EA016462B1 - Способ получения апельсинового или яблочного соков, содержащих фруктоолигосахариды, и соки, полученные этим способом - Google Patents

Способ получения апельсинового или яблочного соков, содержащих фруктоолигосахариды, и соки, полученные этим способом Download PDF

Info

Publication number
EA016462B1
EA016462B1 EA200801401A EA200801401A EA016462B1 EA 016462 B1 EA016462 B1 EA 016462B1 EA 200801401 A EA200801401 A EA 200801401A EA 200801401 A EA200801401 A EA 200801401A EA 016462 B1 EA016462 B1 EA 016462B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
sucrose
present
food product
juice
fos
Prior art date
Application number
EA200801401A
Other languages
English (en)
Other versions
EA200801401A1 (ru
Inventor
Уэйн Е. Хендерсон
Уилльям Кинг
Джаярама К. Шетти
Original Assignee
Джененкор Интернэшнл, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=37806975&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=EA016462(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Джененкор Интернэшнл, Инк. filed Critical Джененкор Интернэшнл, Инк.
Publication of EA200801401A1 publication Critical patent/EA200801401A1/ru
Publication of EA016462B1 publication Critical patent/EA016462B1/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/32—Processes or apparatus for dissolving of sugars
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C07—ORGANIC CHEMISTRY
    • C07H—SUGARS; DERIVATIVES THEREOF; NUCLEOSIDES; NUCLEOTIDES; NUCLEIC ACIDS
    • C07H3/00—Compounds containing only hydrogen atoms and saccharide radicals having only carbon, hydrogen, and oxygen atoms
    • C07H3/06—Oligosaccharides, i.e. having three to five saccharide radicals attached to each other by glycosidic linkages
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/10—Transferases (2.)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/18—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a glycosyl transferase, e.g. alpha-, beta- or gamma-cyclodextrins
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y204/00—Glycosyltransferases (2.4)
    • C12Y204/01—Hexosyltransferases (2.4.1)
    • C12Y204/01099—Sucrose:sucrose fructosyltransferase (2.4.1.99)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01026—Beta-fructofuranosidase (3.2.1.26), i.e. invertase

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Настоящее изобретение относится к способу получения апельсинового или яблочного соков, содержащих фруктоолигосахариды, контактированием соков, содержащих сахарозу, с фруктозилтрансферазой для ферментативного превращения сахарозы во фруктоолигосахариды. Повышение содержания фруктооолигосахаридов в соках в результате приводит к повышению содержания в них клетчатки.

