ES2215564T3 - Procedimiento para obener un filete interior a partir de las canales de aves de corral, y dispositivo para procesar una parte de las canales de aves de corral. - Google Patents
Procedimiento para obener un filete interior a partir de las canales de aves de corral, y dispositivo para procesar una parte de las canales de aves de corral.Info
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Abstract
Procedimiento para obtener un filete interior a partir de una parte de las canales de aves de corral, que comprende las etapas: a) dejar al descubierto al menos la parte del filete interior que está frente al hombro, y el tendón unido a ella, mientras el filete interior está básicamente en su posición natural en la parte de la canal; b) realizar una incisión en el filete interior o el tendón en el área de la unión del tendón al filete interior; y c) separar el filete interior de la parte de la canal.
Description
Procedimiento para obtener un filete interior a
partir de las canales de aves de corral, y dispositivo para
procesar una parte de las canales de aves de corral.
La invención se refiere a un procedimiento para
obtener un filete interior a partir de una parte de las canales de
aves de corral. La invención se refiere también a un dispositivo
para procesar una parte de la canal, con el fin de obtener el
filete interior a partir de la parte de la canal.
Los filetes interiores, también denominados
"tenders" ("pechuguitas") de aves de corral
tales como pollos, pavos, etc., están situados en el esternón
(sternum) a ambos lados de la quilla (crista sterni)
del mismo, y forman parte de las piezas cárnicas más valiosas de
las aves de corral.
La obtención de los filetes interiores a partir
de una parte de las canales de aves de corral según la técnica
anterior, tal como se describe en el documento
EP-A-0.695.506, donde se describen
también los preámbulos de las reivindicaciones 6 y 12, se lleva a
cabo quitando las alas de la parte de la canal, haciendo una
separación en la abertura unida por la espoleta y el esternón, y
separando después los filetes interiores raspándolos de la parte de
la canal. Según el documento
US-A-5.314.374, otra manera de sacar
los filetes interiores consiste en cortar parcialmente y separar
raspando los filetes interiores de la parte de la canal sin alas, y
arrancar después los filetes interiores de la parte de la canal por
medio de elementos de agarre. Según el documento
EP-A-0.695.506, otra forma más de
sacar los filetes interiores consiste en la separación de las
uniones membranosas entre los filetes interiores y el esternón,
abriendo el canalis triosseus, y arrancando los filetes
interiores por medio de las alas conectadas al mismo a través de
tendones.
Un inconveniente del procedimiento antes
mencionado según la técnica anterior es que al menos una parte de
un tendón, que conecta en las aves de corral el filete interior con
su ala correspondiente, sigue conectada a cada uno de los filetes
interiores sacados. En el procesamiento posterior de los filetes
interiores para obtener productos de consumo de alto valor, por
ejemplo, "nuggets" ("delicias"), deben
quitarse los tendones y a veces también al menos una parte de la
unión de los mismos a los filetes interiores, ya que el consumidor
de carne no aprecia tales partes tendinosas. La eliminación de los
tendones de las uniones de los tendones suele tener lugar de forma
manual, quitándolos de los filetes interiores que se van a sacar o
que se han sacado de la parte de la canal. Esto requiere un uso
considerable de mano de obra humana, la cual resulta cara, sólo
tiene una calidad y una reproducibilidad moderadas, y no contribuye
a la higiene del procesamiento del filete interior, lo cual
plantea inconvenientes.
En el documento
US-A-5.395.283 se describe un
dispositivo para cortar una parte del tendón conectado a cada
filete interior separándolo de los filetes interiores transportados
en bandejas. Los filetes interiores han de situarse y colocarse en
las bandejas de forma manual, y no se proporciona ninguna solución
para eliminar completamente la parte tendinosa de un filete
interior.
El objeto de la invención consiste en
proporcionar un procedimiento y un dispositivo con los que se puede
obtener un filete interior sin partes tendinosas no deseadas, y con
los que no es necesario realizar las acciones humanas mencionadas
anteriormente.
