CN103271312A - 一种地瓜条的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种地瓜条的生产方法，包括以下步骤：浸泡步骤：地瓜条在温度0-6℃的冷水中浸泡，浸泡完后沥干；速冻步骤：地瓜条放入0-15℃的环境下速冻24-72小时；油炸步骤：将所述经过浸泡的地瓜条在温度50-200℃的油中炸2-4次，油炸的总时间为6-20min，并且后次油炸温度高于前次油炸温度，油炸完后沥干。通过本发明提供的方法生产的地瓜条，能够在不添加添加剂的情况下，保留地瓜自身的营养并适合于长时间保存，地瓜酥脆可口的同时地瓜条可以配各种各样不同的口味，营养美味兼具，并且方便携带、储存。

Description

一种地瓜条的生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品生产方法，尤其涉及一种地瓜条的生产方法。

背景技术

地瓜，又称红薯、山芋、甘薯等，属于旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或***。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至***。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。于16世纪时引入中国，全国广为栽培。

地瓜有极高的营养价值，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。地瓜不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和***；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。日本国立癌症预防研究机构对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。美国生物学家瑟?施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。

CN1502265A公开了一种加工地瓜干食品的方法，由柠檬酸、植酸、乳酸、丙酸、醋酸等五种有机酸或其钠盐、钾盐、镁盐组成的具有硬化脆化、护色放褐变、调节控制pH值、抗菌防霉和降低水分活度等多种综合功能的生产添加剂配方，加工生产低糖、高水分、无硫（或微硫）地瓜干食品。但该种地瓜干的制备方法包括许多种添加剂和人工色素，不利于人的身体健康。

CN101491322A又公开了一种蜂蜜地瓜干的加工方法，所述的方法包括经蒸煮预处理的地瓜条或地瓜块再经蜜渍、减压包装、巴氏杀菌及迅速冷却处理。此加工方法制备的地瓜干虽然没有添加剂，但是种类口味单一，只有蜂蜜口味的地瓜干可用此方法，不适用于其它口味的地瓜干的加工。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种地瓜条的生产方法，能够在不添加添加剂的情况下，保留地瓜自身的营养并适合于长时间保存，同时地瓜条具有各种各样不同的口味。

本发明包括以下技术方案：

本发明第一个方面是提供一种地瓜条的生产方法，其中，包括以下步骤：

浸泡步骤：地瓜条在温度0-6℃的冷水中浸泡，浸泡完后沥干；

速冻步骤：地瓜条放入0-15℃的环境下速冻24-72小时；

油炸步骤：将所述经过浸泡的地瓜条在温度50-200℃的油中炸2-4次，油炸的总时间为6-20min，并且后次油炸温度高于前次油炸温度，油炸完后沥干。

上述的地瓜条的生产方法，其中，浸泡步骤或者油炸步骤中还加入调味料。

上述的地瓜条的生产方法，其中，在浸泡步骤之前还包括水煮步骤：

上述的地瓜条的生产方法，其中，水煮步骤中地瓜条水煮至八成熟。

上述的地瓜条的生产方法，其中，在水煮步骤中加入调味料。

上述的地瓜条的生产方法，其中，调味料选自包含桂皮、陈皮、茴香、八角、盐、糖、咖喱粉、番茄粉、辣椒粉、烤肉粉、五香粉、梅子粉、孜然粉、海鲜粉、蜂蜜、番茄酱、沙拉酱、酸辣酱、烤肉酱、奶酪、炼乳、食醋、香茅、香油、酱油、薄荷、柠檬、芥末、芝士、芝麻、红糖、茶粉和儿茶素中的任意一种或几种。

上述的地瓜条的生产方法，其中，每一次油炸时间为3-10min。

上述的地瓜条的生产方法，其中，浸泡时间1-300s。

上述的地瓜条的生产方法，其中，还包括包装步骤。

上述的地瓜条的生产方法，其中，还包括灭菌步骤。

本发明的第二个方面是提供一种地瓜条产品，包括由上述任意一种方法生产的地瓜条。

本发明第二个方面所述的地瓜条产品，其中，还可以包括配料包，配料包中桂皮、陈皮、茴香、八角、盐、糖、咖喱粉、番茄粉、辣椒粉、烤肉粉、五香粉、梅子粉、孜然粉、海鲜粉、蜂蜜、番茄酱、沙拉酱、酸辣酱、烤肉酱、奶酪、炼乳、食醋、香茅、香油、酱油、薄荷、柠檬、芥末、芝士、芝麻、红糖、茶粉和儿茶素中任意一种或几种。

上述技术方案的有益效果是：

该种地瓜条及其生产方法，能够在不添加添加剂的情况下，保留地瓜自身的营养并适合于长时间保存，地瓜酥脆可口的同时地瓜条可以配各种各样不同的口味，营养美味兼具，并且方便携带、储存。

具体实施方式

本发明提供的地瓜条的生产方法，包括了预处理步骤、水煮步骤、浸泡步骤、速冻步骤、油炸步骤、包装步骤、灭菌步骤，其中，主步骤中独特的配方，是地瓜条带有一种特殊的诱人香味；浸泡、速冻步骤后油炸，使得地瓜条外表酥脆，内部带有嚼劲；包装步骤和灭菌步骤使地瓜条能够长时间保存。

根据本发明提供的生产方法制作的地瓜条，原料主要包括油和地瓜；还可以包括桂皮、陈皮、茴香、八角、盐、糖、咖喱粉、番茄粉、辣椒粉、烤肉粉、五香粉、梅子粉、孜然粉、海鲜粉、蜂蜜、番茄酱、沙拉酱、酸辣酱、烤肉酱、奶酪、炼乳、食醋、香茅、香油、酱油、薄荷、柠檬、芥末、芝士、芝麻、红糖、茶粉和儿茶素中的任意一种或几种。

