CN1267479A - 低温真空油炸薯条的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低温真空油炸薯条的生产方法,经过选料—切条—浸泡—漂烫—冷冻—解冻—低温油炸—真空脱油而制得,使生产出的薯条能保留物质营养成分,薯条外形大、长,但不焦黄、不发黑,色泽淡雅,口感酥脆,入口化渣,保留了马铃薯绿色食品的浓郁本味。

Description

低温真空油炸薯条的生产方法
本发明涉及一种炸薯条的生产方法，特别涉及一种低温真空油炸薯条的生产方法。
马铃薯是富含营养成份的绿色食品，随着人们生活水平提高，马铃薯被加工成各类休闲食品，马铃薯休闲食品加工大多采用高温加工法，油温大多150℃左右，高温加工的马铃薯呈焦黄、干脆状，失掉许多营养成份，而国外冷冻浅炸的马铃薯大多是半熟状，食用还需再加工。
本发明的目的在于：提供一种低温真空油炸薯条的生产方法，用该方法生产出的薯条，原料本味浓郁、口感酥脆、色泽淡雅。
本发明是这样实现的：经过选料、切条、浸泡、漂烫、冷冻、解冻、低温油炸、真空脱油而制得，其生产步骤为：
a、选料、清洗、去皮、切条，将薯条置于放有护色液的水中浸泡五分钟左右，将泡好的薯条放入100℃开水中漂烫4-6分钟后，置于冷水中；
b、将冷却后的薯条在水中淘洗后置于冷冻盘入速冻库，库内温度达到-18℃时取出，将冻薯条放入烘房内，以不高于60℃的热风进行解冻；
c、将解冻后的薯条在75℃-95℃油温的低温真空油炸机中油炸，脱油处理，脱油时间为15分钟左右。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：
1、本发明生产方法独特，采用速冻处理、低温油炸，真空脱油，使生产出的薯条能保留物质营养成份，口感酥脆，入口化渣；
2、由于采用低温真空油炸薯条，薯条外形大、长，但不焦黄、不发黑，色泽淡雅，保留了马铃薯绿色食品的浓郁本味。
3、本发明采用机械化***加工，适合于工业化生产。
本发明的实施例：精选外形平滑、体大，干物质含量高的优质马铃薯，清洗、去皮、挑芽眼，用切条机切成6-8个毫米厚的薯条，将切好的薯条置于放有护色液的水中浸泡5分钟备用，将浸泡好的薯条装入框中放入100℃开口中漂烫5分钟后取出，置于冷水中备用，将冷却后的薯条在水中淘洗后均匀地置于冷冻盘中，将冷冻盘推入速冻库内，冷冻一小时，库内温度达到-18℃时取出，将冻好的薯条放入烘房内，以不高于60℃的热风进行解冻，将解冻后的薯条称量放入一组炸筐中，在低温真空油炸机中在85℃油温下进行油炸，高原地区真空度最低可达-0.088Mpa、平原地区最低可达-0.095Mpa，炸好的薯条在不破坏真空度的情况下进行脱油处理，脱油时间为15分钟，将炸好的薯条倒入调料机中均匀调料、包装。

Claims (1)

1、一种低温真空油炸薯条的生产方法，其特征在于：经过选料、切条、浸泡、漂烫、冷冻、解冻、低温油炸、真空脱油而制得，其生产步骤为：
a、选料、清洗、去皮、切条，将薯条置于放有护色液的水中浸泡五分钟左右，将泡好的薯条放入100℃开水中漂烫4-6分钟后，置于冷水中；
b、将冷却后的薯条在水中淘洗后置于冷冻盘入速冻库，库内温度达到-18℃时取出，将冻薯条放入烘房内，以不高于60℃的热风进行解冻；
c、将解冻后的薯条在75℃-95℃油温的低温真空油炸机中油炸，脱油处理，脱油时间为15分钟左右。
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