CN116869046A - 一种富含纳米小分子营养的小肽益生菌酸奶及其冻干产品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种富含纳米小分子营养的小肽益生菌酸奶及其冻干产品的制备方法，属于益生菌酸奶生物技术领域。本发明中的小肽益生菌酸奶由鲜牛奶与果汁、胶原蛋白小肽、乳清蛋白小肽、复合乳化剂、酸奶稳定剂混合，后依次经过调PH、均质、灭菌、加入复合益生菌菌种抽真空恒温发酵至pH为4.6制得；小肽益生菌酸奶冻干产品由小肽益生菌酸奶经过二次发酵，冷冻干燥等制得。本发明中的酸奶及其冻干产品，零蔗糖添加，富集肽、多种益生菌，富含多种小分子肽、益生菌胞外多糖、维生素、果酸钙、细胞生长因子等纳米小分子营养，对于提高营养效率、改善肠道营养结构、提高三高人群健康、改善老人营养与健康状况、促进健康长寿，具有十分重要的意义。

Description

一种富含纳米小分子营养的小肽益生菌酸奶及其冻干产品的 制备方法

技术领域

本发明属于益生菌酸奶生物技术领域，尤其涉及一种富含纳米小分子营养的小肽益生菌酸奶及其冻干产品的制备方法。

背景技术

牛奶是人类最重要的营养源，牛奶的缺点是，生牛乳中酪蛋白可引起婴儿乳蛋白过敏、消化不良，牛奶中含有6％的乳糖，成人消化道中缺少消化乳糖的乳糖酶，容易造成腹泻，俗称“乳糖不耐”，70％以上的人群有乳糖不耐症状。牛奶中含有15mg/100g胆固醇，是三高人群顾忌的问题之一。

2000年前，人们发现保加利亚人普遍长寿，他们经常喝发酵的牛奶——酸奶。酸奶从此成为世界各地人们喜爱的饮品。酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵而成的，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且克服了牛奶的缺点：易过敏的乳蛋白被转化为肽和氨基酸，乳糖被转化成了乳酸，胆固醇被转化为脂肪酸，消灭了“乳糖不耐”问题，避免了消化不良，解决了胆固醇问题。同时，发酵过程中产生大量的维生素等，增加了营养，促进消化，成为更加适合人类的优质营养源。酸奶是健康长寿的重要饮品。

小肽，是指分子量180～500道尔顿的小分子肽，是具有真正生物活性的肽。小肽作为蛋白质的功能活性片段，不仅比蛋白质的营养价值高，能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有许多蛋白质不具备的独特的生理活性。肽的分子量越小，生物活性越高，功能越强大；小肽是所有复合型肽类产品中，产品功能最强的一类肽。研究表明，乳及乳制品不仅给人类提供丰富的营养，而且还是许多生物活性肽的重要来源。

益生菌是通过定殖在人体内，改变人体某一部位菌群组成的一类对人体有益的活性微生物，通过调节人体黏膜与***免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡促进人体健康。它促进营养物质的消化吸收，提高机体免疫力，维持肠道菌群结构平衡，提高机体抗氧化水平，抑制肠道炎症，保护肠道粘膜屏障等健康的作用。每种益生菌的生长繁殖特性、功能特性各有不同。

专利(CN201810643062)发明了一种“高钙低糖酸奶”的制备方法，原料中采用了白砂糖(蔗糖)。专利CN113080259A公开了一种高益生菌密度的低糖酸奶粉及其制备方法，采用鲜奶、罗汉果甜苷等得到一种高益生菌密度的低糖酸奶粉，益生菌密度达到1.5亿/g(酸奶原液益生菌密度约0.3亿/g)。专利CN110583939A公开了一种基于酶解的玫瑰澄清汁、玫瑰低糖酸奶及其制备方法，采用鲜牛奶、白砂糖、木糖醇、玫瑰酶解液，专利中没有说明益生菌密度。专利CN114794235A公开了一种鹰嘴豆多肽酸奶及其制备方法，采用牛奶、鹰嘴豆多肽、木糖、果胶、乳清蛋白和乳酸菌发酵，得到含鹰嘴豆多肽的、灭菌的常温酸奶，专利没有说明益生菌密度，活菌数为零。

