KR100618310B1 - 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기존에 먹기를 기피하던 닭발을 연하고 쫄깃하게 처리하여 깔끔하고 풍부한 씹는 맛을 제공하고, 맛깔스런 양념과 교반하여 닭발의 맛이 더욱 풍부하면서도 피부미용, 면역기능증대, 골다공증에 효과가 있는 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법은 생닭발의 노란 껍질과 발톱을 제거하고 세척하여 손질한 닭발을 솥에 넣고 닭발의 중량을 기준으로 하여 0.5중량% ~ 0.8중량%의 간장을 넣고 센 불에서 40분 ~ 50분 동안 삶은 다음, 삶아진 닭발을 용기에 담고, 닭발의 중량을 기준을 하여 4중량% ~ 6중량%의 매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 안매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 다진 생강과, 12중량% ~ 14중량%의 다진 마늘과, 2중량% ~ 4중량%의 합성조미료와, 5.5중량% ~ 7.5중량%의 설탕을 주재료로 하여 혼합된 양념을 상기 뜨거운 상태의 닭발에 넣고 손으로 버무린 후, 3시간 ~ 4시간 동안 바람을 가하고 저어주면서 열을 식히고 말린 다음, 고들고들하게 말려진 닭발을 12시간 ~ 24시간 동안 냉장보관하여 양념이 육질에 더욱 잘 배이게 숙성시키고 먹기 직전 불판에 구워서 완성되는 것을 특징으로 한다.

닭발

Description

닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법 {food using chicken hocks and manufacturing method}

본 발명은 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식용가능한 상태로 손질된 생닭발을 간장과 함께 삶고, 고춧가루, 마늘, 생강 등이 혼합된 양념과 뜨거운 상태에서 버무리고, 바람을 가해 서냉시켜 냉장보관함으로써 부드럽고 쫄깃한 육질을 형성하고 고소한 풍미와 함께 피부미용, 골다공증에 효과가 있으며 고단백, 저지방식품을 제공할 수 있는 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 닭고기는 단백질뿐만 아니라 각종 유리아미노산, 유기한 등의 성분을 다량 함유하고 있어 영양면에서도 우수할 뿐 아니라 풍미도 뛰어나서 닭고기를 이용한 다양한 요리가 대중화되어 있다.

그러나 종래의 닭요리는 대부분의 닭의 몸체와 다리부분을 이용한 것이고, 닭발의 경우 맛과 영양가는 좋지만 닭발의 모양으로 인해 혐오감을 줄 수 있고 먹기가 용이하지 않으며, 또한 육질이 적고 뼈가 대부분을 차지하는 등 여러가지 면에서 식용으로 적합하지 않아 닭발을 이용한 식품은 거의 알려져 있지 않다.

닭발은 고단백, 저지방, 저칼로리의 영양식품으로서, 닭발에 들어있는 주요한 영양성분 중 콜라겐 성분은 피부미용에 효과가 있고, 골다공증, 신경통, 관절염에도 효과가 있다.

콜라겐은 경단백질(硬蛋白質)로서, 교원질(膠原質)이라고도 한다. 섬유상 고체로 존재하고, 전자현미경으로 보면 복잡한 가로무늬 구조로 되어 있으며, 물·묽은 산·묽은 알칼리에 녹지 않지만 끓이면 젤라틴이 되어 용해된다. 트립신 등 단백질 분해효소의 작용은 받기 어렵고, 콜라게나아제의 작용을 받으며, 조직으로부터의 분리는 유기용매 추출, 산·알칼리처리 후 트립신을 작용시켜 불용성 물질을 콜라겐으로 얻는다.

또한, 닭발 속에 함유된 아연 성분은 혈당조절, 당뇨와 정력강화, 면역성 강화, 성장발육촉진 등의 효과가 있다.

종래 닭발은 주로 곰탕, 국수, 냉면 등의 육수를 만드는데 쓰이고 있으며, 겨울철에 포장마차에서 판매되는 안주용이나 그외 식용으로 극히 일부만 소비되고 있을뿐 대부분이 폐기되어 버려지고 있는 실정이며, 닭발을 식용으로 이용하는 경우에 있어서도 단지 닭발과 각종 양념을 혼합하여 조리하는 정도에 불과하고, 그 외의 조리방법은 전혀 개발되어 있지 않다.

