KR100319276B1 - 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 깨끗이 세척되어 선별된 배추, 무, 열무, 오이, 호박, 양파, 깻잎, 마늘, 파, 콩, 옥수수중 어느 하나를 선택하여 적당한 크기로 절단한 재료에 갖은양념을 첨가함과 동시에 치자, 자초 또는 갓중 어느 하나를 선택하여 동시에 첨가하거나 또는 감초를 선택적으로 첨가 하여 절임하고, 발효시켜 예냉 및 진공 포장하여 냉장 상태로 소비자에게 판매될 수 있도록 하는 한약재를 이용한 절임 김치 및 절임 음식 제조 방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 집하되어 선별되고, 깨끗이 세척되어 적당한 크기로 절단된 배추, 무, 열무, 오이, 호박, 양파, 깻잎, 마늘, 파, 콩, 옥수수중 어느 하나를 선택하는 단계와, 재료에 갖은 양념을 첨가함과 동시에 노란색을 띠게 하는 치자를 첨가하거나 또는 치자와 감초를 동시에 첨가하여 절임 하는 단계와, 45℃의 온도에서 10시간 이상 발효시키며, 10-15℃의 온도에서 24시간 예냉시켜 단위별로 진공 포장하는 단계와, 1-3℃의 온도에서 냉장 보관된 상태에서 출하시키는 단계를 포함하는 것으로, 상기 선택된 재료에 자초를 첨가하여 빨강색을 띠게 하거나 갓을 첨가하여 보라색을 띠게 하는 것이다.

Description

한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법

본 발명은 한약재(치자, 자초, 감초, 갓)를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법에 관한 것으로, 특히, 깨끗이 세척되어 선별된 배추, 무, 열무, 오이, 호박, 양파, 깻잎, 마늘, 파, 콩, 옥수수중 어느 하나를 선택하여 적당한 크기로 절단한 재료에 갖은 양념을 첨가함과 동시에 치자, 자초 또는 갓중 어느 하나를 선택하여 동시에 첨가하거나 또는 감초를 선택적으로 첨가 하여 절임하고, 발효시켜 예냉 및 진공 포장하여 냉장 상태로 소비자에게 판매될 수 있도록 하는 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 채소류는 밭에서 가꾸어 먹는 온갖 푸성귀를 말하고, 치자는 해열제로 쓰이는 치자나무의 열매로 노란색을 띠게 하는 천연색소로도 사용되고 있으며, 자초는 지치의 뿌리로 자초근이라고도 하며, 빨강색을 띠게 하는 천연색소로도 사용되고 있다. 그리고 갓은 약간의 매운 맛이 있는 채소의 한가지로 잎이 보라색을 띠게 된다.

종래의 채소는 갖은 김치류 등으로 만들어 먹게 되는데, 이러한 김치는 무, 배추, 오이 같은 채소를 소금에 절였다가 고추, 파, 마늘, 젓 등의 양념을 버무려 넣고 담그는 반찬으로 양념 국물이 흥건이 배인 상태로 먹게 되는 것이다.

그런데 상기와 같은 전통 음식인 김치류는 패스트 푸드에 익숙해져 가고 있는 현실에 의해 점차적으로 우리네 식탁에서 멀어져 가고 있는 실정이며, 또한 우리 나라를 찾는 외국인들은 맛이 매운 김치를 먹어 볼 엄두를 내지 못하고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 사정을 고려하여 이루어진 것으로, 그 목적은 깨끗이 세척되어 선별된 배추, 무, 열무, 오이, 호박, 양파, 깻잎, 마늘, 파, 콩, 옥수수 중 어느 하나를 선택하여 적당한 크기로 절단한 재료에 갖은 양념을 첨가함과 동시에 치자, 자초 또는 갓중 어느 하나를 선택하여 동시에 첨가하거나 또는 감초를 선택적으로 첨가 하여 절임하고, 발효시켜 예냉 및 진공 포장하여 냉장상태로 소비자에게 판매될 수 있도록 하는 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위해 집하되어 선별되고, 깨끗이 세척되어 적당한 크기로 절단된 배추, 무, 열무, 오이, 호박, 양파, 깻잎, 마늘, 파, 콩, 옥수수 중 어느 하나를 선택하는 단계와, 상기 선택된 재료에 갖은 양념을 첨가함과 동시에 노란색을 띠게 하는 치자를 첨가하거나 또는 치자와 감초를 동시에 첨가하여 절임 하는 단계와, 상기 절임된 재료를 45℃의 온도에서 10시간 이상 발효시키며, 10-15℃의 온도에서 24시간 예냉 시켜 단위별로 진공포장하는 단계와, 상기 포장된 제품을 1-3℃의 온도에서 냉장 보관된 상태에서 출하시키는 단계를 포함하는 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법을 제공함에 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제조 공정도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

S1 ... 세척 공정

S2 ... 선별 공정

S3 ... 절단 공정

S4 ... 절임 공정

S5 ... 발효 공정

S6 ... 예냉 공정

S7 ... 진공 포장 공정

S8 ... 냉장 보관 공정

S42 ... 양념 첨가 공정

S44 ... 한방제 첨가 공정

다음 본 발명의 실시 예를 도면에 의거하여 구체적으로 설명하겠다.

