DE19706370A1 - Vending counter arrangement suitable for operation by single operator or for self-service of food - Google Patents

Abstract

The arrangement includes a food preparation arrangement (1), which can contain continuously operating preparation (2) and/or batch preparation (5) devices in one unit, and is constructed to be suitable for operating, presentation and service. The arrangement has one or more presentation surfaces (3) and cold containers (4). The individual parts of the arrangement are seamlessly welded together.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Speisenzube­ reitungs-, -behandlungs- und -ausgabevorrichtung, die vor­ nehmlich als Einpersonenbedienung ausgelegt ist. Bestellungen der Speisen können als Vorbestellung oder als Spontanbestel­ lung erfolgen, die dazugehörige Bezahlung kann zusammen mit der Bestellung oder nach Auslieferung der Speisen mittels Bargeld oder bargeldlos erfolgen.The present invention relates to a dining accessory riding, treatment and dispensing device, the is designed as a one-person operation. Orders The meals can be ordered in advance or as a spontaneous order the related payment can be made together with the order or after delivery of the food by means of Cash or non-cash.

Derartige Speisenzubereitungs-, -behandlungs- und -ausgabe­ systeme werden in Sportstätten, in Kaufhäusern, in Rast­ stätten und immer dort eingesetzt, wo Menschen zusammenkommen, die schnell mit speziellen Speisewünschen bedient werden wollen. Schnellimbißanlagen, Pizzastationen und viele andere Speisenzubereitungs-, -behandlungs- und -ausgabesysteme für besondere ethnische Gerichte sind auf diesem Markt vorhanden.Such food preparation, treatment and serving systems are used in sports facilities, in department stores, in rest areas and always used where people come together, that can be served quickly with special meal requests want. Fast food facilities, pizza stations and many others Food preparation, treatment and serving systems for special ethnic dishes are available in this market.

Es ist bekannt, daß, bedingt durch andere Lebensgewohnheiten, auch die Essensgewohnheiten einem stetigen Wandel unterliegen. Die Veränderungen der Arbeitszeiten und deren Flexibilität führen zu einem Verzehrverhalten, das immer mehr von den Hauptmahlzeiten abgeht und anstelle dieser dann mehrere Zwischenmahlzeiten oder "Snacks" vorsieht. Weiter sind auch größere Auswahlmöglichkeiten der Speisen - bedingt durch zu­ nehmendes Gesundheitsbewußtsein und durch Kennenlernen von Speisen anderer Länder - gefordert. Dies führt dazu, daß der Konsument ein weit gefächertes Angebot an Spezialitäten er­ wartet, das vielerorts zur Verfügung steht. Er will also nicht über größere Entfernungen zur Erreichung seiner Wunschvor­ stellungen kommen, sondern da, wo er sich gerade befindet. So sind kompakte, flexible und möglicherweise auch mobile Verkaufstheken eine Antwort auf dieses neuerliche Marktbe­ dürfnis. It is known that, due to other lifestyle habits, eating habits are also subject to constant change. The changes in working hours and their flexibility lead to consumption behavior that more and more of the Main meals and then several instead Provides snacks or "snacks". Further are too greater choice of dishes - due to too taking health awareness and getting to know Dishes from other countries - required. This leads to the fact that the Consumers a wide range of specialties waiting that is available in many places. So he doesn't want to over greater distances to achieve his or her desire positions come, but wherever he is. So are compact, flexible and possibly also mobile Sales counters are an answer to this new market need.  

Die bisher bekannten Anlagen weisen neben der Ausgabetheke noch zusätzlich seitliche und rückseitige Arbeits-, Behand­ lungs- und Lagervorrichtungen auf. Dadurch werden bei einer Einpersonenbedienung nicht nur die Arbeitsabläufe durch rück­ seitige, seitliche und nach vorn gerichtete Bewegungen umfang­ reicher und komplizierter, sondern auch der Blickkontakt vom Bediener zum Kunden und umgekehrt wird laufend unterbrochen.The previously known systems have next to the counter additional side and rear work, treatment storage and storage devices. As a result, at a One-person operation not only the work processes through back lateral, lateral and forward movements extensive richer and more complicated, but also eye contact from Operator to customer and vice versa is constantly interrupted.

