CN1269158A

CN1269158A - 方便面

Info

Publication number: CN1269158A
Application number: CN99102000A
Authority: CN
Inventors: 李雪峰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-04-05
Filing date: 1999-04-05
Publication date: 2000-10-11

Abstract

本发明公开了福寿康方便面的一组配方,其涉及食品营养学、中药材、食物病理和疾病预防医学等领域,由丝面饼、调料包组成,调料包是由酱料包、椒盐粉包、蔬菜包组成,其解决的技术关键是提供营养和防治功效的中药与有之相同或相近作用的食物有机结合的具有“色、香、味、形、养、防治”功能特点的大众饮食产品,可使人体在摄取正常营养素的吃饭过程中增加预防和治疗病、症作用,提高身体素质,为国民服务。

Description

方便面

本发明涉及食品营养学、中药材、食物药理和疾病预防医学等领域，确切地说是一种营养、滋补食品。

现有美食学领域内的技术特征表现为：食物在内较为科学的方法在不破坏原有营养成份的前提下单一或搭配加工而成食品，但它不能充分满足人们身心健康之需，体现不出人在虚弱、亚健康状态和病态之中进行一日三餐所合理地调补而改善、预防和治疗的饮食特点。

现有营养学领域内的技术特征表现为：根据我国的膳食指导方针来实施“饮食指标和每日膳食指南”，但时至今日其实施结果远非理想，这一方面表现为我国仍有维生素A、维生素D和Ca、Fe及核黄素等营养素缺乏病，另一方面表现为营养摄入过多而致的疾病，如肥胖、高血压、冠心病、动脉硬化、中风等。

现有药膳的技术特征表现为：食补和药补科学结合的菜谱，但它不能为广大人民群众所普遍接受和利用，作为滋补食品和疗效食品的药膳仅在医院的营养科、高级宾馆、饭店的饭桌上才见到，远远不能满足人民群众因身体虚弱、虚症和虚病亟需。

本发明旨在提供一种既美味可口又能养身延寿、防治疾病的食品，使人体在摄取正常营养素的过程中来增补药食作用，在非副食品和非药品的进食情况下，提高和增益人们的生活质量和身体素质，为国民服务。

本发明是这样实现的：由丝面饼部分和调料部分组成的方便面，其调料部分包括酱料包、椒盐包和蔬菜包，其解决的技术关键是：

面1：丝面饼：荞麦粉80～87％、豌豆粉13～19.7％

酱料包：香菇丁5-7％、鸡肉丁4-5％、黑木耳3-5％、碘盐2-3％、味精1-3％、葱姜丝2-3％、黑芝麻油2-5％、料酒2-3％、鸡汤66-80％、桂皮末2-4％、红豆蔻1-2％、甘草粉2-4％。

蔬菜包：脱水胡萝卜丁、苹果片、黑芝麻粉。

面2：丝面饼：燕麦粉76-83％，魔芋粉6-10％、白菜汁5-9％、蛋清3-8％。

酱料包：鸭肉粉4-8％、香菇丁5-7％、葱姜末2-3.2％、花椒粉1-2.1％、黑芝麻油1.6-3％、胡椒粉2-4％、料酒1-5％、味精0.8-1.3％、碘盐2.6-4％、精制豆油4-6.8％、清汤56-70％。

蔬菜包：脱水白菜片、藕片。

面3：丝面饼：糙米粉76-83％、白薯粉8-13％、竹笋干粉6-15％。

酱料包：精猪肉丁1.6-3％、谷芽2-4％、鸡肉丁3-4.6％、料酒2-3.4％、冬笋丁3-7％、葱姜丝1.6-3％、味精0.6-1.6％、碘盐2-4.2％、大豆清油4.5-7.6％、鲜带鱼汤54-72％。

蔬菜包：脱水白菜、萝卜。

面4：丝面饼：小麦富强粉76-86％、鲜大麦苗汁16-23％。

酱料包：由鲜虾仁丁3-6％、姜丝2-4.2％、料酒2.2-4.6％、味精1-3.2％、碘盐2.6-5％、蛋清0.9-2.1％、胡椒粉1.6-3.4％、陈皮粉0.6-1.5％、大豆清油4-8％、白豆腐丁1-3％、水发银耳2-4.1％、鲜汤54-70％。

