas misturas podem melhorar as propriedades de endurecimento da pasta.

[099] Em uma modalidade, a pasta pode conter entre cerca de 5 e 15% em peso de uma maltodextrina com um equivalente de dextrose de 10 e entre cerca de 15 e 30% de uma maltodextrina com um equivalente de dextrose de 28. Outros ingredientes

[100] A pasta pode incluir outros ingredientes, incluindo: emulsionantes, como lecitina, ésteres de mono- e di-glicerídeos, gomas vegetais e emulsificantes de base química; e produtos lácteos, como soro de leite, gorduras do leite e leite em pó (integral ou desnatado).

[101] A lecitina ou outros emulsionantes estão preferencialmente presentes na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 0,05% em peso da pasta total, e mais preferencialmente pelo menos cerca de 0,1%. Preferencialmente, a quantidade de lecitina ou de outros emulsionantes na pasta não é mais do que cerca de 5% em peso da pasta total e, mais preferencialmente, não mais do que cerca de 1%. A quantidade de lecitina ou outros emulsionantes na pasta pode cair substancialmente na faixa de 0,05% a 5% e mais preferencialmente de 0,1% a 1% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, a lecitina ou outros emulsionantes estão presentes na pasta em uma quantidade de cerca de 1,0% em peso da pasta total.

[102] A lecitina é preferencialmente derivada de uma fonte natural, como soja, ovos, leite, fontes marinhas, semente de colza, semente de algodão e girassol. Em uma modalidade preferencial, a lecitina é derivada de óleo de girassol.

[103] O produto lácteo está preferencialmente na forma de soro de leite em pó, mais preferencialmente soro de leite em pó doce.

[104] O soro de leite e/ou outros produtos lácteos estão preferencialmente presentes na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 1% em peso da pasta total. Preferencialmente, a quantidade de soro de leite e/ou outros produtos lácteos na pasta não é mais do que cerca de 25% em peso da pasta total em peso, e mais preferencialmente não mais do que cerca de 5% na quantidade de soro de leite e/ou outros produtos lácteos em a pasta pode cair substancialmente na faixa de 1% a 25% e mais preferencialmente de 1% a 5% do peso total da pasta. Em uma modalidade particularmente preferencial, o soro de leite e/ou outros produtos lácteos estão presentes na pasta em uma quantidade de cerca de 1% em peso da pasta total.

[105] A pasta também pode conter fibra, por exemplo fibra dietética de cana-de-açúcar, maçã, cacau e gomas naturais, como acácia, guar, gelatina, pectinas, alfarroba e alginatos. Outros aromatizantes

[106] Vários outros aromatizantes podem ser adicionados aos ingredientes da pasta para fornecer sabores diferentes ou aprimorados. Por exemplo, aromas de frutas, como cítrico, laranja, morango, banana, etc. e/ou outros aromas, como extrato de baunilha, café, hortelã-pimenta, biscoitos e creme, noz, smarties, caramelo, alcaçuz, biscoito, coco, pão de gengibre, etc. pode ser adicionado. Conteúdo Nutricional

[107] O conteúdo de gordura da pasta é fornecido principalmente pelo óleo vegetal, com o conteúdo de gordura adicional fornecido por alguns dos outros ingredientes, como a manteiga de cacau.

[108] A pasta tem preferencialmente um conteúdo de gordura não superior a cerca de 35% e mais preferencialmente não mais do que cerca de 33% em peso da pasta total.

[109] A quantidade de gordura saturada na pasta é preferencialmente não mais do que cerca de 10% e mais preferencialmente não mais do que cerca de 7% em peso da pasta total.

[110] O conteúdo de gordura total da pasta preferencialmente cai substancialmente na faixa de 25% a 35% e mais preferencialmente de 27% a 33% do peso total da pasta.

[111] O conteúdo de gordura saturada do produto preferencialmente cai substancialmente na faixa de 3% a 10% e mais preferencialmente de 5% a 7% do peso total da pasta.

