DE3021329C2 - Device for rounding dough pieces - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eint· Vorrichtung zum Rundwirken von Teigstücken mit einer gegen die Horizontale geneigten, als endloses Band ausgebildeten ersten Wirkfläche und einem dieser Wirkfläche gegenüberliegenden, an horizontal beweglichen Exzentern auf einer feststehenden Bodenplatte geführten Profilwirkleiste.The invention relates to a device for rounding of dough pieces with a first inclined to the horizontal, designed as an endless belt Active surface and one of this active surface opposite, on horizontally movable eccentrics on one fixed base plate guided profile strip.

Bedingt durch die zunehmende Verfeinerung der Eßgewohnheiten sind auch die Bäckereimittel- und Kleinbetriebe bestrebt, ihr Warenangebot zu erhöhen. Dies macht es erforderlich, Maschinen zur Verfügung zu stellen, welche in der Lage sind, sowohl Weizen- und Weizenmischteige als auch Roggen- und Roggenmischteige verarbeiten zu können. Zur Aufbereitung dieser Teige ist es erforderlich, einen Wirkvorgang maschinell durchzuführen, wobei ein wesentlicher Nachteil der bisher bekannten Wirkmaschinen insbesondere darin besteht, daß diese nur in der Lage sind, eine bestimmte Teigart in zufriedenstellender Weise zu verarbeiten. So werden beispielsweise für die Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteige sogenannte Kegel- und Zylinderrundwirker verwendet, während für die Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen Bänderrundwirker verwendet werden.Due to the increasing refinement of eating habits, the bakery products and Small businesses strive to increase their range of goods. This makes it necessary to have machines available too which are capable of both wheat and mixed wheat doughs and rye and rye mixed doughs to be able to process. To prepare this dough, it is necessary to machine a molding process perform, with a major disadvantage of the previously known knitting machines in particular is that these are only able to process a certain type of dough in a satisfactory manner. So For example, for processing wheat and mixed wheat dough, so-called cone and Cylinder rounders are used while band rounders are used for processing rye and mixed rye doughs be used.

Zur Kategorie der Zylinderrundwirker gehört beispielsweise die Wirkvorrichtung, welche aus der DE-PS 9 15 443 hervorgeht. Diese Wirkvorrichtung besteht aus einer kreisbogenförmig um eine stehende Achse herumgelegten, zwischen zwei einander umschließenden Mantelflächen durch einen Boden gebildeten Wälzrinne, wobei eine der Mantelflächen zusammen mit dem Boden als Einheit umläuft und zusätzlich mehrere radial verlaufende, das Umkippen der Wirklinge erreichende Erweiterungen des Wälzrinnenquerschnittes vorgesehen sind.The category of cylinder rounders includes, for example, the knitting device from DE-PS 9 15 443 appears. This active device consists of a circular arc around a standing axis, between two enclosing one another Outer surfaces formed by a bottom roller channel, one of the outer surfaces together with revolves around the ground as a unit and additionally several radially extending, the overturning of the active blade Achieving extensions of the rolling channel cross-section are provided.

Derartige Wirkmaschinen eignen sich jedoch nur für die Verarbeitung von Weizen- und Weizep.mischteigen und ein weiterer Nachteil besteht darin, daß die Anpassung an verschieden große Teigstücke nur begrenzt möglich ist und mit einem relativ großen Aufwand verbunden ist.However, such kneading machines are only suitable for processing wheat and wheat dough and another disadvantage is that the adaptation to different sized pieces of dough only is possible to a limited extent and involves a relatively large amount of effort.

