CN103120280A - 菌味营养面及其方便食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菌味营养面及其方便食品。所述菌味营养面由主料和配料组成，所述主料由鲜汤、手擀面条、草菇、鸡腿菇和滑子菇组成，所述配料组成为黄豆芽、上海青或小白菜、油炸花生仁、熟芝麻、香料和精盐；首先将称取的草菇、鸡腿菇和滑子菇切成片，然后将鲜汤放入锅内烧开，放入黄豆芽、上海青或小白菜、切成片的鸡腿菇、滑子菇、草菇、香料和精盐，加入手擀面条煮沸2～5分钟，最后加入油炸花生仁和熟芝麻，出锅得到菌味营养面。将鲜汤杀菌制作汤包，面条处理制作面饼，香料处理作为调味包，将各种菌味原料制作成菜包，最后包装，得到菌味营养面方便食品。本发明制作的菌味营养面及其方便食品口感独特、营养丰富，并且具有一定的保健作用。

Description

菌味营养面及其方便食品

技术领域

本发明涉及一种营养面，特别是涉及一种菌味营养面及其方便食品。

背景技术

据史料记载，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条自生产以来，因其制作简单、食用方便等特点，逐渐成为人们接收和喜爱的主食。在我国，面条的种类很多，制作方法多样。虽然现在各种地方特色面条以及新研制出的面条品种繁多，但人们一般只注重面条的配料而忽略了面条本身的配方。目前市场上销售的面条的配方主要是面粉、水、盐等，其配料简单，营养单一，不能满足人们对营养绿色面食的需要。

目前，国内的面条有许多种，有营养类的，保健类的，蔬菜类的等等，能够满足不同口味的需要。种类繁多的各种面条，各有各的优点，各有各的口味。

国内关于营养面条相关的专利文献也有不少。例如：1、申请号为201010270314.5、名称为“红参营养面”的发明专利，该专利公开的营养面由优质麦面粉、红参、党参、银杏仁、茯苓、干香菇、鸡蛋和菜油制作而成。2、申请号为201210255649.9、名称为“一种多营养面条”的发明专利，该专利公开的营养面条由小麦面粉、鲜野苋菜、食盐和水制作而成。3、申请号为200610043741.3、名称为“一种营养面条”的发明专利，该专利公开的营养面条由面粉、盐、牛奶、碱、胡椒粉和脱脂牛骨汤制作而成。4、申请号为200410012309.9、名称为“高营养面点”的发明专利，该专利公开的是面点，如面包、饼干、方便面、馒头等。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、口感好、具有保健作用的菌味营养面及其菌味营养面方便食品。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种菌味营养面，所述菌味营养面是通过以下方法制备而成：

a、菌味营养面的原料组成：菌味营养面由主料和配料组成，以重量份表示，所述主料组成为鲜汤800～1000份，手擀面条180～220份，草菇48～52份，鸡腿菇48～52份和滑子菇48～52份；所述配料组成为黄豆芽440～460份（采用精选黄豆芽），上海青或小白菜23～27份，油炸花生仁（采用研碎后油炸花生仁）28～32份，熟芝麻18～22份，香料8～12份和精盐1～3份；

b、加工方法：按照步骤a所述的原料配比比例称取各种主料和配料，首先将称取的草菇、鸡腿菇和滑子菇切成片，然后将鲜汤放入锅内（大火）烧开，烧开后放入黄豆芽、上海青或小白菜、切成片的鸡腿菇、滑子菇、草菇、香料和精盐，接着煮开，加入手擀面条煮开后（改为小火）煮沸2～5分钟，最后加入研碎后的油炸花生仁和熟芝麻，出锅得到菌味营养面。

根据上述的菌味营养面，所述鲜汤是通过以下方法制作而成：首先称取水80～85斤，称取草菇3～5斤、鸡腿菇3～5斤和滑子菇3～5斤分别消去黑皮并清洗干净，将3～5只脱毛精选后的3～5斤老母鸡用开水烫过，再放入称取的冷水（用旺火）煮开，去掉浮沫，然后加入清洗干净的草菇、鸡腿菇和滑子菇，并放入葱490～510g、姜390～410g和料酒340～360g，煮开20～30分钟，随后（改为小火）再煮15～20分钟关火，得到鲜汤。

