DK162569B - Fremgangsmaade til separat indvinding af hudfri buglapper fra fisk og et apparat til udoevelse af fremgangsmaaden - Google Patents

Description

DK 162569 B

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til separat indvinding af hudfri buglapper fra fisk.

Opfindelsen angår også et i en fileteringsmaskine indbygge-5 ligt apparat til brug ved udøvelse af fremgangsmåden, hvilket apparat omfatter på hver af fiskens bevægelsesbanes to sider monterede bug- og rygfileteringsværktøjer til at løsne fileterne fra bug- og rygspolebenene, ribbenfraskillel-sesværktøj til at skille fileterne fra de sideværts hvir-10 velforlængelser og fra ribbenene, adskillelsesværktøj til fuldstændig adskillelse af fileterne fra rygradens sider i haleområdet samt et adskillelsesorgan for buglapperne bestående af et skæreorgan til adskillelse af forbindelsen mellem den respektive buglap og rygmusklen og et tværskil-15 leorgan til adskillelse af buglappen fra haledelens filetdele, hvilket apparat yderligere omfatter en transportør, der transporterer fiskene gennem bearbejdningsværktøjernes arbejdsområde med halen fremadvendt og centralt placeret stilling af deres rygrad, og føringsorganer med bug- og 20 rygføringer, der mellem sig fører de friskårne bug- og rygspoleben og indbyrdes danner en spalte for de sideværts hvirvelforlængelsers og/eller ribbenenes passage.

Den voksende verdensbefolkning på den ene side og de be-25 grænsede naturlige proteinreserver på den anden side tvinger til vedvarende anstrengelser i retning af stadig forbedring af disse reservers udnyttelsesgrad, idet det samtidigt er af stor interesse at optimere den kommercielle effekt ved kvalitetsforbedring af de enkelte produkter.

30

Med hensyn til fiskeråstofferne er det i denne henseende kendt for eksempel at udføre en opdeling af fileten med det formål, ved fjernelse af naturbetinget mindre værdifulde dele at opnå salgsprodukter, som kan opnå den til deres 35 kvalitet svarende altid højeste pris. Med dette formål bliver for eksempel de i området for ribbenene og hvirvelfor-

DK 162569B

2 længelserne, som omslutter bughulen, forekommende køddele, det vil sige buglapperne, heri også indbefattet de omtrent i højde med de sideværts hvirvel forlængel ser ind i filetkødet ragende nerveben, skåret af for at opnå det som mest 5 værdifuldt produkt salgbare "benfri filet".

Fremgangsmåden og fileteringsmaskinen, der kendes fra DE patentskrift nr. 24 60 447, tjener dette formål. Ifølge denne teknik udfører man dog under den sædvanlige filete-10 ring før friskæringen af ribbenene og de sideværts hvirvelfor længel ser ved hjælp af et vandret snit i nervebensrækkens område og et tværgående snit ved bughulens ende en fraskillelse af buglappen, som så med et sædvanligt ribbenssnit bliver skåret fri. De på denne måde separat ud-15 skilte, ribbensfrie buglapper anvendes som regel til fremstilling af fiskefars, som ganske vist ligeledes er et produkt af høj kvalitet, men som særligt på grund af konsistens og struktur regnes for mindre værdifuldt.

20 En mulighed for forbedring af økonomien i indvinding af fiskeprotein består i at kunne udbyde disse buglapper i hel form. Af hensyn hertil er det nødvendigt, at buglapperne er afhudede og eventuelt at der er sørget for, at de er benfri, hvorhos man Skal stræbe efter at udføre denne proces 25 uden ekstra anvendelse af arbejdstid.

Det er formålet med opfindelsen at angive en fremgangsmåde, hvormed denne tekniske opgave kan løses.

30 Dette formål opnås ved en fremgangsmåde af den indledningsvist angivne art, hvilken fremgangsmåde ifølge opfindelsen er særegen ved, at buglappernes afhudning foretages efter at fileterne er løsjort fra bugspolebenene og de sideværts hvirvelforlængelser samt ribbenene, der omslutter bughulen, 35 og forud for den endelige friskæring af fileterne fra fiskeskelettet.

