CN101248869A - 用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法 - Google Patents

Abstract

用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，涉及一种用猴头菇、香菇、金针菇、平菇、茯苓、竹荪、灵芝、蛹虫草的菌丝体和子实体制备菌蛋白、豆皮、肉卷，养胃醒酒茶等保健食品的方法。用八种菌在八种粮食中接种培养的菌丝体混匀，粉碎，得菌蛋白粉；或八种粮食浆与八种菌的子实体干粉搅拌的糊状流汁摊成豆皮；或八种菌的菌丝体加水磨成糊浆流汁，摊成豆皮；或八种菌的菌丝体或子实体粉碎过筛，加水、肉搓团，压成筒状体，入蒸笼蒸熟，得八菌肉卷；或八种菌的菌丝体蒸熟成糊状，加大麦芽、茶叶烧沸，过滤，浓缩成糊状麦芽糖汁，接入红茶菌菌种，培养得养胃醒酒茶。本发明制备的保健食品营养丰富全面、食用方便，能增强身体的免疫功能。

Description

用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法

技术领域

本发明涉及一种用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法。

背景技术

食用菌的菌丝体和子实体，如猴头菇、香菇、金针菇、茯苓、平菇、竹荪、灵芝、蛹虫草等内含有丰富的多糖类、三萜类、生物碱类、核苷类、酶类、有机锗，十八种氨基酸和人体必须的八种氨基酸、维生素，多种微量元素。

大米、糯米、玉米、小麦、大麦、绿豆、黄豆、碗豆等同样含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤微、微量元素和碳水化合物。利用生物技术制成营养保健食品。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种营养丰富全面、食用方便，能增强身体免疫功能的用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法。

本发明目的的实现方式为，用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，用猴头菇、香菇、金针菇、平菇、茯苓、竹荪、灵芝、蛹虫草的菌丝体和子实体制备菌蛋白、豆皮、肉卷或养胃醒酒茶，其方法如下：

1)制备菌蛋白的方法：取菌种

猴头菇 5-10克            香菇  5-8克

金针菇 5-10克            茯苓  5-10克

平菇   5-8克             竹荪  5-10克

灵芝   5-10克            蛹虫草5-8克

取培养基质

糯米  40-50千克              小麦    3-5千克

大米  5-10千克               玉米    3-5千克

大麦  3-5千克                黄豆    3-5千克

碗豆  3-5千克                绿豆    3-5千克

庶糖  0.3-0.6千克            熟石膏粉0.5-0.8千克

用清水浸泡4小时，洗净沥干水份，用搅拌机拌匀，加庶糖、石膏粉继续拌匀，调整含水量至60％左右，装瓶或袋，移至高压灭菌锅内灭菌，在压力1.5个气压，温度126℃时保压3——5小时，将灭菌好的瓶或袋培养基移至无菌室冷却，等温度下降至28℃时，在无菌条件下接菌种，每瓶一次只能接一种食用菌菌种，在衡温26℃的无菌条件下进行培养，至菌丝长满底部，后再继续培养10天，得菌丝体，

将培养好的菌丝体连同培养基质在无菌条件下掏出，在100℃蒸气中蒸熟后，冷却，入干燥箱，达到13％水份标准后，装袋封存备用，

取以上猴头菇菌丝体15-20千克、香菇菌丝体15-20千克、金针菇菌丝体15-20千克、茯苓菌丝体5-10千克、平菇菌丝体10-15千克、竹荪菌丝体3-5千克、蛹虫草菌丝体1-2千克混匀后，用食品粉碎机粉成细粉，即菌蛋白粉。

2)制备蘑菇豆皮的方法：

取干品猴头菇500-1000g、香菇500-1000g、金针菇500-1000g、平菇500-1000g、茯苓100-300g、竹荪50-100g、灵芝100-300g、蛹虫草50-100g，粉碎，

取糯米3-5千克、玉米3-5千克、小麦5-10千克、大麦3-5千克、绿豆10-15千克、黄豆3-5千克、碗豆3-5千克、大米30-40千克浸泡4-6小时，冲洗沥干，加少量清水，用磨浆机磨成米浆，加入上述八种食用菌子实体干粉，搅拌成糊状流汁，平锅加热至140-180℃，把混合好的糊状流汁一次500-1000毫升倒入锅中，用木括推平至薄饼，加热成型为豆皮，熟透后起锅冷却，