当前酸奶的主要问题有三个：第一，糖分较高，在发酵过程中，普遍以糖为乳酸菌发酵糖源，需要加蔗糖、葡萄糖、或者果糖等糖源，大量糖分剩余存留在酸奶中，不符合现代人“低糖”乳品的健康理念；有的风味发酵乳加果汁、果粒代替糖，常常是在发酵完成之后再加入，糖分仍在且含量偏高；第二，不含活的益生菌或者益生菌数较低。现有酸奶产品，酸奶中的发酵菌种，多以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主，从数量上、质量上，都不能够满足补充益生菌的要求。从数量上：常温型酸奶，益生菌被杀死了，活菌数为零；低温型酸奶，益生菌含量普遍较低，比如每百克含1亿或几亿，不能满足肠道调节对益生菌更高数量的需求。从质量上，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两个菌种耐酸、胆汁、盐的性能较差，难以活着进入肠道，难以起到平衡肠道菌群的作用。一般认为，能够产生健康作用的益生菌数量(量效关系)是10⁷～10¹¹CFU/天，能产生明显保健作用的量是500亿个以上的益生菌，而且上述益生菌必须是能够耐受胃酸胆汁干扰，到达肠道、活的益生菌。现有酸奶体系，难以达到肠道保健对益生菌品种在质量和数量上的需要。第三，现有酸奶的营养保健功能不强。从营养保健角度来讲，其营养成分尤其是纳米小分子营养比如小肽、多糖、维生素等营养物质含量甚微，不足以产生营养保健作用。

益生菌作为对人体健康有益的营养物质，已被广泛应用。益生菌产品在使用过程中，往往需要多种益生菌联合复配应用，以增强保健功能。现有的益生菌产品，存在的问题有三个：第一，单个益生菌单独培养，生产过程繁杂重复，益生菌复配联合应用成本高；第二，益生菌在联合复配应用过程中，往往需要增加多重包覆，或者加双歧因子等益生元、后生元等以保持益生菌活性，重复浪费；第三，益生菌的培养，其培养基往往比较复杂，掺杂许多无机盐，许多原料是健康食品不允许添加的，或者是对人的健康是无益的，是必须在益生菌发酵完成后分离除去的；而益生菌在培养过程中，产生有益的代谢产物小分子肽、生长因子等营养物质、多糖、维生素等，是保持益生菌活性的物质，也是对人体有益的营养物质，应该与益生菌一起保留下来。但是，发酵过程中所加入的发酵助剂比如许多无机盐，是必须分离清除掉的，二者与益生菌本身掺杂在一起，难以分离。传统益生菌培养收集方法，是在收集益生菌过程中，将上述有益的小分子代谢产物和无益的无机盐等杂质一起，作为上清液与益生菌菌体分离，纯化之后得到益生菌，不含营养物质或者需要额外复配营养物质或益生元或包覆物，造成浪费，生产成本增加。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种富含纳米小分子营养的小肽益生菌酸奶及其冻干产品的制备方法。本发明中的小肽益生菌酸奶由鲜牛奶与果汁、胶原蛋白小肽、乳清蛋白小肽、复合乳化剂、酸奶稳定剂混合，预调PH至6.5，先升温至60℃均质30分钟，再升温至90℃灭菌10分钟，接着降温至42℃加入复合益生菌菌种搅拌10分钟，最后抽真空至-0.02MP，恒温发酵至pH为4.6制得；小肽益生菌酸奶冻干产品通过在小肽益生菌酸奶中加入果汁、乳清蛋白小肽、酵母浸粉，然后调节pH值至6.5，接着在37℃条件下循环低温发酵48h，最后经过冷冻干燥等制得。本发明中的酸奶产品零蔗糖添加，富集肽、多种益生菌和纳米小分子营养，对于提高营养效率、改善肠道营养结构、提高三高人群健康、改善老人营养与健康状况、促进健康长寿，具有十分重要的意义。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

本发明提供了一种富含纳米小分子营养的小肽益生菌酸奶的制备方法，由鲜牛奶与10倍浓缩果汁、胶原蛋白小肽、乳清蛋白小肽、复合乳化剂、酸奶稳定剂混合，预调PH至6.0～7.0，先升温至55～65℃均质25～35分钟，再升温至85～95℃灭菌8～12分钟，接着降温至40～45℃加入复合益生菌菌种搅拌8～12分钟，最后抽真空至-0.02MP，恒温发酵至pH为4.5～5.0制得；所述鲜牛奶、10倍浓缩果汁、胶原蛋白小肽、乳清蛋白小肽、复合乳化剂、酸奶稳定剂的重量份数分别为900～1100份、90～110份、4～6份、4～6份、8～12份、2～4份。

本发明中所选发酵基质是鲜牛奶，所述鲜牛奶是经过过滤除杂的新鲜牛奶。

本发明中所选糖源是浓缩果汁，具体为10倍浓缩枣汁、10倍浓缩苹果汁、10倍浓缩梨汁中的任意两种或三种；其中不添加白砂糖(蔗糖)、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。

进一步的，所述胶原蛋白小肽是指平均分子量≤300道尔顿的超低小分子肽；这种超低分子量的小肽能够促进益生菌的迅速增殖，大于400道尔顿的肽不利于达成更高高密度小肽益生菌酸奶的发酵目标；所述乳清蛋白小肽是指平均分子量≤300道尔顿的超低小分子肽；这种超低分子量的小肽能够促进益生菌的迅速增殖，同时增加乳清蛋白小肽的营养保健功能。

更进一步的，所述复合乳化剂为磷脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯，按照1:1的比例复配。

再进一步的，所述复合益生菌菌种由鼠李糖乳酪杆菌JYLP-002、德氏乳杆菌保加利亚亚种LB-Z16、唾液链球菌嗜热亚种STN-26、动物双歧杆菌乳亚种JYBR-390、两歧双歧杆菌BB-20、植物乳植杆菌JYLP-326、嗜酸乳杆菌JYLA-191、干酪乳酪杆菌LCasei21按照(2.8～3.2):(1.8～2.2):(1.8～2.2):(0.8～1.2):(0.8～1.2):(0.8～1.2):(0.8～1.2):(0.8～1.2)的比例配制获得，添加量为5.5～6.5×10⁷CFU/g。

又进一步的，所述酸奶稳定剂为低脂果胶、羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂中的任意两种或两种以上。

本发明还提供了一种使用所述制备方法制成的小肽益生菌酸奶。

本发明还提供了一种纳米小分子营养液，由所述小肽益生菌酸奶通过在其中加入90～110重量份数的果汁、3～6重量份数的乳清蛋白小肽、3～6重量份数的酵母浸粉，然后将pH值调节至6.0～7.0，接着在35～39℃条件下循环低温发酵45～50小时，最后加入13～17重量份数的冻干保护剂制得。

制备纳米小分子营养液的二次发酵过程中，需要不断补充果汁，以保证益生菌发酵所需要的碳源。

制备纳米小分子营养液的二次发酵过程中，还需要补充酵母浸粉等，以保证益生菌发酵所需要的氮源以及其它营养物质。

进一步的，所述冻干保护剂为海藻糖、海藻酸钠、低聚果糖、磷脂、水溶性膳食纤维、明胶中的任意三种或三种以上，它们具有促进益生菌发酵和保护益生菌在冻干过程中的活性、提高益生菌冻干存活率的作用。

制备纳米小分子营养液的二次发酵过程中，需要间歇性的提高酸奶的PH值，采用氢氧化钙、碳酸钙、氢氧化钠、氢氧化钾为酸度调节剂。优选氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸钙为酸度调节剂组合，以提高酸奶产品的钙含量和钾含量，避免选用氢氧化钠增加发酵产品的钠含量。选择碳酸钙作为酸度调节剂的一个必要成分，可以提高钙含量，可避免过度使用氢氧化钾。上述酸度调节组合，可以防止发酵体系过酸，有利于促进益生菌不同菌种之间的均衡生长。

所述含钙的酸度调节剂，其离解出来的离子钙与发酵体系的果酸相结合，形成果酸钙，果酸钙是比无机钙更易吸收的钙，同时比葡萄糖酸钙具有更强的营养保健功能。

经过二次发酵，不仅成倍地增加益生菌的数量，同时益生菌代谢产生的各种消化酶、功能性酶，可以促进更多的蛋白质、糖、胆固醇、脂肪等分解，形成比普通酸奶更大量的小分子营养，尤其是小分子肽，比如酪蛋白磷酸肽、抗血栓肽、糖巨肽、酪蛋白巨肽、抗菌肽等；产品中肽的含量远高于发酵前加入的肽与普通酸奶发酵产生的肽之和；同时牛奶中的胆固醇被分解，减少了令血脂升高的风险因素；而且，发酵体系内的糖分和脂肪被分解，产生大量的短链脂肪酸，这些短链脂肪酸具有极高的营养价值，不仅有利于人体消化吸收；同时部分短链脂肪酸会与体系的钙离子形成有机酸钙，成为优质的人体易吸收的钙源。同时产生了大量的胞外多糖，这些多糖是功能性多糖，不会增加血糖值，而且具有抗炎、抗癌等作用。

本发明还提供了一种小肽益生菌酸奶冻干产品，由所述纳米小分子营养液经过冷冻干燥制得。

进一步的，所述小肽益生菌酸奶、所述纳米小分子营养液以及所述小肽益生菌酸奶冻干产品中还添加了甜味剂，所述甜味剂为纽甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一种或两种。

与现有技术相比，本发明具有如下技术效果：

(1)用本发明方法制得的小肽益生菌酸奶，益生菌密度达到10亿～150亿cfu/g，其中杆菌与球菌的比例是10:1～5；蛋白质含量≥4％以上，其中分子量小于1000道尔顿的小分子肽含量≥3％，小于400道尔顿的小肽含量≥2％；钙含量≥200mg/g，主要以果酸钙形式存在，属于高有机钙酸奶乳品；钠含量小于≤100mg/g，属于低钠酸奶乳品；蔗糖含量为零，果汁中的蔗糖被益生菌完全转化吸收，成为零蔗糖酸奶；

(2)本发明所选八株益生菌是有协同、共生关系的益生菌，不仅有利于益生菌的快速增殖，而且能够抑制杂菌的生长。

(3)本发明制得的小肽益生菌酸奶，香气浓郁，无需外加香精。

(4)用本发明方法制得的小肽益生菌酸奶冻干产品，益生菌密度达到300亿～1000亿cfu/g，其中球菌与杆菌的比例是10:1～5；小肽益生菌酸奶蛋白质含量≥25％以上，其中分子量小于1000道尔顿的小分子肽含量≥15％，小于500道尔顿的小肽含量≥10％；钙含量≥1200mg/g，主要以果酸钙形式存在；蔗糖含量为零，果汁中的蔗糖、果糖、葡萄糖被益生菌转化吸收，成为零蔗糖酸奶冻干粉；本发明得到的小肽益生菌酸奶冻干产品，香气浓郁，无需外加香精。

