CN107361270A - 一种红枣酵素饮料的制备方法 - Google Patents

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王立言
毕鲜荣
宋素梅
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented

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Abstract

一种红枣酵素饮料的制备方法，采用红枣枣泥为原料，取红枣枣泥复水后进行酶解和发酵，再经过滤、均质，制成红枣酵素饮料。本发明利用红枣枣泥制备红枣酵素饮料，将红枣枣泥中的营养成分提取出来，可高效补充人体所需的维生素、膳食纤维等，本发明制备方法简单、便于操作，实现了对红枣的资源化利用，以及对红枣残渣的深加工。

Description

一种红枣酵素饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及食品生产方法，特别涉及一种以红枣枣泥为原料制备红枣酵素饮料的方法。
背景技术
酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。
红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。
然而，红枣经食品加工之后剩余的枣泥，一般做为废弃物丢弃，其实枣泥中富含膳食纤维，具有很多生理功能，如能将枣泥进行深加工，提取出其中的有益成分，制成酵素产品，将大力提高红枣的资源化利用程度。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红枣酵素饮料的制备方法，该方法以红枣枣泥为原料，有利于提高红枣的资源化利用程度。
本发明的技术方案如下：
一种红枣酵素饮料的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：
1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；
2)酶解：采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，果胶酶用量为200～400U/g的底物，纤维素酶用量为300～600U/g的底物，酶解温度为40～60℃，pH值4～7，酶解时间为1～4小时；
3)发酵：降温至30～40℃进入发酵罐，按照1％～4％的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液，种子液的浓度为106～107CFU/mL，发酵温度为30～40℃，发酵时间为24～48小时；
4)过滤：筛掉大颗粒残渣，过滤筛数目为20～60目；
5)均质：将过滤后的发酵液在30～60MPa下均质10～20min，得到红枣酵素饮料。
优选地，所述果胶酶的用量为250～350U/g的底物，所述纤维素酶用量为400～500U/g的底物。
优选地，所述酶解温度为50℃，pH值为5，酶解时间为3小时。
优选地，所述复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:1～1:3。
优选地，所述发酵温度为35℃，发酵时间为36小时。
优选地，所述过滤后的发酵液在50MPa下均质15min。
有益效果：本方法采用果胶酶与纤维素酶复合酶解的方式，可有效提取出枣泥中的多糖类、膳食纤维等有益成分；而发酵过程选择酵母菌和乳酸菌的复合种子液，有利于进一步分解枣泥中的营养成分，得到易于直接吸收的小分子类氨基酸、维生素等，而且产品偏酸性，口感好且可抑制杂菌生长；采用过滤、均质的方式获得红枣酵素饮料，不仅使饮料澄清，而且有效保护了产品中的有益成分。
本发明提供的一种红枣酵素饮料的制备方法，采用红枣枣泥为原料，取红枣枣泥复水后进行酶解和发酵，再经过滤、均质，制成红枣酵素饮料，制备方法简单、便于操作，实现了对红枣的资源化利用，以及对红枣残渣的深加工。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种红枣酵素饮料的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：
1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；
2)酶解：采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，果胶酶用量为250U/g的底物，纤维素酶用量为400U/g的底物，酶解温度为50℃，pH值4，酶解时间为3小时；
3)发酵：降温至30～40℃进入发酵罐，按照2％的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液，种子液的浓度为106～107CFU/mL，复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:2，发酵温度为30～40℃，发酵时间为48小时；
4)过滤：筛掉大颗粒残渣，过滤筛数目为40目；
5)均质：将过滤后的发酵液在40MPa下均质20min，得到红枣酵素饮料。
实施例2
一种红枣酵素饮料的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：
1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；
2)酶解：采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，果胶酶用量为300U/g的底物，纤维素酶用量为500U/g的底物，酶解温度为40℃，pH值6，酶解时间为4小时；
3)发酵：降温至30～40℃进入发酵罐，按照4％的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液，种子液的浓度为106～107CFU/mL，复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:3，发酵温度为30～40℃，发酵时间为36小时；
4)过滤：筛掉大颗粒残渣，过滤筛数目为20目；
5)均质：将过滤后的发酵液在50MPa下均质15min，得到红枣酵素饮料。

Claims (6)

1.一种红枣酵素饮料的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：
1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；
2)酶解：采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，果胶酶用量为200～400U/g的底物，纤维素酶用量为300～600U/g的底物，酶解温度为40～60℃，pH值4～7，酶解时间为1～4小时；
3)发酵：降温至30～40℃进入发酵罐，按照1％～4％的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液，种子液的浓度为106～107CFU/mL，发酵温度为30～40℃，发酵时间为24～48小时；
4)过滤：筛掉大颗粒残渣，过滤筛数目为20～60目；
5)均质：将过滤后的发酵液在30～60MPa下均质10～20min，得到红枣酵素饮料。
2.如权利要求1所述的红枣酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的用量为250～350U/g的底物，所述纤维素酶用量为400～500U/g的底物。
3.如权利要求2所述的红枣酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为50℃，pH值为5，酶解时间为3小时。
4.如权利要求1所述的红枣酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:1～1:3。
5.如权利要求1所述的红枣酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为35℃，发酵时间为36小时。
6.如权利要求1～5所述的红枣酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述过滤后的发酵液在50MPa下均质15min。
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