CN101849643A - 一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，本发明的特征是以洋葱、咖喱粉为基料，皮冻为灌汤基质，以五花肉、海带、大豆色拉油等为辅料，加入酱油、姜、食盐、味精、绵白糖等调味品，混合制成馅料。经过原料预处理、水饺皮制作、馅料制作、水饺包制和冷冻包装等步骤制成。该水饺风味独特、汤汁适量、鲜浓无比。

Description

一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺
技术领域：
本发明属于食品加工类，具体涉及一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺。
背景技术：
水饺是我国人民喜爱的一种传统食品，是用各种面粉，特别是用白面粉制饺子皮，包裹猪肉、羊肉、牛肉、素菜等馅料，经加工制成蒸饺或煮饺，虽然花样繁多，但以咖喱和洋葱搭配的制作的灌汤水饺，相对较少。
咖喱是一种食用香料，可以遮盖肉类的腥骚气味，是肉类食物烹饪的美味伴侣，其独特的香辛味道也可刺激食用者的味蕾，增加食欲。
洋葱肉质柔嫩，风味鲜美，种植面积广，产量大，取材方便。同时洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，洋葱所含的前列素A可以扩张血管、降低血液黏度，因而食用洋葱会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。
一般水饺馅料中白肉含量过少则容易导致口感发干，白肉含量过高则感觉油腻，如何制作一种口感不油腻，馅料汁水也充足的水饺，是速食水饺需要克服的一道难题。
发明内容：
本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富的咖喱洋葱灌汤水饺食品的加工工艺。
为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案为，一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于：经过以下步骤：
A.原料预处理：
A.1五花肉的选取：选用新鲜原料，清洗干净后，绞碎备用；
A.2蔬菜的选取：洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫3min，捞出沥水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；
A.3灌汤基质：选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却；或将明胶溶解在60-80℃的水中慢慢搅拌溶解，冷却后切碎备用；
A.4调味料：准备大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉等辅料，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用；
A.5面粉：面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；
B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发20-60分钟，变形成若干直径6-7cm、厚0.8-1mm的圆形薄面饼；
C.饺馅制作：向搅碎的五花肉、皮冻、切碎的洋葱和海带倒入大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉和斩碎的生姜，混合搅拌均匀制成馅料；
D.水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满。
所述的五花肉选取，肥瘦比例为3∶7或2∶8。
所述的馅料制作过程中，五花肉的添加量为总重量的30-40％、洋葱的添加量为总重量的40-60％、海带添加量为总重量的5-10％、皮冻添加量为总重量的2-6％；调味料中各成分占饺馅的重量百分比为：姜1.0-3.0％、食盐0.8-2.0％、味精0.3-1.5％、食用油3-10％、糖0.2-0.5％、酱油1-3％，咖喱粉0.5-1％。
所述的水饺包制过程中，饺皮和馅料的重量比为1∶1。
本发明以五花肉、海带、洋葱为基料，皮冻为灌汤基质，加入大豆色拉油、酱油、姜、食盐、味精、糖、咖喱粉等调味品，混合制成馅料，以传统工艺加工制成水饺。本发明的水饺馅料经咖喱的调和，味道鲜美独特，不同于传统水饺馅料，适合消费者多口味的需求。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤：
A.原料预处：
A.1五花肉：选用新鲜原料，肥瘦比例为3∶7，清洗干净后，绞碎备用；
A.2蔬菜：洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，剥层后，用流动水洗净，在沸水中浸烫3min，捞出沥水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；
A.3灌汤基质：将明胶溶解在70℃的水中，慢慢搅拌，小火加热至溶解，冷却后切碎备用；
A.4调味料：取大豆色拉油4g、食盐1.5g、味精0.8g、绵白糖0.4g、酱油2g、咖喱粉0.8g，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎取1g；
A.5面粉：面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；
B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20℃条件下醒发60分钟，搓成长条，分成每个约10g的小剂子，擀成饺皮，饺皮的直径约为6cm，厚度约为1.0mm；
C.饺馅配制：取搅碎的五花肉35g，切碎的洋葱40g，海带10g，皮冻4.5g，将五花肉、洋葱、海带、皮冻混合，加入酱油、生姜、试验、味精、绵白糖、咖喱粉搅拌，使绞馅均匀、粘稠；
D.水饺包制：饺皮和馅料的重量比约为1∶1，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满。
实施例2
一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤：
A.原料预处理：
A.1五花肉：选用新鲜原料，肥瘦比例为2∶8，清洗干净后，绞碎备用；
A.2蔬菜：洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，剥层后，用流动水洗净，在沸水中浸烫3min，捞出沥水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；
A.3灌汤基质：选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却，冷却后切碎备用；
A.4调味料：取大豆色拉油3g、食盐2g、味精0.3g、白砂糖0.5g、酱油1g、咖喱粉1g，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎取2g；
A.5面粉：面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；
B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在30℃条件下醒发20分钟，搓成长条，分成每个约10g的小剂子，擀成饺皮，饺皮的直径约为7cm，厚度约为0.8mm；
C.饺馅配制：取搅碎的五花肉40g，切碎的洋葱50g，海带5g，皮冻2g，将五花肉、洋葱、海带、皮冻混合，加入酱油、生姜、试验、味精、白沙糖、咖喱粉搅拌，使绞馅均匀、粘稠；
D.水饺包制：饺皮和馅料的重量比约为1∶1，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满。
实施例3
一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤：
A.原料预处理：
A.1五花肉：选用新鲜原料，肥瘦比例为2∶8，清洗干净后，绞碎备用。
A.2蔬菜：洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，剥层后，用流动水洗净，在沸水中浸烫3min，捞出沥水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用。
A.3灌汤基质：选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却，冷却后切碎备用。
A.4调味料：取大豆色拉油10g、食盐0.8g、味精1.5g、白砂糖0.2g、酱油3g、咖喱粉0.5g，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎取3g。
A.5面粉：面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；
B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在30℃条件下醒发50分钟，搓成长条，分成每个约10g的小剂子，擀成饺皮，饺皮的直径约为7cm，厚度约为0.8mm；
C.饺馅配制：取搅碎的五花肉30g，切碎的洋葱60g，海带8g，皮冻6g，将五花肉、洋葱、海带、皮冻混合，加入酱油、生姜、试验、味精、白沙糖、咖喱粉搅拌，使绞馅均匀、粘稠；
D.水饺包制：饺皮和馅料的重量比约为1∶1，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满。

