DE3021329C2 - Vorichtung zum Rundwirken von Teigstücken - Google Patents
Vorichtung zum Rundwirken von TeigstückenInfo
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C7/00—Machines which homogenise the subdivided dough by working other than by kneading
- A21C7/01—Machines which homogenise the subdivided dough by working other than by kneading with endless bands
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Description
Die Erfindung betrifft eint· Vorrichtung zum Rundwirken
von Teigstücken mit einer gegen die Horizontale geneigten, als endloses Band ausgebildeten ersten
Wirkfläche und einem dieser Wirkfläche gegenüberliegenden, an horizontal beweglichen Exzentern auf einer
feststehenden Bodenplatte geführten Profilwirkleiste.
Bedingt durch die zunehmende Verfeinerung der Eßgewohnheiten sind auch die Bäckereimittel- und
Kleinbetriebe bestrebt, ihr Warenangebot zu erhöhen. Dies macht es erforderlich, Maschinen zur Verfügung zu
stellen, welche in der Lage sind, sowohl Weizen- und Weizenmischteige als auch Roggen- und Roggenmischteige
verarbeiten zu können. Zur Aufbereitung dieser Teige ist es erforderlich, einen Wirkvorgang maschinell
durchzuführen, wobei ein wesentlicher Nachteil der bisher bekannten Wirkmaschinen insbesondere darin
besteht, daß diese nur in der Lage sind, eine bestimmte Teigart in zufriedenstellender Weise zu verarbeiten. So
werden beispielsweise für die Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteige sogenannte Kegel- und
Zylinderrundwirker verwendet, während für die Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen Bänderrundwirker
verwendet werden.
Zur Kategorie der Zylinderrundwirker gehört beispielsweise die Wirkvorrichtung, welche aus der DE-PS
9 15 443 hervorgeht. Diese Wirkvorrichtung besteht aus
einer kreisbogenförmig um eine stehende Achse herumgelegten, zwischen zwei einander umschließenden
Mantelflächen durch einen Boden gebildeten Wälzrinne, wobei eine der Mantelflächen zusammen mit
dem Boden als Einheit umläuft und zusätzlich mehrere radial verlaufende, das Umkippen der Wirklinge
erreichende Erweiterungen des Wälzrinnenquerschnittes vorgesehen sind.
Derartige Wirkmaschinen eignen sich jedoch nur für die Verarbeitung von Weizen- und Weizep.mischteigen
und ein weiterer Nachteil besteht darin, daß die Anpassung an verschieden große Teigstücke nur
begrenzt möglich ist und mit einem relativ großen Aufwand verbunden ist.
Als Beispiel hierfür sei auf die DE-PS 8 19 982 verwiesen, welche eine Wirkmaschine für große
Teigstücke zur Verarbeitung von Weizentsigen wiedergibt. Die für Roggen- und Roggenmischteige geeigneten
Bänderrundwirker bestehen aus im Querschnitt V-förmig angeordnete endlose Wirkbänder, die mit unterschiedlichen
Geschwindigkeiten und Richtungen angetrieben werden. Das Wirkband, welches mit der höheren
Geschwindigkeit angelrieben wird, bestimmt dabei die Transportrichtung der Teigstücke.
Aus der DE-OS 21 04 416 geht eine Teigrundwirkmaschine einer ähnlichen Konstruktion hervor, welche im
Querschnitt betrachtet einen V-förmigen Trog aus zwei endlosen Wirkbändern aufweist, wobei eine Trogseitenwange
von einem Wirkbalken gebildet wird, der in Richtung zum Trog hin Schiebebewegungen ausführt.
Durch diese Maßnahme wird ein Bänderrundwirker für die Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen
brauchbar, jedoch nicht mehr für die Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen, da aufgrund der
Eigenschaften der Roggen- und Roggenmischteige diese eine verstärkte Anspannung der Oberhaut des
Wirklings nicht vertragen, sondern rissig und brüchig werden, so daß darüber hinaus eine Verschmierung der
Wirkvorrichtung erfolgt.
Aus der DE-AS 12 90 902 geht eine weitere Vorrichtung zum Rundwirken von Teigen hervor,
welche mit einem gegen die Horizontale geneigten Wirkbrett versehen ist, welches die eine Begrenzung
einer etwa V-förmigen Rinne bildet, mit einem an Exzentern geführten, beweglichen Profilstab und mit
einer die andere Begrenzung bildenden Fläche.
Eine solche Vorrichtung ist nur für die Verarbeitung von Weizenteigen brauchbar, da r*as Teigstück ..mf der
einen V-förmigen Seite nur von einem Wirkband und auf der gegenüberliegenden Seite nur von dem
beweglichen Profilstab erfaßt wird, so daß eine weitere Abstützung des Teigstückes nicht gegeben ist.
Die Einsatzfähigkeit einer solchen Vorrichtung ist daher begrenzt. Die Erfindung geht von dieser bekannten Vorrichtung aus und stellt sich die Aufgabe, eine Vorrichtung zum Rundwirken von Teigstücken vorzuschlagen, welche nach dem Prinzip eines Bänderrundwirkers aufgebaut ist und sich zur Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen ebenso gut wie für die Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen eignet, wobei durch eine einfache Verstellung verschieden große Teigstücke in gleicher Güte gewirkt werden sollen.
Die Einsatzfähigkeit einer solchen Vorrichtung ist daher begrenzt. Die Erfindung geht von dieser bekannten Vorrichtung aus und stellt sich die Aufgabe, eine Vorrichtung zum Rundwirken von Teigstücken vorzuschlagen, welche nach dem Prinzip eines Bänderrundwirkers aufgebaut ist und sich zur Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen ebenso gut wie für die Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen eignet, wobei durch eine einfache Verstellung verschieden große Teigstücke in gleicher Güte gewirkt werden sollen.
Die Lösung dieser Aufgabe besteht gemäß der
Erfindung darin, daß bei der eingangs aufgeführten Vorrichtung eine als endloses und separat angetriebenes
Band mit zwei Umlenkwalzen ausgebildete zweite Wirkfläche gegenüber der ersten Wirkfläche mit
gegensinniger Neigung, etwa eine V-förmige Rinne bildend, angeordnet ist, deren untere Begrenzung an der
Profilwirkleiste anliegt und deren Umlenkwalzen mit dem Exzentersystem exzentrisch betätigbar verbunden
sind.
Nach der Erfindung ist die Profilwirkleiste im Querschnitt betrachtet konvex ausgebildet, wobei deren
konvexe Fläche dem Wirkraum der V-förmigen Rinne
zugekehrt ist Mit Hilfe einer solchen Profilwirkleiste wird auf die unteren Teigpartien eines Teigstückes eine
verstärkte Kraft ausgeübt, so daß eine Zugspannung über die Oberfläche des Teigteiles und damit ein
Verschließen derselben erreicht wird. Die Profilwirkleiste untergreift somit das zu wirkende Teigstück,
wodurch der Wirkvorgang erheblich verbessert wird.
Der Neigungswinkel (a) der Wirkfläche des Wirkbandes ist gemäß der Erfindung veränderbar. Damit wird
erreicht, daß die Lage des Teigstückes in der V-förmigen Rinne geändert wird, so daß auch seine
Stützkräfte günstig beeinflußt werden können. In Weiterbildung der Erfindung ist das mit Exzenter
verbundene Wirkband mit seinem Antrieb hinsichtlich des Abstandes zum gegenüberliegenden Wirkband
unter Beibehaltung der eingestellten Exzentrizität verstellbar ausgebildet
Die Erfindung wird anhand der Zeichnungen näher erläutert Hierbei zeigt
F i g. 1 einen Querschnitt durch einen Teil einer Ausführungsform der Erfindung;
Fig.2 einen Querschnitt durch eine vereinfachte Ausführungsform der Erfindung in vollständiger Darstellung,
und
Fig.3 eine Draufsicht nach der Ausführungsform
gemäß F i g. 2.
In den Figuren sind gleiche oder gleichartige Elemente mit gleichen Bezugsziffern versehen.
Ein endloses Wirkband 9 ist über zwei nicht näher dargestellte Umlenkwalzen geführt, welche durch den
Motor 16 angetrieben werden. Die Wirkleiste 8 begrenzt das Wirkband 9 nach unten und zum
Wirkraum 7 hin. Sowohl der Motor 16 als auch die Wirkleiste 8 ebenso wie das Wirkband 9 führen
exzentrische Bewegungsabläufe aus, falls die Wirkvorrichtung zum Wirken von Weizen und Weizenmischteigen
verwendet wird. In einem solchen Fall ist der Motor 16 abgestellt Das in der F i g. 2 dargestellte gegenüberliegende
Wirkband 5 kann in der einen Laufrichtung unterschiedlich schnell bewegt werden, so daß dadurch
der effektive Wirkweg für die zu bearbeitenden Teigteile in einem großen Spielraum verändert werden
kann.