Als Beispiel hierfür sei auf die DE-PS 8 19 982 verwiesen, welche eine Wirkmaschine für große Teigstücke zur Verarbeitung von Weizentsigen wiedergibt. Die für Roggen- und Roggenmischteige geeigneten Bänderrundwirker bestehen aus im Querschnitt V-förmig angeordnete endlose Wirkbänder, die mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und Richtungen angetrieben werden. Das Wirkband, welches mit der höheren Geschwindigkeit angelrieben wird, bestimmt dabei die Transportrichtung der Teigstücke.As an example of this, reference is made to DE-PS 8 19 982, which is a knitting machine for large Reproduces pieces of dough for processing wheat gents. The ones suitable for rye and rye mixed dough Belt rounders consist of endless knitting belts arranged in a V-shape and with different Speeds and directions are driven. The knitting band with the higher Speed is driven, determines the transport direction of the dough pieces.

Aus der DE-OS 21 04 416 geht eine Teigrundwirkmaschine einer ähnlichen Konstruktion hervor, welche im Querschnitt betrachtet einen V-förmigen Trog aus zwei endlosen Wirkbändern aufweist, wobei eine Trogseitenwange von einem Wirkbalken gebildet wird, der in Richtung zum Trog hin Schiebebewegungen ausführt. Durch diese Maßnahme wird ein Bänderrundwirker für die Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen brauchbar, jedoch nicht mehr für die Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen, da aufgrund der Eigenschaften der Roggen- und Roggenmischteige diese eine verstärkte Anspannung der Oberhaut des Wirklings nicht vertragen, sondern rissig und brüchig werden, so daß darüber hinaus eine Verschmierung der Wirkvorrichtung erfolgt.From DE-OS 21 04 416 a dough rounding machine of a similar construction is apparent, which in the When viewed in cross section, it has a V-shaped trough made of two endless knitting bands, with a trough side cheek is formed by an active bar, which carries out sliding movements in the direction of the trough. This measure creates a belt rounder for processing wheat and mixed wheat doughs usable, but no longer for processing rye and mixed rye doughs because of the Properties of the rye and rye mixed doughs result in increased tension in the epidermis of the Actually not tolerated, but cracked and brittle, so that in addition a smear of the Knitting device takes place.

Aus der DE-AS 12 90 902 geht eine weitere Vorrichtung zum Rundwirken von Teigen hervor, welche mit einem gegen die Horizontale geneigten Wirkbrett versehen ist, welches die eine Begrenzung einer etwa V-förmigen Rinne bildet, mit einem an Exzentern geführten, beweglichen Profilstab und mit einer die andere Begrenzung bildenden Fläche.DE-AS 12 90 902 shows another device for rounding dough, which is provided with an active board inclined to the horizontal, which is a limitation forms an approximately V-shaped channel, with a movable profile rod guided on eccentrics and with a surface forming the other boundary.

Eine solche Vorrichtung ist nur für die Verarbeitung von Weizenteigen brauchbar, da r*as Teigstück ..mf der einen V-förmigen Seite nur von einem Wirkband und auf der gegenüberliegenden Seite nur von dem beweglichen Profilstab erfaßt wird, so daß eine weitere Abstützung des Teigstückes nicht gegeben ist.
Die Einsatzfähigkeit einer solchen Vorrichtung ist daher begrenzt. Die Erfindung geht von dieser bekannten Vorrichtung aus und stellt sich die Aufgabe, eine Vorrichtung zum Rundwirken von Teigstücken vorzuschlagen, welche nach dem Prinzip eines Bänderrundwirkers aufgebaut ist und sich zur Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen ebenso gut wie für die Verarbeitung von Roggen- und Roggenmischteigen eignet, wobei durch eine einfache Verstellung verschieden große Teigstücke in gleicher Güte gewirkt werden sollen.Such a device is only useful for processing wheat dough, since the dough piece ..mf on one V-shaped side is only covered by a knitting band and on the opposite side only by the movable profile rod, so that a further support of the dough piece is not given.
The usefulness of such a device is therefore limited. The invention is based on this known device and has the task of proposing a device for rounding dough pieces, which is constructed on the principle of a belt rounder and is just as good for processing wheat and mixed wheat dough as it is for processing rye and mixed rye doughs suitable, whereby pieces of dough of different sizes are to be worked in the same quality by a simple adjustment.

