CN1568791A - 蟹黄酱的制造方法 - Google Patents
蟹黄酱的制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1568791A CN1568791A CNA031320740A CN03132074A CN1568791A CN 1568791 A CN1568791 A CN 1568791A CN A031320740 A CNA031320740 A CN A031320740A CN 03132074 A CN03132074 A CN 03132074A CN 1568791 A CN1568791 A CN 1568791A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- crab
- manufacture method
- oil
- sauce
- add
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及的是调味品领域中蟹黄酱的制造方法，它主要是将螃蟹内昧道最美的蟹黄、蟹膏、蟹肉、取出，再加入蛋黄、油脂、调味料及食品添加剂，熬制熟化后进行罐装，再进行杀菌，制成品滋味鲜美，营养丰富，食用方便，是一种高档次的调味品，适用于宾馆宴席，佐餐调味，居家烹调。
Description
本发明为蟹黄酱的制造方法，属于调味品领域。
近年来，人民生活条件日益改善，饮食上从过去吃饱的基础上，到更讲究吃得好；高档水产品螃蟹，目前随着水产养殖的发展，产量上去了，价格也下来了，过去是很少人享受的高档食品，也逐渐走进了千家万户，但因季节性较强，(上市时质量好，价格低。)食用也麻烦，影响了螃蟹消费的进一步扩大，相应也影响到水产养殖业的发展。
本发明的目的，就是提供一种滋味鲜美，营养丰富，价格适中，食用方便，用途广泛，可全年供应，满足市场需求的高档次调味品“蟹黄酱”的制造方法。
本发明蟹黄酱的制造方法是：选择生长成熟，最肥美时的螃蟹，可是淡水养殖的，也可是海水养殖或自然界捕捞的螃蟹，洗净后，采用热水或蒸汽加热使其熟化，冷却后，取母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏，及螃蟹的蟹肉，作为产品的原料，再加入蛋黄、油脂、调味料，搅均后进行粉碎，(部分原料如蟹肉、蟹黄也可不粉碎，直接下锅熬制。)达到所需的状态后，投入夹层锅内进行加热，温度≥68℃，物料熟化后再加入食品添加剂，充分搅均后进行罐装，罐装后再进行高温杀菌，其温度≥68℃。加入蛋黄，因为蛋黄内含有大量的优质乳化物质——卵磷脂，它可以降低油水两相间的表面张力，有利于分散微粒，可以防止微粒合并，可提高酱体的稠度及稳定性，减少分层。根据市场消费者感观的需求，产品档次的高低，蟹黄、蟹膏、蟹肉可投入一种、二种，也可多种同时投入；加入的食品添剂：抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、增味剂、食品营养强化剂，可加入一种，也可多种同时加入；加入的调味料：盐、糖、料酒及香辛料，可加入一种也可多种同时加入。
本发明蟹黄黄酱的制造方法制作的“蟹黄酱”优点在于：
1.滋味鲜美：通过加工后的蟹黄酱，充分保存了螃蟹特有的鲜味，并在原有的基础上加以发展，减少了其不良的醒气，使滋味更加可口。
2.食用方便：过去食用螃蟹，从制作到食用都非常麻烦，另外食用时必需掌握一定的技巧，否则浪费很大，而食用蟹黄酱就可在省心省力状态下享受到美味。
3.适用性强：此品既可用于高档宴度的菜肴，也可用于餐桌的佐餐调味料，宾馆饭店可用，居家也可使用，还可作用于方便食品如方便面、方便米饭等的汤料包，用途方泛。
4.经济效益好，社会效益高：因原料收购于螃蟹大量上市，价格较低时，同时也是螃蟹生长成熟，原料出率最高时，生产成本相应较低，而螃蟹本就是高档次的食品，所生产的″蟹黄酱″定位较高也会有人接受，中间就会产生较高的利润。因采用螃蟹量大，将消化大量螃蟹的原料，可促进螃蟹养殖业的发展，增加农民的收入。
具体实施方案如下：选择生长成熟，最肥美时的螃蟹，可是淡水养殖的，也可是海水养殖或自然界捕捞的螃蟹，洗净后，采用热水或蒸汽加热使其熟化，冷却后，取母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏，及螃蟹的蟹肉，作为产品的原料，再加入蛋黄、油脂、调味料，搅均后进行适当粉碎，(部分原料如蟹肉、蟹黄也可不粉碎，直接下锅熬制。)达到所需的状态后，投入夹层锅内进行加热，温度≥68℃，物料熟化后再加入食品添加剂，充分搅均后进行罐装；对于马口铁或铝罐罐装，需在封口后对其杀菌；对于玻璃瓶包装，需在加热杀菌后进行封口；对于塑料袋包装，需热合封口后再进行杀菌。杀菌温度根据产品保质需求，调整高低，但必须≥68℃。根据市场消费者感观的需求，产品档次的高低，蟹黄、蟹膏、蟹肉可投入一种、二种，也可多种同时投入；加入的食品添剂：抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、增味剂、食品营养强化剂，可加入一种，也可多种同时加入；加入的调味料：盐、糖、料酒及香辛料，可加入一种也可多种同时加入。
Claims (6)
1蟹黄酱的制造方法，其特征在于将生长成熟成的母蟹体内的蟹黄、公蟹体内的蟹膏、及蟹内的蟹肉取出，加入蛋黄、油脂、调味料搅均后进行粉碎，粉碎后的物料加热熬制，加入食品添加剂，熟化后的物料进行罐装，罐装后再进行加热杀菌。
2蟹黄酱的制造方法，其特征在于蟹黄、蟹膏及蟹肉的原料取于生活在淡水或生活在海水中的螃蟹。