3

DK 162569 B

Når friskæringen af hver buglap foretages med et i hovedsagen i området for og parallelt med rygraden og vinkelret på fiskens symmetriplan ført længdesnit til de sideværts hvir-5 velforlængelser eller ribbenene og gennem et til dette sig sluttende, i hovedsagen vinkelret på rygraden ført tværgående snit, kan fremgangsmåden ifølge opfindelsen fordelagtigt være særegen ved, at det til længdesnittet sig sluttende, tværgående snit foretages fra indersiden af de 10 fra bugspolebenene friskårne fileter, idet snittet føres frem til hudens inderside og under afspaltning af denne i ribbenenes og de sideværts hvirvelforlængelsers område.

De fordele, der er forbundet hermed, er særligt, at buglap-15 perne i færdigbearbejdet tilstand på forhånd udskilles fra fileteringsprocessen og derfor opsamles adskilte fra fileterne .

Opfindelsen angår, som det er anført ovenfor, også et ind-20 byggeligt apparat af den indledningsvist angivne art og til brug ved udøvelse af fremgangsmåden, hvilket apparat ifølge opfindelsen er særegent ved, at tværskilleorganet er monteret mellem ribbenfraskillelsesværktøjet og adskillelsesværktøjet og hvert sted omfatter et skæreorgan med en mod 25 fiskenes transportretning rettet og langs siden af føringsorganerne på tværs af disse sig strækkende æg, foran hvilken der findes en overledningsføring, der i en hvilestilling afdækker æggen.

30 Et særligt enkelt apparat opnår man, når apparatet er særegent ved, at tværskilleorganets skæreorgan hvert sted består af en knivklinge, der er fast monteret og med sin æg strækker sig i hovedsagen sideværts i højde med spalten for de mod de sideværts hvirvelforlængelsers og/eller ribbene-35 nes passage vendende føringskanter på rygføringerne og begyndende i disses nærhed, og at overledningsføringen i for-

DK 162569B

4 hold til knivklingens æg for at opnå aktivering af skæreorganet er udformet, så den kan sænkes.

En anden udformning kan være særegen ved, at overlednings-5 føringen er fast monteret og med sin føringsflade i hovedsagen strækker sig i højde med rygføringernes føringskanter og forløber sideværts, udgående fra deres nærhed, og at knivklingen for at opnå aktivering af skæreorganet er udformet, så den kan løftes.

10

Endelig opnår man, såfremt apparatet ifølge opfindelsen er udformet med en måleføler, som kan afgive et målesignal, der svarer til tykkelsen af den til enhver tid til behand-15 ling værende fisk, et særligt betjeningsvenligt apparat, når dette apparat er særegent ved, at skæreorganet og tværskilleorganet er forsynet med indstillingselementer, hvis indstilling sker under hensyntagen til det til enhver tid til fisketykkelsen svarende, efter elektronisk behand-20 ling modificerede målesignal.

Apparatet bliver mere universelt anvendeligt, når der fin des en valgkontakt til valg af bearbejdnings form for omsætning af målesignalet for tilpasning efter den fiskeart, der 25 bearbejdes.

Fremgangsmåden og apparatet ifølge opfindelsen skal forklares nærmere i det følgende under henvisning til tegningen, hvor: 30

Fig. 1 viser et samlet skematisk billede af apparatet ifølge opfindelsen i perspektiv, fig. 2 viser et tværsnit på den ene side af apparatets 35 symmetriplan langs linien II-II i figur 1, det vil sige i skæreorganets område, 5