Die Lösung dieser Aufgabe besteht gemäß derThe solution to this problem is according to

Erfindung darin, daß bei der eingangs aufgeführten Vorrichtung eine als endloses und separat angetriebenes Band mit zwei Umlenkwalzen ausgebildete zweite Wirkfläche gegenüber der ersten Wirkfläche mit gegensinniger Neigung, etwa eine V-förmige Rinne bildend, angeordnet ist, deren untere Begrenzung an der Profilwirkleiste anliegt und deren Umlenkwalzen mit dem Exzentersystem exzentrisch betätigbar verbunden sind.Invention is that in the device listed above as an endless and separately driven Band with two deflection rollers formed with a second active surface opposite the first active surface opposite inclination, about a V-shaped channel forming, is arranged, the lower limit of the Profile strip rests and its deflection rollers connected to the eccentric eccentric operable are.

Nach der Erfindung ist die Profilwirkleiste im Querschnitt betrachtet konvex ausgebildet, wobei deren konvexe Fläche dem Wirkraum der V-förmigen RinneAccording to the invention, the active profile bar is convex when viewed in cross section, with its convex surface corresponds to the effective space of the V-shaped channel

zugekehrt ist Mit Hilfe einer solchen Profilwirkleiste wird auf die unteren Teigpartien eines Teigstückes eine verstärkte Kraft ausgeübt, so daß eine Zugspannung über die Oberfläche des Teigteiles und damit ein Verschließen derselben erreicht wird. Die Profilwirkleiste untergreift somit das zu wirkende Teigstück, wodurch der Wirkvorgang erheblich verbessert wird.is facing With the help of such a Profilwirkleiste is on the lower dough parts of a piece of dough increased force exerted, so that a tensile stress across the surface of the dough piece and thus a Closing the same is achieved. The active profile bar thus engages under the piece of dough to be worked, whereby the knitting process is considerably improved.

Der Neigungswinkel (a) der Wirkfläche des Wirkbandes ist gemäß der Erfindung veränderbar. Damit wird erreicht, daß die Lage des Teigstückes in der V-förmigen Rinne geändert wird, so daß auch seine Stützkräfte günstig beeinflußt werden können. In Weiterbildung der Erfindung ist das mit Exzenter verbundene Wirkband mit seinem Antrieb hinsichtlich des Abstandes zum gegenüberliegenden Wirkband unter Beibehaltung der eingestellten Exzentrizität verstellbar ausgebildetThe angle of inclination (a) of the effective surface of the knitting band can be changed according to the invention. This ensures that the position of the dough piece in the V-shaped channel is changed so that its supporting forces can also be favorably influenced. In a further development of the invention, the active belt connected to the eccentric is designed to be adjustable with its drive with regard to the distance to the opposite active belt while maintaining the set eccentricity

Die Erfindung wird anhand der Zeichnungen näher erläutert Hierbei zeigtThe invention is explained in more detail with reference to the drawings

F i g. 1 einen Querschnitt durch einen Teil einer Ausführungsform der Erfindung;F i g. 1 shows a cross section through part of an embodiment of the invention;

Fig.2 einen Querschnitt durch eine vereinfachte Ausführungsform der Erfindung in vollständiger Darstellung, und2 shows a cross section through a simplified embodiment of the invention in a complete representation, and

Fig.3 eine Draufsicht nach der Ausführungsform gemäß F i g. 2.3 shows a plan view according to the embodiment according to FIG. 2.

In den Figuren sind gleiche oder gleichartige Elemente mit gleichen Bezugsziffern versehen.Identical or similar elements are provided with the same reference numbers in the figures.