[112] Em uma modalidade particularmente preferencial, o conteúdo de gordura total é cerca de 32% em peso da pasta total e o conteúdo de gordura saturada da pasta é preferencialmente cerca de 6% do peso total da pasta.

[113] O conteúdo de carboidratos da pasta é fornecido principalmente pelo adoçante, com o conteúdo de carboidratos adicional fornecido por alguns dos outros ingredientes, como a maltodextrina.

[114] A pasta tem preferencialmente um conteúdo de carboidratos não superior a cerca de 60% e mais preferencialmente não mais do que cerca de 55% em peso da pasta total.

[115] A quantidade de açúcares na pasta é preferencialmente não mais do que cerca de 5% e mais preferencialmente não mais do que cerca de 3% em peso da pasta total.

[116] O conteúdo total de carboidratos da pasta cai substancialmente na faixa de 50% a 60% e mais preferencialmente de 54% a 60% do peso total da pasta.

[117] O conteúdo de açúcar total da pasta preferencialmente cai substancialmente na faixa de 1% a 5% e mais preferencialmente de 1% a 3% do peso total da pasta.

[118] Em uma modalidade particularmente preferencial, o conteúdo total de carboidratos é cerca de 55% em peso da pasta total, e o conteúdo de açúcar da pasta é preferencialmente cerca de 1,7% do peso total da pasta.

[119] O conteúdo de fibra da pasta é fornecido principalmente pelo produto de nozes, como pasta de avelã ou avelãs moídas.

[120] O conteúdo total de fibras da pasta preferencialmente cai substancialmente na faixa de 1% a 10% e, mais preferencialmente, de 2,5% a 5% do peso total da pasta.

[121] Em uma modalidade preferencial, o conteúdo total de fibra é de cerca de 3,4% em peso da pasta total.

[122] O conteúdo de proteína da pasta é fornecido principalmente pelo produto de nozes e por quaisquer produtos lácteos, como soro de leite.

[123] O conteúdo de proteína total da pasta preferencialmente cai substancialmente na faixa de 1% a 10% e mais preferencialmente de 2,5% a 5% do peso total da pasta.

[124] Em uma modalidade preferencial, o conteúdo total de proteína é de cerca de 3,4% em peso da pasta total. Certas Modalidades

[125] Em uma modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 3 a 25% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal;

5 a 25% de farinha; 10 a 45% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre ou substancialmente livre de óleo de palma; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[126] Preferencialmente, o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

[127] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[128] Preferencialmente, o álcool de açúcar compreende eritritol.

[129] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[130] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 3 a 25% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 25% de farinha; 10 a 45% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que referido pasta alimentar não contém óleo de palma; e em que referido pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[131] Preferencialmente, o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

[132] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[133] Preferencialmente, o álcool de açúcar compreende eritritol.

[134] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[135] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 3 a 25% em peso de adoçante, referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 25% de farinha; 10 a 45% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre de óleo de palma e azeite de oliva; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[136] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[137] Preferencialmente, o álcool de açúcar compreende eritritol

[138] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[139] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 3 a 25% em peso de adoçante, o referido adoçante consistindo em álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 25% em peso de farinha; 10 a 45% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre de óleo de palma e azeite.

[140] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[141] Preferencialmente, o álcool de açúcar compreende eritritol.

[142] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[143] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 5 a 15% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol ; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 10 a 20% de farinha; 10 a 40% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre ou substancialmente livre de óleo de palma; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[144] Preferencialmente, o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

[145] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[146] Preferencialmente, o álcool de açúcar compreende eritritol.

[147] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[148] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 5 a 15% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 10 a 20% de farinha; 10 a 40% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar não contém óleo de palma; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[149] Preferencialmente, o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

[150] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[151] Preferencialmente, o álcool de açúcar compreende eritritol.

