CN1334026A - 骨胶原复合调味料的制备方法 - Google Patents

骨胶原复合调味料的制备方法 Download PDF

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辛海波
吕永利
徐金伟
李彩青
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Abstract

本发明公开了一种骨胶原复合调味料的制备方法,动物鲜骨经清洗破碎后蒸煮,蒸煮后的原料分离出的骨汤加蛋白酶经水解,物料过滤后浓缩,加入各种调味品进行调配加热后经均质、脱气即为骨胶原复合调味料。本发明经科学配方制成,营养丰富,口感好,吸收率高;用该方法制备的调味料工艺过程简单,成本低廉,口味多样。

Description

骨胶原复合调味料的制备方法
本发明涉及一种调味料的制备方法，具体说涉及一种以动物骨头为原料的生产骨胶原复合调味料的制备方法。
骨头中包括下列人体必须的营养素：(1)维生素A、B1、B2、B12、VD以及磷、钙和其他微量元素；(2)富含能加强皮下细胞代谢，促进肝功能的各类氨基酸；(3)有防止老化的骨胶脘、软骨素和大脑不可缺少的磷脂质。在我国动物鲜骨除少量用于熬汤补钙外，更多的则是将骨头扔掉，根本不考虑骨的营养价值，造成很大的浪费。
本发明的目的在于提供一种骨胶原复合调味料的制备方法，该方法经科学配方制成营养丰富，口感好，吸收率高的骨胶原复合调味料；用该方法制备的调味料工艺过程简单，成本低廉，口味多样。
本发明的技术方案为：
一种骨胶原复合调味料的制备方法，该方法工艺过程如下：
(1)破碎：选择检疫合格后的动物鲜骨清洗后用破碎机粗碎；
(2)蒸煮：将粗碎后的动物鲜骨置于蒸煮锅中蒸煮，蒸煮压力为0.1～0.3MPa，时间为1～2小时；
(3)、酶解：将蒸煮后的原料放入固液分离机中分离，分离出骨渣、骨油和骨汤，将骨汤冷却，加入蛋白酶，使蛋白酶充分水解；
(4)浓缩：酶解液在沉降离心机中过滤置于真空浓缩锅中，调整温度为55～65℃，真空度控制在0.08～0.12MPa进行浓缩；
(5)调配：将上述浓缩液与芝麻酱等各种调味品或枸杞大枣等补品进行调配；
将10～20％色拉油加热至160～180℃，加入0.1～0.15％葱、姜、蒜等炸至微黄，放入其它调味料进行炒制，加水与所说的调配好的物料熬制25～30分钟，冷却至40～50℃均质脱气后定量包装成成品。
上面所说的调味料为2％黄酒、0.5％五香粉、1％味素、0.05％I＋G，20％豆豉。
将10～20％色拉油加热至160～180℃，加入0.1～0.15％葱、姜、蒜等调味料炸至微黄，放入2％黄酒、0.5％五香粉、1％味素、0.05％I＋G，20％豆豉进行炒制，同时加入15％辣酱、0.03％异VC钠，10～15％水与所说的调配好的物料熬制25～30分钟，冷却至40～50℃均质脱气后定量包装成成品。
在所说的酶解过程中加入的复合蛋白酶为两种，一种为复合蛋酶Protamex，另一种为风味复合蛋白酶Flavourzyme，在所说的酶解过程中加入骨泥量的2.5～3.5‰的Protamex进行酶解，在50～60℃保持2～4小时，再按骨泥量的3.5～4.5‰加入Flavourzyme，50～60℃保持5～7小时。
本发明的优点为：
(1)、本发明利用生物工程技术将动物骨头中的营养成分进行有效分离，经科学配方制成多种口味的锅底料和涮肉调料，风味独特，营养保健；
(2)、动物骨头得到了合理利用，变废为宝，即提高了经济效益，又增加了营养；
(3)、充分利用了骨中的胶原蛋白，骨中提取的胶原蛋白结构与人体中胶原蛋白结构相似，易消化吸收且能增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老；
(4)充分利用了骨髓中对人体有益的磷脂质、骨胶质、软骨素，产品营养价值大大提高。
下面对本发明做进一步的详细说明。
实施例一：
(1)、破碎：选择检疫合格后的动物鲜骨清洗后用破碎机粗碎；
(2)、蒸煮：将粗碎后的动物鲜骨置于蒸煮锅中蒸煮，蒸煮压力为0.2MPa，时间为1.5小时，使骨中有效成分被最大限度释放出来；
(3)、酶解将蒸煮后的原料放入固液分离机中分离，分离出骨渣、骨油和骨汤，将骨汤冷却，放入酶解罐中，加入骨泥量的2.5～3.5‰的Protamex进行酶解，在5060℃保持2～4小时，再按骨泥量的3.5～4.5‰加入Flavourzyme，50～60℃保持5～7小时。
(4)、浓缩：酶解液在沉降离心机中过滤置于真空浓缩锅中，调整温度为60℃，真空度控制在0.1MPa进行浓缩；
(5)、调配：将上述浓缩液与芝麻酱等各种调味品或枸杞大枣等补品进行调配；
(6)、熬制：将15％色拉油加热至170℃，加入0.15％葱、姜、蒜等调味料炸至微黄，放入其它调味料进行炒制，加15％水与调配好的物料熬制28分钟，冷却至45℃均质脱气后定量包装成成品。
实施例二：
按实施例一中的方法将动物鲜骨破碎、蒸煮、酶解、浓缩、调配后，在熬制过程中将15％色拉油加热至170℃，加入0.15％葱、姜、蒜，2％黄酒、0.5％五香粉、1％味素、0.05％I＋G，20％豆豉，炸至微黄，加15％水与调配好的物料熬制28分钟，冷却至45℃均质脱气后定量包装成成品。
实施例三：
按实施例一中的方法将动物鲜骨破碎、蒸煮、酶解、浓缩、调配后，在熬制过程中将15％色拉油加热至170℃，加入0.15％葱、姜、蒜，2％黄酒、0.5％五香粉、1％味素、0.05％I＋G，20％豆豉进行炒制，同时加入15％辣酱、0.03％异VC钠，加15％水与调配好的物料熬制28分钟，冷却至45℃均质脱气后定量包装成成品。