DK 162569 B

fig. 3 viser et tværsnit, som svarer til figur 2, men med forsat tallerkenkniv, 5 fig. 4 viser udsnitsvis halvsnit gennem apparatet langs snitlinien IV-IV i figur 1, efter at fiskens haledel er løbet op på det i hvilestilling værende ribbenfraskillelsesværktøj, 10 fig. 5 viser udsnitsvis halvsnit gennem apparatet langs snitlinien V-V i figur 1, efter at bughuleenden er ankommet til det nu i arbejdsstilling værende ribbenfraskillelsesværktøj , 15 fig. 6 viser et tværsnit gennem det ene af de to som skrabeværktøjer udformede værktøjer til udskæring af ribbenene, fig. 7 viser udsnitsvis en sideprojektion på apparatet i 20 området ved et af de to i funktion værende skrabe værktø jer og det i hvile værende værktøj til adskillelse af buglappen fra filetens haledel, fig. 8 er et blokdiagram, der viser styringen, 25 fig. 9 viser et med apparatet ifølge figur 1 med skæreorganet I stilling som vist i figur 2 forekommende produkt, og 30 fig. 10 viser et med apparatet ifølge figur 1 med skære organet i stilling som vist i figur 3 fremstillet produkt.

I et ikke vist maskinchassis til en fileteringsmaskine er 35 lejret vendehjul 2 og 3 til en endeløs transportør 1.

Transportøren 1 er med indbyrdes ens afstande bestykket med 6

DK 162569 B

skydesadler 4 og på egnet måde udformet, så den kan drives i pilens 5 retning. Skydesadlerne 4 forskydes af transportøren 1 i en føringsbane 6, der er udformet som to øvre som rygføringer 7 og to nedre som bugføringer 8 fungerende fø-5 ringsorganer. Herved definerer rygføringerne 7 og bugføringerne 8 en lodret føringsspalte 9, hvori skydesadlerne 4 bliver ført, og med deres føringskanter 10 henholdsvis 11 danner de en sideværts spalte 12 i føringsbanens 6 højde. Langs med og symmetrisk i forhold til føringsbanen er der 10 efter hverandre monteret en række bearbejdningsværktøjer. Rækken begynder med indbyrdes modsat hinanden bevægede, synkroniserede og med føleflader 14 udformede målefølere 13, der er koblet til en vinkelkoder 15. Følefladerne 14 er ført hen til periferien på et tilsluttende rygfileterings-15 værktøjs 16 og et bugfileteringsværktøjs 17 tallerkenknive.

1 denne forbindelse er monteringen udført således, at rygfileter ingsværktø jet 16 befinder sig over, og bugfilete-ringsværktøjet 17 befinder sig under føringsbanen 6, hvorhos deres tallerkenknive i føringsbanens 6 højde mellem sig 20 friholder en vandret spalte, der fortsætter i spalten 12 mellem de umiddelbart tilsluttende rygføringer 7 og bugføringer 8. Herefter følger et skæreorgan 18 med på begge sider af føringsspalten 9 monterede, hver for sig omkring en lodret akse 19 ved hjælp af et indstillingselement 20 i 25 forhold til føringsspalten vippelige organer, hver bestående af en til rygføringernes 7 føringskanter hørende tallerkenkniv 21. Skæreorganet 18 slutter sig til et ribben-fraskillelsesværktøj 28, der består af til hver side af føringsbanen 6 spejlbilledligt anbragte skrabeværktøjer 29 30 hver med en i transportretningen divergerende æg 30 og et til hver æg hørende modhold 31. Hvert modhold 31 og tilhørende skr abekniv 29 kan med et kurvedrev 32 bevæges i forhold til spalten 12 synkront med transportørens 1 omløb.

Skr abeknivene 29 fører over i et tværskil leorgan 33, der på 35 hver side består af en med sin føringsflade vandret udstrakt, ved hjælp af et indstillingselement 35 løftelig og 7

DK 162569 B

sænkbar overledningsføring 34, hvis bagkant ligger over æggen 37 på en i føringsbanens 6 højde fast monteret knivklinge 36, hvorhos æggen 37 af overledningsføringen 34 i dennes øvre stilling holdes afdækket. Værktøjsrækkens af-5 slutning udgøres af et afskillelsesværktøj 38 med et par indbyrdes parallelle tallerkenknive 39, der med deres ægge rækker til ind i bugføringemes 8 føringskanters 11 plan.