3蟹黄酱的制造方法，其特征在于螃蟹加热熟化后取出蟹黄、蟹膏及蟹肉，作为原料可使用一种，也可多种同时使用。
4蟹黄酱的制造方法，其特征在于加热熬制温度，及罐装后的杀菌温度，是≥68℃。
5蟹黄酱的制造方法，其特征在于食品添加剂，是确保产品在保质期内不变质的抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、增味剂、食品营养强化剂，可加入一种，也可多种同时加入。
6蟹黄酱的制造方法，其特征在于调味料，是盐、糖、料酒及香辛料，可加入一种也可多种同时加入。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA031320740A CN1568791A (zh) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | 蟹黄酱的制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA031320740A CN1568791A (zh) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | 蟹黄酱的制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1568791A true CN1568791A (zh) | 2005-01-26 |
Family
ID=34469860
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA031320740A Pending CN1568791A (zh) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | 蟹黄酱的制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1568791A (zh) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1314354C (zh) * | 2005-01-28 | 2007-05-09 | 张玺 | 蟹黄白果酱及其制作方法 |
| CN101513249B (zh) * | 2008-12-28 | 2011-12-28 | 李新民 | 一种复合海蟹风味调料的制备方法 |
| CN101455418B (zh) * | 2008-12-22 | 2012-01-04 | 钱永言 | 一种全蟹系列制品的分割加工方法 |
| CN102551033A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-07-11 | 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 | 一种xo蟹酱的加工方法 |
| CN102687876A (zh) * | 2012-06-16 | 2012-09-26 | 苏州琪乐豆商贸有限公司 | 一种蟹黄花生酱 |
| CN102697102A (zh) * | 2012-06-16 | 2012-10-03 | 苏州琪乐豆商贸有限公司 | 一种蟹黄花生酱的制作方法 |
| CN102771844A (zh) * | 2012-07-11 | 2012-11-14 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种蟹黄汤料 |
| CN101574135B (zh) * | 2009-05-18 | 2013-03-20 | 周鹏飞 | 蟹黄辣椒酱 |
| CN103976343A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-08-13 | 陆开云 | 一种蟹香蛋黄酱及其制备方法 |
| CN104223012A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-24 | 南京长健副食品加工有限公司 | 一种蟹黄酱的制作方法 |
| CN111528445A (zh) * | 2020-05-06 | 2020-08-14 | 苏州美嘉汇食品科技有限公司 | 一种流沙蟹黄酱及其制备方法 |
| CN111772165A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-10-16 | 江苏省农业科学院 | 一种低脂型蟹油沙拉的制作方法 |
| CN114209045A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-03-22 | 李亚彬 | 一种蟹黄酱及其制作方法 |
| CN116035183A (zh) * | 2023-02-14 | 2023-05-02 | 昆明白鸥微藻技术有限公司 | 一种虾蟹制品抗氧化增色方法 |
-
2003
- 2003-07-21 CN CNA031320740A patent/CN1568791A/zh active Pending
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1314354C (zh) * | 2005-01-28 | 2007-05-09 | 张玺 | 蟹黄白果酱及其制作方法 |
| CN101455418B (zh) * | 2008-12-22 | 2012-01-04 | 钱永言 | 一种全蟹系列制品的分割加工方法 |