[152] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[153] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 5 a 15% em peso de adoçante, referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 10 a 20% de farinha; 10 a 40% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre de óleo de palma e azeite; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[154] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[155] Preferencialmente, o álcool de açúcar compreende eritritol.

[156] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[157] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 5 a 15% em peso de adoçante, o referido adoçante consistindo em álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 10 a 20% em peso de farinha; 10 a 40% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre de óleo de palma e azeite de oliva.

[158] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[159] Preferencialmente, o álcool de açúcar compreende eritritol.

[160] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[161] Em qualquer uma ou mais das modalidades divulgadas na presente invenção, a maltodextrina compreende uma mistura de maltodextrina DE10 e maltodextrina DE28.

[162] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 10 a 40% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo polímeros de glicose e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 25% de farinha; 10 a 45% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre ou substancialmente livre de óleo de palma; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[163] Preferencialmente, o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

[164] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[165] Preferencialmente, o polímero de glicose compreende polidextrose.

[166] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[167] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo:

10 a 40% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo polímeros de glicose e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 25% de farinha; 10 a 45% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar não contém óleo de palma; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[168] Preferencialmente, o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

[169] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[170] Preferencialmente, o polímero de glicose compreende polidextrose.

[171] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[172] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 10 a 40% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo polímeros de glicose e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 25% de farinha; 10 a 45% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau;

em que a referida pasta alimentar é livre de óleo de palma e azeite; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[173] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[174] Preferencialmente, o polímero de glicose compreende polidextrose.

[175] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[176] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 10 a 40% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 25% em peso de farinha; 10 a 45% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que referido pasta alimentar é livre de óleo de palma e azeite.

[177] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[178] Preferencialmente, o polímero de glicose compreende polidextrose.

[179] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[180] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 5 a 15% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo polímeros de glicose e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal;

10 a 20% de farinha; 10 a 20% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre ou substancialmente livre de óleo de palma; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[181] Preferencialmente, o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

[182] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[183] Preferencialmente, o polímero de glicose compreende polidextrose.

[184] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[185] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 5 a 15% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 10 a 20% de farinha; 10 a 20% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que referido pasta alimentar não contém óleo de palma; e em que referido pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[186] Preferencialmente, o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

[187] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[188] Preferencialmente, o polímero de glicose compreende polidextrose.

[189] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[190] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 5 a 15% em peso de adoçante, referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 10 a 20% de farinha; 10 a 20% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre de óleo de palma e azeite de oliva; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

[191] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[192] Preferencialmente, o polímero de glicose compreende polidextrose.

[193] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[194] Em outra modalidade exemplar, é fornecida uma pasta alimentar compreendendo: 5 a 15% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 10 a 20% em peso de farinha; 10 a 20% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre de óleo de palma e azeite de oliva.

[195] Preferencialmente, a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

[196] Preferencialmente, o polímero de glicose compreende polidextrose.

[197] Preferencialmente, a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

[198] Em qualquer uma ou mais das modalidades divulgadas na presente invenção, a maltodextrina compreende uma mistura de maltodextrina DE10 e maltodextrina DE28.

[199] Em qualquer uma ou mais das modalidades divulgadas na presente invenção, o adoçante pode compreender uma mistura de álcoois de açúcar, polímeros de glicose e glicosídeos de esteviol. Preferencialmente, o adoçante compreende uma mistura de eritritol, polidextrose e glicosídeos de esteviol.

[200] Em qualquer uma ou mais das modalidades divulgadas na presente invenção, o adoçante compreende uma mistura de álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol, em que a razão em peso de álcoois de açúcar para glicosídeos de esteviol está entre 200 a 1 e 10 a 1, ou entre 150 a 1 e 20 a 1 ou entre 150 a 1 e 30 a 1. Preferencialmente, o álcool de açúcar é selecionado a partir de eritritol e maltitol e combinações dos mesmos.

