CN1007870B - 蜂粮液的制作方法 - Google Patents

蜂粮液的制作方法

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Abstract

蜂粮液的制作方法属于饮料的制作方法，以蜜源花粉、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌三种菌种，蜂蜜，水按一定比例分别灭菌消毒后，将蜜源花粉与三种菌种、水放入同一容器中在一定条件下发酵，发酵后的溶液放入蜂蜜后封装成蜂粮液。该方法设备简单，操作方便，易行，所得产品营养丰富，具有滋补保健作用。

Description

属于饮料的制作。
蜂粮液是以蜜源花粉、蜂蜜、水为主要原料，经过发酵制成的，它含有多种氨基酸、维生素、微量元素、生长素、抗生素、酶与辅酶、有机酸等营养物质，是具有滋补保健功效的饮料。
蜂粮液制作的原理是将自然界蜜蜂制作粮食的方法移植到人间，形成工业化生产的技术路线。蜜蜂在采蜜的同时，也采集花粉。它将采来的花粉带入蜂房置巢房内。然后加入蜜液和腭腺分泌物等物质。用头将花粉捣实，在蜜蜂附加物质与微生物作用下，以及在巢房适宜的温度、湿度环境中。花粉在1-2天内失去继续发育的能力。经过一系列的作用，经历了一系列生物化学转化，发生了结构上的变化。原来的花粉变成了蜂巢花粉，即蜂粮。蜂粮是蜜蜂生活、培育蜂王，蜂群繁殖、蜜蜂体质、泌腊筑巢，生产王浆和蜂群产蜜必不可少的物质。本发明的关键在于以蜜源花粉、蜂蜜、水为主要原料通过一系列的步骤和适当条件形成的。首先培养发酵菌种，在无菌条件下，在同一容器中，同时培养酵母菌、乳酸菌、醋酸菌;然后将蜜源花粉除掉杂质。用75%的浓度的酒精按照蜜源花粉的3%与食用醋按蜜源花粉的2%，先后对蜜源花粉灭菌;第三步是将蜂蜜加热到60℃保持10分钟灭菌、尔后过滤去掉杂质;第四步将水、蜜源花粉、蜂蜜、菌种按不高于77、不低于0.3，不低于15、7.7的百分比称重。当蜜源花粉、蜂蜜高于0.3、15时。降低水的比例;第五步，将称重好的水煮沸冷却后放入称好的蜜源花粉及三种菌在26-28℃条件下在容器里发酵32-38小时，达到酒精含量低于 0.5%，PH值3.5时终止发酵;第六步将发酵液在65-8℃条件下经18-22分钟热沉。同时辅助紫外线照射，然后过滤去掉沉淀蛋白;第七步，将发酵液与经过第四步的蜂蜜混合后过滤净化封装成蜂粮液。
本发明的目的在于提供一种简单、易行的制作蜂粮液的方法。
将培养好的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌三种菌种。去掉杂质及灭菌后的蜜源花粉和蜂蜜，水，按7.7、0.3、15、77的百分比共计100公斤称好。然后将水煮沸后冷却加入蜜源花粉及三种菌种后在28℃条件下在发酵罐内发酵36小时。检查发酵液酒精含量0.4%。PH值3.5，将此发酵液倒入加热罐内。在68℃条件下加热20分钟。同时紫外线照射，然后用过滤器过滤，待发酵液冷却后在此液内加入灭菌后的蜂蜜15公斤，然后再经过滤器净化分装在0.5公斤的瓶内，封口。
该方法原料易得，原料营养不被破坏，操作简单，便于推广应用，用该法生产的蜂粮液风味纯正，酸甜适口，营养丰富，具有滋补保健作用。

Claims (1)

1、一种用花粉、蜂蜜、菌种、水制作蜂粮液的方法，其特征在于：
(1)培养发酵菌种，在无菌条件下，在同一容器中，同时培养酵母菌、乳酸菌、醋酸菌；
(2)将蜜源花粉除掉杂质，用75%浓度的酒精按蜜源花粉的3%，食用醋按蜜源花粉的2%先后对蜜源花粉灭菌；
(3)将蜂蜜加热到60℃保持10分钟灭菌，尔后过滤去掉杂质；
(4)将经过(1)-(3)的蜜源花粉、蜂蜜、菌种和水按不低于0.3、不低于15、7.7和不高于77的百分比称重，当蜜源花粉、蜂蜜高于0.3、15时，降低水的比例；然后
(5)将称好的水煮沸冷却后放入称好的蜜源花粉及三种菌种，在26-28℃条件下在容器里发酵32-38小时，使发酵液达到酒精含量低于0.5%，PH值3、5时终止发酵；然后
(6)将发酵液在65-68℃条件下经过18-22分钟热沉，同时辅以紫外线照射，然后过滤去掉沉淀蛋白；然后
(7)将发酵液与经过(4)的蜂蜜混合后过滤净化封装。
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