| CN101513249B (zh) * | 2008-12-28 | 2011-12-28 | 李新民 | 一种复合海蟹风味调料的制备方法 |
| CN101574135B (zh) * | 2009-05-18 | 2013-03-20 | 周鹏飞 | 蟹黄辣椒酱 |
| CN102551033A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-07-11 | 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 | 一种xo蟹酱的加工方法 |
| CN102687876A (zh) * | 2012-06-16 | 2012-09-26 | 苏州琪乐豆商贸有限公司 | 一种蟹黄花生酱 |
| CN102697102A (zh) * | 2012-06-16 | 2012-10-03 | 苏州琪乐豆商贸有限公司 | 一种蟹黄花生酱的制作方法 |
| CN102771844A (zh) * | 2012-07-11 | 2012-11-14 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种蟹黄汤料 |
| CN103976343A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-08-13 | 陆开云 | 一种蟹香蛋黄酱及其制备方法 |
| CN104223012A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-24 | 南京长健副食品加工有限公司 | 一种蟹黄酱的制作方法 |
| CN104223012B (zh) * | 2014-08-08 | 2016-08-24 | 南京长健副食品加工有限公司 | 一种蟹黄酱的制作方法 |
| CN111528445A (zh) * | 2020-05-06 | 2020-08-14 | 苏州美嘉汇食品科技有限公司 | 一种流沙蟹黄酱及其制备方法 |
| CN111772165A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-10-16 | 江苏省农业科学院 | 一种低脂型蟹油沙拉的制作方法 |
| CN114209045A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-03-22 | 李亚彬 | 一种蟹黄酱及其制作方法 |
| CN116035183A (zh) * | 2023-02-14 | 2023-05-02 | 昆明白鸥微藻技术有限公司 | 一种虾蟹制品抗氧化增色方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101584447B (zh) | 一种发酵香菇制品 | |
| CN1568791A (zh) | 蟹黄酱的制造方法 | |
| JP2000325044A (ja) | 豆腐や豆腐粕を主体とした健康食品と餌料と健康調味料 | |
| CN101584446A (zh) | 一种风味香菇泡菜制品及其制备方法 | |
| CN101129205B (zh) | 即食螺蛳罐头的加工工艺及产品 | |
| CN101869321B (zh) | 汤汁即食鲍鱼及其制备方法 | |
| CN102845736B (zh) | 沙葱酱制品 | |
| CN104605411A (zh) | 鱿鱼滑及其制作方法 | |
| CN103598630A (zh) | 一种即食冷冻鲍鱼汁的生产方法 | |
| CN102028265B (zh) | 香辣扇贝裙边及其制备方法 | |
| CN103564419B (zh) | 一种具有非洲特色风味的即食虾酱及其制备方法 | |
| CN101361576B (zh) | 一种缢蛏沙司及其制备方法 | |
| CN1057200C (zh) | 香菇罐头的生产方法 | |
| CN102754808A (zh) | 一种鲜香宝火锅专用鸡精及其制备方法 | |
| CN107509952A (zh) | 一种调味蟹肉饭团的加工方法 | |
| KR100329416B1 (ko) | 분말상김치혼합양념의제조방법 | |
| CN102987310A (zh) | 一种秧草的生产加工方法 | |
| CN102524748B (zh) | 一种即食海蟹膏及其制备方法 | |
| CN1117362A (zh) | 香辣肉酱系列食品及其生产方法 | |
| CN104336573A (zh) | 一种猴头菇老坛酸菜鱼全料 | |
| CN101579110A (zh) | 食用菌休闲食品 | |
| CN104366405A (zh) | 一种酸菜汤锅佐料 | |
| CN101564128B (zh) | 风味米线制作方法 | |
| CN102669608A (zh) | 一种秧草的加工方法 | |
| KR102022086B1 (ko) | 감귤-미곡 발효식품 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| AD01 | Patent right deemed abandoned | ||
| C20 | Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned |