CN115279208A - 低糖多相食品 - Google Patents
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Abstract
本文提供了包含寡糖或其混合物的较低卡路里多相食品，其中对人类而言感知甜度至少与较高卡路里食品一样甜。
Description
交叉引用
本申请要求2019年12月12日提交的美国临时专利申请号62/947,433和2020年2月19日提交的美国临时专利申请号62/978,696的权益，前述每一个在此均通过引用整体并入。
背景技术
含糖食物和饮料是全世界文化和生活习惯的重要组成部分，但其中所含的糖与人们的肥胖、糖尿病、牙齿健康不良和破坏性行为有关。由于这些原因，消费者的偏好已经从含糖食物中转移出来，并且政府越来越多地实施法规以鼓励减少糖的食用。
因此，几十年来，业界一直在寻找合适的低卡路里甜味剂来代替食物和饮料中的糖。遗憾的是，许多糖替代品都是由非天然资源生产的，并且常常伴随其甜味略带有苦味或其他令人讨厌的味道，这两种味道无法吸引消费者。此外，虽然许多甜味剂能够模拟食物和饮料中糖的甜味，但很少有甜味剂能够模拟糖在食物中所起到的宽泛作用，诸如增加体积、调节质地、提供结构、充当防腐剂以及通过焦糖化和美拉德反应(Maillard reacion)调节颜色和风味。此外，许多能够模拟糖的这些物理特性的增量型甜味剂均具有胃肠道耐受性问题，这将其使用量限制在远低于标准西方饮食中替代糖所需的水平。
发明内容
在一些情况下，一种食品可包括：第一相，其包含聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖和DP为2至12的木寡糖，其中第一相可以包含按干重计从5％至95％的纤维寡糖和木寡糖；和第二相，其包含甜味剂，该甜味剂包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖或乳糖中的至少一种，其中第二相可以包含按干重计从10％至100％的甜味剂。在一些情况下，纤维寡糖和木寡糖能够以5:95至95:5的w/w比率存在于食品中。
在一些情况下，纤维寡糖和木寡糖能够以5:95至95:5的w/w比率存在于第一相中。在一些情况下，纤维寡糖和木寡糖能够以5:95至95:5的w/w比率存在于第二相中。在一些情况下，第一相可以包含按干重计少于25％的甜味剂。在一些情况下，第二相可以包含按干重计少于50％的纤维寡糖和木寡糖。
在一些情况下，食品可以包含按干重计从5％至50％的甜味剂。在一些情况下，食品可以包含按干重计从5％至75％的纤维寡糖和木寡糖。在一些情况下，按干重计第一相与第二相的比率可以为从10:1至1:10。
在一些情况下，第一相可以是脂肪基组合物、水基组合物或烘焙组合物。在一些情况下，第二相可以是脂肪基组合物、水基组合物或烘焙组合物。在一些情况下，第一相可以是烘焙组合物并且第二相可以是脂肪基组合物。在一些情况下，第一相可以是烘焙组合物并且第二相可以是水基组合物。在一些情况下，第一相可以是脂肪基组合物并且第二相可以是水基组合物。在一些情况下，第二相可以是烘焙组合物并且第一相可以是脂肪基组合物。在一些情况下，第二相可以是烘焙组合物并且第一相可以是水基组合物。在一些情况下，第二相可以是脂肪基组合物并且第一相可以是水基组合物。
在一些情况下，一种食品可包括：第一相，其包含选自以下的至少一种类型的寡糖：聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖；和第二相，其包含单糖、二糖或两者。
在一些情况下，第一相可以包含选自以下的至少两种类型的寡糖：DP为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖。
在一些情况下，第一相可以不同于第二相。第一相的平均密度可以小于第二相的平均密度。第二相的平均密度可以比第一相的平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。第二相的平均密度可以小于第一相的平均密度。第一相的平均密度可以比第二相的平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。
在一些情况下，第一相w/w的平均甜度水平可低于第二相w/w的平均甜度水平。甜度水平可以是人类对象的甜度感知。
在一些情况下，第二相可以比第一相甜至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。在一些情况下，至少一种类型的寡糖在第一相中的总质量可以等于至少一种单糖或二糖在第二相中的总质量的至少1.5倍、2.0倍、2.5倍、3.0倍、3.5倍、4.0倍、4.5倍、5.0倍。
在一些情况下，第一相可以基本上均匀地分散在整个食品中。第二相可以不均匀地分散在整个食品中。第二相可以不均匀地分散在整个第一相中。第二相可以包含从1mm至20mm、2mm至16mm或3mm至12mm厚的颗粒。
在一些情况下，第二相可以布置在第一相的外表面的一部分上。在一些情况下，第二相可以被涂覆在第一相的外表面的一部分上。在一些情况下，第二相可以布置在食品的外表面的一部分上。在一些情况下，第二相可以被涂覆在食品的外表面的一部分上。在一些情况下，第二相可以布置在第一相的一部分内。在一些情况下，第二相可以布置在食品的一部分内。在一些情况下，第二相可以形成从1mm至10mm、1.5mm至8mm或2mm至6mm厚的层。
在一些情况下，食品中第一相的体积可以大于第二相的体积。在一些情况下，在食品中第一相的体积可以比第二相的体积大1.5倍、2倍、5倍或10倍。在一些情况下，在食品中第一相的质量可以大于第二相的质量。在一些情况下，在食品中第一相的质量可以比第二相的质量大1.5倍、2倍、5倍或10倍。在一些情况下，食品可以包含多糖，其中多糖可以是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。在一些情况下，第一相可以包含多糖，其中多糖可以是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。
在一些情况下，第二相可以包含多糖，其中多糖可以是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。在一些情况下，多糖可以是纤维素多糖。在一些情况下，半纤维素多糖可以是木聚糖。在一些情况下，半纤维素多糖可以是甘露聚糖。在一些情况下，多糖衍生物可以是羧甲基纤维素。在一些情况下，多糖聚集体可以是木质纤维素材料，例如，部分消化的木质纤维素材料，诸如来自产生寡糖的酶促反应。
在一些情况下，食品可以包含按干重计少于15％的多糖。在一些情况下，第一相可以包含按干重计少于15％的多糖。在一些情况下，第二相可以基本上不含多糖。在一些情况下，第一相可以包含已经经历褐变反应的寡糖。在一些情况下，第一相可以包含已经经历焦糖化或美拉德反应的寡糖。在一些情况下，第一相和/或第二相可以基本上不含一种或多种过敏原，其中一种或多种过敏原可选自小麦麸质、坚果、乳制品或鸡蛋。
在一些情况下，第一相可以由面团、面糊、糊状物、曲奇、饼干、蛋糕、海绵蛋糕、烤饼、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖、果冻、果酱或其组合形成。在一些情况下，第一相可以包括烤面团、曲奇、面包、蛋糕、饼干、烤饼、糕点、馅饼、布朗尼、羊角面包、芝士蛋糕、面糊、糊状物、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、漏斗蛋糕、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖或其组合。在一些情况下，第二相可由牛轧糖、水果、干果、
棉花糖、饼干、曲奇、曲奇面团、果酱、蜜饯、棉花糖、奶油乳酪、蛋白酥皮、果仁糖、糖粉、糖、可可、可可粉、坚果、焦糖、焦糖坚果、焦糖水果、炼乳、淡奶、酱汁、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合形成。在一些情况下，水果可以包括新鲜水果或干果。
在一些情况下，第二相可以包含牛轧糖、水果、干果、
棉花糖、饼干、曲奇、曲奇面团、果酱、蜜饯、棉花糖、奶油、蛋白酥皮、果仁糖、糖粉、糖、可可、可可粉、坚果、焦糖、诸如焦糖坚果或焦糖水果等焦糖制品、炼乳、淡奶、酱汁、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合。在一些情况下，水果可以包括新鲜水果或干果。
在一些情况下，食品可以是蛋糕、纸杯蛋糕、芝士蛋糕、曲奇、羊角面包、可颂甜甜圈、布朗尼、布朗迪(brookie)、馅饼、酥皮水果馅饼、糕点、小圆面包、烤饼、面包、面包卷、丹麦面包、甜甜圈、果仁蛋糕、松饼、纸杯蛋糕、奶昔、美式冰淇淋、冷冻酸奶、奶油冻、意式冰激凌、华夫饼、薄饼、果酱、果冻、马卡龙、果馅饼、奶油酥、达芬(duffin)、山核桃、玛德琳(madeleine)、咕咕霍夫(kugelhopf)、法式甜甜圈(beignet)、布里欧(brioche)、邦特蛋糕、漏斗蛋糕、意式奶冻、软糖、烤饼或其组合。在一些情况下，食品可以基本上不含高强度甜味剂。在一些情况下，第一相可以基本上不含高强度甜味剂。在一些情况下，第二相可以基本上不含高强度甜味剂。在一些情况下，食品可以基本上不含多元醇。在一些情况下，第一相可以基本上不含多元醇。在一些情况下，第二相可以基本上不含多元醇。在一些情况下，第二相可以包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或其组合。
在一些情况下，单糖、二糖或两者按干重计可以占第一相的少于10％。在一些情况下，单糖、二糖或两者按干重计可以占第一相的少于5％、少于4％、少于3％、少于2.5％、少于2％或少于1％。在一些情况下，第一相可以基本上不含单糖、二糖或两者。在一些情况下，第一相可以基本上不含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖。在一些情况下，第一相可以包含按干重计至少1％的至少一种类型的寡糖。在一些情况下，第一相可以包含按干重计至少2.5％、至少5％、至少10％、至少12.5％或至少15％的至少一种类型的寡糖。
在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为2至6的纤维寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为2至12的木寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为2至12的甘露寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为4至12的木葡聚糖寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含纤维寡糖和木寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含纤维寡糖和甘露寡糖。在一些情况下，纤维寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。在一些情况下，纤维寡糖包含大于50％、大于60％、大于70％、大于80％或大于90％的纤维二糖。在一些情况下，木寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
在一些情况下，木寡糖可以包含大于30％、大于40％、大于50％、大于70％或大于75％的木二糖。在一些情况下，甘露寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。在一些情况下，甘露寡糖可以包含大于30％、大于40％、大于50％、大于70％或大于75％的二糖。在一些情况下，木寡糖可以包括具有一个或多个侧支的木寡糖。在一些情况下，一个或多个侧支可以包括葡糖醛酸基侧支、甲基葡糖醛酸基侧支、***糖基侧支或其组合。在一些情况下，木寡糖可以包含比率为从20:1至2:1、18:1至4:1或16:1至6:1的木糖单体和***糖单体。在一些情况下，甘露寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
在一些情况下，混合键葡聚糖寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。在一些情况下，木葡聚糖寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。在一些情况下，第二相可以包含按干重计至少1％、按干重计至少2％、按干重计至少3％、按干重计至少5％、按干重计至少8％、按干重计至少10％或按干重计至少15％的单糖、二糖或两者。
在一些情况下，第二相可以包含葡萄糖。在一些情况下，第二相可以包含果糖。在一些情况下，第二相可以包含蔗糖。在一些情况下，第二相可以包含半乳糖。在一些情况下，第二相可以包含麦芽糖。在一些情况下，第二相可以包含乳糖。在一些情况下，第二相可以包含少于10％、5％、2％或1％的至少一种类型的寡糖。在一些情况下，第二相可以基本上不含至少一种类型的寡糖。
在一些情况下，食品可以包含酚类化合物。在一些情况下，酚类化合物可以包含木质素、木质素分解产物、阿魏酸、阿魏酸衍生物或其任何组合。在一些情况下，第一相可以包含酚类化合物。在一些情况下，第二相可以基本上不含酚类化合物。在一些情况下，第一相可以进一步包含油、面粉、鸡蛋、人造黄油、黄油、起酥油、小苏打、发酵粉、酵母或玉米淀粉。在一些情况下，第二相可以进一步包含棕榈油、可可脂、黄油、起酥油、人造黄油、牛奶或奶油。
在一些情况下，第一相中的至少一种类型的寡糖或至少两种类型的寡糖可以为非结晶形式。在一些情况下，第二相中的单糖、二糖或两者可以为结晶形式或半结晶形式。在一些情况下，第一相中的至少一种类型的寡糖或至少两种类型的寡糖可以为非结晶形式，并且其中第二相中的单糖、二糖或两者可以为结晶形式或半结晶形式。
在各种情况下，一种食品可包括：第一相，其包含聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖和DP为2至12的木寡糖；和第二相，其包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或其组合。
在一些情况下，一种制备食品的方法可以包括：提供包含选自以下的至少一种类型的寡糖的第一相：聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖；和提供包含单糖、二糖或两者的第二相；以及将第一相和第二相彼此混合、组合、连接和/或涂覆。
在一些情况下，在将第一相和第二相组合之后，可以将食品烘焙、烹调、烤制、油炸、冷冻、加热或以某种其他方式处理。在一些情况下，第一相和第二相可在食品中物理地粘在一起。在一些情况下，第一相和第二相在食品中可以没有物理地粘在一起。在一些情况下，第一相可以不同于第二相。在一些情况下，第一相的平均密度可以小于第二相的平均密度。在一些情况下，第二相的平均密度可以比第一相的平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。在一些情况下，第二相的平均密度可以小于第一相的平均密度。在一些情况下，第一相的平均密度可以比第二相的平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。
在一些情况下，第一相的平均甜度水平可以低于第二相的平均甜度水平。在一些情况下，甜度水平可以是对象的甜度感知。在一些情况下，第二相可以比第一相甜至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。在一些情况下，在食品中第一相的体积可以比第二相大1.5倍、2倍、5倍或10倍。在一些情况下，在食品中第一相的质量可以比第二相的质量大1.5倍、2倍、5倍或10倍。
在一些情况下，第一相可以包括面团、面糊、糊状物、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖或其组合。在一些情况下，第二相可以由水果、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合形成。在一些情况下，水果可以包括新鲜水果或干果。
在一些情况下，第二相可以包括水果、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合。在一些情况下，水果可以包括新鲜水果或干果。
在一些情况下，食品可以是蛋糕、纸杯蛋糕、芝士蛋糕、曲奇、羊角面包、可颂甜甜圈、布朗尼、布朗迪、馅饼、酥皮水果馅饼、糕点、小圆面包、烤饼、面包、面包卷、丹麦面包、甜甜圈、果仁蛋糕、松饼、纸杯蛋糕、奶昔、美式冰淇淋、冷冻酸奶、奶油冻、意式冰激凌、华夫饼、薄饼、果酱、果冻、马卡龙、果馅饼、奶油酥、达芬、山核桃、玛德琳、咕咕霍夫、法式甜甜圈、布里欧、邦特蛋糕、漏斗蛋糕、意式奶冻、软糖、烤饼或其组合。
在一些情况下，食品可以基本上不含高强度甜味剂。在一些情况下，食品可以基本上不含多元醇。在一些情况下，食品可以包含多糖，其中多糖可以是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。在一些情况下，多糖可以是纤维素多糖。在一些情况下，半纤维素多糖可以是木聚糖。在一些情况下，多糖衍生物可以是羧甲基纤维素。在一些情况下，多糖聚集体可以是未消化的木质纤维素材料。
在一些情况下，食品可以包含按干重计少于15％的多糖。在一些情况下，第一相可以包含按干重计少于15％的多糖。在一些情况下，第二相可以基本上不含多糖。在一些情况下，第一相可以基本上不含高强度甜味剂。在一些情况下，第二相可以基本上不含高强度甜味剂。在一些情况下，第一相可以基本上不含多元醇。在一些情况下，第二相可以基本上不含多元醇。
在一些情况下，第二相可以包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或其组合。在一些情况下，单糖、二糖或两者按干重计可以占第一相的少于10％。在一些情况下，单糖按干重计可以占第一相的少于5％、少于4％、少于3％、少于2.5％、少于2％或少于1％。在一些情况下，第一相可以基本上不含单糖、二糖或两者。
在一些情况下，第一相可以基本上不含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖。在一些情况下，第一相可以包含按干重计至少1％的至少一种类型的寡糖。在一些情况下，第一相可以包含按干重计至少2.5％、至少5％、至少10％、至少12.5％或至少15％的至少一种类型的寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为2至6的纤维寡糖。在一些情况下，至少两种类型的寡糖可以包含DP为2至12的木寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为2至12的甘露寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含DP为4至12的木葡聚糖寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含纤维寡糖和木寡糖。在一些情况下，至少一种类型的寡糖可以包含纤维寡糖和甘露寡糖。
在一些情况下，纤维寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。在一些情况下，纤维寡糖可以包含大于50％、大于60％、大于70％、大于80％或大于90％的纤维二糖。在一些情况下，木寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。在一些情况下，木寡糖可以包含具有一个或多个侧支的木寡糖。在一些情况下，一个或多个侧支可以包括葡糖醛酸基侧支、甲基葡糖醛酸基侧支、***糖基侧支或其组合。在一些情况下，木寡糖可以包含比率为从20:1至2:1、18:1至4:1或16:1至6:1的木糖单体和***糖单体。在一些情况下，甘露寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
在一些情况下，混合键葡聚糖寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。在一些情况下，木葡聚糖寡糖按干重计可以构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。在一些情况下，第二相可以包含按干重计至少1％、按干重计至少2％、按干重计至少3％、按干重计至少5％、按干重计至少8％、按干重计至少10％或按干重计至少15％的单糖、二糖或两者。
在一些情况下，第二相可以包含葡萄糖。在一些情况下，第二相可以包含果糖。在一些情况下，第二相可以包含蔗糖。在一些情况下，第二相可以包含半乳糖。在一些情况下，第二相可以包含麦芽糖。在一些情况下，第二相可以包含乳糖。在一些情况下，第二相可以包含少于10％、5％、2％或1％的至少一种类型的寡糖。在一些情况下，第二相可以基本上不含至少一种类型的寡糖。在一些情况下，食品可以包含酚类化合物。在一些情况下，酚类化合物可以包含木质素、木质素分解产物、阿魏酸、阿魏酸衍生物或其任何组合。在一些情况下，第一相可以包含酚类化合物。在一些情况下，第二相可以基本上不含酚类化合物。
在一些情况下，第一相可以进一步包含油、面粉、鸡蛋、人造黄油、黄油、起酥油、小苏打、发酵粉、酵母或玉米淀粉。在一些情况下，第二相可以进一步包含棕榈油、可可脂、黄油、起酥油、人造黄油、牛奶或奶油。
附图说明
本发明的新颖特征在所附权利要求书中具体阐述。通过参考以下对其中利用了本发明的原理的说明性实施方案加以阐述的详细描述和附图，将会获得对本发明的特征和优点的更好理解，在附图中：
图1图示了与由包含不同水平蔗糖的面糊制成的饼干相比，由包含寡糖、缺乏蔗糖和包含由蔗糖制成的糖衣的面糊制成的夹心曲奇(饼干)的感知甜度。数据是4次测量的平均值+/-标准误差。
图2图示了与由包含不同水平蔗糖的面糊制成的松饼相比，由包含寡糖、缺乏蔗糖和包含由蔗糖制成的巧克力碎的面糊制成的巧克力碎松饼的感知甜度。数据是4次测量的平均值+/-标准误差。
图3图示了与由包含不同水平蔗糖的面糊制成的松饼相比，由包含寡糖、缺乏蔗糖和包含具有天然糖的蓝莓的面糊制成的蓝莓松饼的感知甜度。数据是4次测量的平均值+/-标准误差。
图4图示了与由包含不同水平蔗糖的面糊制成的松饼相比，由包含寡糖、缺乏蔗糖和包含具有天然糖的蔓越莓的面糊制成的蔓越莓松饼的感知甜度。数据是4次测量的平均值+/-标准误差。
图5图示了与由包含不同水平蔗糖的面糊制成的蛋糕相比，由包含寡糖、缺乏蔗糖和包含由蔗糖制成并包含天然糖的果酱的面糊制成的果酱千层蛋糕的感知甜度。数据是4次测量的平均值+/-标准误差。
图6示出了说明包含用于制备寡糖混合物的木寡糖组合物(顶部)和纤维寡糖组合物(底部)的糖类的HPLC迹线。寡糖混合物包含45％(w/w)的木寡糖、40％(w/w)的纤维寡糖和15％(w/w)的微晶纤维素。
图7示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的曲奇(饼干)和作为含糖相的巧克力浇头。
图8示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的、散布有作为含糖相的巧克力碎的曲奇(饼干)。
图9示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的脆饼曲奇(饼干)和作为含糖相的水果酱浇头。
图10示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的、散布有作为含糖相的苏丹娜葡萄干(sultana)的素食曲奇。
图11示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的、散布有作为含糖相的苏丹娜葡萄干的曲奇。
图12示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为第一含寡糖相的胡萝卜纸杯蛋糕和作为含糖相的奶油芝士浇头。
图13示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的巧克力香橙蛋糕和作为含糖相的甘纳许。
图14示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为第一含寡糖相的蛋糕、作为含糖相的草莓和作为第二含寡糖相的马斯卡彭奶油。
图15示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的格兰诺拉麦片(granola)和作为含糖相的浆果。
图16示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的杏仁黄油格兰诺拉麦片棒和作为含糖相的巧克力碎。
图17示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的燕麦棒层和作为含糖相的混合枣。
图18示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的马斯卡彭奶油和作为含糖相的手指曲奇。
图19示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的奶油冻和作为含糖相的覆盆子。
图20示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的意式奶冻和作为含糖相的焦糖浆。
图21A示出了根据本公开的方面的由寡糖制成的冰淇淋。
图21B示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的冰淇淋和作为含糖相的巧克力碎。
图22示出了根据本公开的方面的食物制品，其包含作为含寡糖相的曲奇(饼干)和作为含糖相的巧克力碎。
具体实施方式
本文描述了多相食品，其可以具有降低的卡路里含量，但具有可以至少约等于较高卡路里、全糖食品的感知甜度。本文所考虑的食品的类型是通常使用天然存在的或提取的单糖和/或二糖(诸如葡萄糖或蔗糖)来烘焙、制造、混合、冷冻和/或加工的那些。多相食品可以包括，例如，糖霜蛋糕、巧克力碎曲奇、燕麦葡萄干曲奇、夹心曲奇、蓝莓松饼、有馅糕点等。通过使用多相，可以制作具有降低的卡路里含量但包括全糖食品的感知甜度的食品。
根据本文提供的公开内容，一个相，诸如蛋糕，可以包含低卡路里甜味剂，诸如替代通常使用的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的寡糖，而另一相诸如蛋糕的糖霜将包含大多数食谱中普遍使用的蔗糖。通常，相对于食品的体积和/或质量，包含高卡路里糖的相将是次要组分(例如，糖霜、糖衣、巧克力碎或水果)，而相对于食品的体积和/或质量，包含寡糖的相将包含主要组分(例如蛋糕或曲奇)。
如本文所用，“食物”和“食品”通常指任何供食用的物品，其可由人或任何其他动物食用。其可以是食物、饲料、饮料或用于生产上述任一项的成分。
如本文所用，“营养品”通常指为了向人或其他动物提供营养而通过摄取、注射、吸收或任何其他方法引入人或其他动物中的任何组合物。这样的营养品的使用可采取添加膳食纤维的饮料、益生素添加剂、药丸或其他胶囊或任何其他合适的用途的形式。
如本文所用，“多糖”通常指任何长度大于约20个残基的糖聚合物。多糖可以高度支化、轻度支化或无支化。多糖可以包含任何组合的任意类型的糖苷键、任何数目的例如α或β键，以及单体类型(诸如葡萄糖、葡萄糖胺、甘露糖、木糖、半乳糖、岩藻糖、果糖、葡糖醛酸、***糖或其衍生物)的任何组合，诸如修饰有乙酰基或其他基团的以上单体的任何组合。多糖可以是纤维素或半纤维素聚合物，设想的半纤维素聚合物包括木聚糖、葡糖醛酸木聚糖、***木聚糖、葡甘露聚糖和木葡聚糖。在一些实施方案中，纤维素是优选的纤维素聚合物。
如本文所用，“木质纤维素”通常指包含多糖的聚集体，其是植物细胞壁材料或源自植物细胞壁材料。例如，它们可以包含缔合在一起的以下多糖中的一种或多种：纤维素、木聚糖、甘露聚糖和混合键葡聚糖。