Claims (5)

1、一种骨胶原复合调味料的制备方法，其特征在于该方法包括下述工艺步骤：
(1)破碎：选择检疫合格后的动物鲜骨清洗后用破碎机粗碎；
(2)蒸煮：将粗碎后的动物鲜骨置于蒸煮锅中蒸煮，蒸煮压力为0.1～0.3MPa，时间为1～2小时，使骨中有效成分被最大限度释放出来；
(3)、酶解：将蒸煮后的原料放入固液分离机中分离，分离出骨渣、骨油和骨汤，将骨汤冷却，加入蛋白酶充分水解；
(4)浓缩：酶解液在沉降离心机中过滤置于真空浓缩锅中，调整温度为55～65℃，真空度控制在0.08～0.12MPa进行浓缩；
(5)调配：将上述浓缩液与芝麻酱等各种调味品或枸杞大枣等补品进行调配；
2、根据权利要求1所述的骨胶原复合调味料的制备方法，其特征在于：将10～20％色拉油加热至160～180℃，加入0.1～0.15％葱、姜、蒜等调味料炸至微黄，放入调味料进行炒制，加10～15％水与所说的调配好的物料熬制25～30分钟，冷却至40～50℃均质脱气后定量包装成成品。
3、根据权利要求2所述的骨胶原复合调味料的制备方法，其特征在于：所说的调味料为2％黄酒、0.5％五香粉、1％味素、0.05％I＋G，20％豆豉。
4、根据权利要求2或3所述的骨胶原复合调味料的制备方法，其特征在于：将10～20％色拉油加热至160～180℃，加入0.1～0.15％葱、姜、蒜等调味料炸至微黄，放入2％黄酒、0.5％五香粉、1％味素、0.05％I＋G，20％豆豉进行炒制，同时加入15％辣酱、0.03％异VC钠，10～15％水与所说的调配好的物料熬制25～30分钟，冷却至40～50℃均质脱气后定量包装成成品。
5、根据权利要求1或2所述的骨胶原复合调味料的制备方法，其特征在于：在所说的酶解过程中加入的复合蛋白酶为两种，一种为复合蛋酶Protamex，另一种为风味复合蛋白酶Flavourzyme，在所说的酶解过程中加入骨泥量的2.5～3.5‰的Protamex进行酶解，在50～60℃保持2～4小时，再按骨泥量的3.5～4.5‰加入Flavourzyme，50～60℃保持5～7小时。
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