蔬菜包：脱水白菜、粉丝。

面5：丝面饼：精制玉米粉76-83％、土豆粉4.6-10％、山药粉8-20％。

酱料包：香菇丁2-4.5％、薏米1-3.06％、红蕃茄3-5.65％、姜丝2-4.09％、味精0.8-2.76％、酱油1-2.8％、碘盐2-5％、料酒2.1-4.09％、鸡汤56-68.5％、精制大豆油3.8-6.15％、鱿鱼片4.9-7.6％、红枣丁1-3％、枸杞子肉丁0.8-3.2％。

蔬菜包：脱水胡萝卜丁、藕片。

面6：丝面饼：小麦富强粉68-83％、芦笋原汁4-11％、苋菜鲜汁6-29％。

酱料包：水发金针菜段16-28.39％、黑木耳3-5.87％、香菇3.5-4.87％、味精4.5-5.2％、料酒6.1-8.3％、白豆腐干丝5-7.31％、桂皮4-7.5％、酱油3-5.87％、碘盐6-8.31％、姜丝2-4.6％、精制大豆油10-14.6％、火腿丝4.8-8.2％、榨菜丁1.6-2.8％。

蔬菜包：脱水胡萝卜、卷心菜。

面7：丝面饼：1、小麦富强粉56-83％、秋刀鱼茸20-36％、芹菜汁9-13％。

2、小麦富强粉64-89％、精制鱼油0.6-0.81％、芹菜汁10-26％。

酱料包：金针菇8-11.75％、料酒2.6-3.9％、姜丝1-2.85％、碘盐2.9-5％、味精0.8-2.1％、酱油1.6-3.8％、精制大豆油4.2-6.85、红枣丁0.8-2.65％、黄精丝1.0-6.1％、红糖0.9-3.1％、鸡汤56-78％。

蔬菜包：脱水卷心菜、平菇、胡萝卜。

面8：丝面饼：小麦富强粉76-93％、精制粉末EPA鱼油0.46-7.1％、莲肉粉0.2-0.8％、山楂粉0.8-12％、茯苓粉0.3-1.6％。

酱料包：鸡汤56-72％、碘盐2.6-5％、料酒2-4.6％、黑芝麻油2-5％、刀鱼肉8-12.6％、胡椒粉1-4％、陈醋1.6-2.8％、冰糖1.5-3.4％、桂皮粉1-2.8％。

蔬菜包：脱水竹笋片、白菜、香菇。

面9：丝面饼：小麦富强粉76-89％、薏米粉10-18％、胡桃浆3-9％。

酱料包：龙眼肉8-10.6％、姜丝1.2-2.94％、香菇丁1.3-2.91％、料酒1.6-3.5％、味精0.9-1.98％、人参末1-3.6％、碘盐2-5％、酱油1.6-3.1％、精制大豆油3-6.85％、莲肉丁2-6％、红枣丁1-1.96％、桂皮末0.6-2.1％、鸡汤48-62％、黑大豆瓣0.6-3.1％。

蔬菜包：脱水胡萝卜菜花、香菜。

面10：丝面饼：小麦富强粉75-86％、丝瓜汁液8-13％、蕃茄浆汁12-19％。

酱料包：金丝小枣肉2.1-3.6％、料酒2-4％、碘盐1.8-3.9％、胡椒粉2.3-4.37％、黄瓜丁1.8-3.9％、味精0.9-2.5％、香油1-3％、人参末2-6％、枸杞3-9％，乌骨鸡肉4.6-6.7％、汤50-69％。

蔬菜包：脱水胡萝卜、白菜。

面11：丝面饼：小麦富强粉65-83％、鲜甜樱桃汁3-10％、洋白菜汁2-6％、胡萝卜粉10-23％。

酱料包：水发黑木耳片0.3-2.6％、料酒2.1-3.6％、胡椒粉1-3％、味精0.9-2.9％、枸杞3-9％、姜丝1-3.6％、碘盐1-5％、酱油2-4％、精制大豆油3-8％、水发银耳0.6-3％、豌豆苗1-9％、水发海参3-6％、冰糖0.9-2.3％、鲜汤56-78％。

蔬菜包：脱水藕片、竹笋、萝卜。

本发明产品是由营养和防治功效的中药与有之相同或相近作用的食物有机结合的新型具有“色、香、味、形、养、防治”功能特点的大众饮食食品，从而把有病求医、小恙不顾优化发展到早防治和日常吃饭的同时即是治病或营养保健。

下面详细叙述本发明实施例。

面1：丝面饼：荞麦粉100克，豌豆粉20克

酱料包：香菇丁6克、鸡肉丁5克、黑木耳末5克、碘盐3克、味精1克、葱姜丝3克、黑芝麻油2克、料酒3克、鸡汤60克、桂皮末3克、红豆蔻1克、甘草粉3克

蔬菜包：脱水胡萝卜、苹果片、黑芝麻粉

面2：丝面饼：燕麦粉100克、魔芋粉10克、白菜汁10克、蛋清5克

酱料包：鸭肉粉5克、香菇丁6克、葱姜末3克、花椒粉2克、黑芝麻油2克、胡椒粉3克、料酒3克、味精1克、碘盐3克、精制豆油5克、清汤60克

蔬菜包：脱水白菜片、藕片

面3：丝面饼：糙米粉80克、白薯粉10克、竹笋干粉10克

酱料包：瘦精猪肉丁2克、谷芽3克、鸡肉丁3克、料酒3克、冬笋丁6克、葱姜丝2克、味精1克、碘盐3克、大豆清油5克、鲜带鱼汤60克

蔬菜包：脱水白菜、萝卜

面4：丝面饼：小麦富强粉80克、鲜大麦苗汁20克

酱料包：鲜虾仁丁5克、姜丝3克、料酒3克、味精2克、碘盐3克、蛋清1克、胡椒粉2克、陈皮粉1克、大豆清油5克、白豆腐丁2克、水发银耳3克、鲜汤60克

蔬菜包：脱水白菜、粉丝

面5：丝面饼：精制玉米粉80克、土豆粉5克、山药粉15克

酱料包：香菇丁3克、薏米2克、红番茄5克、姜丝3克、味精2克、酱油2克、碘盐2克、料酒3克、鸡汤60克、精制大豆油5克、鱿鱼片6克、红枣丁2克、枸杞子肉丁2克

蔬菜包：脱水胡萝卜丁、藕片

面6：丝面饼：小麦富强粉70克、芦笋原汁10克、苋菜鲜汁20克

酱料包：水发金针菜段10克、黑木耳2克、香菇2克、味精2克、料酒3克、白豆腐干丝3克、桂皮3克、酱油2克、碘盐3克、姜丝2克、精制大豆油5克、火腿丝3克、榨菜丁1克

蔬菜包：脱水胡萝卜、卷心菜

面7：丝面饼：小麦富强粉60克、秋刀鱼茸30克、芹菜汁10克

(或：小麦富强粉80克、精制鱼油70毫克、芹菜汁20克)

酱料包：金针菇10克、料酒3克、姜丝2克、碘盐3克、味精1克、酱油2克、精制大豆油5克、红枣丁2克、黄精丝3克、红糖2克、鸡汤60克

蔬菜包：脱水卷心菜、平菇、胡萝卜

面8：丝面饼：小麦富强粉80克、精制粉末EPA鱼油50毫克、山楂粉10克、莲肉粉5克、茯苓粉5克

酱料包：鸡汤60、碘盐3克、料酒3克、黑芝麻油3克、刀鱼肉10克、胡椒粉3克、陈醋2克、冰糖2克、桂皮粉2克

蔬菜包：脱水竹笋片、白菜、香菇

面9：丝面饼：小麦富强粉80克、薏米粉15克、胡桃浆5克

酱料包：龙眼肉10克、姜丝2克、香菇丁3克、料酒3克、味精2克、人参末3克、碘盐3克、酱油3克、精制大豆油5克、莲肉丁3克、红枣丁2克、桂皮末2克、鸡汤60克、黑大豆瓣2克

