CN1919997A - 一种山楂黄酒保健饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山楂黄酒保健饮料，主要含有山楂片：10－20％；黄酒：75－85％；白砂糖：2.5－3.5％；蔗糖酯：0.15－0.25％；海藻酸钠：0.15－0.25％。通过此配方制得的山楂黄酒保健饮料甘酸适口，爽醇香美，营养丰富，是一种风味独特的保健饮品。而且还能够降低血脂、软化血管、预防心血管疾病。因此日常生活中经常食用含山楂果的黄酒保健饮料将保证机体不缺乏维生素并能增加抗病能力。本发明还公开了这种山楂黄酒保健饮料的生产方法。

Description

一种山楂黄酒保健饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其是一种以黄酒泡制的山楂果片保健饮料。

背景技术

近年来随着生活水平的不断提高，人们越来越注重自身的生活质量，其中饮食就是一个重要方面。人们日益关注饮食的保健作用，尤其是对能够降血脂、软化血管、预防心血管疾病的保健饮料更加关注。

山楂原产我国，别名山里红，含有丰富的矿物质、维生素C和人体必需的氨基酸、有机酸，以及黄酮类物质，营养丰富。以山楂为原料的食品具有止渴生津、助消化、增进食欲、清热爽神的保健功效，以及散淤消积、解毒、软化血管、降血脂等药用功效。但是由于山楂味道极酸，不宜鲜食，而目前市场上出售的各种山楂食品，如山楂罐头、山楂饮料(如金红果)、山楂果茶、果丹皮等，大多是老产品，市场反映不佳。而且这些产品是大多以水为溶液，并没有真正把山楂中的营养及药用成份提取出来，使得其软化血管、防止心血管病、抗衰老等保健作用不强。

黄酒是一种常见酒类，以米、水和小麦为主要原料，添加块曲、酒母、酒药等辅料，经过原料处理、制醪、复式发酵工艺酿造而成。其中富含多种人体必需的氨基酸、无机盐、微量元素和维生素，以及多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，具有清除自由基、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等多种功效。

山楂是天然的药食两用资源，浸泡山楂所用溶剂对山楂中的营养及药效成份都有很大影响。使用水作用生产的原料溶剂，不仅没有提高药用功效，而且营养成份也不完全浸出。而黄酒是纯酿造压滤酒，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，且在我国中医药领域，常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。所以黄酒更适合作为浸泡山楂制作生产的原料溶剂，使其本身与山楂中营养及药效成份更易被人体吸收，从而具有更好的保健作用。

本发明使用黄酒浸泡山楂，利用黄酒的软化血管、防止心血管病、抗衰老的保健功效，提高山楂的药效，且此饮料营养丰富、易被人体吸收。

发明内容

一种山楂黄酒保健饮料，主要包含以下组分(以重量计)：

山楂片：10-20％；

黄酒：75-85％；

白砂糖：2.5-3.5％；

蔗糖酯：0.15-0.25％；

海藻酸钠：0.15-0.25％。

山楂含有丰富的维生素C，多种人体必需氨基酸和多种有机酸，铁、钙、含量为各类水果之冠，还含有黄酮类物质，营养丰富，山楂鲜果含水分47％，维生素C0.09％，磷4.2％，蛋白质9.8％，铁0.02％。黄酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、无机盐、多种维生素，还含有多种微量元素、多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分。

山楂黄酒保健饮料综合了山楂、黄酒等食品的保健特点，结合传统中医理论，运用现代食品工艺，科学加工制成。此饮料甘酸适口，爽醇香美，营养丰富，是一种风味独特的保健饮品。因此日常生活中经常食用含山楂果的黄酒保健饮料将保证机体不缺乏维生素并增加抗病能力。