또한, 종래에는 데치거나 굽는 등의 간단한 닭발 조리방법은 조리공정이 자세히 설명되지 않아 닭발의 조리가 어려웠고, 닭발의 참맛을 구현하기 부족하였으며, 일반인의 입맛에 맞지 않아 먹기를 기피하는 경향이 있었다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 기존에 먹기를 기피하던 닭발을 연하고 쫄깃하게 처리하여 깔끔하고 풍부한 씹는 맛을 제공하고, 맛깔스런 양념과 교반하여 닭발의 맛이 더욱 풍부하면서도 피부미용, 면역기능증대, 골다공증에 효과가 있는 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은 생닭발을 다듬어 세척하여 손질한 닭발을 간장과 함께 솥에 넣어 삶고, 삶은 닭발을 양념과 함께 손으로 버무린 다음, 바람을 가하여 열을 식힌 후, 냉장보관하여 숙성시키고, 숙성시킨 닭발을 먹기 직전 불판에 구워서 완성되는 것을 특징으로 하는 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법을 제공한다.

본 발명에 의한 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의한 닭발을 주원료로 한 음식물 제조방법은 생닭발의 노란 껍질과 발톱을 제거하고 세척하는 전처리공정과; 상기 전처리 공정에서 손질한 닭발을 솥에 넣고 닭발의 중량을 기준으로 하여 0.5중량% ~ 0.8중량%의 간장을 넣고 센 불에서 40분 ~ 50분 동안 삶는 가열공정과; 상기 가열공정에서 삶아진 닭발을 용기에 담고, 닭발의 중량을 기준을 하여 4중량% ~ 6중량%의 매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 안매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 다진 생강과, 12중량% ~ 14중량%의 다진 마늘과, 2중량% ~ 4중량%의 합성조미료와, 5.5중량% ~ 7.5중량%의 설탕을 주재료로 하여 혼합된 양념을 상기 뜨거운 상태의 닭발에 넣고 손으로 버무리는 교반공정과; 상기 교반공정에서 양념이 골고루 섞인 닭발을 3시간 ~ 4시간 동안 바람을 가하고 저어주면서 열을 식히고 말리는 건조공정과; 상기 건조공정에서 고들고들하게 말려진 닭발을 12시간 ~ 24시간 동안 냉장보관하여 양념이 육질에 더욱 잘 배이게 숙성시키는 숙성공정과; 상기 숙성공정에서 숙성시킨 닭발을 먹기 직전 불판에 굽는 조리공정;으로 이루어진다.

또한 본 고안의 닭발을 주원료로 한 음식물은 생닭발의 노란 껍질과 발톱을 제거하고 세척하여 손질한 닭발을 솥에 넣고 닭발의 중량을 기준으로 하여 0.5중량% ~ 0.8중량%의 간장을 넣고 센 불에서 40분 ~ 50분 동안 삶은 다음, 삶아진 닭발을 용기에 담고, 닭발의 중량을 기준을 하여 4중량% ~ 6중량%의 매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 안매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 다진 생강과, 12중량% ~ 14중량%의 다진 마늘과, 2중량% ~ 4중량%의 합성조미료와, 5.5중량% ~ 7.5중량%의 설탕을 주재료로 하여 혼합된 양념을 상기 뜨거운 상태의 닭발에 넣고 손으로 버무린 후, 3시간 ~ 4시간 동안 바람을 가하고 저어주면서 열을 식히고 말린 다음, 고들고들하게 말려진 닭발을 12시간 ~ 24시간 동안 냉장보관하여 양념이 육질에 더욱 잘 배이게 숙성시키고 먹기 직전 불판에 구워서 완성되는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 닭발을 주원료로 한 음식물의 구체적인 내용을 각 공정 별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

전처리공정은 생닭발에 붙어있는 비식용부분인 노란 껍질이나 발톱을 제거하 고 깨끗이 세척하는 공정으로서, 본 발명에서는 뼈있는 것을 사용하지만 먹기 편리하기 위해 잔뼈를 제거하여 뼈없는 닭발로도 손질할 수 있으며, 손질된 닭발은 바로 가열한다.

