CN1826964A - 一种香菇调味汁及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种香菇调味汁及其制作方法，其工艺是将原料(香菇、滑子菇、黑木耳、草菇以4∶1∶1∶1的比例)整理后，再提取浓缩，按照配方加入辅料，然后包装灭菌。烹饪时添加此香菇调味汁，能让菜肴鲜美无比，口感清香，且营养健康。

Description

一种香菇调味汁及其制作方法
技术领域
本发明属于一种真菌类复合调味料及其制作方法。
背景技术
中国调味品企业正在以每年500～600亿元人民币的产值，平均10～20％的增长速度快速发展。2004年中国调味品消费总值约为590亿元人民币，增长23％，是我国调味品产业发展最迅猛的一年。调味品市场的发展主要是受食品业的拉动，在经济发达地区，每消费10元的食品，其中就包含了1元的调味品消费。
现在很多人都用味精，或鸡精作为主要调味品，但要想做出美味的，具有高营养价值的食品，单靠味精和鸡精是难以做到的。真菌类微生物营养价值高，譬如：黑木耳富含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素，不但是一种天然的滋补剂，而且有排除人体肠道中的毛发，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用；香菇所含蛋白质中的18种氨基酸，它含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原，与阳光中的紫外线接触后生成维生素D，能增强人体抵抗力，有助于骨骼、牙齿生长，促进身体正常发育。富含30多种酶，能纠正人体酶缺乏。香菇中所含的腺膘呤可预防肝硬化，抑制血液中的胆固醇增加，有降低血压的功效。香菇中所含的香菇多糖和干扰素诱导物，对抑制病毒和抗癌变有良效。利用一种或几种菇类的边角料，开发出一种营养价值高，价格低廉，使用简单，味道鲜美的复合型调味料具有实践性的意义。
发明内容
本发明提供一种以香菇为主要原料的液体复合调味料，不仅含有食用菌特有的浓郁味道，而且色泽柔和、质地幼滑、咸淡适中。烹饪时添加此香菇调味汁，能让菜肴鲜美无比，口感清香，且营养健康。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将原料整理后，再提取浓缩，按照配方加入辅料，然后包装灭菌。
本发明的有益效果是，烹饪时作为调味料，能让菜肴鲜美无比，口感清香，且营养健康。
具体实施方式
1、原料整理：香菇、滑子菇、黑木耳、草菇以4∶1∶1∶1的比例，清洗后，切碎至黄豆大小。
2、提取：将切碎的菇粒放入多功能提取罐中，加水二次流提取2小时，菇粒与水的比例是1∶10。
3、浓缩：将提取罐过滤出来的液体放入真空浓缩罐中，浓缩至液体浓度为30％。
4、加辅料：将菇汁原液倒入夹层锅中，加热沸腾后，加入2.2％酵母提取物、1.1％食盐、0.7％白砂糖、0.8％酱油、1％谷氨酸钠、0.1％聚丙烯酸钠，边加热边搅拌，加热5分钟。
5、包装：过滤后按照销售规格用玻璃瓶包装。

Claims (2)

1、一种香菇调味汁及其制作方法，其特征在于：该香菇调味汁由94.1％菇类提取浓缩物、2.2％酵母提取物、1.1％食盐、0.7％白砂糖、0.8％酱油、1％谷氨酸钠、0.1％聚丙烯酸钠组成，其制作方法是将菇类提取物加热沸腾后，按配方加入辅料加热5分钟，过滤后装瓶灭菌。
2、根据权利要求书1所述的香菇调味汁，其特征在于：菇类提取浓缩物由70％水、17.1％香菇提取物、4.3％滑子菇提取物、4.3％黑木耳提取物、4.3％草菇提取物组成。
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