Ein endloses Wirkband 9 ist über zwei nicht näher dargestellte Umlenkwalzen geführt, welche durch den Motor 16 angetrieben werden. Die Wirkleiste 8 begrenzt das Wirkband 9 nach unten und zum Wirkraum 7 hin. Sowohl der Motor 16 als auch die Wirkleiste 8 ebenso wie das Wirkband 9 führen exzentrische Bewegungsabläufe aus, falls die Wirkvorrichtung zum Wirken von Weizen und Weizenmischteigen verwendet wird. In einem solchen Fall ist der Motor 16 abgestellt Das in der F i g. 2 dargestellte gegenüberliegende Wirkband 5 kann in der einen Laufrichtung unterschiedlich schnell bewegt werden, so daß dadurch der effektive Wirkweg für die zu bearbeitenden Teigteile in einem großen Spielraum verändert werden kann.An endless knitting belt 9 is guided over two deflection rollers, not shown, which through the Motor 16 are driven. The active bar 8 limits the active band 9 downwards and to the Active space 7. Both the motor 16 and the knitting bar 8 as well as the knitting band 9 lead eccentric motion sequences if the kneading device is used to knead wheat and mixed wheat doughs is used. In such a case, the engine 16 is switched off. 2 shown opposite Knitting tape 5 can be moved at different speeds in the one running direction, so that thereby the effective path of action for the dough pieces to be processed can be changed within a large margin can.

In der Fig.2 ist eine vereinfachte Ausführungsform der Erfindung dargestellt. Hierbei besteht die Wirkfläche 1 aus einer festen Fläche, die über das Gestänge 10 und 11 und die Verstellvorrichtung Vk und 13 mit den Exzentern 2 und 3 und dem Motor 4 kraftr.chlüssig verbunden ist Die untere Begrenzung der Wirkfläche 1 liegt nach unten gegen die feststehende Bodenplatte 6 und zum Wirkraum 7 gegen eine der Bewegung der Wirkfläche folgende Profilwirkleiste 8 an. Mit Hilfe der Verstellvorrichtung 12 und 13 läßt sich die Exzentrizität E verändern, so daß damit der Schiebeweg in dem Wirkraum oder Trog 7 geändert wird. Die Exzentrizität fläßt sich bei den Verstellvorrichtungen 12 und 13 auch unterschiedlich einstellen, so daß sich der Schiebeweg über die Länge der Vorrichtung ebenfalls verändern läßt. Die Profilwirkleiste 8 besteht vorzugsweise aus Kunststoff, wozu sich ein Fluorkohlenstoffharz besonders gut eignet. Aufgabe dieser Leiste ist es, bei der Verarbeitung von Weizen- oder Weizenmischteig auf die unteren Teigpartien eines Teigstückes eine verstärkte Kraft auszuüben, so daß eine Zugspannung über die Oberfläche des Teigteiles und damit ein Verschließen derselben verwirkt wird. Die Profilwirkleiste 8 untergreift daher das zu wirkende Teigstück, wodurch der Wirkvorgang erheblich verbessert wird. Da die Profilwirkleiste 8 mit der Wirkfläche 1 verbunden ist, führt die Leiste auch sämtliche Bewegungen der Wirkfläche aus. Der Wirkfläche 1 gegenüberliegend istA simplified embodiment of the invention is shown in FIG. Here, the active surface 1 consists of a solid surface that is positively connected to the eccentrics 2 and 3 and the motor 4 via the rods 10 and 11 and the adjustment device Vk and 13 Base plate 6 and to the active space 7 against a profile active strip 8 following the movement of the active surface. With the aid of the adjusting device 12 and 13, the eccentricity E can be changed so that the sliding path in the active space or trough 7 is changed. The eccentricity can also be set differently in the adjusting devices 12 and 13, so that the sliding path can also be changed over the length of the device. The profile strip 8 is preferably made of plastic, for which a fluorocarbon resin is particularly well suited. The task of this bar is to exert an increased force on the lower dough parts of a dough piece when processing wheat or mixed wheat dough, so that a tensile stress over the surface of the dough part and thus a closure of the same is forfeited. The active profile bar 8 therefore engages under the piece of dough to be worked, as a result of which the working process is considerably improved. Since the active profile bar 8 is connected to the active surface 1, the bar also carries out all movements of the active surface. The active surface 1 is opposite