如本文所用，“高度支化”、“轻度支化”和“无支化”通常指糖中每条主链的侧链的数目。高度支化的糖的每10个主链残基平均具有4至10个侧链，轻度支化的糖的每10个主链残基平均具有1至3个侧链，无支化的糖仅有一个主链且没有侧链。通过将糖中侧链的数目除以主链残基的数目来计算平均值。
如本文所用，“糖”通常指任何多糖和/或寡糖，例如单糖和/或二糖。
如本文所用，“寡糖”通常指链长小于或等于约20个糖残基的糖聚合物。寡糖可以高度支化、轻度支化或无支化；并且可以包含任何组合中的糖苷键、任何数目的α或β键，以及单体类型(诸如葡萄糖、葡萄糖胺、甘露糖、木糖、半乳糖、岩藻糖、果糖、葡糖醛酸、***糖或其衍生物)的任何组合。合适的衍生物包括包含乙酰基或其他基团的上述单体。
如本文所用，“单糖”和“二糖”通常指分别由一个或两个残基组成的糖化合物。单糖是化合物，诸如葡萄糖、葡萄糖胺、木糖、半乳糖、岩藻糖、果糖、葡糖醛酸、***糖、半乳糖醛酸；或其差向异构体或其他衍生物。合适的衍生物包括乙酰基或其他基团。二糖是由通过任何糖苷键连接的两个单糖组成的化合物。
如本文所用，“纤维寡糖”通常指由通过β-1,4-糖苷键连接的一个或多个葡萄糖残基组成的寡糖，并且可以通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰与之化学相关。
如本文所用，“木寡糖”通常指主要由木糖残基(通常通过β-1,4-糖苷键连接)组成的寡糖，并且还可以包含葡糖醛酸残基和/或***糖残基和/或乙酰基和/或任何其他修饰，并且可以通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰与之化学相关。
如本文所用，“混合键葡聚糖寡糖”通常指由通过至少一个β-1,3-糖苷键和至少一个β-1,4-糖苷键连接的一个或多个葡萄糖残基组成的寡糖，并且可以通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰与之化学相关。
如本文所用，“甘露寡糖”通常指由一个或多个甘露糖残基组成并且任选地包含一个或多个葡萄糖和/或半乳糖残基的寡糖，并且可以通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰与之化学相关。
如本文所用，“壳寡糖”通常指由一个或多个葡萄糖胺和/或N-乙酰基-葡萄糖胺残基组成的寡糖，并且可以通过氧化、还原、酯化、差向异构化或另一种化学修饰与之化学相关。
如本文所用，“纤维素”通常指由通过β-1,4-糖苷键连接的葡萄糖残基组成的多糖及其衍生物。“木聚糖”指由木糖残基骨架组成的多糖，并且还可以含有葡萄糖醛酸残基和/或***糖残基和/或乙酰基和/或任何其他修饰。“混合键葡聚糖”指由β-1,3-糖苷键和β苷1,4-糖苷键连接的葡萄糖残基组成的多糖。“甘露聚糖”指由大于40％的甘露糖残基组成并且任选地含有葡萄糖和/或半乳糖残基的多糖。“几丁质”或“壳聚糖”指由葡糖胺和/或N-乙酰基-葡糖胺残基组成的多糖。
如本文所用，术语“约”可表示在1个标准偏差内或多于1个标准偏差。或者，“约”可表示高达给定值的10％、高达给定值的5％或高达给定值的1％的范围。例如，约可表示高达给定值的±10％、±9％、±8％、±7％、±6％、±5％、±4％、±3％、±2％，或±1％。
如本文所用，术语“高强度甜味剂”通常指具有比蔗糖甜许多倍的感知甜度的甜味组分。高强度甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾(Ace-K)、三氯蔗糖、纽甜和爱德万甜(advantame)。高强度甜味剂还包括诸如从甜菊植物(甜叶菊(Stevia rebaudiana(Bertoni)Bertoni))的叶子中获得的甜菊糖苷等提取物和从罗汉果(Siraitiagrosvenorii Swingle)中获得的提取物。
如本文所用，术语“糖醇”通常是指多元醇甜味剂。用于使食物变甜的常见糖醇包括山梨糖醇、木糖醇和乳糖醇。如本文所用，术语“多元醇”通常指多元醇甜味剂，例如糖醇。用于使食物变甜的常见多元醇包括赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇和乳糖醇。
如本文所用，关于糖醇、多元醇或高强度甜味剂的术语“基本上不含”通常指少于有助于添加糖醇、多元醇或高强度甜味剂的食品的感知甜度的量的量。通常，基本上不含高强度甜味剂或多元醇的食品将具有痕量或更少。例如，第一相、第二相或(例如，食品的)组分可以具有按干重计少于5％、4.5％、4％、3.5％、3％、2.5％、2％、1.5％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％、0.2％、0.1％、0.01％、0.001％或0.0001％的糖醇、多元醇或高强度甜味剂。在另一个实施例中，第一相、第二相或(例如，食品的)组分可以具有按干重计少于5％、4.5％、4％、3.5％、3％、2.5％、2％、1.5％、1％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％、0.2％、0.1％、0.01％、0.001％或0.0001％的寡糖。
介绍
本文描述了可以包含至少两个相的多相食品。第一相可以是食品的主要相。在一些情况下，第一相可以为食品提供体积、基质和/或结构。例如，第一相可以是面团、面糊、布丁、奶油冻、酸奶、美式冰淇淋、冰糕、果子露、意式冰淇淋或其他合适的食品主要组分。下面将更详细地描述第一相。第二相可以是食品的次要相。第二相可以为食品提供对比风味、质地和/或颜色。也就是说，第二相的风味、质地和/或颜色可以不同于第一相的风味、质地和/或颜色。第一相可以保持和/或支撑第二相。在各种情况下，第二相可以是耦合到第一相或与第一相结合以形成食品的添入物或添加物。例如，第二相可以是新鲜水果、干果、巧克力碎、糖衣、糖霜、糖果块、糖浆或食品的其他合适的次要组分。换言之，第二相可以分散在整个第一相中、布置在第一相中和/或布置在第一相的至少一部分上。
在一些情况下，相对于第二相，第一相的体积和/或质量可以更大。例如，在食品是巧克力碎纸杯蛋糕的实施方案中，第一相可以是烘焙面糊并且第二相可以是巧克力碎。作为巧克力碎纸杯蛋糕的总体积和/或质量的一部分，烘焙面糊可以比巧克力碎占巧克力碎纸杯蛋糕的总体积和/或总质量的更大部分。此外，在某些实施方案中，食品可以包括附加相，诸如第三相、第四相、第五相、第六相、第七相、第八相或更多相。例如，具有混合到美式冰淇淋中的巧克力糖浆和焦糖糖浆的香草美式冰淇淋可以包括第一相(美式冰淇淋)、第二相(巧克力糖浆)和第三相(焦糖糖浆)。
术语第一相和第二相(以及相关术语，例如，第三相、第四相等)在整个本公开中为方便起见而使用。在本文提供的任何实施方案中，除非另有明确指出，否则第一相的特性、组分或特征可以应用于第二相，反之亦然(同样适用于本文提供的其他相)。例如，在一些实施方案中，第一相的体积和/或质量可能大于第二相，然而，在一些其他实施方案中，第二相的体积和/或质量可能大于第一相。
此外，食品的第一相与第二相之间的过渡可以是渐进的。换而言之，过渡可能不会突然。在准备、烘焙和/或让食物静置一段时间后，第一相可以至少部分地置换或移动到第二相的至少一部分中，或反之亦然。因此，在第一相与第二相之间可能存在过渡区。例如，在食品是巧克力碎纸杯蛋糕的实施方案中，形成第二相的巧克力碎中的一个或多个可以在巧克力碎纸杯蛋糕的烘焙过程中至少部分熔化。因此，一个或多个巧克力碎的至少一部分可以渗入第一相的一部分，例如在第二相处或邻近第二相的第一相的一部分。换而言之，第二相的一部分可以熔化进、渗漏进、浸透进或以其他方式渗入第一相的一部分，或反之亦然。
相可以是不同的或基本上不同的食品组分，该组分是该相的一种或多种基础成分的混合物。换而言之，相可以是离散域，其具有与另一相不一样或与之相比的一个或多个不同的特性、组分或特征(例如，不同的体积、质量、熔化温度等)。例如，第一相可以具有第一离散熔化温度并且第二相可以具有第二离散熔化温度，其中第一离散熔化温度不同于第二离散熔化温度。
相通常不是该相的各个基础成分，诸如鸡蛋、面粉、甜味剂、牛奶、奶油等，而是该相可以是一种或多种此类基础成分的混合物，诸如面团、面糊或冰淇淋—无论是烘焙、冷冻还是在室温下。相还可以包括天然存在的成分，它们不是基础成分的混合物，通常添加(例如，全部或基本上全部添加)到烘焙食品中。此类成分包括为食品添加期望风味、质地和/或颜色的新鲜水果、干果、提取物、糖浆、果酱、果冻、蜜饯、腌菜、坚果和/或糖制坚果。一般而言，相可能对人类来说是可口的，而基础成分本身可能不是。例如，未烘焙的曲奇面团或没有糖衣的蛋糕一般会被人类食用，而生鸡蛋、面粉和/或甜味剂则不会。相可以包括但不限于面团、面糊、糊状物、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖、水果、糖浆、糖衣、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、太妃糖、奶油、花生酱、杏仁酱、腰果酱、糖制坚果、榛子巧克力抹酱、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果或奶油糖果。其他合适的相也在本公开的范围内。
或者，本文描述的是其中单个相包含两种或更多种不同甜味剂组分的食品。这样的甜味剂组分可以包括寡糖组分和单糖和/或二糖组分。
多相食品
本文所述的食品通常是被认为是甜食、甜点、糖果或早餐项目的食品，并且作为非限制性示例包括蛋糕、纸杯蛋糕、芝士蛋糕、曲奇、羊角面包、可颂甜甜圈、布朗尼、布朗迪、馅饼、酥皮水果馅饼、糕点、小圆面包、烤饼、面包、面包卷、丹麦面包、甜甜圈、果仁蛋糕、松饼、纸杯蛋糕、奶昔、美式冰淇淋、冰冻酸奶、奶油冻、意式冰淇淋、华夫饼、薄饼、果酱、果冻、马卡龙、果馅饼、奶油酥、达芬、山核桃、玛德琳、咕咕霍夫、法式甜甜圈、布里欧、邦特蛋糕、漏斗蛋糕、意式奶冻、软糖、烤饼或其组合。
本文所述的食品可以冷冻、烘焙、油炸、煮沸或以其他方式适当地制备以供人类食用。本文所述的食品也可以预先制作或混合，并准备好由最终消费者烘焙或烹调。例如，供应给消费者的准备好用于烘焙的预制蛋糕面糊或曲奇面团。还设想了通常需要添加一种或多种湿成分诸如油、黄油、牛奶、奶油或鸡蛋的盒装混合物。还设想了需要消费者在食用前解冻和/或加热的整个冷冻或冷藏的食品。
在一个方面，具有至少第一相和第二相的多相食品可以包括与第一相掺和的第二相。在某些实施方案中，第二相可以不均匀地混合穿过第一相或穿过第一相的一部分。在某些实施方案中，第二相可以均匀地混合穿过第一相。在这些方面，第二相或第二相的片段可以维持它们的基本属性，如同蓝莓松饼中的蓝莓或巧克力碎曲奇中的巧克力碎。也可以掺和附加相，从而产生包含第三相、第四相、第五相、第六相、第七相或第八相的食品。这些相中的任何一个或多个可以不均匀地或均匀地掺和到第一相中。
在另一方面，多相食品的第二相可以用作馅料、糖衣和/或糖霜。在某些实施方案中，第二相可以布置在第一相或第一相的一部分上或周围，诸如如同糖衣和/或糖霜蛋糕。当第二相布置在第一相上时，第二相可以完全或部分覆盖第一相，完全或部分覆盖第一相的顶部，或者完全或部分覆盖第一相的顶部和侧面。在某些实施方案中，第二相可以布置在第一相内，诸如如同馅饼或果冻或奶油填充糕点一起。在某些实施方案中，第二相可以布置在两个相之间，诸如如同具有布置在层之间的糖霜的千层蛋糕。附加相也可以布置在第一相之上或之内，从而产生包括第三相、第四相、第五相、第六相、第七相或第八相的食品。这些相中的任何一个或多个可以被布置成在任何一个或多个相的内部、围绕任何一个或多个相的全部或部分、在任何一个或多个相的全部或部分的顶部、在任何一个或多个相的全部或部分的顶部和侧面，或在任何一个或多个相之间。
在一些情况下，相(例如，第一相、第二相、第三相等)可由在生产过程中，在将两个(或更多个)相组合成食品(例如，成品或最终多相制品)之前混合的组分或成分组成。在某些情况下，这些相可以在生产过程中被加热、煮熟、烘焙、煮沸、油炸、冷却或以某种其他方式处理，然后再组合成成品。在各种情况下，这些相可能在成品中物理地粘在一起。在一些情况下，成品中的相可能不会物理地粘在一起(例如，麦片可能包括没有粘在一起的不同相)。在某些情况下，相可以在一个相和另一个相的界面处融合，例如，在最终制品的烘焙过程中(例如，当巧克力碎在烘焙过程中部分熔化到周围曲奇面团的至少一部分中时)。
在一些实施方案中，第一相可以是脂肪基、水基或烘焙组合物。在某些实施方案中，第二相可以是脂肪基、水基或烘焙组合物。脂肪基组合物可以指其中分散有糖或寡糖的主要组分由脂肪组成的组合物。脂肪基组合物的示例可以包括巧克力、美式冰淇淋、奶油和奶酪。水基组合物可以指其中分散有糖或寡糖的主要组分由水组成的组合物(例如，其中主要组分是水性的)。水基组合物的示例可以包括水果、蜜饯、液态调料细流、酱汁和糖衣。烘焙组合物可以指由面团或面糊制成并且通常通过烘焙来烹调的组合物。烘焙组合物的示例可以包括面包、曲奇、蛋糕、甜甜圈和糕点。
在一些情况下，第二相可以基本上均匀地分散在整个食品中。在某些情况下，第一相可能不均匀地分散在整个食品中。在各种情况下，第一相可以不均匀地分散在整个第一相中。在一些情况下，第一相可以布置在第二相的一部分外表面上。在某些情况下，第一相可以涂覆在第二相的一部分外表面上。
在一些实施方案中，第二相可以布置在食品的一部分外表面上。第二相可以涂覆在食品的一部分外表面上。第二相可以布置在第一相的一部分内。第二相可以布置在食品的一部分内。
在某些实施方案中，第一相可以布置在食品的一部分外表面上。第一相可以被涂覆在食品的一部分外表面上。第一相可以布置在第二相的一部分内。第一相可以布置在食品的一部分内。
在各种实施方案中，食品中第一相的体积可以大于第二相的体积。食品中第一相的体积可以比第二相大1.5倍、2倍、5倍或10倍。食品中第二相的体积可以大于第一相的体积。食品中第二相的体积可以比第一相大1.5倍、2倍、5倍或10倍。
在一些实施方案中，食品中第一相的质量可以大于第二相的质量。食品中第一相的质量可以比第二相大1.5倍、2倍、5倍或10倍。食品中第二相的质量可以大于第一相的质量。食品中第二相的质量可以比第一相大1.5倍、2倍、5倍或10倍。
多相食品的不同相可以基于每个相的甜度(例如，人类消费者感知的甜度)来区分。在某些实施方案中，第一相的平均甜度可以大于第二相的平均甜度。在某些实施方案中，第一相的平均甜度可以比第二相的平均甜度大至少约1.5倍、至少约2倍、至少约3倍、至少约4倍、至少约5倍、至少约6倍、至少约7倍、至少约8倍、至少约9倍或至少约10倍。在某些实施方案中，第二相的平均甜度可以大于第一相的平均甜度。在某些实施方案中，第二相的平均甜度可以比第一相的平均甜度大至少约1.5倍、至少约2倍、至少约3倍、至少约4倍、至少约5倍、至少约6倍、至少约7倍、至少约8倍、至少约9倍或至少约10倍。在各种实施方案中，第一相的平均甜度可以大于第二相的平均甜度。在一些实施方案中，第一相的平均甜度可以比第二相的平均甜度大至少1.5倍、至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍或至少10倍。在某些实施方案中，第二相的平均甜度可以大于第一相的平均甜度。在某些实施方案中，第二相的平均甜度可以比第一相的平均甜度大至少1.5倍、至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍或至少10倍。
多相食品的不同相可以基于每个相的密度来区分。在某些实施方案中，第一相的平均密度可以大于第二相的平均密度。在某些实施方案中，第一相的平均密度可以比第二相的平均密度大至少约1.5倍、至少约2倍、至少约3倍、至少约4倍、至少约5倍、至少约6倍、至少约7倍、至少约8倍、至少约9倍或至少约10倍。在某些实施方案中，第二相的平均密度可以大于第一相的平均密度。在某些实施方案中，第二相的平均密度可以比第一相的平均密度大至少约1.5倍、至少约2倍、至少约3倍、至少约4倍、至少约5倍、至少约6倍、至少约7倍、至少约8倍、至少约9倍或至少约10倍。
在各种实施方案中，第一相的平均密度可以大于第二相的平均密度。在一些实施方案中，第一相的平均密度可以比第二相的平均密度大至少1.5倍、至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍或至少10倍。在某些实施方案中，第二相的平均密度可以大于第一相的平均密度。在各种实施方案中，第二相的平均密度可以比第一相的平均密度大至少1.5倍、至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍或至少10倍。
多相食品的不同相可以基于每个相的粘度来区分。在某些实施方案中，第一相的平均粘度可以大于第二相的平均粘度。在某些实施方案中，第一相的平均粘度可以比第二相的平均粘度大至少约1.5倍、至少约2倍、至少约3倍、至少约4倍、至少约5倍、至少约6倍、至少约7倍、至少约8倍、至少约9倍、至少约10倍或至少约100倍。在某些实施方案中，第二相的平均粘度可以大于第一相的平均粘度。在某些实施方案中，第二相的平均粘度可以比第一相的平均粘度大至少约1.5倍、至少约2倍、至少约3倍、至少约4倍、至少约5倍、至少约6倍、至少约7倍、至少约8倍、至少约9倍、至少约10倍或至少约100倍。
在各种实施方案中，第一相的平均粘度可以大于第二相的平均粘度。在一些实施方案中，第一相的平均粘度可以比第二相的平均粘度大至少1.5倍、至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍、至少10倍或至少100倍。在某些实施方案中，第二相的平均粘度可以大于第一相的平均粘度。在各种实施方案中，第二相的平均粘度可以比第一相的平均粘度大至少1.5倍、至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍、至少10倍或至少100倍。
多相食品的不同相可以基于每个相的体积和/或质量来区分。在某些实施方案中，第一相的平均体积和/或质量可以大于第二相的平均体积和/或质量。在某些实施方案中，第一相的平均体积和/或质量可以比第二相的平均体积和/或质量大至少约1.5倍、至少约2倍、至少约3倍、至少约4倍、至少约5倍、至少约6倍、至少约7倍、至少约8倍、至少约9倍、至少约10倍、至少约20倍、至少约30倍、至少约40倍、至少约50倍或至少约100倍。在某些实施方案中，第二相的平均体积和/或质量可以大于第一相的平均体积和/或质量。在某些实施方案中，第二相的平均体积和/或质量可以比第一相的平均体积和/或质量大至少约1.5倍、至少约2倍、至少约3倍、至少约4倍、至少约5倍、至少约6倍、至少约7倍、至少约8倍、至少约9倍、至少约10倍、至少约20倍、至少约30倍、至少约40倍、至少约50倍或至少约100倍。在某些实施方案中，例如，当第二相可以是糖衣、糖霜或糖汁时，第一相或第二相可以比第一相的平均体积和/或质量大至少约100倍、至少约200倍、至少约300倍、至少约400倍、至少约500倍、至少约600倍、至少约700倍、至少约800倍、至少约900倍或至少约1000倍。
在各种实施方案中，第一相的平均体积和/或质量可以大于第二相的平均体积和/或质量。在一些实施方案中，第一相的平均体积和/或质量可以比第二相的平均体积和/或质量大至少1.5倍、至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍、至少10倍、至少20倍、至少30倍、至少40倍、至少50倍或至少100倍。在某些实施方案中，第二相的平均体积和/或质量可以大于第一相的平均体积和/或质量。在各种实施方案中，第二相的平均体积和/或质量可以比第一相的平均体积和/或质量大至少1.5倍、至少2倍、至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍、至少10倍、至少20倍、至少30倍、至少40倍、至少50倍或至少100倍。在一些实施方案中，例如，当第二相可以是糖衣、糖霜或糖汁时，第一相或第二相可以比第一相的平均体积和/或质量大至少100倍、至少200倍、至少300倍、至少400倍、至少500倍、至少600倍、至少700倍、至少800倍、至少900倍或至少1000倍。
在某些实施方案中，多相食品的第一相可以或可能已经经受褐变反应。在某些实施方案中，褐变反应可以不是酶促褐变反应。在某些实施方案中，褐变反应可以是焦糖化反应。在某些实施方案中，褐变反应可以是美拉德反应。在某些实施方案中，第一相可以或可能已经经受褐变反应，而第二相可以不经受或可能未经受褐变反应。在某些实施方案中，多相食品的第二相可以或可能已经经受褐变反应。在某些实施方案中，褐变反应可以不是酶促褐变反应。在某些实施方案中，褐变反应可以是焦糖化反应。在某些实施方案中，褐变反应可以是美拉德反应。在某些实施方案中，第二相可以或可能已经经受褐变反应，并且第一相可以不经受或可能未经受褐变反应。在某些实施方案中，第一相和第二相可以或可能已经经受褐变反应。在某些实施方案中，褐变反应可以不是酶促褐变反应。在某些实施方案中，褐变反应可以是焦糖化反应。在某些实施方案中，褐变反应可以是美拉德反应。在某些实施方案中，多相食品的第一相可以包含褐变反应的副产物。在某些实施方案中，副产物可以是焦糖化反应的。在某些实施方案中，副产物可以是美拉德反应的。在某些实施方案中，第一相可以包含褐变反应的副产物，而第二相可以不包含褐变反应的副产物。在某些实施方案中，多相食品的第二相可以包含褐变反应的副产物。在某些实施方案中，副产物可以是焦糖化反应的。在某些实施方案中，副产物可以是美拉德反应的。在某些实施方案中，第二相可以包含褐变反应的副产物，而第一相可以不包含褐变反应的副产物。
在某些实施方案中，第二相可以包含褐变反应的副产物并且第一相可以包含褐变反应的副产物。
在某些实施方案中，第一相、第二相或两个相可以不含或基本上不含麸质(例如，小麦麸质)。此外，第一相或第二相可以不含膳食过敏原，诸如麦醇溶蛋白、乳糖、乳制品、鸡蛋、坚果等。
在某些方面，本文所述的多相食品可以包含至少两个相，其中第一相包含寡糖。第一相中的寡糖可以选自：(a)聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；(b)DP为2至12的木寡糖；(c)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；(d)DP为2至12的甘露寡糖；(e)DP为4至12的木葡聚糖寡糖；或(f)其任何组合。任选地，食品可以包含第二相，该第二相包含单糖和/或二糖(例如，烘焙糖、食糖、果糖、阿洛酮糖、塔格糖、右旋糖、高果糖玉米糖浆、麦芽糖、乳糖、蔗糖、龙胆二糖、槐糖、海带二糖、阿洛糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、艾杜糖、阿卓糖、古洛糖、塔罗糖、木糖、来苏糖、核糖，或***糖，或者任何其他合适的单糖类/二糖类糖/甜味剂)。单糖类和/或二糖类糖/甜味剂可以包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖或二糖或者其组合。在某些实施方案中，第一相可以不含或基本上不含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂，并且第二相可以不含或基本上不含寡糖。在一些实施方案中，第二相可以包括至少一种卡路里单糖(例如，选自葡萄糖、果糖和半乳糖)和/或至少一种卡路里二糖(例如，选自蔗糖、麦芽糖和乳糖)。在某些实施方案中，第一相可以包含小于10％w/w的至少一种卡路里单糖(例如，选自葡萄糖、果糖和半乳糖)和/或至少一种卡路里二糖(例如，选自蔗糖、麦芽糖和乳糖)。在各种实施方案中，第一相可以包含小于10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％w/w的至少一种卡路里单糖。在一些实施方案中，第一相可以包含小于10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％w/w的至少一种卡路里二糖。
在某些方面，在重量/重量基础上，第一相中寡糖的量大于第一相中单糖和/或二糖的量。在各个方面，在重量/重量基础上，第二相中寡糖的量少于第二相中单糖和/或二糖的量。
在各个方面，本文所述的食品可以包含至少两个相，例如，包含寡糖的第一相和包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相。第一相中的寡糖可以选自：(a)DP为2至6的纤维寡糖；(b)DP为2至12的木寡糖；(c)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；(d)DP为2至12的甘露寡糖；(e)DP为4至12的木葡聚糖寡糖；或(f)其任何组合。单糖类和/或二糖类糖/甜味剂可以包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖或二糖，或其组合。在某些实施方案中，第一相可以不含或基本上不含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂，并且第二相可以不含或基本上不含寡糖。
在一些情况下，本文所述的食品可以包含至少两个相，例如，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第一相和包含寡糖的第二相。第一相中的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂可以包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖或二糖，或其组合。第二相中的寡糖可以选自：(a)DP为2至6的纤维寡糖；(b)DP为2至12的木寡糖；(c)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；(d)DP为2至12的甘露寡糖；(e)DP为4至12的木葡聚糖寡糖；或(f)其任何组合。在某些实施方案中，第二相可以不含或基本上不含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂，并且第一相可以不含或基本上不含寡糖。
在一些实施方案中，食品可以包含第一相，该第一相包含聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖和DP为2至12的木寡糖。第一相可以包含按干重计从5％至95％、10％至90％、15％至85％、20％至80％、30％至70％、40％至60％、15％至95％、20％至95％、30％至95％、40％至95％、50％至95％、60％至95％、70％至95％、80％至95％、5％至85％、5％至75％、5％至65％、5％至55％、5％至45％、5％至35％、5％至25％或5％至15％的纤维寡糖和木聚糖寡糖。食品可以进一步包含第二相，该第二相包含甜味剂，该甜味剂包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖或乳糖中的至少一种。第二相可以包含按干重计从10％至100％、5％至95％、10％至90％、15％至85％、20％至80％、30％至70％、40％至60％、15％至95％、20％至95％、30％至95％、40％至95％、50％至95％、60％至95％、70％至95％、80％至95％、5％至85％、5％至75％、5％至65％、5％至55％、5％至45％、5％至35％、5％至25％或5％至15％的甜味剂。
在一些情况下，纤维寡糖和木寡糖可能以5:95至95:5、10:90至90:10、20:80至80:20、30:70至70:30或40:60至60:40的w/w比存在于食品中。纤维寡糖和木寡糖可能以5:95至95:5、10:90至90:10、20:80至80:20、30:70至70:30或40:60至60:40的w/w比存在于第一相中。纤维寡糖和木寡糖可能以5:95至95:5、10:90至90:10、20:80至80:20、30:70至70:30或40:60至60:40的w/w比存在于第二相中。