本发明是通过如下步骤来实现的：

(1)、原料选择：选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实；

(2)、清洗：用水清洗果实并除去果实中夹带的杂物；

(3)、去萼片、果梗：削去果梗、萼片，将处理好的山楂再用水冲洗1次；

(4)、切片：目的是使山楂中各种营养成分和功能因子能更好地浸泡出来；

(5)、烘干：除去山楂中的水分，保证浸泡液的浓度；

(6)、过筛：除去小的杂质和颗粒；

(7)、加黄酒：黄酒与山楂的比例为5∶1，应保证黄酒能把山楂浸没，进行密封浸泡，时间为一个月，黄酒为绍兴花雕酒，保证质量；

(8)、过滤：浸泡后过滤得到过滤液；

(9)、调配：对过滤液进行适当的酸碱调配和口味调整：加入3％的白砂糖、0.2％的蔗糖酯、0.2％海藻酸钠，充分搅拌混匀；

(10)、均质：对调配好的液体进行均质，保持体系稳定；

(11)、装瓶、封口：按28-30ml的容量装瓶后立即封口，并检查瓶口是否严密。玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒；

(12)、杀菌、冷却：封盖后可在100℃下杀菌10～20mins，杀菌后分3段冷却至37℃，尽快降低酱温。冷却后擦干瓶外水珠、贴标签、装箱、成品。

具体实施方式

实施例：根据配方称量：烘干的山楂片500g和黄酒2500g，使山楂片和黄酒在密封浸泡罐中浸泡，时间为1个月。浸泡后对液体进行过滤，按过滤后液体的重量加入3％的白砂糖，0.2％的蔗糖酯和0.2％的海藻酸钠。充分溶解和搅匀后，进行均质处理。然后按28-30ml的容量装瓶，密封。密封后在100℃下进行10～20mins的杀菌，杀菌后冷却至室温，即可得成品。

通过此配方制得的山楂黄酒保健饮料甘酸适口，爽醇香美，营养丰富，是一种风味独特的保健饮品。而且还能够降低血脂、软化血管、预防心血管疾病。因此日常生活中经常食用含山楂果的黄酒保健饮料将保证机体不缺乏维生素并能增加抗病能力，定会成为人们喜爱的保健饮品。

Claims (6)

1、一种山楂黄酒保健饮料，主要包含以下组分(以重量计)：

山楂片：10-20％；

黄酒：75-85％；

白砂糖：2.5-3.5％；

蔗糖酯：0.15-0.25％；

海藻酸钠：0.15-0.25％。

2、如权利要求1所述的一种山楂黄酒保健饮料，其特征在于：黄酒为绍兴花雕酒。

3、一种山楂黄酒保健饮料的生产方法，包括如下步骤：

(1)、原料选择：选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实；

(2)、清洗：用水清洗果实并除去果实中夹带的杂物；

(3)、去萼片、果梗：削去果梗、萼片，将处理好的山楂再用水冲洗1次；

(4)、切片：目的是使山楂中各种营养成分和功能因子能更好地浸泡出来；

(5)、烘干：除去山楂中的水分，保证浸泡液的浓度；

(6)、过筛：除去小的杂质和颗粒；

(7)、加黄酒：将黄酒与山楂进行密封浸泡；

(8)、过滤：浸泡后过滤得到过滤液；

(9)、调配：对过滤液进行适当的酸碱调配和口味调整；加入3％的白砂糖、0.2％的蔗糖酯、0.2％海藻酸钠，充分搅拌混匀；

(10)、均质：对调配好的液体进行均质，保持体系稳定；

(11)、装瓶、封口：装瓶后立即封口，并检查瓶口是否严密。玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒；

(12)、杀菌、冷却：封盖后进行杀菌，杀菌后分3段冷却至37℃，尽快降低酱温。冷却后擦干瓶外水珠、贴标签、装箱、成品。

4、如权利要求3所述的一种山楂黄酒保健饮料的生产方法，其特征在于：黄酒与山楂的比例为5∶1，而且黄酒与山楂密封浸泡的时间为一个月。

5、如权利要求3所述的一种山楂黄酒保健饮料的生产方法，其特征在于：包装时按28-30ml的容量分量包装。

6、如权利要求3所述的一种山楂黄酒保健饮料的生产方法，其特征在于：封盖后在100℃下进行杀菌，杀菌时间为10～20mins。