DE2842820C2 - Fruchtmischung - Google Patents
FruchtmischungInfo
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
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Description
Marmelade
Maracuja-Stachelanonc-Marmelade (Verhältnis Zukker:
Fruchtanteil 1 : 1, Verhältnis Stachelanone : Maracuja 2:1) wurde im Vergleich mit handelsüblichen
Ananas-, Aprikosen- und Erdbeermarnieladen sensorisch beurteilt. Insgesamt wurden die vier Proben in
einem Beliebtheitstest von 16 geschulten Prüfern hinsichtlich der Qualitätskriterien Farbe, Geschmack
und Konsistenz beurteilt. Zehn der Prüfpersonen
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bezeichneten in ihrem Gesamiuricil die erfindungsgemäß
hergestellte Marmelade als die Marmelade, die sie bevorzugen würden. Insbesondere wurde die Fruclitigkeit
des Produkts hoch bewertet.
Frucht-loghurt
Fünf verschiedene Fruchtjoghurie (Stachelanone, Guava, Maracuja, Stachelanone-Guava-Mischung und
Stachelanone-Maracuja-Mischung) mit jeweils 25% Fruchtanieil (bei Fruchtmischungen betrug das Mischungsverhältnis
der Früchte 1:1) wurden mit handelsüblichem Erdbeerjoghurt in einem Beliebtheitstest
verglichen. Im Gesamturteil, das aus den Eindrükken für Farbe, Geschmack, Aroma und Konsistenz zu
bilden war, wurde der Fruchtjoghurt mit der erfindungsgemäßen
Mischung von 21 der 29 Prüfpersonen an die Spitze der von den Prüfern zu erstellenden Rangordnung
eingestuft. Er wurde als besonders erfrischend, fruchtig mit ausgewogenem Säure-Süße-Verhältnis
charakterisiert.
Alkoholhaltige Mischgetränke
Jeweils zwei alkoholhaltige Mischgetränke — in Farbe und Konsistenz vergleichbar mit einem Eierlikör
— mit einer Fruchtmischung aus Stachelanone und Maracuja (Mischungsverhältnis 1:1) wurden auf der
Basis von Rum (Verhältnis Frucht : Zuckerrohrrum = 1,4 : 1 und 1,25 : 1) und reinem Alkohol (Verhältnis
Frucht: Alkohol = 4:1 und 2,7 : 1) hergestellt. In einem
Beliebheitstest mit 32 geschulten Prüfern, in dem die vier Getränke mit einem handelsüblichen Markenlikör
verglichen wurden, entschieden sich alle Prüfpersonen für das alkoholhaltige Mischgetränk auf Rumbasis.
Verhältnis Obst: Rum = 1,4 :1. Der exotische, fruchiige
Geschmack wurde als völlig neue Geschmacksrichtungempfunden.
Tortencreme
Zu einem handelsüblichen Cremepulver, das mit Milch und Butter zu einer fertigen Tortencremc
(Füllung und Garnierung) angerührt wird, wurde eine
. walzengetrocknete Stachelanone-Maracuja-Mischung (walzengetrocknete Fruchtpulpenniischung : Tortencremepu!ver
= 2 :3) hinzugegeben. In einem Beliebtheitstest zwischen der handelsüblichen Tortencreme
und der Tortencreme, die aus der Mischung der
ι walzengetrockneten Fruchlpulpe mit dem Tortencremepulver
hergestellt wurde, gab die Mehrzahl von 16 Prüfer der Stachelanone-Maracuja-Tortencreme den
Vorzug. Die Farbe wurde als kräftiger, ansprechender, der Geschmack als ausgewogen sauer-süß, fruchtig und
die Konsistenz als insgesamt besser, körperreicher beurteilt.