가열공정은 상기 세척된 닭발을 솥에 넣고 닭발의 중량을 기준으로 하여 0.5중량% ~ 0.8중량%의 간장을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 센불로 40분 ~ 50분 동안 삶고 타지않고 골고루 익도록 뒤집어 준다.

닭발을 삶을 때, 별도로 물을 넣지 않는 이유는 상기 세척공정에서 닭발을 세척하는 동안 닭발 표면이 충분한 량의 수분을 흡수하여 삶는 동안 닭발의 수분으로 인해 닭발이 타지 않고 삶을 수 있기 때문이다.

또한, 닭발을 삶는 공정에서 물을 넣고 삶으면 닭발의 쫄깃함이 줄어들고, 닭발에 함유되어 있는 여러가지 아미노산 등 맛과 영양을 내는 성분이 빠져서 제맛을 잃고 영양분이 손실 될 수 있으므로 별도로 물을 넣지 않고 삶는다.

상기 닭발의 가열공정에서 간장을 넣고 삶는 것은 닭발에서 나는 특유의 비린내를 제거하고 닭발이 삶아지면서 간장이 스며들게 하여 육질의 간을 맞추기 위함이고 양조간장을 사용한다. 이때, 양조간장을 닭발 중량을 기준으로 하여 0.5중량%보다 적게 넣으면 비린내가 제거되지 않고 간이 배이지 않으며 싱거워서 맛이 없고 0.8중량%보다 많이 넣으면 닭발이 너무 짜게 되어 맛이 없고 닭발 고유의 맛을 살리기 힘들므로 닭발의 중량을 기준으로 하여 0.5중량% ~ 0.8중량%의 간장을 넣는다.

상기 양조간장은 대두, 탈지대두 또는 곡류를 제국하여 식염수 등을 섞어 콩 내부의 단백질을 국균이라는 곰팡이 종류로 3개월에서 6개월 이상의 시간 동안 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것으로서, 단백질 함량이 높고, 간장의 고유의 맛과 향을 가지고 있다.

또한, 닭발을 삶는 시간이 40분이 되지 않으면 닭발이 충분히 익지 않아 육질이 질기고 비린내가 나며 닭발의 뼈에서 살이 쉽게 분리되지 않으며, 50분 이상으로 가열하면 육질이 너무 물러져 쫄깃하고 고들고들한 맛이 없어지며 닭발의 뼈와 살이 쉽게 분리되어 상품가치가 떨어지고 씹는 맛도 줄어들기 때문에, 40분 ~ 50분 동안 센 불에서 삶는다.

센 불에서 삶는 이유는 한번에 열기를 가해서 닭발을 익혀야 가열시간도 절약되고 닭발의 육질도 쫄깃하고 고들고들하게 향상되기 때문이고 닭발의 크기에 따라 가열시간을 증감할 수 있다.

교반공정은 상기 삶아진 닭발을 솥에서 꺼내어 큰 용기에 담고 갖가지 재료가 혼합된 양념과 뜨거운 상태에서 혼합하여 버무린다.

본 발명에 사용되는 양념은 닭발의 중량을 기준을 하여 4중량% ~ 6중량%의 매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 안매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 다진 생강과, 12중량% ~ 14중량%의 다진 마늘과, 2중량% ~ 4중량%의 합성조미료와, 5.5중량% ~ 7.5중량%의 설탕을 혼합하여 완성된다.

상기의 매운 고춧가루는 청양고추나 조선 고추와 같이 매운맛이 강한 고추를 선별하여 고추의 꼭지를 따고 행주로 닦아 건조시켜 빻은 것을 사용하고 매운맛과함께 음식의 감칠맛을 낸다.

청양고추는 '청량고추'라고 부르는 경우도 있고, 알칼로이드의 일종으로 고추의 매운 맛을 내는 성분인 캅사이신이 다른 고추에 비해 월등히 많이 함유되어 있고, 미네랄 등 각종 영양소가 풍부하며, 향기가 강하고 과피가 두꺼워 오래 저장해도 맛이 변하지 않는 장점이 있다.