冷却好的豆皮切成长10-30厘米、宽1-3厘米的豆丝干燥，水份至12-13％后包装。

3)菌丝体蛋白豆皮的生产方法：

取以下食用菌的菌丝体基质，猴头菇5-10千克、金针菇15-20千克、香菇15-20千克、平菇15-20千克、茯苓1-3千克、竹荪1-3千克、灵芝1-3千克、蛹虫草1-3千克粉碎，加水搅拌至糊浆流汁，用电平锅加热成型，厚度为0.2-0.5厘米，熟透后起锅冷却，将冷却后的豆皮切成长10-30厘米、宽1-3厘米的豆丝，干燥后含水量12-13％，包装。

4)八菌肉卷的制备方法：取以下食用菌的菌丝体基质猴头菇5-10千克、金针菇5-10千克、香菇5-10千克、竹荪1-3千克、灵芝1-3千克、茯苓3-5千克、蛹虫草1-3千克、平菇5-10千克，或取以下食用菌的子实体猴头菇1-2千克、金针菇1-2千克、香菇1-2千克、竹荪0.1-0.2千克、灵芝0.1-0.2千克、茯苓0.1-0.2千克、蛹虫草0.1-0.2千克、平菇1-2千克粉碎过筛，加其量60——70％的水，搓成团，

取猪肉10——20千克碎成肉泥，入搅拌机搅拌，加入调味品0.5-1千克搅拌均匀后，放入模具内压成长10-30厘米、直径3-8厘米的筒状体，入蒸笼蒸熟，冷却包装。

5)养胃醒酒茶的制备方法：

取以下食用菌的菌丝体基质，猴头菇15-20千克、平菇5-10千克、金针菇15-20千克、竹荪1-3千克、香菇5-10千克、灵芝1-3千克、茯苓1-3千克、蛹虫草1-3千克放入大锅内，加水40-50千克，蒸沸至熟透，成糊状物后，加大麦芽3-5千克、茶叶0.5-1千克烧沸至水清澄，过滤，成麦芽糖液，将麦芽糖液倒入大锅中继续加热浓缩至成糊状麦芽糖汁，起锅冷却，

向烧沸的40-50千克开水中加入10-20千克麦芽糖汁，搅拌，冷却后接入海宝菌(红茶菌)菌种0.5-1千克，置入26℃的培养室培养10-20天，即成养胃醒酒茶。

本发明用猴头菇、香菇、金针菇、平菇、茯苓、竹荪、灵芝、蛹虫草在糯米、小麦、大米、玉米、大麦、黄豆、碗豆、绿豆接种培养的菌丝体混匀，粉碎，得菌蛋白粉；或八种粮食磨成浆，加入八种菌的子实体干粉，搅拌成糊状流汁，平锅摊成豆皮，豆皮切成豆丝；或八种菌的菌丝体加水搅拌至糊浆流汁，平锅摊成豆皮，豆皮切成豆丝；或八种菌的菌丝体或子实体粉碎过筛，加水，搓成团，放入模具内压成筒状体，入蒸笼蒸熟，得八菌肉卷；或八种菌的菌丝体蒸熟成糊状，加大麦芽、茶叶烧沸，过滤，浓缩成糊状麦芽糖汁，接入红茶菌菌种，培养1得养胃醒酒茶。

本发明制备的保健食品营养更丰富、更全面、食用更广泛，使保健功能更加明显，更加突出更增加了保健功能的作用。。对消化不良、胃炎、胃溃疡、十二脂肠溃疡、神经衰弱有很好食疗和保健作用，可防治流感、消退皮肤皱纹和色斑，美容抗衰老、控制血液中胆固醇、增疫，阻止血管硬化，防治佝偻病和贫血，降低血压，增加体内生物活性，促进人体内新陈代谢有利于食物中各种营养物质的吸收利用，促进儿童的生长发育，增强智力和记忆力，增强身体的免疫功能，还能抗贫、抗过敏、抗肿瘤、控制癌细胞的生长，常食有益寿延年的功效。