Para alcanzar este objeto, el procedimiento según
la invención se caracteriza tal como se describe en la
reivindicación independiente del procedimiento, y el dispositivo
según la invención se caracteriza tal como se describe en las
reivindicaciones independientes del dispositivo. En las
subreivindicaciones se describen las formas de realización
preferidas.
El procedimiento y el dispositivo según la
invención proporcionan un ahorro de trabajo considerable y una
mejora de la calidad y de la reproducibilidad del procesamiento
practicando automáticamente una incisión uniforme en el momento en
el que el filete interior y el tendón correspondiente están
básicamente en su posición natural, bien definida en lo que
respecta al lugar.
A continuación, la invención se continúa
explicando haciendo referencia a los dibujos adjuntos de un ejemplo
de realización, en la cual:
la Fig. 1 muestra, en una vista en perspectiva,
una parte de una línea de fileteado con un dispositivo de
procesamiento según la invención;
la Fig. 1a muestra, en una vista lateral, un
filete interior y una parte del tendón unido a él;
la Fig. 2 ilustra, en una vista lateral y en
sección transversal parcial, el funcionamiento de una guía del
dispositivo de procesamiento según la invención;
la Fig. 3 muestra, en una vista en perspectiva,
detalles del dispositivo de procesamiento según la Fig. 1;
la Fig. 4 ilustra, en una vista lateral y en
sección transversal parcial, el funcionamiento del dispositivo de
procesamiento según la Fig. 1;
la Fig. 5 muestra, en una vista en perspectiva,
otra forma de realización de un dispositivo de procesamiento según
la invención; y
la Fig. 6 muestra un detalle del dispositivo de
procesamiento según la Fig. 5 a escala aumentada.
En las diferentes figuras, los mismos números de
referencia se refieren a las mismas piezas o a piezas que tienen la
misma función.
Las Figs. 1, 2, 3 y 4 muestran una línea de
fileteado 2 en la que los módulos de transporte 6 se mueven en la
dirección de la flecha 8 a lo largo de un raíl 4. Cada módulo de
transporte 6 comprende un cuerpo básico 6a con una bandeja 6b sobre
la que pueden colocarse, si se desea, las partes de filetes
obtenidas. En el lado del cuerpo básico 6a se proporciona un
elemento de sujeción 6c de la parte de ave de corral, que se puede
hacer girar de manera controlada alrededor de un eje que no se
muestra en detalle, que está dirigido centralmente a través del
elemento de sujeción 6c de la parte del ave de corral y transversal
al lado del cuerpo básico 6a. En el elemento de sujeción 6c de la
parte del ave de corral se sujeta una de las denominadas "piezas
de pechuga" 10 (una parte de pechuga sin piel, sin clavícula,
sin alas, con costillas y con o sin una parte de la espalda) de tal
manera que el eje longitudinal del esternón 12 del mismo tenga una
dirección básicamente vertical. Aquí, para una referencia apropiada
sobre la sujeción se cita, por ejemplo, el documento
EP-A-0.254.332. En la Fig. 1, los
filetes exteriores 14 de la pieza de pechuga 10 se arrancan
parcialmente para dejar al descubierto al menos la parte de los
filetes interiores 16 que está frente a la articulación del hombro,
con tendones unidos que van a la articulación del hombro. En las
Figs. 2 a 4, los filetes exteriores 14 están ausentes. Los filetes
interiores 16 están básicamente en su posición natural, y están
unidos al esternón 12 con membranas. La parte tendinosa que se debe
quitar de cada filete interior 16 se extiende básicamente hacia el
interior del canalis triosseus. La dirección longitudinal de
los filetes interiores 16 es básicamente en ángulos rectos con
respecto a la dirección de transporte 8.
En la línea de fileteado se coloca un dispositivo
de procesamiento 18 asegurado a una estructura 20 fijado con
respecto al raíl 4. El dispositivo de procesamiento 18 comprende
una guía 22 y dos cortadores giratorios 24, 26 (Fig. 3) impulsados
en direcciones opuestas según las flechas respectivas 28 y 30 por
medio de motores respectivos 32 y 34. Tal como se muestra en las
Figs. 1, 3 y 4, el eje de rotación de los motores 32, 34 es oblicuo
con respecto a una línea vertical. En la Fig. 1 hay una cubierta
protectora 40 colocada alrededor de los cortadores giratorios 24,
26 para proteger a los operarios.
