CN1219870C - 一种山楂健脾养胃保健醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种山楂健脾养胃保健醋及其制备方法。其原料主要包括：山楂、山药、炒山楂、炒麦芽、炒砂仁、醋酸菌、天然植物甜茶甙；制备时先将山楂、山药加水榨汁，然后采用常规酒精发酵法制得果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，进行醋酸发酵制成山楂健脾养胃保健醋母液；然后将炒山楂、炒麦芽、炒砂仁粉碎至60-100目，并浸泡在醋液中，于80℃-100℃温度下加热回流1-2小时，加入甜茶甙50-100份水调配，经混合、搅拌、澄清、过滤、灭菌、真空包装即为成品。本品具有显著的健脾养胃消食之保健功能，且酸甜可口，系男女老幼健脾养胃之佳品。
Description
技术领域
本发明涉及功能性保健食品醋，特别是一种山楂健脾养胃保健醋及其制备方法。
背景技术
众所周知，一个人的消化与吸收功能直接关系人的健康水平。据不完全统计，全球约有3/4的人群患有程度不同的消化不良疾症，尤其生活在现代都市的人，因生活节奏加快，精神紧张等因素而诱发的消化不良及胃部不适的情况更为突出。因此，研究经济、安全、有效的健脾养胃保健品与技术亦显得十分必要。
目前，市场上常见的健胃消食类产品大致有三类，一类为化学合成品(如胃蛋白酶类消食药)；二类为山楂原料所制健胃消食药品或食品：三类为经生物发酵而制的食用醋。实践证明，化学类药品虽有显效之快的优点，但效果的巩固性一般较差；山楂类健胃消食品及药品普遍存在服用不便之缺点；普通食用醋虽然具有一定的健胃消食的作用，但现有醋产品的用料及配方普遍缺乏针对性和标本兼治的科学性。另外，中国发明专利CN1224058A所公开的“苹果醋及其制备方法”和中国发明专利CN1221790A所公开的“果蔬醋及其制备方法”虽然均涉及用果蔬发酵酿制保健醋并均叙述其具有健胃消食的功能，但是，从医学和药学角度分析，其所述健胃消食功能缺乏必要的药理药性方面的科学依据和确切的有效成分。因此，有关传统食醋的健胃消食功效尚待进一步研究和完善。如某些胃炎、胃溃疡患者食用一定量的醋食品之后，非但达不到健胃消食的保健目的，反而还会刺激胃粘膜，甚至引起应激性胃出血。
发明内容
本发明的目的是依据健脾养胃之中国传统中医理论和中国药典2000版所收载和公开的有效药食兼用的原料，并以现代生物技术与科学配方相结合，提供一种山楂健脾养胃保健食品醋。
本发明的另一个目的是提供一种上述山楂健脾养胃醋之科学配方及制备方法。
本发明所述山楂健脾养胃醋的配方原料包括药食兼用的山楂、山药、麦芽、砂仁、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成分的重量份数配比为：
山楂 20-80份
山药 5-50份
炒山楂 5-30份
炒麦芽 5-30份
炒砂仁 5-30份
醋酸菌 1-30份
天然植物甜茶甙 0.1-2份
水 50-1000份
其中所述山楂亦称红果、山里红；所述山药亦称光山药：所述炒山楂系指山楂经砂锅和温火炒至焦黄色的山楂；所述炒麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干躁并经温火炒至焦黄色；所述炒砂仁为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实，并经砂锅和温火炒至焦黄色；所述醋酸菌为市售大曲、麸曲、沪酿1.01#或沈欧112-7#醋酸菌。所述天然植物甜茶甙为广西桂林实力天然食品有限公司生产的市售商品。所述水可为蒸馏水、矿泉水或纯净水。