[201] Em qualquer uma ou mais das modalidades divulgadas na presente invenção, o adoçante compreende uma mistura de polímeros de glicose e glicosídeos de esteviol, em que a razão em peso de polímeros de glicose para glicosídeos de esteviol está entre 200 a 1 e 10 a 1, ou entre 150 a 1 e 20 a 1 ou entre 150 a 1 e 30 a 1. Preferencialmente, o polímero de glicose é polidextrose.

[202] Em qualquer uma ou mais das modalidades divulgadas na presente invenção, a pasta alimentar pode compreender 0,1 a 2% em peso de emulsionante e/ou 0,1 a 10% em peso de fibra. Exemplo - Pasta de avelã

[203] Em um exemplo de uma modalidade preferencial, uma pasta de avelã foi preparada pela mistura dos seguintes ingredientes em peso: um adoçante (compreendendo uma mistura de eritritol, polidextrose e glicosídeos de esteviol) - 15 a 30%; um óleo vegetal (compreendendo uma mistura de óleo de girassol e óleo de coco) – 15 a 25% farinha de arroz e farinha de banana – 10 a 20% maltodextrina – 10 a 40% avelãs moídas – 8 a 12% cacau em pó reduzido em gordura - cerca de 3 a 6% manteiga de cacau - cerca de 3 a 6% emulsionante (lecitina de girassol) -0,5 a 2%

[204] Este exemplo foi comparado com as seguintes pastas de avelã disponíveis comercialmente que contêm óleo de palma e/ou açúcar:

[205] NUTELLATM Creme de Avelã que contém açúcar; óleo vegetal (palma); avelãs (13%), leite em pó desnatado, cacau em pó com redução de gordura, emulsificante lecitina (soja); aromatizante (vanilina).

[206] NUTINOTM Creme de Avelã que contém açúcar; óleo vegetal (não especificado); avelãs (13%), leite em pó desnatado, soro de leite em pó; lactose; cacau em pó com redução de gordura, emulsionante lecitina (soja); aromatizante (vanilina).

[207] KRAFTTM Creme de Avelã que contém açúcar; óleo vegetal (não especificado); avelãs (13%), cacau em pó (6%); sólidos do leite; emulsionantes (471, 322); sal; sabor.

[208] NUTELLA é uma marca registrada da Ferrero S.p.A. NUTINO é uma marca registrada da Cantarella Bros Pty Ltd. KRAFT é uma marca registrada da Kraft Foods Group Brands LLC.

[209] O exemplo também foi comparado com as seguintes pastas de avelã disponíveis comercialmente:

[210] NOCCIOLATATM Creme de avelã que contém açúcar de cana, pasta de avelã, óleo de girassol, cacau em pó, manteiga de cacau, lecitina (girassol), extrato de baunilha.

[211] DIABLOTM Creme de Avelã que contém: maltitol; óleo vegetal (colza, palma); avelãs (13%), cacau com conteúdo de gordura reduzido, leite em pó desnatado; soro de leite em pó, emulsificante lecitinas (girassol), aromatizantes.

[212] WYLDSSONTM Manteiga de Avelã e Noz de Cacau que contém avelãs torradas (30%), tâmaras deglet nour, sementes de girassol torradas, castanhas de caju torradas, cacau peruano orgânico.

[213] MERIDIANTM Manteiga de Cacau e Avelã que contém avelãs torradas, mel, cacau em pó, óleo de coco e de girassol.

[214] NOCCIOLATATM é uma marca comercial da Rigoni di Asagio USA, LLC. DIABLOTM é uma marca comercial da Diablo Confectionery.