Claims (1)
- Patentanspruch:Fruchtmischung. dadurch gekennzeichnet, daß sie aus einer Mischung von Fruchtpulpe oder Fruchtsaft der Miracuja und der Stachelunone (Annona muricata L.) besteht.Die Erfindung bezieht sich auf eine Fruchtmischung.In den letzten Jahren hat eine Reihe tropischer uns subtropischer Obstfrüchte Zugang zum Markt gefunden. Beispielsweise sind Früchte wie Guava, Granatapfel, Kiwi, Maracuja (rote Passionsfrucht) dem Verbraucher — zumindest vom Namen her — bekannt. Diese Früchte werden in verschiedener Weise, vor allem jedoch in Form von Obstsäften zubereitet. Die geschmackliche Qualität dieser Fruchtsäfte ist unterschiedlich, und insbesondere besteht ein stetiges Interesse an neuen Früchten und Fruchtkombinationen.Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine neue Fruchtmischung — in Form von Fruchtpulpe. Fruchtsaft — anzugeben, die sich insbesondere durch harmonischen und erfrischenden Geschmack auszeichnet und sich in verschiedenen Zubereitungen einsetzen läßt.Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß mit einer Fruchtmischung der eingangs beschriebenen Gattung gelöst, die dadurch gekennzeichnet ist, daß sie aus einer Mischung von Fruchtpulpe oder Fruchtsaft der Maracuja und der Stachelanone (lat.: Annona muricata L.) besteht.Die Stachelanone oder auch Guanabana (lat.: Annona muricata L.) kommt ursprünglich aus den tropischen Gebieten Armerikas und wird heute bevorzugt in den tropischen und subtropischen Längern Amerikas, Asiens und Afrikas angebaut. Sie reift an 3 bis 8 m hohen Bäumen (Annonaceae), die zum Beispiel in Kolumbien im Mischanbau als Schattenspender für Kaffeesträucher kultiviert werden, heran und erreicht im Reifäzustand ein Gewicht von 2 bis 3 kg. Die Frucht, etwa so groß wie eine Wassermelone, zählt zu den Sammelfrüchten — die Teilfrüchte sind äußerlich als Warzen erkennbar — und gleicht in ihrem äußeren Erscheinungsbild einer überdimensionierten, noch grünen Erdbeere. Jede Teilfrucht besieht aus einem Karpell mit elfenbeinfarbenen Fruchtfleisch und einem dunkelbraunen bis schwarzen, harten Samenkern. Der Geschmack ist erfrischend und erinnert an Ananas und Erdbeeren. Daher findet die Frucht in den Anbauländern neben dem Genuß als frische Frucht hauptsächlich Anwendung bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken, Milchmixgetränken und Speiseeis. Eine zunehmende Bedeutung erlangt sie darüber hinaus bei der Herstellung von Saft, Nektar, Sirup, Babynahrung und tiefgefrorenen Konzentraten.Das Besondere der Frucht ist ihr unverwechselbares, exotisches Aroma, sowie ihre Konsistenz, was die Frucht bzw. die Fruchtkonzentrate auch für den Hersteller von Fruchljoghurt, Marmelade, Backwaren, Süßwaren usw. interessant erscheinen läßt.Von den verschiedenen Möglichkeilen der technologischen Verarbeitung des Fruchtfleisches mit dem Ziel, die Haltbarkeil bei gleichzeitig bestmöglicher Qualitätserhaltung zu verlängern, wird in erster Linie das Eindosen der Fruchtpulpe und des Saftes angewandt. Mit der Ausweitung des Marktes gewinnt das Tiefgefrieren eine ständig wachsende Bedeutung, da beidiesem Verfahren die bislang bestmögliche Qualitätserhaltung gewährleistet ist. Von den Verfahren zur Trocknung der Fruchtpulpe kommt lediglich der Sprühtrocknung eine gewisse Bedeutung zu, da die Walzentrocknung aus qualitativen (zu große Aroma- und Geschmackseinbußen des Produktes) und die Gefriertrocknung (aus Kostengründen) ausscheiden.Der Erfindung liegt die Erkenntnis zugi unde, daß die Fruchtmischung aus Maracuja und Stachelanone sich durch eine Geschmacksnuance auszeichnet, die weder an den Geschmack der reinen Maracuja noch an denjenigen der reinen Stachelanone erinnert. Die reine Maracuja ist wegen ihres niedrigen pH-Wertes recht sauer und schmeckt nicht sehr intensiv, und der Geschmack der reinen Stachelanone ist auffällig, aber nicht besonders angenehm. Dagegen zeigt sich überraschenderweise, daß die Mischung nicht nur kräftige, ansprechende Farbe aufweist, sondern sich vor allem durch einen ausgewogenen sauersüßen, fruchtigen Geschmack auszeichnet und eine insgesamt bessere, körperreichere Konsistenz aufweist. Das Mischungsverhältnis läßt sich in weiten Grenzen variieren, als besonders wohlschmeckend erweist sich eine Mischung mit ungefähr gleichen Fruchtgewichtsanteilen.Die erfindungsgemäße Fruchtmischung läßt sich besonders vorteilhaft verwenden zur Herstellung von Marmelade, Gelee, Frucht-Joghurt, alkoholhaltigen Mischgetränken und Likören, alkoholfreien Fruchtgetränken, Säften, Nektar, Fruchtsirup, Eiscreme, Tortencreme, Milchmixgetränken, Süßwaren, Backwaren, Babynahrung, als Aromaträger für die Nahrungsmiltel- und pharmazeutische Industrie usw.In verarbeitungstechnischer Hinsicht ist noch auf zwei Tatsachen hinzuweisen: Die Fruchtpulpe der Stachelanone weist einen sehr hohen Faseranteil und infolgedessen eine große Zähigkeit auf. so daß die Verarbeitung beispielsweise das Pumpen, Abfüllen, Pasteurisieren etc. nicht — und selbst nach Durchlauf durch eine Kolloidalmühle — kaum möglich ist. Die Mischung mit demgegenüber wesentlich dünnflüssigerem Maracuja-Saft läßt sich hingegen ohne weiteres in herkömmlicher Weise verarbeiten. — Die Stachelanone besitzt einen beachtlichen Pektin-Gehalt, gleichwohl kann die Gelierfähigkeit durch bloßen Zusatz von Zucker nicht nennenswert gesteigert werden, sie wird jedoch in der Mischung mit Maracuja durch deren hohen Säuregehalt so erheblich verbessert, daß das Gelieren schon bei erhöhter Temperatur einsetzt. Dadurch wird die Verarbeitung zu Fertigprodukten weiter begünstigt.Um die neuen Produkte geschmacklich einordnen zu können, wurden aus der Vielzahl der möglichen Einsatzgebiete vier Anwendungsfälle, nämlich die Verarbeitung zu Marmelade, Fruchtjoghurt, alkoholhaltigen Mischgetränken und Tortencreme herausgegriffen und das jeweilige Produkt im Vergleich mit ähnlichen, auf dem Markt vorhandenen Produkten sensorisch beurteilt.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2842820A DE2842820C2 (de) | 1978-09-30 | 1978-09-30 | Fruchtmischung |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE2842820A DE2842820C2 (de) | 1978-09-30 | 1978-09-30 | Fruchtmischung |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2842820A1 DE2842820A1 (de) | 1980-04-10 |
DE2842820C2 true DE2842820C2 (de) | 1983-10-06 |
Family
ID=6051087
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE2842820A Expired DE2842820C2 (de) | 1978-09-30 | 1978-09-30 | Fruchtmischung |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE2842820C2 (de) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2641674B1 (fr) * | 1989-01-17 | 1991-04-26 | Aditec | Produit alimentaire vegetal dit de quatrieme gamme, a base de fruits et/ou legumes |
US20080069931A1 (en) * | 2003-03-24 | 2008-03-20 | Vijayalakshmi Manuswamy Ramanu | Process for the Preparation of Custard Apple Jam and the Custard Apple Jam thus Obtained |
WO2005063044A1 (en) * | 2003-12-30 | 2005-07-14 | Council Of Scientific And Industrial Research | Process for preparing custard apple jelly |
WO2008104779A2 (en) * | 2007-02-28 | 2008-09-04 | Gordon Paley | Low fat foodstuffs and methods for producing same |
-
1978
- 1978-09-30 DE DE2842820A patent/DE2842820C2/de not_active Expired
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
NICHTS-ERMITTELT |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE2842820A1 (de) | 1980-04-10 |
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