DE19802962A1 - Meal dispenser with combined preparation and issue units - Google Patents

Abstract

The double service counter (4) works in opposed direction (3) of flow, on counter or both dispensers (13,14) designed for combined self-service and/or manual service. The hot-food unit (12) serves both counters as a single unit for two servers (5,6) and the hot food dispenser (7) has a centrally positioned hot-cooking unit (8). The food preparation unit (2) has a passage (11) for the serving personnel.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Speisenzube­ reitungs- und -ausgabeanlage, die mit zwei getrennten, gegen­ läufigen Ausgaben ausgerüstet ist und in der ein Teil der Gesamtspeisenzusammensetzung durch das Bedienungspersonal manuell und ein anderer Teil durch die Kunden in Form einer Selbstwahl und Selbstbedienung ausgegeben werden. Hierbei ist sowohl eine Bezahlung mittels Bargeld oder anderer Zahlungs­ mittel oder auch eine bargeldlose Bezahlung mit oder ohne Vorbestellung möglich.The present invention relates to a dining accessory equipping and dispensing system, with two separate, against current expenditure and in which a part of the Total food composition by the operating staff manually and another part by customers in the form of a Self-election and self-service are issued. Here is both cash or other payment medium or a cashless payment with or without Pre-order possible.

Doppel- und Mehrfachausgaben in kombinierter Selbstbedienung und manueller Ausgabe durch das Bedienungspersonal werden ein­ gesetzt, wenn ein hoher Gästestrom oder ein spontaner Gästean­ sturm, wie z. B. bei Mittagspausenbeginn oder bei ganz bestimm­ ten zeitlichen Anlässen, stattfindet.Double and multiple issues in combined self-service and manual output by the operators become a set when a high flow of guests or a spontaneous guest storm, such as B. at the beginning of lunch breaks or at very certain ten occasions.

Bekannt sind solche Doppel- und Mehrfachausgaben als parallel oder nacheinander angeordnete Einzelausgaben. Der Nachteil derartiger Anlagen besteht darin, daß bei einer Gesamtange­ botspalette entweder mehrere Einzelausgaben parallel, getrennt oder nacheinander aufgestellt werden müssen. Hierfür ist zu­ sätzliches Personal erforderlich. Darüber hinaus ist eine zu­ sätzliche, umfangreichere Gerätebestückung notwendig. Als weiter nachteilig erweist sich auch die Beschickung gleich­ artiger Speisen auf mehrere Ausgabeplätze. So sind zwangsläu­ fig Speiserestmengen höher, da das Gesamtspeisenangebot ver­ teilt ist und nicht davon ausgegangen werden kann, daß das gesamte Speisenangebot von den Gästen abgenommen wird. Such double and multiple editions are known as parallel or sequential individual editions. The disadvantage such systems is that in a total bot range either several individual editions in parallel, separated or have to be set up one after the other. For this is too additional staff required. In addition, one is too Additional, more extensive equipment is necessary. As Another disadvantage is that the loading is the same like dishes on several serving places. So are inevitable fig Residual food quantities higher, as the total food offer ver is divided and can not be assumed that the the entire range of dishes is accepted by the guests.  

Eine weitere Variante ist das sog. "Free-Flow-System", bei dem die verschiedenen Speisenkomponenten, wie Salate, Suppen, Vor- und Nachspeisen, Fleisch, Gemüse usw., auf einzelnen Angebots­ inseln dargeboten werden und bei dem der Gast sein Menü selbst zusammenstellt, in dem er zu den einzelnen Angebotsinseln geht und dort die Speisenkomponente wählt. Am Ende dieser Speisen­ zusammenstellung gelangt der Gast zu einer Kasse, wo die Be­ zahlung mittels Bargeld oder bargeldlos erfolgt.Another variant is the so-called "free flow system", in which the various food components, such as salads, soups, and desserts, meat, vegetables, etc., on individual offer islands and where the guest chooses his own menu compiles by going to the individual offer islands and choose the food component there. At the end of these dishes the guest arrives at a cash register, where the Be payment is made in cash or cashless.

Die Nachteile eines solchen free-flow-Systems sind manigfaltig. Zunächst irrt der Gast bei den vielen Angebotsinseln umher, bis er schließlich seinen Speisewunschvorstellungen gerecht wird. Hat der Gast nur wenig Zeit zur Verfügung - bedingt z. B. durch Mittagspausen oder aus anderen dringenden Zeitgründen -, so meidet er solche Anlagen. Hinzu kommt, daß die warmen Kompo­ nenten abkühlen, während er selbst noch auf der Suche nach weiteren Speisenkomponenten ist. Überdies treten weitere War­ tezeiten an der Kasse auf, wo üblicherweise eine Schlangenbil­ dung erfolgt. Dies gilt insbesondere, wenn mittels Bargeld be­ zahlt wird, wobei normalerweise ein Geldwechsel auftritt. Aber auch bargeldlose Abrechnung führt oft zu Verzögerungen an der Kasse, da entweder die bargeldlosen Datenträger vom Gast ver­ gessen wurden oder der Datenträger nicht genügend mit Geld­ wert aufgeladen wurde. Kassen sind jedoch ein notwendiger Be­ standteil im Ausgangsbereich eines free-flow-Systems und so­ mit auch zeitaufwendig.The disadvantages of such a free flow system are manifold. First, the guest wanders around the many offer islands, until he finally lives up to his wishes for food. If the guest has only little time available, B. by Lunch breaks or for other urgent reasons of time -, so he avoids such systems. In addition, the warm compo cool down while he's still looking for himself other food components. In addition, further wares occur times at the cash register, where there is usually a snake picture is done. This is especially true when using cash is paid, usually with a currency exchange. But Even cashless billing often leads to delays in the Checkout, since either the cashless data carrier ver were eaten or the disk did not have enough money worth charging. However, cash registers are necessary part in the exit area of a free flow system and such with also time consuming.

Bekannt ist ein Speisenzubereitungs- und -ausgabesystem mit getrenntem Bestell- und Bezahlsystem (DP 38 54 049/EP/PS 3 82 744). Gezeigt wird die Zusammenfassung der Arbeitsbereiche Zubereitung, Zusammenstellung, Ausgabetheke und Bestell- und Bezahlwesen. A food preparation and serving system is known with separate ordering and payment system (DP 38 54 049 / EP / PS 3 82 744). The summary of the work areas is shown Preparation, compilation, serving counter and ordering and Payment system.  

Ein Nachteil unter anderem besteht darin, daß es sich um eine Einzelanlage mit totaler manueller Speisenkomponentenausgabe handelt. Hier muß der Speisenausgeber sämtliche Speisenkompo­ nenten sehr zeitaufwendig zusammenstellen und ausgeben. Eine Schlangenbildung am Ausgabepunkt ist unvermeidlich. Ein wei­ terer Nachteil ist die zusätzliche Schlangenbildung an der Be­ zahl- und Bestellstation, da auch der direkt an den Speisen­ ausgabepunkt gekoppelte Bestell- und Bezahlvorgang zeitauf­ wendig ist.One disadvantage, among others, is that it is a Single system with total manual food component delivery acts. Here the food dispenser must have all the food compos compiling and spending time-consuming items. A Queuing at the issue point is inevitable. A white Another disadvantage is the additional formation of snakes on the bed Payment and ordering station, as it is directly on the food order and payment process linked to the issue point is agile.

Somit ist ein derartiges System bei hoher Gästefrequenz wenig geeignet, wenn man Schlangenbildungen reduzieren bzw. ganz vermeiden will.Such a system is little with a high guest frequency suitable if you reduce snake formation or completely want to avoid.

Bekannt ist weiter eine Verkaufstheke als Speisenzubereitungs- und -ausgabeanlage mit Doppelausgabe (DE 196 02 564 A1). Hier wird eine Doppelausgabe als Modularbauweise gezeigt, die in 3 Vorrichtungsmodule unterteilt ist und für Einpersonenbe­ dienung ausgelegt wurde. Eine derartige Verkaufstheke ist gut geeignet für eine niedrige Gästefrequenz und durch ihre bau­ lichen Kombinationsmöglichkeiten.A sales counter is also known as a food preparation and dispensing system with double output (DE 196 02 564 A1). Here is shown a double edition as a modular design, the is divided into 3 device modules and for one person service was designed. Such a counter is good suitable for a low guest frequency and due to their construction possible combinations.

