CN102742659B - 一种益生菌羊奶片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种益生菌羊奶片及其制备方法，首先，取活化后的益生菌接入MRS培养基的发酵罐培养，然后离心制成益生菌菌泥，向益生菌菌泥中添加复合冻干保护剂，真空冷冻干燥得冻干益生菌菌粉；将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥冷却到室温后过40～80目的筛得羊奶粉；将羊奶粉，冻干益生菌菌粉，蔗糖，葡萄糖和硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片。本发明中主要成分为羊奶粉，并在其中添加益生菌具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效。

Description

一种益生菌羊奶片及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，本发明涉及一种益生菌的羊奶片及其制备方法。

背景技术

羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近，某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质α-S1的酪蛋白。羊奶脂肪球小（仅为牛奶的1/3），且羊奶中中、短链不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是中链脂肪酸含量高的，人体易吸收。并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。

益生菌(Probiotics)，又称益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某种微生物制剂或发酵制品，通过调节宿主黏膜与***免疫功能以及改善肠道营养与菌群平衡，对宿主产生有益的生理作用，通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、胚牙乳杆菌等）；②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等）；③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。益生菌作为一个新领域，近年来，益生菌的特殊生理活性在食品中应用广泛，除应用于发酵乳制品外，也正逐步被应用于开发各种功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药用生物制品及饲料等领域。把含有益生菌的食品统称为益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和经益生菌发酵的食品。益生菌在食品领域中最普遍的应用仍是乳制品领域，包括发酵乳、活性乳酸菌饮料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷类食品、饼干等。用的益生菌菌种有双歧杆菌(Bifidobateria)、乳酸杆菌和一些链球菌，其中，乳酸杆菌常用的有嗜酸乳杆菌(Lactobicullus acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)等。目前我国***批准的可用于保健食品的益生菌菌种有：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、青青双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌等。

专利（CN1672538A）公布了嗜酸乳杆菌奶片的制备工艺，添加的益生菌为嗜酸乳杆菌。其通过鲜牛奶与配料混合，然后经过喷雾干燥法制备干粉，此专利发明只是实施在牛奶方面，并没有涉及在羊奶粉方面。而羊奶与牛奶相比较又有许多的优点，因此在羊奶中添加益生菌具有巨大的发展空间潜力。同时，专利（CN1672538A）在其产品中只添加嗜酸乳杆菌作为益生菌，这样益生菌的品种过于单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌羊奶片及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的益生菌羊奶片包括：按质量百分比包括83%～88.9%的羊奶粉，0.1%-1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁。

所述的冻干益生菌菌粉为益生菌与复合冻干保护剂的混合物；

其中益生菌菌粉与复合冻干保护剂每g益生菌泥与1mL的复合冻干保护剂的比例混合；

其中益生菌采用活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌；

复合冻干保护剂按质量百分比包括18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液。

所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。

本发明的制备方法包括以下步骤：

1）首先，取活化后的益生菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40～-20℃预冻12～24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥冷却到室温后过40～80目的筛得羊奶粉；

3）按质量百分比将83%～88.9%的羊奶粉，0.1%-1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，益生菌羊奶片的单位活菌数达为1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g。

所述益生菌菌泥采用活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌。

所述益生菌的活化过程如下：将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养20-24h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。

所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。

所述的喷雾干燥进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃。

所述步骤3）的混合采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机。

所述单冲式压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8～14mm；片中为0.4～0.6g；硬度在4～6N。

本发明的有益效果体现在：

1）本发明中主要成分为羊奶粉，由于羊奶富含对人体健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等高质量蛋白质和脂肪酸以及多种矿物质，对营养吸收不良综合症患者具有良好的保健和治疗作用。羊奶脂肪球小（仅为牛奶的1/3），且富含利于机体直接利用的中、短链不饱和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF（表皮生长因子），在促进上皮细胞生长的同时，对肠胃、气管及皮肤等粘膜上皮细胞有修复作用，既能促消化又能镇静安神（因含有环核苷酸），并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。

2）在本发明中添加了益生菌，2001年世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将益生菌定义为通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效。正是因为益生菌对于人类健康的功效，使得其备受关注。

具体实施方式

实施例1：

1）首先，将益生菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40℃预冻12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%的脱脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氢二钠，10%的乳糖和50%磷酸缓冲液组成；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）冷却到室温后过60目的筛得羊奶粉；

3）采用转速为5转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）将质量百分比为83%的羊奶粉，1%的冻干益生菌菌粉，7%的蔗糖，8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力：15KN；压片直径：φ14mm；片中为0.6g；硬度在4～6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g。

实施例2：

1）首先，将益生菌嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌以5%的接种量接入10L MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-30℃预冻18h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由50%的脱脂奶粉，8%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，1%的乳糖和40%磷酸缓冲液组成；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到45%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）冷却到室温后过80目的筛得羊奶粉；

