CN1524445A - 无渣火锅底料及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

无渣火锅底料，由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁形成红油底料。其制作工艺主要包含以下步骤：1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)牛油和植物油放入铁锅煎热到六—七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用筛网打渣，留下的红油即为无渣底料。这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅，关键在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香浓的特点。

Description

无渣火锅底料及其制作工艺

技术领域  本发明涉及火锅底料，具体涉及无渣火锅底料及其制作工艺。

背景技术  传统的火锅底料是由动、植物油，辣椒、花椒、香料等熬制后备用。东西南北的食客由于饮食习惯不同，对这种含有辣椒、花椒等香料的火锅各有认识。尤其是北方地区的食客吃火锅时常常要把锅里的香料捡出，以防花椒、辣椒等混入食品吃进嘴里，产生不适。而且香料在锅里煮也易糊锅。若把火锅底料里的香料全部打净后再食用，却存在麻辣香味不持久的缺陷。所以迄今为止，火锅底料都包含了辣椒、花椒等香料。如中国专利98100399公开的“固体无渣麻辣火锅底料及生产方法”是将香料等制成粉未后溶入油中，同样存在香料沉底糊锅的问题。

发明内容  针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种无渣不糊锅的火锅底料。其技术方案如下：

无渣火锅底料，由动、植物油提取辣椒、花椒及香料等汁形成红油底料。

无渣火锅底料的制作工艺主要包含以下步骤：

1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；

2)动物油和植物油放入铁锅煎热到六——七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、色泽红亮；

3)用筛网打渣，留下的红油即为无渣底料。

使用时，只需在高汤(骨头汤)里加入适量的盐、味精、胡椒粉等，再按食客的口味加入红油底料煮开即可烫煮食物。

这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅，关键在于辣椒、花椒、香料等的汁溶入油中，也便于保存。具有越吃味越香浓的特点。

具体实施方案  下面结合具体配方及操作步骤对本发明作进一步说明：

配方1(重量份)：牛油80、植物油20、干辣椒25、花椒5、豆瓣5、豆豉3、老姜12、葱8、大蒜5、三萘0.5、八角1、沙仁1、小茴香2、草果1.5、香果1、白蔻1、桂皮1、香叶0.5。

配方2(重量份)：牛油60、植物油35、干辣椒20、花椒3、豆瓣3、豆豉3、老姜12、葱8、大蒜5、三萘0.5、八角1、沙仁1、小茴香2、草果1.5、香果1、白蔻1、桂皮1、香叶0.5。

制作步骤：按上述配方称取动、植物油，辣椒，花椒及其他香料备用。

1、把干辣椒加工成糍粑辣椒：把干辣椒煮软后，用绞肉机绞碎。

2、牛油和植物油放入铁锅煎热到六——七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后，加入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、色泽红亮；

3、筛网打渣，留下的红油即为无渣底料。

采用上述方法由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等的味汁，形成红油。

使用时，只需在高汤(骨头汤)里加入适量的盐、味精、胡椒粉等，再按食客的口味加入底料煮开即可烫煮食物。

Claims (3)

1、无渣火锅底料，其特征在于由动、植物油提取辣椒、花椒、香料等汁，形成红油。

2、根据权利要求1所述的无渣火锅底料，其制作工艺主要包含以下步骤：

1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；

2)动物油和植物油放入铁锅煎热到六——七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后，放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火，后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；

3)用筛网打渣，留下的红油即为无渣底料。

3、根据权利要求1所述的无渣火锅底料，其特征在于所述动物油为牛油。