ES2258991T3 - Horno de coccion con colector de humos. - Google Patents
Horno de coccion con colector de humos.Info
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Abstract
Horno de cocción, en particular un horno de cocción para la panadería de exhibición, con una carcasa de horno de cocción (2) que contiene el espacio de cocción (4) que se puede cerrar mediante la puerta del horno de cocción (3), al cual está asignado un colector de humos (5) dispuesto por encima del espacio de cocción (4), caracterizado porque el colector de humos (5) está apoyado, de manera que puede girar alrededor de un eje vertical (7), sobre la carcasa del horno de cocción (2) y se puede desplazar entre una posición de reposo, empotrada en la carcasa del horno de cocción (2), y una posición de funcionamiento, que sobresale del frontal delantero de la carcasa del horno de cocción (2).
Description
Horno de cocción con colector de humos.
La presente invención se refiere a un horno de
cocción, en particular a un horno de cocción para la panadería de
exhibición, con una carcasa de horno de cocción que contiene el
espacio de cocción que se puede cerrar mediante la puerta del horno
de cocción, al cual está asignado un colector de humos dispuesto por
encima del espacio de cocción.
Este tipo de hornos de cocción conocidos están
muy extendidos en la práctica, presentando éstos, para la salida
efectiva de los vapores que salen del espacio de cocción, el
colector de humos dispuesto por encima del espacio de cocción, el
cual sobre el lado orientado hacia la pared del horno sobresale del
espacio de cocción hacia delante hacia el usuario, estando adaptada
la forma del colector de humos a la forma de la superficie de base
del espacio de cocción, es decir, está estructurada rectangular y
sobresale una longitud constante delante de la puerta del horno, es
decir, sobresale hacia fuera por encima de la puerta del horno.
De ello resulta, entre otras cosas por motivos
ergonómicos y motivos de técnica de seguridad, que el horno de
cocción debe ser instalado elevado para que la parte del colector de
humos que sobresale por encima del frontal de horno se encuentre
por encima de la cabeza del usuario dado que, en caso contrario, la
libertad de movimientos detrás del mostrador de venta del despacho
de pan estaría muy limitada y, además, estaría limitada la seguridad
del campo de servicio dispuesto por debajo del colector de humos y
por encima de la puerta del horno. En el caso de dos hornos de
cocción dispuestos uno encima del otro es posible, sólo de manera
insuficiente, extraer los vapores del horno de cocción situado abajo
con únicamente un colector de humos situado sobre el horno de
cocción dispuesto arriba.
El documento FR 2 022 268 A muestra un horno de
cocción con salida de humos integrada en forma de un cajón que se
puede sacar. A través de la abertura que queda al descubierto en el
estado extraído (posición de funcionamiento), la cual contiene un
filtro, son aspirados los vapores que salen del espacio de
cocción.
La invención se plantea por ello el problema de
estructurar un horno de cocción del tipo mencionado al principio de
tal manera que se superen las limitaciones impuestas por el colector
de humos durante la colocación.
Este problema se resuelve según la invención en
un horno de cocción del tipo mencionado al principio gracias a que
el colector de humos está apoyado, girable alrededor de un eje
vertical, sobre la carcasa del horno de cocción y se puede
desplazar entre una posición de reposo, empotrada en la carcasa del
horno de cocción, y una posición de funcionamiento, que sobresale
del frontal delantero de la carcasa del horno de cocción.
La invención ofrece la ventaja de que durante el
funcionamiento de cocción, con la puerta del horno cerrada, el
colector de humos está empotrado en la carcasa del horno de cocción
y en esta posición de reposo no supone ningún menoscabo de la
libertad de movimiento del personal de servicio. Cuando al final de
proceso de cocción, al abrir la puerta del horno, se usa la
extracción de los vapores, se puede girar hacia fuera el colector de
humos alrededor del eje vertical fuera de su posición de reposo,
sobresaliendo el colector de humos en su posición de funcionamiento
únicamente en un lado del horno de cocción lejos por delante del
frontal del horno y en caso de pequeños ángulos de giro en el eje
vertical no es desplazado delante del frontal del horno, de manera
que en el eje vertical no se da ningún obstáculo a la visibilidad
desde el campo de servicio y no se da lugar tampoco a ninguna
limitación de la libertad de movimiento.