Description

Настоящее изобретение относится к ίη зби способу одновременного снижения уровней эндогенной сахарозы в пищевых продуктах с повышением при этом уровней растворимой пищевой клетчатки. В частности, настоящее изобретение относится к ферментативному способу продуцирования фруктоолигосахаридов в пищевых продуктах посредством контактирования пищевого продукта, содержащего натуральную сахарозу с фруктозилтрансферазой. Настоящее изобретение также относится к пищевому продукту с высоким содержанием клетчатки, полученному способом по настоящему изобретению, причем указанный пищевой продукт включает фруктоолигосахариды.
В последние годы многочисленные исследования показали негативное воздействие на здоровье высокого уровня потребления простых сахаров и позитивное воздействие увеличения присутствия в диете человека растворимой пищевой клетчатки. В ответ на эти исследования и популярность определенных диет, делающих упор на снижение гликемического индекса, потребители требуют снижения гликемического индекса пищевых продуктов, которые содержат меньше сахаров и больше растворимой клетчатки. Для того чтобы отвечать этим требованиям пищевая промышленность должна уделять особое внимание количеству заменителей традиционных сладких углеводов. Заменители включают непитательные подсластители, сахарные спирты, изомальтоолигосахариды и фруктоолигосахариды. Особый интерес представляют фруктоолигосахариды (ФОС). Эти соединения придают умеренную сладость, но также они содержат значительное количество растворимой клетчатки, как доказано, оказывающей положительное воздействие на здоровье. ФОС изначально присутствуют, например, в бананах, томатах, луке и других многочисленных растительных источниках. Для коммерческого применения ФОС ферментативно получают из сахарозы, используя фермент фруктозилтрансферазу. ФОС коммерчески доступны в качестве питательной добавки и имеют статус официально признанных безопасными (ΟΚΆ8). В то время как в публикациях описывается применение ФОС в качестве питательных добавок, здесь описывается новый способ превращения ίη вйи эндогенной или природной сахарозы в растворимую клетчатку в пищевом продукте (например, ФОС) контактированием пищевого продукта с фруктозилтрансферазой.
В первом аспекте настоящее изобретение относится к способу ίη вйн продуцирования фруктоолигосахаридов (ФОС) в пищевом продукте контактированием пищевого продукта с фруктозилтрансферазой (ФТ) для ферментативного превращения сахарозы в пищевом продукте во фруктоолигосахариды. Увеличение содержания ФОС в пищевом продукте в результате приводит к увеличению содержания клетчатки.
Во втором аспекте настоящее изобретение относится к способу ίη βίίυ снижения содержания сахарозы или гликемического индекса пищевого продукта и одновременному повышению содержания клетчатки в пищевом продукте контактированием пищевого продукта с фруктозилтрансферазой для ферментативного превращения сахарозы в пищевом продукте во фруктоолигосахариды, снижая таким способом содержание сахарозы или гликемического индекса пищевого продукта по сравнению с аналогичным пищевым продуктом.
В некоторых вариантах настоящего изобретения по первому или второму аспекту фруктозилтрансфераза контактирует в качестве иммобилизованного фермента. Также могут присутствовать дополнительные ферменты, удаляющие побочные продукты реакции с участием ФТ, помогающие полному прохождению реакции и дополнительно снижающие гликемический индекс, например глюкозооксидаза. В других вариантах настоящего изобретения контактирование проводят перед пастеризацией пищевого продукта. В других вариантах настоящего изобретения пищевой продукт представляет собой напиток, такой как фруктовый сок.
В третьем аспекте настоящее изобретение относится к напитку с высоким содержанием клетчатки, полученному способом ίη вйи по настоящему изобретению. В одном варианте этого аспекта настоящего изобретения напиток с высоким содержанием клетчатки представляет собой фруктовый напиток (например, напиток из апельсинового сока или напиток из яблочного сока).
На прилагаемых чертежах фиг. 1А и 1В - графики снижения ίη зйи содержания сахарозы, измеренного в весовых процентах, и одновременного продуцирования ίη βίίυ декстрозы, измеренного в весовых процентах, в различных субстратах после 1 ч контактирования субстратов с фруктозилтрансферазой (ФТ), полученной из АвретдШив _)арошси5, по сравнению с аналогичными субстратами, не подвергавшимися воздействию ФТ. АС относится к апельсиновому соку, ЯС относится к яблочному соку, КС относится к кленовому сиропу и дополнительно ссылки приведены для примера 1;
фиг. 2 - график продуцирования ίη δίΐιι декстрозы, показывающий образование ФОС из сахарозы при комнатной температуре и при рН 3,5;
фиг. 3 - график продуцирования ίη вйи декстрозы, показывающий образование ФОС из сахарозы при рН 4,0; 4,5 при температуре около 1,5°С.
В некоторых аспектах настоящее изобретение основывается на традиционной технологии и способах, используемых в области промышленной энзимологии. Следующие источники включают описание общей методологии, используемой в настоящем изобретении: ΕΝΖΥΜΟΕΟΟΥ, 2'1 Еб. Еб11еб Ьу СобГгеу & \Уез1. МастПкщ Ртевв Ыб. (1996). Эта общая ссылка приводит определения и способы, известные в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Однако следует понимать, что настоящее изобретение не ограничивается любым описанным отдельным способом, протоколом и реагентом, так
- 1 016462 как они могут варьироваться.
Если явно не указано другое, все приведенные здесь технические и научные термины имеют обычное значение для специалистов в области техники, к которой относится настоящее изобретение. 8шд1еίοη, е! а1., ΌΙΟΤΙΟΝΑΒΥ ОЕ Μ^ΒΟΒΙΟΌΟΟΥ ΑΝΌ МОЕЕСиЬЛВ ΒΙΟΕΟΟΥ, 2Ό ВО., .ΙοΙιιι \\!1е\ апб 8оиз, Хе\\ Уогк (1994), апб На1е & Магкйат, ТНЕ НЛВРЕВ (Ό1.1.Ι\8 Ό^ΤΙΟΝΑΒΥ ΟΕ ΒΙΟΕΟΟΥ, Нагрег Регепша1, ΝΥ (1991), где специалист может найти большинство из терминов, используемых в настоящем изобретении.
Несмотря на то что в описании приведены некоторые предпочтительные способы и материалы, любой способ и материал, аналогичный или эквивалентный описанным, может быть использован для осуществления или тестирования настоящего изобретения.
Приведенная здесь литература не ограничивает различные аспекты или варианты настоящего изобретения и является ссылкой в полном объеме.
Определения.
Термин сахароза означает дисахарид, включающий 1 молекулу Ό-глюкозы и 1 молекулу Όфруктозы, где С-1 атом углерода глюкозы и С-2 атом углерода фруктозы участвуют в гликозидной связи.
Термин эндогенный относится к сахарозе или клетчатке, которые природно содержатся в пищевом продукте (нативная сахароза или клетчатка).
Термин дисахарид относится к любому соединению, включающему две ковалентно связанные моносахаридные единицы. Объем термина включает без ограничения такие соединения, как сахароза, лактоза и мальтоза.
Термин олигосахарид относится к соединению, имеющему от 2 до 10 моносахаридных единиц, соединенных гликозидными связями.
Термин декстроза используется как взаимозаменяемый термин глюкоза.
Термин фруктоолигосахариды ФОС означает короткоцепочечные олигосахариды, включающие единицы Ό-фруктозы и Ό-глюкозы. Некоторые предпочтительные ФОС представляют собой короткоцепочечные молекулы с не более чем 6 фруктозными остатками. Например, некоторые предпочтительные ФОС включают одну молекулу Ό-глюкозы в конечной позиции и имеют в структурной формуле от 2 до 4 единиц Ό-фруктозы, приведенной здесь ниже, где η = 2-4 фруктозным остаткам. Связь между фруктозными остатками в ФОС представляет собой β-(2-1) глюкозидные связи.
