CN102293308B - 糖冬瓜条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤：选料、切条、硬化漂洗、热漂洗、撒糖、放置、煮瓜条及成品处理，本发明且制作方法简单，制得的糖冬瓜条具有纯净的甜味和冬瓜特有的清香，保持了冬瓜的原味，甜而不腻，老少皆宜；且外观饱满洁白，质软而不粗硬，不皱缩，保鲜时间长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种糖冬瓜条的加工方法。
背景技术
冬瓜，味甘淡，性微寒。冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效，用于治疗心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。
目前，冬瓜除作为日常蔬菜外，还有利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽进行饮料生产，从而大大提高冬瓜的利用率。利用新鲜冬瓜汁和绿茶浸提液混配而成的冬瓜茶，是一种消暑保健佳品。
也有利用速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸***加工冬瓜脆片或脆条。如公开号CN101623078A的发明专利申请公开了一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，其具体步骤为：冬瓜清洗去皮、切条、浸渍填充、调味、冷冻、预干燥、均湿、真空微波预膨化、气流膨化、冷却、包装。该方法根据冬瓜原料的特点，应用产品切条造型、填充定型、风味调配与真空微波联合气流膨化干燥组合技术，制备出风味型膨化冬瓜脆条产品。
但是，上述的冬瓜加工而成的饮料或冬瓜脆条，冬瓜的原味大大地流失，特别是上述风味型膨化冬瓜脆条，添加香辛料及经过膨化处理，不适于老人或小孩经常食用。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种保持冬瓜原味，老少皆宜，且制作方法简单的糖冬瓜条的加工方法。
本发明的目的是这样实现的。
糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤。
1） 选料：选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料。
2）切条：刨去表皮，将冬瓜切成瓜条。
3）硬化漂洗：将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡12～14小时，进行硬化处理；然后取出硬化处理后的瓜条，用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。
4）热漂洗：将经步骤3）处理后的瓜条倒入80℃～90℃的开水中，煮8～10分钟，在瓜条变成透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。
5）撒糖：将步骤4）处理后的瓜条沥干水份，将砂糖往瓜条上撒，隔2～3小时撒一次，共撒5次。
6）放置：将经步骤5）处理后的瓜条在自然通风条件下放置10～12小时。
7）煮瓜条：将经步骤6）处理后的瓜条，倒入浓度为20%～30%的经煮沸的砂糖水中，煮10～12小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为75%～85%；见有糖冰花，并将糖冰花滴入水中不溶化即可出锅。
8）成品处理：将煮好的瓜条倒出，沥干后放置自然冷却30分钟~40分钟，至瓜条表面有糖霜，即得成品。
9）撒糖粉：每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。撒糖粉可让成品的保鲜时间更长。
其中，步骤2）切条，具体地为先将冬瓜横切成5～8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切成1～2cm宽的瓜条。
其中，步骤3）硬化漂洗中，石灰水为石灰和清水以重量比1：50～60混合调配而成。
其中，步骤5）撒糖中，瓜条与砂糖的重量比为1：0.15～0.2。
本发明的有益效果：本发明的糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤：选料、切条、硬化漂洗、热漂洗、撒糖、放置、煮瓜条及成品处理，本发明且制作方法简单，制得的糖冬瓜条具有纯净的甜味和冬瓜特有的清香，保持了冬瓜的原味，甜而不腻，老少皆宜；且外观饱满洁白，质软而不粗硬，不皱缩，保鲜时间长。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1。
糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤。
1）选料：选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料。
2）切条：刨去表皮，先将冬瓜横切成5～8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切成1～2cm宽的瓜条。
3）硬化漂洗：将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡12小时，进行硬化处理，其中，石灰水为石灰和清水以重量比1：50混合调配而成；然后取出硬化处理后的瓜条，用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。
4）热漂洗：将经步骤3）处理后的瓜条倒入80℃的开水中，煮10分钟，在瓜条变成透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。
5）撒糖：将步骤4）处理后的瓜条沥干水份，按照瓜条与砂糖的重量比为1：0.15称取原料，将砂糖往瓜条上撒，隔2小时撒一次，共撒5次。
6）放置：将经步骤5）处理后的瓜条在自然通风条件下放置10小时。
7）煮瓜条：将经步骤6）处理后的瓜条，倒入浓度为20%的经煮沸的砂糖水中，煮10小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为75%。
