CN1278554A - 一种山楂降脂果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明为一种山楂降脂果醋及其制备方法。其原料主要包括山楂、生薏米、南瓜、生山药、维生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙;制备时先将山楂、怀山药、、南瓜、生薏米仁混合,加入维生素c后进行酒精发酵得到果酒,再在所制果酒中加入醋酸菌,进行醋酸发酵制成山楂果醋母料;然后在母液中加入甜茶甙,经均质机搅拌混合,用水稀释调配,再经过滤即为成品。本品具有显著降低血脂、血压、血糖及健脾养胃之功能,除适合于患高血压、高血脂、高血糖、糖尿病人安全饮用外,同样亦是大众消费和预防心脑血管疾病和健脾养胃最为理想、经济、方便的保健品。

Description

一种山楂降脂果醋及其制备方法

本发明涉及功能性保健食品醋，特别是一种山楂降脂果醋及其制备方法。

众所周知，心脑血管疾病是当今世界发病率和死亡率最高的疾病之一，据不完全统计，全球每年大约有2300万人死于心脑血管疾病，仅我国北京市每20分钟就有1人死于心脑血管疾病。为解决这一世界性医学难题，人类曾先后研究出许多不同的治疗方法与药物，但是，具有有效预防作用，特别是集方便、安全、经济、有效为一体的预防保健类技术或药品较为少见。鉴于全球心脑血管疾病发病率和死亡率居高不下，以及心脑血管疾病成因复杂、周期长(约10-20年)、早期预防技术相对落后的现状，生产具有降脂作用的产品已成为当务之急。

目前，市场所售食用醋的制备原料通常以粮食为主，并辅以谷糠、麸皮及醋酸菌种，经混合发酵而成。除此之外，中国专利CN1221790A所发明的“果蔬醋及其制备方法”及中国专利CN1224058A所发明的“苹果醋及其制备方法”，虽然均涉及用蔬菜或水果发酵酿制果醋，并提及软化血管和健胃等保健功效，但从其选用原料成份到所制产品，经临床试验表明，这些果蔬醋或粮食醋，在降血脂、血糖、血压及健脾养胃的具体功效上仍表现不够理想和确切。究其原因是：目前，食用醋包括已有果醋的配方设计、原料选用均缺乏针对性和科学依据。因此，在临床和日常保健上不能满足预防血脂、血糖、血压增高和降低的保健需要。

本发明的目的是提供一种具有显著降低血脂、血压、血糖及健脾养胃功能的山楂降脂果醋。

本发明的另一个目的是提供一种上述山楂降脂果醋的制备方法。

本发明的山楂降脂果醋的原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山药、维生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份数配比为：

        山  楂          30-80份

        生薏米          5-10份

        南  瓜          5-20份

        生山药          5-20份

        维生素c         0．5-2份

        醋酸菌          2-30份

        天然植物甜茶甙  0．1-1份

        水              100-900份

其中，所述山楂俗称红果。所述生山药也称怀山药。所述维生素c作为抗氧化剂。所述天然植物甜茶甙可为天然植物甜茶叶榨的汁，或为市售的广西桂林实力天然食品有限公司生产的甜茶甙产品。

所述醋酸菌可为市售双曲菌、沪酿1．01^#、或沈欧112-7^#醋酸菌。

所述水可为蒸馏水或纯净水。

本山楂降脂果醋中还可以包括1-4份的麸皮，1-4份的谷糠，0．5-2份的食盐。

本发明的山楂降脂果醋针对由血压、血脂、血糖、胆固醇增高而透发的心脑血管疾病和脾胃虚弱对心脑血管疾病的影响，以及现有粮食及果蔬醋降脂、降糖、健脾养胃功效不够显著、不够确切及依据不力、配方不科学等问题，提供了一种采用中国药典2000年版收载之有效降脂、降糖、健脾养胃、且属食药兼用的原料，即山楂、生山药、南瓜、生煮米仁为主要食药兼用的酿醋原料，以维生素c为上述原料的抗氧化剂，以天然植物甜茶叶或其提取物甜茶甙为降脂、降糖的强化剂，组成强化山楂降脂果醋的有效原料。

本发明的山楂降脂果醋的一种制备方法包括将山楂、怀山药、南瓜、生薏米仁的鲜果榨汁后混合，然后加入维生素c搅拌均匀后，按常规酒精发酵法在30-40℃温度下、6-20天内制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于30℃-40℃温度下进行醋酸发酵8-12天，制成山楂果醋母料；然后在山楂果醋母液中加入天然植物甜茶叶榨的汁或其提取物甜茶甙，经均质机搅拌混合，用水稀释调配，再经过滤即为成品。