本山楂健脾养胃保健醋在制备过程中还可以包括1-6份的麸皮，1-6份的谷糠，0.5-5份的食盐。
本发明的山楂健脾养胃保健醋系针对人体脾胃虚弱易导致消化不良影响健康，以及现有健胃消食之药品、食品使用不便或存在一定副作用等问题，提供一种采用中国药典所收载之有效健脾养胃，且属药食兼用之原料，即山楂、山药为主要酿醋原料，并用所制的醋液浸泡本发明配方中所述炒山楂、炒麦芽、炒砂仁之磨粉，经加热回流和澄清过滤后，加天然植物甜茶甙组成本山楂健脾养胃保健醋之有效成份。
本发明的山楂健脾养胃保健醋的一种制备方法，其特征是：首先按下述重量份配比称取各原料：山楂20-80份、山药5-50份、炒山楂5-30份、炒麦芽5-30份、炒砂仁5-30份、醋酸菌1-30份、天然植物甜茶甙0.1-2份、水50-1000份；将生山楂、生山药加水榨汁并混合，加水重量比为1∶1。按常规酒精发酵法在30℃-40℃温度下，5-20天内酿制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于26℃-40℃温度下进行醋酸发酵8-16天，制成山楂果醋母液；然后，再将配方中所述炒山楂、炒麦芽、炒砂仁健脾养胃原料粉碎至100目，并浸泡在果醋母液中12-72小时，于80℃-100℃温度下，加热回流1-2小时，再加入0.1-2份的天然植物甜茶甙，经混合、搅拌、澄清、过滤，加50-1000份水调配而成。
上述制备方法中还包括过滤澄清后再灭菌、灌装并进行真空包装。
本发明的山楂健脾养胃保健醋的另一种制备方法：按下述重量份配比称取各原料：山楂20-80份、山药5-50份、炒山楂5-30份、炒麦芽5-30份、炒砂仁5-30份、醋酸菌1-30份、天然植物甜茶甙0.1-2份、水50-1000份；将山楂、山药的干燥品粉碎、混合，并按1∶1的重量比加水浸泡后使用，按常规酒精发酵法在26℃-40℃温度下，5-20天内制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于26℃-40℃温度下进行醋酸发酵8-16天，制成山楂健脾养胃保健醋母液，然后，再将配方中所述炒山楂、炒麦芽、炒砂仁粉碎至100目并浸泡在果醋母液中12-72小时，于80℃-100℃温度下加热回流1-2小时，再加入0.1-2份的天然植物甜茶甙，经混合、搅拌、澄清、过滤，加50-1000份水即可调配而成。
其中，所述山楂、山药干粉与浸泡用水的重量比是1∶6～10，即1份干果粉，加入6～10份水，浸泡1～3天。
本发明的山楂健脾养胃保健醋的又一种制备方法：按下述重量份配比称取各原料：山楂20-80份、山药5-50份、炒山楂5-30份、炒麦芽5-30份、炒砂仁5-30份、醋酸菌1-30份、天然植物甜茶甙0.1-2份、水50-1000份、麸皮1-6份、谷糠1-6份、食盐0.5-5份；将山楂、山药和炒山楂、炒麦芽、炒砂仁干燥并粉碎至20～80目，其中细度在20目的比例占30％，40目的占30％，60目的占20％，80目的占20％，然后按山西老陈醋酿制法将粉碎原料与麸皮、大曲、麸曲和谷糠混合，蒸前加部分水，蒸后加部分水，入缸前再加部分水，经酒精发酵、醋酵发酵、成熟加盐、醋醅淋醋过程制成山楂健脾养胃保健醋半成品，然后于80℃～100℃温度下加热回流1～2小时，加入0.1～2份的天然植物甜茶甙，经混合、搅拌、澄清、过滤、灭菌、灌装、真空包装，即可得到本发明的山楂健脾养胃保健醋。
本发明的山楂健脾养胃保健醋外观为淡棕色透明液体，口感酸甜，但不含有热量的糖份和任何化学添加剂。本品适合于不同年龄和结构的人群服用，系方便、经济、有效的健脾养胃之保健醋。
