CN1036311C - 天然沙棘豌豆系列食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是关于沙棘豌豆系列食品以及其制造方法，包括了天然沙棘豌豆馅、天然沙棘豌豆酱和天然沙棘豌豆糕，扩展了豌豆资源的开发和利用，改变了因豌豆的“豆腥味”太重而不能进行深加工和精加工的现状。上述产品是营养食疗保健产品，含有很多的氨基酸和蛋白质，有利于人体的消化和吸收，是一种有着广泛前途的新型食品。

Description

天然沙棘豌豆系列食品及其制作方法

本发明属于豆类食品加工领域，特别是关于沙棘豌豆系列新食品以及其制造方法。

豌豆，是一种适应性很强的轮作换茬豆科植物，也是一种蛋白质含量达24.84％的豆类优质蛋白质资源。其Vb含量比猪肝多一倍，比鸡蛋黄还高三倍。氨基酸的比值和组成接近人体的需要，有利于人体的消化吸收。还含有大量人体生长和发育所必需的钙、磷、铁、锌等微量元素和维生素，具有很高的食疗保键作用。

79年，我国豌豆的产量为50亿公斤，占全世界产量的40.7％，是我国食用豆类的第三位，仅次于大豆和蚕豆的产量。但是，由于豌豆的“豆腥味”太重的问题在过去一直没有得到解决，导致了豌豆综合加工利用的技术方法不多，使大量的豌豆作饲料、作粉丝，作饲料役畜对豌豆蛋白的利用率仅有12.1％，做粉丝，却由于加工工艺的问题，使蛋白质几乎损失殆尽。造成了豌豆的利用范围十分狭窄和贬值，使豌豆的销路不畅和长期积压。甚至于造成因积压期太长，虫、霉、鼠等害的危害损失率高达30％以上的现象。

直到现在，世界上对豆类的综合利用，远远未达极限。因此，寻求和研究出能解决豌豆脱“腥”的技术方法，提高豌豆的综合加工利用率，特别是提高豌豆蛋白的利用率，是今后食品工作的一个重要课题。

本发明是在解决了豌豆脱腥技术的基础上，研制出能够提高豌豆加工品的营养食疗价值和综合利用率，用豌豆和沙棘原汁配制成新型系列营养、卫生、方便的食疗保健食品及其生产方法。

系列新制品有“天然沙棘豌豆馅”、“天然沙棘豌豆酱”和“天然沙棘豌豆糕”。

本发明的脱豆腥味是用以下方式完成的：用常温自来水加食用碱浸泡豌豆10-14个小时，水∶豆∶碱的重量比例为2.5∶1∶0.01，加温煮豆至熟烂后破碎，用50目筛网的皮沙分离机，在注水的同时清除豆皮。这样做，可脱除豌豆的豆腥味。把豌豆豆沙液输入压榨脱水机脱水，制得脱腥脱水豌豆沙后备用。

以下具体的说明“天然沙棘豌豆馅”、“天然沙棘豌豆酱”和“天然沙棘豌豆糕”的制作方法。

1.天然沙棘豌豆馅

以豆沙∶砂糖∶小米∶沙棘的重量比为1∶0.3～0.4∶0.05～0.07∶0.06～0.08的比例，准备好豆沙、糖液、小米浆和沙棘原汁(市售的)。糖液用白砂糖加热熬制，过滤即成。小米浆，用一份小米对4.5份水的比例，装容器置温度为121℃、压力为100Kpa的压力锅内蒸30分钟，蒸烂后用胶体磨研磨成浆。小米浆和沙棘原汁要用真空减压浓缩罐浓缩。把滤好的糖液移到带搅拌设备的不锈钢夹层配料锅，在加温的同时加入小米浆和豆沙、至锅内物料温度升至100℃时，持续30分钟加入浓缩沙棘汁，充分搅拌均匀后定量罐装于耐121℃高温的复合塑料蒸煮食品袋，用真空包装机封口后送入121℃、压力为100Kpa的灭菌锅杀菌30分钟后，及时用循环自来水冷却、沥干、装箱、检验合格后出厂。