Термин фруктозилтрансфераза ФТ означает ферменты, обладающие фруктозотрансферазной активностью, которые способны продуцировать фруктоолигосахариды в присутствии сахарозы. Ферменты, обладающие фруктозотрансферазной активностью, классифицированы как Е.С.2.4.1.99 (сахароза:сахароза фруктозилтрансферазы) и Е.С.3.2.1.26 (β-Ό-фруктофуранозидазы или β-фруктозидазы).
Термин пищевой продукт широко определен, как потребляемый пищевой продукт или напиток, включающий сахарозу.
Термин аналогичный пищевой продукт относится к пищевому продукту, который не контактировал с фруктозилтрансферазой способом по настоящему изобретению, но был подвергнут какому-либо другому воздействию в условиях, аналогичных обработке пищевого продукта, содержащего фруктозилтрансферазу способом по настоящему изобретению.
Термин ίη зйи относится к способу, при котором фруктозилтрансфераза непосредственно контактирует с пищевым продуктом.
Термин контактирование относится к непосредственному воздействию фруктозилтрансферазы на пищевой продукт.
Термин по существу превращенный полностью относится к поддержанию низкого уровня концентрации сахарозы в пищевом продукте.
Термины низкая концентрация сахарозы или снижение концентрации сахарозы относятся к уровням концентрации сахарозы в пищевом продукте, которые являются меньшими по сравнению с уровнями концентрации сахарозы в аналогичном пищевом продукте, который не контактировал с ФТ способами по настоящему изобретению. В некоторых вариантах настоящего изобретения низкая концен
- 2 016462 трация сахарозы означает, по существу, полное удаление сахарозы в пищевом продукте.
Термин ферментативное превращение относится к изменению углеводного субстрата до интермедиата или изменению интермедиата до конечного продукта контактированием субстрата или интермедиата с ферментом.
Реакция продуцирования ФОС означает процесс контактирования пищевого продукта с фруктозилтрансферазой для ферментативного превращения сахарозы в ФОС.
Пищевой продукт с высоким содержанием клетчатки означает пищевой продукт, в котором уровни ФОС превышают эндогенные уровни ФОС в аналогичном пищевом продукте и получены способом ίη зШ1 по настоящему изобретению.
Термин глюкозоизомераза (например, ЕС 5.3.1) означает фермент, который катализирует изомеризацию из глюкозы во фруктозу (например, ЕС 5.3.1.9).
Термин глюкозооксидаза (например, ЕС 1.1.3.4) означает фермент, который катализирует реакцию между глюкозой и кислородом с образованием глюконата и перекиси водорода.
Единица активности фермента определена, как количество фермента, способное перенести 1 мкмоль фруктозы за 1 мин при стандартных условиях или количество фермента для продуцирования 1 мкмоль глюкозы при стандартных условиях.
Термин АТСС относится к Американской коллекции типовых культур, расположенный в Мапаззаз, УА 20108 (АТСС; <\\л\лт.а1сс.огд>).
Способ по изобретению относится к получению пищевого продукта, содержащего сахарозу, и контактированию пищевого продукта с фруктозилтрансферазой для ферментативного продуцирования фруктоолигосахаридов.
Варианты выполнения настоящего изобретения.
Пищевой продукт, предпочтительно напиток (например, сладкий напиток) или подслатитель, такой как сироп. Предпочтительные напитки включают фруктовый сок, такой как апельсиновый сок, яблочный сок, грейпфрутовый сок, виноградный сок, ананасовый сок, клюквенный сок, лимонный сок, сливовый сок и сок лайма. Наиболее предпочтительными напитками являются апельсиновый и яблочный соки.
Примеры сиропов включают кленовый сироп, клубничный сироп, черничный сироп и сироп бойзеновой ягоды.
В некоторых вариантах изобретения пищевой продукт имеет общее процентное содержание сухих веществ (%СВ) от около 0,1 до около 80% и также от около 1 до 60%. В некоторых вариантах изобретения, когда пищевой продукт представляет собой фруктовый напиток, %СВ составляет в пределах от 1 до 80%.
В некоторых вариантах настоящего изобретения пищевой продукт представляет собой натуральный сок (например, неконцентрированный сок), %СВ может составлять в пределах от 0,1 до 15%, также от 0,5 до 10% и даже от 0,5 до 5%. В других вариантах настоящего изобретения, когда пищевой продукт концентрировали, %СВ может составлять в пределах от 25 до 90%, также от 25 до 80%, также от 30 до 60% и даже от 35 до 50%.
При использовании апельсинового сока в качестве конкретного примера реакция продуцирования ФОС может быть проведена при уровнях %СВ в пределах от %СВ натурального сока (например, около 12% вес./об. сухих веществ или менее, таких как менее чем 10%, менее чем 8% или менее чем 6%) до %СВ концентрированного сока (например, около 40% вес./об. сухих веществ или выше, таких как более чем 45%, более чем 50%, более чем 55% или более чем 60%).
Начальный уровень сахарозы может варьировать в зависимости от типа пищевого продукта. В некоторых вариантах настоящего изобретения % сахарозы (вес./об.) может составлять в пределах от около 2 до 75%, также от 10 до 55%, от 25 до 55% и дополнительно от 30 до 45%. В других вариантах настоящего изобретения уровень сахарозы в апельсиновом соке может составлять в пределах от около 2 до 12%, такой как от 4 до 10%, при этом начальный уровень сахарозы в концентрированном апельсиновом соке может составлять в пределах от около 20 до 45%, такой как от 25 до 40%.
Фруктозилтрансферазы (ФТ), используемые для осуществления настоящего изобретения, классифицированы как ЕС.2.4.1.9 и демонстрируют трансферазную активность. Такие ферменты иногда также называют β-фруктофуранозидазы. β-фруктофуранозидазы также включают гидролитические ферменты, классифицированные как ЕС.3.2.1.26. Используемый здесь термин ФТ относится к любому ферменту, способному катализировать реакцию передачи, и использование этого термина не ограничивает целей, объема и сущности настоящего изобретения.
Фруктозилтрансфераза может быть получена из растительных источников, таких как аспарагус, сахарная свекла, лук, топинамбур и др. (см. Непгу, КТ е! а1., (1980) Р11у1ос11ет. 19: 1017-1020; Ипдет, С. (1994) Р1ап! РЬузю1. 104: 1351-1357; и Ьизсйег, М. е! а1., (2000) Р1;нН РЬузю1. 124: 1217-1228).
Фруктозилтрансфераза может быть получена из грибковых источников, таких как АзрегдШиз, АитеоЬазШшт и Ризалит. Более конкретные примеры включают АзрегдШиз _)арошсиз, такой как ССРС 38011; АзрегдШиз шдет, такой как АТСС 20611; АзрегдШиз Гоейкиз (такой как ИККЬ 337); АзрегдШиз асШеаШз; АшеоЬазШшт ри11и1апз, такой как АТСС 9348, АТСС 12535; и АТСС 15223 (см. Уиап-Сы 8и е!
- 3 016462 а1., (1993) РгосееФпдз Νηΐίοηηΐ 8с1епсе Соипсй, КОС 17:62-69; Н1гауата, М. е! а1., (1989) Адпс. ΒίοΙ. Скет. 53: 667-673; Шпака, Н., е! а1., (1988) Л§ис. Вю1. Скет. 52:1181-1187; ВоЖк. Ь.М. е! а1., (1993) Сигг. Оепе!. 24:60-66; апй И8Р 4276379).
Дополнительно фруктозилтрансфераза может быть получена из бактериальных источников, таких как Аг1кгоЬас1ег (Роие!, А. (1986) Оепе 45:221-225; 8а!о, Υ. е! а1. (1989) 1пЕес!. 1ттип., 56:1956-1960; и Аз1ап1й1з, С. е! а1., (1989) 1. Вас!епо1., 171: 6753-6763).
В некоторых примерах, фруктозилтрансфераза может представлять собой вариант природной фруктозилтрансферазы. Ссылка приведена на И8Р 6566111, в котором β-фруктофуранозидаза была получена генно-инженерным способом для улучшения продуктивности фермента. Также см. Ко_р Υ., е! а1., И8 20020192771.
Фруктозилтрансфераза может быть получена из коммерческих источников, таких как РΕСΤINΕX иЬТКА 8Р-Ь (Шуохутез А/8) и КАРША8Е ТЕ (Ό8Μ).