第一相可以包含按干重计少于25％、20％、15％、10％、5％或1％的甜味剂。第二相可以包含按干重计少于50％、40％、30％、20％、10％或5％的纤维寡糖和木寡糖。食品可以包含按干重计从5％至50％、10％至50％、15％至50％、20％至50％、30％至50％、40％至50％、5％至40％、5％至30％、5％至25％、5％至20％、5％至15％、10％至40％、15％至35％或20％至30％的甜味剂。食品可以包含按干重计从5％至75％、15％至75％、25％至75％、35％至75％、45％至75％、55％至75％、65％至75％、5％至65％、5％至55％、5％至45％、5％至35％、5％至25％、5％至15％、15％至65％、25％至55％或35％至45％的纤维寡糖和木寡糖。
在某些情况下，按干重计第一相与第二相的比率可以为从10:1至1:10。第一相与第二相的比率可以为至少10:1、9:2、8:3、7:4、6:5、1:1、5:6、4:7、3:8、2:9或1:10。第一相与第二相的比率可以为至多10:1、9:2、8:3、7:4、6:5、1:1、5:6、4:7、3:8、2:9或1:10。
第一相可以是脂肪基组合物、水基组合物或烘焙组合物。第二相可以是脂肪基组合物、水基组合物或烘焙组合物。第一相可以是烘焙组合物并且第二相可以是脂肪基组合物。第一相可以是烘焙组合物并且第二相可以是水基组合物。第一相可以是脂肪基组合物并且第二相可以是水基组合物。第二相可以是烘焙组合物并且第一相可以是脂肪基组合物。第二相可以是烘焙组合物并且第一相可以是水基组合物。第二相可以是脂肪基组合物并且第一相可以是水基组合物。
本文所述的任何相除了包含甜味组分外，还可以包含一种或多种其他组分或成分。这样的组分或成分可以包括例如黄油、人造黄油、起酥油、油、棕榈油、发酵粉、小苏打、鸡蛋、酵母、玉米淀粉、牛奶、奶油、酪乳、面粉、盐或任何其他合适的成分。
本文用于食品或寡糖混合物中的纤维寡糖可以包含大于约50％、大于约60％、大于约70％、大于约70％、大于约80％或大于约90％的纤维二糖。本文用于食品或寡糖混合物中的纤维寡糖可以包含大于50％、大于55％、大于60％、大于65％、大于70％、大于75％、大于80％、大于85％、大于90％、大于95％或大于99％的纤维二糖。本文用于食品或寡糖混合物中的纤维寡糖可以包含至少50％、至少55％、至少60％、至少65％、至少70％、至少75％、至少80％、至少85％、至少90％、至少95％或至少99％的纤维二糖。本文用于食品或寡糖混合物中的纤维寡糖可以包含以上公开的百分比之间的任何范围(例如，从50％至90％的纤维二糖)。
本文用于食品或寡糖混合物中的木寡糖可以包含具有一个或多个侧支的木寡糖。一个或多个侧支可以包含葡糖醛酸基侧支、甲基葡糖醛酸基侧支、***糖基侧支或其组合。
本文所述的食品还可以包含多糖，其中多糖是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。在某些实施方案中，多糖是纤维素多糖。在某些情况下，半纤维素多糖是木聚糖。在各种情况下，多糖衍生物是羧甲基纤维素。在一些情况下，多糖聚集体是未消化的木质纤维素材料。在某些情况下，食品包含按干重计少于约15％的多糖。在一些情况下，第一相包含按干重计少于约15％的多糖。在各种情况下，第二相包含少于约5％、约4％、约3％、约2％、约1％或约0.5％的多糖。在一些情况下，第二相不含或基本上不含多糖。在一些情况下，食品包含按干重计少于15％的多糖。在某些情况下，第一相包含按干重计少于15％的多糖。在各种情况下，第二相包含少于5％、4％、3％、2％、1％或0.5％的多糖。在一些情况下，第二相不含多糖。
本文所述的食品可以进一步包含酚类化合物。酚类化合物可以包括木质素、木质素分解产物、阿魏酸、阿魏酸衍生物或其任何组合。在某些实施方案中，第一相包含酚类化合物。在各种实施方案中，第二相不含或基本上不含酚类化合物。
在一些情况下，一种或多种寡糖(例如，在第一相中)可以是非结晶的或基本上非结晶的形式。在某些情况下，单糖、二糖或两者(例如，在第二相中)可以是结晶或半结晶形式。在各种实施方案中，寡糖中的一种或多种可以是非结晶或基本上非结晶形式，并且单糖、二糖或两者可以是结晶或半结晶形式。
在各个方面，本文所述的食品可以包含至少两个相，例如，包含至少一种寡糖的第一相和包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相。第一相中的至少一种寡糖可以选自：(a)DP为2至6的纤维寡糖；(b)DP为2至12的木寡糖；(c)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；(d)DP为2至12的甘露寡糖；(e)DP为4至12的木葡聚糖寡糖；或(f)其任何组合。单糖类和/或二糖类糖/甜味剂可以包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖或二糖或者其组合。在某些实施方案中，第一相可以不含或基本上不含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂，并且第二相可以不含或基本上不含寡糖。
多相食品的第二相可以包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂或单糖类或二糖类糖/甜味剂的任何组合。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂可以选自葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖和/或二糖或其组合中的任何一种或多种。在某些实施方案中，第二相可以包含葡萄糖。在各种实施方案中，第二相可以包含果糖。在一些实施方案中，第二相可以包含蔗糖。在某些实施方案中，第二相可以包含半乳糖。在各种实施方案中，第二相可以包含麦芽糖。在一些实施方案中，第二相可以包含乳糖。在某些实施方案中，第二相中的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二相的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二相的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，第二相的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在各种实施方案中，第二相的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二相的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在一些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二相的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，第二相的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在各种实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。
可以使用单糖、二糖或其任何组合来制作第二相。在某些实施方案中，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相可以包含按干重计小于约10％、约5％、约2％或约1％的多糖或寡糖。在某些实施方案中，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相可以不含或基本上不含多糖或寡糖。在各种实施方案中，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相可以包含按干重计小于10％、5％、2％或1％的多糖或寡糖。在某些实施方案中，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相可以不含多糖或寡糖。
如本文所述的多相食品的第一相可以包含至少两种寡糖的混合物。在某些实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成第一相的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成第一相的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，两种寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，两种寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。
在各种实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成第一相的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在一些实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成第一相的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，两种寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在各种实施方案中，两种寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。
至少两种寡糖可以包括第一寡糖和第二寡糖的混合物。寡糖混合物可以包含约5％的第一寡糖和约95％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约10％的第一寡糖和约90％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约15％的第一寡糖和约85％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约20％的第一寡糖和约80％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约25％的第一寡糖和约75％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约30％的第一寡糖和约70％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约35％的第一寡糖和约65％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约40％的第一寡糖和约50％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约45％的第一寡糖和约55％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约50％的第一寡糖和约50％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约55％的第一寡糖和约45％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约60％的第一寡糖和约30％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约65％的第一寡糖和约35％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约70％的第一寡糖和约30％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约75％的第一寡糖和约25％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约80％的第一寡糖和约20％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约85％的第一寡糖和约15％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约90％的第一寡糖和约10％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含约95％的第一寡糖和约5％的第二寡糖(w/w)。
寡糖混合物可以包含5％的第一寡糖和95％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含10％的第一寡糖和90％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含15％的第一寡糖和85％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含20％的第一寡糖和80％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含25％的第一寡糖和75％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含30％的第一寡糖和70％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含35％的第一寡糖和65％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含40％的第一寡糖和50％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含45％的第一寡糖和55％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含50％的第一寡糖和50％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含55％的第一寡糖和45％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含60％的第一寡糖和30％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含65％的第一寡糖和35％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含70％的第一寡糖和30％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含75％的第一寡糖和25％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含80％的第一寡糖和20％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含85％的第一寡糖和15％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含90％的第一寡糖和10％的第二寡糖(w/w)。寡糖混合物可以包含95％的第一寡糖和5％的第二寡糖(w/w)。在一些实施例中，第一寡糖可以是纤维寡糖并且第二寡糖可以是木寡糖。在某些实施例中，第一寡糖可以是纤维寡糖并且第二寡糖可以是甘露寡糖。在各种实施例中，第一寡糖可以是木寡糖并且第二寡糖可以是甘露寡糖。第一寡糖和第二寡糖的其他组合也在本公开的范围内。
寡糖混合物可以包括两种或更多种寡糖、第一寡糖和可以不同于第一寡糖的第二寡糖。例如，第一寡糖可以是如本文提供的木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖或另一种寡糖，而第二寡糖可以是木寡糖、纤维寡糖、甘露寡糖或另一种不用作第一寡糖的寡糖。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:1。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:2。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:3。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:4。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:5。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:6。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:7。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:8。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:9。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以为1:1。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:2。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:3。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:4。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:5。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:6。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:7。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:8。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:9。
混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约2:1。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约2:3。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约2:5。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约2:7。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约2:9。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是2:1。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是2:3。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是2:5。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是2:7。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是2:9。寡糖可以是纤维寡糖、甘露寡糖、木寡糖、木葡聚糖寡糖、混合键寡糖、壳寡糖或如本文提供的其他寡糖，其中第一寡糖可以选择为与第二寡糖不同的寡糖。
混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约3:1。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约3:2。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约3:4。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约3:5。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约3:7。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约3:8。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是3:1。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是3:2。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是3:4。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是3:5。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是3:7。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是3:8。寡糖可以是纤维寡糖、甘露寡糖、木寡糖、木葡聚糖寡糖、混合键寡糖、壳寡糖或本文提供的其他寡糖，其中第一寡糖可以选择为与第二寡糖不同的寡糖。在包括两种或更多种寡糖的寡糖混合物中，第一寡糖与第二寡糖的比率可以为从1:9至9:1。第一寡糖与第二寡糖的比率可以为从1:4至4:1。第一寡糖与第二寡糖的比率可以为从1:3至3:1。第一寡糖与第二寡糖的比率可以为从2:3至3:2。寡糖可以是纤维寡糖、甘露寡糖、木寡糖、木葡聚糖寡糖、混合键寡糖、壳寡糖或本文提供的其他寡糖，其中第一寡糖可以选择为与第二寡糖不同的寡糖。
在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至6的纤维寡糖和DP为2至6的纤维寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至6的纤维寡糖和DP为2至12的木寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可选自DP为2至6的纤维寡糖和DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可选自DP为2至6的纤维寡糖和DP为2至12的甘露寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至6的纤维寡糖和DP为4至12的木葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至12的木寡糖和DP为2至6的纤维寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可选自DP为2至12的木寡糖和DP为2至12的木寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可选自DP为2至12的木寡糖和DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至12的木寡糖和DP为2至12的甘露寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至12的木寡糖和DP为4至12的木葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖和DP为2至6的纤维寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖和DP为2至12的木寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可选自DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖和DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖和DP为2至12的甘露寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖和DP为4至12的木葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可选自DP为2至12的甘露寡糖和DP为2至6的纤维寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至12的甘露寡糖和DP为2至12的木寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至12的甘露寡糖和DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至12的甘露寡糖和DP为2至12的甘露寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为2至12的甘露寡糖和DP为4至12的木葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可选自DP为4至12的木葡聚糖寡糖和DP为2至6的纤维寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为4至12的木葡聚糖寡糖和DP为2至12的木寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为4至12的木葡聚糖寡糖和DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可选自DP为4至12的木葡聚糖寡糖和DP为2至12的甘露寡糖。在某些实施方案中，至少两种寡糖可以选自DP为4至12的木葡聚糖寡糖和DP为4至12的木葡聚糖寡糖。
木寡糖混合物中DP为2的木寡糖的浓度可为约2％至约80％w/w。木寡糖混合物中DP为2的木寡糖的浓度可以是2％至80％w/w。DP为2的木寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％、20％、25％或30％w/w。在一些情况下，DP为2的木寡糖的浓度可能更高，例如，高达35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％w/w。
木寡糖混合物中DP为3的木寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。木寡糖混合物中DP为3的木寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为3的木寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木寡糖混合物中DP为4的木寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。木寡糖混合物中DP为4的木寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的木寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木寡糖混合物中DP为5的木寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。木寡糖混合物中DP为5的木寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的木寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木寡糖混合物中DP为6的木寡糖的浓度可为约5％至约25％w/w。木寡糖混合物中DP为6的木寡糖的浓度可以是5％至25％w/w。DP为6的木寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％、20％或25％w/w。
