CN108271869A - 素肉松及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种素肉松，其技术方案要点是一种素肉松，由以下组分制备得到（重量份）：中胚100份；芝麻2‑3份；大豆油10‑13份；海苔0.4‑0.6份；食用香精0.2‑0.3份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4‑6份；玉米淀粉12‑15份；豌豆粉45‑60份；白砂糖60‑75份；酱油10‑14份；食用盐7‑10份。本发明的素肉松口味独特，营养价值高。

Description

素肉松及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种素肉松及其制备方法。
背景技术
肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后制成，是一种营养丰富，味道鲜美的休闲食品及食品加工的辅料，深受人们的喜爱，但是由于传统肉松含有大量的动物性脂肪，属于含有大量胆固醇的高能食品，不适合对饮食需要控制的人群食用，因此市场上提供有素肉松，能够满足现代人对于食品的消费需求，它具有普通肉松的口感，同时不具备动物性脂肪，且能够提供普通肉松所缺少的营养成分。
目前市面上存在的素肉松并不多见，如专利号为2013107042481的发明专利，其公开了一种大豆组织蛋白素肉松的制作方法，它以大豆组织蛋白为原料，对其进行浸泡清洗脱腥去异味、脱水、斩拌成丝、拌料炒制、干燥、冷却、包装等工序制成素食肉松制品；又如专利号为2013105259450的发明专利，其公开了一种纯素肉松及其加工方法，它以豌豆粉为主原料，经过拉丝蛋白复水、炒粉、粉碎、香辛料处理、打姜泥、制调味油、低温腌制、搅拌拆丝、炒松、调味干燥等步骤制得纯素肉松；上述的这些素肉松，豆制品味道比较重，并且口味平淡，不能够引起人们的食欲，当然市场上也有提供一些具有特别口味的素肉松，例如专利号为2014105075112的发明专利，其公开了一种杏鲍菇素肉松的制作方法，用于提供具有杏鲍菇口感的素肉松，增加人们的食欲，又如专利号为2006100238532的发明专利，其公开了一种香菇素肉松及其制作方法，制备出具有香菇口味的素肉松。
但是上述公开的几种素肉松的口味不足够的好，并且营养价值不是很高，而目前市场上亟需一些既具有美味口感又具有足够的营养价值的素肉松来满足人们的需求。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种素肉松，通过加入既有营养价值有能够符合大众口味的海苔制成具有海苔口味的素肉松，从而弥补市场不足，提供口味好且营养价值高的素肉松。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种素肉松，由以下组分制备得到（重量份）：中胚100份；芝麻2-3份；大豆油10-13份；海苔0.4-0.6份；食用香精0.2-0.3份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4-6份；玉米淀粉12-15份；豌豆粉45-60份；白砂糖60-75份；酱油10-14份；食用盐7-10份。
同时本发明还提供用于生产该海苔口味的素肉松的制备方法，按照以下步骤进行制作：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎，撒入旋转炒锅内，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
本发明同时还提供一种素肉松，通过加入杏仁、葵花籽、南瓜子，从而得到坚果口味的素肉松，使得该素肉松即具有坚果的口味，还能够提高其营养价值。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种素肉松，由以下组分制备得到（重量份）：中胚100份；芝麻2-3份；大豆油10-13份；海苔0.4-0.6份；食用香精0.2-0.3份；杏仁10-12份；葵花籽10-12份；南瓜子14-16份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4-6份；玉米淀粉12-15份；豌豆粉45-60份；白砂糖60-75份；酱油10-14份；食用盐7-10份。
同时本发明还提供用于生产该坚果口味的素肉松的制备方法，按照以下步骤进行制作：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎撒入旋转炒锅内，同时还加入杏仁、葵花籽以及南瓜子，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
本发明同时还提供一种素肉松，通过加入松仁，从而得到松仁口味的素肉松，使得该素肉松即具有坚果的口味，还能够提高其营养价值。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种素肉松，由以下组分制备得到（重量份）：中胚100份；芝麻2-3份；大豆油10-13份；海苔0.4-0.6份；食用香精0.2-0.3份；松仁28-35份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4-6份；玉米淀粉12-15份；豌豆粉45-60份；白砂糖60-75份；酱油10-14份；食用盐7-10份。