(5)本发明制备小肽益生菌酸奶冻干产品，包括冻干粉，也可以添加20000道尔顿左右的中低分子明胶，同时采用不同形状的模具一次冻干成块、半球状、异型等不同形态。

(6)用本发明方法制得的小肽益生菌酸奶及其冻干产品，益生菌含量高，而且是活的益生菌，无其它杂菌、有害菌，是可以作为酸奶发酵剂进行酸奶重复发酵的酸奶；

(7)本发明采用胶原蛋白小肽、乳清蛋白小肽、磷脂的复合发酵体系，使用比例是1:1：1，可以显著地增加小肽益生菌酸奶及其冻干粉/块的益生菌增殖倍数。

(8)本发明采用磷脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯复配的乳化剂，按照1:1的比例复配，这一乳化体系，由于其合理的HLB(亲油亲水值)设计，大大提高了小肽益生菌酸奶的乳化稳定性，尽管其活的益生菌含量极高，在储存期间很容易继续发酵破坏其乳化稳定性，但是本发明乳化体系能够在保质期内保持小肽益生菌酸奶的稳定；同时，该乳化体系也保证了小肽益生菌酸奶粉作为固体饮料使用时良好的复水性能，在冲水后的乳化稳定性很好；

(9)用本发明方法制得的小肽益生菌酸奶及其冻干产品，含有大量的小分子营养，包括小分子肽，比如酪蛋白磷酸肽、乳清蛋白肽、寡肽、小肽(酪蛋白小肽、乳清蛋白小肽、胶原蛋白小肽等)、氨基酸，以及益生菌的代谢产物胞外多糖、各种消化酶(脂肪酶、胆固醇分解酶、糖分解酶、蛋白酶等)、细胞促生长因子、维生素(B1、B2、B6、B9、B12、D、K)、果酸钙，多种短链脂肪酸。

(10)用本发明方法制得的小肽益生菌酸奶及其冻干产品，富集了所加入果汁的各种营养成分，包括维生素A、C、胡萝卜素等，钙、镁、钾等复合矿物质，还有果酸、水溶性膳食纤维、黄酮等；而果汁中大部分的蔗糖、葡萄糖、果糖则被益生菌吃掉。

(11)本发明解决了酸奶产品中益生菌数量和品种不足的问题，还有营养物质小分子化程度不够的问题，以及零添加蔗糖条件下果汁的联合应用以及果汁中糖分的降糖问题，同时解决了多种益生菌的联合应用过程中，由于单一发酵体系的重复浪费问题、在酸奶发酵体系里的协同发酵问题、益生菌的倍增效率问题，益生菌酸奶发酵体系营养物质的完善和营养物质的小分子化问题，益生菌功能性代谢产物的倍增以及全面利用问题，以及益生菌的储存稳定性问题。不再需要象其它益生菌一样为了提高益生菌的储存稳定性进行二次包覆。

(12)用本发明方法制得的益生菌小肽酸奶是高品质、性价比极高的保健型酸奶。营养、免疫、防病是其主要特色。它所含巨量复合的益生菌，能够迅速调节、平衡肠道菌群平衡，抑制有害菌，消除便秘、肚子涨、便稀、大便不成型、便频、拉肚子等肠道问题；它丰富的小分子营养可以快速补充人体营养，尤其适合营养不良的老人、孕妇、病人和挑食的孩子；它丰富的消化酶和益生菌，对于肠道的脂肪、胆固醇、糖的分解作用，降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病，对于降糖、降脂、降血压的作用，特别适合三高人群、肥胖人群以及有慢性病的人群的身体康复；它丰富的益生菌胞外多糖、短链脂肪酸、细胞生长因子、小分子肽等，可抑制肿瘤细胞的形成，对于提高人体免疫力，效果突出。同时，由于乳清蛋白小肽富含亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸等支链氨基酸(BCAA)构成的小分子肽，具有促进胰岛素、生长激素释放的作用，可以强化产品的降糖功能、抗疲劳功能、促进运动机能、增强免疫功能。

(13)本发明制得的小肽益生菌酸奶及其冻干产品，同时富有高密度的复合的功能性的益生菌和纳米小分子营养，营养保健功能强大；它没有杂质也没有不健康的无机盐，生产过程不需要益生菌与酸奶发酵基质的分离，生产过程简单，生产成本相对较低，是一种优质的生产工艺方法。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。在不背离本发明精神和本质的情况下，对本发明方法、步骤、条件、仪器或试剂所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

