CN1475144A - 一种山药速冻加工工艺 - Google Patents
一种山药速冻加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1475144A CN1475144A CNA02126032XA CN02126032A CN1475144A CN 1475144 A CN1475144 A CN 1475144A CN A02126032X A CNA02126032X A CN A02126032XA CN 02126032 A CN02126032 A CN 02126032A CN 1475144 A CN1475144 A CN 1475144A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- slicing
- blanching
- chinese yam
- stripping
- yam
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种山药速冻加工工艺，适用于速冻山药的生产。其目的是祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼。本发明加工工艺为：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，采用护色液进行护色处理，然后用清水漂洗后放入沸水中烫漂5－10分钟，再冷却、甩水、速冻。护色液采用浓度为0.030％－0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需2小时。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种山药速冻加工的工艺。
背景技术
山药，又名薯药，是一种良好的滋补品，其食用块根的营养丰富，疗效价值高，随着人们生活水平的提高，山药的需求量也快速增加。然而，由于山药本身的生物化学特性，在厨房加工备料时非常容易发生褐变，有时还会引起加工者皮肤瘙痒，使许多喜食者敬而远之。
发明内容
本发明的目的就是克服上述现有技术的不足，提供一种山药速冻加工工艺。该工艺可以祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼。
本发明采用护色液浸泡和烫漂处理的办法，对去皮原料进行护色处理，使山药切块在速冻过程中保持正常的乳白色。在烫漂处理时通过对温度和时间的调节，来耗化山药组织中的酶，最大限度的减少加工过程中营养成分的耗损，同时有效祛除制品表面的粘液，使产品色泽美观自然，切块间互不粘连，食用方便。
本发明加工工艺为：
(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止。
护色液采用浓度为0.030％-0.045％的抗坏血酸溶液。浸泡时间约需2小时。
(2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，以使受热均匀。烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液。
(3)冷却、甩水：采用水温为5-10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10℃以下时，采用离心机甩去多余的水分。
(4)速冻：将山药切块置于零下25-30℃温度下冻结，即为成品。其后置于零下18℃保存。
本发明适用于速冻山药的生产。本发明产品在加工过程中不加任何添加剂和对人体有害的化学品，产品安全卫生，食用简单方便。本发明有效的解决了目前山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼。
具体实施方式
在实际生产中，山药切块的形状可根据消费者的需求及速冻产品的用途而定，可为切丁、切片或棒状等。
在烫漂处理时，可以根据山药切块的形状适当加长烫漂的时间，以使山药切块熟化，食用时只要稍微加热即可，或在适宜的温度下解冻后直接冷食。
在甩水处理时，离心机采用中速离心机。
本发明产品可直接食用，也可作为原料进行再加工。
Claims (1)
1、一种山药速冻加工工艺，其特征是加工工艺为：
(1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.030％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需2小时；
(2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液；
(3)冷却、甩水：采用水温为5-10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10℃以下时，采用离心机甩去多余的水分；
(4)速冻：将山药切块置于零下25-30℃温度下冻结，即为成品；其后置于零下18℃保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA02126032XA CN1475144A (zh) | 2002-08-12 | 2002-08-12 | 一种山药速冻加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA02126032XA CN1475144A (zh) | 2002-08-12 | 2002-08-12 | 一种山药速冻加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1475144A true CN1475144A (zh) | 2004-02-18 |
Family
ID=34143192
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA02126032XA Pending CN1475144A (zh) | 2002-08-12 | 2002-08-12 | 一种山药速冻加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1475144A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006058470A1 (fr) * | 2004-11-30 | 2006-06-08 | Chuanyin Hu | Procédé de production d’ignames de chine surgelés |
| CN102150701A (zh) * | 2011-03-17 | 2011-08-17 | 李荣花 | 一种冷冻山药护色加工方法 |
| CN102177956A (zh) * | 2011-06-16 | 2011-09-14 | 徐州建华食品有限公司 | 一种速冻山药块的制作方法 |
| CN103141560A (zh) * | 2013-04-08 | 2013-06-12 | 江苏荣泽食品有限公司 | 一种速冻山药的制作方法 |
-
2002
- 2002-08-12 CN CNA02126032XA patent/CN1475144A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006058470A1 (fr) * | 2004-11-30 | 2006-06-08 | Chuanyin Hu | Procédé de production d’ignames de chine surgelés |
| CN102150701A (zh) * | 2011-03-17 | 2011-08-17 | 李荣花 | 一种冷冻山药护色加工方法 |
| CN102177956A (zh) * | 2011-06-16 | 2011-09-14 | 徐州建华食品有限公司 | 一种速冻山药块的制作方法 |
| CN103141560A (zh) * | 2013-04-08 | 2013-06-12 | 江苏荣泽食品有限公司 | 一种速冻山药的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1935029A (zh) | 一种冷冻罗非鱼片及其加工方法 | |
| CN105077076A (zh) | 一种无硫山药干片的加工方法 | |
| CN103947744A (zh) | 一种高品质冷冻莲藕片的加工方法 | |
| CN105166297A (zh) | 一种即食柠檬片及其制备方法 | |
| CN101961045A (zh) | 一种双孢蘑菇片的制备方法 | |
| CN101473870B (zh) | 鲜切生姜涂膜保鲜技术 | |
| CN102113673A (zh) | 一种即食蛋白皮冻的制作方法 | |
| CN101971873A (zh) | 一种香蕉片微波真空干燥方法 | |
| CN102038198A (zh) | 一种乳化猪皮的加工方法 | |
| CN104273215A (zh) | 一种保鲜山药的加工方法 | |
| CN103330038A (zh) | 低糖无硫莲藕果脯的加工技术 | |
| CN110537568A (zh) | 一种冰鲜无硫笋及其制备方法 | |
| CN103859491A (zh) | 一种微波烘烤休闲干果的方法 | |
| CN103564368A (zh) | 一种山药粉的加工方法 | |
| CN104585791A (zh) | 一种耐储藏即食鲜海参的加工方法 | |
| CN103719762A (zh) | 一种无花果制品的加工方法 | |
| CN1475144A (zh) | 一种山药速冻加工工艺 | |
| CN112450271A (zh) | 一种具有抑制果蔬褐变及软化作用的保鲜剂及其制备方法 | |
| CN104982501B (zh) | 一种南美白对虾液氮玻璃态冻结保藏的方法 | |
| CN101204190A (zh) | 山药脯及制作方法 | |
| CN103125793A (zh) | 一种菠萝果酱罐头制作方法 | |
| CN105360542A (zh) | 一种玫瑰花香复合果味猕猴桃果脯及其制备方法 | |
| CN105230926A (zh) | 一种香芋风味猕猴桃果脯及其制备方法 | |
| CN102488235B (zh) | 一种富含粗纤维的色拉米香肠的加工方法 | |
| CN105230921A (zh) | 一种清热解暑猕猴桃果脯及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |