CN102894319A - 甜酒泡椒及其加工制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜酒泡椒及其加工制备方法,该方法包括如下步骤:(1)制备甜酒,备用;(2)将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干,放入容器内;(3)将步骤(1)制得的甜酒加入到步骤(2)的容器中,与辣椒混合均匀,之后加入食盐,再混合均匀装缸;(4)向缸中均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口,在常温下发酵3-4天;(5)在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡,冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度,表面用荷叶覆盖,再泡制90-120天即成。该方法加工出来的泡椒色泽金黄、光亮,口感香脆,既有辣味又有酸味和咸味,尤其适合用于黄焖禽类、鱼类或羊肉,具有去腥味、膻味的作用,也可以作为小吃食用。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒的加工,具体是一种甜酒泡椒及其加工制备方法。
背景技术
辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素,是很多人喜欢的一种佐餐食品,辣椒的加工方法多种多样,有剁碎的,也有整个食用的,有生吃的,也有炒熟的,也有加工成咸的,也有加工成酸的、甜的,口感各有特点。
发明内容
本发明的目的是要提供一种甜酒泡椒及其加工制备方法,该方法加工出来的泡椒色泽金黄、光亮,口感香脆,既有辣味又有酸味和咸味,尤其适合用于黄焖禽类、鱼类或羊肉,具有去腥味、膻味的作用,也可以作为小吃食用。
实现本发明目的的技术方案是:
一种甜酒泡椒的加工制备方法,包括如下步骤:
(1)制备甜酒,备用;
(2)将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干,放入容器内;
(3)将步骤(1)制得的甜酒加入到步骤(2)的容器中,与辣椒混合均匀,之后加入食盐,再混合均匀装缸,辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为:辣椒︰甜酒︰食盐=95-105︰15-25︰9-14;
(4)向缸中的原料表层均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口,在常温下发酵3-4天;
(5)在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡,冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度,表面用荷叶覆盖,再泡制90-120天即成。
步骤(1)所述甜酒采用如下方法制得:将糯米蒸熟后摊开冷却至20-27℃,用冷开水浸泡5-6秒,滤去水后加入甜酒曲混合拌匀,装缸密封发酵3-5天即成,甜酒曲的加入量按重量份计为:糯米︰甜酒曲=150︰1。
步骤(3)所述辣椒与甜酒与食盐的优选加入量按用料重量份配比为:辣椒︰甜酒︰食盐=100︰20︰12。
采用上述方法制得的泡椒呈黄色或金黄色,带有酒香味,辣度适中,微酸,微咸,口感香脆,味道好。
本发明的有益效果是:本发明制备过程中不添加任何色素、工业香料和防腐剂,保持了辣椒原有的营养成分,食用安全,不仅可以作为佐餐食用,而且可以适用于黄焖禽类、鱼类、狗肉或羊肉,可去除腥味或膻味。
具体实施方式
下面通过描述的实施例对本发明作进一步的阐述,但不是对本发明保护内容的限定。
实施例:
一种甜酒泡椒的制备方法,包括如下步骤:
(1)制备甜酒:将糯米蒸熟后摊开冷却至20-27℃,用冷开水浸泡5-6秒,滤去水后加入市售的甜酒曲混合拌匀,装缸密封发酵3-5天即成,甜酒曲的加入量按重量份计为:糯米︰甜酒曲=150︰1;
(2)将新鲜青辣椒剪去果柄、洗净、晾干,放入容器内;
(3)将步骤(1)制得的甜酒加入到步骤(2)的容器中,与辣椒混合均匀,之后加入食盐,再混合均匀装缸,辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为:辣椒︰甜酒︰食盐=100︰20︰12;
(4)向缸中的原料表层均匀撒拨50-55度的高度米酒1000mL,之后密封缸口,在常温下发酵3-4天;
(5)在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡,冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度,表面用荷叶覆盖,再泡制120天,分装即成。
所制得的甜酒泡椒呈金黄色,带有酒香味,微酸微咸,口感香脆,亚硝酸盐含量低于国家标准,仅为国家标准的十分之一。
Claims (3)
1.一种甜酒泡椒的加工制备方法,其特征是:包括如下步骤:
(1)制备甜酒,备用;
(2)将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干,放入容器内;
(3)将步骤(1)制得的甜酒加入到步骤(2)的容器中,与辣椒混合均匀,之后加入食盐,再混合均匀装缸,辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为:辣椒︰甜酒︰食盐=95-105︰15-25︰9-14;
(4)向缸中的原料表层均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口,在常温下发酵3-4天;
(5)在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡,冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度,表面用荷叶覆盖,再泡制90-120天即成。
2.根据权利要求1所述的加工制备方法,其特征是:步骤(3)所述辣椒与甜酒与食盐的优选加入量按用料重量份配比为:辣椒︰甜酒︰食盐=100︰20︰12。
3.用权利要求1或2所述的加工制备方法制备的甜酒泡椒。
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