상기의 안매운 고춧가루는 호고추와 같이 캅사이신함량이 적어 매운맛이 적게나는 고추를 사용하여 제분한 것으로 붉은 색상을 내어 닭발을 더욱 매콤하고 먹음직스럽고 맵게 보이도록 하는 시각적인 효과를 나타낸다.

상기의 매운 고춧가루와 안매운 고춧가루는 양념의 밋밋함을 없애고 구수한 맛과 얼큰함을 내기 위하여 고추씨도 함께 넣어 제분한 고춧가루를 사용하고, 방부제 처리와 색소들이 첨가되지 않은 국산 고춧가루를 사용한다.

합성 조미료는 음식의 감칠맛을 더해 사람들의 입맛을 돋굴 수 있게 하기 위하여 넣고, 상기 마늘은 닭발 특유의 냄세 제거와 닭발 음식의 뒷맛을 주기 위해 넣는다.

상기 마늘에는 탄수화물이 20% 가량 들어 있는데 그 대부분은 스크로토스이다. 또 아미노산의 일종인 알리인이라는 성분이 함유되어 있다. 생마늘을 그대로 씹거나 썰면 세포가 파괴되면서 효소 분해에 의하여 이 알리인이알리신이나 디알리디설파이드 등이 되어 강한 냄새를 내게 되는데 냄새 성분은 고기 비린내를 없애고 고기의 맛을 돋우어주며 소화도 도와주는 작용을 한다. 마늘의 냄새 성분중의 하나인 알리신은 비타민 B(티아민)와 결합하여 알리티아민이 되는데, 비타민 B와 같은 작용을 하면서도 보다 흡수가 잘 된다. 따라서 마늘은 각기병을 막는 데 큰 효과가 있고 현재 백미 위주의 식생활을 하는 한국인에게 각기병이 드문 것은 한국인이 마늘을 많이 먹기 때문이라고 할 수 있다. 또한 알리신에는 강력한 살균효과가 있어 결핵균·콜레라균·이질균·임질균에 대한 살균효과가 뛰어나며 마늘의 영양효과로는 심장·근육의 작용에 활력을 주고 체표면에 가까운 혈관을 확장하여 온혈(溫血)을 잘 도입하기 때문에 체표면의 온도를 보호하는 효과를 들 수 있다.

이 밖에 마늘에는 비타민 C나 유지의 산화를 막으며 체내의 과산화지방생성을 방지하는 노화방지의 효능도 있음이 실험을 통하여 입증되었으며 마늘은 한국에서 없어서는 안될 중요한 식품으로 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이고 있다. 마늘은 가열하여 효소가 파괴되면 매운 맛이나 냄새·살균작용이 없어지지만 창자 속에서 분해되면 그 효능을 나타내며 익히면 강한 냄새가 감소된다.

생강은 닭발 특유의 냄세를 제거하여 소비자의 입맛에 맞추고 아래와 같은 효과를 위해 넣는다.

생강은 신진대사를 활발하게 하여 먹으면 땀이 나고 가래를 삭이는 작용을 하며 혈액순환과 체온을 조절하여 해열이나 감기, 풍한 등에 좋다. 또한, 소변을 잘 나오게 하여 얼굴이 붓고 푸석한 것을 빼주며 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 하며 단백질 분해효소와 향미성분이 들어 있어 소화흡수를 도와준다. 최근에는 멀미를 진정시키는데 흔히 사용하는 멀미약보다는 생강이 더 효과가 있는 것으로 증명되었고, 그 밖에 속이 거북하거나 메스꺼움을 멈추게 하는 효과가 있다.

설탕은 감칠맛을 증가시키고 매운맛, 짠맛을 약하게 하며 음식에 달콤한 맛 을 내어 부드럽게 해주기 위해서 넣는다.

상기의 비율로 혼합된 양념을 상기 뜨거운 상태의 닭발에 넣고 버무린다. 닭발은 젤라틴 성분을 함유하고 있어 식으면 겔 형태로 굳어져 딱딱해지므로 뜨거운 상태에서 양념을 넣고 버무려서 양념이 닭발에 골고루 배이도록 하고 양념이 살짝 익을 수 있도록 하기 위해서이다.