Styringen af skæreorganets 18 og adskillelsesorganets 33 10 indsætningstidspunkter udføres ifølge figur 8 ved elektronisk bearbejdning af det af vinkelkoderen 15 frembragte, til tykkelsen af den til bearbejdning værende fisk svarende målesignal. Dette tilføres en datamat 40, der fødes via et lysnetapparat 41. Andre signaler, som har indflydelse på 15 datamatens 40 funktion, kommer fra en arbejdstaktsignalgiver 42, der roterer med kurvedrevets 32 drivaksel og ved passage af en skydesaddel 4 afgiver en impuls, og fra en i den hurtigtløbende del af transportørens 1 drev installeret hastighedssignalgiver 43. Udgangssignalerne bliver via 20 forstærkerdele 44 og 45 ført til indstillingselementerne 20 henholdsvis 35. En valgkontakt 46 muliggør et programvalg med den virkning, at tidpunkterne for aktivering af indstillingselementerne 20 og 35 kan tilpasses efter forarbejdning af bestemte, forskellige fiskearter. Sådanne for-25 skelligheder kan for eksempel bestå i, at rækken af fiskeben 53 som hos sej kun omfatter en trediedel af bughulens længde, så i det mindste indstillingselementet 20 i dette tilfælde skal aktiveres tilsvarende senere, idet også vinkelkoderens 15 målesignal tages i betragtning.

30

Apparatet fungerer på følgende måde:

En i det mindste i sin bughule åbnet og udtaget fisk 47 op-sadles med sin bughule på en af transportøren 1 fremført 35 skydesaddel 4 således, at dens hale er orienteret i pilens 5 retning. Under sin transport trænger fisken 47 ind mellem

DK 162569B

8 følefladerne 14 på måleføleren 13, hvorved den største udvidelse registreres i form af et målesignal ved hjælp af vinkelkoderen 15. De som udrettere fungerende føleflader 14 leder fisken 47 med dennes halefinne ind mellem rygfilete-5 ringsværktøjets 16 og bugfileteringsværktøjets 17 tallerkenknive, hvorved disse værktøjer begynder at skære ind i fisken 47 til begge sider af rygspolebenene 49 og bugspolebenene 50 til rygraden 48 henholdsvis i bughulens område til de sideværts hvirvelforlængelser 51. Under fiskens 47 10 videre forskydning dykker rygføringerne 7 og bugføringerne 8 ind i de udførte indsnit og overtager føringen af fisken 47, idet de mellem sig optager de kødstrimler, som indeholder rygspolebenene 49 og bugspolebenene 50. De i bughulens område forekommende sideværts hvirvelforlængelser 51 og 15 ribbenene 54 føres ind i den respektive sideværts spalte 12 mellem rygføringerne 7 og bugføringerne 8. Når bughuleenden 52 ankommer til skæreorganets 18 område, svinges dette i afhængighed af målefølerens 13 målesignal ind i retning mod føringsspalten 9, så der udføres et med rygraden parallelt 20 forløbende indsnit over (figur 2) eller, alt efter den valgte montering af tallerkenkniven 21, under rækken af fiskekødben 53 til ind mod rygraden 48 henholdsvis ribbenene 54 (figur 2 henholdsvis figur 3). Fisken 47 føres nu hen til ribbenfraskillelsesværktøjet 28, der i begyndelsen hol-25 des fast i en stilling under bugføringernes 8 føringskanter 11 for at lade fiskens 47 haleparti glide hen over sig, idet bugsidehalvdelen af fileten i dette område bliver bredt ud til siden svarende til figur 4. Ved bughuleendens 52 ankomst, som falder sammen med ankomsten af skydesadlens 30 4 spids, løftes skrabekniven 29 ved hjælp af kurvedrevet 32 til dens spidser kommer til at ligge i nærheden af rygføringernes 7 føringskanter 10. Samtidigt bliver modholdene 31 forsat med deres spidser til i nærheden af bughuleføringernes 8 føringskanter 11. Dermed søger skrabeknivene 29 35 deres vej i området over de sideværts hvirvel forlængelsers ansatssteder på rygradens 48 hvirvler, medens modholdene 31 9

