CN1446482A - 方便皮冻食品的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以动物肉皮制造速食方便皮冻食品的方法,是将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟,再加入调味料熬煮20~60分钟,捞出后用机械绞碎再经磨细,用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。食用时只需冲水调匀,然后冷却即可。
Description
技术领域
本发明涉及一种速食方便食品的制造方法,尤其是制造方便皮冻食品的方法。
背景技术
用动物肉皮制作的皮冻是一种深受大众喜爱的食品。肉皮中含有蛋白质33%,含水分65%,其余为钾、钠、钙、镁、磷、硅、锌等微量元素,营养十分丰富,而且又是一种美容食品,所以动物肉皮具有很大的食用价值。但皮冻通常是由家庭自已制作或由一些小作坊制成后出售。其制作过程太长、卫生状况较差、手续比较烦琐,且制成的皮冻不能长期存放或作为方便食品而随时食用。中国专利95103143公开了一种以鲜猪皮为原料制成的皮冻粉及其制作方法,主要是将刮洗干净的鲜猪皮置入锅内与水熬煮至肉皮融化,再经脱水干燥后成粉。这种方法对猪皮的熬煮时间太长,浪费能源,而且肉皮长时间煮化后对肉皮粉复水后的筋度具有较大的破坏作用,从而可导致皮冻的品质及口感下降。又一份中国专利93109221也报道了速食肉皮冻及其制法,是用酸、碱处理后经斩拌、膨化、干燥粉碎而制成粒状肉皮冻晶和皮冻粉。这种方法存在以下几种问题:用酸、碱处理会直接影响皮冻的品质;经斩拌后肉皮的粒度较大,口感不好,并不易去除肉皮上的动物毛;干燥时所用的膨化剂会降低皮冻的筋度;另外,真空干燥过程中能源消耗量较大。
本发明的内容
本发明要解决的技术问题是:提供一套工艺简单、成品口感好、筋度适宜、能够工业化连续生产的方便速食皮冻粉的制造方法。
本发明的技术改进与创新在于:将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟,再加入调味料熬煮20~60分钟,捞出绞碎后再经磨细,用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。
本发明的进一步技术改进是:所说的调味料是指大葱、生姜、花椒、八角、草果、桂皮、酱油、料酒的任一种或几种或其全部的组合。所说的绞碎是在绞肉机中进行,磨细是在胶体磨中进行,喷雾干燥是在喷雾干燥机中进行。在加入调味料后再煮40分钟。
本发明与现有技术相比,其积极效果在于:由于将肉皮与调味料一同熬煮,制成的皮冻具有很好的口味。通过绞碎、磨细及喷雾干燥工序,简化了工艺,缩短了时间,可工业化生产制成速食方便皮冻粉,食用时只需冲水、调匀、冷却即可。皮冻的口味、口感、筋度等指标都较优越,适合男、女、老、少食用。另外还可加入不同的调味料制成多种口味的系列产品。用本发明方法制成的皮冻粉装袋后可长期保存、随吃随取,并且储存、运输均非常方便。
具体实施方式
本发明所述的制造方法是将动物如猪、牛、驴的新鲜肉皮洗净,在100℃的热水中浸煮10分钟,撇去浮沫。再加入大葱、生姜、花椒、八角、草果、桂皮、酱油、料酒等调味料熬煮40分钟,捞出肉皮在绞肉机中绞碎,再通过胶体磨磨细,用筛子滤去动物毛,然后通过喷雾干燥器将肉皮浓浆干燥,得到皮冻干粉。再在皮冻干粉中混入适量的盐、味精或其它调味品,装袋密封,即可成为方便皮冻成品。为了增加皮冻的肉香味,还可在皮冻粉中加入适量的肉类提取物如肉松等,食用时可具有浓厚的肉香味。为了调节皮冻的弹性及硬度,还可在皮冻粉中加入一些食用明胶或其它食用胶体,以满足不同需求。
食用时,只需在皮冻粉中加入3~4倍的水,并调和均匀,然后放入冰箱快速冷却或自然冷却,即可形成皮冻食用。加水量的多少会直接影响皮冻的筋度,如加水较多,制成的皮冻比较软、筋度较差;若加水少,制成的皮冻比较硬、筋度过高,均影响口感。
在制作过程中,肉皮浓浆中还可加入不同口味需求的调味料,如可以制成麻辣味的、红烧肉味的、咖喱味的、孜然味的、蕃茄味的、胡椒味的系列产品。
实施例1:
取新鲜猪肉皮10公斤,洗净,加入冷水40公斤,在100℃的温度下煮沸10分钟,撇去浮沫,加入盐500克、大葱0.5公斤、生姜0.5公斤、花椒0.1公斤、八角0.1公斤、草果0.05公斤、桂皮0.02公斤、酱油0.3公斤、料酒0.5公斤,在夹层锅中煮沸40分钟,取出肉皮在绞肉机中绞碎,再在胶体磨中磨细,再混入蒸煮水中,用20目的筛子滤去杂质及残留的猪毛,再煮一小时后在喷雾干燥器中干燥,即得到方便皮冻干粉5公斤。
为了使肉冻具有红烧肉的口味,可在皮冻粉中加入1公斤红烧猪肉提取物。再加入味精50克、水解植物蛋白150克,即可得到红烧肉口味的方便皮冻粉6.2公斤。
实施例2:
在按实施例1的方法制成的皮冻粉中,加入辣椒粉3克、花椒粉1.4克,再加入水调匀后冷却到10℃以下即成为麻椒味的皮冻。
实施例3:
在按实施例1的方法制成的皮冻粉中,再加入100克煮熟的猪肉碎块,即成为北方人所说的冻肉。
实施例4:
在按实施例1的方法制成的皮冻粉中,再加入50克碎花生米,即成为含有花生米的皮冻。
Claims (4)
1、一种方便皮冻食品的制造方法,包括熬煮、粉碎、干燥工序,其特征是将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟,再加入调味料熬煮20~60分钟,捞出绞碎后再经磨细,用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。
2、如权利要求1所述的制造方法,其特征是所说的调味料是指大葱、生姜、花椒、八角、草果、桂皮、酱油、料酒的任一种或几种或其全部的组合。
3、如权利要求1所述的制造方法,其特征是所说的绞碎是在绞肉机中进行,磨细是在胶体磨中进行,喷雾干燥是在喷雾干燥机中进行。
4、如权利要求1或2所述的制造方法,其特征是在加入调味料后再煮40分钟。
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