겔라틴은 동물의 가죽·힘줄·연골 등을 구성하는 천연 단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도 단백질의 일종으로서, 콜라겐으로부터 젤라틴으로의 변화는 펩티드 사슬의 가수분해에 의한다고도 하고, 펩티드 사슬 사이의 염류결합(鹽類結合)이나 수소결합의 개열(開裂)에 의한다고도 한다. 찬물에는 팽창만 하지만, 온수에는 녹아서 졸(sol)이 되고, 2∼3% 이상의 농도에서는 실온(室溫)에서 탄성이 있는 겔(gel)이 된다. 이 상태가 된 것을 젤리라고 하며, 그 응고성(凝固性)을 이용하여 음식물에 섞어서 모양이나 단단함을 갖추기 위해서 널리 이용된다. 겔은 가열하면 다시 졸로 돌아온다.

건조공정은 상기의 버무려진 닭발을 뒤집어주면서 열을 식히고 닭발의 표면이 고들고들한 상태로 건조시킨다.

상기 건조공정에서 상기의 닭발을 상온에 방치하여 자연적으로 말리면 12시간 이상의 시간이 걸리기 때문에 음식물의 변질이 우려되고 에어컨이나 냉장고 등의 급랭 장치로 건조시키면 이슬이 맺히는 현상이 발생할 수 있으므로, 인위적인 바람을 가하면서 3시간 ~ 4시간 동안 손으로 저어주면서 말리는 것이 좋다.

또한, 상기 건조공정에서 손으로 저어주면서 말리는 이유는 닭발은 젤라틴 성분을 함유하고 있어 식는 과정에서 겔 형태로 응고되어 닭발이 서로 엉겨붙고 양념이 잘 버무려지지 않게 되기 때문에 양념이 닭발에 고루 분포될 있도록 저어주고, 닭발의 형태가 부서지지 않게 하기 위하여 기계나 도구 대신 손으로 저어준다.

숙성공정은 상기 고들고들하게 말려져서 양념이 고루 잘 묻어있는 닭발을 냉장고에 넣어 12시간 ~ 24시간 동안 보관한다.

이때, 12시간 이하로 숙성시키면 양념이 육질에 제대로 배이지 않고, 24시간 이상으로 숙성시키면 육질이 쫄깃하지 않고 딱딱해질 수 있으므로 12시간 ~ 24시간 동안 숙성시킨다.

숙성은 질겨진 고기의 연하게 하기 위하여 고기를 빙점 이상의 온도에 장시간 보관하는 것으로, 이미 오래전부터 고기를 숙성시키면 연도가 좋아지고 풍미가 향상된다고 알려져 있고, 닭발의 경우와 같은 질긴 고기의 숙성은 육질을 보드랍게 하기 때문에 매우 중요하다.

조리공정은 먹기 직전에 상기 숙성이 완성된 닭발을 불판에 굽는 것으로 상기 조리공정을 통하여 매콤하고 먹음직스러운 감칠맛이 나며 영양가도 높은 닭발 요리가 완성된다.

전술된 바와 같은 본 발명의 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법에 의한 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예]

생닭발의 노란 껍질과 발톱을 제거하고 세척하여 깨끗이 손질하였다.

상기 세척된 닭발 15kg을 솥에 넣고 97g의 간장을 넣어 솥의 뚜껑을 덮고 센 불로 50분 동안 가열하였으며, 닭발이 타지않고 골고루 익도록 10분마다 뚜껑을 열고 수차례 뒤집어 주었다.

매운 고춧가루 790g, 안매운 고춧가루 545g, 합성조미료 450g, 백설탕 980g, 다진 마늘 1948g, 다진 생강 48g을 혼합하여 양념을 준비하였다.

상기 삶아진 닭발 15kg을 큰 용기에 담고, 상기 혼합된 얌념을 닭발이 뜨거운 상태에서 혼합하여 신속하게 버무렸다.

상기에서 버무려진 닭발에 선풍기 바람을 가하면서 3시간 동안 열을 식히며 육질의 표면이 고들고들하게 되도록 10분마다 손으로 저으면서 하나씩 분리되도록 손으로 털면서 말려주었다.

상기 고들고들한 닭발을 냉장고에 넣어 14시간 동안 숙성하였더니 육질에 양념이 더욱 잘 배이고 쫄깃하게 되었다.