En el marco de la invención está previsto que el
eje vertical para el colector de humos esté dispuesto en el mismo
lado de la carcasa del horno de cocción que las bisagras para la
puerta del horno, de manera que frente al caso en el cual el eje
vertical está situado por ejemplo en posición central para cuando se
abre la puerta del horno aspirar únicamente en la zona de su
extremo libre, es posible un movimiento que discurre paralelo de la
puerta del horno y del colector de humos. La superficie la rendija
comprendida por la puerta del horno y la carcasa del horno de
cocción se corresponde entonces con el tamaño y forma de la
superficie puesta a disposición por el colector de humos. Para ello
es preferible que el eje vertical y el eje de giro de las bisagras
estén orientados coaxiales.
Para un servicio simplificado del horno de
cocción y, en especial del colector de humos, está previsto un
accionamiento para el giro del colector de humos.
Una forma de realización particularmente
preferida de la invención está caracterizada porque el accionamiento
está previsto para el desplazamiento, ajustado temporalmente entre
sí, del colector de humos delante de la puerta del horno que se abre
automáticamente después del proceso de cocción, dado que de este
modo está garantizada, sin una acción del personal de servicio, una
salida continua y completa de los vapores, es decir también cuando
el personal de servicio realiza detrás del mostrador de venta otras
tareas. Es ventajoso también el hecho de que el colector de humos se
encuentra ya en posición de servicio antes de abrir la puerta del
horno dado que, gracias a la aspiración de aire por parte del
ventilador, se forma una corriente de aire la cual asegura la salida
completa de los vapores.
Con vistas a las exigencias del funcionamiento
permanente y la robustez necesaria para ello, el accionamiento
comprende una barra de articulación doble conectada al colector de
humos, la cual está fijada con su extremo opuesto a un motor lineal
o un árbol de excéntrica.
Para evitar una lesión del personal de servicio
a causa de una puerta de horno que se abra de forma incontrolada y
prever un camino de salida definido para los vapores está previsto
un bloqueo de la puerta que limita el ángulo de apertura de la
puerta del horno que se abre automáticamente.
De forma adecuada el horno de cocción está
entonces estructurado de tal manera que el ángulo de giro del
colector de humos corresponde al ángulo de apertura de la puerta del
horno limitado por el bloqueo de la puerta.
Dado que los vapores que escapan desde el
espacio de cocción no siempre ascienden hacia arriba, sino que se
expanden también hacia los lados están formadas en el colector de
humos, además de las aberturas de aspiración orientadas hacia abajo
hacia el espacio de cocción, adicionalmente aberturas laterales en
la superficie lateral del colector de humos.
Para poder recoger también los vapores que salen
en gran cantidad del espacio de cocción durante el funcionamiento de
cocción, el horno de cocción está estructurado según la invención de
tal manera que, en el colector de humos, está integrado un
condensador de vapores, y que en la posición de reposo del colector
de humos están al descubierto, al menos parcialmente, las aberturas
de aspiración, con el fin de poder aspirar un aire de refrigeración
necesario para el condensador de vapores.
Para que la superficie frontal del colector de
humos pueda abarcar la totalidad de la anchura del horno de
cocción, está previsto que la superficie lateral del colector de
humos esté orientada inclinada respecto de la superficie frontal,
para compensar una ampliación de la dimensión de anchura girar a la
posición de funcionamiento.
Con vistas a un funcionamiento sin averías está
previsto que la superficie lateral esté guiada por un elemento de
guiado dispuesto en la carcasa del horno de cocción.
En lo que respecta a la simplicidad de la
estructura es al mismo tiempo ventajoso que el elemento de guiado
esté formado por un perfil en forma de T, el cual engarza con una
rama en una ranura formada en la superficie lateral.
En el ámbito de la invención es asimismo posible
que la carcasa del horno de cocción esté estructurada en dos piezas
con una carcasa de salida de humos separada, dado que la conexión
integral del colector de humos y de la carcasa del horno de cocción
no es necesaria para el funcionamiento de la invención y con la
estructura modular se posibilita un reequipamiento de hornos de
cocción ya existentes.
La invención se explica a continuación con mayor
detalle a partir de un ejemplo de forma de realización representado
en el dibujo, en el que:
la Fig. 1 muestra una representación en
perspectiva de un horno de cocción según la invención con el
colector de humos en la posición de reposo,
la Fig. 2 muestra una representación
correspondiente de la Fig. 1 con el colector de humos en la posición
de funcionamiento,
la Fig. 3 muestra la representación esquemática
de la sección III-III de la Fig. 1,
la Fig. 4 muestra el detalle IV de la Fig.
3,
la Fig. 5 muestra una representación en
perspectiva de la carcasa del horno de cocción con el elemento de
guiado,
la Fig. 6 muestra el detalle VI de la Fig.
3,
la Fig. 7 muestra una representación que
corresponde a la Fig. 3 con el colector de humos en la posición de
funcionamiento, y
la Fig. 8 muestra dos hornos de cocción,
estructurados según la invención, en una disposición de dos
circuitos, con los dos colectores de humos en la posición de
funcionamiento.
El horno de cocción 1 representado en el dibujo
(Figs. 1 a 8), para su utilización en mostradores de venta en la
panadería de exhibición, presenta una carcasa de horno de cocción 2,
en la cual está formado un espacio de cocción 4 que se puede cerrar
mediante una puerta de horno 3. Esta puerta de horno 3 está
articulada, mediante unas bisagras, en la carcasa del horno de
cocción 2 y se abre, tras el final del proceso de cocción,
automáticamente un ángulo de apertura alfa, limitado por un bloqueo
de la puerta. Para extraer de manera efectiva los vapores que salen
al mismo tiempo del espacio de cocción 4 está asignado al horno de
cocción 1 un colector de humos 5, el cual en el ejemplo de forma de
realización representado en el dibujo está dispuesto en una carcasa
de salida de humos 6 separada, pero que puede estar integrado
también directamente en la carcasa del horno de cocción 2. El
colector de humos 5 está dispuesto por encima del espacio de
panificación 4 y se caracteriza porque el colector de humos 5 está
apoyado de manera que puede girar alrededor de un eje 7 vertical,
orientado coaxial respecto del eje de giro de las bisagras, y que se
puede girar entre una posición de reposo empotrada en la carcasa del
horno de cocción 2, que se puede ver en la Fig. 1, y una posición de
funcionamiento, que sobresale del frontal delantero de la carcasa
del horno de cocción 2, que se puede ver en la Fig. 2.
Al observar la Fig. 1 llama inmediatamente la
atención el hecho de que en la posición de reposo el colector de
humos 5 no exige ningún espacio adicional delante de la carcasa del
horno de cocción 2 y con ello no se ve limitada la libertad de
movimiento del personal de servicio detrás del mostrador de venta.
En la posición de funcionamiento el colector de humos 5 sobresale,
como consecuencia del movimiento de giro, únicamente por un lado de
la carcasa del horno de cocción 2, de manera que con ello se reduce
la limitación de la libertad de movimiento y, además, se da de
manera inalterada la visibilidad del campo de servicio 8 del horno
de cocción 1. El ángulo de giro del colector de humos 5 corresponde,
al mismo tiempo, al ángulo de apertura alfa de la puerta del horno 3
limitado por el bloqueo de la puerta, dado que esto es completamente
suficiente, para sacar los vapores que ascienden desde la rendija
abierta entre la puerta del horno 3 y la carcasa de horno de cocción
2. De la Fig. 2 se desprende directamente también que la forma del
colector de humos 5 está adaptada, en la posición de servicio, a la
forma de la rendija, por lo tanto el colector de humos 5 sobresale
poco del frontal delantero en el lugar en que, como consecuencia de
una apertura de ranura pequeña, ascienden únicamente pocos
vapores.
Para el giro del colector de humos 5 está
previsto un accionamiento el cual comprende una barra de
articulación doble 9 conectada el colector de humos 5, la cual está
sujeta con su extremo opuesto a un motor lineal 10. Naturalmente son
imaginables también al mismo tiempo otras soluciones las cuales
presentan, por ejemplo, un árbol de excéntrica para el
desplazamiento de la barra de articulación doble 9. El accionamiento
se utiliza para desplazar el colector de humos 5, ajustado
temporalmente con la puerta del horno 3 que se abre automáticamente
después del proceso de cocción, girar aproximadamente entre 10 y 15
segundos antes de la apertura de la puerta del horno 3 el colector
de humos 5 a la posición de funcionamiento y, de este modo, generar
ya una corriente de aire la cual capte también con seguridad los
primeros vapores. El giro del colector de humos 5 indica también el
final próximo del tiempo de cocción con la apertura de la puerta del
horno 3.
En especial en la Fig. 2, se puede observar que
en el colector de humos 5, además de las aberturas de aspiración
orientadas hacia abajo en el espacio de cocción 4, están formadas
adicionalmente unas aberturas 11 laterales en la superficie lateral
12 del colector de humos 5, las cuales sirven para aspirar los
vapores que salen lateralmente del espacio de cocción 4.