ίο das endlose Wirkband 5 in einer Schrägstellung unter dem Winkel a angeordnet. Die Schrägstellung des AVirkbandes 5 läßt sich in nicht näher dargestellter Weise verändern, so daß dadurch der Wirkraum 7 verschieden großen Teigteilen angepaßt werden kann.ίο the endless knitting belt 5 arranged in an inclined position at the angle a . The inclination of the AVirkband 5 can be changed in a manner not shown, so that the active space 7 can be adapted to different sized dough pieces.

Das Wirkband 5 wird von dem Motor 15 angetrieben.The knitting belt 5 is driven by the motor 15.

Zweckmäßigerweise wird hierfür ein umschaltbarer Motor verwendet, dessen Geschwindigkeit in jeder Antriebsrichtung stufenlos regelbar ist.A switchable motor is expediently used for this, its speed in each Drive direction is continuously adjustable.

Bei der Verarbeitung von Weizen- und Weizenmischteigen mit den beiden Ausführungsformen der Erfindung wird die Exzentrizität £ aufgrund der vorliegenden Teigeigenschaften eingestellt und der antrieb 4 betätigt, so daß die Wiricfläche 1 gegenüber der Wirkfläche 5 in der Horizontalen eine kreisende Bewegung ausübt Der Neigungswinkel a des Wirkbandes 5 wird aufgrund der vorliegenden Teigstückgrößen festgelegt und die Geschwindigkeit des Motors 15 entsprechend gewählt. Damit läßt sich, wie bereits oben ausgeführt, auch die Wirklänge in einem großen Intervall verändern.In the processing of wheat and wheat mixed doughs with the two embodiments of the invention, the eccentricity £ is set on the basis of the present dough properties and the drive 4 is actuated, so that the Wiricfläche 1 opposite to the active surface 5 in the horizontal a circular movement exerts The angle of inclination a of the kneading belt 5 is determined on the basis of the existing dough piece sizes and the speed of the motor 15 is selected accordingly. In this way, as already explained above, the effective length can also be changed in a large interval.

Werden anstelle von Weizen- und Weizenmischteigen nunmehr Roggen- und Roggenmischteige verarbeitet, so wird der Exzenterantrieb 4 abgeschaltet. Zur Beeinflussung der Größe des Wirkraumes 7 wird jedoch eine entsprechende Exzentrizität ein- und festgestellt.If instead of wheat and mixed wheat doughs, rye and mixed rye doughs are processed, so the eccentric drive 4 is switched off. To influence the size of the effective space 7, however a corresponding eccentricity is set and determined.

Eine weitere Beeinflussung des Wirkraumes 7 erfolgt wiederum durch eine entsprechende Auswahl des Neigungswinkels a des Wirkbandes 5, so daß auch bei der Verarbeitung von Roggen- und Roggenmisch teigen eine weitgehende Anpassung an unterschiedlich große Teigteile möglich istAnother influencing of the active space 7 takes place in turn by a corresponding selection of the angle of inclination a of the active belt 5, so that even when processing rye and rye mixed dough, an extensive adaptation to different sized dough pieces is possible

