CN116035183A - 一种虾蟹制品抗氧化增色方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种虾蟹制品抗氧化增色方法，涉及海鲜制品抗氧化增色技术领域。该虾蟹制品抗氧化增色方法，包括以下制备步骤，S1：原料准备，按照比例进行准备蛋黄、橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白，并对原材料进行预处理；S2：混合料一制备，将S1步骤中准备和预处理完毕的蛋黄和藻蓝蛋白按照比例进行混合搅拌，得到混合料一；S3：混合料二制备，将S1步骤中准备和预处理完毕的橄榄油和雨生红球藻虾青素油按照比例进行混合搅拌，得到混合料二；S4：混合料三制备。通过利用雨生红球藻虾青素被蛋黄乳化后，与藻蓝蛋白混合，更好地着色于虾蟹制品上使其制品的颜色增强且不改变其口感，并到达抗氧化的效果。
Description
技术领域
本发明涉及海鲜制品抗氧化增色技术领域，具体为一种虾蟹制品抗氧化增色方法。
背景技术
目前，市场上的虾蟹制品多添加一些抗坏血酸钠、维生素E、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等抗氧化剂防腐剂来防止其制品被氧化。同时，也会添加一些着色剂用来着色和护色，然而，添加多种类的食品添加剂对产品自身而言也是一种伤害，使其失去了自身本来的味道和营养价值，因此，本领域技术人员提出了一种虾蟹制品抗氧化增色方法，用来解决上述所存在的技术问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种虾蟹制品抗氧化增色方法，解决了虾蟹制品为了抗氧化添加多种食品添加剂保证其本身颜色的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种虾蟹制品抗氧化增色方法，包括以下制备步骤：
S1：原料准备
按照比例进行准备蛋黄、橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白，并对原材料进行预处理；
S2：混合料一制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的蛋黄和藻蓝蛋白按照比例进行混合搅拌，得到混合料一；
S3：混合料二制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的橄榄油和雨生红球藻虾青素油按照比例进行混合搅拌，得到混合料二；
S4：混合料三制备
分别将S2步骤和S3步骤中制备得到的混合料一和混合料二加入混合容器之中，采用搅拌混合设备进行搅拌混合，得到混合料三；
S5：成品制备
将S4步骤中得到的混合料三按比例加入放置有虾蟹肉的容器，并将其进行搅拌，使得虾蟹肉表面裹满混合液三，得到抗氧化增色的虾蟹制品。
优选的，所述S1步骤中各种原材料的份数为蛋黄80-90份、橄榄油8-10份、雨生红球藻虾青素油0.08-0.1份，藻蓝蛋白8-10份。
优选的，所述S1步骤中对橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白依次采用400目和600目的筛网进行反复过筛处理，所述过筛处理次数大于3次。
优选的，所述S2步骤中蛋黄和藻蓝蛋白的使用比例为10:1-2。
优选的，所述S3步骤中橄榄油和雨生红球藻虾青素油的使用比例为100:1。
优选的，所述S5步骤中混合液三与虾蟹肉的使用比例为1:8。
本发明提供了一种虾蟹制品抗氧化增色方法。具备以下有益效果：
1、本发明通过利用雨生红球藻虾青素被蛋黄乳化后，与藻蓝蛋白混合，更好地着色于虾蟹制品上使其制品的颜色增强且不改变其口感，并到达抗氧化的效果。
2、本发明通过代替现有产品中所使用的食品添加剂，做到零添加防腐剂以及零添加人工色素，不仅使虾蟹制品保持其口感不变、且保护了其营养价值，更解决了抗氧化、防腐、增色等问题，同时也增加了产品的食用安全性。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种虾蟹制品抗氧化增色方法，包括以下制备步骤：
S1：原料准备
按照比例进行准备蛋黄、橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白，并对原材料进行预处理；
S2：混合料一制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的蛋黄和藻蓝蛋白按照比例进行混合搅拌，得到混合料一；
S3：混合料二制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的橄榄油和雨生红球藻虾青素油按照比例进行混合搅拌，得到混合料二；
S4：混合料三制备
分别将S2步骤和S3步骤中制备得到的混合料一和混合料二加入混合容器之中，采用搅拌混合设备进行搅拌混合，得到混合料三；
S5：成品制备
将S4步骤中得到的混合料三按比例加入放置有虾蟹肉的容器，并将其进行搅拌，使得虾蟹肉表面裹满混合液三，得到抗氧化增色的虾蟹制品。
S1步骤中各种原材料的份数为蛋黄80份、橄榄油8份、雨生红球藻虾青素油0.08份，藻蓝蛋白8份。
S1步骤中对橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白依次采用400目和600目的筛网进行反复过筛处理，过筛处理次数大于3次。
S2步骤中蛋黄和藻蓝蛋白的使用比例为10:1-2。
S3步骤中橄榄油和雨生红球藻虾青素油的使用比例为100:1。
S5步骤中混合液三与虾蟹肉的使用比例为1:8。
实施例二：
本发明实施例提供本发明实施例提供一种虾蟹制品抗氧化增色方法，包括以下制备步骤：
S1：原料准备