木寡糖混合物中DP为7的木寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。木寡糖混合物中DP为7的木寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为7的木寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、17％或20％w/w。
木寡糖混合物中DP为8的木寡糖的浓度可为约1％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为8的木寡糖的浓度可以是1％至15％w/w。DP为8的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木寡糖混合物中DP为9的木寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为9的木寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为9的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
在木寡糖混合物中DP为10的木寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为10的木寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为10的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木寡糖混合物中DP为11的木寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为11的木寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为11的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木寡糖混合物中DP为12的木寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为12的木寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为12的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为2的纤维寡糖的浓度可为约2％至约80％w/w。纤维寡糖混合物中DP为2的纤维寡糖的浓度可以是2％至80％w/w。DP为2的纤维寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％、20％、25％或30％w/w。在一些情况下，DP为2的纤维寡糖的浓度可能更高，例如，至少35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为3的纤维寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。纤维寡糖混合物中DP为3的纤维寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为3的纤维寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为4的纤维寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。纤维寡糖混合物中DP为4的纤维寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的纤维寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为5的纤维寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。纤维寡糖混合物中DP为5的纤维寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的纤维寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为6的纤维寡糖的浓度可为约5％至约25％w/w。纤维寡糖混合物中DP为6的纤维寡糖的浓度可以是5％至25％w/w。DP为6的纤维寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％、20％或25％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为2的甘露寡糖的浓度可为约2％至约30％w/w。甘露寡糖混合物中DP为2的甘露寡糖的浓度可以是2％至30％w/w。DP为2的甘露寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％、20％、25％或30％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为3的甘露寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。甘露寡糖混合物中DP为3的甘露寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为3的甘露寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为4的甘露寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。甘露寡糖混合物中DP为4的甘露寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的甘露寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为5的甘露寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。甘露寡糖混合物中DP为5的甘露寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的甘露寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为6的甘露寡糖的浓度可为约5％至约25％w/w。甘露寡糖混合物中DP为6的甘露寡糖的浓度可以是5％至25％w/w。DP为6的甘露寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％、20％或25％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为7的甘露寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。甘露寡糖混合物中DP为7的甘露寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为7的甘露寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、17％或20％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为8的甘露寡糖的浓度可为约1％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为8的甘露寡糖的浓度可以是1％至15％w/w。DP为8的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为9的甘露寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为9的甘露寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为9的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为10的甘露寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为10的甘露寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为10的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为11的甘露寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为11的甘露寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为11的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为12的甘露寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为12的甘露寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为12的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为4的木葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为4的木葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为5的木葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为5的木葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为6的木葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约25％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为6的木葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至25％w/w。DP为6的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％、20％或25％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为7的木葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为7的木葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为7的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、17％或20％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为8的木葡聚糖寡糖的浓度可为约1％至约15％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为8的木葡聚糖寡糖的浓度可以是1％至15％w/w。DP为8的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为9的木葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为9的木葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为9的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为10的木葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为10的木葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为10的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为2的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约30％w/w。混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为2的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至30％w/w。DP为2的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％、20％、25％或30％w/w。
混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为3的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为3的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为3的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为4的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为4的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。DP为4的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为5的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为5的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
在另一方面，本文所述的食品可以包含至少两个相，其中第一相包含至少三个、至少四个、至少五个或更多个寡糖。如上所述，第一相中的寡糖可以选自：(a)DP为2至6的纤维寡糖；(b)DP为2至12的木寡糖；(c)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；(d)DP为2至12的甘露寡糖；(e)DP为4至12的木葡聚糖寡糖；和(f)其任何组合。任选地，食品可以包含第二相，该第二相包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂，其中单糖类和/或二糖类糖/甜味剂包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖或二糖，或其组合。在某些实施方案中，第一相可以不含或基本上不含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂，并且第二相可以不含或基本上不含寡糖。
在另一方面，本文所述的食品包含至少两个相—包含至少三个、至少四个、至少五个或更多个寡糖的第一相，和包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相。第一相中的寡糖可以选自：(a)DP为2至6的纤维寡糖；(b)DP为2至12的木寡糖；(c)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；(d)DP为2至12的甘露寡糖；(e)DP为4至12的木葡聚糖寡糖；或(f)其任何组合。单糖类和/或二糖类糖/甜味剂可以包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖或二糖，或其组合。在某些实施方案中，第一相可以不含或基本上不含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂，并且第二相可以不含或基本上不含寡糖。
多相食品的第二相可以包含单糖、二糖或单糖和/或二糖的任何组合(单糖类和/或二糖类糖/甜味剂)。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂可选自葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖或二糖或者其组合中的任何一种或多种。在某些实施方案中，第二相可以包含葡萄糖。在各种实施方案中，第二相可以包含果糖。在一些实施方案中，第二相可以包含蔗糖。在某些实施方案中，第二相可以包含半乳糖。在各种实施方案中，第二相可以包含麦芽糖。在一些实施方案中，第二相可以包含乳糖。在某些实施方案中，第二相中的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二相的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在各种实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二相的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，第二相中的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在各种实施方案中，第二相中的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二相的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在一些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二相的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，第二相中的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在各种实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。
可以使用单糖、二糖或其任何组合来制作第二相。在某些实施方案中，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相可以包含按干重计小于约10％、约5％、约2％或约1％的多糖或寡糖。在某些实施方案中，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相可以不含或基本上不含多糖或寡糖。在各种实施方案中，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相可以包含按干重计小于10％、5％、2％或1％的多糖或寡糖。在一些实施方案中，包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相可以不含多糖或寡糖。
如本文所述，多相食品的第一相可以包含三种、四种、五种或更多种寡糖的混合物。在某些实施方案中，寡糖的混合物按干重计可以构成第一相的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，寡糖的混合物按干重计可以构成第一相的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在各种实施方案中，寡糖的混合物按干重计可以构成第一相的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在一些实施方案中，寡糖的混合物按干重计可以构成第一相的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在各种实施方案中，寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。
寡糖混合物可以包括三种、四种、五种或更多种形式的寡糖。例如，第一寡糖、第二寡糖、第三寡糖、第四寡糖、第五寡糖等。包括三种寡糖形式的寡糖混合物可以包括：约20％的第一寡糖、约40％的第二寡糖和约40％的第三寡糖(w/w)；约30％的第一寡糖、约30％的第二寡糖和约40％的第三寡糖(w/w)；约10％的第一寡糖、约10％的第二寡糖和约80％的第三寡糖(w/w)；约20％的第一寡糖、约20％的第二寡糖和约60％的第三寡糖(w/w)；约20％的第一寡糖、约30％的第二寡糖和约50％的第三寡糖(w/w)。包括三种寡糖形式的寡糖混合物可以包括：20％的第一寡糖、40％的第二寡糖和40％的第三寡糖(w/w)；30％的第一寡糖、30％的第二寡糖和40％的第三寡糖(w/w)；10％的第一寡糖、10％的第二寡糖和80％的第三寡糖(w/w)；20％的第一寡糖、20％的第二寡糖和60％的第三寡糖(w/w)；20％的第一寡糖、30％的第二寡糖和50％的第三寡糖(w/w)。在一些实施方案中，第一寡糖可以是甘露寡糖，第二寡糖可以是木寡糖，并且第三寡糖可以是纤维寡糖。在一些其他实施方案中，第一寡糖可以是木葡聚糖寡糖，第二寡糖可以是木寡糖，并且第三寡糖可以是纤维寡糖。第一寡糖、第二寡糖和第三寡糖的其他组合也在本公开的范围内。同样，第一寡糖、第二寡糖、第三寡糖、第四寡糖、第五寡糖和/或任何其他合适数量的寡糖中的至少两种的任何组合也在本公开的范围内。
在一些实施方案中，可以将寡糖和单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的组合添加到单一食品或多相食品的单一相中。
在另一方面，食品可以包含：(a)第一甜味剂组分，其包含选自以下的至少两种类型的寡糖：(i)DP为2至6的纤维寡糖；(ii)DP为2至12的木寡糖；(iii)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；(iv)DP为2至12的甘露寡糖；(v)DP为4至12的木葡聚糖寡糖；和(vi)其任何组合；以及(b)第二甜味剂组分，其包含单糖、二糖或两者。第一甜味剂组分和第二甜味剂组分可以在诸如面团、面糊或混合物等单一相中组合。在某些实施方案中，面团、面糊或混合物进一步包含黄油、人造黄油、起酥油、油、棕榈油、发酵粉、小苏打、鸡蛋、酵母、玉米淀粉、牛奶、奶油、酪乳、面粉、盐和/或任何其他合适的成分中的任何一种或多种。食品可以完全不含或基本上不含高强度甜味剂。食品可以完全不含或基本上不含糖醇或多元醇。
在某些实施方案中，第一甜味剂组分和第二甜味剂组分可以具有不同的熔化温度。例如，第一甜味剂组分的熔化温度可以比第二甜味剂组分的熔化温度高至少约1％、至少约2％、至少约5％、至少约10％、至少约15％、至少约20％、至少约25％或至少约50％。在各种实施方案中，第一甜味剂组分的熔化温度可以比第二甜味剂组分的熔化温度低至少约1％、至少约2％、至少约5％、至少约10％、至少约15％、至少约20％、至少约25％或至少约50％。在一些实施方案中，第一甜味剂组分的熔化温度可以比第二甜味剂组分的熔化温度高至少1％、至少2％、至少5％、至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少50％。在某些实施方案中，第一甜味剂组分的熔化温度可以比第二甜味剂组分的熔化温度低至少1％、至少2％、至少5％、至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少50％。
食品的第二甜味剂组分可以包含单糖、二糖或单糖和/或二糖的任何组合(单糖类和/或二糖类糖/甜味剂)。在一些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂可以选自葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、其他合适的单糖或二糖或者其组合中的任何一种或多种。在某些实施方案中，第二相包含葡萄糖。在各种实施方案中，第二相中的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二甜味剂组分的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二甜味剂组分的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在各种实施方案中，第二相中的单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二甜味剂组分的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成第二甜味剂组分的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在一些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在某些实施方案中，单糖类和/或二糖类糖/甜味剂按干重计可以构成食品的0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。
第一甜味剂组分可以包含至少两种寡糖或至少两种寡糖的混合物。在某些实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成第一甜味剂组分的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在各种实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成第一甜味剂组分的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少约1％、至少约2.5％、至少约5％、至少约7.5％、至少约10％、至少约12.5％、至少约15％、至少约17.5％或至少约20％。在某些实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少约0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在各种实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成第一甜味剂组分的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在一些实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成第一甜味剂组分的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。在某些实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少1％、至少2.5％、至少5％、至少7.5％、至少10％、至少12.5％、至少15％、至少17.5％或至少20％。在各种实施方案中，至少两种寡糖的混合物按干重计可以构成食品的至少0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、6％、6.5％、7％、7.5％、8％、8.5％、9％、9.5％、10％、10.5％、11％、11.5％、12％、12.5％、13％、13.5％、14％、14.5％、15％、15.5％、16％、16.5％、17％、17.5％、18％、18.5％、19％、19.5％或20％。
