DE4332482C2 - Ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk - Google Patents
Ingwerhaltiges nicht alkoholisches GetränkInfo
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Description
Gegenstand der Erfindung ist ein ingwerhaltiges nicht alko
holisches Getränk, das den Saft aus der frischen Ingwerwur
zel enthält. Ingwer ist ein Wurzelstock, der in Südostasien
heimischen und in vielen Tropengebieten angebauten Staude
Zingiber officinale. Ingwer kann getrocknet, in Zuckersirup
eingelegt, kandiert oder frisch in den Handel kommen. Er
riecht aromatisch und enthält etwa 2 bis 3% etherische Öle
und das Oleoresin, welches den scharfen Geschmack des Ing
wers verursacht. Weiterhin ist insbesondere in frischem
Ingwer das Enzym Zingibain enthalten, welches Eiweiß spal
tet. Ingwer wird als Gewürz für Gebäck, Kompotte und Liköre
verwendet und ist auch ein wichtiger Bestandteil des Cur
rys. Er wird vorwiegend in der asiatischen Küche verwendet
und kann auch mit Schokolade überzogen zu Konfekt verarbei
tet werden. Weiterhin ist Ingwer auch als Heilpflanze und
Arzneimittel bekannt. So ist Ingwer ein hervorragendes
Mittel zur Appetitanregung und zur Aktivierung der Verdau
ungsorgane. Auch bei Magenbeschwerden kann eine Behandlung
mit Ingwer erfolgreich sein. Ingwer wirkt weiterhin bei
Durchblutungsstörungen, Halsbeschwerden und grippalen In
fekten.
Die Anwendung von frischem Ingwer in nicht alkoholischen
Säften ist bisher unbekannt. Auch die Verwendung von Ingwer
als Gewürz hat untergeordnete Bedeutung. Nachteilig wird in
erster Linie empfunden, daß Ingwer sehr scharf schmeckt und
daher für ein Getränk nicht geeignet ist. Andererseits
besitzt Ingwer gesundheitsfördernde Eigenschaften wie För
derung der Durchblutung, Stabilisierung des Kreislaufs,
Verdauungsförderung.
Die DE-OS-38 33 049 beschreibt ein Fruchtmischgetränk,
welches neben verschiedenen Fruchtsaftkomponenten, Ge
schmackszutaten wie Säuren und Wasser auch alkoholische
Ingewertinktur enthält. Der Ingweranteil beträgt 0,2 bis
2,2 Gew.-Teile, so daß hier Ingwer als Aroma oder Gewürz
komponente eingesetzt wird.
Die US-4,612,205 betrifft eine kohlensäurehaltige Limonade
mit Colageschmack, wobei jedoch keine Auszüge aus der Cola
nuß verwendet werden. Der Colageschmack wird ausschließlich
durch die Aromastoffe Limone, Zitrone, Ingwer, Vanille und
Gewürze erzeugt, die bis zu 0,37 Gew.-% enthalten sind.
Die FR-2,664,795 beschreibt ein Verfahren zur Herstellung
von Ingwerextrakt aus Ingwerwurzeln und deren Anwendungs
bereiche. Neben Fruchtsäften findet der Ingwerextrakt An
wendung in Kräutertees, alkoholischen Getränken, Gemüsesup
pen, Marmeladen, Eis, Sahnetorten oder Puddings.
Die Publikation "Soft Drinks Management International"
(1991), Seiten 20/21 beschreibt einen ingwerhaltigen Soft
drink ("Venors"), der erstmals 1966 hergestellt wurde und
vier Jahre lang in Eichenfässern lagert.
Aus "Dr. Oetkers Lexikon (1983)" ist bekannt, daß Ginger
Ale eine Limonade mit Ingwerauszügen ist.
Das technische Problem der Erfindung lag daher darin, ein
ingwerhaltiges Getränk zu schaffen, daß keinen scharfen
Ingwergeschmack aufweist und einen besonders abgerundeten
Geschmack besitzt, so daß der scharfe Ingwergeschmack nicht
mehr dominiert und die gesundheitlichen Vorteile, die durch
Einnahme von Ingwermengen entstehen, wie die Förderung der
Durchblutung und Stabilisierung des Kreislaufs, durch Ein
nahme von Ingwer besser ausgenutzt werden können.
Dieses technische Problem wird dadurch gelöst, daß ein
ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk zur Verfügung
gestellt wird, daß bezogen auf 1 l Getränk 25 bis 150 ml,
vorzugsweise 50 bis 125 ml Saft aus Ingwerwurzel, und ent
weder 100 bis 350 ml, vorzugsweise 200 bis 300 ml Limonen
saft, 25 bis 150 ml, vorzugsweise 50 bis 100 ml Ananassaft
und 50 bis 400 g, vorzugsweise 100 bis 300 g Zucker oder 40
bis 60 g Zimt, 20 bis 40 g ganze Nelken, 10 bis 20 g Citro
nell und die Schalen von 1/2 bis 1 1/2 Orangen enthält.
In einer bevorzugten Ausführungsform enthält das ingwerhal
tige Getränk statt Zucker Honig. Auf diese Art und Weise
kann etwa 1/3 des Zuckers durch Honig ersetzt werden. Wei
terhin wird statt der Ananas in einer bevorzugten Ausfüh
rungsform das Püree von 1/6 bis 5/6 einer Banane verwendet,
wobei höhere Zucker- und Wasseranteile zugefügt werden
müssen.
Das so erhaltene ingwerhaltige Getränk besitzt einen beson
ders abgerundeten Geschmack, so daß die Schärfe des Ingwer
geschmackes nicht mehr spürbar ist. Statt dessen hat das
Getränk einen fruchtigen oder würzigen Geschmack.
Die Herstellung des Getränke s erfolgt dadurch, daß aus
frischer Ingwerwurzel, Limonen und Ananas zunächst ein Saft
gepreßt wird. Dieser wird dann entsprechend mit Wasser
verdünnt und Zucker hinzugegeben. Es werden bevorzugt fol
gende Säfte zur Bereitung des erfindungsgemäßen Getränks
verwendet:
- - Ingwersaft (24°Oe Fruchtzucker, 0 g/l Fruchtsäure)
- - Limonensaft (40°Oe Fruchtzucker, 70 g/l Fruchtsäure)
- - Ananassaft (55°Oe Fruchtzucker, 8 g/l Fruchtsäure).
Nach Verschneiden der Säfte wird Zucker und Wasser so zu
gegeben, daß ein Fruchtsäure zu Fruchtzuckerverhältnis von
1:12 erreicht wird, wobei der Fruchtsäuregehalt vorzugs
weise 8 g/l ist.
Soweit in dem Getränk feste Bestandteile enthalten sind wie
Zimt-, Nelken- oder Orangenschalen, werden diese zunächst
in Wasser gekocht und dieser Sud nach dem Abkühlen und
Abt rennen der festen Bestandteile mit dem Ingwersaft ver
setzt und entsprechend mit Wasser aufgefüllt.
Die folgenden Ausführungsbeispiele sollen die Erfindung
näher erläutern.
0,3 l Ingwersaft werden mit 1 l Limonensaft verschnitten.
Zu der Mischung gibt man ca. 500 g Zucker sowie 0,3 l Ana
nassaft, den man aus 1/3 Ananas erhält. Anschließend wird
das Gemisch mit Wasser auf ca. 4 l aufgefüllt, wobei ein
Fruchtsäuregehalt von S bis 10 g/l und ein Fruchtzuckerge
halt von 80 bis 100°Oe eingestellt wird. Ein besonders
guter Geschmack ergibt sich bei einem Fruchtsäuregehalt von
8 g/l und einem Fruchtzuckergehalt von 96°Oe.
0,3 1 Ingwersaft werden mit 1 1 Limonensaft versetzt. Zu
der Mischung gibt man ca. 500 g Zucker sowie 1 bis 2 pü
rierte Bananen. Anschließend wird das Gemisch mit Wasser
auf ca. 4 l aufgefüllt, wobei ein Fruchtsäuregehalt von 5
bis 10 g/l und ein Fruchtzuckergehalt von 80 bis 100°Oe
eingestellt wird. Ein besonders guter Geschmack ergibt sich
bei einem Fruchtsäuregehalt von 8 g/l und einem Fruchtzuc
kergehalt von 96°Oe.
In 1 l Wasser werden 150 g Stangenzimt, 100 g ganze Nelken
und Schalen von 3 Orangen gegeben. Dieses Gemisch wird zum
kochen gebracht und etwa 10 min gekocht. Danach läßt man
abkühlen und trennt die festen Bestandteile durch ein Sieb
von der Flüssigkeit ab. Danach werden 150 ml Saft aus fri
scher Ingwerwurzel und 50 g Citronell zugegeben. Es wird
mit Wasser auf 3 l aufgefüllt, wobei ein Fruchtsäuregehalt
von 5 bis 10 g/l und ein Fruchtzuckergehalt von 80 bis
100°Oe eingestellt wird. Ein besonders guter Geschmack
ergibt sich bei einem Fruchtsäuregehalt von 8 g/l und einem
Fruchtzuckergehalt von 96°Oe.
Claims (3)
1. Ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk enthaltend bezo
gen auf 1 l Getränk 25 bis 150 ml Saft aus Ingwerwurzel,
und entweder 100 bis 350 ml Limonensaft, 25 bis 150 ml
Ananassaft und 50 bis 400 g Zucker oder 40 bis 60 g Zimt,
20 bis 40 g Nelken, 10 bis 20 g Citronell und die Schalen
von 1/2 bis 1 1/2 Orangen.
2. Ingwerhaltiges Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekenn
zeichnet, daß ein Teil des Zuckers durch Honig ersetzt
wird.
3. Ingwerhaltiges Getränk nach Ansprüchen 1 oder 2, dadurch
gekennzeichnet, daß anstatt der Ananas das Püree von 1/6
bis 5/6 einer Banane verwendet wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19934332482 DE4332482C2 (de) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | Ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19934332482 DE4332482C2 (de) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | Ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4332482A1 DE4332482A1 (de) | 1995-04-06 |
DE4332482C2 true DE4332482C2 (de) | 1997-12-18 |
Family
ID=6498481
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19934332482 Expired - Lifetime DE4332482C2 (de) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | Ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
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Families Citing this family (3)
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FR2664795A1 (fr) * | 1990-07-20 | 1992-01-24 | Sarr Aime | Procede de transformation de la racine de gingembre, et l'etude de ses differentes applications. |
-
1993
- 1993-09-24 DE DE19934332482 patent/DE4332482C2/de not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
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