In der Fig.2 ist eine vereinfachte Ausführungsform
der Erfindung dargestellt. Hierbei besteht die Wirkfläche 1 aus einer festen Fläche, die über das Gestänge 10
und 11 und die Verstellvorrichtung Vk und 13 mit den Exzentern 2 und 3 und dem Motor 4 kraftr.chlüssig
verbunden ist Die untere Begrenzung der Wirkfläche 1 liegt nach unten gegen die feststehende Bodenplatte 6
und zum Wirkraum 7 gegen eine der Bewegung der
Wirkfläche folgende Profilwirkleiste 8 an. Mit Hilfe der Verstellvorrichtung 12 und 13 läßt sich die Exzentrizität
E verändern, so daß damit der Schiebeweg in dem Wirkraum oder Trog 7 geändert wird. Die Exzentrizität
fläßt sich bei den Verstellvorrichtungen 12 und 13 auch
unterschiedlich einstellen, so daß sich der Schiebeweg über die Länge der Vorrichtung ebenfalls verändern
läßt. Die Profilwirkleiste 8 besteht vorzugsweise aus Kunststoff, wozu sich ein Fluorkohlenstoffharz besonders
gut eignet. Aufgabe dieser Leiste ist es, bei der Verarbeitung von Weizen- oder Weizenmischteig auf
die unteren Teigpartien eines Teigstückes eine verstärkte Kraft auszuüben, so daß eine Zugspannung über die
Oberfläche des Teigteiles und damit ein Verschließen derselben verwirkt wird. Die Profilwirkleiste 8 untergreift
daher das zu wirkende Teigstück, wodurch der Wirkvorgang erheblich verbessert wird. Da die
Profilwirkleiste 8 mit der Wirkfläche 1 verbunden ist, führt die Leiste auch sämtliche Bewegungen der
Wirkfläche aus. Der Wirkfläche 1 gegenüberliegend ist
ίο das endlose Wirkband 5 in einer Schrägstellung unter
dem Winkel a angeordnet. Die Schrägstellung des AVirkbandes 5 läßt sich in nicht näher dargestellter
Weise verändern, so daß dadurch der Wirkraum 7 verschieden großen Teigteilen angepaßt werden kann.
Das Wirkband 5 wird von dem Motor 15 angetrieben.
Zweckmäßigerweise wird hierfür ein umschaltbarer Motor verwendet, dessen Geschwindigkeit in jeder
Antriebsrichtung stufenlos regelbar ist.
Bei der Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen mit den beiden Ausführungsformen der Erfindung
wird die Exzentrizität £ aufgrund der vorliegenden Teigeigenschaften eingestellt und der antrieb 4 betätigt,
so daß die Wiricfläche 1 gegenüber der Wirkfläche 5 in
der Horizontalen eine kreisende Bewegung ausübt Der Neigungswinkel a des Wirkbandes 5 wird aufgrund der
vorliegenden Teigstückgrößen festgelegt und die Geschwindigkeit des Motors 15 entsprechend gewählt.
Damit läßt sich, wie bereits oben ausgeführt, auch die Wirklänge in einem großen Intervall verändern.
Werden anstelle von Weizen- und Weizenmischteigen nunmehr Roggen- und Roggenmischteige verarbeitet,
so wird der Exzenterantrieb 4 abgeschaltet. Zur Beeinflussung der Größe des Wirkraumes 7 wird jedoch
eine entsprechende Exzentrizität ein- und festgestellt.
Eine weitere Beeinflussung des Wirkraumes 7 erfolgt wiederum durch eine entsprechende Auswahl des
Neigungswinkels a des Wirkbandes 5, so daß auch bei der Verarbeitung von Roggen- und Roggenmisch teigen
eine weitgehende Anpassung an unterschiedlich große Teigteile möglich ist
Mit der Ausführungsform nach F i g. 1 läßt sich jedoch die Wirklänge in bezug auf die Ausführungsform nach
den F i g. 2 und 3 noch erheblich steigern.
Weiterhin hat es sich als zweckmäßig herausgestellt, den Wirkraum 7 bei konstanter Exzentrizität zu verändern. Hierzu ist die Wirkfläche 1 mi< den Exzentern 2 und 3 sowie dem dazugehörigen Antrieb 4 hinsichtlich des Abstandes zum Wirkband 5 unter Beibehaltung der eingestellten Exzentrizität verstellbar ausgebildet. Dadurch ist es möglich, eine weitere Anpassung an verschiedene Teiggewichte zu erzielen, wobei die Exzentrizität und damit die Schiebebewegung der Wirkfläche 1 unabhängig verstellbar bleibt.
Weiterhin hat es sich als zweckmäßig herausgestellt, den Wirkraum 7 bei konstanter Exzentrizität zu verändern. Hierzu ist die Wirkfläche 1 mi< den Exzentern 2 und 3 sowie dem dazugehörigen Antrieb 4 hinsichtlich des Abstandes zum Wirkband 5 unter Beibehaltung der eingestellten Exzentrizität verstellbar ausgebildet. Dadurch ist es möglich, eine weitere Anpassung an verschiedene Teiggewichte zu erzielen, wobei die Exzentrizität und damit die Schiebebewegung der Wirkfläche 1 unabhängig verstellbar bleibt.