下面结合实施例，对本发明的技术方案进行进一步详细阐述。

以下实施例中所用复合益生菌菌种由鼠李糖乳酪杆菌(菌株号JYLP-002)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(菌株号LB-Z16)、唾液链球菌嗜热亚种(菌株号STN26)、动物双歧杆菌乳亚种(菌株号JYBR-390)、两歧双歧杆菌(菌株号BB-20)、植物乳植杆菌(菌株号JYLP-326)、嗜酸乳杆菌(菌株号JYLA-191)、干酪乳酪杆菌(菌株号LCasei21)按照3:2:2:1:1:1:1:1的比例配制而成，这八种菌株购自山东中科嘉亿生物工程有限公司。

实施例中所用胶原蛋白小肽(平均分子量300道尔顿)和乳清蛋白小肽(平均分子量300道尔顿)均购自山东泰好生物科技有限公司。

实施例1小肽益生菌酸奶的制备

1000份鲜牛奶，与60份浓缩梨汁(10倍浓缩)、40份浓缩苹果汁(10倍浓缩)、5份胶原蛋白小肽(平均分子量300道尔顿)、5份乳清蛋白小肽(平均分子量300道尔顿)、5份磷脂(含量99％)、5份双乙酰酒石酸单双甘油酯、3份低脂果胶、1/1000份纽甜混合，用适量氢氧化钙预调pH至6.5，升温至60℃、均质30分钟，升温至90℃、灭菌10分钟。降温至42℃，加入复合益生菌菌种6×10⁷CFU/g，搅拌10分钟，抽真空-0.02MP，恒温发酵至终点pH 4.6。

使用本实施例中的方法制得的小肽益生菌酸奶中，复合益生菌增殖了20倍以上，达到了1.2×10⁹CFU/g。其中杆菌与球菌的比例是10:3；蛋白质含量4.3％，其中分子量小于1000道尔顿的小分子肽含量3.1％，小于400道尔顿的小肽含量2.2％；钙含量220mg/g。

对比例1

本对比例中不添加胶原蛋白小肽(平均分子量300道尔顿)、乳清蛋白小肽(平均分子量300道尔顿)和磷脂，其他方法都与实施例1相同。

使用本对比例中的方法制得的小肽益生菌酸奶中，复合益生菌只增殖了8倍，达到了4.8×10⁸CFU/g。说明不用300道尔顿胶原蛋白小肽、乳清蛋白小肽、磷脂作为发酵促进剂，发酵效果明显变差，益生菌增殖效果也明显变差。

实施例2小肽益生菌酸奶冻干产品的制备

实施例1中的小肽益生菌酸奶制成后，向其中加入用60份浓缩梨汁(10倍浓缩)、40份浓缩苹果汁(10倍浓缩)、5份乳清蛋白小肽、5份酵母浸粉、5份碳酸钙、5份氢氧化钾，调节pH至6.5，经过37℃，48小时循环低温发酵后，加入海藻糖5份、海藻酸钠5份、水溶性膳食纤维10份，1/1000份纽甜，得到小肽益生菌酸奶纳米小分子营养液。

使用本实施例中的方法制得的小肽益生菌酸奶纳米小分子营养液中，复合益生菌增殖了200倍，达到了1.3×10¹⁰CFU/g。

进一步的，将上述小肽益生菌酸奶纳米小分子营养液，经过冷冻干燥，粉碎机粉碎，得到小肽益生菌酸奶冻干粉。

使用本实施例中的方法制得的小肽益生菌酸奶冻干粉中，复合益生菌增殖了1000倍，达到了6.1×10¹⁰CFU/g；其中球菌与杆菌的比例是10:2.5；小肽益生菌酸奶蛋白质含量26％，其中分子量小于1000道尔顿的小分子肽含量16％，小于500道尔顿的小肽含量11％；钙含量1350mg/g。

还可以在上述小肽益生菌酸奶纳米小分子营养液中加入2份明胶(平均分子量1～3万)和10份水，混匀后倒入模具中，经过冷冻干燥，得到小肽益生菌酸奶冻干块。制成的的小肽益生菌酸奶冻干块中，复合益生菌也增殖了1000倍，也达到了6.2×10¹⁰CFU/g。

对比例2

本对比例中不添加胶原蛋白小肽(平均分子量300道尔顿)、乳清蛋白小肽和磷脂，其他方法都与实施例2相同。

使用本对比例中的方法制得的小肽益生菌酸奶纳米小分子营养液中，复合益生菌增殖了60倍，达到了3.6×10⁸CFU/g；制得的小肽益生菌酸奶冻干粉中，复合益生菌增殖了300倍，达到了1.8×10¹⁰CFU/g；制得的小肽益生菌酸奶冻干块中，复合益生菌也增殖了300倍，也达到了1.8×10¹⁰CFU/g。同样也说明了，不用300道尔顿胶原蛋白小肽、300道尔顿的乳清蛋白小肽、磷脂作为发酵促进剂，发酵效果明显变差，益生菌增殖效果也明显变差。

以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种富含纳米小分子营养的小肽益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，由鲜牛奶与10倍浓缩果汁、胶原蛋白小肽、乳清蛋白小肽、复合乳化剂、酸奶稳定剂混合，预调PH至6.0～7.0，先升温至55～65℃均质25～35分钟，再升温至85～95℃灭菌8～12分钟，接着降温至40～45℃加入复合益生菌菌种搅拌8～12分钟，最后抽真空至-0.02MP，恒温发酵至pH为4.5～5.0制得；所述鲜牛奶、10倍浓缩果汁、胶原蛋白小肽、乳清蛋白小肽、复合乳化剂、酸奶稳定剂的重量份数分别为900～1100份、90～110份、4～6份、4～6份、8～12份、2～4份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述胶原蛋白小肽和所述乳清蛋白小肽是指平均分子量≤300道尔顿的超低小分子肽。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复合乳化剂为磷脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯，按照1:1的比例复配。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述复合益生菌菌种由鼠李糖乳酪杆菌JYLP-002、德氏乳杆菌保加利亚亚种LB-Z16、唾液链球菌嗜热亚种STN-26、动物双歧杆菌乳亚种JYBR-390、两歧双歧杆菌BB-20、植物乳植杆菌JYLP-326、嗜酸乳杆菌JYLA-191、干酪乳酪杆菌LCasei21按照(2.8～3.2):(1.8～2.2):(1.8～2.2):(0.8～1.2):(0.8～1.2):(0.8～1.2):(0.8～1.2):(0.8～1.2)的比例配制获得，添加量为5.5～6.5×10⁷CFU/g。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酸奶稳定剂为低脂果胶、羧甲基纤维素钠、明胶、琼脂中的任意两种或两种以上。

6.使用权利要求1～5任一所述的制备方法制成的小肽益生菌酸奶。

7.一种纳米小分子营养液，其特征在于，由权利要求6所述的小肽益生菌酸奶通过在其中加入90～110重量份数的果汁、3～6重量份数的乳清蛋白小肽、3～6重量份数的酵母浸粉，然后将pH值调节至6.0～7.0，接着在35～39℃条件下循环低温发酵45～50小时，最后加入13～17重量份数的冻干保护剂制得。

8.根据权利要求7所述的纳米小分子营养液，其特征在于，所述冻干保护剂为海藻糖、海藻酸钠、低聚果糖、磷脂、水溶性膳食纤维、明胶中的任意三种或三种以上。

9.一种小肽益生菌酸奶冻干产品，其特征在于，由权利要求8所述的纳米小分子营养液经过冷冻干燥制得。

10.根据权利要求6所述的小肽益生菌酸奶、权利要求7～8任一所述的纳米小分子营养液或权利要求9所述的小肽益生菌酸奶冻干产品，其特征在于，所述小肽益生菌酸奶、所述纳米小分子营养液和所述小肽益生菌酸奶冻干产品中还添加了甜味剂，所述甜味剂为纽甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一种或两种。