도 1 에는 본 발명에 따른 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법이 도시되어 있는데, 이 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법은 채소류를 수집하여 깨끗이 세척하는 단계(S1), 규격별로 선별하는 단계(S2), 규격별로 적당하게 절단하는 단계(S3), 상기 단계에서 얻어진 재료에 양념을 첨가(S42)함과 동시에 한방제를 첨가(S44)를 첨가하여 절임 하는 단계(S4), 발효시키는 단계(S5), 예냉 시키는 단계(S6), 진공 포장하는 단계(S7), 냉장 보관하는 단계(S8), 출하시키는 단계(S9)로 이루어진다.

상기 채소류는 배추, 무, 열무, 오이, 호박, 양파, 깻잎, 마늘, 파, 콩 또는 옥수수로 수집 및 집하하여 깨끗이 세척한 다음 각 품목별로 선별하여 적당한 크기로 절단한다.

이어서 각 품목에 적합한 양념을 첨가하게 되는데, 상기 양념은 고추가루가 포함되지 않는 소금, 조미료, 당분, 식초, 간장, 젓 등이다. 그리고 양념의 첨가시 한방제를 첨가하게 된다. 상기 한방제로는 재료에 노란색을 띠게 하는 치자, 빨강색을 띠게 하는 자초, 보라색을 띠게 하는 갓이 선별적으로 첨가되는데, 상기 양념과 한방제는 재료에 대해 3:7 정도의 비율로 혼합된다. 그리고 상기 한방제의 첨가시 감초를 첨가하는 것도 바람직하다.

이어서 각각의 재료는 선별 첨가되는 한방제에 의해 각기 다른 색상을 지니게 되거나 또는 동일한 색상을 지니게 함과 동시에 양념이 충분히 재료에 스며들 수 있게 일정한 시간 동안 절임 되는데, 예를 들면, 치자가 첨가되는 재료는 노란색을 띠게 됨과 동시에 치자 특유의 시원한 맛을 내게 되고, 자초가 첨가되는 재료는 빨강색을 띠게 되며, 갓이 첨가되는 재료는 보라색을 띠게된다.

이어서 45℃의 상온에서 10시간 정도 발효한 후 10-15℃에서 24시간 정도 예냉 처리되어 단위별로 진공 포장된다. 상기 진공 포장된 후에는 1-3℃의 저온에서 냉장 보관되어 소비자에게 출하되는 것이다.

상기 절임된 음식은 예를 들어 설명하면 다음과 같이 여러 가지의 절임음식으로 생산될 수 있다.

예를 들어 설명하면 배추에 치자를 첨가하면 노란색의 절임 음식이, 자초를 첨가하면 빨강색의 절임 음식이, 갓을 첨가하면 보라색의 절임 음식이 생산되는 것이다.

이렇게 구성되는 본 발명은 적당한 크기로 절단된 채소류의 재료에 소금, 조미료, 당분, 식초, 간장 등의 양념이 첨가됨과 동시에 선택적으로 치자, 자초 또는 갓등이 첨가되어 적당한 수분을 함유한 상태로 숙성됨으로써, 톡쏘는 시원한 맛을 내게 되어, 패스트 푸드에 익숙해지는 우리네 입맛에 맞는 밑반찬으로 되는 것이다.

이상과 같이 본 발명에 의하면, 갖은 양념이 충분히 배인 채소류에 노란색, 빨강색 또는 보라색을 내게 됨과 동시에 독특하고 시원한 맛을 내게 되는 치자, 자초 또는 갓 등을 첨가하여 패스트 푸드에 익숙한 우리네 입맛 및 우리 나라를 찾는 외국인의 입맛에 적합하게 되는 효과가 있는 것이다.

Claims (3)

1. 집하되어 선별되고, 깨끗이 세척되어 적당한 크기로 절단된 배추, 무, 열무, 오이, 호박, 양파, 깻잎, 마늘, 파, 콩, 옥수수 중 어느 하나를 선택하는 단계와,

   상기 선택된 재료에 갖은 양념을 첨가함과 동시에 노란색을 띠게 하는 치자를 첨가하거나 또는 치자와 감초를 동시에 첨가하여 절임 하는 단계와,

   상기 절임된 재료를 45℃의 온도에서 10시간 이상 발효시키며, 10-15℃의 온도에서 24시간 예냉 시켜 단위별로 진공 포장하는 단계와,

   상기 포장된 제품을 1-3℃의 온도에서 냉장 보관된 상태에서 출하시키는 단계를 포함하는 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 선택된 재료에 자초를 첨가하여 빨강색을 띠게하는 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 선택된 재료에 갓을 첨가하여 보라색을 띠게 하는 한약재를 이용한 채소류의 절임 음식 제조 방법.