Mit der Ausführungsform nach F i g. 1 läßt sich jedoch die Wirklänge in bezug auf die Ausführungsform nach den F i g. 2 und 3 noch erheblich steigern.
Weiterhin hat es sich als zweckmäßig herausgestellt, den Wirkraum 7 bei konstanter Exzentrizität zu verändern. Hierzu ist die Wirkfläche 1 mi< den Exzentern 2 und 3 sowie dem dazugehörigen Antrieb 4 hinsichtlich des Abstandes zum Wirkband 5 unter Beibehaltung der eingestellten Exzentrizität verstellbar ausgebildet. Dadurch ist es möglich, eine weitere Anpassung an verschiedene Teiggewichte zu erzielen, wobei die Exzentrizität und damit die Schiebebewegung der Wirkfläche 1 unabhängig verstellbar bleibt.With the embodiment according to FIG. 1, however, the effective length with respect to the embodiment according to FIGS. 2 and 3 still increase considerably.
Furthermore, it has been found to be expedient to change the effective space 7 with a constant eccentricity. For this purpose, the effective surface 1 mi <the eccentrics 2 and 3 and the associated drive 4 is designed to be adjustable with regard to the distance from the effective band 5 while maintaining the set eccentricity. This makes it possible to achieve a further adaptation to different dough weights, the eccentricity and thus the sliding movement of the active surface 1 remaining independently adjustable.

Entsprechendes gilt natürlich auch für die Ausführungsform nach der Fig. 1.The same naturally also applies to the embodiment according to FIG. 1.

Insgesamt garantiert die Vorrichtung nach der Erfindung ein einwandfreies und vollkommenes Rundwirken für vorzugsweise Rundbrote. Die Vorrichtung nach der Erfindung kann jedoch auch als Vorwirker für Langbrote verwertet werden, wie ohne weiteres ersichtlich istOverall, the device according to the invention guarantees perfect and perfect roundness for preferably round breads. The device according to the invention can, however, also be used as a precursor for Long breads are used, as can be seen without further ado

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims (4)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Vorrichtung zum Rundwirken von Teigstücken mit einer gegen die Horizontale geneigten, als endloses Band ausgebildeten ersten Wirkfläche und einem dieser Wirkfläche gegenüberliegenden, an horizontal beweglichen Exzentern auf einer feststehenden Bodenplatte geführten Profilwirkleiste, d a durch gekennzeichnet, daß eine als endloses und separat angetriebenes Band mit zwei Umlenkwalzen ausgebildete zweite Wirkfläche (9) gegenüber der ersten Wirkfläche (5) mit gegensinniger Neigung, etwa eine V-förmige Rinne (7) bildend, angeordnet ist, deren untere Begrenzung an der Profilwirkleiste (8) anliegt und deren Umlenkwalzen mit dem Exzentersystem (2, 3) exzentrisch betätigbar verbunden sind.1. Device for rounding dough pieces with an inclined to the horizontal, as endless band formed first active surface and one of this active surface opposite horizontally movable eccentrics on a fixed base plate guided profile strip, d a through characterized in that a second active surface (9) designed as an endless and separately driven belt with two deflection rollers opposite to the first active surface (5) with an inclination in opposite directions, approximately forming a V-shaped channel (7), is arranged, the lower limit of which rests on the active profile bar (8) and the deflection rollers with the eccentric system (2, 3) are connected eccentrically operable. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Profilwirkleiste (8) im Querschnitt konvex ausgebildet ist, deren konvexe Fläche dem Wirkraum Jer V-förmigen Rinne (7) zugekehrt ist.2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the active profile bar (8) in cross section Is convex, the convex surface of which faces the active space Jer V-shaped channel (7). 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Neigungswinkel (a) der ersten Wirkfläche (5) veränderbar ist3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the angle of inclination (a) of the first active surface (5) is variable 4. Vorrichtung nach Anspruch 1,2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkfläche (9) mit Exzenter (2, 3) und ihrem Antrieb (4) hinsichtlich des Abstandes zur Wirkfläche (5) unter Beibehaltung der eingestellten Exzentrizität verstellbar ausgebildet ist.4. Apparatus according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the active surface (9) with an eccentric (2, 3) and its drive (4) with regard to the distance to the active surface (5) while maintaining the set eccentricity is adjustable.