Für den schnellen Ablauf eines Geschäftsvorfalls der Speisen­ bestellung, Speisenbezahlung und Speisenausgabe ist jedoch der praktisch laufende Blickkontakt zwischen Bediener und Kunden notwendig.For the fast running of a business transaction of the food However, ordering, paying for meals and serving meals is the practically ongoing eye contact between operator and customer necessary.

In den angelsächsischen Ländern wird dies als "Customer Contact Concept" - Kundenkontakt-Konzept - bezeichnet. Bei einer Speisenzubereitung, -behandlung und -ausgabe nur front­ seitig hat es überdies den Vorteil, daß Sonderwünsche oder Änderungen der Speisenzubereitung unmittelbar entgegengenommen und ausgeführt werden können.In the Anglo-Saxon countries this is called "Customer Contact Concept "- customer contact concept food preparation, treatment and serving only front on the other hand it has the advantage that special requests or Changes to food preparation accepted immediately and can be executed.

Als Beispiel seien die bekannten Pizzabäckereien angeführt, die frontseitig die Präsentation und seitlich und rückseitig die Zubereitung und Backgeräte angeordnet haben. Ferner sei darauf hingewiesen, daß bei der Anordnung und Aufstellung der verschieden notwendigen Geräte immer wieder neue Planungen, neue Aufstellungszeichnungen, neue Anschlüsse für Ver- und Entsorgung von Wasser, Dampf, Elektrizität und Abluft erfor­ derlich sind, um den Richtlinien von Hygiene und Sicherheit zu entsprechen, um die ergonomische Arbeitsweise des Personals zu optimieren und den Transport effizient zu gestalten. Alles das erfordert viel Aufwand und Zeit, und überdies birgt jede neue Planung ein gewisses Risiko. The well-known pizza bakeries are an example, the front of the presentation and the side and back have arranged the preparation and baking equipment. Further be noted that when arranging and installing the various necessary devices, always new plans, new layout drawings, new connections for connections and Dispose of water, steam, electricity and exhaust air are necessary to comply with the guidelines of hygiene and safety to comply with the ergonomic working methods of the staff to optimize and make the transport efficient. Everything that takes a lot of effort and time, and moreover, everyone hides new planning a certain risk.  

Bekannt ist eine Speisenzubereitungs-, -behandlungs- und -ausgabevorrichtung mit getrenntem Bestell- und Bezahlsystem (DP 385 4049/EP/PS 382 744). Hierbei werden die Arbeitsbe­ reiche Zubereitung, Behandlung, Zusammenstellung und Ausgabe der Speisen zusammengefaßt und mit einem Bestell- und Bezahl-Sys­ tem verbunden. Nachteilig ist hierbei jedoch, daß die Be­ dienungsperson bei der Zubereitung und Behandlung der Speisen dem Kunden den Rücken zudreht. Dies ist arbeits- und bewe­ gungsablaufmäßig aufwendig und anstrengend und außerdem nicht kundenfreundlich. Hinzu kommt ein immer noch beachtlicher Raum- und Platzaufwand.A food preparation, treatment and is known -Dispensing device with separate ordering and payment system (DP 385 4049 / EP / PS 382 744). Here the Arbeitsbe rich preparation, treatment, compilation and output the dishes are summarized and with an order and payment system connected. The disadvantage here, however, is that the loading Servant in the preparation and treatment of the dishes turning his back on the customer. This is work and move linguistically complex and exhausting and also not customer friendly. In addition, there is still a remarkable one Space and space requirements.