第一甜味剂组分的至少两种寡糖可以包含第一寡糖和第二寡糖的混合物。寡糖混合物可以包含约5％的第一寡糖和约95％的第二寡糖(w/w)；约10％的第一寡糖和约90％的第二寡糖(w/w)；约15％的第一寡糖和约85％的第二寡糖(w/w)；约20％的第一寡糖和约80％的第二寡糖(w/w)；约25％的第一寡糖和约75％的第二寡糖(w/w)；约30％的第一寡糖和约70％的第二寡糖(w/w)；约35％的第一寡糖和约65％的第二寡糖(w/w)；约40％的第一寡糖和约50％的第二寡糖(w/w)；约45％的第一寡糖和约55％的第二寡糖(w/w)；约50％的第一寡糖和约50％的第二寡糖(w/w)；约55％的第一寡糖和约45％的第二寡糖(w/w)；约60％的第一寡糖和约30％的第二寡糖(w/w)；约65％的第一寡糖和约35％的第二寡糖(w/w)；约70％的第一寡糖和约30％的第二寡糖(w/w)；约75％的第一寡糖和约25％的第二寡糖(w/w)；约80％的第一寡糖和约20％的第二寡糖(w/w)；约85％的第一寡糖和约15％的第二寡糖(w/w)；约90％的第一寡糖和约10％的第二寡糖(w/w)；约95％的第一寡糖和约5％的第二寡糖(w/w)；或这些值之间的任何其他范围。寡糖混合物可以包括5％的第一寡糖和95％的第二寡糖(w/w)；10％的第一寡糖和90％的第二寡糖(w/w)；15％的第一寡糖和85％的第二寡糖(w/w)；20％的第一寡糖和80％的第二寡糖(w/w)；25％的第一寡糖和75％的第二寡糖(w/w)；30％的第一寡糖和70％的第二寡糖(w/w)；35％的第一寡糖和65％的第二寡糖(w/w)；40％的第一寡糖和50％的第二寡糖(w/w)；45％的第一寡糖和55％的第二寡糖(w/w)；50％的第一寡糖和50％的第二寡糖(w/w)；55％的第一寡糖和45％的第二寡糖(w/w)；60％的第一寡糖和30％的第二寡糖(w/w)；65％的第一寡糖和35％的第二寡糖(w/w)；70％的第一寡糖和30％的第二寡糖(w/w)；75％的第一寡糖和25％的第二寡糖(w/w)；80％的第一寡糖和20％的第二寡糖(w/w)；85％的第一寡糖和15％的第二寡糖(w/w)；90％的第一寡糖和10％的第二寡糖(w/w)；95％的第一寡糖和5％的第二寡糖(w/w)；或这些值之间的任何其他范围。
在一些实施方案中，第一寡糖可以是纤维寡糖并且第二寡糖可以是木寡糖。在某些实施方案中，第一寡糖可以是纤维寡糖并且第二寡糖可以是甘露寡糖。在各种实施方案中，第一寡糖可以是木寡糖并且第二寡糖可以是甘露寡糖。第一寡糖和第二寡糖的其他组合也在本公开的范围内。
寡糖混合物可以包括两种或更多种寡糖，例如，第一寡糖和可以不同于第一寡糖的第二寡糖。第一寡糖可以是如本文提供的木寡糖或纤维寡糖或甘露寡糖或另一种寡糖，并且第二寡糖可以是木寡糖或纤维寡糖或甘露寡糖或另一种不用作第一寡糖的寡糖。
混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8、1:9或这些值之间的任何范围。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8、1:9或这些值之间的任何范围。
混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约2:1、2:3、2:5、2:7、2:9或这些值之间的任何范围。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是2:1、2:3、2:5、2:7、2:9或这些值之间的任何范围。寡糖可以是纤维寡糖、甘露寡糖、木寡糖、木葡聚糖寡糖、混合键寡糖、壳寡糖或本文提供的其他寡糖，其中第一寡糖被选择为与第二寡糖不同的寡糖。
混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可为约3:1、3:2、3:4、3:5、3:7、3:8或这些值之间的任何范围。混合物中第一寡糖与第二寡糖的比率可以是3:1、3:2、3:4、3:5、3:7、3:8或这些值之间的任何范围。
在包括两种或更多种寡糖的寡糖混合物中，第一寡糖与第二寡糖的比率可以是从1:9至9:1、1:4至4:1、1:3至3:1或2:3至3:2。
甜味剂组分的寡糖混合物可以包括木寡糖混合物、纤维寡糖混合物、甘露寡糖混合物、木葡聚糖寡糖混合物和/或混合键葡聚糖寡糖混合物。
木寡糖混合物中DP为2的木寡糖的浓度可为约2％至约80％w/w。木寡糖混合物中DP为2的木寡糖的浓度可以是2％至80％w/w。DP为2的木寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％、20％、25％或30％w/w。在一些情况下，DP为2的木寡糖的浓度可能更高，例如，高达35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％w/w。
木寡糖混合物中DP为3的木寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。木寡糖混合物中DP为3的木寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为3的木寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木寡糖混合物中DP为4的木寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。木寡糖混合物中DP为4的木寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的木寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木寡糖混合物中DP为5的木寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。木寡糖混合物中DP为5的木寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的木寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木寡糖混合物中DP为6的木寡糖的浓度可为约5％至约25％w/w。木寡糖混合物中DP为6的木寡糖的浓度可以是5％至25％w/w。DP为6的木寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％、20％或25％w/w。
木寡糖混合物中DP为7的木寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。木寡糖混合物中DP为7的木寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为7的木寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、17％或20％w/w。
木寡糖混合物中DP为8的木寡糖的浓度可为约1％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为8的木寡糖的浓度可以是1％至15％w/w。DP为8的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木寡糖混合物中DP为9的木寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为9的木寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为9的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木寡糖混合物中DP为10的木寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为10的木寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为10的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木寡糖混合物中DP为11的木寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为11的木寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为11的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木寡糖混合物中DP为12的木寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木寡糖混合物中DP为12的木寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为12的木寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为2的纤维寡糖的浓度可为约2％至约80％w/w。纤维寡糖混合物中DP为2的纤维寡糖的浓度可以是2％至80％w/w。DP为2的纤维寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％、20％、25％或30％w/w。在一些情况下，DP为2的纤维寡糖的浓度可能更高，例如，至少35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为3的纤维寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。纤维寡糖混合物中DP为3的纤维寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为3的纤维寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为4的纤维寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。纤维寡糖混合物中DP为4的纤维寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的纤维寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为5的纤维寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。纤维寡糖混合物中DP为5的纤维寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的纤维寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
纤维寡糖混合物中DP为6的纤维寡糖的浓度可为约5％至约25％w/w。纤维寡糖混合物中DP为6的纤维寡糖的浓度可以是5％至25％w/w。DP为6的纤维寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％、20％或25％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为2的甘露寡糖的浓度可为约2％至约30％w/w。甘露寡糖混合物中DP为2的甘露寡糖的浓度可以是2％至30％w/w。DP为2的甘露寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％、20％、25％或30％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为3的甘露寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。甘露寡糖混合物中DP为3的甘露寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为3的甘露寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为4的甘露寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。甘露寡糖混合物中DP为4的甘露寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的甘露寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为5的甘露寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。甘露寡糖混合物中DP为5的甘露寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的甘露寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为6的甘露寡糖的浓度可为约5％至约25％w/w。甘露寡糖混合物中DP为6的甘露寡糖的浓度可以是5％至25％w/w。DP为6的甘露寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％、20％或25％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为7的甘露寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。甘露寡糖混合物中DP为7的甘露寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为7的甘露寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、17％或20％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为8的甘露寡糖的浓度可为约1％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为8的甘露寡糖的浓度可以是1％至15％w/w。DP为8的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为9的甘露寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为9的甘露寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为9的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为10的甘露寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为10的甘露寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为10的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为11的甘露寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为11的甘露寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为11的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
甘露寡糖混合物中DP为12的甘露寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。甘露寡糖混合物中DP为12的甘露寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为12的甘露寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为4的木葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为4的木葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为5的木葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为5的木葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为6的木葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约25％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为6的木葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至25％w/w。DP为6的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％、20％或25％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为7的木葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为7的木葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为7的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、17％或20％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为8的木葡聚糖寡糖的浓度可为约1％至约15％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为8的木葡聚糖寡糖的浓度可以是1％至15％w/w。DP为8的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为9的木葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为9的木葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为9的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
木葡聚糖寡糖混合物中DP为10的木葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约15％w/w。木葡聚糖寡糖混合物中DP为10的木葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至15％w/w。DP为10的木葡聚糖寡糖的浓度可以是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％或15％w/w。
混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为2的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约30％w/w。混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为2的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至30％w/w。DP为2的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％、20％、25％或30％w/w。
混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为3的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约2％至约20％w/w。混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为3的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是2％至20％w/w。DP为3的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是至少2％、4％、6％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为4的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为4的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为4的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为5的混合键葡聚糖寡糖的浓度可为约5％至约20％w/w。混合键葡聚糖寡糖混合物中DP为5的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是5％至20％w/w。DP为5的混合键葡聚糖寡糖的浓度可以是至少5％、7％、8％、10％、12％、15％、18％或20％w/w。
本文还描述了制作包含以下至少两个相的食品的方法：1)包含多糖的第一相和2)包含单糖类和/或二糖类糖/甜味剂的第二相。
一种制作食品的方法可以包括：(a)提供包含选自以下的至少两种类型的寡糖的第一相：DP为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖；(b)提供包含单糖、二糖或两者的第二相；以及(c)混合第一相和第二相。
一种制备食品的方法可以包括：(a)提供包含选自以下的至少两种类型的寡糖的第一相：DP为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖；(b)提供包含单糖、二糖或两者的第二相；和(c)将第二相应用于第一相或将第一相应用于第二相。
通过本文提供的方法制作的食品可以包括具有多于两相的食品，包括具有至少三相、四相、五相、六相、七相、八相、九相或更多相的那些。
本文所述的方法可以涵盖通过机械或非机械方式混合第一相和第二相或包含第一甜味组分或第二甜味组分的相。混合包括搅拌、搅打、调和、粘合、搅成奶油状、搅混、拌入或任何其他合适的方法。
此外，本文所述的方法可以包括将第二相应用于第一相。此类应用可以包括使第二相与第一相接触。在某些实施方案中，接触可以包括通过机械或非机械方式用第二相在第一相上加糖霜、糖衣、糖汁或做填充。本文所述的方法还可以包括一个或多个步骤，该一个或多个步骤包括烘焙、油炸、煮沸、冷却和/或冷冻。
参考以下编号的实施方案进一步补充详细描述。1)一种食品，其包含：第一甜味剂组分，其包含选自以下的至少两种类型的寡糖：聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；DP为4至12的木葡聚糖寡糖；和第二甜味剂组分，其包含单糖、二糖或两者。2)根据编号实施方案1的食品，进一步包含油、面粉、鸡蛋、人造黄油、黄油、起酥油、小苏打、发酵粉、酵母或玉米淀粉中的至少一种。3)根据编号实施方案1或编号实施方案2的食品，其中第一甜味剂组分的熔化温度不同于第二甜味剂组分的熔化温度。4)根据编号实施方案3的食品，其中第一甜味剂组分的熔化温度比第二甜味剂组分的熔化温度高至少1％、至少2％、至少5％、至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少50％。5)根据编号实施方案3的食品，其中第一甜味剂组分的熔化温度比第二甜味剂组分的熔化温度低至少1％、至少2％、至少5％、至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少50％。6)根据编号实施方案1至5中任一项的食品，其中食品基本上不含高强度甜味剂。7)根据编号实施方案1至6中任一项的食品，其中食品基本上不含多元醇。8)根据编号实施方案1至7中任一项的食品，其中第一甜味剂组分包含多糖，其中多糖是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。9)根据编号实施方案8的食品，其中多糖是纤维素多糖。10)根据编号实施方案8的食品，其中半纤维素多糖是木聚糖。11)根据编号实施方案8的食品，其中多糖衍生物是羧甲基纤维素。12)根据编号实施方案8的食品，其中多糖聚集体是木质纤维素材料，例如，部分消化的木质纤维素材料，诸如来自产生寡糖的酶促反应。13)根据编号实施方案8至12中任一项的食品，其中食品包含按干重计小于15％的多糖。14)根据编号实施方案8至12中任一项的食品，其中第一相包含按干重计小于15％的多糖。15)根据编号实施方案8至14中任一项的食品，其中第二甜味剂组分基本上不含多糖。16)根据编号实施方案1至15中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或其组合。17)根据编号实施方案1至16中任一项的食品，其中单糖、二糖或两者按干重计占食品的少于10％。18)根据编号实施方案1至16中任一项的食品，其中单糖、二糖或两者按干重计占食品的少于5％、少于4％、少于3％、少于2.5％、少于2％或少于1％。19)根据编号实施方案1至18中任一项的食品，其中第一甜味剂组分按干重计构成食品的至少1％。20)根据编号实施方案1至19中任一项的食品，其中甜味剂组分按干重计构成食品的至少2.5％、至少5％、至少10％、至少12.5％或至少15％。21)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中至少两种类型的寡糖包括DP为2至6的纤维寡糖。22)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中至少两种类型的寡糖包括DP为2至12的木寡糖。23)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中至少两种类型的寡糖包括DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。24)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中至少两种类型的寡糖包括DP为2至12的甘露寡糖。25)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中至少两种类型的寡糖包括DP为4至12的木葡聚糖寡糖。26)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中至少两种类型的寡糖包括纤维寡糖和木寡糖。27)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中至少两种类型的寡糖包括纤维寡糖和甘露寡糖。28)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中纤维寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。29)根据编号实施方案28的食品，其中纤维寡糖包含大于50％、大于60％、大于70％、大于70％、大于80％或大于90％的纤维二糖。30)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中木寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。31)根据编号实施方案30的食品，其中木寡糖包含大于30％、大于40％、大于50％、大于60％、大于70％或大于75％的木二糖。32)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中甘露寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。33)根据编号实施方案32的食品，其中甘露寡糖包含大于30％、大于40％、大于50％、大于60％、大于70％或大于75％的二糖。34)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中木寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。35)根据编号实施方案1至20或编号实施方案34中任一项的食品，其中木寡糖包含具有一个或多个侧支的木寡糖。36)根据编号实施方案35的食品，其中一个或多个侧支包括葡糖醛酸基侧支、甲基葡糖醛酸基侧支、***糖基侧支或其组合。37)根据编号实施方案1至20或编号实施方案34至36中任一项的食品，其中木寡糖包含比率为从20:1至2:1、18:1至4:1或16:1至6:1的木糖单体和***糖单体。38)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中甘露寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。39)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中混合键葡聚糖寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。40)根据编号实施方案1至20中任一项的食品，其中木葡聚糖寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。41)根据编号实施方案1至40中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包含按干重计至少5％、按干重计至少10％、按干重计至少20％、按干重计至少30％、按干重计至少40％、按干重计至少50％、按干重计至少60％、按干重计至少70％、按干重计至少80％或按干重计至少100％的单糖、二糖或两者。42)根据编号实施方案1至41中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包含葡萄糖。43)根据编号实施方案1至41中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包含果糖。44)根据编号实施方案1至41中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包含蔗糖。45)根据编号实施方案1至41中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包含半乳糖。46)根据编号实施方案1至41中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包含麦芽糖。47)根据编号实施方案1至41中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包含乳糖。48)根据编号实施方案1至47中任一项的食品，其中第二甜味剂组分包含少于10％、5％、2％或1％的至少两种类型的寡糖。49)根据编号实施方案1至48中任一项的食品，其中第二甜味剂组分基本上不含至少两种类型的寡糖。50)根据编号实施方案1至49中任一项的食品，其中食品包含酚类化合物。51)根据编号实施方案50的食品，其中酚类化合物包括木质素、木质素分解产物、阿魏酸、阿魏酸衍生物或其任何组合。52)根据编号实施方案50或编号实施方案51的食品，其中第一相包含酚类化合物。53)根据编号实施方案50或编号实施方案51的食品，其中第二相基本上不含酚类化合物。