Entsprechendes gilt natürlich auch für die Ausführungsform nach der Fig. 1.
Insgesamt garantiert die Vorrichtung nach der Erfindung ein einwandfreies und vollkommenes Rundwirken
für vorzugsweise Rundbrote. Die Vorrichtung nach der Erfindung kann jedoch auch als Vorwirker für
Langbrote verwertet werden, wie ohne weiteres ersichtlich ist
Claims (4)
1. Vorrichtung zum Rundwirken von Teigstücken mit einer gegen die Horizontale geneigten, als
endloses Band ausgebildeten ersten Wirkfläche und einem dieser Wirkfläche gegenüberliegenden, an
horizontal beweglichen Exzentern auf einer feststehenden Bodenplatte geführten Profilwirkleiste, d a durch
gekennzeichnet, daß eine als endloses und separat angetriebenes Band mit zwei Umlenkwalzen ausgebildete zweite Wirkfläche (9)
gegenüber der ersten Wirkfläche (5) mit gegensinniger Neigung, etwa eine V-förmige Rinne (7) bildend,
angeordnet ist, deren untere Begrenzung an der Profilwirkleiste (8) anliegt und deren Umlenkwalzen
mit dem Exzentersystem (2, 3) exzentrisch betätigbar verbunden sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Profilwirkleiste (8) im Querschnitt
konvex ausgebildet ist, deren konvexe Fläche dem Wirkraum Jer V-förmigen Rinne (7) zugekehrt ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Neigungswinkel (a) der
ersten Wirkfläche (5) veränderbar ist
4. Vorrichtung nach Anspruch 1,2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkfläche (9) mit Exzenter
(2, 3) und ihrem Antrieb (4) hinsichtlich des Abstandes zur Wirkfläche (5) unter Beibehaltung der
eingestellten Exzentrizität verstellbar ausgebildet ist.
Priority Applications (13)
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---|---|---|---|
DE19803021329 DE3021329C2 (de) | 1980-06-06 | 1980-06-06 | Vorichtung zum Rundwirken von Teigstücken |
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AT0201681A AT382066B (de) | 1980-06-06 | 1981-05-06 | Vorrichtung zum rundwirken von teigstuecken |
NL8102463A NL8102463A (nl) | 1980-06-06 | 1981-05-20 | Inrichting voor het rondwerken van stukken deeg. |
GB8116429A GB2077180B (en) | 1980-06-06 | 1981-05-29 | Apparatus for shaping dough |
BE0/204958A BE889034A (fr) | 1980-06-06 | 1981-06-01 | Dispositif pour le petrissage circulaire de morceaux de pate |
SE8103462A SE451052B (sv) | 1980-06-06 | 1981-06-02 | Anordning for rundrivning av degbitar |
FR818111082A FR2483744B1 (fr) | 1980-06-06 | 1981-06-04 | Dispositif pour le petrissage circulaire de morceaux de pate |
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NO811923A NO159831C (no) | 1980-06-06 | 1981-06-05 | Innretning for rundforming av deigemner. |
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CH3697/81A CH652003A5 (de) | 1980-06-06 | 1981-06-05 | Vorrichtung zum rundwirken von teigstuecken. |
US06/271,800 US4435144A (en) | 1980-06-06 | 1981-06-08 | Apparatus for shaping dough |
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Publications (2)
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DE3021329A1 DE3021329A1 (de) | 1981-12-17 |
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ID=6104019
Family Applications (1)
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---|---|---|---|---|
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Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE819982C (de) * | 1947-01-08 | 1951-11-05 | H Verheij S Machines Nv | Wirkmaschine fuer grosse Teigstuecke |
DE915443C (de) * | 1950-07-18 | 1954-07-22 | Willem De Ridder | Wirkvorrichtung mit kreisbogenfoermiger Waelzrinne und oertlichen Erweiterungen des Waelzrinnenquerschnittes |
DE1290902B (de) * | 1967-09-15 | 1969-03-20 | Kummer Alfred | Vorrichtung zum Rundwirken von Teigen |
DE2104416C3 (de) * | 1971-01-30 | 1980-06-19 | Wilhelm 6102 Pfungstadt Lippelt | Teigrundwirkmaschine |
-
1980
- 1980-06-06 DE DE19803021329 patent/DE3021329C2/de not_active Expired
-
1981
- 1981-06-01 BE BE0/204958A patent/BE889034A/fr not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE3021329A1 (de) | 1981-12-17 |
BE889034A (fr) | 1981-10-01 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
D2 | Grant after examination | ||
8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: DMW SCHWARZE GMBH TUEREN & TORE, 1000 BERLIN, DE |
|
8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: NEUENKIRCHENER EISENGIESSEREI UND MASCHINENFABRIK |
|
8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |