CN1224335C - 人工蜂粮的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种人工蜂粮的制备方法。将新鲜或干燥的蜂花粉在常温、常压下采用6KGy-8KGy剂量进行辐照，辐照时间为24小时；将辐照花粉与水按1∶1～1∶20比例混合，接入乳酸菌，在30℃～37℃下培养12～72小时，产物的pH达到3.3～4.5；添加保健食品原料，经胶体磨研磨匀浆，根据不同的原料配比，制成新鲜型、浓缩型和保健型的蜂粮新产品。干燥条件下对蜂花粉进行辐照灭菌，比在高温高压下灭菌方便、节能，对花粉的感观性状影响较小；接入乳酸菌进行发酵，大大延长产品的耐贮存性和货架期；终产物中产生大量对人体有益的乳酸菌，对人体有特殊的营养保健功能；本发明所制备的产品是一类质量稳定、风味独特、营养保健价值高的保健新产品。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种人工蜂粮的制备方法。
背景技术
蜂粮是蜜蜂把采集的花粉通过咀嚼并混入腺体分泌物后，装到巢房内，加入少量的花蜜或蜂蜜，在34℃～36℃和一定湿度的蜂箱内经过两个星期的发酵而成。花粉的营养成分十分丰富，几乎含有全部营养素，是一种高质量的营养源，不仅含有丰富的蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、核酸，还含有酶和其他生物活性物质，被人们誉为营养素的浓缩体。对于营养如此丰富的花粉，在正常蜂群中蜜蜂一般不直接食用花粉，而食用蜂粮，由此可见，蜂粮与花粉相比，在某些方面可能更优越。Crane(1990)和R.Krell(1996)认为蜂粮的营养价值比蜂花粉高。因此，蜂粮是一个极具开发潜力的蜂产品新资源。蜂粮酸甜可口，风味独特，颇受消费者喜爱，其开发利用前景广阔。
目前，蜂粮的制备方法主要有以下几种：
1)利用塑料巢脾生产蜂粮：利用可拆装的塑料巢脾，把它放到蜂群中让蜜蜂往塑料巢脾上装蜂粮，过一段时间把塑料巢脾取出，拆卸后把蜂粮取出。这种方法生产蜂粮的效率较低，因为蜜蜂接受塑料巢脾需5-7天，且工蜂易在塑料巢脾上贮蜜，蜂王产子在塑料巢脾上，生产出的蜂粮产品质量不易一致，难形成产业化；
2)利用天然蜂粮作发酵剂进行发酵：利用从蜂群内取出的天然蜂粮与蜂花粉混合均匀，在一定温度和湿度下进行发酵，获得类似蜂粮的产品。这种方法进行蜂粮生产所需的时间较长，且所用的天然蜂粮中含有复杂的微生物区系，制备的产品质量较难一致，产品的货架期不长。
3)利用酵母进行发酵：利用食用酵母与蜂花粉按一定比例混合，在一定温度、湿度下进行发酵生产。该方法所用的蜂花粉没有经过预处理，蜂花粉中的微生物与酵母在适宜的温湿度下共同生长，导致最终产品中的微生物种类复杂，质量不稳定，产品的贮存期较短，风味较差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种人工蜂粮的制备方法，采用辐照对蜂花粉进行灭菌破壁处理，加入适宜水分，后接入对人体健康有益的乳酸菌进行发酵，按一定比例添加保健食品原料，经研磨匀浆后形成。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：
1)将新鲜或干燥的蜂花粉在常温、常压下采用6KGy-8KGy剂量进行辐照，辐照时间为24小时；
2)将辐照花粉与水按1∶1～1∶20比例混合，接入乳酸菌，在30℃～37℃下培养12～72小时，产物的pH达到3.3～4.5；
3)添加蜂蜜、蜂王浆、蜂胶或珍珠，经胶体磨研磨匀浆，制成人工蜂粮产品，产品剂型为溶液、胶体、膏状或软胶囊。
所用的乳酸菌为中国普通微生物保藏管理中心收藏的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum，编号：AS 1.557)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus，编号：IFFI 06005)。见中国菌种目录1992机械工业出版社。
本发明与现有技术相比，具有的有益的效果是：
1、用本申请人的专利技术(ZL 00 1 05084.2)对蜂花粉进行破壁、灭菌处理，杀灭蜂花粉中的不明微生物，以保证产品的卫生安全；且在干燥条件下对蜂花粉进行辐照灭菌，比在高温高压下灭菌方便、节能，对花粉的感观性状影响较小；
