CN1262891A - 香菜的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菜的制作方法,在温度为10℃以下的环境中,切成细丝的白菜加入盐、茴香、酱油进行揉制,揉制出盐水及白菜变色后按顺序比例。分别加入辅料,加入的辅料有生姜、大蒜、辣椒、茴香、味精、白糖、五香粉等,这种香菜的制作方法生产周期短、成本低、保存时间长、美味可口、青脆鲜美,不易腐烂等特点,适合社会中的各种家庭宾馆、旅社使用。

Description

香菜的制作方法

本发明涉及到的是一种以白菜为原料来生产香菜的香菜制作方法。

蔬菜的腌制方法多种多样，采用的原料也多种多样，采用的原料有萝卜、辣椒、白菜、大蒜等，在腌制的过程中，温度要在10℃以下，将选择好的原料清洗干净，自然沥干，然后加入水、盐、醋、茴香及其他调料进行搅拌均匀，再装进缸内踏实压紧密封，约10天即可成熟，这种香菜在腌制过程中如果加入各种调料不均匀，不协调，会造成整缸的香菜变味或者腐烂，在腌制的过程中先后加入的辅料的顺序也很重要，直接影响到香菜的青脆及味道的鲜美。

本发明的目的在于提供一种美味可口、青脆不易腐烂的香菜制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的，香菜的制作方法是在温度10℃以下的自然条件下，先将白菜去叶清洗干净，切成细丝沥干，将切成细丝沥干的白菜丝加入盐、茴香、醋、酱油进行揉制，直到揉制渗出盐水放置2-4天，分别加入辅料，加入的辅料有生姜、大蒜、辣椒、茴香、味精、白糖、五香粉、辣椒粉，然后进行搅拌，将辅料充分分散开，在每加一次辅料后都要进行揉制，使辅料的味道揉制进白菜丝内，装入缸内踏实压紧封闭，密封腌制10～15天后即可成熟，在每1000克沥干白菜丝加入、盐20～40克、茴香15～20克、酱油15～25克、生姜20～30克切成丝，大蒜10～15克去皮捣碎，辣椒15～20克切成丝，味精3～7克，白糖8～12克，五香粉3～6克，辣椒粉4～10克。成熟后的香菜，加入麻油、健康油进行真空包装。

本发明的积极效果体现在该生产方法是一种时间短、腌制效果好、味道鲜美、不易腐烂的香菜制作方法，在选料上要求选择叶柄大，肥嫩，清洗后去叶切成丝沥干，然后加入盐、茴香、醋、酱油进行揉制，直到揉制成白菜变色。且渗出盐水，这样是为了使白菜丝在长时间内不易腐烂变质变味，再加入相应的辅料，而且是按一定的比例进行腌制出来的香菜美味可口、清脆而又鲜美，另外，本发明生产香菜的成本较低，运输方便安全，保存时间长，适用范围广等特点。

通过实施例对本发明作进一步的详细描述。

在温度为10℃的环境下，首先选择白菜叶柄大，肥嫩，去叶后进行清洗，清洗出来的白菜放在自然的阳光下照晒，照晒的过程中要反复进行翻晒，将外面的水份晒干，然后将叶柄切成细丝，切成细丝的白菜自然沥干，自然沥干的白菜丝加入盐、酱油、醋、茴香，首先加入盐，进行搅拌使盐均匀分散开，用力均匀揉制，使盐水进入菜丝内，然后依次放入酱油、茴香，反复进行搅拌，进行揉制，待揉制出盐水、白菜变色后放置2-4天，再进行搅拌，按顺序分别加入辅料，加入辅料有生姜，大蒜、辣椒、茴香、味精、白糖、辣椒粉、五香粉。每加一次辅料都要进行揉制，使辅料均匀分散在白菜丝中，白菜丝与辅料按一定的配比进行配制，每2000克的白菜丝需要盐40克、茴香30克、醋15克、酱油30克、生姜切成细丝30克、大蒜20克去皮捣碎、辣椒30克切成丝、味精6克，白糖16克，五香粉12克，辣椒粉8克，成熟后的香菜加入麻油、健康油及其他调料进行真空包装，可以进行大、小袋包装，包装后即可销售推广。

Claims (4)

1.香菜的制作方法，在温度为10℃以下的环境中，首先将白菜清洗干净去叶切成细丝，加入盐、茴香、酱油，其特征在于：

切成细丝的白菜加入盐、茴香、醋、酱油进行揉制，揉制出盐水及白菜丝变色后按顺序加入辅料，加入的辅料有生姜、大蒜、辣椒、茴香、味精、白糖、五香粉、辣椒粉，然后装缸内踏实压紧密封。

2.一种生产权利要求1香菜的制作方法中的白菜丝与辅料的配比，其特征在于：

1000克沥干的白菜丝需要盐20～40克、醋10-20克、茴香15～20克、酱油15～25克、生姜20～30克切成丝，大蒜10～15克去皮捣碎，辣椒15～20克切成丝，味精3～7克，白糖8～12克，五香粉3～6克，辣椒粉4～10克。

3.根据权利要求1所述香菜的制作方法，其特征在于：

在每次加入辅料后都要进行一次揉制和搅拌。

4.根据权利要求1所述香菜的制作方法，其特征在于：

切成细丝的白菜加入盐、茴香、醋、酱油进行揉制，揉制出盐水及白菜丝变色后可以放置2-4天。