根据上述的菌味营养面，所述手擀面条是通过以下方法制作而成：将重量比例为10：3～5的面和凉水拌成须状面团，然后揉成面团，放置30～40分钟后进行手擀，切成宽为0.5～1.0cm的面条即为手擀面条。

根据上述的菌味营养面，所述香料是通过以下方法熬制而成：

a、首先按照白扣4～6g，青果4～6g，三奈3～5g，丁香3～5g，砂仁4～6g，川芎4～8g，桂皮4～6g，甘草4～6g，栀子4～6g，排草4～6g，草寇4～6g，甘松4～6g，陈皮4～6g，筚拔4～6g，香茅草5～8g，八角4～6g，香叶4～6g，千里香4～6g，香草4～6g和小茴香4～6g的配比比例称取各种原料，将原料切成1.5～2cm长，用水（采用30～50℃的温水）浸泡20～30分钟后待用；

b、首先准备两口炒锅，其中一个炒锅里面放入豆瓣280～320g，大葱90～110g、生姜90～110g、白酒23～27g、大蒜28～32g和豆豉18～22g，然后放入步骤a浸泡好的中药原料和冰糖18～22g拌匀待用；另一口炒锅内加入2.8～3.2斤牛油加热熬化，然后加入色拉油280～320g烧热，接着把烧热后的油均匀的淋入第一口炒锅拌匀待用的香料上面，边淋油边搅拌，直到淋完为止；然后将第一口炒锅置于火上，（用中火）加热炒制8～12分钟，最后加入白酒23～27g，继续炒制5～10分钟，得到产品香料。

一种菌味营养面方便食品，所述菌味营养面方便食品通过以下方法制作而成：

a、将上述得到的鲜汤进行常规灭菌，灭菌后包装作为汤包； 

b、将上述拌成的须状面团按照常规方法进行熟化，并压延为连续面带，将面带切丝成条，并通过成型器折叠成波纹状，将波纹状面条进一步蒸煮熟化，然后进行油炸、干燥，最后进行冷却、包装，得到面饼；

c、将上述制作所得的香料进行常规脱水、杀菌和包装，包装后的香料即为调味包；

d、称取草菇48～52g，鸡腿菇48～52g、滑子菇48～52g、黄豆芽20～40g、上海青或小白菜23～27g和平菇24～26g，并进行常规脱水，脱水后与研碎的油炸花生仁28～32g、熟芝麻18～22g和精盐1～3g进行混合，混合后包装得到菜包；

e、最后将步骤a、b、c和d制作的汤包、面饼、调味包和菜包装入辅料带，得到产品菌味营养面方便食品。

本发明的积极有益效果：

1、利用本发明技术方案制作的菌味营养面口感独特、营养丰富，并且具有一定的保健作用。

2、利用本发明技术方案制作的菌味营养面方便食品不仅口感好、营养丰富，并且保存时间长，保存时间可到12个月至18个月。

具体实施方式：

以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明的内容。

实施例1：

本发明菌味营养面，所述菌味营养面是通过以下方法制备而成：

a、菌味营养面的原料组成：菌味营养面由主料和配料组成，以重量份g表示，所述主料组成为鲜汤900g，手擀面条200g，草菇50g，鸡腿菇50g和滑子菇50g；所述配料组成为精选黄豆芽450g，上海青25g，油炸花生仁（采用研碎后的油炸花生仁）30g，熟芝麻20g，香料10g和精盐2g；

b、加工方法：按照步骤a所述的原料配比比例称取各种主料和配料，首先将称取的草菇、鸡腿菇和滑子菇切成片，然后将鲜汤放入锅内大火烧开，烧开后放入精选黄豆芽、上海青、切成片的鸡腿菇、滑子菇、草菇、香料和精盐，接着煮开，然后加入手擀面条煮开后改为小火煮沸4～5分钟，最后加入研碎后的油炸花生仁和熟芝麻，出锅得到菌味营养面。