本制备方法还可以包括过滤澄清后再灌装、灭菌、包装。

本发明的山楂降脂果醋的另一种制备方法包括采用山楂、怀山药、南瓜、薏仁米的干燥品，经粉碎、混合和浸泡后，按常规酒精发酵法在30-40℃温度下、6-20天内制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于30℃-40℃温度下进行醋酸发酵8-12天，制成山楂果醋母料；然后在山楂果醋母液中加入天然植物甜茶叶榨的汁或其提取物甜茶甙，经均质机搅拌混合，用水稀释调配，再经过滤即为成品。

 其中，所述山楂、怀山药、南瓜、薏仁米混合后浸泡过程与水的配比是1∶6-10，即1份配比好的干果粉，加入6-10份水，浸泡1-4天。

本发明的山楂降脂果醋的又一种制备方法包括先将及原料山楂、怀山药、南瓜、薏仁米清洗、干燥、粉碎至20-60目，然后取山楂粉、怀山药粉、南瓜粉和薏仁米粉混合，再加入麸皮、双曲菌、谷糠和食盐，蒸前加部分水，蒸后再加部分水，入缸前再加部分水，经酒精发酵、醋酸发酵、代熟加盐、醋酵淋醋过程制成半成品，然后再加入天然植物提取物甜茶甙，经均质搅拌混合即可得到本发明山楂降脂果醋产品。

本发明的山楂降脂果醋外观为淡棕色，透明液体，酸甜可口，不含有热量的糖份和任何化学添加剂。本品除适合于患高血压、高血脂、高血糖、糖尿病人安全饮用外，同样亦是大众消费和预防心脑血管疾病和健脾养胃最为理想、经济、方便的保健品。

经分析本发明的山楂降脂果醋产品的成份，它含有丰富的有机酸、山楂酸、乳酸及维生素_B1、维生素_B2、维生素c、黄酮类、金丝桃甙、懈皮素、表儿茶精；其中氨基酸成份达18种。

本品经50名患高血压、高血脂自愿者试用，每日三次，每次服用25ml，连续服用30天，血压、血脂、血糖均有明显回降，其中6名患者血脂恢复正常。另外，经20名正常健康人试验，酒后饮用30ml山楂果醋，1小时后即感胃部舒适。经20名患糖尿病自愿者饮用，每日三次，每次30ml，30天后血糖、尿糖即有明显回降效果。

下面将通过实施例对本发明进一步阐述说明。

实施例一：

本发明的山楂降脂果醋的原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山药、维生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份数配比为：

        山  楂                  60公斤

        生薏米                  8公斤

        南  瓜                  20公斤

        生山药                  10公斤

        维生素c                 1公斤

        沪酿1．01^#              20公斤

        天然植物甜茶甙          18公斤

        蒸馏水                  900公斤

先将鲜山楂果、怀山药、南瓜、薏仁米分别清洗、凉干、破碎打浆、榨汁，加入维生素c，然后按配方比例要求混合先行果酒发酵。然后取发酵好的果酒600公斤，置于陶容器中，加入沪酿1．01^#醋酸菌18公斤进行常规发酵，温度为26℃，时间6天，制成山楂果醋母液之后，取天然植物甜茶叶榨汁18公斤加到山楂果醋母液中，再加入900公斤蒸馏水，将山楂果醋酸度调至PH为3．0，最后通过均质搅拌均匀后，即为1000公斤山楂降脂果醋成品。

实施例二：

本发明的山楂降脂果醋的原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山药、维生素c、沈欧112-7^#醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份数配比为：

        山  楂粉                  50公斤

        生薏米粉                  5公斤

        南  瓜粉                  10公斤

        生山药粉                  10公斤

        维生素c                   1公斤

        沈欧112-7^#醋酸菌          30公斤

        天然植物甜茶甙            0．8公斤

        纯净水                    394．2公斤

按配方比例要求取山楂、怀山药、南瓜、薏仁米的干果分别清洗、凉干、粉碎至60目，取山楂粉50公斤，怀山药粉10公斤、南瓜粉10公斤、薏仁米5公斤，共75公斤干果粉混合加水500公斤，加入维生素c，加温至60℃小时，浸泡30小时，得混合液575公斤，用该混合液酿制成果酒，然后再在山楂果酒中加入市售商品沈欧112-7^#醋酸菌发酵药液30公斤，进行醋酸发酵，制成酸度为3％、波美度为18°Be的山楂果醋母液，之后，取天然植物甜茶叶提取的取茶甙0．8公斤加到山楂果醋母液中，再加入394．2公斤的纯净水，制成1000公斤、酸度PH为3．0的山楂降脂果醋。

实施例三

本发明的山楂降脂果醋的原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山药、维生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份数配比为：

        山  楂粉              50公斤

        生薏米粉              15公斤

        南  瓜粉              20公斤

        生山药粉              15公斤

        维生素c               1公斤

        天然植物甜茶甙        1公斤

        蒸馏水                140公斤

及73公斤麸皮，62．5公斤双曲菌，73公斤谷糠、5公斤食盐。

先将配方所及原料山楂、怀山药、南瓜、薏仁米清洗、干燥，粉碎至20-60目，然后取山楂粉50公斤、怀山药15公斤、南瓜粉20公斤，薏仁米粉15公斤，合计100公斤发酵主料取代山西老陈醋中的高梁主料，加入维生素c混合之后，按生产山西老陈醋其它辅料配方要求配入麸皮、双曲菌、谷糠和食盐，蒸前加水50公斤，蒸后加水25公斤，入缸前加水65公斤，经酒精发酵、醋酸发酵、代熟加盐、醋酵淋醋工艺工序制成500公斤半成品，然后再按加入天然植物提取物甜茶甙，经均质搅拌混合即可得到成品。

Claims (9)

1、一种山楂降脂果醋，其特征是其原料包括山楂、生薏米、南瓜、生山药、维生素c、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份数配比为：

        山  楂           30-80份

        生薏米           5-10份

        南  瓜           5-20份

        生山药           5-20份

        维生素c          0．5-2份

        醋酸菌           2-30份

        天然植物甜茶甙   0．1-1份

        水               100-900份

2、如权利要求1所述的山楂降脂果醋，其特征是所述醋酸菌为市售双曲菌、沪酿1．01^#、或沈欧112-7^#醋酸菌。

3、如权利要求1所述的山楂降脂果醋，其特征是所述水为蒸馏水或纯净水。

4、如权利要求1所述的山楂降脂果醋，其特征是还包括1-4份的麸皮，1-4份的谷糠，0．5-2份的食盐。

5、一种山楂降脂果醋的制备方法，其特征是包括将山楂、怀山药、南瓜、生薏米仁的鲜果榨汁后混合，然后加入维生素c搅拌均匀后，按常规酒精发酵法在30-40℃温度下、6-20天内制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于30℃-40℃温度下进行醋酸发酵8-12天，制成山楂果醋母料；然后在山楂果醋母液中加入天然植物甜茶叶榨的汁或其提取物甜茶甙，经均质机搅拌混合，用水稀释调配，再经过滤即为成品。

6、如权利要求5所述的制备方法，其特征是还包括过滤澄清后再灌装、灭菌、包装。

7、一种山楂降脂果醋的制备方法，其特征是包括采用山楂、怀山药、南瓜、薏仁米的干燥品，经粉碎、混合、加入维生素C和浸泡后，按常规酒精发酵法在30-40℃温度下、6-20天内制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于30℃-40℃温度下进行醋酸发酵8-12天，制成山楂果醋母料；然后在山楂果醋母液中加入天然植物甜茶叶榨的汁或其提取物甜茶甙，经均质机搅拌混合，用水稀释调配，再经过滤即为成品。

8、如权利要求7所述的制备方法，其特征是所述山楂、怀山药、南瓜、薏仁米混合后浸泡过程与水的配比是1∶6-10，即1份配比好的干果粉，加入6-10份水，浸泡1-4天。

9、一种山楂降脂果醋的制备方法，其特征是包括先将及原料山楂、怀山药、南瓜、薏仁米清洗、干燥、粉碎至20-60目，然后取山楂粉、怀山药粉、南瓜粉、薏仁米粉和维生素c混合，再加入麸皮、双曲菌、谷糠和食盐，蒸前加部分水，蒸后再加部分水，入缸前再加部分水，经酒精发酵、醋酸发酵、代熟加盐、醋酵淋醋过程制成半成品，然后再加入天然植物提取物甜茶甙，经均质搅拌混合即可得到本发明山楂降脂果醋产品。