Фруктозилтрансфераза может быть использована в жидкой форме или фермент может быть иммобилизован любой из многочисленных известных технологий в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и такие технологии включают абсорбцию или носитель, как описано, например, в XVО 02083741 А (см. НауазЫ е! а1., 1991, 1. Еегтеп!. Вюепд. 72:68-70 и НауазЫ е! а1. (1991) Вю1есЬпо1. Ье!!з 13:395-398). Иммобилизация фермента позволяет экономно использовать высокодозированный фермент и избегать или снижать необходимость удаления или инактивации оставшегося в продукте. Жидкие ферменты необязательно могут быть инактивированны пастеризацией или другими известными способами. Количество фруктозилтрансферазы, используемое в способе по настоящему изобретению, может варьироваться в зависимости от ряда параметров. Эти параметры включают без ограничения, пищевой продукт, используемый в способе по настоящему изобретению; количество продуцируемых ФОС; время обработки; применение в способе фермента-катализатора, такого как глюкозоизомераза; и другие технологические параметры. Любой специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение может легко определить количество фруктозилтрансферазы для использования в способе по настоящему изобретению.
Кроме того, как известно из предшествующего уровня техники, доза фермента и время реакции обратно пропорциональны и следовательно, могут быть использованы для расчета дозы продукта и времени реакции, как измерение степени реакции. Например, 2 ч при дозе 1 единица на 1 г сахарозы (доза время = 2 И-ч/г) равно около 1 ч реакции при дозе 2 и/г (также 2 и-ч/г).
В некоторых вариантах настоящего изобретения для превращения сахарозы в ФОС может потребоваться (доза время) от около 0,5 до 400 и-ч/г. В некоторых вариантах настоящего изобретения для превращения сахарозы в ФОС может потребоваться (доза время) от около 0,5 до 200 и-ч/г; от около 1,0 до 100 и-ч/г и дополнительно от около 1,0 до 50 и-ч/г.
При этом при определенных условиях может потребоваться (низкое доза время) (например, от 1 до 2 и-ч/г), при других определенных условиях может потребоваться (высокое доза время) для обеспечения той же степени превращения. Например, при кислом рН пищевого продукта фруктозилтрансфераза может быть менее активной и потребует большого доза времени. В некоторых неограничивающих примерах для ферментативного превращения фруктозилтрансферазой кислых условиях может потребоваться доза время от около 200 и-ч/г до более высокого.
Фруктозилтрансфераза контактирует с пищевым продуктом при подходящих условиях для получения ФОС. В некоторых вариантах настоящего изобретения, по существу, вся сахароза пищевого продукта ферментативно превращена в ФОС. В некоторых вариантах настоящего изобретения концентрацию сахарозы в пищевом продукте снижают, как описано ниже. В некоторых вариантах настоящего изобретения качество пищевого продукта, которое включает, например, текстуру, вкус, цвет и запах, по существу, сохранено.
В некоторых вариантах настоящего изобретения реакция продуцирования ФОС может быть проведена при более широких пределах температуры, и это может быть функцией времени. В некоторых вариантах настоящего изобретения температурные пределы могут составлять от около -10 до 95°С, от около -5 до 90°С, от около 1 до 80°С, от около 1 до 75°С; от около 1 до 70°С; от около 5 до 65°С, от около 5 до 60°С, от около 5 до 55°С, от около 10 до 50°С; от около 5 до 40°С и от около 10 до 40°С. В некоторых вариантах настоящего изобретения температурные пределы могут составлять от около -10 до 10°С. В некоторых вариантах настоящего изобретения реакция продуцирования ФОС может проходить при рН в пределах от около 3,0 до 8,0; от около 3,0 до 7,0; от около 3,0 до 6,0 и от около 3,5 до 6,0. В некоторых вариантах настоящего изобретения реакция продуцирования ФОС может проходить при рН в пределах от около 3,0 до 4,5 для апельсинового и яблочного соков и также от около 5,5 до 7,5 для кленового сиропа.
В некоторых вариантах настоящего изобретения контактирование проходит в течение 1 мин и в других вариантах настоящего изобретения в течение от нескольких дней до нескольких недель. В некоторых вариантах настоящего изобретения контактирование проходит в течение от 30 мин до 48 ч. В некоторых вариантах настоящего изобретения контактирование может продолжаться при транспортировке и хранении пищевого продукта перед потреблением. В некоторых вариантах настоящего изобретения
- 4 016462 ферментативное превращение сахарозы в ФОС проходит в течение от около 1 мин до 60 ч.
В некоторых вариантах настоящего изобретения подходящие условия для контактирования могут отличаться от условий, считающихся оптимально подходящими для ферментативной активности, в частности для сохранения органолептических свойств, и что может вызвать необходимость регулирования времени контактирования и дозы фермента фруктозилтрансферазы. В одном не ограничивающем примере оптимальная активность фруктозилтрансферазы при рН около 5,5 и температуре около 50°С будет замедленной при контактировании с фруктовым напитком при рН около 3,6 и температуре около 5°С. Время контактирования и дозировка фермента регулируются специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение.
Реакция продуцирования ФОС может происходить при любой длительности обработки пищевого продукта и может продолжаться во время хранения до момента потребления.
Способ по настоящему изобретению может быть осуществлен до, во время или после пастеризации. В некоторых вариантах настоящего изобретения реакция продуцирования ФОС может проходить на холоде, например при температуре в пределах от -5 до 10°С для фруктовых соков.
Реакция продуцирования ФОС может быть завершена условиями, приводящими к денатурации фруктозилтрансферазы, таких как нагревание или пастрезация при низком рН или физическом удалении катализатора в случае использования иммобилизованной фруктозилтрансферазы. Например, в процессе получения фруктового сока для потребления, сок, как правило, подвергают пастеризации. В некоторых случаях эта обработка может проводиться в течение от около 15 с до 60 мин, от 15 с до 30 мин, от 5 до 25 мин и также от 10 до 20 мин при температуре от около 60 до около 95°С и, как правило, при температуре от около 65 до 75°С.
Фруктозилтрансфераза ферментативно превращает сахарозу в ФОС. ФОС, содержащий 2 фруктозных остатка, сокращенно называется ГФ (Г является глюкозой и Ф является фруктозой). ФОС, содержащий 3 фруктозных остатка, сокращенно называется ГФ3, и ФОС, содержащий 4 фруктозных остатка, сокращенно называется ГФ4. ГФ2 еще известен как 1-кестоза, ГФ3 также известен как нистоза.
В некоторых вариантах настоящего изобретения уровни ФОС в пищевом продукте могут быть повышены по меньшей мере на 0,5, 1, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 40, 50, 75, 80, 85, 90, 95, 100, 200, 300% и более по сравнению с аналогичным пищевым продуктом. Однако, как правило, аналогичный пищевой продукт, по существу, не содержит ФОС или содержит менее чем 1% (например, от 0 до 1,0% и от 0 до 0,5%) ФОС. В некоторых вариантах настоящего изобретения по меньшей мере 20, 25, 30, 40, 45, 50, 55 и 60% ФОС, полученных в пищевом продукте, включают ГФ2. В некоторых вариантах настоящего изобретения повышение уровней ФОС проходит в течение от 15 мин до 62 ч (например, от 15 мин до 48 ч, от 15 мин до 36 ч и от 30 мин до 24 ч).
В некоторых вариантах настоящего изобретения от 100 до 20% сахарозы в пищевом продукте ферментативно превращено в ФОС способом по настоящему изобретению. В некоторых вариантах настоящего изобретения по меньшей мере 40, по меньшей мере 50, по меньшей мере 60 и также по меньшей мере 70% сахарозы в пищевом продукте ферментативно превращено в ФОС способом по настоящему изобретению. В некоторых вариантах настоящего изобретения ферментативное превращение сахарозы в ФОС происходит в течение от 15 мин до 62 ч (например, от 15 мин до 48 ч, от 15 мин до 36 ч и от 30 мин до 24 ч).
В некоторых вариантах настоящего изобретения уровень сахарозы в пищевом продукте может быть снижен по меньшей мере на 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90 и 95% по сравнению с аналогичным продуктом. В некоторых вариантах настоящего изобретения количество сахарозы может быть снижено более чем на 50%, и в других вариантах настоящего изобретения количество сахарозы может быть снижено более чем на 90% по сравнению с аналогичным продуктом. В некоторых вариантах настоящего изобретения пищевой продукт, полученный способом по настоящему изобретению, может включать около 0,5, 1, 2, 5 или 10% сахарозы.