8）成品处理：将煮好的瓜条倒出，沥干后放置自然冷却30分钟，至瓜条表面有糖霜，即得成品。
9）撒糖粉：每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。
实施例2。
糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤。
1)选料：选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料。
2)切条：刨去表皮，先将冬瓜横切成5～8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切成1～2cm宽的瓜条。
3)硬化漂洗：将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡13小时，进行硬化处理，其中，石灰水为石灰和清水以重量比1：55混合调配而成；然后取出硬化处理后的瓜条，用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。
4)热漂洗：将经步骤3）处理后的瓜条倒入85℃的开水中，煮9分钟，在瓜条变成透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。
5)撒糖：将步骤4）处理后的瓜条沥干水份，按照瓜条与砂糖的重量比为1：0.18称取原料，将砂糖往瓜条上撒，隔2.5小时撒一次，共撒5次。
6)放置：将经步骤5）处理后的瓜条在自然通风条件下放置11小时。
7）煮瓜条：将经步骤6）处理后的瓜条，倒入浓度为25%的经煮沸的砂糖水中，煮11小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为80%。
8）成品处理：将煮好的瓜条倒出，沥干后放置自然冷却35分钟，至瓜条表面有糖霜，即得成品。
9）撒糖粉：每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。
实施例3。
糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤。
1）选料：选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料。
2）切条：刨去表皮，先将冬瓜横切成5～8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切成1～2cm宽的瓜条。
3）硬化漂洗：将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡14小时，进行硬化处理，其中，石灰水为石灰和清水以重量比1：60混合调配而成；然后取出硬化处理后的瓜条，用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。
4）热漂洗：将经步骤3）处理后的瓜条倒入90℃的开水中，煮10分钟，在瓜条变成透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。
5）撒糖：将步骤4）处理后的瓜条沥干水份，按照瓜条与砂糖的重量比为1： 0.2称取原料，将砂糖往瓜条上撒，隔3小时撒一次，共撒5次。
6）放置：将经步骤5）处理后的瓜条在自然通风条件下放置12小时。
7）煮瓜条：将经步骤6）处理后的瓜条，倒入浓度为30%的经煮沸的砂糖水中，煮12小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为85%。
8）成品处理：将煮好的瓜条倒出，沥干后放置自然冷却40分钟，至瓜条表面有糖霜，即得成品。
9）撒糖粉：每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。
以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (3)
1.糖冬瓜条的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：
1)选料：选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料；
2)切条：刨去表皮，将冬瓜切成瓜条；
3)硬化漂洗：将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡12～14小时，进行硬化处理；然后取出硬化处理后的瓜条，用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次；石灰水为石灰和清水以重量比1：50～60混合调配而成；
4)热漂洗：将经步骤3）处理后的瓜条倒入80℃～90℃的开水中，煮8～10分钟，在瓜条变成透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次；
5)撒糖：将步骤4）处理后的瓜条沥干水份，将砂糖往瓜条上撒，隔2～3小时撒一次，共撒5次；瓜条与砂糖的重量比为1：0.15～0.2;
6)放置：将经步骤5）处理后的瓜条在自然通风条件下放置10～12小时；
7)煮瓜条：将经步骤6）处理后的瓜条，倒入浓度为20%～30%的经煮沸的砂糖水中，煮10～12小时，其间每隔3小时加一次糖，煮至砂糖水的浓度为75%～85%；
8)成品处理：将煮好的瓜条倒出，沥干后放置自然冷却30分钟~40分钟，至瓜条表面有糖霜，即得成品。
2.根据权利要求1所述的糖冬瓜条的加工方法，其特征在于：它还包括步骤9）撒糖粉：每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。
3.根据权利要求1所述的糖冬瓜条的加工方法，其特征在于：步骤2）切条，具体地为先将冬瓜横切成5～8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切成1～2cm宽的瓜条。
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| 毕阳等.糖冬瓜.《蔬菜制品加工工艺与配方》.2006,第333-334页. * |
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