豆皮和菌体蛋白粉都是快捷食品，方便食品，可作为旅游食品、营养早餐、病人的滋补食品、癌症病人的化疗食品，儿童的营养保健食品，适合于不同人群食用，老少揩宜。

具体实施方式

本发明用猴头菇、香菇、金针菇、平菇、茯苓、竹荪、灵芝、蛹虫草的菌丝体和子实体制备菌蛋白、豆皮、肉卷或养胃醒酒茶。具体制备方法如下：

例1、制备菌蛋白的方法：取菌种

猴头菇 5-10克              香菇  5-8克

金针菇 5-10克              茯苓  5-10克

平菇   5-8克               竹荪  5-10克

灵芝   5-10克              蛹虫草5-8克

取培养基质

糯米  40-50千克              小麦    3-5千克

大米  5-10千克               玉米    3-5千克

大麦  3-5千克                黄豆    3-5千克

碗豆  3-5千克                绿豆    3-5千克

庶糖  0.3-0.6千克            熟石膏粉0.5-0.8千克

将以上八种粮食按配方倒入容器内用清水浸泡4小时，洗净沥干水份，用搅拌机拌匀，加庶糖、石膏粉继续拌匀，调整含水量至60％左右，装入800毫升——1000毫升的瓶或袋移至高压灭菌锅内灭菌，在压力1.5个气压，温度126℃时保压3-5小时，以将培养基质内的杂菌彻底杀灭。

将灭菌好的瓶(袋)培养基移至无菌室冷却，等温度下降至28℃时，在无菌条件下接菌种，每瓶一次只能接一种食用菌菌种，在衡温26℃的无菌条件下进行培养，至菌丝长满瓶(袋)底部，后再继续培养10天，菌丝体在生长的过程中不断地分解一种酶，吸收培养基质的养份，使之转化为菌体蛋白质。

将培养好的菌丝体连同培养基质在无菌条件下，用人工或机械的方法掏出在100℃蒸气中蒸熟(约40分钟)后，冷却，入干燥箱，达到13％水份标准后，装袋封存备用。

取以上猴头菇菌丝体15-20千克、香菇菌丝体15-20千克、金针菇菌丝体15-20千克、茯苓菌丝体5-10千克、平菇菌丝体10-15千克、竹荪菌丝体3-5千克、蛹虫草菌丝体1-2千克混匀后，用食品粉碎机粉成细粉(即菌蛋白粉)，过筛，按50-500克规格标准分装，经消毒、检测后，包装入库等售。

食用方法：菌蛋白粉每次50——100克直接用开水冲成糊状，即可食用。

例2、用八种食用菌子实体和八种粮食制备蘑菇豆皮的方法：

取干品猴头菇500-1000g、香菇500-1000g、金针菇500-1000g、平菇500-1000g、茯苓100-300g、竹荪50-100g、灵芝100-300g、蛹虫草50-100g，粉碎，

取糯米3-5千克、玉米3-5千克、小麦5-10千克、大麦3-5千克、绿豆10-15千克、黄豆3-5千克、碗豆3-5千克、大米30-40千克浸泡4-6小时，冲洗两遍沥干，加少量清水，用磨浆机磨成米浆，加入上述八种食用菌子实体干粉，搅拌成糊状流汁备用。

在普通炉杜，用平底锅或电平锅加热至140——180℃，把混合好的糊状流汁一次500毫升倒入锅中，用木括推平至薄饼，加热成型为豆皮，熟透后起锅冷却。

将冷却好的豆皮用手工或机械切成长10——20厘米、宽1——3厘米的豆丝干燥，水份至12——13％后，按要求的规格分装，经消毒，检测合格后，包装、入库待售。

蘑菇豆皮的食用方法：凉水与豆皮同时下锅，待水沸后，煮3——5分钟后即可食用。

例3、菌丝体蛋白豆皮的制备方法：

取以下食用菌的菌丝体基质(干物质)，猴头菇5-10千克、金针菇15-20千克、香菇15-20千克、平菇15-20千克、茯苓1-3千克、竹荪1-3千克、灵芝1-3千克、蛹虫草1-3千克粉碎，加水搅拌至糊浆流汁，用电平锅加热成型，厚度为0.2-0.5厘米，熟透后起锅冷却，得豆皮。