DK 162569 B

løber ind under de sideværts hvirvelforlængelser 51 og ribbenene 54 og støtter fjedrende mod skrabeknivene 29. Det under rygraden 48 fritskårne og friskrabede filetkød kommer herefter ud på tværskilleorganets 33 overledningsføringer 5 34 og disses knivklinger 36. I det øjeblik, hvor bughuleen den 52 kommer frem til knivklingens 36 æg 37, sænkes overledningsføringerne 34 ved hjælp af indstillingselementerne 35, hvilket medfører, at knivklingerne 36 indefra trænger ind i filetkødet og frembringer et tværgående snit, der 10 rækker ind til huden. Hudens sejhed forhindrer herunder indsnit også i denne, så huden, der dækker buglappen 57, forbliver på fileten, medens de køddele, som udgør buglappen, bliver skrabet af under den fortsatte transport. Dette handlingsforløb kan understøttes ved, at fileten holdes ne-15 de ved hjælp af passende, ikke illustrerede nedholdere, og der kan anvendes ekstra transportorganer for at aflaste fileten 58 under processen. De herefter stadig med kødbånd 56 på rygradens 48 sider i fiskens haleområde fastsiddende fileter 58 friskæres herefter ved hjælp af det efterfølgende 20 adskillelsesværktøjs 38 tallerkenknive 39. Således fremkommer det i figur 9 viste produkt, hvoraf buglappen 57 for det første kan indvindes uden hud og ved montering af skæreorganets 18 tallerkenkniv 23, som vist på figur 3, også uden fiskekødben 53, og sluttelig fremkommer fileten.

25

Claims (7)

1. Fremgangsmåde til separat indvinding af hudfri buglapper fra fisk, kendetegnet ved, at buglappernes af-5 hudning foretages efter at fileterne er løsgjort fra bugspolebenene og de sideværts hvirvelforlængelser samt ribbenene, der omslutter bughulen, og forud for den endelige friskæring af fileterne fra fiskeskelettet.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvor friskæringen af hver buglap foretages med et i hovedsagen i området for og parallelt med rygraden og vinkelret på fiskens symmetriplan ført længdesnit til de sideværts hvirvel forlængel ser eller ribbenene og gennem et til dette sig sluttende, i hovedsa-15 gen vinkelret på rygraden ført tværgående snit, kendetegnet ved, at det til længdesnittet sig sluttende, tværgående snit foretages fra indersiden af de fra bugspolebenene (50) friskårne fileter (58), idet snittet føres frem til hudens inderside og under afspaltning af denne i 20 ribbenenes (54) og de sideværts hvirvelforlængelsers (51) område.

3. Et i en fileteringsmaskine indbyggeligt apparat til brug ved udøvelse af fremgangsmåden ifølge krav 1 eller 2, hvil-25 ket apparat omfatter på hver af fiskens (47) bevægelsesbanes (6) to sider monterede bug- (17) og rygfileteringsværk-tøjer (16) til at løsne fileterne (58) fra bug- (50) og rygspolébenene (49), ribbenfraskillelsesværktøj (28) til at skille fileterne (58) fra de sideværts hvirvelforlængelser 30 (51) og fra ribbenene (54), adskillelsesværktøj (38) til fuldstændig adskillelse af fileterne (58) fra rygradens (48) sider i haleområdet samt et adskillelsesorgan for buglapperne (57) bestående af et skæreorgan (18) til adskillelse af forbindelsen mellem den respektive buglap (57) og 35 rygmusklen og et tværskilleorgan (33) til adskillelse af buglappen (57) fra haledelens filetdele, hvilket apparat 11 DK 162569 B yderligere omfatter en transportør (1), der transporterer fiskene (47) gennem bearbejdningsværktøjernes arbejdsområde med halen fremadvendt og centralt placeret stilling af deres rygrad (48), og føringsorganer med bug- og rygføringer 5 (8 og 7), der mellem sig fører de friskårne bug- (50) og rygspoleben (49) og indbyrdes danner en spalte (12) for de sideværts hvirvelforlængelsers (51) og/eller ribbenenes (54) passage, kendetegnet ved, at tværskilleor-ganet (33) er monteret mellem ribbenfraskillelsesværktøjet 10 (28) og adskillelsesværktøjet (38) og hvert sted omfatter et skæreorgan (36) med en mod fiskenes (47) transportretning (5) rettet og langs siden af føringsorganerne (7, 8) på tværs af disse sig strækkende æg (37), foran hvilken der findes en overledningsføring (34), der i en hvilestilling 15 afdækker æggen (37).