参考以下编号实施方案进一步补充详细描述。54)一种蛋糕，其包含：第一相，其包含选自以下的至少一种类型的寡糖：聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖；以及第二相，其包含单糖、二糖或两者，其中第二相i)不均匀地分散在第一相的一部分中，ii)布置在蛋糕的外表面或内表面的一部分上，或iii)两者。55)一种馅饼，其包括：第一相，其包含选自以下的至少一种类型的寡糖：聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖；以及第二相，其包含单糖、二糖或两者，其中第二相i)不均匀地分散在第一相的一部分中，ii)布置在馅饼的外表面或内表面的一部分上，或iii)两者。56)一种曲奇，其包含：第一相，其包含选自以下的至少一种类型的寡糖：聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖；以及第二相，其包含单糖、二糖或两者，其中第二相i)不均匀地分散在第一相的一部分中，ii)布置在曲奇的外表面或内表面的一部分上，或iii)两者。57)一种糕点，其包含：第一相，其包含选自以下的至少一种类型的寡糖：聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；DP为2至12的木寡糖；DP为2至12的甘露寡糖；DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和DP为4至12的木葡聚糖寡糖；以及第二相，其包含单糖、二糖或两者，其中第二相i)不均匀地分散在第一相的一部分中，ii)布置在糕点的外表面的一部分上，或iii)两者。58)根据编号实施方案54至57中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相不同于第二相。59)根据编号实施方案54至58中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相的平均密度小于第二相的平均密度。60)根据编号实施方案59的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相的平均密度比第一相的平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。61)根据编号实施方案54至58中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相的平均密度小于第一相的平均密度。62)根据编号实施方案61的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相的平均密度比第二相的平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。63)根据编号实施方案54至62中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相的平均甜度水平低于第二相的平均甜度水平。64)根据编号实施方案63的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中甜度水平是对象的甜度感知。65)根据编号实施方案54至64中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相比第一相甜至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。66)根据编号实施方案54至65中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相基本上均匀地分散在整个食品中。67)根据编号实施方案54至66中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相不均匀地分散在整个食品中。68)根据编号实施方案54至67中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相不均匀地分散在整个第一相中。69)根据编号实施方案54至67中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相布置在第一相的外表面的一部分上。70)根据编号实施方案54至67中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相被涂覆在第一相的外表面的一部分上。71)根据编号实施方案54至67中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相布置在食品的外表面的一部分上。72)根据编号实施方案54至67中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相被涂覆在食品的外表面的一部分上。73)根据编号实施方案54至67中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相布置在第一相的一部分内。74)根据编号实施方案54至67中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相布置在食品的一部分内。75)根据编号实施方案54至57中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中在食品中第一相的体积大于第二相的体积。76)根据编号实施方案75的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中在食品中第一相的体积比第二相大1.5倍、2倍、5倍或10倍。77)根据编号实施方案54至57中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中在食品中第一相的质量大于第二相的质量。78)根据编号实施方案113的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中在食品中第一相的质量比第二相的质量大1.5倍、2倍、5倍或10倍。79)根据编号实施方案54至76中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相由面团、面糊、糊状物、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖或其组合形成。80)根据编号实施方案54至76中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相包括烘焙面团、面糊、糊状物、慕斯、布丁、奶油冻或其组合。81)根据编号实施方案54至76中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相包括面团、面糊、糊状物、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖或其组合。82)根据编号实施方案54至79中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相由水果、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合形成。83)根据编号实施方案80的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中水果包括新鲜水果或干果。84)根据编号实施方案54至82中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含水果、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合。85)根据编号实施方案82的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中水果包括新鲜水果或干果。86)根据编号实施方案54至83中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中食品基本上不含高强度甜味剂。87)根据编号实施方案54至83中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相基本上不含高强度甜味剂。88)根据编号实施方案54至83中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相基本上不含高强度甜味剂。89)根据编号实施方案54至83中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中食品基本上不含多元醇。90)编号实施方案54至83中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相基本上不含多元醇。91)根据编号实施方案54至83中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相基本上不含多元醇。92)根据编号实施方案54的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或其组合。93)根据编号实施方案54至87中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中单糖、二糖或两者按干重计占第一相的少于10％。94)根据根据编号实施方案54至87中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中单糖、二糖或两者按干重计占第一相的少于5％、少于4％、少于3％、少于2.5％、少于2％或少于1％。95)根据编号实施方案54至87中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相基本上不含单糖、二糖或两者。96)根据编号实施方案54至90中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中食品包含多糖，其中多糖是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。97)根据编号实施方案91的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中多糖是纤维素多糖。98)根据编号实施方案91的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中半纤维素多糖是木聚糖。99)根据编号实施方案91的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中多糖衍生物是羧甲基纤维素。100)根据编号实施方案91的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中多糖聚集体是未消化的木质纤维素材料。101)根据编号实施方案91至95中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中多糖按干重计构成食品的少于15％。102)根据编号实施方案91至95中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中多糖按干重计构成第一相的少于15％。103)根据编号实施方案91至95中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相基本上不含多糖。104)根据编号实施方案54至98中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相基本上不含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖。105)根据编号实施方案54至99中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相包含按干重计至少1％的至少一种类型的寡糖。106)根据编号实施方案54至99中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相包含按干重计至少2.5％、至少5％、至少10％、至少12.5％或至少15％的至少一种类型的寡糖。107)根据编号实施方案54至102中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中至少一种类型的寡糖包含DP为2至6的纤维寡糖。108)根据编号实施方案54至102中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中至少一种类型的寡糖包含DP为2至12的木寡糖。109)根据编号实施方案54至102中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中至少一种类型的寡糖包含DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖。110)根据编号实施方案54至102中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中至少一种类型的寡糖包含DP为2至12的甘露寡糖。111)根据编号实施方案54至102中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中至少一种类型的寡糖包含DP为4至12的木葡聚糖寡糖。112)根据编号实施方案54至106中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中至少一种类型的寡糖包括纤维寡糖和木寡糖。113)根据编号实施方案54至106中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中至少一种类型的寡糖包括纤维寡糖和甘露寡糖。114)根据编号实施方案54至108中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中纤维寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。115)根据编号实施方案109中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中纤维寡糖包含大于50％、大于60％、大于70％、大于70％、大于80％或大于90％的纤维二糖。116)根据编号实施方案54至110中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中木寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。117)根据编号实施方案111中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中木寡糖包括具有一个或多个侧支的木寡糖。118)根据编号实施方案111中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中一个或多个侧支包括葡糖醛酸基侧支、甲基葡糖醛酸基侧支、***糖基侧支或其组合。119)根据编号实施方案110或111的食品，其中木寡糖包含比率为从20:1至2:1、18:1至4:1或16:1至6:1的木糖单体和***糖单体。120)根据编号实施方案54至113中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中甘露寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。121)根据编号实施方案54至115中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中混合键葡聚糖寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。122)根据编号实施方案54至116中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中木葡聚糖寡糖按干重计构成食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。123)根据编号实施方案54至117中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含按干重计至少1％、按干重计至少2％、按干重计至少3％、按干重计至少5％、按干重计至少8％、按干重计至少10％或按干重计至少15％的单糖、二糖或两者。124)根据编号实施方案54至118中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含葡萄糖。125)根据编号实施方案54至118中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含果糖。126)根据编号实施方案54至118中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含蔗糖。127)根据编号实施方案54至118中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含半乳糖。128)根据编号实施方案54至118中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含麦芽糖。129)根据编号实施方案54至118中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含乳糖。130)根据编号实施方案54至124中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相包含少于10％、5％、2％或1％的至少一种类型的寡糖。131)根据编号实施方案54至125中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相基本上不含至少一种类型的寡糖。132)根据编号实施方案54至126中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中食品包含酚类化合物。133)根据编号实施方案127的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中酚类化合物包括木质素、木质素分解产物、阿魏酸、阿魏酸衍生物或其任何组合。134)根据编号实施方案127的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相包含酚类化合物。135)根据编号实施方案127的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相基本上不含酚类化合物。136)根据编号实施方案54至130中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第一相进一步包含油、面粉、鸡蛋、人造黄油、黄油、起酥油、小苏打、发酵粉、酵母或玉米淀粉。137)根据编号实施方案54至130中任一项的蛋糕、馅饼、曲奇或糕点，其中第二相进一步包含棕榈油、可可脂、黄油、起酥油、人造黄油、牛奶或奶油。
实施例
以下说明性实施例代表本文所述的组合物和方法的实施方案，并不意味着以任何方式进行限制。
实施例1–用寡糖混合物和天然糖制成的烘焙制品具有高水平的感知甜度
为了测试多相食品对个体的影响和合意性，制作了几种含有多相的传统甜食并用于味觉测试。这些甜食是夹心曲奇(夹心饼干)、巧克力碎松饼、水果松饼和千层蛋糕。这些甜食中的每一种被制成第一相，该第一相包括具有不同水平的天然糖/寡糖混合物的面糊或面团，并与仅包含蔗糖或天然存在的糖的第二相结合。用含有以下物质的面团/面糊相制成甜食：i)仅寡糖混合物(不含蔗糖)；ii)75％的寡糖混合物和25％的蔗糖；iii)50％的寡糖混合物和50％的蔗糖；以及iv)25％的寡糖混合物和75％的蔗糖。在每种情况下，第二相仅由单糖类和/或二糖类糖/甜味剂或第二相中天然存在的糖制成。
将甜食喂给四个人，每个人以任意等级评定每种甜食。如图1至图5中所示，用完全不含蔗糖(并且仅含有寡糖混合物)的面团或面糊制成并包含全糖(蔗糖或天然存在)的第二相的烘焙制品被认为与用包含不同水平烘焙师用糖的面团和/或面糊制成的烘焙制品相比一样甜或更甜。
实施例2–夹心曲奇(饼干)
如下所述制备夹心曲奇(饼干)。说明用于制备寡糖混合物的包含木寡糖组合物(顶部)和纤维寡糖组合物(底部)的寡糖的HPLC迹线示出在图6中。寡糖混合物包含45％(w/w)的木寡糖、40％(w/w)的纤维寡糖和15％(w/w)的微晶纤维素。
1.曲奇/饼干(第一相)：
a.将25g全麦面粉、25g燕麦片、12.5g细砂糖(糖)或12.5g寡糖混合物、0.25g肉桂和0.25g全香料混合物在带有食品加工机的碗中混合。将混合物快速搅拌几次以混合。
b.加入25g冷的立方黄油，并搅动混合物直至获得破碎的质地。
c.加入2g水，并再搅动混合物几次。
d.将混合物从食品加工机中取出并聚成一个球。
e.将混合物在两张烘焙纸之间卷至0.25cm厚。
f.用4.5cm的环形切割机切割卷起的混合物，以制成约14块曲奇/饼干。
g.曲奇/饼干在预热的烤箱中以170℃烘焙7分钟。
2.糖衣(第二相)
a.将20g软化黄油和60g糖粉组合。
b.加入0.25茶匙香草和1/2汤匙牛奶并混合至蓬松。
3.夹心或非夹心曲奇/饼干的构造如下：
a.无糖曲奇/饼干+总计12g糖衣(总计9g蔗糖)(#1)
b.无糖曲奇/饼干+总计6g糖衣(总计4.5g蔗糖)(#2)
c.25％糖的曲奇/饼干，9.4寡糖混合物+3.1g糖(总计3.1g蔗糖)(#3)
d.50％糖的曲奇/饼干，6.2g寡糖混合物+6.2g糖(总计6.2g蔗糖)(#4)
e.75％糖的曲奇/饼干，3.1g寡糖混合物+9.4g糖(总计9.4g蔗糖)(#5)
饼干具有与使用糖时相似的质地，并且具有酥脆、易碎的稠度，并且具有类似糖的凸起和颜色(黄色/浅棕色，带有褐色边缘和裂纹)和传统的饼干状起皱结构。饼干本身的甜度明显低于用蔗糖代替糖类混合物的饼干。味觉测试表明，对于每份相同量的蔗糖，当糖衣中而不是饼干面糊中含有蔗糖时，如果面糊中有75％的蔗糖且没有糖衣的蛋糕的甜度被定义为具有10个任意单位的甜度时，蛋糕尝起来更甜约1.5个任意单位。
组分的营养组成如下(表1)：
表1
不同国家的营养标签监管规则不同。在许多国家，大多数或所有单糖和二糖都构成标记“糖”，并指定卡路里值为4kcal/g。在许多国家，大多数或所有DP 3或更高的可溶性、非消化性碳水化合物构成标记“膳食纤维”，并指定卡路里值为2kcal/g。目前，在美国，并非所有DP 3或更高的可溶性、非消化性碳水化合物都构成标记“膳食纤维”，而是将它们标记为碳水化合物，但指定卡路里值为2kcal/g。在美国，所有不溶性、不可消化的碳水化合物都构成标记“膳食纤维”，并指定卡路里值为0kcal/g。表1-5中的卡路里计算是通过以下方式完成的：(i)DP 1或2的糖类被标记为“糖”并指定卡路里值为4kcal/g；(ii)DP 3或更高的可溶性、非消化性糖类被标记为“碳水化合物”并指定卡路里值为2kcal/g；和(iii)不溶性糖类被标记为“纤维”并指定卡路里值为0kcal/g。
实施例3–巧克力碎松饼
如下制备巧克力碎松饼：
1.蛋糕(第一相)
a.将50g普通面粉、26.25g细砂糖(糖)或寡糖混合物、0.75茶匙(tsp)发酵粉和0.6g盐组合以形成干混合物。寡糖混合物包含45％(w/w)的木寡糖、40％(w/w)的纤维寡糖和15％(w/w)的微晶纤维素。
b.将45g牛奶、17g植物油和13g鸡蛋组合形成湿混合物。
c.将干混合物和湿混合物混合，直至刚好组合在一起。
2.在相关的地方添加了巧克力碎(第二相)(见下文)。
3.松饼的构造如下：
a.无糖面糊+30g巧克力碎(总计16.5g蔗糖)(#1)
b.无糖面糊+15g巧克力碎(总计8.95g蔗糖)(#2)
c.25％糖的面糊，不含巧克力碎(总计6.6g蔗糖)(#3)
d.50％糖的面糊，不含巧克力碎(总计13.1g蔗糖)(#4)
e.75％糖的面糊，不含巧克力碎(总计19.7g蔗糖)(#5)
4.松饼在预热的烤箱中以170℃烘焙10-12分钟。
蛋糕具有与使用糖时相似的质地，并且具有柔软、凝固、耐嚼的稠度，能够保持水分，并且具有类似糖的凸起和颜色(黄色/浅棕色，带有褐色边缘和裂纹)和传统的蛋糕状起皱结构。蛋糕本身的甜度明显低于用蔗糖代替寡糖混合物的蛋糕。味觉测试表明，对于每份相同量的蔗糖，当在巧克力碎中而不是蛋糕面糊中含有蔗糖时，如果面糊中有75％的蔗糖且没有巧克力碎的蛋糕的甜度被定义为具有10个任意单位的甜度时，蛋糕尝起来更甜约2个任意单位。
组分的营养组成如下(表2)：
表2
实施例4–蓝莓松饼
如下制备蓝莓松饼：
1.蛋糕(第一相)
a.将50g普通面粉、26.25g细砂糖(糖)或寡糖混合物、0.75tsp发酵粉和0.6g盐组合形成干混合物。寡糖混合物包含45％(w/w)的木寡糖、40％(w/w)的纤维寡糖和15％(w/w)的微晶纤维素。
b.将45g牛奶、17g植物油和13g鸡蛋组合形成湿混合物。
c.将干混合物和湿混合物混合直至刚好组合在一起并加入0.2个柠檬的皮。
2.在相关的地方添加了蓝莓(第二相)(见下文)。
3.松饼的构造如下：
a.无糖面糊+30g干蓝莓(总计17.9g蔗糖)(#1)
b.无糖面糊+15g干蓝莓(总计8.95g蔗糖)(#2)
c.25％糖的面糊，无蓝莓(总计6.6g蔗糖)(#3)
d.50％糖的面糊，无蓝莓(总计13.1g蔗糖)(#4)
e.75％糖的面糊，无蓝莓(总计19.7g蔗糖)(#5)
4.松饼在预热的烤箱中以170℃烘焙10-12分钟。
蛋糕具有与使用糖时相似的质地，并且具有柔软、凝固、耐嚼的稠度，能够保持水分，并且具有类似糖的凸起和颜色(黄色/浅棕色，带有褐色边缘和裂纹)和传统的蛋糕状起皱结构。蛋糕本身的甜度明显低于用蔗糖代替糖类混合物的蛋糕。味觉测试表明，对于每份相同量的蔗糖，当蓝莓中而不是蛋糕糊中含有蔗糖时，在传统配方中面糊蔗糖含量提高到75％w/w的量之前，蛋糕尝起来更甜。
组分的营养组成如下(表3)：
表3
实施例5–蔓越莓松饼
如下制备蔓越莓松饼：
1.蛋糕(第一相)
a.将50g普通面粉、26.25g细砂糖(糖)或寡糖混合物、0.75tsp发酵粉和0.6g盐组合形成干混合物。寡糖混合物包含45％(w/w)的木寡糖、40％(w/w)的纤维寡糖和15％(w/w)的微晶纤维素。
b.将45g牛奶、17g植物油和13g鸡蛋组合形成湿混合物。
c.将干混合物和湿混合物混合在一起直到刚好组合并加入0.2个橙子的皮。
2.在相关的地方添加了蔓越莓(第二相)(见下文)。
3.松饼的构造如下：
a.无糖面糊+30g蔓越莓干(总计20.2g蔗糖)(#1)
b.无糖面糊+15g蔓越莓干(总计10.1g蔗糖)(#2)
c.25％糖的面糊，无蔓越莓(总计6.6g蔗糖)(#3)
d.50％糖的面糊，无蔓越莓(总计13.1g蔗糖)(#4)
e.75％糖的面糊，无蔓越莓(总计19.7g蔗糖)(#5)
4.松饼在预热的烤箱中以170℃烘焙10-12分钟。
蛋糕具有与使用糖时相似的质地，并且具有柔软、凝固、耐嚼的稠度，能够保持水分，并且具有类似糖的凸起和颜色(黄色/浅棕色，带有褐色边缘和裂纹)和传统的蛋糕状起皱结构。蛋糕本身的甜度明显低于用蔗糖代替糖类混合物的蛋糕。味觉测试表明，对于每份相同量的蔗糖，当蔓越莓中而不是蛋糕糊中含有蔗糖时，在传统配方中面糊蔗糖含量提高到75％w/w的量之前，蛋糕尝起来更甜。
组分的营养组成如下(表4)：
表4
实施例6–果酱千层蛋糕
如下制备果酱千层蛋糕：
1.蛋糕(第一相)
a.将50g普通面粉、26.25g细砂糖(糖)或寡糖混合物、0.75tsp发酵粉和0.6g盐组合形成干混合物。寡糖混合物包含45％(w/w)的木寡糖、40％(w/w)的纤维寡糖和15％(w/w)的微晶纤维素。
b.将45g牛奶、17g植物油和13g鸡蛋组合形成湿混合物。
c.将干混合物和湿混合物混合在一起直到刚好组合并加入0.25tsp香草精。
2.在相关的地方添加了果酱(第二相)以制作相关的千层蛋糕(见下文)。
3.蛋糕的构造如下：
a.无糖面糊+30g烤后夹心的果酱(17.1g蔗糖)(#1)
b.无糖面糊+15g烤后夹心的果酱(8.5g蔗糖)(#2)
c.25％糖的面糊，无果酱(总计6.6g蔗糖)(#3)
d.50％糖的面糊，无果酱(总计13.1g蔗糖)(#4)
e.75％糖的面糊，无果酱(总计19.7g蔗糖)(#5)
4.蛋糕在预热的烤箱中以170℃烘焙10-12分钟。
蛋糕具有与使用糖时相似的质地，并且具有柔软、凝固、耐嚼的稠度，能够保持水分，并且具有类似糖的凸起和颜色(黄色/浅棕色，带有褐色边缘和裂纹)和传统的蛋糕状起皱结构。蛋糕本身的甜度明显低于用蔗糖代替糖类混合物的蛋糕。果酱具有传统的甜味和果味以及传统的粘稠质地。味觉测试表明，对于每份相同量的蔗糖，当果酱中而不是蛋糕面糊中含有蔗糖时，如果面糊中有75％的蔗糖且没有果酱的蛋糕的甜度被定义为甜度为10个任意单位的甜度时，蛋糕尝起来更甜约2个任意单位。
组分的营养组成如下(表5)：
表5
实施例7–巧克力燕麦脆曲奇(饼干)
如下制作巧克力燕麦脆曲奇(饼干)：
1.曲奇/饼干(第一相)
a.将60g自发全麦面粉、40g燕麦、1tsp盐和60g寡糖混合物组合形成干混合物，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是聚合度(DP)为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.将56g黄油混入干混合物中以形成具有面包屑质地的组合物。
c.将25ml牛奶和1tsp香草精添加到面包屑质地组合物中并加工形成面团。
d.继而将面团分成10个大小均匀的球，将其放在涂有油脂的烤盘上，压平，在180℃下烹调15分钟。
2.巧克力混合物(第二相)
a.将50g牛奶巧克力和15g黄油在双层蒸锅上融化并搅拌直至融合。
3.巧克力燕麦脆曲奇/饼干
a.每个曲奇/饼干上面放上5g巧克力混合物，并且至冷却至凝固。
4.曲奇/饼干呈金褐色，具有(i)松脆、易碎的质地和良好的脆度和(ii)通过光滑、有光泽的巧克力浇头来丰富的微妙甜味。如图7中所示，曲奇/饼干有裂纹、燕麦(或燕麦状)质地，并且在它们的上侧略微呈拱形。巧克力浇头与曲奇/饼干的风味相得益彰。一层1到5mm厚的浇头(巧克力混合物)最能提供风味和甜度。浇头的甜度是曲奇/饼干的两倍多。
此外，曲奇/饼干具有第一质地并且巧克力混合物具有第二质地。第一质地不同于第二质地。巧克力酱布置在燕麦脆曲奇外表面的顶侧的部分上。在一些情况下，曲奇/饼干的体积大于布置在其表面上的巧克力酱的体积(例如，图7中所示的曲奇/饼干)。曲奇/饼干的密度也低于巧克力酱。
实施例8–带有巧克力碎的脆饼
如下制作带有巧克力碎的脆饼：
1.脆饼(第一相)
a.230g黄油和100g寡糖混合物充分混合直至完全交融，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.将210g普通面粉和20g玉米粉添加到黄油/寡糖混合物中以形成具有面包屑质地的组合物。
c.继而将4tsp香草精添加到面包屑质地组合物中并混合形成面团，立即将该面团冷藏20分钟。
d.接下来，将80g牛奶巧克力碎(第二相)揉入面团中。
e.继而将面团卷起，切成形状，并在175℃下烘焙10分钟。
2.如图8中所示，成果是具有浅米色和光滑表面的薄脆饼。脆饼略有甜味和黄油味，带有细腻的香草风味和易碎的质地，该质地提供了良好的脆度。巧克力碎不均匀地分散在整个脆饼中(其中一些巧克力碎布置在脆饼内，而其他巧克力碎布置在脆饼上或脆饼的表面处)，并提供丰富的甜度，与精致的曲奇/饼干风味相得益彰。3至10mm厚的带有巧克力块的脆饼效果最佳；当厚度小于3mm时，巧克力块会融入脆饼的结构中，不会产生同样强烈的甜度感觉。
此外，脆饼具有第一质地并且巧克力碎具有第二质地。第一质地不同于第二质地。虽然相比单独的巧克力碎，脆饼(不包括巧克力碎)占脆饼(包括巧克力碎)体积的百分比更大，但较高密度和甜度的巧克力碎，与较低密度和甜度的脆饼(不包括巧克力碎)组合，来提供复杂而令人愉悦的风味和稠度。
实施例9–带有果酱的指纹脆饼
如下制作带有果酱的指纹脆饼：
1.脆饼(第一相)
a.200g黄油和100g寡糖混合物充分混合直至顺滑，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.将210g普通面粉混合到黄油/寡糖混合物中以形成具有面包屑质地的组合物。
c.添加4tbsp香草精并混合形成面团，继而将该面团冷藏20分钟。
d.继而，将面团分成30g的球，将球放在烘焙用羊皮纸上。通过用拇指的远端指骨施加压力，在球的顶部上形成浅凹陷。
e.继而将面团球在175℃下烘焙10分钟。
2.草莓酱(第二相)
a.脆饼冷却后，将草莓酱放入每个脆饼顶部上的指纹凹处。
3.带有果酱的示例指纹脆饼如图9中所示。成果是薄而易碎的脆饼饼干，其具有良好的脆度并且会在口中融化。脆饼是浅米色的，并且在其外表面的至少一部分顶部上布置有鲜红色的果酱圈。饼干有微妙的甜味和黄油味，带有细腻的香草味，并与尖锐、甜美和果味的果酱相得益彰。
虽然果酱比脆饼更甜且更稠密，但果酱点相对于更大体积的脆饼的较小大小允许两个相的不同质地和风味相得益彰和混合。
实施例10–软素食全麦曲奇
如下制作软素食全麦曲奇：
1.软素食全麦曲奇(第一相)
a.36g寡糖混合物与18g椰子油、18g植物烘焙油脂、1tsp香草精和26g榛子奶混合，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.接下来，将36g全麦面粉、1/2tsp肉桂粉和16g磨碎的燕麦搅拌到混合物中以形成面团。
c.随后加入24g苏丹娜葡萄干(第二相)和切碎的山核桃，将其搅拌到面团中。
d.将面团分成6个球，放在羊皮纸上，并在180℃下烘焙10分钟。
2.所得曲奇柔软、耐嚼，并稍微凝固，带有微妙的甜味和麦芽风味，并辅以肉桂、香草和坚果山核桃的口味。苏丹娜葡萄干提供了一丝如糖蜜的甜度，这增加了曲奇的整体甜味。素食全麦曲奇的示例示出在图10中。
苏丹娜葡萄干不均匀地分散在整个曲奇中。虽然苏丹娜葡萄干相比曲奇材料构成食物产品体积中的较小百分比，但它们较高的密度和甜度(相对于曲奇材料)使它们能够提供如糖蜜风味的强烈口味。曲奇和苏丹娜葡萄干质地的差异相结合，提供复杂的味觉体验。
实施例11–全麦曲奇
如下制作全麦曲奇：
1.全麦曲奇(第一相)
a.将37g黄油与35g寡糖混合物搅成奶油状以形成混合物，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.继而将1/2tsp香草和18g鸡蛋添加到混合物中。
c.接下来，将35g全麦面粉、1/4tsp小苏打、1/2tsp肉桂粉、15g燕麦粉、1g碎玉米片和32g苏丹娜葡萄干(第二相)搅拌到混合物中。
d.将所得面团分成汤匙大小的部分，放在烘焙用羊皮纸上，并在180℃下烘焙10分钟。
2.所得曲奇柔软、耐嚼，并稍微凝固，其中玉米片增加偶尔的松脆感。曲奇有微妙的甜味、麦芽味和黄油味，辅以肉桂和香草的口味。苏丹娜葡萄干提供了一丝如糖蜜的甜度，这增加了曲奇的整体甜味。示例全麦曲奇示出在图11中。
与曲奇相比，苏丹娜葡萄干更甜、更稠密并且具有显著不同的质地。然而，由于苏丹娜葡萄干不均匀地分散在整个曲奇中并且相比曲奇材料构成食物制品体积中的较低百分比，因此苏丹娜葡萄干巧妙地突出了曲奇的甜味、麦芽味和黄油味。
实施例12–带有奶油芝士浇头的胡萝卜纸杯蛋糕
如下制作带有奶油芝士浇头的胡萝卜纸杯蛋糕：
1.胡萝卜纸杯蛋糕(第一相)
a.将120g寡糖混合物与1个鸡蛋搅成奶油状以形成淡奶油状的混合物，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.接下来，将100ml葵花籽油、125g自发面粉、1/2tsp小苏打、165g磨碎的胡萝卜、38g切碎的核桃、1/4tsp盐、2tsp肉桂、1/2tsp五香粉、1/2tsp肉豆蔻和1tsp香草精打入混合物中以形成面糊。
c.将110g碎菠萝添加到面糊中。
d.继而将面糊倒入纸杯蛋糕盒中并在170℃下烘焙30-35分钟。
2.奶油芝士浇头(第二相)
a.将50g奶油芝士、100g马斯卡彭奶酪、50g黄油、35g寡糖、7g香草精、8g柠檬提取物、1个柠檬皮和20g碎菠萝混合以形成奶油芝士糖霜。
3.最后，在纸杯蛋糕上面放上奶油芝士糖霜。
4.示例性带有奶油芝士浇头的胡萝卜纸杯蛋糕示出在图12中。所得纸杯蛋糕软滑且带有香料，胡萝卜和菠萝分散其中，增加了甜味。奶油芝士浇头被涂在纸杯蛋糕的至少一部分外表面的顶部上，并且还通过添加菠萝而变甜。奶油芝士浇头贡献了一种湿润的奶油质地，与纸杯蛋糕的软滑、凝固质地相得益彰。
因为奶油芝士浇头比纸杯蛋糕更稠密和更甜，所以施加到纸杯蛋糕表面的奶油芝士浇头的体积通常小于纸杯蛋糕的体积。
实施例13–带有甘纳许的巧克力香橙纸杯蛋糕
如下制备带有甘纳许的巧克力香橙纸杯蛋糕：
1.巧克力香橙蛋糕(第一相)
a.将25g可可粉混入45ml沸水中以形成糊状物。
b.将50g黄油、1/2 tsp香草、2个鸡蛋、4汤匙(tbsp)牛奶、85g自发面粉、1/2 tsp发酵粉、1/2个橙子的果皮和果汁，以及150g寡糖混合物打成糊状物，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
c.将所得组合物分入纸杯蛋糕盒并在180℃下烘焙20分钟。
2.甘纳许(第二相)
a.将50g巧克力和100ml双份奶油放入碗中并在双层蒸锅上加热直至融合。
b.将15g糖粉和1/2个橙子混合到巧克力/奶油混合物中，从而形成甘纳许。
c.将甘纳许静置冷却，并继而搅打直至形成峰。
3.最后，在纸杯蛋糕上面放上甘纳许。
4.所得纸杯蛋糕柔软、浓郁、巧克力味，带有一丝香橙风味(例如，类似于用蔗糖制成的纸杯蛋糕)。巧克力甘纳许大大增加了纸杯蛋糕的甜度。巧克力香橙纸杯蛋糕的示例示出在图13中。
巧克力甘纳许布置在纸杯蛋糕的外部分的至少一部分表面上。因此，在咀嚼时这些特征混合之前，可以分别品尝到更甜、更浓郁的巧克力甘纳许和质地更轻、风味更细腻的纸杯蛋糕。相对于纸杯蛋糕，巧克力甘纳许的体积较小，这使得不同风味的甘纳许和纸杯蛋糕能够巧妙地平衡。
实施例14–带有草莓马斯卡彭奶油的香草瑞士卷
如下制备带有草莓马斯卡彭奶油的香草瑞士卷：
1.香草海绵蛋糕(第一相)
a.将3个鸡蛋与105g寡糖混合物一起搅打，直至混合物变稠呈淡黄色，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.继而将59ml水和1tsp香草精添加到混合物中。
c.接下来，将62g普通面粉、1tsp发酵粉和1/4tsp盐调入混合物中，直至其达到光滑的质地。
d.将混合物转移到衬有羊皮纸的浅烤板中，并继而在170℃下烘焙12分钟。
e.将所得蛋糕倒置在已经撒有寡糖混合物的茶巾上，从羊皮纸上撕下，卷入毛巾内，并待凉，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
2.带有草莓的马斯卡彭奶油(附加含寡糖相)(第二相)
a.将110g马斯卡彭与15g碎菠萝、8g香草、1个柠檬皮、15g柠檬汁和70g寡糖混合物一起搅打，直至呈奶油状，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.接下来，将100g草莓丁(第二相)搅拌到混合物中。
3.最后，将冷却的蛋糕展开，并将草莓马斯卡彭奶油均匀地抹在其表面。继而将蛋糕卷起(如图14中所示)，并将剩余的草莓马斯卡彭奶油涂抹在上面。因此，马斯卡彭奶油基本上均匀地布置在瑞士卷外表面顶部的至少一部分内和之上，而草莓不均匀地布置在整个食物制品中。
4.所得香草瑞士卷清淡软滑，带有微甜的香草风味，类似于用蔗糖制成的。马斯卡彭奶油馅为制品增添了相当浓烈的风味和甜度，甜度主要来自碎菠萝和草莓。
草莓比瑞士卷和马斯卡彭奶油更甜、更浓郁、更坚韧，因此提供了强烈的风味、甜味和质地风味。因为草莓相比瑞士卷或马斯卡彭奶油构成食物制品体积中的较小百分比，所以这三种组分的风味能够巧妙地结合在一起。
实施例15–肉桂和浆果燕麦棒
如下制备肉桂和浆果燕麦棒：
1.格兰诺拉麦片(第一相)
a.将100g燕麦、100g葵花籽、50g芝麻和50g切碎的核桃混合，并继而在烤箱中烤5分钟，以形成干混合物。
b.将150g黄油与100g寡糖混合物一起搅动以形成光滑的湿混合物，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
c.将湿混合物与3tbsp龙舌兰糖浆一起在平底锅中加热并搅拌直至融化。
d.将干混合物和湿混合物融合并与1tsp肉桂粉和100g混合浆果(第二相)一起搅拌，直至所有固体组分都被包覆。
e.将所得混合物倒入带衬里的烤盘中，压平，并继而在180℃下烘焙30分钟。一旦冷却，将所得肉桂和浆果格兰诺拉麦片制品分成棒。
2.肉桂和浆果燕麦棒的示例如图15中所示。所得棒具有坚果、易碎谷物棒的质地，类似于用蔗糖制成的肉桂和浆果格兰诺拉麦片棒。棒有甜坚果风味，带有一丝肉桂味。提供了一丝如糖蜜的甜度的龙舌兰糖浆和混合的干浆果丰富了棒的甜度。
浆果不均匀地分散在整个格兰诺拉麦片棒中并且相比格兰诺拉麦片构成棒总体积的较小部分。甜味、致密、质地柔软的浆果令人愉悦地平衡了不那么甜、不那么致密但更坚韧的格兰诺拉麦片。
实施例16–杏仁黄油格兰诺拉麦片棒
如下制备杏仁黄油格兰诺拉麦片棒：
1.格兰诺拉麦片(第一相)
a.首先将60g杏仁黄油与30克椰子油一起融化。
b.继而将60g寡糖混合物混合到油/黄油混合物中，并放置冷却3分钟，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
c.将所得混合物与1tsp肉桂、50g燕麦、50g切碎的杏仁、50g切碎的核桃、25g葵花籽、15g芝麻和25g蛋清一起搅动。
d.继而将混合物转移到带衬里的烤盘中并向下压直到紧密压缩。
e.在混合物上面放上30g巧克力碎(第二相)，并继而再压缩。
f.继而将混合物在180℃下烘焙15分钟，直至边缘呈浅棕色。
g.将所得格兰诺拉麦片棒静置冷却，并继而切片成更小的棒。
2.所得格兰诺拉麦片棒具有甜奶油坚果杏仁风味，带有一丝肉桂味和香草味，类似于用蔗糖制成的那些。棒的质地类似于坚果味、易碎的谷物棒。巧克力碎浇头不均匀地布置在棒的顶表面上，并添加了一丝丰富的甜味，从而提高了棒的整体甜度。杏仁黄油格兰诺拉麦片棒的示例示出在图16中。
即使格兰诺拉麦片棒的体积大于巧克力碎浇头的体积，巧克力碎的更高密度和甜度允许巧克力碎浇头为棒提供丰富的巧克力轮廓，而巧克力碎浇头柔软、融化的质地令人愉悦地平衡了格兰诺拉麦片更坚韧、松脆的质地。
实施例17–枣燕麦烙饼棒
如下制作枣燕麦烙饼棒：
1.燕麦烙饼混合物(第一相)
a.将280g寡糖混合物与230g椰子油混合，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.将所得组合物与280g燕麦、110g苹果酱、20g香草精和10g肉桂混合。
2.枣涂抹酱(第二相)
a.将150g切碎的干枣在煮锅中加少许水加热。
b.继而将枣交融以形成涂抹酱。
3.将一半的燕麦烙饼混合物铺在涂有油脂的锡罐上，继而压缩。
4.继而将枣涂抹酱均匀地分布在燕麦烙饼混合物上。
5.然后在枣涂抹酱上添加剩余的一半燕麦烙饼混合物。
6.将整个制品再次压缩，并继而在175℃下烘焙15分钟。
7.所得枣燕麦烙饼棒示出在图17中。棒呈金褐色，易碎，有甜燕麦风味，带有一丝椰子味和肉桂味，类似于用蔗糖或糖浆制成的棒。甜苹果酱和枣馅增强了寡糖混合物的甜度。
枣馅层布置在燕麦烙饼棒的中间，在燕麦棒的层之间。它的粘糊质地很好地补充了燕麦层的耐嚼质地。虽然枣馅相比燕麦棒层构成较少的总体积，但其较高的密度和甜度使其风味能够与燕麦棒层的椰子和肉桂风味相区分。
实施例18-提拉米苏
如下制作提拉米苏：
1.咖啡浸泡的手指饼干(第二相)
a.1杯浓缩咖啡与2tbsp朗姆酒一起搅拌。
b.将8根含糖的手指饼干浸入朗姆-浓缩咖啡混合物中，并继而单层排列在盘子底部。
2.马斯卡彭奶油(第一相)
a.将3个鸡蛋与35g寡糖混合物一起搅动，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2到8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.将混合物放在双层蒸锅上并在低温下额外搅打9-10分钟，直至其颜色变浅并略微变稠。继而让混合物冷却。
c.首先将225g马斯卡彭奶酪和2tbsp朗姆酒搅打在一起，继而搅动到鸡蛋/寡糖混合物中，直至充分合并形成马斯卡彭奶油。
d.将218g鲜奶油搅混至开始形成中峰。一半的掼奶油拌入马斯卡彭奶油。继而将剩下的一半生奶油调入马斯卡彭奶油中，直至刚好合并以避免过度调和。
3.一半的奶油涂在手指饼干层上。继而，再将8根手指饼干浸入朗姆-咖啡混合物中并放在上面，剩余的马斯卡彭奶油用于覆盖新的手指饼干层。将所得提拉米苏冷藏过夜，最后撒上可可粉。
4.提拉米苏有浓郁的、奶油味的、略带甜味的马斯卡彭奶油，该奶油夹在甜美的、咖啡浸泡的手指饼干之间。含糖手指饼干的甜度增强了制品的甜度。所得提拉米苏示出在图18中。
将手指饼干布置在马斯卡彭奶油中，使得提拉米苏的外部看起来均匀，而内部则带有一条条软滑、融化的手指饼干和天鹅绒般的马斯卡彭奶油。虽然提拉米苏的体积主要由马斯卡彭奶油组成，但更浓、更甜的女士手指提供了朗姆酒/咖啡风味的令人愉悦的平衡。
实施例19–覆盆子奶油冻
如下制作覆盆子奶油冻：
1.奶油冻(第一相)
a.将3个蛋黄与30g寡糖混合物一起搅动，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.将200ml双份奶油、100ml全脂牛奶和20g香草豆沙在单独的煮锅中轻轻加热，偶尔搅拌，直至混合物刚好低于其沸点。
c.将1/2杯热奶油混合物搅动到鸡蛋/寡糖混合物中。继而将新的鸡蛋/寡糖混合物与剩余的奶油混合物一起逐渐加入煮锅中，并在温和的热度下搅拌直至其达到所需的稠度。
d.继而将覆盆子(第二相)添加到杯子顶部。
2.所得奶油冻呈淡黄色，具有光滑、甜美和丰富的轮廓。覆盆子浇头增加了少许浓烈的甜度和果味，增强了制品的整体甜度。覆盆子奶油冻示出在图19中。
不均匀地分散在奶油冻顶部的覆盆子提供了与奶油冻的光滑、奶油质地相得益彰的细腻和柔软的质地。覆盆子的较高密度和甜度与较大量(按体积)的奶油冻平衡，因此两个相的风味很容易辨别。实施例20–带有焦糖糖浆的意式奶冻
如下制作带有焦糖糖浆的意式奶冻：
1.意式奶冻(第一相)
a.将25g粉状明胶洒入40ml冷水中，形成明胶混合物。一旦形成，就让明胶混合物静置20分钟。
b.将300ml单一奶油和200ml全脂牛奶在略低于沸点的煮锅中轻轻加热。
a.继而将60g寡糖混合物和15g细砂糖添加到奶油中，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。将所得混合物从热源中移出。
c.继而将明胶混合物搅拌到奶油/寡糖混合物中。将制品分成4个小模子，静置10分钟，然后放入冰箱冷藏。
2.每个意式奶冻小模子上浇上20ml焦糖糖浆(第二相)。
3.所得意式奶冻是一种甜的凝结奶油，具有光滑的果冻状质地和黄色。通过添加细砂糖和焦糖糖浆增强了意式奶冻中寡糖混合物的甜度，从而提高了制品的整体甜度。意式奶冻制品的示例示出在图20中。
虽然意式奶冻的甜味和稠度明显低于焦糖糖浆，但意式奶冻表面的焦糖糖浆涂层部分的体积与意式奶冻的体积相比是小的。因此，光滑的、果冻状的意式奶冻没有被更稠密、更厚的焦糖层掩盖，而是与焦糖很好地混合以提供甜美、多层次的风味特征。
实施例21–巧克力碎香草冰淇淋
如下制作巧克力碎香草冰淇淋：
1.香草冰淇淋(第一相)
a.将3个蛋黄、25ml全脂牛奶和52g寡糖混合物搅动在一起，并继而放置15分钟以水化，如上所述，该寡糖混合物分别以9:8:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.将75ml全脂牛奶、200ml双份奶油和15g香草豆沙在煮锅中轻轻加热至接近沸腾。
c.继而将鸡蛋/寡糖混合物连同1tsp玉米粉一起搅动到奶油混合物中。继续搅动直至制品变得光滑和起泡。
d.将所得混合物转移到干净的煮锅中并加热至变稠，小心地将混合物保持在沸点以下。
e.将混合物冷却，然后在40g巧克力碎(第二相，可选)和20ml伏特加酒中搅拌。
f.继而将混合物在冰淇淋机中转动15分钟，直到类似于双层奶油。将产物转移到容器中并冷冻过夜。
2.所得冰淇淋呈乳白色，带有可见的香草豆斑点，以及平滑稀松的稠度，便于舀取。奶油香草风味带有轻微的甜味。巧克力碎的纳入增强了甜度和香草风味，巧克力碎不均匀地分散在整个冰淇淋中。图21A示出了没有巧克力碎的冰淇淋制品，而图21B示出了散布有巧克力碎的冰淇淋制品。
当存在时，巧克力碎不均匀地分散在整个冰淇淋中并且占食物制品体积的较小百分比。尽管如此，它们较高的密度、甜度和硬度与软滑、奶油味、甜度较低的冰淇淋相得益彰。
实施例22–巧克力碎脆饼
如下制作巧克力碎脆饼：
1.脆饼面团(第一相)
a.将100g黄油与50g寡糖混合物制成奶油状，该寡糖混合物分别以15:2:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。
b.继而将100g普通面粉添加到黄油/寡糖混合物中以形成面包屑。
c.将面包屑与1tsp香草精组合并混合形成面团，继而将面团冷藏20分钟。
2.继而将50g牛奶巧克力碎(第二相)揉进面团中。
3.将面团卷起并切成形状，继而在175℃下烘焙10分钟。
4.所得脆饼呈浅米色，其中黑巧克力碎不均匀地分散在各处，表面光滑。制品脆而易碎，具有良好的脆度，并会在口中融化。巧克力碎增添了一丝浓郁的甜度，与脆饼的精致香草风味相得益彰。木寡糖、低聚纤维和微晶纤维素的比率为15:2:3的巧克力碎脆饼与比率为9:8:3的脆饼之间没有明显差异。脆饼制品的示例示出在图22中。
更稠密、更甜的巧克力碎不均匀地分散在整个更轻、较不甜的脆饼中。尽管巧克力碎只占脆饼体积的较小百分比，但它们坚硬、松脆的质地与脆饼的易碎、融化的质地完美搭配。
实施例23–巧克力碎松饼的比较
根据下表6中描述的配方制作两组巧克力碎松饼(松饼1和松饼2)。
1.将105.8g寡糖混合物和105.8g常温黄油融合，该寡糖混合物分别以15:2:3的比率包含木寡糖(主要是DP为2至8的木寡糖)、纤维寡糖(主要是纤维二糖)和微晶纤维素。仅对于松饼套装2，还融合了15g蔗糖。
2.融合进94.6g鸡蛋和9g香草精。
3.分别融合74.3g自发面粉和2.3g发酵粉(干成分)。
4.将湿成分(融合的寡糖混合物、黄油、鸡蛋和香草)添加到干成分中。
5.将“4”中的混合物搅打在一起30秒或直到获得光滑的面糊。
6.调入60g巧克力碎。
a.用于松饼组1的巧克力：37％的可可固体；24％的乳固体；46％的单糖和二糖，其中37％的蔗糖。
b.用于松饼组2的巧克力：40％的可可固体；14％的乳固体；44％的糖类混合物；22％的单糖和二糖，其中0％的蔗糖。
7.将烤箱预热到170℃(风扇)。
a.将50g面糊舀入纸杯蛋糕盒中。
b.将面糊烘焙16分钟。
八个人盲尝松饼并被询问哪个更甜。两位品尝者认为松饼1(巧克力中含蔗糖)更甜。五位品尝者认为松饼2(面糊中含蔗糖)更甜。一位品尝者认为松饼1的甜度和松饼2的甜度相同。结果表明，当松饼中的蔗糖量相同时，与蔗糖仅存在于巧克力块(碎)中时相比，当蔗糖均匀分布在松饼面糊中时，可以感受到更高的甜度水平。
表6：最终组分计算
尽管已经在本文中示出和描述了本发明的优选实施方案，但是对于本领域技术人员而言显而易见的是，这些实施方案仅作为示例提供。在不脱离本发明的情况下，本领域技术人员现在将想到许多变化、改变和替换。应该理解的是，本文描述的本发明的实施方案的各种可替选方案可以用于实施本发明。
本说明书中提及的所有出版物、专利申请、已授权专利和其他文件均通过引用并入本文，其程度犹如每个单独的出版物、专利申请、已授权专利或其他文件具体且单独地通过引用整体并入。只要通过引用并入的文本中包含的定义与本公开内容中的定义相抵触，则其被排除在外。
Claims (187)
1.一种食品，包括：
第一相，其包含聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖和DP为2至12的木寡糖，其中所述第一相包含按干重计从5％至95％的所述纤维寡糖和所述木寡糖；和
第二相，其包含甜味剂，所述甜味剂包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖或乳糖中的至少一种，其中所述第二相包含按干重计从10％至100％的所述甜味剂。
2.根据权利要求1所述的食品，其中所述纤维寡糖和所述木寡糖以5:95至95:5的w/w比率存在于所述食品中。
3.根据权利要求1所述的食品，其中所述纤维寡糖和所述木寡糖以5:95至95:5的w/w比率存在于所述第一相中。
4.根据权利要求1所述的食品，其中所述纤维寡糖和所述木寡糖以5:95至95:5的w/w比率存在于所述第二相中。
5.根据权利要求1所述的食品，其中所述第一相包含按干重计少于25％的所述甜味剂。