蔬菜包：脱水胡萝卜、菜花、香菜

面10：丝面饼：小麦富强粉80克、丝瓜汁液10克、番茄浆汁15克

酱料包：金丝小枣肉3克、料酒3克、碘盐2克、胡椒粉3克、黄瓜丁3克、味精2克、香油2克、人参末3克、枸杞3克、乌骨鸡肉5克、汤60克

蔬菜包：脱水胡萝卜、白菜

面11：丝面饼：小麦富强粉70克、鲜甜樱桃汁5克、洋白菜汁5克、胡萝卜粉20克

酱料包：水发黑木耳片2克、料酒3克、胡椒粉2克、味精2克、枸杞5克、姜丝3克、碘盐3克、酱油3克、精制大豆油5克、水发银耳2克、豌豆苗3克、水发海参5克、冰糖2克、鲜汤60克

蔬菜包：脱水藕片、竹笋、萝卜

以上各调料包可以在提供酱料包的同时，配备椒盐粉包，增加调料效果，其组成为：碘盐1克、胡椒粉2克、鸡精0.5克、玫瑰花末0.5克、豆蔻粉0.3克。

本发明加工步骤如下：

1、生产加工同一般中高档面生产线及方法。

2、酱料包、椒盐粉包无菌包装。

3、制作方便面的精制大豆油应严格控制在8-9成熟的热值，油温过高和使用掺杂油或反复用过的油，易影响产品的口味和产生有害物质。

4、产品包装忌用聚乙烯塑料袋。

本发明食品美味可口，集食用营养、药物保健、疾病防治于一体，使用方便实慧，成本低、效果可靠，可长期食用。

Claims

1、一种福寿康方便面，分丝面饼部分和调料部分，调料部分包括酱料包、椒盐包和蔬菜包，其特征是丝面饼由荞麦粉80-87％、豌豆粉13-19.7％组成；酱料包由香菇丁5-7％、鸡肉丁4-5％、黑木耳末3-5％、碘盐2-3％、味精1-3％、葱姜丝2-3％、黑芝麻油2-5％、料酒2-3％、鸡汤66-80％、桂皮末2-4％、红豆蔻1-2％、甘草粉2-4％组成，蔬菜包由脱水胡萝卜丁、苹果片、黑之麻粉组成。

2、按照权利要求1所述的福寿康方便面，其特征是丝面饼由燕麦粉76-83％，魔芋粉6-10％、白菜汁5-9％、蛋清3-8％组成；酱料包由鸭肉粉4-8％、香菇丁5-7％、葱姜末2-3.2％、花椒粉1-2.1％、黑芝麻油1.6-3％、胡椒粉2-4％、料酒1-5％、味精0.8-1.3％、碘盐2.6-4％、精制豆油4-6.8％、清汤56-70％组成；蔬菜包由脱水白菜片、藕片组成。

3、按照权利要求1所述的福寿康方便面，其特征是丝面饼由糙米粉76-83％、白薯粉8-13％、竹笋干粉6-15％组成；酱料包由精猪肉丁1.6-3％、谷芽2-4％、鸡肉丁3-4.6％、料酒2-3.4％、冬笋丁3-7％、葱姜丝1.6-3％、味精0.6-1.6％、碘盐2-4.2％、大豆清油4.5-7.6％、鲜带鱼汤54-72％组成；蔬菜包由脱水白菜、萝卜组成。

4、按照权利要求1所述的福寿康方便面，其特征是丝面饼由小麦富强粉76-86％、鲜大麦苗汁16-23％组成；酱料包由鲜虾仁丁3-6％、姜丝2-4.2％、料酒2.2-4.6％、味精1-3.2％、碘盐2.6-5％、蛋清0.9-2.1％、胡椒粉1.6-3.4％、陈皮粉0.6-1.5％、大豆清油4-8％、白豆腐丁1-3％、水发银耳2-4.1％、鲜汤54-70％组成；蔬菜包由脱水白菜、粉丝组成。

5、按照权利要求1所述福寿康方便面，其特征是丝面饼由精制玉米粉76-83％、土豆粉4.6-10％、山药粉8-20％组成；酱料包由香菇丁2-4.5％、薏米1-3.06％、红蕃茄3-5.65％、姜丝2-4.09％、味精0.8-2.76％、酱油1-2.8％、碘盐2-5％、料酒2.1-4.09％、鸡汤56-68.5％、精制大豆油3.8-6.15％、鱿鱼片4.9-7.6％、红枣丁1-3％、枸杞子肉丁0.8-3.2％组成；蔬菜包由脱水胡萝卜丁、藕片组成。