本品经分析表明，其不仅含有丰富的有机酸、乳酸、VC、黄酮类物质，而且含有多种有助消化的酶成份。
本品经100名不同年龄的患消化不良的自愿者试用，每日三次，每次饭后10分钟服用20ml，连续服用10天，消化不良的疾症及胃部不适之症状明显改善，坚持服用30天，效果达最佳状态，且效果巩固性较好。
具体实施方式
下面将通过实施例对本发明进一步阐述说明。
实施例一：
本发明的山楂健脾养胃保健醋的原料包括山楂、山药、炒山楂、炒麦芽、炒砂仁、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份数配比为：
山楂 50公斤
山药 50公斤
炒山楂. 10公斤
炒麦芽 10公斤
炒砂仁 10公斤
沪酿1.01#醋酸菌 10公斤
天然植物甜茶甙 0.5公斤
蒸馏水 800公斤
先将新鲜山楂果、山药分别清洗、凉干、加水打浆，山楂、山药与加水比例为1∶1，即50公斤山楂加50公斤水，50公斤山药加50公斤水。然后按配方比例要求将山楂、山药榨汁混合，按常规果酒酿制法制果酒，然后取发酵好的果酒200公斤置于陶瓷容器中，加入市售沪酿1.01#醋酸菌10公斤进行常规醋酸发酵，温度为29℃，时间8天，制成山楂健脾养胃保健食醋母液，之后，将配方中所述炒山楂、炒麦芽、炒砂仁各10公斤粉碎至100目，并浸泡于上述母液中48小时，于80℃温度下加热回流2小时，加0.5公斤市售天然植物甜茶甙，待混合、搅拌、过滤、澄清后再加800公斤蒸馏水，调整pH值为1.0，即为1000公斤山楂健脾养胃保健醋成品。
实施例二
本发明的山楂健脾养胃保健醋的原料包括山楂、山药、炒山楂、炒麦芽、炒砂仁、沈欧112-7#醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份数配比为：
山楂粉 50公斤
山药粉 50公斤
炒山楂 8公斤
炒麦芽 8公斤
炒砂仁 8公斤
沈欧112-7#醋酸菌 12公斤
天然植物甜茶甙 0.8公斤
纯净水 900公斤
按上述配方比例要求，取山楂、山药之干果分别清洗、凉干并粉碎至60目，取山楂粉50公斤加水50公斤，取山药粉50公斤加水50公斤，混合浸泡24小时，得混合液200公斤，然后用该混合液按常规法酿制果酒，再在该果酒中加入市售商品沈欧112-7#醋酸菌发酵液12公斤，进行醋酸发酵，制成山楂健脾养胃保健醋母液，然后将炒麦芽、炒山楂、炒砂仁粉碎至100目，浸泡于上述母液中至24小时，于95℃温度下加热回流1小时，再加0.8公斤的天然植物甜茶甙，待混合、搅拌、过滤、澄清后，再加800公斤纯净水，即为1000公斤酸度为1.2％的山楂健脾养胃保健醋成品。
实施例三：
本发明的山楂健脾养胃保健食醋的原料包括山楂、山药、炒山楂、炒麦芽、炒砂仁、大曲、麸曲和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份数配比为：
山楂粉 50公斤
山药粉 50公斤
炒山楂粉 10公斤
炒麦芽 25公斤
炒砂仁 15公斤
醋酸菌 20公斤(其中大曲10公斤、麸曲10公斤)
天然植物甜茶甙 0.6公斤
矿泉水 800公斤
先将配方所及原料山楂、山药、炒山楂、炒麦芽、炒砂仁粉碎至20-80目，其中20目占30％，40目占50％，80目占20％。然后用加水至200公斤的山楂发酵主料取代山西老陈醋传统用高梁主料，同时按山西老陈醋其它辅料配方要求配入麸皮、大曲、麸曲、谷糠，蒸前加水50公斤，蒸后加水25公斤，入缸前加水65公斤，经酒精发酵、醋酸发酵，成熟加盐、醋醅淋醋工艺工序制成350公斤山楂健脾养胃保健醋半成品，将所制半成品于90℃温度下加热回流2小时，然后再按比例加入0.6公斤天然植物甜茶甙，再加入800公斤矿泉水，经混合、搅拌、过滤、澄清后即制得本发明成品。