Der Nachteil einer derartigen Anlage besteht jedoch darin, daß die Ausgaben ganzheitlich entweder als Selbstbedienung durch den Gast oder als manuelle Speisenzusammensetzung durch den Bediener gestaltet sind. Eine komplette Selbstbe­ dienung durch den Gast ist in einem linienartigen Ausgabe­ system sehr zeitaufwenig, zumal der langsamste Gast die je­ weilige Ausgabegeschwindigkeit festlegt. Aber auch die kom­ plette Menüzusammenstellung durch den Speisenausgeber ist sehr zeitaufwendig mit der Folge von Schlangenbildung der Gäste.However, the disadvantage of such a system is that that spending holistically either as self-service by the guest or as a manual meal composition are designed by the operator. A complete self serving by the guest is in a line-like edition system very time consuming, especially since the slowest guest ever fixed output speed. But also the com complete menu compilation by the food dispenser very time consuming with the consequence of snake formation Guests.

Der vorliegenden Erfindung liegt das Problem zugrunde, eine Speisenzubereitungs- und -ausgabevorrichtung darzustellen, die sowohl die Funktionen der Speisenzubereitung und der Speisenausgabe auf engstem Raum und für das Bedienungsper­ sonal ergonomisch günstig als auch für die Gäste einen sehr schnellen und störungsfreien Speisenempfangsablauf gewähr­ leistet.The present invention addresses the problem of a To represent food preparation and serving devices, which have both the functions of food preparation and the Food serving in a confined space and for the operator ergonomically favorable as well as for the guests ensure a quick and trouble-free meal reception process accomplishes.

Dieses Problem wird durch die im Patentanspruch 1 aufgeführ­ ten Merkmale gelöst.This problem is outlined in claim 1 characteristics solved.

Die Vorteile einer derartigen als Doppelausgabe ausgebilde­ ten Speisenverteilanlage mit integrierter Speisenzubereitung liegen darin, daß durch die Kombination von Selbstbedienung und manueller Speisenausgabe durch das Bedienungspersonal eine hohe Speisenausgabegeschwindigkeit erreicht wird. Des weiteren werden durch die Gegenläufigkeit der Abnehmerströme Störungen vermieden, die bei Gleichläufigkeit stets im Be­ reich Abgang und Zugang der Abnehmer an der Speisenausgabe entstehen. Ein weiterer Vorteil liegt darin, daß sämtliche Zubereitungsgeräte für die Warmspeisen konzentriert und da­ mit für beide Ausgeber zugänglich und wechselseitig ausnutz­ bar angeordnet werden können, da der Ausgabereich für warme Speisen für beide Linien der Doppelausgabe zusammengefaßt ist. Ein zusätzlicher Vorteil ergibt sich dadurch, daß zwischen den beiden Warmausgaben nur eine "Show-cooking"- Einheit mit doppelter Bedienbarkeit vorgesehen werden kann, um den Gästen gleichwohl Erlebnisgastronomie zu vermitteln.The advantages of such a training as a double issue th food distribution system with integrated food preparation are that by combining self-service and manual food serving by the operator a high food serving speed is achieved. Of further are due to the opposite flow of customer flows Disruptions avoided, which always coincide with the loading Rich customer departure and access to the food distribution arise. Another advantage is that everyone Cooking equipment for hot dishes concentrated and there accessible to both issuers and mutually exploitable bar can be arranged, because the dispensing area for warm Food combined for both lines of the double edition is. An additional advantage results from the fact that between the two hot issues just a "show cooking" - Unit with double operability can be provided in order to convey the experience gastronomy to the guests.

Derartige Doppelspeisenverteilanlagen können in Betriebs­ restaurants, Hotelrestaurants, in Warenhäusern u. dgl. eingesetzt werden. Ihre Effektivität kann deutlich erhöht werden, wenn Vorbestellsysteme oder auch kombinierte Vor­ bestell-/Spontanabrechnungssysteme verwendet werden.Such double food distribution systems can be in operation restaurants, hotel restaurants, in department stores u. the like be used. Their effectiveness can be increased significantly if pre-order systems or combined pre order / spontaneous billing systems can be used.

Die nach den in dieser Patentschrift aufgestellten Patent­ ansprüchen definierte Erfindung stellt eine mit gastseitig gegenläufiger Doppelausgabe gestaltete Speisenverteilanlage, bestehend aus Speisenzubereitung und -ausgabe, dar.The one according to the patent drawn up in this patent specification Claims defined invention provides one with the guest side opposed double edition designed food distribution system, consisting of food preparation and serving.