4. Apparat ifølge krav 3, kendetegnet ved, at tværskilleorganets (33) skæreorgan (36) hvert sted består af en knivklinge, der er fast monteret og med sin æg (37) 20 strækker sig i hovedsagen sideværts i højde med spalten (12) for de mod de sideværts hvirvel forlænge Iser s (51) og/eller ribbenenes (54) passage vendende føringskanter (10) på rygføringerne (7) og begyndende i disses nærhed, og at overledningsf øringen (34) i forhold til knivklingens 25 (36) æg (37) for at opnå aktivering af skæreorganet (36) er udformet, så den kan sænkes.

5. Apparat ifølge krav 3, kendetegnet ved, at overlednings føringen (34) er fast monteret og med sin fø- 30 ringsflade i hovedsagen strækker sig i højde med rygføringernes (7) føringskanter (10) og forløber sideværts, udgående fra deres nærhed, og at knivklingen (36) for at opnå aktivering af skæreorganet (36) er udformet, så den kan løftes. 35

6. Apparat ifølge et af kravene 3-5 med en måleføler (13), DK 162569B 12 der kan afgive et målesignal, som svarer til tykkelsen af den til enhver tid til behandling værende fisk (47), kendetegnet ved, at skæreorganet (18) og tvær-skilleorganet (33) er forsynet nmed indstillingselementer 5 (20 henholdsvis 35), hvis indstilling sker under hensynta gen til det til enhver tid til fisketykkelsen svarende, efter elektronisk behandling modificerede målesignal.

7. Apparat ifølge krav 6, kendetegnet ved, at 10 der findes en valgkontakt (46) til valg af bearbejdningsform for omsætning af målesignalet for tilpasning efter den fiskeart, der bearbejdes. 13 DK 162569 B SAMMENDRAG Fremgangsmåde til fremstilling af buglapper uden hud af fisk og et apparat til udøvelse af fremgangsmåden. I en fi-5 leteringsmaskine, der bearbejder fisk, som transporteres med halen vendende i transportretningen, udrustet med et bug- og rygfileteringsværktøj (16, 17), et som skrabeværk-tøj udformet ribbenfraskillelsesværktøj (28) og et adskillelsesværktøj (38) til overskæring af kødbåndene på begge 10 sider af rygraden i fiskens haleområde beskrives monteringen af et skæreorgan (18) mellem de to førstnævnte værktøjer (16, 17) og et yderligere adskillelsesorgan (38) umiddelbart bag ribbenfraskillelsesværktøjet (28), Ved aktivering af det sidstnævnte værktøj i det øjeblik bughulen an-15 kommer, trænger dets en knivklinge (36) omfattende skæreorgan gennem filetkødet til hudens inderside og spalter under det videre forløb af transporten de køddele, der dækker ribbenene og fiskeskelettets sideværts hvirvelforlængelser, det vil sige buglapperne, fra huden, så disse efter passage 20 af ribbenfraskillelsesværktøj et (28) er afhudede. Med opfindelsen kan fiskekødet i buglapper oparbejdes til fødevarer med højere prisværdi end det har været muligt med hidtil kendt teknik. 25 (Fig. 1)