В некоторых вариантах настоящего изобретения способом по настоящему изобретению получают пищевой продукт с уровнем декстрозы (глюкозы) по меньшей мере на 25, 50, 75, 100, 125% или более по сравнению с уровнем декстрозы аналогичного пищевого продукта. В некоторых вариантах настоящего изобретения уровень глюкозы пищевого продукта, контактировавшего с фруктозилтрансферазой, по настоящему изобретению может составлять от 0,1 до 20% м/о (вес./об.). В некоторых вариантах настоящего изобретения исходный пищевой продукт имеет очень низкий уровень декстрозы, по существу, не содержит декстрозу, и при применении способа по настоящему изобретению получают продукт, по существу, не содержащий глюкозу. В некоторых вариантах настоящего изобретения количество фруктозы, продуцированное в пищевом продукте, может составлять менее чем 5%, менее чем 2%, менее чем 1% и также в некоторых вариантах настоящего может составлять менее чем 0,5%.
В некоторых вариантах настоящего изобретения продуцирование ФОС по настоящему изобретению является стабильным, что означает, по существу, без возврата к природной сахарозе. В некоторых вариантах настоящего изобретения ФОС, продуцированные способом по настоящему изобретению, по существу, не гидролизованы до глюкозы и фруктозы. В некоторых вариантах настоящего изобретения полу
- 5 016462 чение ίη δίΐιι ФОС может быть напрямую связано с продуцированием декстрозы.
Ферментативное превращение сахарозы во фруктоолигосахариды способом по настоящему изобретению может быть усилено присутствием фермента, катализирующего превращение глюкозы в другие соединения, такого как глюкозоизомераза и/или глюкозооксидаза. Источники этих ферментов хорошо известны.
Глюкозоизомеразы могут быть получены, например, из видов ВасШик, 8(гер(ошусе5 и ЛегоЬас(ег. (См. И8Р 3826714; И8Р 4308349; И8Р 4567142; И8Р 4699882 и И8Р 5120650). Также ссылка сделана на Апйтш е! а1., (1979) ЛРРЬ. ВюсНЕМ & Β10ΕΝ61ΝΕΕΚ.. У2 Лсабетю Ргекк апб СНеп е! а1., (1980) Ргосекк ВюсНеш 30-35). Оксидазы глюкозы могут быть получены из АкретдШик шдет (см. И8Р 4996062). Эти ферменты также могут быть получены из коммерческих источников, таких как Сепклтее! апб ОхуСО® от Сепепсог 1п1егпа1юпа1, 1пс.
Из предшествующего уровня техники хорошо известны способы определения уровня ФОС в пищевом продукте. Прямой способ измерения ФОС с помощью ВЭЖХ (Уип 1.\ν. е! а1., (1993) Когеап 1. Βίο1есЬпо1. Вюепд. 9:35-39). Другие способы включают хроматографию и ЯМР. При отсутствии гидролитической реакции образование каждой связи ФОС приводит к выделению молекулы глюкозы, которая может быть измерена многочисленными способами, включая тест-полоски для определения уровня глюкозы в крови, основываясь на реакции, характерной для глюкозооксидазы.
Экспериментальная часть.
Следующие примеры приведены только для демонстрации и дополнительной иллюстрации предпочтительных вариантов настоящего изобретения и аспектов настоящего изобретения и не ограничивают цели, сущность и объем настоящего изобретения. Очевидно, что возможны многие модификации вышеописанных технологий для оптимизации технологического процесса.
Пример 1.
Снижение сахарозы и продуцирование ш δίΐιι декстрозы в различных пищевых продуктах как субстратах контактированием с фруктозилтрансферазой, полученной из АкрегдШик )арошси5 ЕВ001.
Образцы концентрированного апельсинового сока, концентрированного яблочного сока, кленового сиропа и сахарозы были получены из продовольственного магазина. Сахарозу растворяли до получения 50% концентрации сухих веществ в воде. Уровень сухих веществ (СВ) каждого пищевого продукта определяли расчетом по коэффициенту рефракции, при расчете исходили из содержания сухих веществ сахарозы. Каждый из четырех пищевых продуктов регулировали до рН 5,6±0,1 и воздействию 14 и/гсв фруктозилтрансферазы или не подвергали воздействию фермента в качестве контроля и выдерживали при 52°С в течение 24 ч. В образцах, взятых во время реакции, остаточную глюкозу и сахарозу определяли с помощью ВЭЖХ (табл. 1). Результаты, полученные после 1 и 24 ч, приведены в табл. 1, и результаты, полученные после 1 ч, приведены на фиг. 1А и 1В.
Таблица 1
Сахароза ФТ/+ФТ Апельсиновый сок ФТ/+ФТ Яблочный сок ФТ/+ФТ Кленовый сироп ФТ/+ФТ
рН 5,65 5, 69 5, 64 5, 51
КР (коэффициент рефракции) 1,42 1,40 1,40 1,45
С 31 31 30 31
% св 50,2 40,6 40,6 40,8
Гсв 20,1 16,3 16,3 26,3
М1з 0/405 0/325 0/330 0/525
и/гсв 0/14,24 0/14,13 0/14,28 0/14,14
Снижение сахарозы % м/м, 1 час 57,11/2,74 15,99/0,59 4, 60/0,50 63,50/4,43
Снижение сахарозы % м/м, 24 час 66,25/2,05 16,07/0,64 5,01/042 66,40/2,88
- 6 016462
Продуцирование декстрозы % м/м, 1 час 0,0/10,77 4,46/12,94 5,01/0,42 0,37/11,52
Продуцирование декстрозы % м/м, 24 час 0,0/10,77 4,46/12,94 6,85/15,30 0,37/11,52
Сахароза = Сгук1а1 (Ипйей Зидаг Согр., М1ппеаро115, ΜΝ); апельсиновый сок = свежеприготовленный, без мякоти (Соса Со1а, НоиЧоп. ТХ); яблочный сок = Зепеса (Νί.Ί Боойк Согр., Абсопбп Вар1Й5, А1) и кленовый сироп = сорт А темный янтарь (Мар1е Сгосе Багтк о! VI. 1пс. З1. 1ойп8Ьигу, УТ).
Данные, приведенные в табл. 1 и на фиг. 1А и 1В, иллюстрируют незначительные изменения или отсутствие изменений в композиции четырех субстратов через 24 ч инкубации в присутствии ФТ. Удаление сахарозы наблюдается в образцах всех четырех субстратов в присутствии ФТ. Потеря сахарозы в субстратах связана с повышением декстрозы и не повышением фруктозы.
Пример 2.
Снижение сахарозы и продуцирование декстрозы ίπ кйи в растворе сахарозы при рН 3,5 контактированием с фруктозилтрансферазой, полученной из АкрегдШик _)арошси5.
Раствор сахарозы с 50% св по примеру 1 регулировали до рН 3,5 и подвергали воздействию 14 и/гсв фруктозилтрансферазы или не подвергали воздействию фермента в качестве контроля и выдерживали при 25°С в течение 55 ч. В образцах, взятых во время реакции, определяли уровень глюкозы с помощью коммерчески доступного глюкометра, анализ основывается на характерной реакции глюкозооксидазы (Вауег С1исоте!ег Е1йе ХЬ \νί11ι Аксепба Е1йе(ТМ)М В1оой С1исоке Тек! З1пр5). Результаты приведены на фиг. 2.
Пример 3.
Снижение сахарозы и продуцирование декстрозы ш кйи в растворе сахарозы контактированием с фруктозилтрансферазой, полученной из АкрегдШик _)арошси5 при темепературе 1°С.
Раствор сахарозы с 50% св по примеру 1 регулировали с НС1 до рН 3,5; 4,0; 4,5 и 5,5 и подвергали воздействию 14 и/гсв фруктозилтрансферазы или не подвергали воздействию фермента в качестве контроля и выдерживали при 1,5±0,5°С в течение 77 ч. В образцах, взятых во время реакции, определяли уровень глюкозы с помощью коммерчески доступного глюкометра, анализ основывается на характерной реакции глюкозооксидазы. Результаты приведены на фиг. 3.
Пример 4.
56% м/о раствор сахарозы с около 46,4% св контактировал с фруктозилтрансферазой (ЕВ001) при дозе 5 и/гсв, при температуре 25°С и рН 5,5. Образцы брали после 0,0; 4,0; 9,5; 21,0 и 24,0 ч реагирования/времени реакции и анализировали с помощью ВЭЖХ для определения углеводного профиля. Результаты, приведенные в табл. 2, подтверждают получение фруктоолигосахаридов при наличии активности фруктозилтрансферазы. Отсутствие ивертазной активности указывает на низкое количество свободной фруктозы.
Таблица 2
Время (ч) и- ч/гсв % сахароза * декстроза % фруктоза ΐ ГФ2 % ГФЗ % ГФ4
0 0 97,70 0 0 0 0 0
4,0 20 33,08 21,30 0,80 35,90 5,44 0
9, 5 41 13,16 24,59 1,41 41,84 15,70 0
21,0 105 9,17 27,53 1,67 31,13 24,86 2,30
24,0 120 9,07 27,49 1,75 28,71 26, 03 2,63

Claims (11)

1. Способ получения апельсинового или яблочного соков, содержащих фруктоолигосахариды, предусматривающий:
a) получение апельсинового или яблочного соков, содержащих сахарозу, и
b) обеспечение контактирования апельсинового или яблочного сока с фруктозилтрансферазой для ферментативного превращения сахарозы в апельсиновом или яблочном соке во фруктоолигосахариды (ФОС), которое осуществляют в течение 1-24 ч, при этом содержание сахарозы в данном соке вследствие воздействия фруктозилтрансферазой снижается по меньшей мере на 75-90%, при этом по меньшей мере 30% ФОС включают 1-кестозу.
2. Способ по п.1, в котором фруктозилтрансфераза происходит из микробного источника.
3. Способ по п.2, в котором фруктозилтрансфераза происходит от мицелиального гриба.
- 7 016462
4. Способ по п.2, в котором фруктозилтрансфераза происходит от АкрегдШик.
5. Способ по п.4, в котором фруктозилтрансфераза происходит от АкрегдШик )арошси5.
6. Способ по п.1, в котором содержание декстрозы в указанных соках повышается по сравнению с соответствующим необработанным соком.
7. Способ по п.1, в котором сок является апельсиновым соком.
8. Способ по п.1, в котором сок является яблочным соком.
9. Способ по любому предшествующему пункту, в котором указанный сок является концентрированным.
10. Способ по п.1, дополнительно предусматривающий обеспечение контактирования апельсинового или яблочного соков с глюкозооксидазой и/или глюкозоизомеразой.
11. Апельсиновый или яблочный сок, полученный способом по п.1.
Фиг. 1А
Продуцирование ϊη είΐυ декстрозы ФТ
СУБСТРАТ
Фиг. 1В
- 8 016462
Продуцирование глюкозы ФТ в сахарозе, 50% м/м и ч/гсв
Фиг. 2
Продуцирование глюкозы ФТ в сахарозе, 50% м/м и ч/гсв
Фиг. 3
EA200801401A 2005-11-22 2006-11-17 Способ получения апельсинового или яблочного соков, содержащих фруктоолигосахариды, и соки, полученные этим способом EA016462B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US73870105P 2005-11-22 2005-11-22
PCT/US2006/044813 WO2007061918A2 (en) 2005-11-22 2006-11-17 In situ fructooligosaccharide production and sucrose reduction

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200801401A1 EA200801401A1 (ru) 2008-10-30
EA016462B1 true EA016462B1 (ru) 2012-05-30

Family

ID=37806975

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200801401A EA016462B1 (ru) 2005-11-22 2006-11-17 Способ получения апельсинового или яблочного соков, содержащих фруктоолигосахариды, и соки, полученные этим способом

Country Status (12)

Country Link
US (1) US8168242B2 (ru)
EP (1) EP1951885B1 (ru)
JP (1) JP2009516527A (ru)
KR (1) KR20080071999A (ru)
CN (1) CN101313074A (ru)
AU (1) AU2006318718B2 (ru)
BR (1) BRPI0618853A2 (ru)
CA (1) CA2629842C (ru)
DK (1) DK1951885T3 (ru)
EA (1) EA016462B1 (ru)
NZ (1) NZ567814A (ru)
WO (1) WO2007061918A2 (ru)

Families Citing this family (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IL181431A0 (en) * 2007-02-19 2007-07-04 Micha Shemer Fruit juice and puree with a lowered amount of available sugars
CN102056947B (zh) * 2008-06-12 2014-05-28 蒂西苏克拉菲纳德里有限公司 低聚果糖组合物、其生产方法和应用
WO2010061383A1 (en) 2008-11-26 2010-06-03 Biodalia Microbiological Technologies Ltd. A method of in-situ enrichment of foods with fructan
JP2012519659A (ja) * 2009-03-06 2012-08-30 フェデラシオン デ プロダクテュール アセリコール デュ ケベック 共生メープルの生成組成物および方法
JP5606702B2 (ja) * 2009-08-25 2014-10-15 学校法人近畿大学 オリゴ糖の製造方法
US10334870B2 (en) 2010-10-07 2019-07-02 Tropicana Products, Inc. Processing of whole fruits and vegetables, processing of side-stream ingredients of fruits and vegetables, and use of the processed fruits and vegetables in beverage and food products
CA2816637A1 (en) 2010-11-03 2012-05-10 Nestec S.A. Intrinsic sugar reduction of juices and ready to drink products
CA2890943C (en) 2013-02-15 2018-07-17 Pepsico, Inc. Preparation and incorporation of co-products into beverages to enhance nutrition and sensory attributes
US20170006902A1 (en) 2014-02-13 2017-01-12 Danisco Us Inc. Strategy for sucrose reduction and generation of insoluble fiber in juices
CA2949289A1 (en) 2014-05-29 2015-12-03 E. I. Du Pont De Nemours And Company Enzymatic synthesis of soluble glucan fiber
GB201417386D0 (en) 2014-10-01 2014-11-12 Nofima As Sugar-depleted fruit or vegetable juice product, method of producing the same and use thereof to maintain health and treat and to prevent medical ailments
ES2833577T3 (es) * 2014-12-09 2021-06-15 Kirin Holdings Kk Método de producción de una bebida de zumo de frutas o zumo de verduras baja en calorías
CN104431851A (zh) * 2014-12-10 2015-03-25 华南农业大学 一种富含低聚果糖的龙眼制品及其制备方法
CN105380041A (zh) * 2015-11-12 2016-03-09 南阳师范学院 一种猕猴桃山茱萸枸杞保健饮料的制备工艺
AU2017337431B2 (en) * 2016-09-30 2022-03-31 Kirin Holdings Kabushiki Kaisha Low-carbohydrate squeezed carrot juice and carrot-containing beverage
ES2908238T3 (es) * 2016-10-26 2022-04-28 Yissum Res Dev Co Of Hebrew Univ Jerusalem Ltd Productos alimenticios bajos en azúcar con alto contenido en fibra
TWI639388B (zh) * 2016-10-26 2018-11-01 財團法人食品工業發展研究所 製備減糖果汁的方法
EP3554325B1 (en) * 2016-12-15 2023-04-05 Koninklijke Philips N.V. A monitoring apparatus and a food processing device using the same
JP7408393B2 (ja) * 2017-09-27 2024-01-05 キリンホールディングス株式会社 低カロリー化飲料およびその製造方法
WO2019166514A1 (en) 2018-02-28 2019-09-06 C-Lecta Gmbh Enzymatic in-situ fortification of food with functional carbohydrates
US11412764B2 (en) 2019-08-29 2022-08-16 Tropicana Products, Inc. Reduced calorie food product and methods of making
KR102377758B1 (ko) * 2020-01-08 2022-03-22 전남대학교산학협력단 올리고당의 제조방법 및 이를 포함하는 장건강 개선용 조성물의 제조방법
AU2022354202A1 (en) 2021-09-30 2024-03-14 International N&H Denmark Aps Method for reducing sugar in food stuff
CN115109810A (zh) * 2022-07-22 2022-09-27 金建国 一种低聚果糖及其制备方法
WO2024047015A1 (en) * 2022-08-30 2024-03-07 Ab Enzymes Gmbh Uses of aspergillus niger fructosyltransferase
CN115553460A (zh) * 2022-09-22 2023-01-03 广西弘山堂生物科技有限公司 一种利用酶催化蔗糖制备特殊膳食用运动营养食品的方法
KR102657152B1 (ko) * 2022-09-28 2024-05-16 에스피씨 주식회사 인베르타아제를 이용한 프락토올리고당 함유 제과제품, 제빵제품, 앙금의 제조
WO2024086560A1 (en) 2022-10-17 2024-04-25 International N&H Denmark Aps Method for improving flavor in plant-based food stuff

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0307158A2 (en) * 1987-09-04 1989-03-15 Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd. Process for the preparation of branched fructooligosaccharides
JPH04229186A (ja) * 1990-12-26 1992-08-18 Nippon Origo Kk フラクトオリゴ糖含有シロップおよびその製造法