将冷却后的豆皮切成长10——30厘米宽1——3厘米的豆丝，干燥后含水量12——13％，按规格分装，消毒检测合格后，包装入库待售。

食用方法同例2

例4、八菌肉卷的制备方法：

取以下食用菌的菌丝体基质(干物质)猴头菇5-10千克、金针菇5-10千克、香菇5-10千克、竹荪1-3千克、灵芝1-3千克、茯苓3-5千克、蛹虫草1-3千克、平菇5-10千克，

取猪肉10-20千克碎成肉泥，入搅拌机搅拌，加入调味品0.5-3千克搅拌均匀后，放入模具内压成长10-20厘米、直径3-厘米的筒状体，入蒸笼蒸熟，冷却后，用真空包装机包装，经高压灭菌检测合格后装箱入库待售。

食用方法：开袋切成片、丁、丝，蒸、煮、炒、凉拌、下火锅均可。

例5、八菌肉卷的制备方法：

取以下食用菌的子实体猴头菇1-2千克、金针菇1-2千克、香菇1-2千克、竹荪0.1-0.2千克、灵芝0.1-0.2千克、茯苓0.1-0.2千克、蛹虫草0.1-0.2千克、平菇1-2千克，粉碎过筛，加其量60-70％的水，搓成团，

取猪肉10——20千克碎成肉泥，入搅拌机搅拌，加入调味品0.5-3千克搅拌均匀后，放入模具内压成长10-20厘米、直径3-8厘米的筒状体，入蒸笼蒸熟，冷却后，用真空包装机包装，经高压灭菌检测合格后装箱入库待售。

食用方法：开袋切成片、丁、丝，蒸、煮、炒、凉拌、下火锅均可。

例6：养胃醒酒茶的制备方法：

取以下食用菌的菌丝体基质(干物质)猴头菇15-20千克、平菇5-10千克、金针菇15-20千克、竹荪1-3千克、香菇5-10千克、灵芝1-3千克、茯苓1-3千克、蛹虫草1-3千克放入大锅内，加水40-50千克，蒸沸至熟透，成糊状物后，加大麦芽3-5千克、茶叶0.5-1千克烧沸至水清澄，起锅用纱布过滤，成麦芽糖液，随后将麦芽糖液倒入大锅中继续加热浓缩至成糊状麦芽糖汁，起锅冷却备用。

向烧沸的40-50千克开水中加入10-20千克麦芽糖汁，搅拌，冷却后接入海宝菌(红茶菌)菌种0.5-1千克，置入26℃的培养室培养10-20天，即成养胃醒酒茶。

食用方法：每次食用50-100毫升，醉酒后量加1倍。

保健作用：养胃助消化、醒酒安神，其它同上。

需说明的是，每个实施例中，各种成分的加量多少影响不大，只要落在其范围内即可，故没有给出具体的重量数。

Claims (6)

1、用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，其特征在于用猴头菇、香菇、金针菇、平菇、茯苓、竹荪、灵芝、蛹虫草的菌丝体和子实体制备菌蛋白、豆皮、肉卷或养胃醒酒茶。

2、根据权利要求1所述的用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，其特征在于制备菌蛋白的方法：取菌种

猴头菇 5-10克            香菇    5-8克

金针菇 5-10克            茯苓    5-10克

平菇   5-8克             竹荪    5-10克

灵芝   5-10克            蛹虫草  5-8克

取培养基质

糯米  40-50千克          小麦    3-5千克

大米  5-10千克           玉米    3-5千克

大麦  3-5千克            黄豆    3-5千克

碗豆  3-5千克            绿豆    3-5千克

庶糖  0.3-0.6千克        熟石膏粉0.5-0.8千克

用清水浸泡4小时，洗净沥干水份，用搅拌机拌匀，加庶糖、石膏粉继续拌匀，调整含水量至60％左右，装瓶或袋，移至高压灭菌锅内灭菌，在压力1.5个气压，温度126℃时保压3——5小时，将灭菌好的瓶或袋培养基移至无菌室冷却，等温度下降至28℃时，在无菌条件下接菌种，每瓶一次只能接一种食用菌菌种，在衡温26℃的无菌条件下进行培养，至菌丝长满瓶或袋底部，后再继续培养10天，得菌丝体，