En el colector de humos 5 está integrado un
condensador de vapores 13. Para poder, suministrar vapores salientes
a éste, durante el funcionamiento de cocción están en la posición de
reposo del colector de humos 5, al menos parcialmente, las aberturas
de aspiración, lo que se consigue de forma sencilla gracias a que el
colector de humos 5 está dispuesto a distancia respecto de la placa
de la carcasa del horno de cocción 2 situada debajo.
La superficie lateral 12 del colector de humos 5
está inclinada respecto de la superficie frontal 14 y está guiada
por un elemento de guiado 15 dispuesto en la carcasa del horno de
cocción 2, el cual está formado como pieza perfilada 16 en forma de
T, la cual engarza con una rama 17 en una ranura 18 formada en la
superficie lateral 12 del colector de humos 5.
Claims (14)
1. Horno de cocción, en particular un horno de
cocción para la panadería de exhibición, con una carcasa de horno
de cocción (2) que contiene el espacio de cocción (4) que se puede
cerrar mediante la puerta del horno de cocción (3), al cual está
asignado un colector de humos (5) dispuesto por encima del espacio
de cocción (4), caracterizado porque el colector de humos (5)
está apoyado, de manera que puede girar alrededor de un eje vertical
(7), sobre la carcasa del horno de cocción (2) y se puede desplazar
entre una posición de reposo, empotrada en la carcasa del horno de
cocción (2), y una posición de funcionamiento, que sobresale del
frontal delantero de la carcasa del horno de cocción (2).
2. Horno de cocción según la reivindicación 1,
caracterizado porque el eje (7) vertical para el colector de
humos (5) está dispuesto en el mismo lado de la carcasa del horno de
cocción (2) que las bisagras para la puerta del horno (3).
3. Horno de cocción según la reivindicación 2,
caracterizado porque el eje vertical (7) y el eje de giro de
las bisagras para la puerta del horno (3) están orientados
coaxialmente.
4. Horno de cocción según una de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque está previsto un
accionamiento para el giro del colector de humos (5).
5. Horno de cocción según la reivindicación 4,
caracterizado porque el accionamiento está previsto para el
desplazamiento, ajustado temporalmente entre sí, del colector de
humos (5) delante de la puerta del horno (3) que se abre
automáticamente después del proceso de cocción.
6. Horno de cocción según la reivindicación 4 ó
5, caracterizado porque el accionamiento comprende una barra
de articulación doble (9) conectada al colector de humos (5), la
cual está fijada con su extremo opuesto a un motor lineal (10) o a
un árbol de excéntrica.
7. Horno de cocción según la reivindicación 5 ó
6, caracterizado porque está previsto un bloqueo de la
puerta que limita el ángulo de apertura alfa de la puerta del horno
(3) que se abre automáticamente.
8. Horno de cocción según la reivindicación 7,
caracterizado porque el ángulo de giro del colector de humos
(5) corresponde al ángulo de apertura alfa de la puerta del horno
(3) limitado por el bloqueo de la puerta.
9. Horno de cocción según una de las
reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque en el colector
de humos (5), además de las aberturas de aspiración orientadas hacia
abajo en dirección al espacio de cocción (4), están formadas
adicionalmente unas aberturas (11) laterales en la superficie
lateral (12) del colector de humos (5).
10. Horno de cocción según una de las
reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque en el colector
de humos (5) está integrado un condensador de vapores (13), y porque
en la posición de reposo del colector de humos (5) están al
descubierto, al menos parcialmente, las aberturas de aspiración.
11. Horno de cocción según la reivindicación 9 ó
10, caracterizado porque la superficie lateral (12) del
colector de humos (5) está orientada de manera inclinada hacia la
superficie frontal (14).
12. Horno de cocción según una de las
reivindicaciones 9 a 11, caracterizado porque la superficie
lateral (12) está guiada por un elemento de guiado (15) dispuesto en
la carcasa del horno de cocción (2).
13. Horno de cocción según la reivindicación 12,
caracterizado porque el elemento de guiado (15) está formado
por un perfil en forma de T (16), el cual engarza con una rama (17)
en una ranura (18) formada en la superficie lateral (12).
14. Horno de cocción según una de las
reivindicaciones 1 a 13, caracterizado porque la carcasa del
horno de cocción (2) está estructurada en dos piezas con una
carcasa de salida de humos separada (6).
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