Weiter sind Verkaufstheken bekannt, die einen Thekenkörper mit Arbeitsplatte aufweisen und mit Kastenelementen für ver­ schiedene Benutzungsfunktionen versehen sind (DE 28 44 659 C2 und DE 38 34 672 C2). Als Nachteil ist jedoch das Fehlen der Speisenbehandlung - also vorwiegend thermische Behandlung der auszugebenden Speisen - festzustellen.There are also known sales counters that have a counter body have with worktop and with box elements for ver different user functions are provided (DE 28 44 659 C2 and DE 38 34 672 C2). The disadvantage, however, is the lack of Food treatment - mainly thermal treatment of the food to be served - to be determined.

Der vorliegenden Erfindung liegt das Problem zugrunde, eine Speisenzubereitungs-, -behandlungs- und -ausgabevorrichtung darzustellen, die alle Anlagenteile in einer Verkaufstheke vereint, die eine kontinuierliche Speisenzubereitung, -be­ handlung und -ausgabe aufweist und den nahezu ununter­ brochenen Blickkontakt zwischen Bediener und Kunden gewähr­ leistet. Darüber hinaus sollen auch die Präsentation der gefertigten Produkte und die Lagerung und Bereitstellung gekühlter, gefrosteter und in Raumtemperatur befindlicher Roh-, Halbfertig- und Fertigwaren mit einbezogen werden.The present invention addresses the problem of a Food preparation, processing and serving device to depict all plant components in a sales counter united that continuous food preparation, be has action and output and the almost unabated Guaranteed broken eye contact between operator and customer accomplishes. In addition, the presentation of the manufactured products and storage and deployment chilled, frosted and at room temperature Raw, semi-finished and finished goods are included.

Dieses Problem wird durch die im Patentanspruch 1 aufgeführ­ ten Merkmale gelöst. This problem is outlined in claim 1 characteristics solved.  

Die Vorteile dieser die verschiedenen Funktionen, wie Lage­ rung, Speisenzubereitung, thermische Speisenbehandlung, Speisenpräsentation und -verkauf, umfassende Verkaufstheke liegen darin, daß ein steter frontseitiger Blickkontakt der Bedienperson zum Kunden und wesentlich kürzere und ergonomisch günstigere Arbeits- und Bewegungsabläufe der Bedienperson er­ reicht werden. Hierdurch wird weiter erreicht, daß bei der­ artigen Anlagen mit Verkaufstheke der Personalaufwand redu­ ziert wird und anstelle von 2 oder mehreren Personen - meistens eine oder mehrere Personen zur Herstellung der Speisen und eine oder mehrere weitere Personen zur Ausgabe - nur noch eine einzige Person erforderlich ist.The advantages of these different functions, such as location food preparation, thermal food treatment, Food presentation and sales, extensive sales counter lie in the fact that there is constant eye contact from the front Operator to the customer and much shorter and ergonomic cheaper work and movement sequences of the operator be enough. This further ensures that the like facilities with a sales counter reducing personnel expenses is decorated and instead of 2 or more people - usually one or more people to manufacture the Food and one or more other people for serving - only one person is required.

Ein weiterer Vorteil dieser zusammengefaßten Funktionen und Vorrichtungen liegt in der sich dadurch ergebenden kompak­ ten Bauweise der Verkaufstheke, deren Raum- und Aufstellungs­ bedarf nur noch ein Bruchteil des zur Zeit üblichen Bedarfs ausmacht. Hierdurch ergeben sich ganz neue Einsatzmöglich­ keiten an Stellen, wo nur wenig Platz zur Verfügung steht, ganz abgesehen von Reduktionen des Bauaufwandes bei Neukon­ struktion von Gebäuden.Another advantage of these combined functions and Devices lies in the resulting compact The construction of the sales counter, its space and installation only needs a fraction of the current requirement matters. This creates completely new uses in places where there is little space available, quite apart from reductions in construction costs at Neukon structure of buildings.