La Fig. 1a muestra el filete interior 16, un
tendón 16a unido al mismo y una unión del tendón 16b. En la figura,
las flechas 17a, 17b, 17c, 17d y 17e indican diferentes posiciones
en las que se puede practicar una incisión en el área de la unión
del tendón 16b según la invención. La incisión 17a se practica en el
filete interior 16 por fuera de la unión del tendón 16b. La
incisión 17b se practica en el filete interior 16 en el borde de la
unión del tendón 16b. La incisión 17c se practica en el filete
interior 16 en la unión del tendón 16b. La incisión 17d se practica
en el extremo del filete interior 16 en la transición entre la
unión del tendón 16b y el tendón 16a. La incisión 17e se practica en
el tendón 16a.
Tal como se muestra en las Figs. 1, 2, 3 y 4, la
guía 22 empuja a la pieza de pechuga 10 en el área de las
clavículas (os coracoidus) en el lado posterior de la pieza
de pechuga 10, en la dirección de la flecha 36 (Fig. 2), y la coloca
así a un ángulo con respecto a los cortadores giratorios 24, 26
(Fig. 4). De este modo, se impide que los cortadores giratorios 24,
26 corten partes de hueso, lo que liberaría residuos óseos. Los
cortadores giratorios 24, 26 están situados uno detrás del otro en
la trayectoria de la pieza de pechuga 10 para una incisión
determinada 17a, 17b, 17c, 17d ó 17e, básicamente a ángulos rectos
con respecto a la dirección longitudinal de ambos filetes interiores
16, pero en principio también es posible usar sólo un cortador
giratorio, o usar uno o más cortadores estacionarios o colocados de
forma elástica. También es posible revertir las direcciones de
rotación 28 y 30. Los cortadores no sólo tienen una mera función de
corte, sino que además tienen una función de posicionamiento
mediante las fuerzas de corte ejercidas sobre la pieza de pechuga 10
con respecto a la guía 22. La posición o la altura de la incisión
se puede ajustar seleccionando el lugar de ubicación de los motores
32, 34 en la estructura 20, teniendo en cuenta las dimensiones de
las piezas de pechuga 10 o los filetes interiores.
Tras la incisión en la pieza de pechuga 10, los
filetes interiores 16 se sacan de forma manual o mecánica, mientras
que las partes tendinosas no deseadas permanecen en la canal.
Se debe observar aquí que la incisión prevista,
que en la práctica será un corte a través o casi a través, no sólo
puede obtenerse mediante uno o más cortadores, sino también con
otros medios de corte, tales como un chorro de agua.
Se debe observar además que los medios de corte
no sólo pueden estar situados de forma estacionaria a lo largo de
la trayectoria de transporte del transportador, sino que se pueden
hacer móviles para llevarlos de forma sincrónica con el transporte
de los módulos de transporte en la trayectoria de las partes de las
canales para proporcionar la incisión prevista. La parte de la canal
debe ser transportada intermitentemente, y puede detenerse en el
momento de la incisión.
Se debe observar además que no es esencial para
la invención que las alas no estén presentes en la canal que se va
a procesar en el dispositivo de procesamiento 18. Si la canal
comprende alas, estas alas pueden simplemente mantenerse fuera de
la región de trabajo de los cortadores giratorios 24, 26 u otros
medios de corte por medio de guías adecuadas, de forma que a pesar
de la presencia de las alas, se obtiene la incisión que se
pretendía.
Además, se debe observar que la incisión en el
tendón se puede obtener también transportando la pieza de pechuga
10 con el esternón 12 paralelo a la flecha 8, y haciendo que los
cortadores, u otros medios de corte, encajen con el filete interior
o las partes tendinosas para practicar una incisión en ellas desde
los lados de la pieza de pechuga 10. Esto se explica más
detalladamente en referencia a una forma de realización ejemplar
que se muestra en las Figs. 5 y 6.
