CN102228068A - 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法,包括制作面团、面团发酵、制作辅料、制作面饼和烙制面饼;本发明制备方法,以魔芋精粉为膨松剂,可增加烙饼的酥软,使烙饼口感细腻,香甜可口,还具有防治糖尿病和高血脂等疾病;提高免疫力、抗氧化能力和促进减肥等功能。制成的烙饼,产品外观黄脆,风味浓郁,绿色安全,并且具有保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种烙饼及其制备方法,具体涉及一种魔芋保健葱花烙饼及其制备方法。
背景技术
烙饼是把面粉、葱花、辅料混合,再用油煎制而成,特别葱花烙饼是北方人常用的一种主食。它可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用,其口感细腻、外皮酥脆、香甜可口、外形美观,深受男女老少的喜爱。传统烙饼是人们为了使主食多样化,而制作的一样主食。近几年随着休闲食品研发与发展、人们生活质量的不断提高,烙饼在主食中所起作用越来越受到重视,人们不再只是为了吃饱肚子,而是为了吃的更美味、更健康。因此,有必要探究一种安全性强,美味可口,且具有保健功能的葱花烙饼,即将成为烙饼行业的新发展趋势。
申请号为02139631.0的发明专利“带馅烙饼的制作方法”(申请日:2002.09.23)介绍了一种烙饼的制作方法,其组份如下:面粉、白糖、食盐、鸡精及老面头,用30~35℃、300~350克水和面。用榨菜、肉、姜做馅,放入烙饼机中,150℃、恒温2~3分钟烙饼。这种制作方法虽然提出了新的配方和生产工艺,解决了南方人不爱吃烙饼的问题;但是膨松性不好,外观不佳引不起食欲,并未突显食品的营养保健功能。
申请号为02150231.5的发明专利“速冻饼及其制作方法”(申请日:2002.11.05)介绍了一种烙饼的制作方法,方法如下:将面粉或米粉加水和均匀,醒发20~30分钟;将其做成剂子,擀成圆饼;将圆饼置入-2~-75℃低温下冷冻。这种制作方法虽然给人们减少了制作的麻烦,节省时间,进一步提高人们的生活质量,给人们的生活带来了方便,还让食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地,都很好的保存了下来;食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地,是目前国际公认的最佳的食品贮藏技术<<隐藏但是研究发现,经过速冻的食品,营养价值急速下降。速冻食品不能给人们带来健康,没有营养保健作用。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题,利用魔芋低热能、低蛋白质、高膳食纤维并富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素的特性,提供一种具有提高免疫力、预防疾病的魔芋保健葱花烙饼及其制备方法。
本发明的魔芋保健葱花烙饼的制备方法,其特征在于操作步骤如下:
(1)制作面团:取面粉500~600g、魔芋精粉20~30g和发酵粉10~20g,加入30~35℃、200~300g的水,用搅拌机60~80r/ min和面5~10min,制成面团;
(2)面团发酵:将步骤(1)所得的面团在28~35℃温度下发酵5~6h,备用;
(3)制作辅料:取食用油60~75ml、鲜大葱75~125g切碎、食盐15~30g、味精15~20g、鸡精15~25g和食用香油1~2ml,混合均匀,作为辅料,备用;
(4)制作面饼:将步骤(2)已发酵的面团和步骤(3)的辅料混合均匀后,等分成若干份,做成圆饼状;
(5)烙制面饼:将步骤(4)的圆饼放入烙饼机中,180~200℃,恒温2~3min后将饼翻面再烙1~2min,起锅成为烙饼。
本发明魔芋保健葱花烙饼的制备方法,以魔芋精粉为膨松剂,可增加烙饼的酥软,使烙饼口感细腻,香甜可口,还具有防治糖尿病和高血脂等疾病;提高免疫力、抗氧化能力和促进减肥等功能。制备的烙饼,产品外观黄脆,风味浓郁,绿色安全,并且具有保健的作用。
具体实施方式 为了充分公开本发明的魔芋保健葱花烙饼及其制备方法,下面结合实施例加以说明。
实施例一:一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法
魔芋保健葱花烙饼的制备方法,包括以下步骤:
(1)取面粉500g、魔芋粉20g和发酵粉15g,加入32℃、280g的水,用搅拌机65r/ min和面8min;
(2)将步骤(1)所得的面团在30℃温度下发酵6h,备用;
(3)取食用油60ml、切碎的鲜大葱125g、食盐25g、味精15g、鸡精20g和食用香油1ml,混合均匀,作为辅料;
(4)将步骤(2)已发酵的面团和步骤(3)所得的辅料混合均匀,等分成5份,并做成圆饼状;
(5)将步骤(4)所得的圆饼放入烙饼机中,设定烙饼机的温度为200℃,盖上烙饼机盖子,恒温3min后揭盖将饼翻面再烙1min,起锅。
根据上述魔芋保健葱花烙饼的制备方法,按比例扩大原料的配制量,即可实现批量生产魔芋保健葱花烙饼。
Claims (3)
1.一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法,其特征在于操作步骤如下:
(1)制作面团:取面粉500~600g、魔芋精粉20~30g和发酵粉10~20g,加入30~35℃、200~300g的水,用搅拌机60~80r/ min和面5~10min,制成面团;
(2)面团发酵:将步骤(1)所得的面团在28~35℃温度下发酵5~6h,备用;
(3)制作辅料:取食用油60~75ml、鲜大葱75~125g切碎、食盐15~30g、味精15~20g、鸡精15~25g和食用香油1~2ml,混合均匀,作为辅料,备用;
(4)制作面饼:将步骤(2)已发酵的面团和步骤(3)的辅料混合均匀后,等分成若干份,做成圆饼状;
(5)烙制面饼:将步骤(4)的圆饼放入烙饼机中,180~200℃,恒温2~3min后将饼翻面再烙1~2min,即可。
2. 根据权利要求1所述的一种魔芋保健葱花烙饼的制备方法,其特征在于操作步骤如下:
(1)取面粉500g、魔芋粉20g和发酵粉15g,加入32℃、280g的水,用搅拌机65r/ min和面8min;
(2)将步骤(1)所得的面团在30℃温度下发酵6h,备用;
(3)取食用油60ml、切碎的鲜大葱125g、食盐25g、味精15g、鸡精20g和食用香油1ml,混合均匀,作为辅料;
(4)将步骤(2)已发酵的面团和步骤(3)所得的辅料混合均匀,等分成5份,并做成圆饼状;
(5)将步骤(4)所得的圆饼放入烙饼机中,设定烙饼机的温度为200℃,盖上烙饼机盖子,恒温3min后揭盖将饼翻面再烙1min,起锅。
3.由权利要求1或2的方法制备的魔芋保健葱花烙饼。
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