同时本发明还提供用于生产该松仁口味的素肉松的制备方法，按照以下步骤进行制作：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎撒入旋转炒锅内，同时还加入松仁，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
同时本发明还能够提供与其类似口味的素肉松，将其中的松仁替换为板栗或开心果或杏仁或核桃或花生或腰果或榛子或白果或夏威夷果或者其它坚果其中的一种或几种。
与现有技术相比本发明具有下述优点：其一：本发明的原材料采用海苔，海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖，抗肿瘤的效果，其中的多糖具有抗衰老、降血脂等多方面的生物活性，并且还含有维生素A和维生素E，以及少量的维生素C，能够增强记忆；同时海苔的热量低、纤维含量高，口感好，能够很好的不同类型的消费者的需求，同时配合大豆蛋白，因为大豆蛋白中的精氨酸的含量很高，与赖氨酸的比例合理，能够有效降低胆固醇含量，防止心血管疾病的发生，这样将大豆蛋白配合海苔以素肉松的形式推广到市场上，即提供了一款具有非常好的风味口感也能够提供足够的营养含量的且具有肉食味道的产品；
其二、在制作过程中，先制作中胚半成品，在制作中胚时就进行调味以及去腥，而后再与海苔结合，从而能够保证不会影响海苔的风味，并且能够很好的去除豆制品的腥味；
其三、通过将海苔切碎混入炒锅内进行翻炒与中胚配合，这样能够使海苔均匀分布在素肉松中，而不是以包裹或者聚集的方式存在，从而能够最大程度的发挥海苔的口感和味道；
其四、在制作素肉松的过程中，通过将大豆油加热至200摄氏度后通过喷油机喷入炒锅内进行混合，一方面是可以充分与原材料混合，一方面能够避免大豆蛋白长时间受到高温作用而使其组织结构受到破碎，导致营养价值的流失，从而最大化的保证了素肉松的营养含量；
其五、在海苔风味的基础上还加入的坚果，包括有杏仁、葵花籽以及南瓜子，坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素的含量均相对较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病具有极好的功效；
其六、在海苔风味的基础上加入松仁，因为松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用，这样配合海苔的风味以及大豆蛋白的营养价值，能够充分为素食主义者提供足够的营养所需以及风味口感；
其七、在素肉松中加入坚果或者松仁，坚果以及松仁均具有较高的颗粒感以及咀嚼感，这样混入在素肉松中能够提高食用者的咀嚼口感以及提高肠胃的蠕动，从而更好的吸收及消化素肉松中的营养成分。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细说明。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
实施例一：素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻2份；大豆油11份；海苔0.4份；食用香精0.3份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白5份；玉米淀粉14份；豌豆粉58份；白砂糖73份；酱油11份；食用盐8份。
实施例二：素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻3份；大豆油10份；海苔0.6份；食用香精0.3份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4份；玉米淀粉15份；豌豆粉49份；白砂糖66份；酱油14份；食用盐7份。
实施例三：素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻2.6份；大豆油12.5份；海苔0.4份；食用香精0.28份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白6份；玉米淀粉14份；豌豆粉50份；白砂糖71份；酱油13份；食用盐9.5份。
实施例四：生产实施例一至三中的素肉松的制备方法：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎，撒入旋转炒锅内，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
素肉松感官检测标准：具有该品种特有的色泽、气味、滋味、口感酥脆，无肉眼可以见的外观杂质。
实施例五：素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻2份；大豆油13份；海苔0.6份；食用香精0.2份；杏仁10份；葵花籽12份；南瓜子16份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白6份；玉米淀粉15份；豌豆粉45份；白砂糖75份；酱油10份；食用盐7份。
实施例六：素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻3份；大豆油10份；海苔0.5份；食用香精0.3份；杏仁12份；葵花籽12份；南瓜子16份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4份；玉米淀粉14份；豌豆粉49份；白砂糖70份；酱油10份；食用盐10份。
实施例七：一种素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻2.5份；大豆油12份；海苔0.6份；食用香精0.2份；杏仁11份；葵花籽11份；南瓜子16份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4份；玉米淀粉114份；豌豆粉46份；白砂糖67份；酱油11份；食用盐9份。
实施例八：生产实施例五至七中的素肉松的制备方法：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎撒入旋转炒锅内，同时还加入杏仁、葵花籽以及南瓜子，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
素肉松感官检测标准：具有该品种特有的色泽、气味、滋味、口感酥脆，无肉眼可以见的外观杂质。
实施例九：素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻2份；大豆油10.5份；海苔0.45份；食用香精0.3份；松仁32份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白5份；玉米淀粉12份；豌豆粉58份；白砂糖72份；酱油11份；食用盐9份。
实施例十：素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻3份；大豆油12份；海苔0.6份；食用香精0.3份；松仁34份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白5份；玉米淀粉15份；豌豆粉60份；白砂糖62份；酱油11份；食用盐7份。
实施例十一：素肉松，包括（重量份）：中胚100份；芝麻3份；大豆油3份；海苔0.6份；食用香精.3份；松仁28份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白6份；玉米淀粉14份；豌豆粉44份；白砂糖62份；酱油14份；食用盐7份。
实施例十二：生产实施例九至十一中的素肉松的制备方法：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎撒入旋转炒锅内，同时还加入松仁，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
素肉松感官检测标准：具有该品种特有的色泽、气味、滋味、口感酥脆，无肉眼可以见的外观杂质。

Claims (7)

1.一种素肉松，其特征在于：由以下组分制备得到（重量份）：中胚100份；芝麻2-3份；大豆油10-13份；海苔0.4-0.6份；食用香精0.2-0.3份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4-6份；玉米淀粉12-15份；豌豆粉45-60份；白砂糖60-75份；酱油10-14份；食用盐7-10份。
2.一种用于生产权利要求1中所述素肉松的制备方法，其特征在于：按照以下步骤进行制作：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎，撒入旋转炒锅内，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
3.一种素肉松，其特征在于：由以下组分制备得到（重量份）：中胚100份；芝麻2-3份；大豆油10-13份；海苔0.4-0.6份；食用香精0.2-0.3份；杏仁10-12份；葵花籽10-12份；南瓜子14-16份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4-6份；玉米淀粉12-15份；豌豆粉45-60份；白砂糖60-75份；酱油10-14份；食用盐7-10份。
4.一种用于生产权利要求3中所述素肉松的制备方法，其特征在于：按照以下步骤进行制作：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎撒入旋转炒锅内，同时还加入杏仁、葵花籽以及南瓜子，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
5.一种素肉松，其特征在于：由以下组分制备得到（重量份）：中胚100份；芝麻2-3份；大豆油10-13份；海苔0.4-0.6份；食用香精0.2-0.3份；松仁28-35份；其中每份中胚包括有：大豆组织蛋白100份；大麦蛋白4-6份；玉米淀粉12-15份；豌豆粉45-60份；白砂糖60-75份；酱油10-14份；食用盐7-10份。
6.一种用于生产权利要求5中所述素肉松的制备方法，其特征在于：按照以下步骤进行制作：
一、大豆组织蛋白清洗浸泡1.5小时左右；
二、浸泡好的大豆组织蛋白通过脱水机脱水，脱完水用乳化机拆成丝状；
三、将拆好丝的大豆组织蛋白放入平底炒锅炒制1小时左右；
四、在炒锅中加入小麦蛋白、玉米淀粉、豌豆粉、白砂糖、酱油、食用盐炒制2.5小时至3小时出锅冷却至常温得到中胚；
五、将中胚放入旋转炒锅内翻炒至中胚完全炒散；
六、加入芝麻，开中火炒制20分钟左右；
七、将预先备好的大豆油放在油锅内煮至200℃左右，加入喷油机内，均匀喷入旋转炒锅；
八、称量好的海苔，用切碎机切碎撒入旋转炒锅内，同时还加入松仁，大约炒至30min以后，炒制完全酥脆，把火关掉，加入食用香精；
九、把炒好的素肉松，放入干净的不锈钢平盘里面，用风扇迅速吹干，自然冷却至常温后包装。
7.根据权利要求5所述的素肉松，其特征在于：将其松仁替换为板栗或开心果或杏仁或核桃或花生或腰果或榛子或白果或夏威夷果或其它坚果其中的一种或几种。
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