Fig. 1 gibt isometrisch die Speisenverteilanlage (1) mit Verkehrsströmen (3), Speisenzubereitungsvorrichtung (2), der Doppelspeisenausgabevorrichtung (4) wieder. Fig. 1 shows isometrically the food distribution system ( 1 ) with traffic flows ( 3 ), food preparation device ( 2 ), the double food serving device ( 4 ) again.

Aus Fig. 2 ist der Grundriß dieser Speisenverteilanlage mit den 2 Bedienungspersonen (5) (6) ersichtlich.From Fig. 2 the floor plan of this food distribution system with the 2 operators ( 5 ) ( 6 ) can be seen.

BezugszeichenlisteReference list

22nd

Speisenzubereitungsvorrichtung
Food preparation device

33rd

Verkehrsströme
Traffic flows

44th

Doppelspeisenausgabevorrichtung
Dual food dispenser

55

Bedienungsperson (links)
Operator (left)

66

Bedienungsperson (rechts)
Operator (right)

77

Warmausgabevorrichtung, zusammengefaßt
Warm output device, summarized

88th

Show-cooking-Einheit
Show cooking unit

99

Speisenausgabe für Selbstbedienung (links)
Food service for self-service (left)

1010th

Speisenausgage für Selbstbedienung (rechts)
Self-service meal credit (right)

1111

Durchgang für Bedienungspersonal
Passage for operating personnel

1212th

Warmspeisenzubereitungsvorrichtung, zus.-gefaßt
Hot food preparation device, summarized

1313

Ausgabeteil (links)
Output part (left)

1414

Ausgabeteil (rechts)
Output part (right)

Claims (6)

1. Speisenverteilanlage (1) als zusammengefaßte Speisenzubereitungs- und Speisenaus­ gabevorrichtung, geeignet zur Zweipersonenbedienung (5) (6) für zwei auch verschiedenartige Ausgabesysteme, wie Selbstbedienung oder Bedienung, dadurch gekennzeichnet, daß die Speisenausgabevorrichtung aus einer Doppelspeisen­ ausgabevorrichtung (4) mit gegenläufigen Verkehrsströ­ men (3) besteht.1. Food distribution system ( 1 ) as a combined meal preparation and food dispensing device, suitable for two-person operation ( 5 ) ( 6 ) for two different types of serving systems, such as self-service or operation, characterized in that the food serving device from a double food dispenser ( 4 ) with opposite traffic flows men ( 3 ). 2. Speisenverteilanlage nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß entweder ein Ausgabeteil (13) oder (14) oder beide Ausgabeteile (13) und (14) der Doppelausgabevorrich­ tung (4) als Kombination Selbstbedienung/manuelle Bedienung ausgeführt sind.2. Food distribution system according to claim 1, characterized in that either an output part ( 13 ) or ( 14 ) or both output parts ( 13 ) and ( 14 ) of the double output device ( 4 ) are designed as a combination of self-service / manual operation. 3. Speisenverteilanlage nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Warmzubereitungsvorrichtung (12) als Einheit für beide Bedienungspersonen (5) (6) zusammengefaßt ist.3. Food distribution system according to claim 1 and 2, characterized in that the hot preparation device ( 12 ) is combined as a unit for both operators ( 5 ) ( 6 ). 4. Speisenverteilanlage nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Warmspeisenausgabevorrichtung (7) als Einheit zusammengefaßt ist.4. Food distribution system according to claim 1 and 2, characterized in that the hot food serving device ( 7 ) is combined as a unit. 5. Speisenverteilanlage nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß mittig in der Warmspeisenausgabevorrichtung (7) eine Show-cooking-Einheit (8) eingebaut ist.5. Food distribution system according to claim 1 to 4, characterized in that a show-cooking unit ( 8 ) is installed centrally in the hot food serving device ( 7 ). 6. Speisenverteilanlage nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb der Speisenzubereitungsvorrichtung (2) ein Durchgang (11) für das Bedienungspersonal ange­ ordnet ist.6. Food distribution system according to claim 1 to 5, characterized in that within the food preparation device ( 2 ) a passage ( 11 ) is arranged for the operating personnel.