[215] O conteúdo de açúcar do exemplo preferencial da presente invenção é significativamente menor do que todas as marcas comercialmente disponíveis de pastas de avelã usadas na comparação. Além disso, as únicas marcas comercialmente disponíveis na comparação que têm um conteúdo de açúcar inferior a 20% são DIABLOTM Creme de Avelã e MERIDIANTM Manteiga de Cacau e Avelã. DIABLOTM Creme de Avelã contém óleo de palma e usa apenas um único álcool de açúcar, o maltitol, como adoçante para substituir o açúcar. MERIDIANTM Manteiga de Cacau e Avelã contém mel e tem um conteúdo de gordura significativamente mais alto do que o exemplo da presente invenção. As modalidades preferenciais da presente invenção não contêm nenhum óleo de palma e usam uma combinação de álcoois de açúcar e um adoçante natural intenso para substituir o açúcar.

[216] A presente invenção, portanto, fornece um produto para pasta de avelã alternativa mais saudável e ecologicamente correto, visto que tem conteúdo de açúcar significativamente reduzido e não contém óleo de palma.

[217] A combinação da escolha e do nível de ingredientes nas modalidades da invenção, com a substituição de açúcar (sacarose) e óleo de palma, produz um produto que tem estabilidade de temperatura e oxidação melhorada, bem como estabilidade de emulsão.

[218] As modalidades da presente invenção produzem um produto que permanece na ‘colher' quando armazenado a temperaturas entre 3 e 30°C, sem qualquer separação do óleo líquido e dos ingredientes sólidos, e o produto permanece em uma condição semelhante ao longo de sua vida útil esperada. O produto também confere um sabor/aroma agradável e tem uma textura agradável na boca quando consumido.

[219] A Tabela 1 descreve uma série de formulações exemplares, mas não limitantes, de pastas alimentares de acordo com a presente invenção. Tabela 1 Componente Limites preferidos 1 2 3 4 (% em peso) Óleo de coco 0,1 a 5 1,0 1,0 1,0 1,0 Óleo de girassol 5 a 30 18,0 18,0 18,0 18,0 Manteiga de cacau 0,5 a 10 4,5 4,5 4,5 4,5

Tabela 1 Cacau em pó 3 a 15 7,4 7,4 7,4 7,4 Pasta de avelã 3 a 20 10,0 10,0 10,0 10,0 Maltodextrina 10 a 40 18,56 18,56 18,46 18,56 Eritritol 1 a 10 5,0 5,0 5,0 5,0 Maltitol 1 a 30 0 0 10,0 0 Polidextrose 10 a 40 24,9 24,9 15,0 24,9 Glicosídeos de esteviol 0,1 a 0,5 0,17 0,17 0,17 0,17 Fécula de batata 5 a 50 10,0 5,0 5,0 0 Sementes de chia 0,5 a 15 0 5,0 0 0 Farinha de arroz 0,5 a 50 0 0 5,0 10,0 Lecitina 0,1 a 2 0,5 0,5 0,5 0,5

[220] A Tabela 2 abaixo coleta os resultados dos testes de espalhabilidade e capacidade de colher comparando uma pasta alimentar de acordo com a presente divulgação com NutellaTM, NutinoTM. e uma pasta de avelã de marca própria no supermercado Coles. A pasta alimentar de acordo com a presente invenção tinha a seguinte composição. um adoçante (compreendendo uma mistura de eritritol, polidextrose e glicosídeos de esteviol) - 15 a 30%; um óleo vegetal (compreendendo uma mistura de óleo de girassol e óleo de coco) – 15 a 25% farinha de arroz e farinha de banana – 10 a 20% maltodextrina – 10 a 40% avelãs moídas – 8 a 12% cacau em pó reduzido em gordura - cerca de 3 a 6% manteiga de cacau - cerca de 3 a 6% emulsionante (lecitina de girassol) - 0,5 a 2%

[221] Cada um dos cremes alimentares foi armazenado em geladeira por 23 dias a 3°C. O teste de colher foi realizado com uma colher de chá de metal limpa, à temperatura ambiente. O teste de espalhabilidade foi conduzido colocando uma amostra de 15g da pasta em uma fatia de pão branco à temperatura ambiente e tentando espalhar a pasta alimentar uniformemente sobre a superfície do pão usando uma faca comum que estava em temperatura ambiente. Tabela 2 pasta alimentar Capacidade de Espalhabilidade colher 23 dias; 3°C 23 dias; 3 °C Presente Muito bom Bastante rígido, mas ainda invenção possível NutellaTM Muito difícil Não é possivel NutinoTM Muito difícil Não é possivel Marca Coles Muito difícil Não é possivel