Claims (7)
1、一种山楂健脾养胃保健醋的制备方法，其特征是：按下述重量份配比称取各原料：山楂20-80份、山药5-50份、炒山楂5-30份、炒麦芽5-30份、炒砂仁5-30份、醋酸菌1-30份、天然植物甜茶甙0.1-2份、水50-1000份，将生山楂、生山药加水榨汁并混合，加水重量比为1∶1，按常规酒精发酵法在30℃-40℃温度下，5-20天内酿制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于26℃-40℃温度下进行醋酸发酵8-16天，制成山楂果醋母液；然后，再将配方中所述炒山楂、炒麦芽、炒砂仁健脾养胃原料粉碎至100目，并浸泡在果醋母液中12-72小时，于80℃-100℃温度下，加热回流1-2小时，再加入0.1-2份的天然植物甜茶甙，经混合、搅拌、澄清、过滤，加50-1000份水调配而成。
2、如权利要求1所述的制备方法，其特征还包括过滤澄清后再灭菌、灌装并进行真空包装。
3、一种山楂健脾养胃保健醋的制备方法，其特征是：按下述重量份配比称取各原料：山楂20-80份、山药5-50份、炒山楂5-30份、炒麦芽5-30份、炒砂仁5-30份、醋酸菌1-30份、天然植物甜茶甙0.1-2份、水50-1000份；将山楂、山药的干燥品经粉碎、混合，并按1∶1的重量比加水浸泡后使用，按常规酒精发酵法在26℃-40℃温度下，5-20天内制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于26℃-40℃温度下进行醋酸发酵8-16天，制成山楂健脾养胃保健醋母液，再将配方中所述炒山楂、炒麦芽、炒砂仁粉碎至100目并浸泡在果醋母液中12-72小时，于80℃-100℃温度下加热回流1-2小时，再加入0.1-2份的天然植物甜茶甙，经混合、搅拌、澄清、过滤，加50-1000份水即可调配而成。
4、一种山楂健脾养胃保健醋的制备方法，其特征是：按下述重量份配比称取各原料：山楂20-80份、山药5-50份、炒山楂5-30份、炒麦芽5-30份、炒砂仁5-30份、醋酸菌1-30份、天然植物甜茶甙0.1-2份、水50-1000份、麸皮1-6份、谷糠1-6份、食盐0.5-5份；将山楂、山药和炒山楂、炒麦芽、炒砂仁干燥并粉碎至20～80目，其中细度在20目的比例占30％，40目的占30％，60目的占20％，80目的占20％，然后按山西老陈醋酿制法将粉碎原料与麸皮、大曲、麸曲和谷糠混合，蒸前加部分水，蒸后加部分水，入缸前再加部分水，经酒精发酵、醋酵发酵、成熟加盐、醋醅淋醋过程制成山楂健脾养胃保健醋半成品，然后于80℃～100℃温度下加热回流1～2小时，加入0.1～2份的天然植物甜茶甙，经混合、搅拌、澄清、过滤、灭菌、灌装、真空包装，即得。
5、按照权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于所述醋酸菌为市售大曲、麸曲、沪酿1.01#或沈欧112-7#醋酸菌。
6、按照权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于所述的水为蒸馏水、纯净水或矿泉水。
7、一种按照权利要求1至4中任意一项所述的制备方法所生产的山楂健脾养胃保健醋。
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