2、以蜂花粉作为基质，接入乳酸菌进行发酵，乳酸菌产生的乳酸、醋酸等有机酸和抗菌肽对产品的保存极为有利，大大延长产品的耐贮存性和货架期；
3、发现多种对人体有保健功能的乳酸菌能够在以蜂花粉为基质的培养液中进行乳酸发酵，终产物中产生大量对人体有益的乳酸菌，对人体有特殊的营养保健功能；
4、经乳酸菌发酵的蜂粮产品可添加其他保健食品原料，经胶体磨研磨匀浆后，形成质量稳定、均匀、细腻的优良感观性状；是一种风味独特、营养保健价值高的保健新产品；
5、操作方便，效率高，节约能源，不产生污染环境的废物，适用于工业化生产。
具体实施方式
下面是本发明的实施例：
实施例1：选择优质商品茶花粉(2002年11月绍兴产茶花粉，晒干后贮存在-18℃冷库内)5公斤，分装成500g/瓶的包装内，于6KGy辐照24小时。准备好经121℃、20min灭菌处理的纯净水和250ml的锥形瓶，在无菌操作条件下，把上述茶花粉与灭菌水按不同比例混合均匀，在37℃条件下培养24小时，具体试验数据及结果如下：
表1 不同比例花粉与水的乳酸菌发酵结果
| A | B | C | D | E | F | G | H | 对照 | |
| 花粉(g) | 40 | 30 | 20 | 20 | 20 | 10 | 10 | 5 | 20 |
| 水(g) | 40 | 60 | 60 | 80 | 100 | 70 | 100 | 100 | 80 |
| 菌种母液(ul) | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 0 |
| 发酵前pH | 5.62 | 5.68 | 5.73 | 5.84 | 5.86 | 5.89 | 5.91 | 5.92 | 5.85 |
| 发酵24小时后pH | 3.55 | 3.41 | 3.43 | 3.39 | 3.37 | 3.38 | 3.39 | 3.34 | 5.80 |
结果表明，花粉与水的比例在1∶1到1∶20之间，接入的乳酸菌都能发生良好的乳酸发酵作用，pH从原来的5.8降到3.5左右，发生显著变化，而对照组没有接入乳酸菌，其pH基本上没有发生变化，可见，乳酸菌在蜂花粉中发生良好的乳酸发酵作用。同时，在实施过程中发现，花粉与水的比例在1∶3的情况下，形成良好的胶体状态，非常类似酸奶的性状，可制成新鲜型蜂粮产品。
实施例2：选择优质商品茶花粉(2002年11月绍兴产茶花粉，晒干后贮存在-18℃冷库内)5公斤，分装成500g/瓶的包装内，于6KGy辐照24小时。准备好经121℃、20min处理的纯净水1000ml、250ml的锥形瓶4个、不锈钢盘4个。首先，在无菌操作条件下，把上述茶花粉10g与灭菌水190g混合均匀，接入200ul OD600＝1.0的乳酸菌母液，在37℃条件下培养24小时，测得pH＝3.35，以此培养液作为醪液，与1000g灭过菌的上述茶花粉搅拌均匀，放在灭过菌的不锈钢盘内，上盖一干净纱布，于37℃条件下培养，作为试验组；同时，往1000g无菌蜂花粉中加入200g无菌水并搅拌均匀，于37℃条件下培养，作为对照组。20小时后测得试验组pH＝4.12，24小时后测得其pH＝3.56，而对照组24小时后的pH＝5.65，可见，试验组通过该方法的接种试验，发生明显的乳酸发酵作用。其次，把试验组经发酵后的样品与1200g蜂蜜(大于41波美度)混合均匀，并经胶体磨研磨匀质，后罐装到干净的玻璃瓶内；同样，把对照组的样品与1200g蜂蜜混合均匀，经胶体磨研磨后罐装到玻璃瓶内，把试验组制备的蜂粮产品与对照组的花粉蜜膏放在25℃条件下贮存，结果发现，2个月，对照组的花粉蜜膏表面出现霉菌生长，而试验组的蜂粮产品表面则无霉菌生长。初步表明，蜂粮比花粉产品更耐贮存。
Claims (2)
1.人工蜂粮的制备方法，其特征在于：
1)将新鲜或干燥的蜂花粉在常温、常压下采用6KGy-8KGy剂量进行辐照，辐照时间为24小时；
2)将辐照花粉与水按1∶1～1∶20比例混合，接入乳酸菌，在30℃～37℃下培养12～72小时，产物的pH达到3.3～4.5；
3)添加蜂蜜、蜂王浆、蜂胶或珍珠，经胶体磨研磨匀浆，制成人工蜂粮产品，产品剂型为溶液、胶体、膏状或软胶囊。
2.根据权利要求1所述的人工蜂粮的制备方法，其特征在于：所用的乳酸菌为中国普通微生物保藏管理中心收藏的编号为AS1.557的植物乳杆菌和编号为IFFI06005的嗜酸乳杆菌。
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