6.根据权利要求1或2所述的食品，其中所述第二相包含按干重计少于50％的所述纤维寡糖和所述木寡糖。
7.根据权利要求1所述的食品，其中所述食品包含按干重计从5％至50％的所述甜味剂。
8.根据权利要求1或7所述的食品，其中所述食品包含按干重计从5％至75％的所述纤维寡糖和所述木寡糖。
9.根据权利要求1所述的食品，其中按干重计所述第一相与所述第二相的比率为从10:1至1:10。
10.根据权利要求1所述的食品，其中所述第一相是脂肪基组合物、水基组合物或烘焙组合物。
11.根据权利要求1所述的食品，其中所述第二相是脂肪基组合物、水基组合物或烘焙组合物。
12.根据权利要求1所述的食品，其中所述第一相是烘焙组合物并且所述第二相是脂肪基组合物。
13.根据权利要求1所述的食品，其中所述第一相是烘焙组合物并且所述第二相是水基组合物。
14.根据权利要求1所述的食品，其中所述第一相是脂肪基组合物并且所述第二相是水基组合物。
15.根据权利要求1所述的食品，其中所述第二相是烘焙组合物并且所述第一相是脂肪基组合物。
16.根据权利要求1所述的食品，其中所述第二相是烘焙组合物并且所述第一相是水基组合物。
17.根据权利要求1所述的食品，其中所述第二相是脂肪基组合物并且所述第一相是水基组合物。
18.一种食品，包括：
第一相，其包含选自以下的至少一种类型的寡糖：
a)聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；
b)DP为2至12的木寡糖；
c)DP为2至12的甘露寡糖；
d)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和
e)DP为4至12的木葡聚糖寡糖；
和第二相，其包含单糖、二糖或这两者。
19.根据权利要求18所述的食品，其中所述第一相包含选自以下的至少两种类型的寡糖：
a)DP为2至6的纤维寡糖；
b)DP为2至12的木寡糖；
c)DP为2至12的甘露寡糖；
d)DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和
e)DP为4至12的木葡聚糖寡糖。
20.根据权利要求18或19所述的食品，其中所述第一相不同于所述第二相。
21.根据权利要求18至20中任一项所述的食品，其中所述第一相的平均密度小于所述第二相的平均密度。
22.根据权利要求21所述的食品，其中所述第二相的平均密度比所述第一相的平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。
23.根据权利要求18或19所述的食品，其中所述第二相的平均密度小于所述第一相的平均密度。
24.根据权利要求23所述的食品，其中所述第一相的平均密度比所述第二相的平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。
25.根据权利要求18至24中任一项所述的食品，其中所述第一相w/w的平均甜度水平低于所述第二相w/w的平均甜度水平。
26.根据权利要求25所述的食品，其中所述甜度水平是人类对象的甜度感知。
27.根据权利要求18至26中任一项所述的食品，其中所述第二相比所述第一相甜至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。
28.根据权利要求18至27中任一项所述的食品，其中所述至少一种类型的寡糖在所述第一相中的总质量等于所述至少一种单糖或二糖在所述第二相中的总质量的至少1.5倍、2.0倍、2.5倍、3.0倍、3.5倍、4.0倍、4.5倍、5.0倍。
29.根据权利要求18至28中任一项所述的食品，其中所述第一相基本上均匀地分散在整个所述食品中。
30.根据权利要求18至28中任一项所述的食品，其中所述第二相不均匀地分散在整个所述食品中。
31.根据权利要求18至28中任一项所述的食品，其中所述第二相不均匀地分散在整个所述第一相中。
32.根据权利要求18至31中任一项所述的食品，其中所述第二相包含从1mm至20mm、2mm至16mm或3mm至12mm厚的颗粒。
33.根据权利要求18至32中任一项所述的食品，其中所述第二相布置在所述第一相的外表面的一部分上。
34.根据权利要求18至32中任一项所述的食品，其中所述第二相被涂覆在所述第一相的外表面的一部分上。
35.根据权利要求18至32中任一项所述的食品，其中所述第二相布置在所述食品的外表面的一部分上。
36.根据权利要求18至32中任一项所述的食品，其中所述第二相被涂覆在所述食品的外表面的一部分上。
37.根据权利要求18至32中任一项所述的食品，其中所述第二相布置在所述第一相的一部分内。
38.根据权利要求18至32中任一项所述的食品，其中所述第二相布置在所述食品的一部分内。
39.根据权利要求18至28中任一项所述的食品，其中所述第二相形成从1mm至10mm、1.5mm至8mm或2mm至6mm厚的层。
40.根据权利要求18所述的食品，其中在所述食品中所述第一相的体积大于所述第二相的体积。
41.根据权利要求40所述的食品，其中在所述食品中所述第一相的体积比所述第二相的体积大1.5倍、2倍、5倍或10倍。
42.根据权利要求18所述的食品，其中在所述食品中所述第一相的质量大于所述第二相的质量。
43.根据权利要求42所述的食品，其中在所述食品中所述第一相的质量比所述第二相的质量大1.5倍、2倍、5倍或10倍。
44.根据权利要求18至43中任一项所述的食品，其中所述食品包含多糖，其中所述多糖是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。
45.根据权利要求18至43中任一项所述的食品，其中所述第一相包含多糖，其中所述多糖是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。
46.根据权利要求18至43中任一项所述的食品，其中所述第二相包含多糖，其中所述多糖是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。
47.根据权利要求44至46中任一项所述的食品，其中所述多糖是纤维素多糖。
48.根据权利要求44至46中任一项所述的食品，其中所述半纤维素多糖是木聚糖。
49.根据权利要求44至46中任一项所述的食品，其中所述半纤维素多糖是甘露聚糖。
50.根据权利要求44至46中任一项所述的食品，其中所述多糖衍生物是羧甲基纤维素。
51.根据权利要求44至46中任一项所述的食品，其中所述多糖聚集体是木质纤维素材料，例如，部分消化的木质纤维素材料，诸如来自产生所述寡糖的酶促反应。
52.根据权利要求44至51中任一项所述的食品，其中所述食品包含按干重计少于15％的所述多糖。
53.根据权利要求44至51中任一项所述的食品，其中所述第一相包含按干重计少于15％的所述多糖。
54.根据权利要求44至51中任一项所述的食品，其中所述第二相基本上不含所述多糖。
55.根据权利要求18至54中任一项所述的食品，其中所述第一相包含已经经历褐变反应的寡糖。
56.根据权利要求55所述的食品，其中所述第一相包含已经经历焦糖化或美拉德反应的寡糖。
57.根据权利要求18至56中任一项所述的食品，其中所述第一相和/或所述第二相基本上不含一种或多种过敏原，其中所述一种或多种过敏原选自小麦麸质、坚果、乳制品或鸡蛋。
58.根据权利要求18至57中任一项所述的食品，其中所述第一相由面团、面糊、糊状物、曲奇、饼干、蛋糕、海绵蛋糕、烤饼、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖、果冻、果酱或其组合形成。
59.根据权利要求18至57中任一项所述的食品，其中所述第一相包括烘焙面团、曲奇、面包、蛋糕、饼干、烤饼、糕点、馅饼、布朗尼、羊角面包、芝士蛋糕、面糊、糊状物、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、漏斗蛋糕、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖或其组合。
60.根据权利要求18至59中任一项所述的食品，其中所述第二相由牛轧糖、水果、干果、
棉花糖、饼干、曲奇、曲奇面团、果酱、蜜饯、棉花糖、奶油乳酪、蛋白酥皮、果仁糖、糖粉、糖、可可、可可粉、坚果、焦糖、焦糖坚果、焦糖水果、炼乳、淡奶、酱汁、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合形成。
61.根据权利要求60所述的食品，其中所述水果包括新鲜水果或干果。
62.根据权利要求18至61中任一项所述的食品，其中所述第二相包含牛轧糖、水果、干果、
棉花糖、饼干、曲奇、曲奇面团、果酱、蜜饯、棉花糖、奶油、蛋白酥皮、果仁糖、糖粉、糖、可可、可可粉、坚果、焦糖、诸如焦糖坚果或焦糖水果等焦糖制品、炼乳、淡奶、酱汁、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合。
63.根据权利要求62所述的食品，其中所述水果包括新鲜水果或干果。
64.根据权利要求18至63中任一项所述的食品，其中所述食品是蛋糕、纸杯蛋糕、芝士蛋糕、曲奇、羊角面包、可颂甜甜圈、布朗尼、布朗迪、馅饼、酥皮水果馅饼、糕点、小圆面包、烤饼、面包、面包卷、丹麦面包、甜甜圈、果仁蛋糕、松饼、纸杯蛋糕、奶昔、美式冰淇淋、冷冻酸奶、奶油冻、意式冰激凌、华夫饼、薄饼、果酱、果冻、马卡龙、果馅饼、奶油酥、达芬、山核桃、玛德琳、咕咕霍夫、法式甜甜圈、布里欧、邦特蛋糕、漏斗蛋糕、意式奶冻、软糖、烤饼或其组合。
65.根据权利要求18至64中任一项所述的食品，其中所述食品基本上不含高强度甜味剂。
66.根据权利要求18至64中任一项所述的食品，其中所述第一相基本上不含高强度甜味剂。
67.根据权利要求18至64中任一项所述的食品，其中所述第二相基本上不含高强度甜味剂。
68.根据权利要求18至64中任一项所述的食品，其中所述食品基本上不含多元醇。
69.根据权利要求18至64中任一项所述的食品，其中所述第一相基本上不含多元醇。
70.根据权利要求18至64中任一项所述的食品，其中所述第二相基本上不含多元醇。
71.根据权利要求18所述的食品，其中所述第二相包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或其组合。
72.根据权利要求18至71中任一项所述的食品，其中所述单糖、二糖或两者按干重计占所述第一相的少于10％。
73.根据权利要求18至71中任一项所述的食品，其中所述单糖、二糖或两者按干重计占所述第一相的少于5％、少于4％、少于3％、少于2.5％、少于2％或少于1％。
74.根据权利要求18至71中任一项所述的食品，其中所述第一相基本上不含单糖、二糖或两者。
75.根据权利要求18至71中任一项所述的食品，其中所述第一相基本上不含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖。
76.根据权利要求18至75中任一项所述的食品，其中所述第一相包含按干重计至少1％的所述至少一种类型的寡糖。
77.根据权利要求18至75中任一项所述的食品，其中所述第一相包含按干重计至少2.5％、至少5％、至少10％、至少12.5％或至少15％的所述至少一种类型的寡糖。
78.根据权利要求18至77中任一项所述的食品，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为2至6的所述纤维寡糖。
79.根据权利要求18至77中任一项所述的食品，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为2至12的所述木寡糖。
80.根据权利要求18至77中任一项所述的食品，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为2至5的所述混合键葡聚糖寡糖。
81.根据权利要求18至77中任一项所述的食品，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为2至12的所述甘露寡糖。
82.根据权利要求18至77中任一项所述的食品，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为4至12的所述木葡聚糖寡糖。
83.根据权利要求18至77中任一项所述的食品，其中所述至少一种类型的寡糖包含纤维寡糖和木寡糖。
84.根据权利要求18至77中任一项所述的食品，其中所述至少一种类型的寡糖包含纤维寡糖和甘露寡糖。
85.根据权利要求18至84中任一项所述的食品，其中所述纤维寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
86.根据权利要求85所述的食品，其中所述纤维寡糖包含大于50％、大于60％、大于70％、大于80％或大于90％的纤维二糖。
87.根据权利要求18至84中任一项所述的食品，其中所述木寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
88.根据权利要求87所述的食品，其中所述木寡糖包含大于30％、大于40％、大于50％、大于70％或大于75％的木二糖。
89.根据权利要求18至84中任一项所述的食品，其中所述甘露寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
90.根据权利要求89所述的食品，其中所述甘露寡糖包含大于30％、大于40％、大于50％、大于70％或大于75％的二糖。
91.根据权利要求18至90中任一项所述的食品，其中所述木寡糖包括具有一个或多个侧支的木寡糖。
92.根据权利要求91所述的食品，其中所述一个或多个侧支包括葡糖醛酸基侧支、甲基葡糖醛酸基侧支、***糖基侧支或其组合。
93.根据权利要求91或92所述的食品，其中所述木寡糖包含比率为从20:1至2:1、18:1至4:1或16:1和6:1的木糖单体和***糖单体。
94.根据权利要求18至93中任一项所述的食品，其中所述甘露寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
95.根据权利要求18至80中任一项所述的食品，其中所述混合键葡聚糖寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
96.根据权利要求18至80中任一项所述的食品，其中所述木葡聚糖寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
97.根据权利要求18至96中任一项所述的食品，其中所述第二相包含按干重计至少1％、按干重计至少2％、按干重计至少3％、按干重计至少5％、按干重计至少8％、按干重计至少10％或按干重计至少15％的所述单糖、所述二糖或两者。
98.根据权利要求18至97中任一项所述的食品，其中所述第二相包含葡萄糖。
99.根据权利要求18至97中任一项所述的食品，其中所述第二相包含果糖。
100.根据权利要求18至97中任一项所述的食品，其中所述第二相包含蔗糖。
101.根据权利要求18至97中任一项所述的食品，其中所述第二相包含半乳糖。
102.根据权利要求18至97中任一项所述的食品，其中所述第二相包含麦芽糖。
103.根据权利要求18至97中任一项所述的食品，其中所述第二相包含乳糖。
104.根据权利要求18至103中任一项所述的食品，其中所述第二相包含少于10％、5％、2％或1％的所述至少一种类型的寡糖。
105.根据权利要求18至104中任一项所述的食品，其中所述第二相基本上不含所述至少一种类型的寡糖。
106.根据权利要求18至105中任一项所述的食品，其中所述食品包含酚类化合物。
107.根据权利要求106所述的食品，其中所述酚类化合物包含木质素、木质素分解产物、阿魏酸、阿魏酸衍生物或其任何组合。
108.根据权利要求106或107所述的食品，其中所述第一相包含所述酚类化合物。
109.根据权利要求106或107所述的食品，其中所述第二相基本上不含所述酚类化合物。
110.根据权利要求18至109中任一项所述的食品，其中所述第一相进一步包含油、面粉、鸡蛋、人造黄油、黄油、起酥油、小苏打、发酵粉、酵母或玉米淀粉。
111.根据权利要求18至109中任一项所述的食品，其中所述第二相进一步包含棕榈油、可可脂、黄油、起酥油、人造黄油、牛奶或奶油。
112.根据权利要求18至111中任一项所述的食品，其中所述第一相中的所述至少一种类型的寡糖或所述至少两种类型的寡糖为非结晶形式。
113.根据权利要求18至112中任一项所述的食品，其中所述第二相中的所述单糖、所述二糖或两者为结晶形式或半结晶形式。
114.根据权利要求18至111中任一项所述的食品，其中所述第一相中的所述至少一种类型的寡糖或所述至少两种类型的寡糖为非结晶形式，并且其中所述第二相中的所述单糖、所述二糖或两者为结晶形式或半结晶形式。
115.一种食品，包括：
第一相，其包含聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖和DP为2至12的木寡糖；和
第二相，其包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或其组合。
116.一种制备食品的方法，所述方法包括：
a)提供包含选自以下的至少一种类型的寡糖的第一相：
聚合度(DP)为2至6的纤维寡糖；
DP为2至12的木寡糖；
DP为2至12的甘露寡糖；
DP为2至5的混合键葡聚糖寡糖；和
DP为4至12的木葡聚糖寡糖；和
b)提供包含单糖、二糖或这两者的第二相；以及
c)将所述第一相和所述第二相彼此混合、组合、连接和/或涂覆。
117.根据权利要求116所述的方法，其中在将所述第一相和所述第二相组合之后，将所述食品烘焙、烹调、烤制、油炸、冷冻、加热或以某种其他方式处理。
118.根据权利要求116或117所述的方法，其中所述第一相和所述第二相在所述食品中物理地粘在一起。
119.根据权利要求116或117所述的方法，其中所述第一相和所述第二相在所述食品中没有物理地粘在一起。
120.根据权利要求116至119中任一项所述的方法，其中所述第一相不同于所述第二相。
121.根据权利要求116至120中任一项所述的方法，其中所述第一相的平均密度小于所述第二相的平均密度。
122.根据权利要求121所述的方法，其中所述第二相的手术平均密度比所述第一相的所述平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。
123.根据权利要求116至120中任一项所述的方法，其中所述第二相的平均密度小于所述第一相的平均密度。
124.根据权利要求123所述的方法，其中所述第一相的所述平均密度比所述第二相的所述平均密度大至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。
125.根据权利要求116至124中任一项所述的方法，其中所述第一相的平均甜度水平低于所述第二相的平均甜度水平。
126.根据权利要求125所述的方法，其中所述甜度水平是对象的甜度感知。
127.根据权利要求116至126中任一项所述的方法，其中所述第二相比所述第一相甜至少1.5倍、2倍、5倍或10倍。
128.根据权利要求116至127中任一项所述的方法，其中在所述食品中所述第一相的体积比所述第二相大1.5倍、2倍、5倍或10倍。
129.根据权利要求116至127中任一项所述的方法，其中在所述食品中所述第一相的质量比所述第二相的质量大1.5倍、2倍、5倍或10倍。
130.根据权利要求116至129中任一项所述的方法，其中所述第一相包括面团、面糊、糊状物、慕斯、布丁、奶油冻、酸奶、冷冻酸奶、美式冰淇淋、意式冰淇淋、冰糕、果子露、意式奶冻、软糖或其组合。
131.根据权利要求116至130中任一项所述的方法，其中所述第二相由水果、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合形成。
132.根据权利要求131所述的方法，其中所述水果包括新鲜水果或干果。
133.根据权利要求116至130中任一项所述的方法，其中所述第二相包括水果、糖浆、糖霜、糖汁、翻糖、糖果棒、硬糖、奶油、巧克力糖果、花生酱糖果、薄荷糖果、奶油糖果或其组合。
134.根据权利要求133所述的方法，其中所述水果包括新鲜水果或干果。
135.根据权利要求116至134中任一项所述的方法，其中所述食品是蛋糕、纸杯蛋糕、芝士蛋糕、曲奇、羊角面包、可颂甜甜圈、布朗尼、布朗迪、馅饼、酥皮水果馅饼、糕点、小圆面包、烤饼、面包、面包卷、丹麦面包、甜甜圈、果仁蛋糕、松饼、纸杯蛋糕、奶昔、美式冰淇淋、冷冻酸奶、奶油冻、意式冰激凌、华夫饼、薄饼、果酱、果冻、马卡龙、果馅饼、奶油酥、达芬、山核桃、玛德琳、咕咕霍夫、法式甜甜圈、布里欧、邦特蛋糕、漏斗蛋糕、意式奶冻、软糖、烤饼或其组合。
136.根据权利要求116至135中任一项所述的方法，其中所述食品基本上不含高强度甜味剂。
137.根据权利要求116至135中任一项所述的方法，其中所述食品基本上不含多元醇。
138.根据权利要求116至135中任一项所述的方法，其中所述食品包含多糖，其中所述多糖是纤维素多糖、半纤维素多糖、多糖衍生物或多糖聚集体。
139.根据权利要求138所述的方法，其中所述多糖是纤维素多糖。
140.根据权利要求138所述的方法，其中所述半纤维素多糖是木聚糖。
141.根据权利要求138所述的方法，其中所述多糖衍生物是羧甲基纤维素。
142.根据权利要求138所述的方法，其中所述多糖聚集体是未消化的木质纤维素材料。
143.根据权利要求138至142中任一项所述的方法，其中所述食品包含按干重计少于15％的所述多糖。
144.根据权利要求138至142中任一项所述的方法，其中所述第一相包含按干重计少于15％的所述多糖。
145.根据权利要求138至142中任一项所述的方法，其中所述第二相基本上不含所述多糖。
146.根据权利要求116至135中任一项所述的方法，其中所述第一相基本上不含高强度甜味剂。
147.根据权利要求116至135中任一项所述的方法，其中所述第二相基本上不含高强度甜味剂。
148.根据权利要求116至135中任一项所述的方法，其中所述第一相基本上不含多元醇。
149.根据权利要求116至135中任一项所述的方法，其中所述第二相基本上不含多元醇。
150.根据权利要求116所述的方法，其中所述第二相包含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖或其组合。
151.根据权利要求116至150中任一项所述的方法，其中所述单糖、所述二糖或两者按干重计占所述第一相的少于10％。
152.根据权利要求116至150中任一项所述的方法，其中所述单糖按干重计占所述第一相的少于5％、少于4％、少于3％、少于2.5％、少于2％或少于1％。
153.根据权利要求116至150中任一项所述的方法，其中所述第一相基本上不含单糖、二糖或两者。
154.根据权利要求116至150中任一项所述的方法，其中所述第一相基本上不含葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖。
155.根据权利要求116至154中任一项所述的方法，其中所述第一相包含按干重计至少1％的所述至少一种类型的寡糖。
156.根据权利要求116至154中任一项所述的方法，其中所述第一相包含按干重计至少2.5％、至少5％、至少10％、至少12.5％或至少15％的所述至少一种类型的寡糖。
157.根据权利要求116至156中任一项所述的方法，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为2至6的所述纤维寡糖。
158.根据权利要求116至156中任一项所述的方法，其中所述至少两种类型的寡糖包含DP为2至12的所述木寡糖。
159.根据权利要求116至156中任一项所述的方法，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为2至5的所述混合键葡聚糖寡糖。
160.根据权利要求116至156中任一项所述的方法，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为2至12的所述甘露寡糖。
161.根据权利要求116至156中任一项所述的方法，其中所述至少一种类型的寡糖包含DP为4至12的所述木葡聚糖寡糖。
162.根据权利要求116至156中任一项所述的方法，其中所述至少一种类型的寡糖包含纤维寡糖和木寡糖。
163.根据权利要求116至156中任一项所述的方法，其中所述至少一种类型的寡糖包含纤维寡糖和甘露寡糖。
164.根据权利要求116至163中任一项所述的方法，其中所述纤维寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
165.根据权利要求164所述的方法，其中所述纤维寡糖包含大于50％、大于60％、大于70％、大于80％或大于90％的纤维二糖。
166.根据权利要求116至165中任一项所述的方法，其中所述木寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
167.根据权利要求116至166中任一项所述的方法，其中所述木寡糖包含具有一个或多个侧支的木寡糖。
168.根据权利要求167所述的方法，其中所述一个或多个侧支包括葡糖醛酸基侧支、甲基葡糖醛酸基侧支、***糖基侧支或其组合。
169.根据权利要求167或168所述的方法，其中所述木寡糖包含比率为从20:1至2:1、18:1至4:1或16:1至6:1的木糖单体和***糖单体。
170.根据权利要求116至169中任一项所述的方法，其中所述甘露寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
171.根据权利要求116至169中任一项所述的方法，其中所述混合键葡聚糖寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
172.根据权利要求116至169中任一项所述的方法，其中所述木葡聚糖寡糖按干重计构成所述食品的至少10％、至少15％、至少20％、至少25％或至少30％。
173.根据权利要求116至169中任一项所述的方法，其中所述第二相包含按干重计至少1％、按干重计至少2％、按干重计至少3％、按干重计至少5％、按干重计至少8％、按干重计至少10％或按干重计至少15％的所述单糖、所述二糖或两者。
174.根据权利要求116至173中任一项所述的方法，其中所述第二相包含葡萄糖。
175.根据权利要求116至173中任一项所述的方法，其中所述第二相包含果糖。
176.根据权利要求116至173中任一项所述的方法，其中所述第二相包含蔗糖。
177.根据权利要求116至173中任一项所述的方法，其中所述第二相包含半乳糖。
178.根据权利要求116至173中任一项所述的方法，其中所述第二相包含麦芽糖。
179.根据权利要求116至173中任一项所述的方法，其中所述第二相包含乳糖。
180.根据权利要求116至179中任一项所述的方法，其中所述第二相包含少于10％、5％、2％或1％的所述至少一种类型的寡糖。
181.根据权利要求116至179中任一项所述的方法，其中所述第二相基本上不含所述至少一种类型的寡糖。
182.根据权利要求116至181中任一项所述的方法，其中所述食品包含酚类化合物。
183.根据权利要求182所述的方法，其中所述酚类化合物包含木质素、木质素分解产物、阿魏酸、阿魏酸衍生物或其任何组合。
184.根据权利要求182所述的方法，其中所述第一相包含所述酚类化合物。
185.根据权利要求182所述的方法，其中所述第二相基本上不含所述酚类化合物。
186.根据权利要求116至185中任一项所述的方法，其中所述第一相进一步包含油、面粉、鸡蛋、人造黄油、黄油、起酥油、小苏打、发酵粉、酵母或玉米淀粉。
187.根据权利要求116至186中任一项所述的方法，其中所述第二相进一步包含棕榈油、可可脂、黄油、起酥油、人造黄油、牛奶或奶油。
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