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3826714A (en) 1971-10-26 1974-07-30 Cpc International Inc Thermophilic glucose isomerase enzyme preparation
US4276379A (en) 1977-06-16 1981-06-30 Cpc International Inc. Preparation of high fructose syrups from sucrose
US4308349A (en) 1978-03-09 1981-12-29 The Dow Chemical Company Isomerization of glucose to fructose using glucose isomerase from ampullariella
US4567142A (en) 1982-06-30 1986-01-28 Nabisco Brands, Inc. Process for isomerizing glucose
DK8502857A (ru) 1984-06-25 1985-12-26
JPS6214792A (ja) * 1985-07-10 1987-01-23 Meiji Seika Kaisha Ltd フラクトオリゴ糖高含有物の製造法
US4996062A (en) 1988-10-28 1991-02-26 Stabra Ag Glucose oxidase food treatment and storage method
US5120650A (en) 1989-10-13 1992-06-09 Stabra Ag Method for producing crystalline glucose isomerase
JP2852206B2 (ja) * 1994-10-28 1999-01-27 福岡県 液状食品素材の製造方法
US7297510B2 (en) 2001-04-17 2007-11-20 Genencor International, Inc. Compositions containing enzymes bound to cationic copolymers
JP2003093090A (ja) * 2001-09-26 2003-04-02 Fuji Seito Co Ltd イヌリンの製造方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0307158A2 (en) * 1987-09-04 1989-03-15 Nihon Shokuhin Kako Co., Ltd. Process for the preparation of branched fructooligosaccharides
JPH04229186A (ja) * 1990-12-26 1992-08-18 Nippon Origo Kk フラクトオリゴ糖含有シロップおよびその製造法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE BIOSIS [Online] BIOSCIENCES INFORMATION SERVICE, PHILADELPHIA, PA, US; 1995, HANG Y.D. ET AL.: "Fructosyltransferase activity of commercial enzyme preparations used in fruit juice processing" XP002423974 Database accession no. PREV199598405781 abstract & BIOTECHNOLOGY LETTERS, vol. 17, no. 7, 1995, pages 741-744, ISSN: 0141-5492 *
DATABASE BIOSIS [Online] BIOSCIENCES INFORMATION SERVICE, PHILADELPHIA, PA, US; 1996, HANG Y.D. ET AL.: "Optimization of enzymatic production of fructo-oligosaccharides from sucrose" XP002423975 Database accession no. PREV199699230037 abstract & LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT AND TECHNOLOGIE, vol. 29, no. 5-6, 1996, pages 578-580, ISSN: 0023-6438 *
DATABASE WPI Week 199239 Derwent Publications Ltd., London, GB; AN 1992-321181 XP002423981 & JP 04229186 A (NIPPON OLIGO KK) 18 August 1992 (1992-08-18) abstract *
DATABASE WPI Week 199637 Derwent Publications Ltd., London, GB; AN 1996-365541 XP002423980 & JP 081731109 A (FUKUOKA KEN), 9 July 1996 (1996-07-09) abstract *

Also Published As

Publication number Publication date
DK1951885T3 (da) 2021-06-07
EP1951885A2 (en) 2008-08-06
BRPI0618853A2 (pt) 2011-09-13
NZ567814A (en) 2011-03-31
WO2007061918A2 (en) 2007-05-31
KR20080071999A (ko) 2008-08-05
CA2629842A1 (en) 2007-05-31
AU2006318718B2 (en) 2012-05-24
EA200801401A1 (ru) 2008-10-30
CA2629842C (en) 2015-06-02
EP1951885B1 (en) 2021-03-03
US20100040728A1 (en) 2010-02-18
JP2009516527A (ja) 2009-04-23
WO2007061918A3 (en) 2007-07-26
AU2006318718A1 (en) 2007-05-31
CN101313074A (zh) 2008-11-26
US8168242B2 (en) 2012-05-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA016462B1 (ru) Способ получения апельсинового или яблочного соков, содержащих фруктоолигосахариды, и соки, полученные этим способом
Ibrahim Functional oligosaccharides: Chemicals structure, manufacturing, health benefits, applications and regulations
US20130216652A1 (en) Intrinsic sugar reduction of juices and ready to drink products
Chockchaisawasdee et al. Production of isomaltooligosaccharides from banana flour
JP5094880B2 (ja) 有効な糖質の量が低下した果実ジュース及びピューレ
RU2765752C2 (ru) Олигосахариды для создания вкусоароматических свойств
US20110020496A1 (en) Branched dextrin, process for production thereof, and food or beverage
JP2006325561A5 (ru)
US20210092981A1 (en) Sugar reduced products and method of producing thereof
KR19980086719A (ko) 이소말토-올리고사카라이드 함유 시럽의 제조방법
JP6962674B2 (ja) 分岐α−グルカン混合物シラップとその用途
Shinde et al. Maltooligosaccharide forming amylases and their applications in food and pharma industry
JP2006008703A (ja) α−Ｄ−グルコピラノシルグリセロール類及びその製造方法及びその用途
JP6906346B2 (ja) 香気成分保持剤及び飲食品の香気成分保持方法
Aziz et al. Biotransformation of pineapple juice sugars into dietetic derivatives by using a cell free oxidoreductase from Zymomonas mobilis together with commercial invertase
CN114828650A (zh) 香味得到了改善的糖类减少水果饮料及其制造方法
LV14071B (lv) Aug&amp;lcedil;u, ogu sulu un s&amp;imacr;rupu bag&amp;amacr;tin&amp;amacr;&amp;scaron;anas pa&amp;ncedil;&amp;emacr;miens ar d&amp;imacr;gsto&amp;scaron;o graudu biolo&amp;#x123;iski akt&amp;imacr;viem komponentiem un inul&amp;imacr;nu
EP3892730A1 (en) In situ production of isomaltulose
WO2023064751A1 (en) Process for modifying gluco-oligosaccharides
Radeloff et al. Starch hydrolysis—nutritive syrups and powders
Eibaid et al. Biosynthesis of 2-O-α-D-glucopyranosyl-L-Ascorbic Acid from Maltose by Cyclodextrin Glucanotransferase from Bacillus sp. SK 13.002
KR20160036248A (ko) 고함량의 올리고당을 포함하는 건강음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료
Lee et al. Inhibitory Effects of D-mannose on Streptococcus mutans in the Presence of Sucrose
KR20220039289A (ko) 당함량이 저감된 오렌지 주스의 제조 방법
White High-Fructose Syrup-So, What Is It Exactly

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM

MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): RU