实施例2：

本发明菌味营养面，所述菌味营养面是通过以下方法制备而成：

a、菌味营养面的原料组成：菌味营养面由主料和配料组成，以重量份g表示，所述主料组成为鲜汤1000g，手擀面条220g，草菇52g，鸡腿菇52g和滑子菇52g；所述配料组成为精选黄豆芽460g，小白菜27g，油炸花生仁（采用研碎后的油炸花生仁）32g，熟芝麻22g，香料12g和精盐3g；

b、加工方法：按照步骤a所述的原料配比比例称取各种主料和配料，首先将称取的草菇、鸡腿菇和滑子菇切成片，然后将鲜汤放入锅内大火烧开，烧开后放入精选黄豆芽、上海青、切成片的鸡腿菇、滑子菇、草菇、香料和精盐，接着煮开，然后加入手擀面条煮开后改为小火煮沸3～4分钟，最后加入研碎后的油炸花生仁和熟芝麻，出锅得到菌味营养面。

实施例3：

本发明菌味营养面，所述菌味营养面是通过以下方法制备而成：

a、菌味营养面的原料组成：菌味营养面由主料和配料组成，以重量份g表示，所述主料组成为鲜汤800g，手擀面条180g，草菇48g，鸡腿菇48g和滑子菇48g；所述配料组成为精选黄豆芽440g，上海青23g，油炸花生仁（采用研碎后的油炸花生仁）28g，熟芝麻18g，香料8g和精盐1g；

b、加工方法：按照步骤a所述的原料配比比例称取各种主料和配料，首先将称取的草菇、鸡腿菇和滑子菇切成片，然后将鲜汤放入锅内大火烧开，烧开后放入精选黄豆芽、上海青、切成片的鸡腿菇、滑子菇、草菇、香料和精盐，接着煮开，然后加入手擀面条煮开后改为小火煮沸2～3分钟，最后加入研碎后的油炸花生仁和熟芝麻，出锅得到菌味营养面。

实施例4：与实施例1基本相同，不同之处在于：

所述鲜汤是通过以下方法制作而成：首先称取水80斤，称取草菇4斤、鸡腿菇4斤和滑子菇4斤分别消去黑皮并清洗干净，将4只脱毛精选后的4斤老母鸡用开水烫过，再放入称取的冷水用旺火煮开，去掉浮沫，然后加入清洗干净的草菇、鸡腿菇和滑子菇，并放入葱500g、姜400g和料酒350g，煮开30分钟，随后改为小火再煮20分钟关火，得到鲜汤；

所述手擀面条是通过以下方法制作而成：将重量比例为10：4的面和凉水拌成须状面团，然后揉成面团，放置30分钟后进行手擀，切成宽为0.5～1.0cm的面条即为手擀面条；

所述香料是通过以下方法熬制而成：

a、首先按照白扣5g，青果5g，三奈4g，丁香4g，砂仁5g，川芎5g，桂皮5g，甘草5g，栀子5g，排草5g，草寇5g，甘松5g，陈皮5g，筚拔5g，香茅草7g，八角5g，香叶5g，千里香5g，香草5g和小茴香5g的配比比例称取各种原料，将原料切成1.5～2cm长，用30～50℃的温水浸泡30分钟后待用；

b、首先准备两口炒锅，其中一个炒锅里面放入豆瓣300g，大葱100g、生100g、白酒25g、大蒜30g和豆豉20g，然后放入步骤a浸泡好的中药原料和冰糖20g拌匀待用；另一口炒锅内加入3.0斤牛油加热熬化，然后加入色拉油300g烧热，接着把烧热后的油均匀的淋入第一口炒锅拌匀待用的香料上面，边淋油边搅拌，直到淋完为止；然后将第一口炒锅置于火上，用中火加热炒制10分钟，最后加入白酒25g，继续炒制8分钟，得到产品香料。

实施例5：

本发明菌味营养面方便食品，所述菌味营养面方便食品通过以下方法制作而成：

a、将实施例4得到的鲜汤进行常规灭菌，灭菌后包装作为汤包； 

b、将实施例4拌成的须状面团按照常规方法进行熟化，并压延为连续面带，将面带切丝成条，并通过成型器折叠成波纹状，将波纹状面条进一步蒸煮熟化，然后进行油炸、干燥，最后进行冷却、包装，得到面饼；

c、将实施例4制作所得的香料进行常规脱水、杀菌和包装，包装后的香料即为调味包；

d、称取草菇50g，鸡腿菇50g、滑子菇50g、黄豆芽30g、上海青25g和平菇25g，并进行常规脱水，脱水后与研碎的油炸花生仁30g、熟芝麻20g和精盐2g进行混合，混合后包装得到菜包；

e、最后将步骤a、b、c和d制作的汤包、面饼、调味包和菜包装入辅料带，得到产品菌味营养面方便食品。

Claims (5)

