DE279496T1 - Mehlzusammensetzung und verfahren zu deren herstellung. - Google Patents

Mehlzusammensetzung und verfahren zu deren herstellung.

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DE279496T1
DE279496T1 DE1988200277 DE88200277T DE279496T1 DE 279496 T1 DE279496 T1 DE 279496T1 DE 1988200277 DE1988200277 DE 1988200277 DE 88200277 T DE88200277 T DE 88200277T DE 279496 T1 DE279496 T1 DE 279496T1
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flour
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DE1988200277
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Johan Van Hasselt Herpe
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Claims (7)

  1. PRINZ, LEISER, BUNKB &- PARTNER
    Patentanwäite · · · Etiropaar. -Paieyit ^Attorneys
    Manzingerweg 7 · 8000 München 60 0279496
    15. November 1988
    EP 88200277.7 / 0 279 496
    Van Herpe, Johan
    Schippersstraat 11
    B-3500 Hasselt / Belgien
    Unser Zeichen: V 838
    Patentansprüche
    1. Verbesserte Mehlzusammenstellung, dadurch gekennzeichnet, daß sie hauptsächlich aus einer Menge fein gemahlenem Mehl üblicher Qualität und aus einer Menge nicht fein gemahlenem Mehl, ebenfalls üblicher Qualität besteht, wobei das fein gemahlene Mehl hauptsächlich in allen seinen Elementen der Zusammenstellung zugefügt wird.
  2. 2. Verbesserte Mehlzusammenstellung, dadurch gekennzeichnet, daß der Proteingehalt des Mehls weniger als 12% beträgt.
  3. 3. Verbesserte MehlZusammenstellung nach einem der Ansprüche 1 und 2, wodurch sie dafür bestimmt ist, bei der Herstellung von Brot und dergleichen Produkten verwendet zu werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Menge nicht fein gemahlenes Mehl 50-80% der Zusammenstellung einnimmt, während das fein gemahlene Mehl 20-50% davon einnimmt.
  4. 4. Verbesserte Mehlzusammenstellung nach einem der Ansprüche 1 und 2, wodurch sie dafür bestimmt ist, bei der Herstellung von Brot und dergleichen Produkten verwendet zu werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Menge nicht fein gemahlenes Mehl 50-90% der Zusammenstellung einnimmt, während das fein gemahlene Mehl 10-50% davon einnimmt.
  5. 5. Verbesserte Mehlzusammenstellung nach einem der Ansprüche 1 und 2, wodurch sie dafür bestimmt ist, bei der Herstellung von Brötchen und dergleichen Bäckereiprodukten verwendet zu werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Menge nicht fein gemahlenes Mehl 20-50% der gesamten Zusammenstellung einnimmt, während das fein gemahlene Mehl 50-80% davon einnimmt.
  6. 6. Verbesserte MehlZusammenstellung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Mehl Weizenmehl ist.
  7. 7. Verfahren zum Erhalt einer Mehlzusammenstellung nach einem der Ansprüche 1 bis 5 einschließlich, dadurch gekennzeichnet, daß es zur Hauptsache aus der Feinvermahlung einer Menge Mehl üblicher Qualität, mit anderen Worten mit einem Proteingehalt von 10-12%, aus der Kombination dieser Menge mit einer Menge nicht fein gemahlenem Mehl üblicher Qualität , und aus der Mischung dieser zwei Mengen besteht.
DE1988200277 1987-02-20 1988-02-16 Mehlzusammensetzung und verfahren zu deren herstellung. Pending DE279496T1 (de)

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BE8700149A BE1000329A4 (nl) 1987-02-20 1987-02-20 Verbeterde samenstelling van meel en werkwijze voor het bekomen ervan.

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EP0279496B1 (de) 1992-01-22
DE3867861D1 (de) 1992-03-05
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EP0279496A1 (de) 1988-08-24

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