2.天然沙棘豌豆酱

用经过脱腥处理而加工成的豌豆沙(方法同于1)，以豆沙、砂糖、沙棘原汁的重量比为1∶0.25～0.35∶0.1～0.12的比例，先把糖熔化过滤，移至配料锅，在连续加温搅拌的前提下加入豆沙，升温至100℃后，持续30分钟，加入沙棘原汁。搅拌均匀后定量罐装于耐121℃高温的复合塑料蒸煮食品袋，用真空包装机封口后送入121℃压力为100Kpa的灭菌锅杀菌30分钟后，及时用循环自来水冷却、沥干、装箱、检验合格后出厂。

3.沙棘豌豆糕

选优质豌豆(最好是白豌豆)破碎、去皮，按豆瓣∶水∶碱面∶明矾∶砂糖∶沙棘原汁为1∶2∶0.01∶0.003～0.005∶0.45～0.5∶0.09～0.1的比例。先将水加温至80℃，加食用碱、矾，溶解后加入豌豆瓣，用急火煮开后变慢火煨50分钟，至豆瓣煮熟，烂透后加糖并充分搅拌，糖粒完全溶解，沸腾后加入沙棘原汁，在加温搅拌的前提下持续10分钟，及时移至灭过菌的胶体磨研磨后定量装入冰激淋盒，加盖自然冷却，于次日作为冷食上市。

本发明使原料加工为成品后，色泽本色、组织细腻、酸甜可口、口感很好，独具风格，产品的蛋白质保存量为17.19％，保存率59.8％，比直接作饲料(12.1％)或作粉丝(0.77％)分别提高了57.7％或69.03％，投入和产出比为1∶4.114，成品中的氨基酸种类达19种，含有数量可观的钙、磷、铁、锌等微量元素和维生素(见分析报告)，不仅打开了豌豆加工技术的新途径，而且首次地用豌豆和沙棘配制系列方便食品，把豆类和果蔬类的营养和食疗作用柔和在一起。既实现了营养互补和强化营养的作用，又根据人们的不同场所和不同的需要，生产出系列新产品，找出了解决我国食物蛋白不足问题的技术途径，比目前国内市场上流通的所有豆馅，都增多了果蔬类的营养成分。有利于农业生态和农民致富，有利于实现农副产品精加工增值，如用本发明技术加工我国豌豆产量的1/5，即可通过深加工增值，创利润23.317亿元，而且，能缓解我国人民食物蛋白不足的问题，消除20亿斤豌豆蛋白的浪费现象，实现为市场增加更多的花色品种，为实现家务劳动社会化，提高人民的健康水平，创造有利的条件。

Claims (3)

1.一种天然沙棘豌豆食品，是用重量比为1∶0.25-0.35∶0.1-0.12的豌豆沙、砂糖、沙棘原汁制得，在加热糖液的同时加入豌豆沙，升温至100℃以上后，持续30分钟，加入沙棘原汁，搅拌包装杀菌而制得的豌豆酱，其中所述的豌豆沙是用常温自来水加食用碱浸泡10-14小时，水∶豆∶碱的重量比为2.5∶1∶0.01，加温煮至熟烂后，皮沙分离除去豆皮所得到的脱腥豌豆沙。

2.根据权利要求1的天然沙棘豌豆食品，其特征在于还加入小米浆制得的豌豆馅，原料的重量配比为豆沙∶砂糖∶小米∶沙棘＝1∶0.3-0.4∶0.05-0.07∶0.06-0.08，其中的小米浆为用一份小米对4.5份水的比例经蒸煮，研磨而成的，小米浆和沙棘原汁经过真空减压浓缩。

3.根据权利要求1或2的食品的制作方法，包括以下步骤：

a、用常温自来水加食用碱浸泡10-14小时，水∶豆∶碱的重量比例为2.5∶1∶0.01，加温煮豆至熟烂后破碎，用50目筛网的皮沙分离机，在注水的同时清除豆皮得到脱腥豌豆沙；

b、按比例准备豌豆沙、砂糖、小米、沙棘；

c、加热糖液的同时加入豌豆沙，至100℃后，持续30分钟，加入沙棘原汁，充分搅拌。