1.一种菌味营养面，其特征在于，所述菌味营养面是通过以下方法制备而成：

a、菌味营养面的原料组成：菌味营养面由主料和配料组成，以重量份表示，所述主料组成为鲜汤800～1000份，手擀面条180～220份，草菇48～52份，鸡腿菇48～52份和滑子菇48～52份；所述配料组成为黄豆芽440～460份，上海青或小白菜23～27份，油炸花生仁28～32份，熟芝麻18～22份，香料8～12份和精盐1～3份；

b、加工方法：按照步骤a所述的原料配比比例称取各种主料和配料，首先将称取的草菇、鸡腿菇和滑子菇切成片，然后将鲜汤放入锅内烧开，烧开后放入黄豆芽、上海青或小白菜、切成片的鸡腿菇、滑子菇、草菇、香料和精盐，接着煮开，加入手擀面条煮开后煮沸2～5分钟，最后加入研碎后的油炸花生仁和熟芝麻，出锅得到菌味营养面。

2.根据权利要求1所述的菌味营养面，其特征在于，所述鲜汤是通过以下方法制作而成：首先称取水80～85斤，称取草菇3～5斤、鸡腿菇3～5斤和滑子菇3～5斤分别消去黑皮并清洗干净，将3～5只脱毛精选后的3～5斤老母鸡用开水烫过，再放入称取的冷水煮开，去掉浮沫，然后加入清洗干净的草菇、鸡腿菇和滑子菇，并放入葱490～510g、姜390～410g和料酒340～360g，煮开20～30分钟，随后再煮15～20分钟关火，得到鲜汤。

3.根据权利要求1所述的菌味营养面，其特征在于，所述手擀面条是通过以下方法制作而成：将重量比例为10：3～5的面和凉水拌成须状面团，然后揉成面团，放置30～40分钟后进行手擀，切成宽为0.5～1.0cm的面条即为手擀面条。

4.根据权利要求1所述的菌味营养面，其特征在于，所述香料是通过以下方法熬制而成：

a、首先按照白扣4～6g，青果4～6g，三奈3～5g，丁香3～5g，砂仁4～6g，川芎4～8g，桂皮4～6g，甘草4～6g，栀子4～6g，排草4～6g，草寇4～6g，甘松4～6g，陈皮4～6g，筚拔4～6g，香茅草5～8g，八角4～6g，香叶4～6g，千里香4～6g，香草4～6g和小茴香4～6g的配比比例称取各种原料，将原料切成1.5～2cm长，用水浸泡20～30分钟后待用；

b、首先准备两口炒锅，其中一个炒锅里面放入豆瓣280～320g，大葱90～110g、生姜90～110g、白酒23～27g、大蒜28～32g和豆豉18～22g，然后放入步骤a浸泡好的中药原料和冰糖18～22g拌匀待用；另一口炒锅内加入2.8～3.2斤牛油加热熬化，然后加入色拉油280～320g烧热，接着把烧热后的油均匀的淋入第一口炒锅拌匀待用的香料上面，边淋油边搅拌，直到淋完为止；然后将第一口炒锅置于火上，加热炒制8～12分钟，最后加入白酒23～27g，继续炒制5～10分钟，得到产品香料。

5.一种菌味营养面方便食品，其特征在于，所述菌味营养面方便食品通过以下方法制作而成：

a、将权利要求2得到的鲜汤进行常规灭菌，灭菌后包装作为汤包； 

b、将权利要求3拌成的须状面团按照常规方法进行熟化，并压延为连续面带，将面带切丝成条，并通过成型器折叠成波纹状，将波纹状面条进一步蒸煮熟化，然后进行油炸、干燥，最后进行冷却、包装，得到面饼；

c、将权利要求4制作所得的香料进行常规脱水、杀菌和包装，包装后的香料即为调味包；

d、称取草菇48～52g，鸡腿菇48～52g、滑子菇48～52g、黄豆芽20～40g、上海青或小白菜23～27g和平菇24～26g，并进行常规脱水，脱水后与研碎的油炸花生仁28～32g、熟芝麻18～22g和精盐1～3g进行混合，混合后包装得到菜包；

e、最后将步骤a、b、c和d制作的汤包、面饼、调味包和菜包装入辅料带，得到产品菌味营养面方便食品。