Claims (4)

1.一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤：
A.原料预处理：
A.1五花肉的选取：选用新鲜原料，清洗干净后，绞碎备用；
A.2蔬菜的选取：洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫3min，捞出沥水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；
A.3灌汤基质：选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却；或将明胶溶解在60-80℃的水中慢慢搅拌溶解，冷却后切碎备用；
A.4调味料：准备大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉等辅料，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用；
A.5面粉：面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；
B.水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发20-60分钟，变形成若干直径6-7cm、厚0.8-1mm的圆形薄面饼；
C.饺馅制作：向搅碎的五花肉、皮冻、切碎的洋葱和海带倒入大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉和斩碎的生姜，混合搅拌均匀制成馅料；
D.水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于：所述的原料预处理步骤中的五花肉选取，其肥瘦比例为3∶7或2∶8。
3.根据权利要求1所述的一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于：所述的馅料制作过程中，五花肉的添加量为总重量的30-40％、洋葱的添加量为总重量的40-60％、海带添加量为总重量的5-10％、皮冻添加量为总重量的2-6％；调味料中各成分占饺馅的重量百分比为：姜1.0-3.0％、食盐0.8-2.0％、味精0.3-1.5％、食用油3-10％、糖0.2-0.5％、酱油1-3％，咖喱粉0.5-1％。
4.根据权利要求1所述的一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于：所述的水饺包制过程中，饺皮和馅料的重量比为1∶1。
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