Die nach den in dieser Patentschrift aufgestellten Patentan­ sprüchen definierte Erfindung stellt eine frontseitig ausge­ richtete Speisenzubereitungs-, Speisenbehandlungs- und Speisenausgabevorrichtung dar.The according to the in this patent The invention defined on the front is issued aimed food preparation, food treatment and Food serving device.

Fig. 1 ist eine derartige Vorrichtung dargestellt unter Einbeziehung einer kontinuierlich arbeitenden Speisenbehand­ lungsvorrichtung 2. Fig. 1 is such a device shown including a continuously operating food treatment device 2nd

Hierin und in Fig. 2, Fig. 3 und Fig. 4 bedeuten
1 Speisenzubereitungsvorrichtung
2 Speisenbehandlungsvorrichtung, kontinuierlich arbeitend
3 Präsentationsbord
4 Kühl- bzw. Tiefkühlabteile
5 Speisenbehandlungsvorrichtung, chargenweise arbeitend
6 Scheibe durchsichtig
7 Belegbehälter.Mean herein and in Fig. 2, Fig. 3 and Fig. 4
1 food preparation device
2 food processing device, continuously working
3 presentation board
4 refrigerated or deep-freeze compartments
5 Food processing device, working in batches
6 clear lens
7 document containers.

Anhand einer Pizzaherstellung als Speise erfolgt der Arbeits­ ablauf in der Weise, daß Pizzaböden oder deren Herstellungs­ material aus dem Kühlabteil 4 entnommen, auf der Speisenzu­ bereitungsvorrichtung 1 fertiggestellt und mit Belegstoffen aus dem Belegbehälter 7 beschickt - wobei Kundenwünsche un­ mittelbar bei der Vorbereitung berücksichtigt werden können - und auf den Eingang der kontinuierlich arbeitenden Speisen­ behandlungsvorrichtung 2 gelegt werden. Nach der Behandlung - sehr oft thermisch in Form eines Backverfahrens - gelangt die fertiggestellte Pizza zum Ausgang der Speisenbehandlungs­ vorrichtung 2 und kann dann dort entweder direkt zum Kunden hin abgenommen werden, oder sie wird auf das Präsentations­ bord 3 gebracht. Natürlich können auch mehrere Speisenbe­ handlungsvorrichtungen 2 - sei es übereinander oder neben­ einander - vorgesehen werden. Using a pizza production as food, the workflow takes place in such a way that pizza bases or their production material is removed from the cooling compartment 4 , finished on the food preparation device 1 and loaded with materials from the document container 7 - customer requests can be taken into account directly during the preparation - And be placed on the entrance of the continuously working food treatment device 2 . After the treatment - very often thermally in the form of a baking process - the finished pizza arrives at the exit of the food treatment device 2 and can then either be removed directly to the customer or it is brought to the presentation board 3 . Of course, several food processing devices 2 can be provided - be it one above the other or next to each other.

Anstelle der kontinuierlich arbeitenden Speisenbehandlungs Vorrichtung 2 kann auch eine chargenweise arbeitende Speisen­ behandlungsvorrichtung 5 - meistens ein Pizzaofen mit Tür - eingesetzt werden, wie in Fig. 2 dargestellt. Auch bei dieser Bauweise ist der Einsatz mehrerer chargenweise arbeitenden Speisenbehandlungsvorrichtungen 5 oder auch der zusätzliche Einsatz einer oder mehrerer kontinuierlich arbeitenden Speisenbehandlungsvorrichtungen 2 darstellbar.Instead of the continuously operating food processing device 2 , a batch processing food processing device 5 - usually a pizza oven with a door - can also be used, as shown in FIG. 2. With this design too, the use of a plurality of batch processing food treatment devices 5 or the additional use of one or more continuously operating food processing devices 2 can be represented.

