CN1219368A - 灵芝营养粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种使用真菌制备食品组合物的方法,具体地说是用玉米或马铃薯为原料,采用灵芝固体发酵方法,制成含有灵芝菌丝体及其代谢物的固体发酵产物,烘干、粉碎即得到具有营养与保健功能的灵芝营养粉。它的主要营养成分与含量为:淀粉13—22%,还原糖20—29%,蛋白质15—16.5%,脂肪7—8%,灵芝菌丝生物量(以几丁质含量计算)0.2—0.3%。本发明具有生产设备简单,原料来源广泛,生产成本低,产品大众化等优点。

Description

灵芝营养粉及其生产方法

本发明涉及一种使用真菌制备食品组合物的方法，具体地说属于一种以玉米和马铃薯为原料采用灵芝固体发酵方法生产具有营养和保健功能的灵芝食品。

灵芝是一种珍贵药食两用真菌。现代科学已经证明灵芝具有增强免疫、改善微循环、抗自由基、延年益寿等作用。随着对灵芝研究的不断深入，近年来国内外市场上出现了许多用灵芝子实体或液体发酵获得的菌丝体制成的保健食品。如日本特许公开公报，1985.A昭和60-43318公开了一种方法，就是用液体发酵方法获得菌丝体经适当加工提取制成保健食品。然而，用液体发酵方法获取菌丝体，所需设备复杂，投资较大；用其来制备灵芝保健食品，成本较高，难以成为大众化保健食品。

本发明的目的在于提供一种生产设备简单、原料来源广泛、投资小、成本低、生产过程容易控制的集营养与保健于一体的大众化的灵芝营养粉及其生产方法。

本发明提供的灵芝营养粉是用玉米或马铃薯和黄豆为原料，采用灵芝固体发酵方法，制成含有灵芝菌丝体及其代谢物的固体发酵产物，经烘干、粉碎制成产品。这种营养粉的主要成分及含量为：淀粉13-22％、还原糖20-29％、蛋白质15-16.5％、脂肪7-8％，灵芝菌丝生物量(以几丁质含量计算)0.2-0.3％。

本发明提供的灵芝营养粉生产步骤包括：

1．取玉米粉、黄豆粉按9∶1比例混合，或取马铃薯粉、玉米粉、黄豆粉按9∶0.5∶0.5比例混合，加水使含水量达40％，装入玻璃容器或聚丙烯塑料袋，0.1MPa40分钟灭菌；

2．灭菌后，接入10天菌龄的灵芝液体种子，25-28℃避光培养20-25天；

3．将培养好的含有灵芝菌丝体及其代谢物的固体发酵产物从容器中挖出，70℃下烘干，粉碎，过80目筛即得产品。

在上述生产过程中所采用的菌种为灵芝(Ganoderma lucidum)，是从上海农科院食用菌研究所引进。

为了使产品容易溶化或有助消化，在生产中使用的原料可以是经膨化后的玉米粉；也可以将固体发酵产物烘干后，先经膨化处理，再粉碎过筛。

为使产品的口感、味觉更佳，可以在产品中配以奶粉、豆粉、蔗糖或巧克力粉制成不同风味的灵芝系列营养粉。灵芝营养粉也可以添加在糕点等其它食品中，开发出多种营养保健食品。

本发明的优点：第一，本发明采用固体发酵方法制成含有灵芝菌丝体的发酵产物，经烘干、粉碎成产品，设备、工艺简单，投资小；第二，所用原料来源广泛，价格低廉，有条件成为大众化营养保健食品；第三，灵芝营养粉直接由固体发酵产物制备而成，既保留了灵芝菌丝体和全部代谢产物，又具有合理的丰富的营养构成；第四，发酵产物全部被利用，生产过程既经济又无三废产生。

实施例1

称取玉米粉9Kg，黄豆粉1Kg，加水使含水量达40％，装入聚丙烯塑料袋，每袋装1Kg,0.1MPa 40分钟灭菌，按3％接种量接入10天菌龄的灵芝液体菌种，25-28℃恒温避光培养20天后，将固体发酵产物从袋中挖出，于70℃下烘干，粉碎过80目筛，得灵芝营养粉9.05Kg。该粉颜色为棕黄色，味道略甜，营养成分为：蛋白质15％，脂肪8％、淀粉22％、还原糖20％、菌丝生物量(以几丁质计)0.2％。

实施例2

称取马铃薯粉9Kg，玉米粉0.5Kg，黄豆粉0.5Kg，加水使含水量达40％，装入玻璃瓶中，每瓶装1Kg,0.1MPa 40分钟灭菌，按3％接种量接入10天菌龄的灵芝液体菌种，25-28℃恒温避光培养25天后，将固体发酵产物从瓶中挖出，于70℃下烘干，粉碎过80目筛，得灵芝营养粉8.95Kg。该粉呈咖啡色，味道香甜，营养成分为：蛋白质16％、脂肪7％、淀粉13％、还原糖29％，菌丝生物量(以几丁质计)0.3％。

实施例3

称取玉米膨化粉9Kg，黄豆粉1Kg，加水使含水量达40％，其余步骤与实施例1同。所得灵芝营养粉棕黄色，味略甜，营养成分为：蛋白质16.5％、脂肪7％、淀粉21％、还原糖23％、菌丝生物量(以几丁质计)0.25％。

实施例4

按实施例1的原料、配比、步骤，于70℃下将固体发酵产物烘干，然后经过膨化处理再粉碎过80目筛。所得灵芝营养粉棕黄色，味道香甜，营养成分为：蛋白质16％、脂肪8％、淀粉20％、还原糖25％、菌丝生物量(以几丁质计)0.26％。

实施例5

按实施例1的原料、配比、工艺制得灵芝营养粉。在该粉中加入10％奶粉、10％蔗糖，得到奶味型灵芝营养粉；在该粉中加入10％豆粉、10％蔗糖，得到豆味灵芝营养粉；在该粉中加入5％巧克力粉，10％蔗糖，得到巧克力味灵芝营养粉。

上述实施例中产品营养成分测定方法采用：

1．淀粉含量的测定：多淀粉植物性样品测定法

2．蛋白质含量的测定：水杨酸比色法

3．还原糖含量的测定：斐林氏容量法

4．脂肪的测定：索氏抽提法

5．菌丝生物量的测定：采用几丁质分析法

Claims (6)

1．一种灵芝营养粉，其特征在于主要营养成分为淀粉含量13-22％，还原糖含量20-29％，蛋白质含量15-16.5％，脂肪含量7-8％，灵芝菌丝生物量(以几丁质含量计算)0.2-0.3％。

2．根据权利要求1所述的灵芝营养粉的生产方法，其特征在于生产步骤包括：

(1)取玉米粉、黄豆粉按9∶1比例混合，或取马铃薯粉、玉米粉、黄豆粉按9∶0.5∶0.5比例混合，加水使含水量达40％，装入玻璃容器或聚丙烯塑料袋，0.1MPa 40分钟灭菌；

(2)灭菌后，接入10天菌龄的灵芝液体种子，25-28℃避光培养20-25天；

(3)将培养好的固体发酵产物从容器中挖出，70℃下烘干，粉碎过80目筛。

3．根据权利要求2所述的灵芝营养粉的生产方法，其特征在于所采用的菌种是灵芝Ganoderma lucidum。

4．根据权利要求2所述的灵芝营养粉的生产方法，其特征在于原料玉米粉可以是经膨化后的玉米粉。

5．根据权利要求2所述的灵芝营养粉的生产方法，其特征在于生产步骤(3)可以是将固体发酵产物烘干后，先经膨化处理，再粉碎过筛。

6．根据权利要求1所述的灵芝营养粉，其特征是可以配以奶粉、豆粉、蔗粉或巧克力粉制成不同风味的灵芝系列营养粉。