3）采用转速为10转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）将质量百分比为88.9%的羊奶粉，0.1%的冻干益生菌菌粉，5%的蔗糖，5%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力：15KN；压片直径：φ8mm；片中为0.4g；硬度在4～6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g。

实施例3：

1）首先，将益生菌嗜酸乳杆菌在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化嗜酸乳杆菌，然后将婴儿双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养20h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化婴儿双歧杆菌，取活化后的益生菌嗜酸乳杆菌和婴儿双歧杆菌以5%的接种量接入10L MRS培养基（MRS培养基中添加5g的半胱氨酸盐酸盐）的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-25℃预冻21h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由30%的脱脂奶粉，15%的海藻糖，1.5%的磷酸氢二钠，5%的乳糖和48.5%磷酸缓冲液组成；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）冷却到室温后过40目的筛得羊奶粉；

3）采用转速为15转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）将质量百分比为85%的羊奶粉，0.5%的冻干益生菌菌粉，6.5%的蔗糖，7%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力：15KN；压片直径：φ10mm；片中为0.5g；硬度在4～6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g。

实施例4：

1）首先，将益生菌植物乳杆菌在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化植物乳杆菌，然后将短双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养22h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌，取活化后的植物乳杆菌和短双歧杆菌以5%的接种量接入10L MRS培养基（MRS培养基中添加5g的半胱氨酸盐酸盐）的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-35℃预冻15h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由40%的脱脂奶粉，12%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，3%的乳糖和44%磷酸缓冲液组成；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到46%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）冷却到室温后过50目的筛得羊奶粉；

3）采用转速为20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）将质量百分比为86%的羊奶粉，1%的冻干益生菌菌粉，6%的蔗糖，6%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力：15KN；压片直径：φ12mm；片中为0.55g；硬度在4～6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g。

实施例5：

1）首先，将益生菌鼠李糖乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化鼠李糖乳杆菌，然后，将青青双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养24h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌，取活化后的鼠李糖乳杆菌和青青双歧杆菌以5%的接种量接入10L MRS培养基（MRS培养基中添加5g的半胱氨酸盐酸盐）的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-20℃预冻24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由35%的脱脂奶粉，15%的海藻糖，1%的磷酸氢二钠，8%的乳糖和41%磷酸缓冲液组成；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到48%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）冷却到室温后过70目的筛得羊奶粉；

3）采用转速为18转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机（南京旭东干燥设备厂，SYH-15）将质量百分比为88%的羊奶粉，0.3%的冻干益生菌菌粉，5.7%的蔗糖，5%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，所述的单冲式压片机最大压片压力：15KN；压片直径：φ10mm；片中为0.5g；硬度在4～6N益生菌羊奶片的单位活菌数达为1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g。

Claims (9)

1.一种益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）首先，取活化后的益生菌以5%的接种量接入10L MRS培养基于发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次，转速60转/min，搅拌时间2min，然后，用离心机以8000转∕min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加1mL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40～-20℃预冻12～24h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；

所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成；

所述益生菌采用嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的一种或多种任意比例的混合菌；

2）将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42～50%得到原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥冷却到室温后过40～80目的筛得羊奶粉；

3）按质量百分比将83%～88.9%的羊奶粉，0.1%-1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀，然后利用单冲式压片机将含益生菌的羊奶粉制成益生菌羊奶片，益生菌羊奶片的单位活菌数达为1.0-3.0×10⁷～1.0-3.0×10⁹cfu/g。

2.根据权利要求1所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述益生菌采用活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌。

3.根据权利要求2所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述益生菌的活化过程如下：将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌分别在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积的0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37℃培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37℃培养条件下培养20-24h,第三次在37℃培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。

4.根据权利要求2或3所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。

5.根据权利要求1所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的喷雾干燥进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃。

6.根据权利要求1所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述步骤3）的混合采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机。

7.根据权利要求1所述的益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于：所述单冲式压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8～14mm；片中为0.4～0.6g；硬度在4～6N。

8.一种如权利要求1所述的益生菌羊奶片的制备方法制成的益生菌羊奶片，其特征在于：按质量百分比包括83%～88.9%的羊奶粉，0.1%-1%的冻干益生菌菌粉，5%-7%的蔗糖，5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁；所述的冻干益生菌菌粉为益生菌菌泥与复合冻干保护剂的混合物；

其中益生菌菌泥与复合冻干保护剂每g益生菌泥与1mL的复合冻干保护剂的比例混合；

其中益生菌菌泥采用活菌数为1.0-3.0×10¹¹的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹¹的双歧杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的植物乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0×10¹⁰的鼠李糖乳杆菌菌粉的一种或多种任意比例的混合菌；

复合冻干保护剂按质量百分比包括18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液。

9.一种如权利要求8所述的益生菌羊奶片，其特征在于：所述的双歧杆菌为婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌或青青双歧杆菌。