Las Figs. 5 y 6 muestran módulos de transporte 40
del tipo que se muestra en el documento
EP-A-0.551.156, en los que las
mitades delanteras 42 de aves de corral con filetes interiores 44
se transportan en la dirección de la flecha 46. A lo largo de la
trayectoria de transporte de las mitades delanteras 42 se sitúa un
dispositivo de corte 48 de forma estacionaria. El dispositivo de
corte 48 comprende dos discos 50a, 50b que son impulsados a través
de sus respectivos ejes 52a, 52b indicados con líneas discontinuas
en la dirección de las respectivas flechas 54a, 54b por medio de
dispositivos impulsores que no se muestran en detalle. Los ejes
52a, 52b giran dentro de envueltas estacionarias 56a, 56b,
respectivamente, en las cuales se proporcionan coronas dentadas 58a,
58b bajo los discos respectivos 50a, 50b. En cada disco 50a, 50b,
hay montado un cortador giratorio 64a, 64b, respectivamente, de
forma que pueda girar alrededor de un eje respectivo 60a, 60b, y
que está dotado de una rueda dentada respectiva 62a, 62b (no
visible) que se engrana con la corona dentada respectiva 58a, 58b.
Los bordes de los discos 50a, 50b no cortan. Los cortadores 64a, 64b
giran en direcciones opuestas 66a, 66b, respectivamente, por la
rotación de los discos 50a, 50b en las direcciones respectivas 54a,
54b, siendo mayor la velocidad angular de los cortadores 64a, 64b
que la velocidad angular de los discos 50a, 50b, y siendo
preferiblemente mayor la velocidad circunferencial de los discos
50a, 50b que la velocidad de transporte de las mitades delanteras
42. La rotación de los discos 50a, 50b está sincronizada con los
módulos de transporte 40 de tal forma que los cortadores 64a, 64b
siempre encajan con las siguientes mitades delanteras 42 en el
mismo lugar. Los discos 50a, 50b elevan de alguna manera los
filetes interiores 44. Los cortadores 64a, 64b cortan dentro o a
través de los tendones 16a de los filetes interiores 44, tal como
ilustra la en particular Fig. 6, en particular por encima de la
unión del tendón 16b de los tendones 16a a los filetes interiores
44. La dirección longitudinal de los filetes interiores 44 es
básicamente paralela, o a un pequeño ángulo, con respecto a la
dirección de transporte 46. Los discos 50a, 50b pueden estar
dotados de medios de corte complementarios 68a, 68b para romper las
conexiones membranosas entre el esternón de la mitad delantera 42 y
los filetes interiores 44.
Las funciones que se obtienen en la disposición
de las Figs. 5 y 6 mediante los discos 50a, 50b y los cortadores
64a, 64b, 68a, 68b, se pueden obtener también con guías móviles o
estacionarias colocadas adecuadamente y con medios de corte móviles
o estacionarios cooperativos, que encajan con partes de canales
provistas en módulos de transporte que se mueven continua o
intermitentemente. En este caso, primero las conexiones membranosas
entre el esternón y los filetes interiores se rompen con unos
medios de corte, después se elevan los filetes interiores con unas
guías, y por último se practica la incisión den el tendón o el
filete interior con unos medios de corte.
También es posible no colocar las canales sobre
los módulos de transporte, sino colocarlas bajo los módulos de
transporte, estando dirigido el esternón hacia abajo desde el
módulo de transporte. Esta situación se obtiene, por ejemplo,
haciendo girar los módulos de transporte 40 180 grados alrededor de
un eje transversal o longitudinal horizontal. En tal situación, se
puede prescindir de la elevación activa de los filetes interiores
(= aumento de la distancia al esternón), ya que la fuerza de
gravedad cumple esta función.
Claims (16)
1. Procedimiento para obtener un filete interior
a partir de una parte de las canales de aves de corral, que
comprende las etapas:
a) dejar al descubierto al menos la parte del
filete interior que está frente al hombro, y el tendón unido a
ella, mientras el filete interior está básicamente en su posición
natural en la parte de la canal;
b) realizar una incisión en el filete interior o
el tendón en el área de la unión del tendón al filete interior;
y
c) separar el filete interior de la parte de la
canal.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, en la
que la incisión según la etapa (b) se dirige básicamente de forma
transversal a la dirección longitudinal del filete interior.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2,
en el que la parte de la canal es transportada en un módulo de
transporte a lo largo de una trayectoria de transporte en una
dirección de transporte a lo largo de unos medios de corte para
practicar la incisión según la etapa (b).
4. Procedimiento según la reivindicación 3, en el
que la dirección longitudinal de los filetes interiores es
básicamente transversal a la dirección de transporte.
5. Procedimiento según la reivindicación 3, en el
que la dirección longitudinal de los filetes interiores es
básicamente paralela, o en un pequeño ángulo, con respecto a la
dirección de transporte.
6. Dispositivo para procesar una parte de las
canales de aves de corral, que comprende:
un transportador con al menos un módulo de
transporte que se pueda mover a lo largo de una trayectoria de
transporte en una dirección de transporte, para llevar la parte de
la canal que comprende al menos un esternón, una clavícula, y un
filete interior que están básicamente en una posición natural, y un
tendón unido al mismo, caracterizado porque el plano de
simetría del esternón se extiende básicamente en un plano a ángulos
rectos con respecto a la dirección de transporte; y porque hay
medios de corte presentes para realizar una incisión en el filete
interior o el tendón en el área de unión del tendón al filete
interior.
7. Dispositivo según la reivindicación 6, que
comprende además:
una guía que se extiende básicamente en la
dirección de transporte, para guiar el lado posterior de la parte
de la canal en el área de las clavículas, cooperando los medios de
corte con la guía.
8. Dispositivo según la reivindicación 6 ó 7, en
el que los medios de corte comprenden al menos un cortador
impulsado giratoriamente con un eje de rotación.
9. Dispositivo según la reivindicación 8, en el
que el eje de rotación del cortador impulsado giratoriamente está
dirigido en un ángulo agudo con respecto a la dirección
longitudinal del filete interior al que se va a practicar la
incisión o al tendón al que se va a practicar la incisión.
10. Dispositivo según cualquiera de las
reivindicaciones 6 a 9, en el que los medios de corte comprenden
dos cortadores situados uno detrás del otro tal como se observa en
la dirección de transporte, y son impulsados giratoriamente uno
respecto al otro en direcciones opuestas.
11. Dispositivo según la reivindicación 10, en el
que la dirección de rotación del cortador de corriente arriba, tal
como se observa en la dirección de transporte, se escoge de tal
forma que el lado de corte del mismo que encaja con el filete
interior o el tendón se mueve en dirección opuesta a la de
transporte.
12. Dispositivo para procesar una parte de las
canales de aves de corral, que comprende:
un transportador con al menos un módulo de
transporte que se pueda mover a lo largo de una trayectoria de
transporte en una dirección de transporte, para llevar la parte de
la canal que comprende al menos un esternón, una clavícula, y un
filete interior que están básicamente en una posición natural, y un
tendón unido al mismo, siendo la dirección longitudinal del
esternón básicamente paralela a la dirección de transporte;
caracterizado porque hay medios de corte presentes para
realizar una incisión en el filete interior o el tendón en el área
de unión del tendón al filete interior.
13. Dispositivo según la reivindicación 12, en el
que los medios de corte comprenden un cortador impulsado
giratoriamente alrededor de un eje de rotación.
14. Dispositivo según la reivindicación 13, en el
que el eje de rotación del cortador está situado excéntricamente
con respecto a un eje de rotación de un módulo de transporte
impulsado giratoriamente del cortador.
15. Dispositivo según la reivindicación 14, en el
que la dirección de rotación del cortador es opuesta a la dirección
de rotación del módulo de transporte del cortador.
16. Dispositivo según la reivindicación 13, 14 ó
15, en el que la dirección de rotación del cortador se escoge de
tal forma que el lado de corte del mismo que encaja en el filete
interior o tendón se mueve de forma opuesta a la dirección de
transporte.
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