Die Verkaufstheke kann ebenfalls in einer abgewinkelten Form ausgeführt werden, wie in Fig. 3 dargestellt. Hierbei ist die kontinuierlich arbeitende Speisenbehandlungsvorrichtung 2 linkshändig angeordnet, um den Blickkontakt zum Kunden weiter zu gewährleisten.The sales counter can also be designed in an angled shape, as shown in Fig. 3. Here, the continuously operating food processing device 2 is arranged to be left-handed in order to further ensure eye contact with the customer.

Fig. 4 zeigt eine Verkaufsthekendarstellung in abgewinkelter Form, mit verwendeter chargenweise arbeitender Speisenbe­ handlungsvorrichtung 5. Fig. 4 shows a sales counter shown in angled form, with used batchwise working Speisenbe treatment device 5.

Alle in den Fig. 1, Fig. 2, Fig. 3 und Fig. 4 dargestellten Verkaufstheken können auf Füßen oder Sockel, sowohl stationär als auch mit Rollen fahrbar, ausgerüstet werden. Auch kann die in den Patentansprüchen definierte und in der Patentbe­ schreibung dargestellte Verkaufstheke mobil ausgeführt werden.All in Figs. 1, Fig. 2, Fig. 3 and Fig. 4 may sales counters shown on feet or base, both stationary be equipped mobile with roles as. Also, the sales counter defined in the claims and shown in the patent description can be made mobile.

Claims (6)

1. Verkaufstheke als zusammengefaßte Speisenzubereitungs-, -behandlungs- und -ausgabe­ vorrichtung, geeignet zur Einpersonenbedienung für zwei auch verschiedenartige Ausgabesysteme, wie Selbstbedienung oder Bedienung, dadurch gekennzeichnet, daß die Speisenzubereitungsvorrichtung (1), die konti­ nuierlich arbeitende Speisenbehandlungsvorrichtung (2) oder/und die chargenweise arbeitende Speisenbehand­ lungsvorrichtung (5) als Einheit zusammengefaßt sind und eine arbeits-, präsentations- und verkaufsgeeignete Konstruktion darstellen.1. Sales counter as a combined food preparation, treatment and serving device, suitable for one-person operation for two different types of serving systems, such as self-service or operation, characterized in that the food preparation device ( 1 ), the continuously working food treatment device ( 2 ) or / and the batch processing food processing device ( 5 ) are combined as a unit and represent a work, presentation and sales suitable construction. 2. Verkaufstheke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein oder mehrere Präsentationsborde (3) angeordnet sind.2. Sales counter according to claim 1, characterized in that one or more presentation shelves ( 3 ) are arranged. 3. Verkaufstheke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzliche Kühlfächer (4) angeordnet sind.3. Sales counter according to claim 1, characterized in that additional cooling compartments ( 4 ) are arranged. 4. Verkaufstheke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß an der Kundenseite eine oder mehrere Scheiben (6) angeordnet sind.4. Sales counter according to claim 1, characterized in that one or more slices ( 6 ) are arranged on the customer side. 5. Verkaufstheke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Einzelteile (1,2,4) oder die Einzelteile (1,2,5) miteinander fugenlos verschweißt sind. 5. Sales counter according to claim 1, characterized in that the individual parts ( 1 , 2 , 4 ) or the individual parts ( 1 , 2 , 5 ) are welded together without joints. 6. Verkaufstheke nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die kontinuierlich arbeitende Speisenbehandlungs­ vorrichtung (2) oder/und die chargenweise arbeitende Speisenbehandlungsvorrichtung (5) winklig zur kombi­ nierten Speisenzubereitungsvorrichtung (1) und dem Präsentationsbord (3) angeordnet ist.6. Sales counter according to claim 1, characterized in that the continuously working food treatment device ( 2 ) and / or the batch-wise working food treatment device ( 5 ) is arranged at an angle to the combined food preparation device ( 1 ) and the presentation board ( 3 ).