根据这种独特的工艺生产的地瓜条带有一种特殊的香味。

下面结合具体的实施例进一步说明本发明的内容：

实施例1

预处理步骤：挑选重量为2-4斤重的地瓜，将地瓜清洗、削皮、再清洗、切割成1-3cm宽、1-3cm高、4-7cm长的地瓜条；

煮步骤：在水中放入预处理后的地瓜条以及桂皮、陈皮、茴香、八角、盐和糖，所述桂皮、陈皮、茴香、八角、盐和糖的原料含量比是在1∶（0.9-1.1）∶（0.7-1.1）∶（0.8-1.2）∶（8-30）∶（3-13）之间，温度为85-98℃，时间为22-28分钟；

浸泡步骤：将煮后的地瓜条在温度3-6℃的冷中浸泡50-150s，浸泡完后沥干；

速冻步骤：地瓜条放入0-5℃的环境下速冻24-36小时；

油炸步骤：将所述经过浸泡的地瓜条在温度65-80℃的油中炸3min，捞起后又放入温度为85-130℃的油中炸的总时间为6min，捞起后又放入温度为130-160℃的油中炸2min，油炸完后沥干；

加配料步骤：在沥干后的地瓜干中撒上咖喱粉，并用搅拌器搅拌均匀

包装步骤：脱水处理2次，减压包装；

灭菌步骤：巴氏灭菌10min后迅速冷却。

实施例2

预处理步骤：挑选重量为3-5斤重的地瓜，将地瓜清洗、削皮、再清洗、切割成2-3.5cm宽、1.5-3cm高、3.5-7.5cm长的地瓜条；

浸泡步骤：将预处理后的地瓜条在温度0-5℃的冷水中浸泡140-250s，浸泡完后沥干；

速冻步骤：地瓜条放入2-10℃的环境下速冻24-48小时；

油炸步骤：将所述经过浸泡的地瓜条在温度90-140℃的油中炸8min，油中放入桂皮、陈皮、茴香和八角，所述桂皮、陈皮、茴香和八角的比例是在1∶（0.7-1.2）∶（0.8-1.1）∶（0.9-1.2）之间，捞起后又放入温度为145-185℃的油中炸的总时间为7min，油炸完后沥干；

包装步骤：脱水处理2次，放入配料包，配料包中含有番茄酱，减压包装；

灭菌步骤：巴氏灭菌15min后迅速冷却。

本说明书中，冷水可以是水或者冰水混合物。

实施例3

预处理步骤：挑选重量为3-6斤重的地瓜，将地瓜清洗、削皮、再清洗、切割成1.5-3.5cm宽、1.5-3.5cm高、4-7.5cm长的地瓜条。

浸泡步骤：将预处理后的地瓜条在温度0-5℃的冷水中浸泡140-250s，浸泡完后沥干；水中放入桂皮、陈皮、茴香和八角，所述桂皮、陈皮、茴香和八角的比例是在1∶（0.7-1.3）∶（0.7-1.1）∶（0.6-1.2）之间。

速冻步骤：地瓜条放入5-15℃的环境下速冻24-72小时；

油炸步骤：将所述经过浸泡的地瓜条在温度70-85℃的油中炸3min，捞起后又放入温度为90-105℃的油中炸的总时间为3min，捞起后又放入温度为110-130℃油炸3min，捞起后又放入温度为135-150℃油炸完后沥干。

包装步骤：脱水处理2次，放入配料包，配料包中含有番茄酱，减压包装。

灭菌步骤：巴氏灭菌15min后迅速冷却。

通过本发明提供的方法生产的地瓜条，能够在不添加添加剂的情况下，保留地瓜自身的营养并适合于长时间保存，地瓜酥脆可口的同时地瓜条可以配各种各样不同的口味，营养美味兼具，并且方便携带、储存。

以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。

Claims (10)

1.一种地瓜条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

浸泡步骤：地瓜条在温度0-6℃的冷水中浸泡，浸泡完后沥干；

速冻步骤：地瓜条放入0-15℃的环境下速冻24-72小时；

油炸步骤：将所述经过浸泡的地瓜条在温度50-200℃的油中炸2-4次，油炸的总时间为6-20min，并且后次油炸温度高于前次油炸温度，油炸完后沥干。

2.根据权利要求1所述的地瓜条的生产方法，其特征在于，浸泡步骤或者油炸步骤中还加入调味料。

3.根据权利要求1所述地瓜条的生产方法，其特征在于，在浸泡步骤之前还包括水煮步骤，地瓜煮至八成熟。

4.根据权利要求3所述地瓜条的生产方法，其特征在于，在水煮步骤中加入调味料。

5.根据权利要求2或4所述的地瓜条的生产方法，其特征在于，调味料选自包含桂皮、陈皮、茴香、八角、盐、糖、咖喱粉、番茄粉、辣椒粉、烤肉粉、五香粉、梅子粉、孜然粉、海鲜粉、蜂蜜、番茄酱、沙拉酱、酸辣酱、烤肉酱、奶酪、炼乳、食醋、香茅、香油、酱油、薄荷、柠檬、芥末、芝士、芝麻、红糖、茶粉和儿茶素中的任意一种或几种。

6.根据权利要求1所述的地瓜条的生产方法，其特征在于，每一次油炸时间为3-10min。

7.根据权利要求1所述的地瓜条的生产方法，其特征在于，浸泡时间1-300s。

8.根据权利要求1所述的地瓜条的生产方法，其特征在于，还包括包装步骤或灭菌步骤。

9.一种地瓜条产品，其特征在于，包括如权利要求1所述的方法生产的地瓜条。

10.一种如权利要求1所述的方法生产的地瓜条，其特征在于，还包括配料包。