按照比例进行准备蛋黄、橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白，并对原材料进行预处理；
S2：混合料一制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的蛋黄和藻蓝蛋白按照比例进行混合搅拌，得到混合料一；
S3：混合料二制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的橄榄油和雨生红球藻虾青素油按照比例进行混合搅拌，得到混合料二；
S4：混合料三制备
分别将S2步骤和S3步骤中制备得到的混合料一和混合料二加入混合容器之中，采用搅拌混合设备进行搅拌混合，得到混合料三；
S5：成品制备
将S4步骤中得到的混合料三按比例加入放置有虾蟹肉的容器，并将其进行搅拌，使得虾蟹肉表面裹满混合液三，得到抗氧化增色的虾蟹制品。
S1步骤中各种原材料的份数为蛋黄85份、橄榄油89份、雨生红球藻虾青素油0.09份，藻蓝蛋白9份。
S1步骤中对橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白依次采用400目和600目的筛网进行反复过筛处理，过筛处理次数大于3次。
S2步骤中蛋黄和藻蓝蛋白的使用比例为10:1-2。
S3步骤中橄榄油和雨生红球藻虾青素油的使用比例为100:1。
S5步骤中混合液三与虾蟹肉的使用比例为1:8。
实施例三：
本发明实施例提供本发明实施例提供一种虾蟹制品抗氧化增色方法，包括以下制备步骤：
S1：原料准备
按照比例进行准备蛋黄、橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白，并对原材料进行预处理；
S2：混合料一制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的蛋黄和藻蓝蛋白按照比例进行混合搅拌，得到混合料一；
S3：混合料二制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的橄榄油和雨生红球藻虾青素油按照比例进行混合搅拌，得到混合料二；
S4：混合料三制备
分别将S2步骤和S3步骤中制备得到的混合料一和混合料二加入混合容器之中，采用搅拌混合设备进行搅拌混合，得到混合料三；
S5：成品制备
将S4步骤中得到的混合料三按比例加入放置有虾蟹肉的容器，并将其进行搅拌，使得虾蟹肉表面裹满混合液三，得到抗氧化增色的虾蟹制品。
S1步骤中各种原材料的份数为蛋黄85份、橄榄油89份、雨生红球藻虾青素油0.09份，藻蓝蛋白9份。
S1步骤中对橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白依次采用400目和600目的筛网进行反复过筛处理，过筛处理次数大于3次。
S2步骤中蛋黄和藻蓝蛋白的使用比例为10:1-2。
S3步骤中橄榄油和雨生红球藻虾青素油的使用比例为100:1。
S5步骤中混合液三与虾蟹肉的使用比例为1:8。
实施例四：
本实施例为实施例一到实施三的实验例，在本实验采用同等质量的虾蟹制品进行实验，对比例为无添加虾蟹制品情况，实施例一到实施三所制的虾蟹分别为实验例一、实验例二以及实验例三，对比的方式为人工肉眼观测与品尝，实验对比表如表1所示：
表1
由上述实验表格分析可得到以下分析结果：雨生红球藻虾青素在被天然乳化后，按比例添加于虾蟹制品上，既可使其口感不变，且保护其制品营养价值的同时起到了抗氧化的效果。
并且各种原料的使用份数比例对实验结果产生的影响较小，同时该种方式还可以解决虾蟹制品在开封之后抗氧化、防腐以及增色的问题，有利于提高虾蟹制品在食用时的安全性。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1：原料准备
按照比例进行准备蛋黄、橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白，并对原材料进行预处理；
S2：混合料一制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的蛋黄和藻蓝蛋白按照比例进行混合搅拌，得到混合料一；
S3：混合料二制备
将S1步骤中准备和预处理完毕的橄榄油和雨生红球藻虾青素油按照比例进行混合搅拌，得到混合料二；
S4：混合料三制备
分别将S2步骤和S3步骤中制备得到的混合料一和混合料二加入混合容器之中，采用搅拌混合设备进行搅拌混合，得到混合料三；
S5：成品制备
将S4步骤中得到的混合料三按比例加入放置有虾蟹肉的容器，并将其进行搅拌，使得虾蟹肉表面裹满混合液三，得到抗氧化增色的虾蟹制品。
2.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述S1步骤中各种原材料的份数为蛋黄80-90份、橄榄油8-10份、雨生红球藻虾青素油0.08-0.1份，藻蓝蛋白8-10份。
3.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述S1步骤中对橄榄油、雨生红球藻虾青素油和藻蓝蛋白依次采用400目和600目的筛网进行反复过筛处理，所述过筛处理次数大于3次。
4.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述S2步骤中蛋黄和藻蓝蛋白的使用比例为10:1-2。
5.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述S3步骤中橄榄油和雨生红球藻虾青素油的使用比例为100:1。
6.根据权利要求1所述的一种虾蟹制品抗氧化增色方法，其特征在于：所述S5步骤中混合液三与虾蟹肉的使用比例为1:8。
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