6、按照权利要求1所述的福寿康方面，其特征是丝面饼由小麦富强粉68-83％、芦笋原汁4-11％、苋菜鲜汁6-29％组成；酱料包由水发金针菜段16-28.39％、黑木耳3-5.87％、香菇3.5-4.87％、味精4.5-5.2％、料酒6.1-8.3％、白豆腐干丝5-7.31％、桂皮4-7.5％、酱油3-5.87％、碘盐6-8.31％、姜丝2-4.6％、精制大豆油10-14.6％、火腿丝4.8-8.2％、榨菜丁1.6-2.8％组成；蔬菜包由脱水胡萝卜、卷心菜组成。

7、按照权利要求1所述的福寿康方便面，其特征是丝面饼由小麦富强粉56-83％、秋刀鱼茸20-36％、芹菜汁9-13％组成；或者由小麦富强粉64-89％、精制鱼油0.6-0.81％、芹菜汁10-26％组成；酱料包由金针菇8-11.75％、料酒2.6-3.9％、姜丝1-2.85％、碘盐2.9-5％、味精0.8-2.1％、酱油1.6-3.8％、精制大豆油4.2-6.85、红枣丁0.8-2.65％、黄精丝1.0-6.1％、红糖0.9-3.1％、鸡汤56-78％组成；蔬菜包由脱水卷心菜、平菇、胡萝卜组成。

8、按照权利要求1所述的福寿康方便面，其特征是丝面饼由小麦富强粉76-93％、精制粉末EPA鱼油0.46-7.1％、莲肉粉0.2-0.8％、山楂粉0.8-12％、茯苓粉0.3-1.6％组成；酱料包由鸡汤56-72％、碘盐2.6-5％、料酒2-4.6％、黑芝麻油2-5％、刀鱼肉8-12.6％、胡椒粉1-4％、陈醋1.6-2.8％、冰糖1.5-3.4％、桂皮粉1-2.8％组成；蔬菜包由脱水竹笋片、白菜、香菇组成。

9、按照权利要求1所述的福寿康方便面，其特征是丝面饼由小麦富强粉76-89％、薏米粉10-18％、胡桃浆3-9％组成；酱料包由龙眼肉8-10.6％、姜丝1.2-2.94％、香菇丁1.3-2.91％、料酒1.6-3.5％、味精0.9-1.98％、人参末1-3.6％、碘盐2-5％、酱油1.6-3.1％、精制大豆油3-6.85％、莲肉丁2-6％、红枣丁1-1.96％、桂皮末0.6-2.1％、鸡汤48-62％、黑大豆瓣0.6-3.1％组成；蔬菜包由脱水胡萝卜菜花、香菜组成。

10、按照权利要求1所述的福寿康方便面，其特征是丝面饼由小麦富强粉75-86％、丝瓜汁液8-13％、蕃茄浆汁12-19％组成；酱料包由金丝小枣肉2.1-3.6％、料酒2-4％、碘盐1.8-3.9％、胡椒粉2.3-4.37％、黄瓜丁1.8-3.9％、味精0.9-2.5％、香油1-3％、人参末2-6％、枸杞3-9％，乌骨鸡肉4.6-6.7％、汤50-69％组成；蔬菜包由脱水胡萝卜、白菜组成。

11、按照权利要求1所述的福寿康方便面，其特征是丝面饼由小麦富强粉65-83％、鲜甜樱桃汁3-10％、洋白菜汁2-6％、胡萝卜粉10-23％组成；酱料包由水发黑木耳片0.3-2.6％、料酒2.1-3.6％、胡椒粉1-3％、味精0.9-2.9％、枸杞3-9％、姜丝1-3.6％、碘盐1-5％、酱油2-4％、精制大豆油3-8％、水发银耳0.6-3％、豌豆苗1-9％、水发海参3-6％、冰糖0.9-2.3％、鲜汤56-78％组成；蔬菜包由脱水藕片、竹笋、萝卜组成。

12、按照权利要求1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11所述的福寿康方便面，其特征是椒盐粉包由碘盐21-25％、胡椒粉43-56％、鸡精10-13％、玫瑰花末11-14％、豆蔻粉6.9-10％组成。