将培养好的菌丝体连同培养基质在无菌条件下掏出，在100℃蒸气中蒸熟后，冷却，入干燥箱，达到13％水份标准后，装袋封存备用，

取以上猴头菇菌丝体15-20千克、香菇菌丝体15-20千克、金针菇菌丝体15-20千克、茯苓菌丝体5-10千克、平菇菌丝体10-15千克、竹荪菌丝体3-5千克、蛹虫草菌丝体1-2千克混匀后，用食品粉碎机粉成细粉，即菌蛋白粉。

3、根据权利要求1所述的用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，其特征在于制备蘑菇豆皮的方法：

取干品猴头菇500-1000g、香菇500-1000g、金针菇500-1000g、平菇500-1000g、茯苓100-300g、竹荪50-100g、灵芝100-300g、蛹虫草50-100g，粉碎，

取糯米3-5千克、玉米3-5千克、小麦5-10千克、大麦3-5千克、绿豆10-15千克、黄豆3-5千克、碗豆3-5千克、大米30-40千克浸泡4-6小时，冲洗沥干，加少量清水，用磨浆机磨成米浆，加入上述八种食用菌子实体干粉，搅拌成糊状流汁，平锅加热至140-180℃，把混合好的糊状流汁一次500-1000毫升倒入锅中，用木括推平至薄饼，加热成型为豆皮，熟透后起锅冷却，

冷却好的豆皮切成长10-30厘米、宽1-3厘米的豆丝干燥，水份至12-13％后包装。

4、根据权利要求1所述的用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，其特征在于菌丝体蛋白豆皮的生产方法：

取以下食用菌的菌丝体基质，猴头菇5-10千克、金针菇15-20千克、香菇15-20千克、平菇15-20千克、茯苓1-3千克、竹荪1-3千克、灵芝1-3千克、蛹虫草1-3千克粉碎，加水搅拌至糊浆流汁，用电平锅加热成型，厚度为0.2-0.5厘米，熟透后起锅冷却，将冷却后的豆皮切成长10-30厘米、宽1-3厘米的豆丝，干燥后含水量12-13％，包装。

5、根据权利要求1所述的用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，其特征在于八菌肉卷的制备方法：取以下食用菌的菌丝体基质猴头菇5-10千克、金针菇5-10千克、香菇5-10千克、竹荪1-3千克、灵芝1-3千克、茯苓3-5千克、蛹虫草1-3千克、平菇5-10千克，或取以下食用菌的子实体猴头菇1-2千克、金针菇1-2千克、香菇1-2千克、竹荪0.1-0.2千克、灵芝0.1-0.2千克、茯苓0.1-0.2千克、蛹虫草0.1-0.2千克、平菇1-2千克粉碎过筛，加其量60——70％的水，搓成团，

取猪肉10——20千克碎成肉泥，入搅拌机搅拌，加入调味品0.5-1千克搅拌均匀后，放入模具内压成长10-30厘米、直径3-8厘米的筒状体，入蒸笼蒸熟，冷却包装。

6、根据权利要求1所述的用食用菌菌丝体或子实体制备保健食品的方法，其特征在于养胃醒酒茶的制备方法：

取以下食用菌的菌丝体基质，猴头菇15-20千克、平菇5-10千克、金针菇15-20千克、竹荪1-3千克、香菇5-10千克、灵芝1-3千克、茯苓1-3千克、蛹虫草1-3千克放入大锅内，加水40-50千克，蒸沸至熟透，成糊状物后，加大麦芽3-5千克、茶叶0.5-1千克烧沸至水清澄，过滤，成麦芽糖液，将麦芽糖液倒入大锅中继续加热浓缩至成糊状麦芽糖汁，起锅冷却，

向烧沸的40-50千克开水中加入10-20千克麦芽糖汁，搅拌，冷却后接入红茶菌菌种0.5-1千克，置入26℃的培养室培养10-20天，即成养胃醒酒茶。