상기 냉장 보관되어 충분히 숙성된 닭발을 불판에 올려 구웠더니, 쫄깃하고 매콤하며 감칠맛 나는 닭발 요리가 완성되었다.

이하, 본 발명의 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자는 하기의 발명 청구 범위에 기재된 본 발명의 영역으로 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 또는 변형하여 실시할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 닭발을 주원료로 한 음식물 및 그 제조방법은 닭발의 비린내 등의 특유 냄새를 제거하고 소비자의 입맛에 맞춘 조리방 법에 따라 기존에 먹기를 기피하던 닭발을 연하고 쫄깃하게 처리하여 깔끔하고 풍부한 씹는 맛을 제공하고, 현대인들의 입맛에 맞는 맛깔스런 양념과 교반하여 더욱 풍부하면서도 감칠맛이 나는 닭발 요리를 맛볼 수 있다.

또한 가격도 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 닭발을 주원료로 한 음식물의 제조방법을 제공하여 기존에 일반인들은 맛보지 못했던 별미음식을 보편화시킬 수 있으며, 닭발은 콜라겐 성분을 함유하고 있어 피부미용과 신경통에 효과가 있고 콜라겐 같은 단백질 성분 외에도 젤라틴으로 구성된 연골을 함유하고 있어 면역기능증대와 노화방지, 아교질의 작용으로 인한 골다공증 예방에 효과가 있으며 혈당조절,정력작용, 어린이 성장발육 촉진에 효과가 있는 매우 용한 발명이다.

Claims (2)

1. 생닭발의 노란 껍질과 발톱을 제거하고 세척하는 전처리공정과;

   상기 전처리 공정에서 손질한 닭발을 솥에 넣고 닭발의 중량을 기준으로 하여 0.5중량% ~ 0.8중량%의 간장을 넣고 센 불에서 40분 ~ 50분 동안 삶는 가열공정과;

   상기 가열공정에서 삶아진 닭발을 육수와 함께 용기에 담고, 닭발의 중량을 기준을 하여 4중량% ~ 6중량%의 매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 안매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 다진 생강과, 12중량% ~ 14중량%의 다진 마늘과, 2중량% ~ 4중량%의 합성조미료와, 5.5중량% ~ 7.5중량%의 설탕을 주재료로 하여 혼합된 양념을 상기 뜨거운 상태의 닭발에 넣고 손으로 버무리는 교반공정과;

   상기 교반공정에서 양념이 골고루 섞인 닭발을 3시간 ~ 4시간 동안 바람을 가하고 저어주면서 열을 식히고 말리는 건조공정과;

   상기 건조공정에서 고들고들하게 말려진 닭발을 12시간 ~ 24시간 동안 냉장보관하여 양념이 육질에 더욱 잘 배이게 숙성시키는 숙성공정과;

   상기 숙성공정에서 숙성시킨 닭발을 먹기 직전 불판에 굽는 조리공정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭발을 주원료로 한 음식물의 제조방법.
2. 생닭발의 노란 껍질과 발톱을 제거하고 세척하여 손질한 닭발을 솥에 넣고 닭발의 중량을 기준으로 하여 0.5중량% ~ 0.8중량%의 간장을 넣고 센 불에서 40분 ~ 50분 동안 삶은 다음, 삶아진 닭발을 용기에 담고, 닭발의 중량을 기준을 하여 4중량% ~ 6중량%의 매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 안매운 고춧가루와, 2.5중량% ~ 4.5중량%의 다진 생강과, 12중량% ~ 14중량%의 다진 마늘과, 2중량% ~ 4중량%의 합성조미료와, 5.5중량% ~ 7.5중량%의 설탕을 주재료로 하여 혼합된 양념을 상기 뜨거운 상태의 닭발에 넣고 손으로 버무린 후, 3시간 ~ 4시간 동안 바람을 가하고 저어주면서 열을 식히고 말린 다음, 고들고들하게 말려진 닭발을 12시간 ~ 24시간 동안 냉장보관하여 양념이 육질에 더욱 잘 배이게 숙성시키고 먹기 직전 불판에 구워서 완성되는 것을 특징으로 하는 닭발을 주원료로 한 음식물.