CN1224054A - 绿色果汁啤酒及其制造方法 - Google Patents

Abstract

一种绿色果汁啤酒及其制造方法,利用水果原料包括苹果、香蕉、梨、核桃等水果,经研汁机分成果料和果汁,然后按比例添加水、麦芽、大米和果汁混合,再加水和果汁,加温到70—90℃,加温2—4小时,煮沸后降温为10—15℃,再添加酵母进行发酵5—7天后,酿成绿色果汁啤酒。

Description

绿色果汁啤酒及其制造方法

本发明涉及一种绿色果汁啤酒及其制造方法是一种具有果汁香味的啤酒，属于啤酒类饮料的技术领域。

通常人们都喜爱饮用啤酒，尤其在盛夏季节，啤酒是用大麦为主要原料酿制而成，具有开胃保健的作用。啤酒含酒精成份也低，但它本身具有苦而无任何香味，酒味也极为平淡无味，有些人宁可喝饮葡萄酒或其它露酒。

本发明的目的是要提供一种绿色果汁啤酒。它可以使啤酒兼有果汁的口味，色泽及香味，口味爽口并有各种果汁味，果味新鲜且使啤酒具有丰富的营养。

本发明的另一目的是要提供一种绿色果汁啤酒的制造方法，该方法较简易。通过混合原料，加温发酵等工序，就可制成果汁啤酒，兼有果汁风味，营养价值高，成本较低。

绿色果汁啤酒--选用下列原料，其配比如下(以重量计算百分比)：果汁40-45％    水20-15％ 麦芽9-6％ 大米3.5-4.5％果料13-14％  酵母5.5-3.5％ 果香精4-6％ 酒花5-6％上述水果原料可选用苹果、香蕉、桃、杏、核桃肉等。

绿色果汁啤酒制造方法的过程为：

1．研汁：将新鲜的水果洗净、去皮去核后经研汁机挤压，使它分为果料13-14kg和果汁40-45kg。

2．混合：把上述13-14kg的果料和3.5-4.5kg大米及9-6kg的麦芽均匀混合。

3．加温：混合后，再加20-15kg的水、40-45kg的果汁一起混合并加温到70-90℃，加温约2-4小时；煮沸后进行自然冷却，降温至10-15℃。

4．发酵：添加5.5-3.5kg的酵母和4-6kg的果香精、5-6kg的酒花，使它进行发酵，其发酵周期为5～7天。

5．酿酒：酿制成果汁酒的二氧化碳，生成绿色果汁啤酒。

6．酿成啤酒：经发酵后酿制成啤酒的二氧化碳，生成绿色果汁啤酒。

与现有技术相比，绿色果汁啤酒具有下列优点：

1．使用小量大麦来酿制啤酒，不消耗粮食。

2．具有果汁香味，不含任何有碍健康的添加剂。

3．口感较为良好，含有18种氨基酸，8种维生素以及蛋白性活酵母。

4．为新鲜水果开辟了新的用途。

5．工艺方法简单，可用现代小型酿啤酒机器，也可用大型酿啤酒机器，不需添置设备，生产周期短。

6．酿成啤酒后，余下的渣料可用做食品饲料或香料调料。

实施例1：取洗净、去皮去核的水果原料，经过研汁机将其研碎成果料13kg和果汁40kg，把上述13kg的果料和3.5kg的大米及9kg麦芽均匀混合后，再添加20kg水、40kg果汁继续混合；加温至70℃，加温约2-4小时，然后自然冷却，使温度将为10-15℃；这时再添加酵母5.5kg，果香精4kg，酒花5kg，使它进行发酵，其周期为6天，最后酿成果汁啤酒的二氧化碳，制成果汁啤酒成品。

Claims (2)

1．一种绿色果汁啤酒，其特征在于绿色果汁啤酒的配比为：

果汁40-45％水20-15％    麦芽9-6％大米3.5-4.5％

果料13-14％酵母5.5-3.5％果香精4-6％酒花5-6％

2．一种绿色果汁啤酒的制造方法，其特征在于果汁啤酒的制造工序为：

1．研汁：将新鲜的水果洗静、去皮去核后经研汁机挤压，使它分为果料13-14kg和果汁40-45kg。

2．混合：把上述13-14kg的果料和3.5-4.5kg大米及9-6kg的麦芽均匀混合。

3．加温：混合后，再加20-15kg的水、40-45kg的果汁一起混合并加温到70-90℃，加温约2-4小时；煮沸后进行自然冷却，降温至10-15℃。

4．发酵：添加5.5-3.5kg的酵母和4-6kg的果香精、5-6kg的酒花，使它进行发酵，其发酵周期为5～7天。

5．酿酒：酿制成果汁酒的二氧化碳，生成绿色果汁啤酒。

6．酿成啤酒：经发酵后酿制成啤酒的二氧化碳，生成绿色果汁啤酒。