[222] Os resultados indicam claramente que a pasta de acordo com a presente invenção é a única que pode ser espalhada em uma fatia de pão quando a pasta é armazenada por um período prolongado de tempo em temperatura de geladeira (3°C). Os outros cremes não podem ser espalhados na temperatura da geladeira, são muito duras e partem o pão.

[223] Os testes de colher apoiam os resultados de espalhabilidade, demonstrando claramente que uma pasta alimentar para comida de acordo com a presente invenção pode ser servida com colher a 3°C, enquanto os materiais comparativos não podem. Os materiais comparativos eram muito difíceis de serem removidos de seus recipientes com uma colher.

[224] A capacidade de espalhar e de colher da pasta alimentar da presente invenção são altamente vantajosas e bastante inesperadas. Os cremes alimentares de acordo com a presente invenção podem ser armazenados por longos períodos de tempo em um refrigerador e usados imediatamente em aplicações que requerem colher ou espalhar, embora não tenham que ser aquecidos a uma temperatura mais alta.

[225] A Tabela 3 coleta vários outros parâmetros comparando uma pasta alimentar de acordo com a presente invenção com NutellaTM, NutinoTM e uma pasta de avelã de marca própria no supermercado Coles. As avaliações foram realizadas nos produtos após armazenamento a 3°C por 23 dias. Tabela 3 pasta alimentar Aparência; 23 dias; 3°C Presente invenção Aceitável NutellaTM Aceitável NutinoTM Certa secura Marca Coles Certas rachaduras Exsudação de óleo Presente invenção Nenhum aparente NutellaTM Pequenas bolhas de óleo presentes NutinoTM Pequenas bolhas de óleo presentes Marca Coles Pequenas bolhas de óleo presentes Pausa longa/curta * Presente invenção Curto e aceitável NutellaTM Pedaços duros NutinoTM Pedaços duros Marca Coles Pedaços duros * Pausa longa/curta é a facilidade de separar uma colher/faca do produto do volume de acordo com o comprimento da "cauda" remanescente imediatamente após a separação completa.

[226] No geral, a pasta alimentar da presente invenção teve o melhor desempenho e é a única que retém espalhabilidade, capacidade de colher, falta de exsudação de óleo, uma quebra aceitável e boa aparência geral quando armazenada em temperaturas de geladeira

[227] Será apreciado que várias modificações podem ser feitas às modalidades preferenciais descritas acima, sem se afastar do escopo e do espírito da invenção. Por exemplo, outros aromas, como extrato de baunilha, café, hortelã-pimenta, etc e/ou aromas de frutas podem ser adicionados para fornecer sabores diferentes.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Pasta alimentar doce com baixo teor de açúcar, caracterizada pelo fato de que compreende: pelo menos um de um produto de cacau e um produto de noz; pelo menos um óleo vegetal; pelo menos um polissacarídeo; pelo menos uma farinha e/ou amido; e pelo menos um adoçante em que o teor de açúcar da pasta é inferior a cerca de 20% em peso da pasta total.

2. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a quantidade de óleo vegetal na pasta cai substancialmente na faixa de mais de 15% a cerca de 50%, preferencialmente de 15% a 40% do peso total da pasta, e mais preferencialmente o óleo vegetal está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 20% em peso da pasta total.

3. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que o pelo menos um óleo vegetal é selecionado a partir dos seguintes: óleo de girassol, óleo de coco, óleo de colza, óleo de karité, óleo de soja, azeite de oliva, óleo de amendoim, óleo de cártamo, óleo de semente de algodão, óleo de milho.

4. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o óleo vegetal compreende dois ou mais óleo de girassol, óleo de colza, óleo de coco e óleo de karité.

5. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 3 ou 4, caracterizada pelo fato de que a quantidade de óleo de girassol na pasta cai substancialmente na faixa de 1% a 30%, preferencialmente de 2% a 25% do peso total da pasta, e mais preferencialmente o óleo de girassol está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 20% em peso da pasta total.

6. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 3 a 5, caracterizada pelo fato de que a quantidade de óleo de coco na pasta cai substancialmente na faixa de 1% a 10%, preferencialmente de 1% a 8% do peso total da pasta, e mais preferencialmente, o óleo de coco está presente na pasta em uma quantidade inferior a cerca de 5% em peso da pasta total.

7. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de que o teor de óleo de palma da pasta alimentar é inferior a 20%, ou inferior a 15%, ou inferior a 10%, ou inferior a 5%, ou inferior a 4 %, ou inferior a 3%, ou inferior a 2%, ou inferior a 1% em peso da pasta total.

8. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que a pasta não contém óleo de palma.

9. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que a pasta não contém azeite de oliva.

10. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada pelo fato de que o teor de açúcar da pasta não é mais do que cerca de 15%, preferencialmente não mais do que cerca de 10%, e mais preferencialmente não mais do que cerca de 5% em peso da pasta total.

11. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizada pelo fato de que o polissacarídeo é selecionado a partir de uma ou mais maltodextrinas.

12. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 11, caracterizada pelo fato de que o teor de maltodextrina da pasta está entre cerca de 10% e cerca de 40%.

13. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 11 ou 12, caracterizada pelo fato de que a maltodextrina compreende uma mistura de maltodextrinas, preferencialmente uma mistura de maltodextrinas com um equivalente de dextrose entre cerca de 7 e cerca de 13 e uma maltodextrina com um equivalente de dextrose entre cerca de 23 e cerca de 30.

14. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 13, caracterizada pelo fato de que a farinha é selecionada a partir do grupo que consiste em farinha de amêndoa, farinha de banana, farinha de coco, farinha de chia, farinha de milho, farinha de cevada, farinha de espelta, farinha de soja, farinha de cânhamo, farinha de batata, quinoa, farinha de teff, farinha de centeio, farinha de amaranto, farinha de araruta, farinha de grão de bico, farinha de caju, farinha de linhaça, farinha de macadâmia, farinha de painço, farinha de sorgo, farinha de arroz, farinha de tapioca e misturas das mesmas.

15. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 14, caracterizada pelo fato de que a farinha é farinha de arroz ou farinha de banana ou misturas das mesmas.

16. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 15, caracterizada pelo fato de que o teor de farinha da pasta está entre cerca de 5% e cerca de 30% em peso, preferencialmente entre cerca de 10% e cerca de 25% em peso.

17. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 16, caracterizada pelo fato de que o amido é selecionado a partir do grupo que consiste em amido de arroz, amido de batata, amido de milho e misturas dos mesmos.

18. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 17, caracterizada pelo fato de que o teor de adoçante na pasta está entre cerca de 15% e cerca de 35% em peso.

19. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 18, caracterizada pelo fato de que o adoçante compreende pelo menos um álcool de açúcar, como maltitol, eritritol, isomalte, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol e oligofrutose, preferencialmente presente em uma quantidade de cerca de 5% a cerca de 30%.

20. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 19, caracterizada pelo fato de que o adoçante inclui um adoçante de alta intensidade, tal como um ou mais glicosídeos de esteviol.

21. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 20, caracterizada pelo fato de que o adoçante inclui um polímero de glicose, preferencialmente polidextrose.

22. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 21, caracterizada pelo fato de que o adoçante compreende uma mistura de álcoois de açúcar, polidextrose e glicosídeos de esteviol.

23. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 19 a 22, caracterizada pelo fato de que a quantidade de álcoois de açúcar na pasta está entre cerca de 3% a cerca de 40% em peso ou entre cerca de 3% e cerca de 15% em peso.

24. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 21 a 23, caracterizada pelo fato de que a quantidade de polidextrose na pasta está entre cerca de 10% e cerca de 30% em peso.

25. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 19 a 24, caracterizada pelo fato de que os glicosídeos de esteviol estão presentes na pasta em uma quantidade de pelo menos cerca de 0,005% em peso da pasta total e, preferencialmente pelo menos cerca de 0,025%.

26. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 19 a 25, caracterizada pelo fato de que o álcool de açúcar é selecionado a partir de eritritol e maltitol e combinações dos mesmos.

27. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 26, caracterizada pelo fato de que a pasta inclui aromatizante de chocolate na forma de pelo menos um produto de cacau, preferencialmente cacau em pó e/ou manteiga de cacau.

28. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 27, caracterizada pelo fato de que a quantidade de cacau em pó na pasta cai substancialmente na faixa de 2 a 25%, preferencialmente de 2 a 15% do peso total da pasta, e mais preferencialmente o cacau em pó está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 5% em peso da pasta total.

29. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 27 ou 28, caracterizada pelo fato de que a quantidade de manteiga de cacau na pasta cai substancialmente na faixa de 1 a 15% e preferencialmente de 3 a 8% do peso total da pasta, e mais preferencialmente a manteiga de cacau está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 5% em peso da pasta total.

30. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 29, caracterizada pelo fato de que a pasta inclui pelo menos um produto de noz.

31. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 30, caracterizada pelo fato de que o produto de noz é selecionado a partir de qualquer um ou mais dos seguintes: avelãs, amêndoas, nozes, amendoins, castanhas de caju, macadâmia, castanhas, castanha-do-Brasil, nozes pecã, pistache e pinho.

32. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 30 ou 31, caracterizada pelo fato de que a quantidade de produto de noz na pasta cai substancialmente na faixa de 2% a 20%, preferencialmente de 5% a 15% do peso total da pasta, e mais preferencialmente, o produto de noz está presente na pasta em uma quantidade de cerca de 10% em peso da pasta total.

33. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 30 a 32, caracterizada pelo fato de que o produto de noz consiste em creme de avelã ou avelãs moídas.

34. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 33,

caracterizada pelo fato de que a pasta inclui outros ingredientes, incluindo um ou mais emulsificantes, produtos lácteos ou flavorizantes.

35. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende: 15-35% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 20% em peso de farinha e/ou amido; 10 a 40% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é substancialmente livre de óleo de palma; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

36. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende: 15-35% em peso de adoçante, o referido adoçante compreendendo álcoois de açúcar e glicosídeos de esteviol; 15 a 25% em peso de óleo vegetal; 5 a 20% em peso de farinha e/ou amido; 10 a 40% em peso de maltodextrina; 5 a 15% em peso de avelãs moídas; 2 a 10% em peso de cacau em pó; e 2 a 10% em peso de manteiga de cacau; em que a referida pasta alimentar é livre de óleo de palma; e em que a referida pasta alimentar compreende menos de 5% em peso de açúcar.

37. Pasta alimentar de acordo com a reivindicação 35 ou 36, caracterizada pelo fato de que o adoçante compreende adicionalmente polidextrose.

38. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 35 a 37, caracterizada pelo fato de que o óleo vegetal é livre ou substancialmente livre de azeite de oliva.

39. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 35 a 38, caracterizada pelo fato de que a quantidade de açúcar é inferior a 2% em peso.

40. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 35 a 39, caracterizada pelo fato de que os álcoois de açúcar são eritritol ou uma mistura de eritritol e outro álcool de açúcar, preferencialmente maltitol.

41. Pasta alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 40, caracterizada pelo fato de que a pasta alimentar pode ser espalhada a baixa temperatura, preferencialmente a 3 °C.